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在白茶家族里面，除了耳熟能详的福建白，云南白在市场上的身影逐渐增多。
为啥今天要来聊云南白呢？是因为茶语网（www.chayu.com）的小伙伴们最近喝到了不少白茶，而云南白在市场上的劲头和对传统白茶口感的突破引起了我们的兴趣。
▎云南白，这个亲戚有点儿生猛
等级较高的福建白牡丹
白茶作为中国传统的六大茶类之一，在近5年左右，白茶在全国也迅速流行。为了方便大家更好地来了解福建白和云南白，我们先来了解一下什么是白茶吧！
白茶属于中国六大茶类之一，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，基本工艺包括萎凋、干燥工序。
白茶和红茶一样，在不同地区都有生产，只要遵循的是白茶的制作工艺，都是属于白茶家族体系。
在白茶家族中，尽管白茶支系越来越多了，但似乎暂时还动摇不了福建白茶“扛把子”的江湖地位。
图为2014年斗记古韵白茶汤
不过，茶友的口感选择比“红玫瑰白玫瑰”的理论更加现实。福建白一直以小清新的感觉出现，吃惯了素，总想来点儿荤。
一旦有一种在滋味、香气和耐泡度上都有开挂的“熟女”风格的白茶出现时，并且还时不时地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘获了。
福建白茶茶汤
而云南白茶恰恰是以这样的角色出现，对于喝惯了鲜爽清甜清新的福建白的茶友来说，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛给他们开启了一个新的白茶味蕾世界，而一直嫌弃福建白“口感寡淡”的茶友们，云南白又好像给了他们一个接受白茶的理由。
ps，拿来pk的福建白当然不是老白茶，当小清新变成风韵十足的熟妇之后，滋味、香气和功效都似乎加持一般，暂不在对比之列。
▎云南白茶≠月光白
存有很大争议的月光白干茶
关于云南白茶的定义，小编翻阅了很多资料，但并没有找到很全面和精准的说法。简单来说，云南白茶就是用云南大叶种茶为原料，以白茶标准的制作工艺制作而成的。
谈到云南白茶，就绕不开月光白。其实早在十年前，月光白横空出世，它以甜美的口感和高颜值俘获了一大批粉丝。
但是，由于月光白的制作工艺混乱，没有标准的工艺，关于它是白茶、红茶还是普洱茶的争论就一直没有停过。而我们今天要说的，其实是按照白茶标准流程制作的白茶。
云南白干茶图
在市场上，我们可以看到，尽管云南白茶不像福建白茶那样有“家谱”可循、有传承可说，但已经有一些茶厂根据自家对白茶的理解摸索生产出了品质优良、风味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他们对于市场的流行和茶友们的口感需求有着灵敏的捕捉感。
就像斗记茶业的标哥，在2011年时就开始以云南大叶种的大树茶试制做白茶。按照白茶的制作工艺标准，以云南大叶种为原料，慢慢摸索出自己的一套风格。
斗记古韵白茶饼
下关的云南白茶饼
▎云南白茶用实力向味蕾表白
为了更好地探讨云南白茶和福建白茶的品饮口感特点，茶语网（www.chayu.com）茶评组选取了相应年份的、一芽两叶的云南白和福建白各三款进行对比冲泡审评（福鼎白近年来在福建白的劲头很足，这次评测的福建白，我们便选取的是三款福鼎白。），希望能找寻到他们各自的一些特质。
云南白茶
1.斗记古韵白茶
总评
干茶一芽二叶为主，叶片较大，自然张开着；黄褐色，有光泽感；芽心有白色茶毫。
冲泡的茶汤浅金黄色、非常清澈透亮。香气很清甜，开始是淡淡的花香，之后似乎又转为了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶汤中感受到类似番石榴的果香气息。
茶汤甜润入口很舒服，几乎没有苦涩感；6泡以后其他味道渐渐变淡，使得甜味更加突出，且这个清甜的味道一直持续到最后。
云南大叶种做的白茶，有料，非常耐泡。叶底黄褐色，枝叶挺直，但有点生硬；冲泡结束后冷闻叶底仍有茶气和甜香气，算是个小惊喜吧。
推荐指数
价格：88元/60g
颜值：★ ★ ★
香气：★ ★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★ ★
总评：★ ★ ★ ★
2.裕岭一有机蝉蜒白
总评
干茶一芽二叶，叶片较大，黄褐色和墨绿色混合，芽心有白色茶毫。
冲泡的茶汤浅橙红色、透亮。香气以甜香为主，带有淡果香或蜜香。茶汤入口很粘糯，透着淡淡的果香，但是略有酸涩感，泡到后面淡了之后却有一些清凉感。
叶底深黄褐色，有弹性但有些生硬，还有少量茶梗。
推荐指数
价格：128元/50g
颜值：★ ★ ★
香气：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
总评：★ ★ ★
3.御品阁茶院云上白茶
总评
干茶一芽二叶，叶片较大、黄褐色；芽尖布满白色茶毫。
冲泡的茶汤浅橙黄色、透亮。香气是很明显的蜜香和甜香。茶汤鲜爽度很好，但是总体感觉稍微有点粗糙，前几泡有微弱的涩味，但能很快化开；后几泡甜味慢慢显现出来。
叶底黄褐色、有弹性。
推荐指数
价格：159元/100g
颜值：★ ★ ★
香气：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
总评：★ ★ ★
福建白茶
1.伯韵白牡丹
伯韵白牡丹
总评
干茶是完整的一芽二叶，芽叶连枝，叶片黄绿鲜活，芽心布满银色茶毫，是标准的白牡丹形状。
冲泡的茶汤浅金黄色、透亮。毫香很明显，清新上扬，香气很好地融于茶汤中，由始至终都能感受到。茶汤的鲜香、甘甜、爽滑在口腔中缓缓散开，适口度很好。
叶底黄绿色、柔软有弹性，美中不足的是有少量的茶梗发红。
推荐指数
价格：75元/50g
颜值：★ ★ ★ ★
香气：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
总评：★ ★ ★ ★
2. 乌哒白牡丹
乌哒白牡丹干茶
总评
干茶一芽二叶，墨绿色为主，芽心布满银色茶毫，但是有一些断碎。
冲泡的茶汤淡黄色、清澈透亮。香气很舒服愉悦，清新的毫香和淡淡的花香组合成很愉悦的香气，香气能持续到最后几泡。整体口感平和舒服，茶汤的清新、甘甜恰到好处。
叶底褐绿色、柔软有弹性，但是有断碎。
推荐指数
规格：89元/100g
颜值：★ ★ ★
香气：★ ★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★ ★
总评：★ ★ ★ ★
3. 绿雪芽白牡丹
绿雪芽干茶白牡丹
总评
干茶一芽二叶，深灰绿色，芽头与叶背均有白色茶毫，芽叶稍微有一些断碎。
冲泡的茶汤是清澈的杏黄色。香气很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香气持续不到最后。茶汤清甜、润滑，但是总体滋味偏淡，耐泡度也很一般。
叶底灰绿色，柔软有弹性，但是稍微有点碎。
推荐指数
价格：160元/75g
颜值：★ ★ ★
香气：★ ★ ★
甜度：★ ★ ★
鲜爽度：★ ★ ★ ★
耐泡度：★ ★ ★
总评：★ ★ ★
上面一大段文字都是茶语网小伙伴给的专业测评意见，还请大家不要被看晕哦。接下来，我们给出言简意赅的结果。
▎一个是清新淡雅，一个是甜美热情
从评测中我们发现，以斗记古韵白茶为首的云南白茶，香气甜度、耐泡度和性价比的推荐指数都是超高的。
云南白茶和福建白茶因产地、茶树品种、气候等诸多因素的影响在外形和内质上自然也就呈现出一些各自不同的特质。
云南白茶茶汤
总体来说，以云南大叶种为原料加工而成的云南白茶外形、叶底肥壮，口感更醇厚，香气浓郁花香果香明显，甜香突出持久，耐泡度更好。
而福建白茶外形、叶底秀美，口感清醇，香气清淡！一个是甜美热情，一个是清新淡雅。
再从品类上来说，福建白茶品类丰富，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同等级的划分，论资排辈，家族亲友团队伍强大。
而云南白茶，尽管目前还没有这么多分类，但其产区宽广、树种丰富，好好排列组合想来也是会给大家创造更多的味蕾享受，加以时日或许也会发展为一个超大的家族。
关于云南白茶的存储价值，茶语网将在后面以测评数据报告告诉大家答案。
▎后记
福建白还在“老白茶”的圈子里赛跑，云南白已经趁势追击，不少企业在认认真真地做云南白。假以时日，白茶会不会被云南白和福建白平分天下？谁知道呢？
图文|茶语网
【中国茶业】全媒体-亚太茶业微刊第1570期；主流茶媒头条号：点标题下蓝字或搜索微信号AP-TEA订阅。
在白茶家族里面，除了耳熟能详的福建白，云南白在市场上的身影逐渐增多。今天咱们就来聊聊云南白。
关键词：云南白，这个亲戚有点儿生猛图为：等级较高的福建白牡丹
白茶作为中国传统的六大茶类之一，在近5年左右，白茶在全国也迅速流行。
为了方便大家更好地来了解福建白和云南白，我们先来了解一下什么是白茶吧！
白茶属于中国六大茶类之一，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地，基本工艺包括萎凋、干燥工序。
白茶和红茶一样，在不同地区都有生产，只要遵循的是白茶的制作工艺，都是属于白茶家族体系。
在白茶家族中，尽管白茶支系越来越多了，但似乎暂时还动摇不了福建白茶 “扛把子”的江湖地位。
图为：2014年斗记古韵白茶汤
不过，茶友的口感选择比“红玫瑰白玫瑰”的理论更加现实。福建白一直以小清新的感觉出现，吃惯了素，总想来点儿荤。一旦有一种在滋味、香气和耐泡度上都有开挂的“熟女”风格的白茶出现时，并且还时不时地被她撩了一下又一下的，不少茶友的味蕾早就被她俘获了。
图为：福建白茶茶汤
而云南白茶恰恰是以这样的角色出现，对于喝惯了鲜爽清甜清新的福建白的茶友来说，云南白馥郁的花香、醇厚的滋味和超高的耐泡度仿佛给他们开启了一个新的白茶味蕾世界，而一直嫌弃福建白“口感寡淡”的茶友们，云南白又好像给了他们一个接受白茶的理由。
ps，拿来pk的福建白当然不是老白茶，当小清新变成风韵十足的熟妇之后，滋味、香气和功效都似乎加持一般，暂不在对比之列。
关键词：云南白茶≠月光白图为：存有很大争议的月光白干茶
关于云南白茶的定义，并没有很全面和精准的说法。简单来说，云南白茶就是用云南大叶种茶为原料，以白茶标准的制作工艺制作而成的。
谈到云南白茶，就绕不开月光白。其实早在十年前，月光白横空出世，它以甜美的口感和高颜值俘获了一大批粉丝。但是由于月光白的制作工艺混乱，没有标准的工艺，关于它是白茶、红茶还是普洱茶的争论就一直没有停过。而我们今天要说的，其实是按照白茶标准流程制作的白茶。
图为：云南白干茶图
在市场上，我们可以看到，尽管云南白茶不像福建白茶那样有“家谱”可循、有传承可说，但已经有一些茶厂根据自家对白茶的理解摸索生产出了品质优良、风味口感好喝的云南白茶了。
茶圈子有很多有意思的大咖，他们对于市场的流行和茶友们的口感需求有着灵敏的捕捉感。就像斗记茶业的标哥，在2011年时就开始以云南大叶种的大树茶试制做白茶。按照白茶的制作工艺标准，以云南大叶种为原料，慢慢摸索出自己的一套风格。
图为：斗记古韵白茶饼
图为：下关的云南白茶饼
01class云南白茶用实力向味蕾表白为了更好地探讨云南白茶和福建白茶的品饮口感特点，茶评组选取了相应年份的、一芽两叶的云南白和福建白各三款进行对比冲泡审评（福鼎白近年来在福建白的劲头很足，这次评测的福建白，选取的是三款福鼎白。），希望能找寻到他们各自的一些特质。
关键词：云南白茶1、斗记古韵白茶
总评：干茶一芽二叶为主，叶片较大，自然张开着；黄褐色，有光泽感；芽心有白色茶毫。冲泡的茶汤浅金黄色、非常清澈透亮。香气很清甜，开始是淡淡的花香，之后似乎又转为了淡果香，尤其是在第七泡之后能在茶汤中感受到类似番石榴的果香气息。茶汤甜润入口很舒服，几乎没有苦涩感；6泡以后其他味道渐渐变淡，使得甜味更加突出，且这个清甜的味道一直持续到最后。云南大叶种做的白茶，有料，非常耐泡。叶底黄褐色，枝叶挺直，但有点生硬；冲泡结束后冷闻叶底仍有茶气和甜香气，算是个小惊喜吧。
推荐指数：
价格：88元/60g
颜 值☆ ☆ ☆
香气 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆
总 评 ☆ ☆ ☆ ☆
2、裕岭一有机蝉蜒白
总评：干茶一芽二叶，叶片较大，黄褐色和墨绿色混合，芽心有白色茶毫。冲泡的茶汤浅橙红色、透亮。香气以甜香为主，带有淡果香或蜜香。茶汤入口很粘糯，透着淡淡的果香，但是略有酸涩感，泡到后面淡了之后却有一些清凉感。叶底深黄褐色，有弹性但有些生硬，还有少量茶梗。
推荐指数：
价格： 128元/50g
颜 值 ☆ ☆ ☆
香 气☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
总 评 ☆ ☆ ☆
3、御品阁茶院云上白茶
总评：干茶一芽二叶，叶片较大、黄褐色；芽尖布满白色茶毫。冲泡的茶汤浅橙黄色、透亮。香气是很明显的蜜香和甜香。茶汤鲜爽度很好，但是总体感觉稍微有点粗糙，前几泡有微弱的涩味，但能很快化开；后几泡甜味慢慢显现出来。叶底黄褐色、有弹性。
推荐指数：
价格：159元/100g
颜 值 ☆ ☆ ☆
香 气 ☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
总评 ☆ ☆ ☆
关键词：福建白茶1、伯韵白牡丹
总评：干茶是完整的一芽二叶，芽叶连枝，叶片黄绿鲜活，芽心布满银色茶毫，是标准的白牡丹形状。冲泡的茶汤浅金黄色、透亮。毫香很明显，清新上扬，香气很好地融于茶汤中，由始至终都能感受到。茶汤的鲜香、甘甜、爽滑在口腔中缓缓散开，适口度很好。叶底黄绿色、柔软有弹性，美中不足的是有少量的茶梗发红。
推荐指数：
价格： 75元/50g
颜 值 ☆ ☆ ☆ ☆
香气☆ ☆ ☆ ☆
甜度☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
总 评 ☆ ☆ ☆ ☆
2、乌哒白牡丹干茶
总评：干茶一芽二叶，墨绿色为主，芽心布满银色茶毫，但是有一些断碎。冲泡的茶汤淡黄色、清澈透亮。香气很舒服愉悦，清新的毫香和淡淡的花香组合成很愉悦的香气，香气能持续到最后几泡。整体口感平和舒服，茶汤的清新、甘甜恰到好处。叶底褐绿色、柔软有弹性，但是有断碎。
推荐指数：
规格： 89元/100g
颜 值 ☆ ☆ ☆
香 气 ☆ ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆ ☆
总 评 ☆ ☆ ☆ ☆
3、绿雪芽干茶白牡丹
总评：干茶一芽二叶，深灰绿色，芽头与叶背均有白色茶毫，芽叶稍微有一些断碎。冲泡的茶汤是清澈的杏黄色。香气很清甜，有淡淡的糯米甜香，只是香气持续不到最后。茶汤清甜、润滑，但是总体滋味偏淡，耐泡度也很一般。叶底灰绿色，柔软有弹性，但是稍微有点碎。
推荐指数：
价格： 160元/75g
颜 值 ☆ ☆ ☆
香 气 ☆ ☆ ☆
甜 度 ☆ ☆ ☆
鲜爽度 ☆ ☆ ☆ ☆
耐泡度 ☆ ☆ ☆
总 评 ☆ ☆ ☆
一个清新淡雅，一个甜美热情
从评测中我们发现，以斗记古韵白茶为首的云南白茶，香气甜度、耐泡度和性价比的推荐指数都是超高的。
云南白茶和福建白茶因产地、茶树品种、气候等诸多因素的影响在外形和内质上自然也就呈现出一些各自不同的特质。
图1为：云南白茶茶汤
总体来说，以云南大叶种为原料加工而成的云南白茶外形、叶底肥壮，口感更醇厚，香气浓郁花香果香明显，甜香突出持久，耐泡度更好。而福建白茶外形、叶底秀美，口感清醇，香气清淡！一个是甜美热情，一个是清新淡雅。
再从品类上来说，福建白茶品类丰富，有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等不同等级的划分，论资排辈，家族亲友团队伍强大。
而云南白茶，尽管目前还没有这么多分类，但其产区宽广、树种丰富，好好排列组合想来也是会给大家创造更多的味蕾享受，加以时日或许也会发展为一个超大的家族。
后记：福建白还在“老白茶”的圈子里赛跑，云南白已经趁势追击，不少企业在认认真真地做云南白。假以时日，白茶会不会被云南白和福建白平分天下？谁知道呢？
谈到云南的茶，通常大家提起最多的可能是普洱茶、红茶，但实际上，云南也有绿茶、乌龙茶，当然也有白茶。
近年来，随着市场的需求和产业的发展，云南白茶逐渐浮出水面，市场上品类繁多、花样百出的云南白茶如雨后春笋一般争相出现。
从影响力和发展潜力来看，云南白茶可以称之为是云南茶产业的发展到现阶段的“第三极”，它在当前云南茶叶市场中的表现极其活跃，是云茶产业中极具爆发潜力的板块。
在未来，也很有可能与普洱茶、滇红茶一起，带动云茶产业大步向前跨越。
云茶“家族”中最具爆发力的版块
云南白茶的产销，目前没有精确的统计数据，综合各方面情况来看，2022年产量应不少于一万吨。白茶从六大茶类中脱颖而出，成为国内市场中具经济效益、保健功效和收藏价值的热销茶，这除了与其优异的品质直接相关外，白茶加工技术的研发与改进，白茶品类的增加和创新，也对销售市场起着推进作用，使白茶以不同的风格迎合变化的市场需求。
市场上消费者对茶的选择标准，一是滋味口感，二是保健功效。明黄亮丽的汤色，柔软细腻，香雅清甜滋味口感，在适口性和辨识度方面，云南白茶非常符合当下大多数消费者，特别是年轻人的审美喜好。
同时完美地避开了普通茶友对“普洱生茶苦涩”“普洱熟茶味怪”“普洱老茶不懂”的品饮困惑。虽然关于云南白茶保健功效至今没有权威的科研成果，但同属于白茶类，随着白茶在茶圈流传“一年茶、三年药、七年宝”的说法得到了业界的广泛认可，消费者对云南白茶的“药性”功能早已潜移默化地认同。
从企业层面来看，云南多数茶企在做普洱茶、绿茶、红茶之余，都会生产数量不等的白茶，如柏联普洱、书剑号、大叶、泊语、福生成、普山熟研、澹雅、同昌号、福元昌、澜沧古茶等，也有少量专注于做云南白茶的企业，如景素、大邦白茶等。
目前云南白茶品质方面最大的瓶颈是原料品种的选择和制作工艺的完善。原料品种的选择需要时间来考量和试验，制作工艺的完善需要经验的积累和摸索，风味产品的开发需要市场的检验和认可……在没有现成的理论指导，没有专业的科研团队，没有权威的品质标准下，仅靠零星企业的单打独斗来试错，这成为了制约云南白茶发展的主要因素之一。
眼下云南白茶作为一个新兴品类，发展过程中还有一系列问题亟待解决，比如云南白茶文化内涵的挖掘、保健价值的研发、销售渠道的开拓、品牌茶企的打造等。
似乎从诞生之日起，云南白茶发展之路上就荆棘遍布困难重重，但可喜的是，云南白茶在市场上的受众群体正急速增加，恰好赶上普洱茶市场留下的空缺亟待填补的空挡，借助福建白茶和云南普洱茶两大现成样板的成功经验，相信云南白茶将克服现存困难，奋起直追，迎头赶上，成为云南普洱茶之外另一大明星茶类。
云南是中国茶树资源最丰富的茶区，这是普洱茶、滇红、滇绿和云南白茶组成的云茶家族最有力的原料保障，从市场消费群体的转移，厂家产品开发的布局方向以及茶界媒体的动向等种种迹象表明，云南白茶将成为云茶市场新一轮的热点，云南白茶将是云茶家族最具爆发力的版块。
2019年以来，受疫情影响、库存危机、电商竞争、市场饱和概念疲劳等综合因素下，市场陷入低谷，云南白茶恰好在这个时间点切入。
一方面搭乘了白茶整体上升的顺风车，一方面填补了普洱茶消费低迷的兴奋点，与其说云南白茶是“乘虚而入”，不如说是顺势而为，抢占了绝佳的市场风口。
近三年,勐海茶区、普洱茶区、临沧茶区、易武茶区等各大茶区的白茶如雨后春笋般现身，不少嗅觉灵敏的大品牌商家陆续布局白茶产区，各大茶城、茶叶市场的门店货架上赫然多了“景迈白茶”“易武白茶”“高山白茶”“古树白茶”“森林白茶”“高杆白茶”“冰岛白茶”“紫鹃白茶”等名目繁多花样迭出的云南白茶。
云南白茶有现成的两大成熟品类作为样板和参照，不用从零开始，品类上属于中国白茶，工艺上保留传统并在一定程度上借鉴福建白茶进行探索、优化，依托云南茶区丰富的古树、高山乔木型和大叶种的天然原料优势，借助普洱茶生产经验和经营策略，一山一味的特色，香甜适口的亲民风味，独特的健康养生功效，越存越佳的后发酵属性……一切表明，云南白茶的春天已经到来!
原文刊载《普洱》杂志
2023年2月刊
来源：普洱杂志
如涉及版权问题请联系删除
