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浙江百山红茶

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世界红茶报告|工夫红茶盛极华夏


中智科学技术评价研究中心编辑部

China Institute of Science and Technology Evaluation, Editorial Department


 工夫红茶盛极华夏

18世纪中叶至19世纪中叶,随出口贸易的发展,武夷正山小种和工夫红茶的生产和销售量远不能满足西方及俄罗斯的要求。于是比小种红茶的制法较为简单的“闵红”三大工夫红茶始得大量发展。早年已有生产“工夫红茶”的为武夷山(崇安县),“崇安工夫主产地为武夷山市的下梅、上梅、五夫及汾水关、大安、小浆一带”。18世纪中叶后,福建闽东北距武夷山较近的茶叶生产区,为应需求大力发展“工夫红茶”的还有武夷周边县。19世纪中叶发展到江西、湖北、湖南、安徽等省。

据1949年出版的威廉、乌克思著、吴觉农等翻译的《茶叶全书》记载,19世纪的中国红茶分为两大类,即华北工夫茶与华南工夫茶。华北工夫茶为英国当时盛行的早餐茶,产于湖北、湖南、江西及安徽,代表有祁红、宁红与宜红。其中祁红色浓味厚,有馥郁的香气;宁红外形秀丽,色黑,汤色鲜红诱人;宜红条紧,汤色、香味均较好,但有时捎带烟味。

华南功夫茶主产于福建,代表产品有坦洋工夫、政和工夫和白琳工夫。《茶叶全书》称,坦洋工夫滋味浓厚、鲜爽且有刺激性;政和工夫常被视为大叶工夫红茶中之最优等者,香味极佳,汤色鲜红;白琳工夫条索细紧,是中国红茶外形之最佳者,汤水鲜明而芳香。



清乾隆22年(1757年)闭关至清咸丰三年(1853年)福州开港之前,闽北诸县(主要为政和、崇安、邵武、沙县),还有闽东的福安、古田等县产制的外山小种红茶,均汇聚于崇安下梅,再由人工运往江西铅山河口,或再加工包装后水运到广州十三行,出口西方欧美;另一条路运往汉口转河南、山西贩运恰克图俄蒙边界。1853年,福州等五个口岸开放通商后,英人等西方商客及广州十三行的买办,大批涌入福建、江西、湖北、湖南等靠近福州、厦门、汉口、上海、宁波等港口的茶区,有的直接发展红茶采制加工生产,有的予发贷款予订合同,大量采购运销红茶等,他们绕开广州,直接往临近的口岸,将茶叶输往外国。当年,最靠近福州的“闽红”三大工夫(政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫)的产区,生产急速发展,产区不断扩大,诸如“坦洋工夫”红茶,从福安县扩展到周宁、寿宁、霞浦、拓荣等县,原宁德县(今蕉城区)天山茶区亦有产制部分“天山红”。福建成为当年工夫红茶生产量和销量最大的著名茶区。18世纪中叶前后,中国工夫红茶从武夷山、亦推广到江西铅山一带,称为“河红”。19世纪中叶又传到江西宁州,为“宁红”、湖北宜昌为“宜红”、湖南安化为“湘红”、安徽祁门为“祁红”;还有浙江杭州的“九曲红梅”以及台湾红茶。发展到20世纪三十年代至六十年代中叶,又产制有云南的“滇红”、四川宜宾的“川红”、浙江绍兴等地的“越红”、江苏的“苏红”等。至21世纪初,又产生有红茶新品,如福建武夷山的“金骏眉”、“银骏眉”、宁德市蕉城区的“天山红”、安徽东至县的“红牡丹”、广东“英德金毫”、河南“信阳红茶”、四川“红贵人”台湾花莲“蜜香红茶”等高级工夫红茶。


(一)紫罗兰香“政和工夫”1

“凝脂含香紫罗兰”是对政和工夫红茶的赞语,它揭示了政和工夫饱含紫罗兰香气的独特品质。政和工夫,产于闽东北的政和县(公元1000年前属宁德县,其后建县,归建宁府)。政和县是福建省古老的茶区之一,在宋朝盛产名贵的芽茶(似现在的白毫银针),宋徽宗政和五年(1115年)已选作贡茶,喜动龙颜,徽宗皇帝乃将“政和”年号赐作县名。

政和工夫红茶,乃由武夷山茶工艺传入政和后,逐步演变而成。那时亦有产制部分“烟小种”。它原产于政和县铁山乡的锦屏行政村(古称遂应场)的仙岩山,所产的茶叶曾称“仙岩茶”。清乾隆五十五年(1790年)前,政和县遂应场产中外驰名的“遂应场仙岩工夫红茶”,已远销英国。其后县内茶区大量生产红茶,称为“政和工夫”。1879年在铁山发现政和大白茶品种,制成红茶,其品质优良,从此政和工夫便有大红、小红及小种红茶之别。

政和工夫红茶起源的年代,原来茶叶界人士均认为是始于18世纪中叶。近年经进一步考证,政和工夫红茶的源流应追溯到1790~1826年之前。据原政和县遂应场“万寿生”茶行保存的1926年的一份英文WRN EU CHON茶厂的《政和工夫红茶在英国的打假声明》道:“我们WRN EU CHON已在遂应场建厂百余年,收购并加工有中外驰名的‘锦屏仙岩山’采摘下来的茶叶”。“这款品质一流的“HOP MO”的红茶是在特定的条件及我们的指导下,由经验丰富的工人师傅经过细致的采摘、分类、炒青及筛分等多道工序制作而成的。因此其品质及风味及其纯正精良,深得顾客满意”。当时有商人向国外市场供应假冒的茶叶产品,故有“打假声明”的出现。一纸当年珍贵的打假声明将政和工夫红茶产销时间推前一个多世纪。

政和工夫红茶是“闽红”中最具高山名茶品质的红茶,它的茶条肥壮厚实,毫芽心白显露,汤色红浓艳亮,香似紫罗兰而著称,它于1950-1969年曾经由上海口岸出口原苏联和东欧。1970年后,因销路停滞而极少生产,直到2003年后才逐渐恢复生产,,2009年产红茶856吨,一部分内销,一部分出口。其新创产品先后于2006-2008年迎北京奥运会而举行的“三届名茶”评选、2010年上海世博会名茶评优,2011年澳大利亚中国文化年名茶评选、2012年美国世界茶博会名茶评优等全国和国际茶事活动中,有多个优质产品均获金奖。



(二)驰誉天涯“坦洋工夫”

18世纪中期,在世界红茶贸易兴旺时期,福建闽东(今宁德市)的福安县(市)产生了红茶,开始是“烟小种”,后产“坦洋工夫”红茶,成为中国“五口通商”后(19世纪中后期)出口西方的主要茶叶。

被称“驰香饮茶遍天涯”的“坦洋工夫”红茶,是与“政和工夫”同时兴起的工夫红茶,其产地遍布闽东五县,它源于福建福安县社口镇坦洋村,据原福安农业专科学校(今宁德职业技术学院)老高级讲师戈佩贞先生记述:明初坦洋村民胡有才培植出优良茶树品种——坦洋菜茶,初采叶作为菜肴,故名菜茶。后加工成烘青绿茶 ,演变为饮料。18世纪中叶,又制成红茶。近经著者考证,福安市社口镇坦洋村开始创制红茶的是胡福四(1722-1791年)。传说有一年他依父兄之命到广州,不幸落水遇救,热心洋行买办告诉他英商喜欢一种红茶(疑为小种红茶)重金难求,并将这种红茶制法传授给他,口嘱其返乡试制。胡福四回到坦洋村,便如法研造,经一番研究努力,终于制成,后来乡人竞相仿制,创始时间是1740年前后。这个传说正好是福建产制烟小种的时期。后延至鸦片战争后,中国红茶出口贸易兴盛,胡福四家族后人兴办“万兴隆”茶行,以坦洋莱茶为原料,改进工艺,制成工夫红茶,自1851年始以“坦洋工夫”为商标,开始经福州运销西欧,远至英、荷兰、日本、东南亚、马来西亚等二十余个国家及地区。当时闽东五县及浙江泰顺县的红茶均集中坦洋,并标以“坦洋工夫红茶”运往海外。这坦洋工夫红茶也逐渐形成为世界性的饮料。至1915年由福建福安商会选送的茶获得巴拿马万国博览会金牌奖章后又奠定了世界品牌的地位。自1881年~1936年的50余年间,坦洋工夫红茶每年平均出口量500余吨,1936年仅福安市即产红茶1000吨。它于1950-1969年曾出口前苏联及东欧。1970年后基本停产,直至2003年后才恢复生产,2009年福安市产红茶3040吨,大多内销,少量出口。其新制的产品先后于北京奥运会、上海世博会的名茶评优等活动中,获得金奖。

当年坦洋茶的畅销带给坦洋村的空前繁荣,坦洋一条街36家茶行,雇工3000余人,每年收购周边七八个县,方圆几百里生产的茶叶,年销红茶两万多箱。每年收外汇茶银百余万元。各国出版的世界地图均明显标明“中国坦洋”的地理位置。国外来信也无需冠以省、地、县全称,只需起名“中国坦洋”便可正确无误抵达收信人手中。坦洋红茶的当家品种——坦洋菜茶,原产于高峰耸翠的白云山麓,质优高产,耐旱抗瘠,栽培历史悠久,遍布茶区和国内四川、江苏、湖北、湖南等省部分茶区外,也曾漂洋过海到国外。


(三)独具桔红“白琳工夫”

19世纪五十年代,与福安、柘荣、霞浦县交界的福鼎县白琳镇一带也开始制造生产“白琳工夫”红茶,它被人称为“来自东海仙山的瑰宝”。其产地福鼎县地处福建东北,北西与浙江毗邻,境内山脉延绵,著名的太姥山,岩壑奇秀,景色秀丽,为我国东南的地质胜地,重要的自然遗产。

相传光绪年间(公元1875~1908年),乡人曾移种繁殖一种茶树,其成茶品质高于一般小叶种茶树群体。此后在太姥山麓的白琳、翠郊、磻溪、黄岗、湖林等村相继流传,广为种植。这种茶树嫩芽遍被茸毛,毫色雪白晶莹,萌芽早、产量高。如今的福鼎大白茶良种就是从中选育出来的。

“白琳工夫”红茶兴起于19世纪50年代前后,迄今约有160余年的历史。当时,闽、广茶商在福鼎县经营工夫红茶,以白琳为集散地,设号收购,远销重洋,“白琳工夫”也因此而闻名于世。到了19世纪后期,福鼎大白茶逐渐被利用代替原有的小叶种,成为加工“白琳工夫”的主要原料,使其质量有了显著地提高。20世纪初,福鼎“合茂智”茶号充分发挥福鼎大白茶的特点,精选嫩芽,制成工夫红茶,条形紧结纤秀,还有大量橙黄白毫,特具鲜爽愉快的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,取名为“桔红”,意为桔子般红艳的工夫红茶。1936年曾产红茶446吨,1950年后-1969年曾出口前苏联及东欧。1970年后基本停产,直至本世纪初才恢复部分生产,2009年产红茶355吨。它的品质特征,几乎代表“白琳工夫”高级茶的独特风格,在国际市场上很受欢迎。



(四)世界高香名茶“祁红”

“祁红”是祁门工夫红茶的简称,其茶香气独具,被国外消费者赞为“祁门香”,被誉为世界三大高香红茶之一(即中国祁红、印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦UVA红茶)。祁红历史产地在安徽省的祁门县及其毗邻的石台、东至、黟县、贵池等县。它位于安徽省的西南部,境内村村有山,山山有茶,林木翠竹遍野,春夏时节更是“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”。中国著名茶学家庄晚教授等于《祁红》一文中记道:

自唐朝开始,祁门就盛产茶叶。所产的“雨前高山茶”就相当出名。白居易《琵琶行》中,有“商人重利轻离别,前月浮梁买茶去”的诗句。浮梁与祁门历史上同属一个茶区,古时祁门一带所产的茶叶,有一部分运到江西浮梁出售。唐朝咸通三年(862年), 歙州司马张途所撰写的《祁门县新修阊门溪记》里,曾记载了当时各地茶商到祁门经营茶叶的情形:“千里之内,业于茶者七、八矣。由是给衣食,供赋役,悉恃此。祁之茗。色黄而香,贾客咸议:逾于诸方。每定二、三月,赍银缗素求市,将货他郡者,摩肩接迹而至。”可见当时的祁门,茶市已相当兴隆。宋朝马端吟所著《文献通考》,载有“……余州片茶……仙芝、嫩蕊、合福、禄合、运合、庆合、指合出饶池州。”饶池州,即今浮梁及贵池。明朝徐渭在一首诗中,将石埭(今石台)、贵池的茶,与龙井、虎丘并提,可见其品质之优。古时祁门一带皆产绿茶,制法与六安茶相似,被称为“安绿”。到清光绪元年(1875年),有一名叫余干臣的黟县人,从福建罢官回籍,看到工夫红茶畅销利厚,便在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄,仿制工夫红茶。为了牟取暴利,次年又在祁门历口、闪里设立茶庄,扩大红茶生产。另有一种说法,认为改制红茶从胡元龙开始。胡为祁门南乡贵溪人,他在一八七六年开设日顺茶厂,改造红茶。由于祁门一带自然条件得天独厚,制成的红茶有天然的香气,制茶工艺也精益求精,茶叶品质得到充分发挥。一八七六年祁红试制成功后,成了后起之秀,蜚声中外。曾在巴拿马国际博览会上荣获金质奖章。在出口茶价上也居红茶之首。一九一三年,一百斤祁红可售三百六十两银子。2006年“祁红”主产区池州市产红茶2335吨,产值1955万元。


一杯正山春茶的诞生·传承篇




一杯正山春茶的诞生,凝结了自然之美,也饱含着采茶人的辛勤付出,每一颗来之不易的春日茶芽,经过精挑细选,优中选优,还必须经过一道道工艺的千锤百炼,才能最终成为茶汤中的那一道金黄明澈。



经验丰富的老茶师,对温度、湿度、时间的把控精准,恰到好处。一丝不苟地完成每一道制茶工序,保证了每一道茶汤美好滋味的呈现。祖祖辈辈流传下来的红茶制作技艺,在一代代人的手中传承,并在传承中不断创新,才有了如今稳定成熟的创新工艺。



正是因为有百年的技艺传承与不断创新,才能把优质茶芽的丰富内质与美好滋味完美呈现。这一杯正山春茶里,含蕴了四百余年岁月沉淀的红茶文化与技艺传承。




1568·源起



正山小种



四百五十余年前(约公元1568年),因明兵路经桐木驻扎,错过茶青加工时间,正山堂江氏先祖将茶叶揉捻后以马尾松烘焙,机缘巧合之下,创制出世界上最早的红茶——正山小种。世界红茶鼻祖正山小种就这样,在中国武夷山桐木诞生了。



1604年,正山小种红茶远渡英伦,风靡欧洲,成为欧洲皇室贵族热捧的饮品,引发了“下午茶风尚”。此后由于受外国红茶的冲击、积年累月的战争、市场经济的过渡等多方原因影响,正山小种日渐式微上世纪90年代初,正山小种红茶的销售步入最低谷。


茶农砍茶树种毛竹,仓库里积压的茶叶无人问津,茶青无人采摘,制茶季节几乎闻不到茶香在这样艰难的困境中,江氏族人始终坚守初心,默默坚持着……新中国成立后很长一段时期内,桐木村只有两家坚持生产正山小种其中一家就是由正山小种红茶第24代传承人江元勋所创办的元勋茶厂。



桐木村中,那一栋专门用于初制传统正山小种红茶的制茶“青楼”,见证了正山小种红茶的兴衰起落,也见证了正山小种每一代传人的风雨坚守和爱茶本心。


四百五十余年,二十四代人,江家人始终守着祖先传承下来的红茶制作技艺,并积极开拓创新。


因为这样一种坚持,才有了450年不间断的红茶传承。



2005·创始



金骏眉



四百余年的不间断传承,源于正山茶人的代代坚守。在传承中不断创新,则源于“为世界制作最好红茶”的茶人本心。



2005年,江元勋在友人的建议下,率领团队在传承四百余年的红茶文化和制作技艺基础上,通过创新融合,研发出高端红茶——金骏眉。2006年经反复试验,金骏眉基本定型;2007年,进一步优化品质,完善工艺;2008年金骏眉才得以正式投放市场。一经上市,就受到喜茶爱茶之人的狂热追捧,迅速走红,引发了红茶市场的消费热潮。



金骏眉创新工艺,完全改变了传统红茶“浓、红、苦”特点,对红茶制作技术、品饮要求以及专业鉴定等方面进行了整体革新,使红茶进入了一个全新的发展高度。金骏眉的问世,填补了高端红茶的历史空白,掀起了一股红茶热潮,带动了国内红茶产业的复兴与发展,引领了红茶清饮的风潮。



从正山小种到金骏眉,始于探索,基于创新。对红茶的热爱与传承,探索与复兴,对江氏族人而言是一种使命与责任。


因为这样一个使命,演绎了一个红茶传奇。



2018·引领



骏眉中国



2010年开始,正山堂将骏眉红茶创新工艺,带到了全国九大优质经典产区。从武夷山桐木到河南信阳、浙江绍兴、四川雅安、贵州普安、湖南古丈、湖北巴东、云南高黎贡山、安徽黄山、山东诸城,正山堂用8年的时间逐步布局,打造了骏眉中国红茶产业体系


信阳红、会稽红、普安红、正山堂蒙山红、巴东红、古丈红、新安红、高黎瑞贡、诸城红茶,每一款骏眉红茶,以骏眉工艺为核心,彰显出不同茶区茶叶原料的风格特点



2018年,集结中国红茶“黄金纬度带”经典茶产区的正山堂·骏眉中国正式问世。生态茶山高海拔、原生态、各有特质的优质茶青,有了骏眉工艺加持,恰到好处融于一杯,诠释“九大经典产区,一杯中国味道。”


8年时间,正山堂金骏眉工艺,从武夷山走向全国,带动各省红茶产区的蓬勃发展,助力精准扶贫生态经济,把金骏眉带动桐木茶产业发展、带动桐木茶农致富的经验带到全国各大茶区,为贫困茶区的致富贡献力量。



正山堂始终秉承先祖茶训,以“为世界制作最好的红茶”为梦想,坚守着一颗茶人对自然对生命对天地的敬仰、感恩之心。


因为这样一颗初心,中国“红”遍及大江南北。


451年前,正山小种诞生;

2005年,金骏眉创始;

2018年,骏眉中国问世。


四百余年红茶传承,

追寻着中国红茶梦, 

正山堂,传承不止,创新不息。


从正山小种到金骏眉再到骏眉中国,薪火相传、一脉相承的内在历史脉络,诠释着四百余年的红茶故事。

2019年 两岸茶界的重要事件!将有数百万人关注!

目前,大田县将组织百个红茶前来参赛。

广东云南将有百个普洱生茶前来送样参赛。

江西、贵州、北京、安徽、台湾等地已有茶商送样参赛。

  "国"级茶王赛含                          

“两岸茶王”等您来“抢”

   为传播两岸茶文化,促进两岸茶叶技术交流,提升茶叶品质,推动两岸茶行业发,将于201957举办2019第八届海峡两岸茶文化季暨两岸春茶茶王擂台赛。

     此次茶王赛以公平、公开、公正为竞赛原则,并将通过官方权威媒体进行大规模的宣传,茶王赛现场布置有来宾斗茶体验区,并设有茶席供人同时品茗,共同见证茶王诞生的全过程。欢迎社会各茶企、茶商、茶友踊跃参加!

主办单位

海峡两岸茶业交流协会、中华茶产业联盟(待)、福建日报厦门媒体中心、台湾中华茶联、台湾阿里山茶叶生产合作社、泉州茶文化研究会、厦门市茶叶协(学)会、海峡导报社等。

征集协办单位

已协办单位:中华名茶网、福建省收藏家协会、大田县茶业协会

还在征集

茶协、茶相关的文化传播公司、高校、或者茶相关组织、商会


【征集对象面向社会,不限区域

【征集时间510日——620日(暂定)可送样参赛

【参赛品种】 大陆六大茶类对外征集茶品项

(茶样一律不退,不收到付邮寄茶样,允回购)

一、乌龙茶:岩茶(包括肉桂、大红袍、水仙)、铁观音(清香铁观音+浓香铁观音)、漳平水仙、白芽奇兰、永春佛手、美人茶(东方美人茶、大田美人茶)、寿宁高山乌龙茶、台湾青心乌龙茶;

二、红茶(滇红、金骏眉、尤溪红、坦洋工夫、寿宁红茶、正山小种、祁门红茶等全国各地红茶);

三、绿茶(武平绿茶、江西绿茶、浙江绿茶、贵阳绿茶等全国各地绿茶);

四、白茶(福鼎白茶,政和白茶、寿宁白茶等全国各地的银针与牡丹);

五、黑茶(包括云南普洱茶+安化黑茶等全国各地黑茶);

六、黄茶

【专家审评时间】6月底(暂定)。

【大陆收样地址】 厦门思明区滨北育秀中心4楼海峡导报社 吴语 收,                 13950065223

【台湾收样地址】台湾阿里山茶叶生产合作社  台湾中华茶联


友情提醒:只要该茶乡提供当地的知名茶种60个以上茶样(30个茶商或茶业经销商以上)参加擂台赛,每个茶样1000克。将单独进行分组比赛

【茶样要求】每样参赛品种选送1000g净茶(分成250g/包共4包。或者分成2500g/包)

【奖项设置】

①茶      1

②金      2  

③银      3  

④优质奖10——15

根据茶样的质量以及送样的多少,我们将会对奖项进行相应的调整。 届时,我们将对茶王进行拍卖。


备 注

1、所有茶样一律不退还!到付邮资茶样一律不收!、单类茶未超过60个茶样,不设茶王。

2、专家审评当天公布获奖名单,7月(暂定)举行隆重的颁奖典礼,要求获奖者必须出席当天活动。

3、如果组织者组织茶样出现质量问题,专家组有权作出最终决策,甚至取消整组茶样审评

海峡两岸茶业交流协会是民政部、国台办、农业部批准在闽成立的第一个全国性、综合性的茶业社团组织。


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