云南老帕卡

　　十年醇 老帕卡阮福《普洱茶记》有载：“将揉时预择其内之劲黄而不卷者，名金玉天。”这里的“金玉天”，黄而揉捻不成条索，就是现在的老帕卡，哈尼族语称这种“茶树的老叶子”为“老帕卡”。老帕卡是普洱茶在初制过程中，因原料等级偏低，这些叶子由于叶质含水量相对较少，杀青时较易失水变黄，揉捻时不易成条的部分茶青。在绿茶思维影响下，由于颜值不在线，影响茶叶的卖相和观感，在毛茶制作完成后，会专门挑拣出来，俗称“老帕卡”。

  

　　吃了颜值亏的老帕卡挑拣出来的老帕卡，实则是吃了颜值的亏，其实，在品饮上，老帕卡可谓是风味独特，由于叶片组织厚实，咖啡碱和茶多酚含量偏少，多糖类含量较为丰富，其苦涩度已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。正因为这样，老帕卡对肠胃的刺激更小，非常温和，利于消食。在云南普洱茶区当地，人们都有夏天饮老帕卡的习惯。老帕卡内含丰富的氨基酸，尤宜于清热消暑。“彩农茶十年醇老帕卡”，虽粗枝大叶，滋味却甘甜醇厚、不苦不涩，别有一番老成持重的淡然姿态。投茶时，可以稍增加一点投茶量，保证水温，使滋味充分得以展现。

  

　　老帕卡，煮着喝更有味根据茶友们的经验，老帕卡煮着喝更有味。煮老帕卡，也是一种古老的云南茶俗。在西双版纳的不少村寨，好多茶农家里都有火塘。火塘上总会放着一把大铁壶，抓一把老帕卡进去慢慢煮，客人到了就盛上一大茶汤。煮泡能够充分释放老帕卡中的内含物质，体现老帕卡茶的香滑柔甜的特性。

  

　　老帕卡更适合收藏老帕卡滋味独特，且茶多酚、咖啡碱含量相对低一些，所以不像生茶那么伤胃。一般来说，在当年就可以痛痛快快地喝。老帕卡同样具备“越陈越香”的特点，且更耐久存。老帕卡在存放过程中，转化比较快，而且茶多糖含量高，经过一定时间的存放，汤感会更加甜滑。彩农茶十年醇·老帕卡，经过近10年的醇化，已经表现出非常好的茶气、香气、醇和度、滑润感，以及独特的老茶之“药香”的品质。

  

　　原标题：老帕卡 茶弥香

　　六堡茶发展至今日品种基本上已经固定，包括农家茶、精制茶和老茶婆，外加一个特种茶——虫屎茶。虫屎茶我们以后再细说，今天主要从制茶工艺的角度去了解一下农家茶、精制茶和老茶婆。

　　几个关键制茶工艺

　　我们先来了解一下和六堡茶相关的制茶工艺关键词。

　　杀青——鲜叶走水或萎凋后进行高温处理，短时间内破坏酶的活化，制止酶促氧化作用，去除青草气，使茶叶柔软便于揉捻造型。

　　揉捻——整形为主，使茶叶外形好看并减少体积；同时通过揉捻的力度破坏一定比例的细胞壁，挤出部分茶汁，利于茶叶内含物质的转化。

　　闷堆——农家也称为“沤堆”，茶叶揉捻后短时间堆积发酵，农家一般为一个晚上。

　　渥堆——人工堆积发酵，利用湿热作用和微生物作用促使茶叶内含物质快速转化，苦涩味消失、滋味变醇，茶性由寒转温。六堡茶的渥堆持续时间一般为半个月以上、一个月以内。

　　蒸压——渥堆后将茶叶蒸软然后压箩。

　　干燥——六堡茶的干燥一般为自然晾干。

　　农家茶

　　六堡农家茶历史悠久，顾名思义就是茶农自家制作的茶叶，是从历史上的绿茶发展而来，制作工艺较简单易操作。不知从何时开始茶农无意中发现沤堆一晚上的茶叶制作出来的茶汤滋味更醇厚且没有那么苦，更适合后期存放转化，于是形成了今天农家茶的制作方法：杀青——初揉——沤堆——复揉——干燥。六堡原种茶树为乔木型树种，制成农家茶后滋味浓强，适当存放十年以上会出现独特的槟榔香。

　　精制茶

　　六堡精制茶出现的时间较晚，是上世纪五六十年代期间梧州茶厂成立后融入科研力量而出现的现代制茶工艺所生产出来的六堡茶，本地人习惯称之为“厂茶”。精制茶的工艺复杂，也历经演变、改进，从当初的双蒸工艺发展到现今的加水增湿渥堆，主要的工艺为：毛茶——加水增湿渥堆——蒸压——晾干——陈化。关键工艺为渥堆，是一种人为的深度发酵过程，使茶叶内含物质发生了根本性的改变，茶汤顔色及口感和农家茶区别很大。正如云南普洱有生普和熟普之分，六堡农家茶和精制茶也可以分别称为生茶和熟茶。

　　精制茶由于工艺复杂，处理环节较多，因此茶汤的风格更趋细腻和丰富。经过了渥堆处理，成品茶后期转化速度较农家茶更加快速。农家茶的新茶滋味较烈，而精制茶即使是新茶，茶汤口感也会较醇厚温和。精制茶经过长时间的仓储陈化，香气上往陈香、木香、药香发展，保健功效也与农家茶有所区别。

　　老茶婆

　　老茶婆起源于何时已无从考证，是以霜降前后一周采摘的六堡茶树老叶子制成。老茶婆的制作工艺简单，不炒不揉，杀青方法独特，仅以焯水方式去掉青味，再日晒干燥而成，因此茶性更接近茶叶本性，与云南老帕卡在制作工艺和风格上都极其相似。有些老茶婆存放一段时间后还会产生珍贵的虫屎茶。

　　老茶婆一般采用煎煮或闷泡方式品饮，汤色淡雅，清澈透亮，入口甘甜，果香浓郁。在以前，年份很长的老茶婆往往还被农家当成药来使用，并用以日常的养生保健，可起到健胃祛湿的功效。

六堡茶发展至今日品种基本上已经固定，包括农家茶、精制茶和老茶婆，外加一个特种茶——虫屎茶。虫屎茶我们以后再细说，今天主要从制茶工艺的角度去了解一下农家茶、精制茶和老茶婆。