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雨城藏茶的功效

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做好“三茶”统筹大文章 推动藏茶产业高质量发展

雨城区茶园美景

茶叶的发现,改写了人类文明史。无论是“柴米油盐酱醋茶”的生活日常,还是“琴棋书画诗酒茶”的文人优雅,缺了茶,几千年的时间长河也会留下不少遗憾。

岁月长河中,先民们的智慧和巧思将一片片绿叶制作成丰富的茶品。起源于雨城,且拥有一千多年历史的雅安藏茶,以其独特的制作工艺,厚重的口感,拥有“茶中黑金”的美誉。

“三茶(茶文化、茶产业、茶科技)统筹”,是新时代国家茶产业的发展战略。近年来,雨城区将茶产业发展作为重中之重来抓,持续发力,把弘扬优秀传统茶文化、推动现代茶产业高质量发展、加强创新驱动型茶科技建设有机结合起来,让“三茶统筹”这篇大文章在雨城大地开花结果。

雅安藏茶制成工艺饼具有收藏价值

弘扬茶文化 引领发展潮流

来自太平洋的东南季风和来自印度洋的西南季风携带暖湿空气,与来自西部高原上的冷空气,在青藏高原与四川盆地的过渡地带交汇,形成奇特的“华西雨屏”,为处于“华西雨屏”中心位置的雨城区,带来丰富的水汽。

雨城以雨为名,得益于一年300多天的降水。这里的降水温柔而婉转,酷爱文雅的人,称它为“雅雨”。雅雨造就生物的多样性,青羌文明在此发祥。雨城境内山清水秀、空气清新,森林覆盖率达74.96%;负氧离子含量为世界顶级标准,最高达8万个每立方厘米。雨城,被誉为“天府之肺”“天然氧吧”;雨城,成为全国唯一拥有“中国生态气候城市”名片的城市。

清朝赵熙在《峨眉华严顶望雅安》一诗里咏道:“塞外天明掌上秋,晓寒六月透重裘。回栏右指山底处,一角云窝是雅州。”

多山地,多漫射光,云蒸霞蔚的雨城,成为茶树生长的沃土。

无论是数千年前的青衣羌国还是如今的现代化雨城,这座城市的故事,与茶息息相关。

自古以来,雅安都是著名的茶区。雅安的茶人,也独具有巧思,黑茶的出现,为茶文化的发展注入了强大的活力。

雅安藏茶是典型的黑茶,素有“黑茶鼻祖”之称。

造物的神奇之处,就在于惊喜往往在不经意间发生。据史料记载,中国黑茶起源于四川,早期的四川茶叶运往西北易马,交通不便,运输困难,必须缩小体积,蒸制紧压,以便长途运输,茶叶品质因此发生变化。从唐宋蒸青团饼茶到明代散庄叶茶,明末将散茶筑制成包,成为紧压砖茶。

经过长期的探索、实践、改进和发展,雅安藏茶形成了独具特色的制作技艺,最为关键和核心的是渥堆(发酵)工序。从原料到成品,至少需要半年时间。千百年来,雅安的制茶工匠将这一制茶秘诀代代相传,将这红、浓、陈、醇的藏茶滋味,延续千年。

2008年,南路边茶(雅安藏茶)传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产;2011年,入选第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地名单。2022年11月,南路边茶制作技艺作为中国传统制茶技艺及其相关习俗的重要组成部分,被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

传承,是为了更好地保护与发展。雨城区以非遗传承为核心,构建“非遗保护中心+大师工作室(传习所)+生产性保护示范基地+博物馆”保护体系,建立南路边茶制作技艺大师工作室(传习所)24个,培育“中国制茶大师”(黑茶类)2人,国家级非遗传承人1人,省市级非遗传承人5人。编制边销茶制作乡土教材,实施师带徒“长青计划”,开办线上线下教学培训,传授传统制作技艺。实施南路边茶制作技艺保护记录工程,回溯1300多年边茶制作历史,梳理“唐宋蒸青团饼茶—明代散庄叶茶—明末紧压砖茶”发展脉络。并成立中国藏茶文化研究中心,保护藏茶传统制作技艺“密码”。

时间追溯到公元641年,16岁的文成公主离开长安,踏上了前往雪域高原的路途。她要去的地方,是在今天的人们看来都很遥远和神秘的拉萨,这条漫长而艰苦的进藏之路,她和她的队伍整整走了三年。

《西藏政教鉴附录》中记载:“茶叶亦自文成公主入藏地也。”

茶叶作为文成公主入藏时携带的陪嫁物资之一,在雪域高原掀起了延续1300多年的饮茶风潮。

以“藏”字命名的茶至今只有一种,那就是雅安藏茶。雅中有藏,藏中有雅。作为藏医药学宝库《四部医典》记载:“藏茶性温和、可消食。”藏族谚语说:“青稞之热,非茶不消;腥肉之食,非茶不解。”寥寥数语,道出了藏茶的神奇。

近千年的文明史,藏茶的身影从未缺席。它被用来换取西域的战马,用于装备军队;拉开了汉藏之间贸易往来的序幕,增进友谊,繁荣市场;进一步增进藏汉民族间的文化交流。

小小的一片茶叶,一千多年来,就像一条坚实的纽带,把藏汉人民紧紧地连在一起。

中茶院原院长骆少君女士曾评价:雅安藏茶如同一个大智若愚的老者。品尝雅安藏茶,男女老少皆宜,就如同和一位智者在交流。

云台山上,茶农采摘春茶

做强茶产业 夯实发展根基

善治者,顺势而为;善谋者,以民为先。

近年来,四川省委、省政府把雅安藏茶纳入精制川茶产业发展布局,从省级层面给予雅安藏茶产业大力扶持。雨城区把握发展机遇,按照全市茶产业发展“一绿一黑”战略,着力在茶园绿色化创建、清洁化生产、标准化建设、市场化推广、品牌化宣传、茶旅一体化发展上狠下功夫,不断促进“雅安藏茶”绿色发展和转型升级。

30万亩茶园,是雨城藏茶发展的重要支撑。

在雨城区藏茶现代农业园区中,温暖的阳光洒满大地,驱散冬日的严寒。

雨城区草坝镇合江村“90后”茶农姜峰,将20亩茶园交给专业团队进行管护。

雨城区结合藏茶产业现代农业园区、数字农业等项目,新建“雨城区现代农业园区全程机械化+综合服务农事中心”,对茶园开展统一修剪、统一施肥、统一施药的综合农事服务,实现茶园标准化管理,提升茶园管理水平。姜峰的20亩茶园搭上“顺风车”,这让姜峰有更多时间思考如何开展茶旅融合。

目前,雨城区已建成18.7万亩全国绿色食品原料(茶叶)标准化生产基地、12万亩标准化机采茶叶基地,超过90%的茶树良种化率,69个茶叶产品获绿色食品认证,13个茶叶产品获有机食品认证……

茶农旅融合,是雨城区推动茶产业转型升级的有力举措之一。

走进雨城区的茶园,万亩茶园接连成片,自成风景。

雨城区在让茶产业和乡村旅游融合发展、良性互动上下功夫、出实招,在草坝进行旅游元素提升和风貌改造,打造云台山国家农业公园,依托千年藏茶文化,在中国藏茶村打造以茶叶为主的主题公园,着力换来“金山银山”的同时,又留下美丽乡愁。“以茶促旅、以旅兴农”的思路让雨城积蓄高质量发展的强劲动力。

美了乡村、醉了游客、富了村民,一幅居者安、近者悦、远者来的幸福美丽城乡新画卷在雨城缓缓展开。

依托茶产业发展的强劲动力,雨城区开展供销社、村级集体经济组织、农民专合社“三社融合”试点工作,建立“收益分红+股权分红+盈余分红”的合作社“三项分红”机制,在草坝镇实施“龙头企业+基层供销社+村级集体经济组织+农民专合社(家庭农场)+农户”模式,茶农收入渠道拓宽至集体收益分基金、土地流转得租金、基地务工挣薪金、入股经营有股金、鲜叶出售变现金五种方式。

无独有偶。雨城区碧峰峡镇七盘村,通过依托组建的七盘村茶叶种植专业合作社,开展“三社融合”试点,让全村3500多亩茶园得到科学化管理,茶叶品质、产量和销售价格等方面得到大幅提升;线上线下销售渠道明显增多,茶农收益显著增加,仅夏秋茶就为全村社员增加收入100多万元,人均增收800元以上。

近年来,雨城区在“强基地、壮主体、保要素、建机制、宣品牌、促融合”六个方面着重发力,先后注册“雅安藏茶”“雅安南路边茶”2个地理标志证明商标。以“雅安藏茶”区域公用品牌为引领,组织区内企业参加第十九届蒙顶山茶文化节暨首届雅茶博览会、第二十二届中国绿色食品博览会(合肥市)、雅安藏茶上海推介会、第十二届四川国际茶业博览会、第十四届东北(沈阳)国际茶文化博览会、第十七届中国(重庆)国际茶产业博览会、西藏拉萨雪顿节等展示展销活动;支持雅安茶厂开展以“世界健康日,我们一起围炉煮茶”为主题的活动,邀请丹巴卫视、甘孜藏族同胞等参与活动,打造“一杯团结茶,千年同胞情”浓厚氛围。

2022年和2023年西藏自治区低氟健康茶采购的茶叶全部来自雨城区。千年汉藏情再次升华。

同时,借力“一带一路”倡议,抓住“万企出国门”“感知中国”国家形象推广等机遇“走出去”,产品远销美、俄、法、德等国家和港、澳、台地区,国际影响力不断增强。

据悉,雨城区是全国最大的藏茶生产基地。2023年,全区干茶产量3.9万吨,“雅安藏茶”区域公用品牌价值评估29.69亿元,较2022年增加7.65亿元,增幅达34.7%,增幅在四川省茶叶区域品牌价值中位列第一。

何春雷开展藏茶科学研究

聚力茶科技 推动产业升级

科技创新是茶产业发展的核心动力。

作为一种经微生物、酶和湿热条件共同作用的后发酵茶,黑茶具有改善胃肠道功能、降血糖、保肝护肝等多种功效。藏茶是我国特有的一类黑茶产品,长期服务于我国西部边疆少数民族地区。雨城是藏茶生产的核心地区,生产的藏茶产品主要有康砖、金尖和散藏茶。

2000年以后,“氟超标”的担忧被提出,雨城区高度重视。

在市政府的大力支持下,雨城区建立以政府为主导,联合四川农业大学、四川省农科院茶叶研究所等高校、科研机构,以及茶企为成员单位的藏茶改革工作小组;先后成立雅安藏茶专家大院、雅安市藏茶产业技术研究院、中国藏茶文化研究中心、四川省藏茶产业工程技术研究中心和四川省高品质藏茶专家工作站,针对藏茶氟超标这一选题,展开了深入系统的研究。

随着研究的不断深入,藏茶品质形成机理得到科学系统的阐释,进而也发现藏茶独特保健功效。这对藏茶产业的健康发展有着重要的意义,雨城区藏茶产业也迎来一场“科技革命”。

由于茶树种质间的基因型差异,不同茶树品种表现出显著差异的聚氟能力,选育和栽培低富集茶树品种是生产低氟茶叶的一种有效途径。

四川农业大学教授何春雷率领一支科研团队,对食用级磷酸三钙吸附藏茶膏中氟元素性能进行系统研究,结果表明磷酸三钙在高温下具有较强的吸附氟性能,其饱和吸附量高达10.63 mg/g;在茶汤温度 100℃、磷酸三钙用量0.7 g/mL、吸附处理时间20 分钟的条件下,茶汤中氟的去除率可达到 95.80 %。

找到降低藏茶中氟含量的外在原因,专家又对藏茶生产工艺进行系统研究。

雅安藏茶初制工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥。渥堆是影响藏茶品质形成的关键工序,目前藏茶加工工艺的优化主要在渥堆参数的优化和渥堆设备的研制上。渥堆设备的研制,是藏茶清洁化生产的关键。

2017年3月28日,国内首条清洁化、自动化藏茶加工生产线在雨城区投入使用。该生产线由几十台(套)先进的制茶设备组成,全面实现自动化、清洁化加工,涵盖藏茶的初制、再制、精制、压制及包装等传统工序。该生产线的启动,提升了我省藏茶规模化、标准化、自动化、清洁化生产水平,对四川乃至全国的黑茶标准化、自动化机械加工的快速发展有着至关重要的作用。

经过多年系统研究,雨城区发布实施《雅安藏茶》行业标准、《芽细藏茶》团体标准,制定《雅安藏茶原料要求》《雅安藏茶企业良好生产规范》等行业标准,大力倡导机采茶叶原料,完成雅安藏茶生产加工企业联盟《雅安藏茶》标准和实物标准样;先后获得边销茶发明专利8个,其中《低氟砖茶的生产方法》获得国家发明专利。目前,全区所有茶企均已采用新技术生产低氟藏茶,所有产品均符合每公斤含氟量≦300mg标准。

同时,在传承传统加工工艺的基础上,雨城区用好茶科技转化成果,大力支持新产品开发。除传统的紧压藏茶、散藏茶以外,藏茶浓缩液(精华液)、袋泡藏茶、再加工藏茶、藏茶粉、茶多糖等100多种产品相继问世。

随着研究的深入,雨城区紧紧抓住园区建设这个“牛鼻子”,创建全国唯一以藏茶为主导产业的雨城区藏茶现代农业园区,形成集茶叶种植、精制加工、科研创新、产品销售、品牌建设及茶旅融合为一体的全产业链。雅安茶厂、周公山藏茶、和龙藏茶等18家藏茶生产和分装企业,均已通过建立标准化、规范化生产体系,实现改造升级,先后取得国家QS、SC认证。

茶科技在雨城开花结果,推动雨城藏茶产业实现飞速发展,“雅安藏茶”区域公用品牌价值逐年增长,“雅安藏茶”市场占有率和美誉度得到快速提升。

作为“中国藏茶之乡”的雨城,将以30万亩优质茶园为本底,锚定“推动雅安藏茶成为中国黑茶领军品牌”的总体目标,强化“雅安藏茶”区域公用品牌建设,大力开拓“一带一路”沿线国家市场,努力打造全国优质、健康黑茶重点产区。

(来源:北纬网)

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雨城区独一无二的藏茶产业现代农业园区

       中国藏茶在雅安,雅安藏茶在雨城。

  在山清水秀的雅安市雨城区,一个为藏茶量身打造的方圆12.78平方公里的雨城区藏茶产业现代农业园区正在崛起壮大,迅速成为雨城茶产业的新引擎。

  随着这个园区的呱呱落地,雨城区上上下下精神抖擞、干劲十足,开启了打造省级乃至国家级园区的征程。

  园区建设 茶农增收

  5月22日,在园区内的云台山半山腰,放眼四望,只见连绵的标准化茶园郁郁葱葱,不时可见茶农们头顶烈日、眼疾手快地采摘鲜叶的身影。当他们听说今年这些标准化茶园将实施有机肥替代化肥、生物农药替代化学农药的消息时,非常高兴,一个茶农说:“这简直太好了!”

  雨城区藏茶产业现代农业园区有1.03万亩连片标准化茶园,这是园区重要组成部分。茶叶生产中,在春、夏季追肥通常施用速效氮肥,在冬季底肥中则主要施用化学复合肥,但是土壤长期施用化肥,使土壤消耗了大量的有机质,存在土壤板结、酸化等现象,若采用有机肥,就能增加土壤有机质含量,改善土壤团粒结构,增加土壤的通透性,避免单纯施用化肥而引起的土壤退化。

  在病虫害防治方面,突出绿色理念,采用多项绿色防控措施,以物理防控和化学防控为主,推行以生物农药、矿物质农药逐步替代化学农药,减轻对环境的破坏,以及对天敌和人身的伤害。

  “为了确保茶叶安全和品质,我们计划10月底前在园区的标准化茶园实施‘两个替代’,就是有机肥替代化肥、生物农药替代化学农药,并且通过增加社会化服务覆盖面来推进这项工作。”雨城区农业农村局茶产业发展办公室主任李霄说,“我们还准备引导农户实施机采,降低劳动强度,提高茶园收益。”

  中午时分,云台山下的云台山茶叶集市,车水马龙,人声鼎沸,茶农们背着一篓篓当天采摘的鲜叶到这里变现,茶农们一天要在这里热热闹闹地“赶”两场,中午一场、傍晚一场。

  草坝镇魏家村一组茶农罗敏秀说:“我今天一早出门,采了一背篓鲜叶,接近30斤,每斤可以卖3块钱哦!到这里卖茶叶,收购商多,我们可以货比三家!”

  这个自2017年2月在原雨城区合江镇塘坝村粮站基础上改造的茶叶集市,现已成为雨城区藏茶产业现代农业园区的一抹亮色。

  集市负责人朱锦说:“集市主要在春季交易,每年二月上旬开始,持续到九、十月份,每天吸引雨城、名山、洪雅等地几十上百户鲜叶收购商前来收购,这样,周边茶农在这里卖茶就有比较了,哪个茶商出的价高就卖哪个茶商,就不像以前那样分散交易,茶农信息不对称、被压级压价,现在好了,茶农的收益有了保障!”

  如今,通过雅安的绕城高速环线、快速通道、工业大道等快捷交通,就可快速地到达园区农旅融合及藏茶品牌展示窗口、地处雨城区多营镇的“中国藏茶村”。

  据李霄介绍,“中国藏茶村”是芦山地震之后,雨城区举全区之力打造的一个农旅融合发展的休闲旅游观光胜地,2016年一期建设基本完成,已具有藏茶文化展示馆、藏茶标准化生产线、世界茶种园等板块。此外,一批民宿和酒店在“中国藏茶村”迅速崛起。为了增强雨城区藏茶产业现代农业园区的品牌效应,“中国藏茶村”纳入了园区的范畴。目前二期建设已基本完成,增加了民宿、乡村酒店、餐饮服务等。

  “中国藏茶村”在带动茶农增收方面发挥了大作用。入驻“中国藏茶村”的四川康润茶业有限责任公司生产部部长王博说:“去年,我们通过‘公司+农户’收鲜叶加工藏茶,就收了1600多吨鲜叶,加工了300多吨成品藏茶。今后,还将逐步提高产量,茶农的鲜叶就更有出路了!”

  特色鲜明 独一无二

  雨城区是“黑茶鼻祖”藏茶的发源地和川藏茶马古道的起始地,以文成公主进藏和亲为标志,藏茶见证了千年藏汉文化的和谐交融,维系了藏汉民族大团结。藏茶作为中国非物质文化遗产瑰宝,被誉为“雪域高原上的维生素”、藏族同胞的“生命之茶”。随着现代科学技术的发展,藏茶潜在功效被不断发掘和证实,藏茶产业被中国农科院茶叶研究所誉为21世纪的“朝阳产业”。雨城区为雅安藏茶的生产核心区,全区现有茶园30万亩,年产藏茶3万吨,综合产值达50亿元。

  开展以藏茶产业为引领的现代农业园区建设,能示范引领农业发展方式转变,提高农业供给体系质量和效率,促进农民增收。通过进一步从生产端、供给侧入手,创新体制机制,调整优化雨城区藏茶产业生产的要素、产品、技术、产业、区域、主体等方面结构,促进特色农产品标准化生产示范,有助于优化农业产业体系、生产体系、经营体系,实现绿色发展和质量提升。

  园区现有藏 茶 企 业 4家,其中省级龙 头 企 业 2家,市级龙头企业1家。康润茶业是2018年新组建的混合所有制企业,引领藏茶产业向着“N+1+M”分工合作的产业新模式转变,目前正在申报市级龙头企业。随着藏茶加工园今年入园企业的动工,园区预计藏茶企业将达到7家。

  李霄介绍说:“雨城区2019 年开始创建现代农业园区的时候,只是单纯以茶产业为主,市农业农村局给我们以指导,一定要突出雨城特色,藏茶在全省都是独一无二的。这样,我们展开了雨城区藏茶产业现代农业园区建设,并于当年底成功命名市级园区。”

  以原合江镇为依托,是因为合江具有诸多优势:一是合江是全区的农业供给侧结构性改革示范镇、乡村振兴示范镇、“一村一品”示范村镇;二是合江10个村皆是以茶叶为主导产业;三是全区各类初加工厂,绝大多数都在合江,产业基础优势明显。

  锁定目标 持续推进

  自去年以来,雨城区的草坝镇、多营镇、大兴街道等方圆12.78平方公里成为一片现代农业园区建设的热土,一个个标准化茶园、云台山茶叶集市、“中国藏茶村”、“中国藏茶城”纳入雨城区藏茶产业现代农业园区的麾下,成为园区一颗颗璀璨的明珠。

  通过这一颗颗明珠的引领示范,雨城区夯实茶业基础,着力围绕茶产业规模化、标准化、市场化、融合化目标,持续抓好茶产业提质增效,进一步集聚土地、资本、科技、人才、信息等要素,将藏茶产业现代农业园区培育成特色鲜明、设施装备先进、加工水平高、产业链条完整、生产方式绿色、品牌影响力大、要素高度集聚、辐射带动力强的全国一流、西部领先、全省前茅的省级现代农业园区,示范引领全市现代农业发展。

  据了解,雨城区迄今已整合各类项目资金5000余万元投入园区建设。

  园区包含4村1园和“1村1城”。“4村”即雨城区草坝镇塘坝村、魏家村、徐坪村、双合村(云台山茶区),“1园”即位于草坝镇广华村的藏茶加工园,“1村”即位于多营镇的中国藏茶村,“1城”即位于大兴街道的中国藏茶城。规划格局“一园区、两中心、三基地、两平台”。一园区即藏茶加工园,两中心即中国藏茶村“藏茶科技文化旅游中心”、中国藏茶城“藏茶工业文化旅游中心”,三基地即打造云台山茶区为标准化机采示范基地、绿色食品(茶叶)原料标准化基地、“两个替代”绿色发展示范基地,两平台即园区多元功能服务平台、园区数字农业智慧平台。

  雨城区重点支持茶园基地基础设施、设施装备、农产品加工、农业新业态、品牌培育等方面建设,把园区建成以茶叶为主的特色农业产业和旅游发展相结合的现代农业园区,有力推进雨城区茶业产业化、规模化、集约化、现代化发展进程,促进产业提质增效,实现区域经济社会可持续发展和农民增收致富。

  今年春,雨城区出台了《雅安市雨城区现代农业园区建设推进方案》,明确到2022年创建区级、市级、省级现代农业园区各1个,构建区级到省级的农业园区梯次发展体系。雨城区藏茶产业现代农业园区已锁定省级目标,并在此基础上争创国家级现代农业产业园。

  “今年2月,我们启动省级园区申报工作,3月,我们进入省上培育园区名单,并有了 1000 万元的培育资金。”李霄说,“我们将对照省级园区认定标准,补短板、抓亮点,培育资金将重点投向云台山茶园集中连片示范区、云台山茶叶集市、雨城区社会化服务中心、藏茶加工园等点位。”

  目前,园区道路已经形成环线,藏茶加工园建设已经启动,“中国藏茶城”正在建设之中,“中国藏茶村”已接 待 八 方 来 客 。 预 计 到2022年,园区将投入各类资金5亿元,园区建设继续向纵深推进。

  (通讯员:白水)

雅安藏茶:中国黑茶的典型代表

2008 年 1 月 24 日, 文化部公示我国第二批国家级非物质文化遗产, 黑茶制作技艺即雅安藏茶制作技艺名列其中。雅安藏茶是中国黑茶的典型代表, 黑茶制作技艺成为 “ 国宝", 是与其悠久的历史和重要的社会政治作用分不开的。

一、雅安藏茶的历史沿革

我国黑茶始制于四川。雅安藏茶历史悠久, 因产于雅安, 唐宋以来畅销藏区而得名, 自古以来与藏民族以及我国西北部蒙、维、回、羌等民 族同胞日常生活紧密相关。雅安藏茶在不同的历 史时期又称黑茶、乌茶、边茶、边销茶、四川南 边茶、四川南路边茶、大茶、雅茶等, 民族同胞有 “ 宁可三日无粮、不可一日无茶"、“ 一日无茶则滞、三日无茶则病" 的深切感悟和体会。 史记? 周本纪  载,  公元前 1066 年,  周武王伐纣, “ 南 ( 四川) 八部族贡武王荼 ( 茶) "。 明史? 茶法 : 太祖朱元璋 “ 诏天全六番司民, 免其徭役, 专令蒸乌茶易马。" 乌茶即藏茶、边茶,  天全即今雅安市天全县。 西藏政教鉴附录 : “ 茶叶自文成公主入藏地",  即雅安所产龙团、凤饼茶, 贡奉朝廷后作和蕃礼品带进藏区。之后, 雅安藏茶源源不断输入西藏, 至今已有1300 多年历史。唐、宋以来, 朝廷先后行 “ 茶马互市"、“ 榷茶制"、“ 引岸制" 等策 “ 以茶治边", 雅安藏茶迅速发展。明史? 茶法 : 宋太祖 “ 设茶马司于秦、洮、河、雅诸州,  自碉门( 今天全) 、黎 ( 今汉源) 、雅 ( 今雨城) 抵朵甘、乌思藏 ( 康、藏都司) , 行茶之地五千余里……", 宋熙宁七年在雅设茶马司, 位于今名山新店, 其遗址是我国目前唯一可考的茶马司遗址。雅安藏茶制作技艺, 主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记, 近代始有文字记载。雅安藏茶生产明朝以前为分散加工, 朝廷统一收购经营。雅安县志 ( 民国版) 载:  最早藏茶加工企业为明嘉靖二十五年 ( 1546 年)  的“ 义兴茶号", 后有 “ 天兴"、“ 恒泰"、“ 聚成" 等茶号。清朝允许民间藏茶贸易,  私营藏茶企业增多, 到清末, 雅安、天全、荥经、名山、邛崃等县茶号有 200 多家。清光绪三十二年 ( 1907 年) , 为抗击英国侵略, 抵制印茶入藏, 振兴雅安边茶在藏区的地位, 川滇边务大臣赵尔丰及四川劝业道共同主持, 组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资 33. 5 万两白银, 在雅成立官督商办的 “ 边茶股份有限公司"。辛亥革命后, 公司解体。民国初年, 私营茶号恢复到 100 多家, 接着军阀混战, 强派苛捐杂税, 藏商携款私逃, 很多茶号倒闭, 民国二十四年 ( 1935 年) 仅剩 30 多家。1939 年, 西康省成立, 国民政府为垄断边茶经营, 筹备在雅成立 “ 中茶公司西康省分公司"。其后, 私营茶号率先联合成立 “ 康藏茶叶股份有限公司", 包销全部茶引, 使名山、邛崃两县茶号倒闭, 仅为雅安、天全茶号收购原料, 代加工成品茶。1950 年 2 月雅安解放, 有茶号 48 家, 其中雅安 ( 今雨城) 30 家, 天全 10 家, 荥经 8 家。新中国成立, 没收官僚资本改为国营茶厂,有草坝、河北、文定街、大北街四个国营茶厂。1953 年公私合营,  藏茶加工厂由原 48 家合并为三家, 即国营雅安茶厂、国营荥经茶厂、国营天全茶厂。1972 年建成国营名山茶厂, 1985 年建成国营雅安市 ( 今雨城区) 茶厂。2002 年, 国家 7 部委公布全国边销茶定点生产企业共 25 家, 其中雅安 6 家, 约占全国 1/4。这些企业实行民族特需用品定点生产企业扶 持政策。2005 年雅安有藏茶生产企业 15 家 ( 其中国家定点企业 6 家) 。2006 年, 贯彻国务院办公厅 关于实施食品药品放心工程通知 ( 国办发(2003) 65 号)  及实施茶叶市场准入制度,   目前已有 10 家企业取得 QS 认证, 主导产品为 “ 黑魁"、“ 康砖"、“ 金尖"。2007 年全市茶叶总产量 5. 6 万吨, 其中藏茶近 3 万吨, 占全省边销茶产量的 80%, 占全国边销茶产量的 40% 以上。其中销往西藏地区占 60% 、青海甘肃约 9% 、甘孜、阿坝约 20%,内销约 12% 。

运用传统制作原理研制开发的系列藏茶新产品, 不仅继承了传统藏茶特有的口感、风味、功效和内含物, 而且在品种、包装、饮用方式、收藏、装饰等方面, 更适合现代都市人的生活需求, “ 边茶内销"、“ 藏茶共饮" 的产销思路, 促进了藏茶产品的革新和营销理念的转变, 雅安藏茶系列产品已销往北京、上海、广州、重庆、成都等国内城市和俄、韩、日、蒙、澳等国家和东南亚及台、港地区。


二、雅安藏茶的地理环境

雅安市位于四川盆地西缘, 成都平原向青藏高原过渡地带的盆周山区, 古称 “ 青衣羌国", 原西康省省会。地理位置东经 101 度至 103 度, 北纬 28 度至 30 度; 海拔 515? 97- 5793 米;  幅员面积 152? 56 万平方公里。下辖雨城、名山、天全、芦山、宝兴、荥经、汉源、石棉七县一区, 总人口 154 万。受大陆季风气候和东南暖湿气流影响, 市内以泥巴山为界,  北部一区五县降水丰富, 年均 1500 毫米以上;  日照少,  年日照时数仅 800- 1050 小时; 空气湿度大,  年均相对湿度达 80- 83% 。有 “ 西蜀漏天"、 “ 雨城" 之称。境内多山, 土壤含较多有机物的砂质壤土或砂砾质粘土,  表土层深厚,  组织松软,  养分丰富, 易于排水,  适宜茶树生长。雅安四季分明, 夏无酷暑, 冬无严寒,  多雨、多云、多雾,  得天独厚的地理气候条件, 早在西汉年间 ( 公元前53 年) 当地人吴理真就在蒙山种植茶叶,  是人类有文字记载人工植茶最早的地方, 是世界茶文明发祥地, 茶文化发源地。蒙山茶自唐至清入贡皇室, “ 扬子江中水, 蒙山顶上茶" 家喻户晓。

2001 年 12 月, 蒙山茶原产地域产品保护获国家批准, 成为我国第 2 个获茶叶原产地产品保护的地区。

雅安藏茶资源丰富, 具有得天独厚的自然条件, 优良丰富的品种资源, 茶树良种繁育体系健全, 茶园建设遍布全市各区县。

总的来说, 自然条件的特点是土层深厚, 酸性反应, 冬无严寒, 夏无酷暑,  独特的自然条件极宜发展茶业产业。优越的宜茶自然生态条件和精湛的制茶技艺造就了雅安藏茶的优良品质。  

三、雅安藏茶的制作工艺

雅安藏茶制作技艺主要分为采割、原料茶初制、成品茶加工三大主要部分。

1. 采割。传统雅安藏茶原料是国内外唯一使用 “ 茶刀子" 采 “ 割" 的。原料茶分本山茶、上路茶、横路茶等。本山茶: 产于雨城区周公山一带, 于每年端午节和白露前后前分两次留桩3. 5 厘米采割。上路茶: 产于雨城区大河、严桥、中里等山区, 每年于大署至立秋之间采割一次, 留桩 3. 5 厘米。横路茶: 产于名山、天全、荥经等县, 多实行粗细兼产,  即春季采细茶、大署至立秋前采边茶。?条茶: 是砖茶的主要原料之一, 每年谷雨后、端午前采割。撒茶: 毛尖、芽细、砖茶的重要原料,  清明后,  立夏前采收。采收标准为一芽二、三、四叶。古代每年开采茶叶都要举行隆重的仪式。

2. 原料茶初制分做庄茶和复制做庄茶两种。有多次渥堆高温 ( 50~ 75 ? ) 发酵的显著特点。

传统做庄茶制作有十八道工序。

复制做庄茶是将毛庄茶经复制做成做庄茶。复制工艺有蒸、揉、发酵、干燥等。

3. 成品茶加工是通过整理、拼配、舂包等工序将原料茶制为成品茶。条包砖茶是雅安藏茶的又一显著特点。

4. 原料茶整理。经筛分、风选、拣剔、切铡、干燥、停仓等工序去除茶梗及杂质, 调整含水量, 分质量等级存放等。

5. 拼配。按品种要求根据原料茶质量按比例搭配拌和。

6. 压制, 又叫舂包。通过称茶 ( 定量) 、蒸茶 ( 加温加湿) 、舂紧、码包等工序, 将料茶压紧成为茶砖。

7. 包装。冷却后砖茶倒出茶篼子, 取隔页、包黄纸、打标签、包牛皮纸、捆千斤篾、再装入茶篼子、编包成为成品茶。

8. 检验。成品茶经检验合格进入成品库。小垛码放, 促进通风和自然后发酵。

四、雅安藏茶的基本特征

雅安藏茶制作技艺是劳动人民的伟大创造, 是中华文明的传统瑰宝, 是中华民族智慧的结晶。

1. 发酵: 根据原料、质量的不同, 进行渥堆转色发酵, 有的在初制时发酵, 有的在复制时发酵。

2. 舂包: 独特的压制工艺, 茶砖不能松, 也不能太紧, 既有利于长途运输, 又有利于通风干燥、后发酵;

3. 后发酵: 从半成品到成品茶直至饮用, 在自然干燥过程中茶叶内质都在持续转化。

4. 独特的包装工序和外形标志: 舂包紧压的茶砖, 冷却后倒出茶篼子, 包黄纸、打标签、再装入茶篼子、编包后成为成品茶。

5. 主要产品的感官品质特征:

康砖茶: 外形呈圆角长方形, 表面平整、紧实, 洒面明显, 色泽棕褐。内质香气纯正, 汤色红褐、尚明, 滋味纯尚浓, 叶底棕褐稍老。

金尖茶:  外形呈圆角长方形, 稍紧实, 无脱层, 色泽棕褐。内质香气纯正, 汤色黄红、尚明, 滋味醇和, 叶底暗褐稍老。

黑魁系列产品: 有饼状、块状、条状、散装等; 还有收藏用茶、装饰用茶等高、中、低档系列产品, 是运用藏茶传统制作技艺原理生产的产品, 感观品质特征优于同类传统产品。

五、雅安藏茶的特殊意义

我国是茶叶原产国, 历史悠久, 独具特色。

雅安藏茶是汉藏民族团结的纽带, 被誉为 “ 西北少数民族生命之茶"。明 严茶议 载: “ 茶之为物, 西域吐番, 古今皆仰信之。以其腥肉之物, 非茶不消; 青稞之热, 非茶不解,  故不能不赖于此也。是则山林草木之叶, 事关国家政体之大, 经国君子固不可不以为重而议处之也。" 雅安藏茶制作技艺经千百年传承、演变, 为雅安主产区所独有。

1. 一千多年的饮用实践证明, 藏茶可为高原生活的人们补充各类维生素、微量元素、水分, 促进摄入体内的牛、羊肉、奶酪等高脂食物的分解和消化; 有抗高血压、高血脂, 清除胆固醇沉积等作用; 还有抗高原缺氧和抗高原辐射的作用。

2. 雅安藏茶制作过程中, 通过多次高温渥堆发酵、加湿加温反复揉捻 ( 馏) 等独特工艺, 促进茶叶中多种有益物质充分转化、氧化、分解、聚合、繁殖、稳定, 促进儿茶素、咖啡碱、维生素、蛋白脂、有机酸以及多种真菌类物质等有益成份增加, 使边茶的营养价值更高,  药理功效更显著。温胃、正气、解毒、解腻、促进消化、帮助睡眠, 对抑制肥胖症、高血压、高血脂等现代高发病具有很高的实用价值。

3. 通过传统制作技艺的挖掘、保护、弘扬, 确保雅安藏茶产品质量。为民族同胞提供优质边茶不仅可以保障藏族同胞的身体健康, 还能促进民族团结, 共建和谐社会, 维护祖国统一。

4. 近年来, 藏茶生产企业研制开发 “ 黑魁" 新品种, 推行 “ 边茶内销"、“ 藏茶共饮" 的发展战略, 取得明显成效。

建国以来, 雅安藏茶生产受到各级党委、政府的高度重视和关心, 党和国家领导人以及国外友人多次来雅安视察藏茶企业, 藏区历代高层领导非常关心雅安藏茶生产。1985 年, 为祝贺西藏自治区成立 20 周年, 受党中央、国务院委托, 雅安茶厂专门生产 42 万份藏茶, 作为中央代表团赠送给西藏人民的珍贵礼品。事后, 时任西藏自治区党委书记伍精华专门给雅安茶厂来信:“ 西藏人民感谢你们"。1986 年 8 月 3 日, 时任全国人大副委员长的十世班禅活佛视察了雅安茶 厂, 热情赞扬 “ 雅安藏茶是藏汉民族团结的纽带"。并亲笔题词: “ 煦风送暖催春意, 碧玉绿叶舞新姿, 馨香摸鼻味醇美,  雅安藏茶引嘉宾" ( 藏文音译) 。2005 年 6 月 16 日, 西藏十一世班禅活佛又亲临雅安, 视察了兄弟友谊茶厂并签名留念。国家民委、国家计委、全国供销总社、国 家质检中心, 西藏、青海、甘肃、四川、甘孜州等民族地区领导也多次来雅安检查指导藏茶生 产。韩国、日本、不丹、美国、丹麦、尼泊尔等 外国朋友也多次到雅安的茶厂访问。2001 年, 西藏民营企业直接投资雅安名山, 运用雅安茶叶资源和技术优势生产藏茶,全部产品销往西藏各地, 供不应求。

随着市场开放和社会发展, 雅安藏茶产、销进入了新的历史阶段。

根据国办发 (2005) 18 号、川府发 (2006)21 号文件精神, 以及省、市文化主管部门的要求, 从 2006 年开始, 雅安市茶业协会组织雅安藏茶生产企业和专业人士, 广泛开展调查研究, 为具有悠久历史的雅安藏茶制作技艺申报国家级非物质文化遗产开展了大量相关工作, 已被分别列入雅安市、四川省级非物质文化遗产名录。随着国家级非物质文化遗产名录的公布和 “ 国保" 工程的实施, 雅安藏茶一定会再放异彩, 发扬光大。

资料来源:中华文化论坛 2008 年第 3 期,转自古老藏茶

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