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云南白茶存放

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云南白茶发展中需要回答的几个问题?

云南白茶发展中需要回答的几个问题?

1:云南白茶的原料选择问题,什么才是云南白茶好的原料,现在有一种主流行为,沿着普洱茶的路线前进,

班章老白茶,布郎山白茶,易武正山白茶,普洱茶哪个响,白茶也跟着走,这是一种“东施效颦”的玩法,白茶的工艺,白茶的追求与普洱完全不同,这叫简单粗暴玩茶法。另外,这些山头茶,原料成本已经很高,用来做“云南白茶”,值得吗?

寻找到真正适合做“云南白茶”的茶区原料是“云南白茶”最重要的问题,以我这三年的探索看,怒江流域茶区(保山,德宏),普洱的景迈山特别适合。

2:云南白茶的采摘方式,福建白茶大多还是借用芽,一叶,二叶,老叶等分级,我个人认为这还是守住“传统绿茶分级”的老方法,足球外观判定法和成本测算法的综合结果,适用于绿茶,而不适于普洱茶和“云南白茶”,云南白茶必须打破这种分级,应该以结果(消费者对产品认可度)建立新的独立的“云南白茶”标准采摘。

3:“云南白茶”的加工方法如何坚守白茶工艺的同时,实现创新,立于白茶之根本,在萎凋时间,萎凋方法(萎凋就是一个鲜叶失水的过程)上有新创制,个人认为还是要以结果为检验标准,能让白茶更甜,更鲜,饱和度更好。存放后,药香更正,更浓的方法就是好方法。

关于“云南白茶”的形态,小饼,大饼,龙珠,散状,哪种更好?

如何存放“云南白茶”,存放时间,她的真正健康特性等问题,后边再分期与大家分享!

云南白茶有存放价值吗

  云南白茶不仅能存放,而且醇化品质非常优秀。首先,云南白茶按工艺分有两类,一类是采用厚堆轻揉、摊晾阴干工艺的云南白茶月光白,又称月光美人,另一类是采用复式萎凋、日光干燥传统工艺的云南白茶。其次,云南白茶的存放价值主要表现在以下两方面,一方面,云南白茶月光白制茶工艺源自2003年左右,市面上的白茶经存放后,表现茶汤透亮、滋味醇和蜜甜、木香与药香显著,有极高的品饮与健康价值。

  白茶长期存放方法介绍

  1、常温存放白茶无需在冷藏条件储存,在常温环境下可以正常转化。不能提高温度加速白茶转化,因为高温会破坏茶的成分活性,导致茶叶变质。

  2、避光存放光线会让茶叶氧化,颜色变暗,同时还会使茶中有效成分分解,影响口感。

  3、干燥存放只有足够干燥的茶叶才能长时期储存而不会变质,茶叶一旦受潮,就容易发霉变质。存放白茶避免接触地板和天花板,否则容易吸收湿气。4、无异味存放茶叶容易吸附异味,所以要避免接触各种气味大的物品。

  5、器具选择白茶使用金属罐子或陶瓷罐储存均可,但需注意密封好,避免受潮和吸收异味。若存放得当,当初买的那些不起眼的白茶,小几年后就能变成即可口又充满保健功效还比当如更值钱的老白茶。

  白茶在多年的存放过程中,有后发酵的转化。

  茶叶内部成分缓慢地发生着变化,香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温,且存放时间越长,滋味也越醇和,其品饮价值也更高。

  白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之称。

  “一年茶”是指当年新白茶。因为白茶属于微发酵茶,刚制作出来的头年白茶,口感接近绿茶,茶性较寒凉。

  “三年药”是指存放了三四年的白茶,其茶性已悄然发生变化。储藏得当的白茶,在两三年里,茶叶内部成分已开始发生变化,青气褪去,汤色加深,由浅黄变到杏黄或橙黄。

  “七年宝”是指存放了五到七年之后的白茶,这已算是老白茶了。这个时候的白茶,香气有清甜花香,细嗅下有陈香,并且伴随着储藏时间的推移,会呈现出枣香,乃至发展成为一种舒适的“药香”。


云南白茶到底好在哪里?

中国茶文化源远流长,从茶的药用发展到日常生活的饮用,茶已经进入到每个人的生命里。中国六大茶类,你喜欢喝什么茶呢?

白茶现如今也是越来越多人喜欢,那么你喜欢白茶吗?

白茶

白茶是属于微发酵茶类,茶叶鲜叶采摘下来后,不炒不揉,单靠日晒、阴干或文火干燥,能够保留茶叶中最天然的元素。茶汤让人感觉口感舒适,一般来源于多糖物质,这与其生长时的环境、光照、温度有很大关系。

有年份的白茶沉淀了时光的美好,而关于原产地的风物,在那一杯茶汤里,同样不会丢失。通过存放,还会给予生活一份惊喜。工艺上,白茶因其不炒不揉,在最大程度上保留了叶片内各种酶的活性,内含物更为丰富,给后期转化预留了空间。

随着白茶贮藏年份的延长,茶多酚类氧化,具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低,苦涩会随着陈化降低,其他物质类似于多糖物质会得以凸显出来。随着茶多酚的“消散”,茶黄素开始生成。茶黄素类是茶叶中色泽橙红、具有收敛性的一类色素,新茶淡黄色的茶汤色泽因为发生了变化,形成了茶汤的深黄色,甚至橙红色,此时,老白茶的醇厚感就出来了。陈年白茶在贮藏过程中,多酚类物质结构发生了转化,黄酮含量整体高于当年白茶,约是新白茶的2.5倍。所以白茶具有收藏价值,一年茶三年药七年宝。

近年来,云南白茶是茶界新星。云南古树白茶,作为白茶后起之秀,有着区别于其他白茶的品饮特征,云南古树白茶具原野自然的花香,口感的清爽度及韵味更为深长。属于高香高甜型,拥有较高的风味辨识度,滋味和耐泡度较强,香气更加丰富迷人。

云南白茶同时也成为继云南普洱茶、滇红茶之后云南第三大品类茶,那么云南白茶到底有什么特点?

云南白茶

01地理独特

云南茶山低纬度、高海拔的地理特性,加之热带雨林季风气候使其形成了大自然生态循环系统,造就了云南茶山具有不可复制的微生物生态的多样性,使得云南茶山具有数目庞大的微生物群落。

02古树群落资源独特

古茶树与周围环境形成密切关系,受光照强度、温度、温度差、湿度、植被影响较大。云南茶山众多,因茶树生长区域不同、使得不同区域的茶存在差异,具有一山一味的独特的山头风味。同时,云南的茶树与其他植物交叉存在,体现了生物多样性的特点,乔木大叶种茶树是长期的天然杂交种,直接导致了茶树群体外观高大、粗壮,多区域、成片状存在。

03原料独特

云南白茶多以云南大叶种为主,内含物质更加丰富,水浸出物大多超过40%,有的古树茶、森林大树茶超过50%。

云南白茶鲜叶原料来源于乔木大叶种,乔木大叶种茶被公认为具有更高、更丰富的内质,不仅酚类物质含量高,色素、氨基酸、嘌呤碱、糖类、皂苷、维生素等化学成分均高于其他产区的茶,矿物质内含的数量与质量也是其它产区的茶不能媲美的。

04采摘独特

云南白茶一般采摘一芽一叶、一芽二叶,也有采摘单芽茶加工而成。与福建白茶对比,外观上一般芽头粗壮,毫多,冲泡后香气浓郁,尤其是单芽茶蜜香、毫香显,口感上,茶汤醇厚、清甜感强,滋味鲜爽回甘。

云南古树茶的特点

01外形

古树茶的树高可达10米,叶子相对比台地茶壮硕,面革质感明显,叶脉清晰,叶边齿状无规律状,叶背毛少。

02香气

古树茶香气深沉而厚重,停留时间长。

03口感

古树茶会带来感觉丰富的口感,所谓苦强涩弱,涩味也是判别一款茶叶是否为古树茶,最主要是古树茶的苦涩味化得极快,几乎让你感受不到苦涩味,随之而来的就是回甘。并且古树茶可能会带有一些花香味。

04叶底

古树茶冲泡后叶子舒展程度好,肥大且弹性、柔韧性好;而台地茶不易舒,质感薄小且脆硬。古树茶的叶脉清晰一般在15对叶脉左右。

云南的古树白茶茶叶优质,工艺独特,清爽清甜的口感如饮山涧清泉,口齿留香,回味无穷。

云南白茶种植历史已有160余年,采用云南百年以上乔木古树茶青按白茶工艺制成的散茶(龙珠茶)或者紧压茶,称为云南古树白茶。

白茶分为新白茶、老白茶两个阶段,新白茶茶性偏凉、轻微发酵,新白茶是刚制作好的白茶茶品,其滋味、香气清新,鲜醇,且未经过过度的存放。而老白茶是存放三年以上的白茶,老白茶茶性温和,内质易更加丰厚,滋味更加醇厚,且枣香、药香馥郁。

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