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月光白的工艺

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彩农茶:奇香月光白,曼妙夜美人

  霓裳羽衣


  歌管繁弦


  山河故里


  素衣白雪


  好古之饮


  光阴如逆旅


  百代为过客


  离愁别绪


  雪泥鸿爪


  追思远古


  渴慕近贤


  独其类


  如青莲濯泥而立


  君子饮


  淡品雅


  广交游


  笃文艺


  静思幽


  世间矣


  软红十丈


  掬风而饮


  洗我浊尘


  月光白又名月光美人,多年前属比较小众的特色茶品,一度传得比较神秘,导致众多茶友对其相对陌生,不甚了解。近年白茶市场兴起,云南月光白亦再度回归大众视野,渐渐热了起来。


  月光白,叶面呈黑色,叶背呈灰白色,黑白相间,芽头白亮显毫,像似一轮轮弯月,整体看起来似是黑夜中的月亮,故得名“月光白”。


  月光白,有人说是普洱生茶,有人说是白茶,有人说是绿茶,有人说是乌龙茶......,众说纷纭,备受争议。月光白到底属于哪一类茶?严格来说,近代六大茶类的划分,主要是根据制作方法和多酚氧化(茶叶发酵程度)的不同程度进行划分的,云南月光白的工艺主要是经鲜叶采摘后,静置自然阴干而成。具有15%左右轻度发酵,隶属白茶工艺范畴。


  月光白具花香、兰香和蜜香,类似乌龙茶之香,奇香无比,汤色呈琥珀色,通透明亮,茶性柔美,滋味柔和,香甜耐泡,回甘生津,具有极高的日常品饮保健及收藏价值。


  月光白与福鼎白茶均属于白茶,有相同之处,亦有诸多不同,主要是原料和工艺均有所差异,从而口感风格亦有别,云南月光白大叶种原料,内含物质更丰富,更具收藏价值,福鼎白茶小叶种更为鲜爽,新茶更好喝。各有优点,无分优劣。


  对于喜欢收藏的茶友来说,市面上一些单芽类和工艺有问题的月光白,茶友们要多多注意,这类茶品香气会随时间而逐渐消失,茶味越存越寡淡,并不适于久存收藏。



不能不说的“月光白”

“月光白”,也称为月光白茶,是普洱茶中一款特殊的茶品。其实,“月光白”应归类于白茶,之所以将其纳入普洱茶系列,是因为“月光白”主产地位于云南省普洱地区(原思茅地区),其原料选用云南大叶种茶,再加上工艺含有普洱茶的部分工艺,故成为普洱茶的一个分支。其中,以景迈山地区出产的“月光白”品质最佳。

“月光白”的外观形态是独有的,一般为一片叶子两种颜色,即叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来犹如皎美的月光照在茶牙上;故得名“月光白”。

关于“月光白”,民间有一种说法,此茶的制作是在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,然后加工完成的。所有的过程,均不得见到阳光,仅在月光下慢慢晾干,且采茶的人均为当地美貌年轻少女,也被称为“月光美人”。

其实,“月光白”的制作工艺与福建白茶有点相似,只是萎凋中加入轻发酵的模式。用这种方式制成的茶,其汤色由最初的青黄(前三泡)向深黄递增(四至七泡),也逐渐明澈清透;它的口感醇厚饱满,香醇温润。饮后齿颊留香,回甘无穷,既有乌龙的清香,又具普洱茶的醇厚。尤其值得一提的是,在其开汤初时,飘飘渺渺随气而来的似是蜜香,继之则像清雅的果香或是淡雅之花香,这是“月光白”独有的一种香气表达现象。

“月光白”有散茶与饼茶两种。其中精制的饼茶是普洱茶中最唯美、艺术感最强的一个产品。

当然,关于“月光白”,有三个关键点是我们必须了解的。

氨基酸总量含量最高

“月光白”属于特色茶,是以萎凋工艺为主,茶叶的主要化学成分与绿茶基本相似。其中,有一类物质是它作为特色茶的一种标识,即是已知各类茶叶中氨基酸含量最高的。可以达到6%~9%之间,云南景迈山产出的“月光白”(柏联普洱茶庄园样品)最高可达11.4%。是普通绿茶的2~3倍。

在对“月光白”的检测中发现,“月光白”茶中氨基酸达到26种,有20种属于蛋白质氨基酸,还有6种属于非蛋白质氨基酸,分别为茶氨酸(Theanine)、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、γ-氨基丁酸、天冬酰乙胺、β-丙氨酸,这些氨基酸均属于植物次生物质。它们的来源有些是茶叶自身的,有些是与萎凋工艺有关。通过萎凋(属于浅层发酵),一方面促使植物蛋白水解转化为氨基酸,另一方面产生新的化合物。故氨基酸含量高于其它茶。

我们之所以这样判定,有两个因素,一是大叶种茶本身植物蛋白(主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等)高于中小叶种,达到20~30%;二是因为从“月光白”中检测出多种酶系,其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等。

很多人愿意将氨基酸含量高的茶与女士肌肤美容产生联想,这种联系是有道理的,因为几乎所有的高档化妆品都离不开氨基酸。而它的美容路径是由内而外的延伸,通过改善与调整内分泌,提高人体自身免疫系统产生作用。而化妆品是由外向内渗透,更多是起遮盖作用。当然,氨基酸的好处还有很多,可上百度查询更多内容,这里不一一赘述。

微量的水扬酸衍生物

早在1000年前,古埃及人就发现将柳树皮煮水喝,可达到退烧和止痛的效果。后来人们发现这和柳树中含有的一种生物碱有关,名字叫水杨酸盐。1853年夏,弗雷德里克·热拉尔(Gerhardt)经纯化获取了这种物质,即水扬酸。并用水杨酸与乙酸酐合成了乙酰水杨酸(乙酰化的水杨酸)。1897年德国化学家费利克斯·霍夫曼又一次将其合成,构成阿司匹林的主要物质,并于1898年正式上市。

阿司匹林,是医药史上三大经典药物之一,至今它仍是世界上应用最广泛的解热、镇痛和抗炎药,也是作为比较和评价其他药物的标准制剂。在体内具有抗血栓的作用,它能抑制血小板的释放反应,抑制血小板的聚集,这与TXA2生成的减少有关,临床上用于预防心脑血管疾病的发作。

在药物学研究中,只要提到阿司匹林,就离不开水杨酸。因为水杨酸是阿司匹林的主要药物成分。

那么,“月光白”与阿司匹林有什么关系?难道“月光白”茶中也有类似水扬酸的物质?

是的,“月光白”茶中的确有微量的水扬酸这种物质。很多人会对此提出疑问:“月光白”怎么会有水杨酸这种物质?

其实,水扬酸并不神秘,它分布很广,很多乔木植物中都含有这种有机酸,但是,这里有一个问题,不是所有含有水杨酸的植物都有类似阿司匹林的功效。这要看它与什么物质络合,产生什么衍生物,还有就是含量多与少的问题。我们熟知的茶树中(所有茶树)都含有这种物质,在对茶叶鲜叶的检测中,乔木大树所产鲜叶含量最高。这也是很多茶叶具有解热、抗炎的原因之一。

“月光白”初制之前的鲜叶,与其它茶叶鲜叶一样,都含有微量的水杨酸物质。但是,它所产生的类似阿司匹林的解热、抗炎症、抗血栓更多与采用萎凋工艺有关。萎凋的过程使茶叶内含的微量水扬酸产生混合衍生物,这种衍生物又与聚乙烯醇、醋酸纤维素等含羟基聚合物进行酯化,所得产物不仅具有抗炎性和解热性,还具有溶血功能。

其抗血栓的效能比游离的阿司匹林更为长效, 有一个傍证可以证明。福建福鼎地区所产白茶有“一年为茶,三年为药,七年为宝”之说(还有另一说法:三年为茶,五年为药,七年为宝)。其中这个“药”就与水杨酸衍生物有关。至于说到“七年为宝”,则与水杨酸衍生物不断络合、缩化、降解,产生更高一级衍生物有关。因此,就茶叶门类而言,“月光白”与福建福鼎白茶具有相同功效的作用。

如果说,长期服用阿司匹林会产生副作用的话(这方面的报道很多),那么长期饮用“月光白”或者是福鼎白茶,不但不会产生副作用,相反对人体提升自身免疫系统起到非常好的作用。

但是,有一点需要说明,我们说“月光白”或者福鼎白茶具有类似阿司匹林的功效,并不是说它们等同或者取代阿司匹林。阿司匹林是一种以水杨酸为主的药物,“给药量”附合药物含量标准;而“月光白”是含有水杨酸及其衍生物的茶叶饮品,“给药量”明显弱于阿司匹林。它们是有本质区别。更确切的说,阿司匹林是见效极快治病药物,“月光白”是预防疾病产生的饮品,侧重在预防功能上。

最佳冲泡方法与最佳饮用时间

我们这里用两个“最佳”关键词,目的是强调它对人体产生功效的最佳方法。

1、最佳冲泡方法(制备方法):一次投茶量15克,沸水冲泡,水量为300~400ml浸泡三分钟。然后反复摇动茶杯(或茶壶)30秒,尽可能多的将茶叶内含物质浸泡入茶水中。因为水扬酸是脂溶性物质,不溶于水。只有采用摇杯方式,让水不断搅动茶叶,使茶叶水溶性物质析出,让水杨酸衍生物脱落进入茶水(汤)中。还有一种方法是压榨制膏法,将茶叶浸水,采用分级压榨使茶叶内含物质无论是水溶的还是脂溶的被强行“逼出”,再将多余的水分“汽化”(冻干法),获取固态茶膏。一次可将一克茶膏投入杯中,用沸水冲泡,水量为300ml,待茶膏全部溶解水中,一次饮入。这种方法与传统冲泡获得感官享受不同,侧重茶水(汤)的物质浓度。

2、最佳饮用时间:每天两次。一次为上午10点,另一次为下午4点。这两个时间点都是在饭后隔了一段时间,体内为消耗热量(饭食)损耗一部分能量,代谢能力开始下降,急需“补充水能”,有效清理胃肠道,降低血液浓度。同时,这两个时间点又是在饭前(午餐、晚餐),饮用上述制备方法制成茶水(汤),可使胃部产生饱腹感,可降低食欲。

还有一种更有效的方法,是每周节食一天,在节食的当日,可在早上(醒后)、上午10点、下午4点三次饮用,不仅可清理胃肠道、降低血液浓度,还可深度修复受损细胞,加速体内新陈代谢,激活免疫系统,提高身体对疾病的“自愈”能力(关于身体“自愈”能力可上网查询。这方面的报道很多)。

原文刊载《普洱》杂志

2017年1月刊

作者|陈杰

图|崔晓宏[除署名外]

如有侵权 请联系删除

普洱茶基础知识篇|月光白属于什么茶?98%的人都搞错

我们用坚持与汗水践行着我们的理念,勇于出发探寻未知,十三年来,我们一直在路上,一芽一叶得来不易,个中滋味尽在一杯一盏之中。

月光白到底是什么茶,是普洱茶还是白茶?我相信很多茶友都有这个疑问。今天书呆子小编就针对这个问题和大家聊一聊月光白。

月光白

  自古以来人们都认为月亮有着神秘的力量,而月光白独特的采摘手法和制作工艺正好和月亮的神秘气质契合。因为,此茶以在夜里就着月光采摘的嫩芽为原料,并且从采摘到加工完成,均不能见阳光,仅在月光下慢慢晾干,并且每批茶叶的粗制皆要在一天内完成。

  因其采用特殊工艺制成,叶面呈黑色,叶背面呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮犹如月光照在茶芽上,所以得名—月光白。

月光白制作工艺

  其制作工艺一直秘而不宣,更为其增添了几分神秘感,也正是因为月光白的制作工艺一直被“秘而不宣”所以被各大商家换着花样的宣传,让消费者摸不清头脑,到底是普洱茶、白茶还是其他茶类?

  从制作工艺来说:采摘一芽一叶或一芽二叶鲜叶,然后将鲜叶按1-2厘米的厚度摊放在特质的萎凋床上,在室内(室内温度为28℃-30℃,湿度为50%-53%)萎凋干燥两三天,整个过程鲜叶都不见阳光,成茶就这样阴干而成,没有其他加工程序。也有一些业内人士认为如果按白茶制作工艺来看,月光白应该属于白茶。

那为什么会有人认为月光白是普洱茶呢?

  之所以一直将其归属于普洱茶是因为月光白主产地位于云南思茅,其主要原料为景谷大白茶也有些商家将云南大叶种毛茶作为原料,加之制作工艺上有部分工艺和普洱茶工艺相同,因此,很多人认为月光白是普洱茶中一款特殊的茶。

独特茶滋味

  这产于云南省思茅地区景迈山的月光白,一芽一叶都吸收了日月精华,不管是外形还是口感都有独特气质,一经推出就引起了广大茶友的注意。月光白有散茶和饼茶,精加工而成的饼茶是艺术感最强的茶品类。

  其汤色由最初的青黄(前三泡)向深黄递增(四至七泡),也逐渐明澈清透;它的口感醇厚饱满,香醇温润。饮后齿颊留香,回甘无穷,既有乌龙的清香,又具普洱茶的醇厚。尤其值得一提的是,在其开汤初时,飘飘渺渺随气而来的似是蜜香,继之则像清雅的果香或是淡雅之花香,这是“月光白”独有的一种香气表达现象。

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