怎么喝红茶舌头是红的

许多人都知道喝茶有众多的好处，如：茶有提神、消除疲劳、抗菌等作用，还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。但是如果饮用不合理，喝茶将会对健康有害而无利。

茶，自古是中华民族的天然饮料。演变到现代社会，茶成了一门综合性的艺术。茶叶，本没有绝对的好坏之分，依照个人的口味挑选，市场上有劣质的信阳毛尖或上等的普洱，也有下等的普洱。

所谓茶叶的品质也是需要对比同类茶叶的不同品质来说，或依照个人口味来挑选。

一般说来，判断茶叶好坏可以从观察茶叶的形状、色泽，闻茶叶的香气，品尝茶味和分辨茶渣（叶底）来看。

茶叶的形状不同的茶叶有不同的形态，有扁的、松针状的、螺形的、眉形的，圆形的，球形的，半球形的，雀舌形的，菊花形的，自然弯曲形状的，总之不同的茶叶有不同的姿态。取一小嘬放入茶杯，冲上热水，茶汤散开来，茶叶的形态会随着茶水发生变化，或快或慢，宛如妙曼的舞姿，极致展露其原本的形态，令人赏心悦目。

观察干茶要注意些什么呢？

首先要看茶叶的干燥程度，太脆的容易碎，但会回软的不能要，最好不买。

另外要看茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条。

茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态。

（1）针形——外形圆直如针，如南京雨花茶、安化松针、君山银针、白毫银针等。

（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。 

（3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如信阳毛尖、桂平西山茶、径山茶、庐山云雾等。

 
（4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈翠绿等。

（5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。 

（6）片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等。 

（7）束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。 

（8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。

此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等。

茶色

品茶观色，即观茶色，汤色和底色。

（1）茶色

茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶）。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同，色泽上存在一定的差异。

如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分；高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。

（2）汤色

冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶，汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。

将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。

视茶汤要快，要及时。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗，清澈透明才是好茶汤应该具备的条件。

（3）底色

就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底显现的色彩外，还可观察叶底的老嫩、光糙、匀净等。

一般情况下，随着汤温的下降，汤色会逐渐变深。在相同的温度和时间内，红茶汤色变化大于绿茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶。茶汤的颜色，以冲泡滤出后10分钟以内来观察较能代表茶的原有汤色。不过千万要记住，在做比较的时候，一定要拿同一种类的茶叶做比较。

赏姿

茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。

闻香

对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。

先闻干茶，干茶中有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或其它异味者为次品。

闻香的方式，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经1～3分钟后，将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。另外，随着茶汤温度的变化，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是辨别香气的正常与否，香气的类型如何，以及香气高低；冷闻则判断茶叶香气的持久程度；而温闻重在鉴别茶香的雅与俗，即优与次。一般说，绿茶有清香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花香为上，尢以香气浓烈、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而花茶则以具有清纯芬芳者为优。

热闻的办法也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的天然花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩程度和制作技术的高下有关，原料越细嫩，所含芳香物质越多，香气也越高。

冷闻则在茶汤冷却后进行，这时可以闻到原来被茶中芳香物掩盖着的其他气味。

尝味

指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉头甘润的感觉持续很久。

一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽醇回甘，是上乘茶的重要标志。由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，所以，尝味时要使茶汤在舌头上循环滚动，才能正确而全面地分辨出茶味来。

品滋味时，舌头的姿势要正确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味。若初感有苦味的茶汤，应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样重复二三次，对烟味的判别效果就会明确

选茶有方，饮茶有道。如何辨别一款茶的好坏，并去品饮它，是很多人不擅长的。今天教大家通过眼见、耳听、鼻嗅、舌尝、身触来辨别一款茶的好坏。

眼见

壹

看干茶

一款茶的品质高低，有时候在干茶上就能体现出来。虽然六大茶类的干茶形状各不相同，但是我们可以从干茶的嫩度、条索、色泽来判断这款茶是否符合该茶类的特点。

以金骏眉为例，正宗金骏眉条索紧结，油润鲜活，金黄黑三色相间，黑色居多，略带毫毛。而仿制的金骏眉干茶颜色以黄色居多，色泽暗淡，黄而无光，满披毫毛。对比一下金骏眉干茶标准，孰优孰劣一目了然。

贰

看汤色

在说汤色以前，我们要先明确汤色形成的原因。不同的茶之所以有不同的颜色，那是因为茶叶中的水溶性物质不同，而这些水溶性物质决定了茶汤的滋味。

以金骏眉为例，正宗金骏眉汤色金黄透亮带光圈是因为茶汤里含有茶黄素，茶黄素是红茶汤色强度和鲜爽度的来源。而仿制的金骏眉汤色暗红，可能是由于茶汤里有过多的茶褐素。茶褐素是红茶汤色“暗”的主要原因，量多时茶汤会发暗味淡。

那不是红茶要怎么看汤色呢?我们可以从汤色的色度、亮度和清澈度入手。品质好的茶的汤色一般色度明显、茶汤透亮、清澈无杂质。不过有一点要注意，那就是由茶芽制成的茶通常披有毫毛，它是茶叶嫩度和鲜爽度的标志，因此不算杂质。

叁

看叶底

想知道一款茶的前身如何，我们可以从叶底窥得端倪。茶叶一经冲泡后，形状会发生变化，几乎会恢复到原来的自然状态。这时候我们可以观察叶底的嫩度、匀度、色泽，以及符合该茶类的叶底特点。

一般品质好的茶的叶底鲜活亮丽。以金骏眉为例，正宗金骏眉叶底匀整，隽拔挺秀，呈亮丽舒展的古铜色。而山寨版金骏眉叶底则不匀整、不明亮。

耳听

壹

听声音

听声辨人，也可听声辨茶。茶叶是否紧结重实，听它入壶的声音便可辨出一二。紧结重实的茶叶入壶时声音清晰，而揉捻不到位的茶叶粗松， 入壶就没有什么声音，

以金骏眉为例，正宗金骏眉和玻璃板或铝、瓷盘碰撞，会发出类似金属碰撞“叮叮”的声音，而仿制金骏眉则会发出“卜卜”的响声，说明该茶身骨轻、不紧结。

贰

听讲解

现场购茶时，一般茶艺师都会介绍茶叶的基础信息，比如茶叶的产地、原料、工艺，以及正宗茶叶呈现的干茶形状、汤色、香气，我们在听讲解的时候可以细心留意一下茶叶是否符合这些特点。

鼻嗅

品尝，品的不仅是滋味，还有茶香。茶韵通过香气得以体现，香气也诠释了茶树的生长环境。比如高山茶有独特的高山气息，老枞有独特的“枞”味，野茶有独特的草木气息。闻香主要通过以下四个方面进行。

壹

干嗅

干嗅，嗅的是干茶的香气。一般温杯烫盏后投入茶叶，静止或摇香几秒，然后拿起盖碗开一小口，轻嗅几秒，可以初步判断一款茶的香气，以及是否有异味。

贰

热嗅

热嗅是茶叶注水出汤后，半掩盖子闻香。热嗅可以判断香气的高低和纯异度。每一款都有其独特的香气，如果香气不典型说明其工艺欠佳。

叁

温嗅

温嗅是在茶汤温度稍降后进行闻香，这时候大部分水蒸气蒸发而去，香气能更好的体现出来。这时候闻香可以闻出香气的类型和层次，可以判断这款茶是单一香型还是综合香型。

肆

冷嗅

冷嗅一般是温度冷却后闻公道杯或品茗杯的杯底，判断是否留有余香。香气持久是茶叶品质好的表现之一。

舌尝

好茶不怕细品，一款茶的优劣直观体现在滋味里。喝茶，讲究趁热喝，因为对大部分茶叶来说，茶汤的温度越高，香气更高扬，口感也更丰富。当然喝热茶不是喝烫茶，温度太高不仅味觉受烫后会麻木，对健康也不利。

关于喝茶，茶界有个不成文的方法——吮吸法。用吮吸法将茶水吸水口中后，用舌头让茶汤在口腔中打转，使茶汤与舌头充分接触，这样便能全面感受到茶汤的滋味。

之所以这样做，是因为我们舌头不同位置感受到的味道是不一样的。舌尖主要感受甜味，舌根主要感受苦味，舌两侧主要感受酸味和咸味。

不同的茶，茶汤滋味不同，我们可以根据各大茶类的标准来对比自己喝到的茶汤滋味。以金骏眉为例，正宗金骏眉滋味醇厚、甘甜爽滑、水中带甜、甜里透香，如果你喝到的金骏眉金骏眉滋味单薄、涩口，有麻嘴厚舌的感觉，那一定是遇上仿制金骏眉了。

身触

壹

掂干茶

掂量这个动作一般在干茶步骤进行，将一小撮干茶置于手中，或是用五指撮抓，稍加抖动判断其是否重实。

贰

折干茶

一般来说，茶叶储存的含水量应控制在3%-6%左右，如果干茶脆断，则表明足够干燥，反之说明茶叶含水量高，表明干燥不到位或者受潮。

叁

摸叶底

当一泡茶都泡完以后，除了看叶底，我们还可以摸一下叶底。品质好的茶叶的叶底柔软有韧性，而劣质茶的叶底则会偏硬，手捏绵烂，韧性差。

以上就是今天的辨茶五步法。学会这五步，不仅能分辨茶的好坏，也能从喝茶进阶到品茶。