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云南白茶的泡法

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云南白茶怎么泡

  冲泡云南白茶前,水烧开之后先不要急着冲泡,先用开水认真的将盖碗以及茶具烫洗一遍,祛除异味,提高盖碗的本身温度,尤其是在冬季温就非常必要,温杯之后快速倒掉水。

  云南白茶的泡法

  1、干泡法

  在冲泡云南白茶时,每一泡的茶汤都应该出完,不留茶根。这种泡法便于我们观察茶水路的变化、耐泡程度等。此冲泡方法,可以保证白茶的香气,不让茶叶过度浸泡,从而产生过重的苦涩感。

  2、留根泡法

  留根泡法和闷泡很适合冲泡新白茶,能够很好的将新白茶的特性体现出来,还能够留有充足的时间和余地让白茶的滋味慢慢形成,也就是我们说的“茶熟香温”。

  3、煮泡法

  煮泡法适用于老白茶,当我们使用玻璃器皿煮白茶时,可以看到水滚茶漂的画面此时便可以欣赏到茶汤的色彩逐渐的沁润开来。煮泡的白茶,茶香醇厚绵长,当煮到一定程度,整个茶室或者房间都能够充满白茶的香气。

  4、玻璃杯冲泡

  白茶也适合玻璃杯冲泡,对上班一族、差旅一族等来说非常方便。我们可以准备一个300ml容量左右的玻璃杯,因为容量不大,并会长时间浸泡。因此白茶的投茶量大概在2~3g就好。

  云南大叶种内含物质比较丰富,但因白茶加工的工艺简单没有对茶叶细胞壁进行破壁,故茶中的咖啡碱、茶多酚类等有效物质析出比较慢,使得苦涩味几乎没有。

  这样茶的口感属于大众口感,很多人都喜欢。还有,耐泡度好,随着冲泡次数的增加口感相对平和中正,没有起伏的口感,每一泡茶汤都是清香怡人,甚至有越泡越好喝的感觉。


云南白茶知多少?一文带你全面领略云南白茶的独特魅力

清香悠悠白牡丹,闻香品茗如八仙。

老白茶中生叶味,神韵精髓陶亦然。

——白茶赞

周敦颐在《爱莲说》里说到:“水陆草木之花,可爱者甚蕃”,但在诸多花当中,他唯独是“爱莲之出淤泥而不染”。而中国茶叶在六大茶类之中又划分出各种各样的茶品,各有特色,风味各异,吸引着无数爱茶之人。

在诸多茶中,有一种茶,未经杀青揉捻,保留了空谷幽兰般的韵致,外观穆如清风,汤色杏黄晶莹,茶香清雅绝尘,被世人称之为茶中仙子…

这便是被称为六大茶类中的珍品贵族——白茶。白茶有着上千年的悠久制茶历史,因不炒不揉、自然萎凋的独特制法,成茶外表满披银毫,故称之白茶。白茶不仅口感最接近自然,而且是除普洱茶之外为数不多具有陈化价值的茶,因此近些年来颇受茶友喜爱。

熟知白茶的茶友们都知道,白茶主要产地在福建省,而云南省因为盛产大叶种晒青茶,因此是普洱茶的重要产地。那么当白茶的工艺遇上云南大叶种茶树,又会碰撞出怎样的火花呢?今天小编就和大家一起来探究这份来自高山野岭之间的独特茶品——云南白茶。

01

历史悠久,贡茶荣光——云南白茶历史

前人说茶,道是“洁性不可污,为饮涤尘烦;此物信灵味,本自出山原”。云南白茶一定程度上正是这种高洁形象的真实写照,云南白茶也被称为茶中珍品,因为它拥有着悠久的制茶历史。

唐朝咸通三年(公元862年)樊绰出使南诏国所著的《蛮书》记载:“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂合烹而饮之。”而当时记载中茶的制法就是将茶叶从树上采摘以后,直接日晒而成的散茶,这种制作方式其实就是现在白茶的制法。

在道光二十年(1840年)间,民间茶人就制成“白龙须贡茶”敬奉朝廷,云南白茶也以贡茶身份成为稀世珍品。



1939年9月,为振兴中华茶产业,毕业于法国巴黎大学的范和钧先生与毕业于清华大学的张石城先生,带领90多位茶叶技术工作者赴勐海县筹备佛海茶厂,决心以制茶来支持抗战。1943年,佛海茶厂已生产高档白茶318斤。

得益于前人的经验积累,如今的云南白茶依靠当地丰富的大叶种鲜叶原料和先进的白茶制茶工艺,为茶人们带来在香气上口感上与福建白茶截然不同的云南白茶。

02

大道至简,自然之法——云南白茶工艺

白茶属于微发酵茶,因其制作工艺不炒不揉,自然萎凋,阳光晒制,追求大道至简,以求最大程度的保留鲜叶中的物质,被称为“最自然的茶”。而它的加工工艺只有萎凋和干燥,因此,白茶的成品口感与制茶的原料品质息息相关。

云南独特的地域环境,山峦起伏,溪林纵横,造就了内含丰富、品质出众的大叶种晒青茶,辅之不揉不炒的白茶工艺,极大程度地保留了鲜叶自然的气息,使得云南白茶区别于传统白茶,具有独特的清甜、花香,鲜灵度高,地域山野原香,温和醇厚,耐泡稳定的特点。

再加上云南独天得厚的气候条件以及充足的阳光,使白茶可以充分接受纯自然的萎凋干燥,能尽情“喝到属于阳光的味道”,经过时间的渗透,逐渐变化出更多的层次,口感愈发迷人。

优秀的大叶种基因,独特的地理优势和气候特点,绝佳的自然环境,造就了云南大叶种白茶天赋异禀的特质,在简单的工序中恰到好处地实现内含物质的转变,生产出品质完美的云南白茶,是对大道至简的完美诠释。

03

空谷幽兰,收藏瑰宝——云南白茶特点

云南白茶,作为白茶后起之秀,有别于福鼎白茶,云南古树白茶内含物质丰富,味道更浓厚,属于高香、高甜型,既有着白茶本身清甜和雅致的特征,又夹杂着云南每个产区独特的口感特点和山野气韵。

茶汤清澈,汤色黄绿明亮;香气饱满,散发着白茶特有的花香果香;入口冰凉,带着丝丝薄荷的凉意,甘润持久,品味变化丰富,让人沉浸其中久久无法忘怀。

同时,白茶因不炒不揉,内含丰富,具有独特的收藏价值,有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,而云南白茶就像一位质朴的智者,谦逊却充满智慧,浸润着岁月的秘香,在它的浓酽和淳厚中,贮藏了时间的重量,经受时间的考验,历久弥香。

喝白茶,是当下对自己的爱,存白茶,是给自己未来的惊喜!白茶现下品饮清甜甘洌,无苦无涩,韵味悠长,清热降火,稳定耐泡。存放后滋味醇和,香更浓,茶性逐渐由凉转温,药用价值极高。

云南白茶,质朴自然,正是天赐至简大道,给予茶叶质朴自然之魂韵,同时又兼具品饮与珍藏价值于一体,这样的珍品佳茗,试问真正喜欢喝茶的茶友们,有几个可以真正拒绝呢?

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云南也产白茶?带你认识云南白茶

  云南白茶一直鲜为人知,准确的说是没有被大家正确认识和认知。在早期,云南茶区茶农一直以来都保留着直接萎调、晒干这种制茶的方式。由于长期以来历史资料的匮乏、资讯交流的闭塞、认知的局限性,并未被外界认知。

  云南当地的茶农一直把这种茶称之为普洱茶的一个特殊品类,在坊间也以这样的称呼流传,但它的制法完全不同于普洱茶。

  近几年间随着普洱茶的火热兴起,云南的茶叶逐渐被关注,且逐渐被大家客观、理性认知,这时候发现这种制茶法与白茶制程不谋而合,应归类为白茶类。

  云南白茶的工艺采用的工艺遵循古法,不炒不揉,自然萎凋,阳光晒制,追求本真,道法自然。

  云南白茶的工艺不依靠任何设备,而是通过萎凋过程中的含水量变化去控制茶叶的品质,严格按照微发酵程度制作,保留了茶叶较多的活性,有利于长期存放,底蕴足,利于后期转化。

  因此,这使云南白茶在味道、香气、风味、抗泡性等方面具有天然的优势。

  云南白茶的特点和优势

  1、口感体验非常丰富。

  香气上,它不输于绿茶,且更悠长。口感上,既有绿茶的清爽,又有白茶的甘甜,滋味浓而而强,甜而不腻,甘而不薄。只需5克则足以让人充分品味。

  2、云南白茶有着丰富的口感体验皆因云南茶树品种的原因。

  云南1500米海拔以上的茶园比比皆是,所谓“高山云雾出好茶”,其次是云南日照时间充足,有利于白茶的干燥,再次就是云南老茶树面积大,几十年茶树的茶园随处可见。大叶种的老茶树,既保证了口感的厚重,又保持了茶汤的甘爽和鲜甜,这种优势也是其它地方没法比的。

  3、种质资源优势。

  由于整个经济环境严峻,各类原材料价格不断上涨,造成了市场的不稳定,茶行业也是如此。各类名优茶由于产地有限,再加上人工成本上涨,造成了茶叶原料和成品价格直线上升,严重扼杀了茶客们消费欲望。云南白茶是不用担心这个的,只要是云南的产茶区,基本都可以是白茶的原料来源,且彼此之间虽有风格的差别,却不像普洱茶那样有古树或名山的限制。这一优势对茶叶原材料价格的稳定有着巨大帮助。

  正是由于云南白茶有这样物美价廉的特点,所以一些有识之士和茶企正在大力的整合发掘云南白茶资源,并不断优化工艺,把品质优良的云南白茶推向市场。


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