最近在重读邹家驹老师的《漫话普洱茶》系列。
在《普洱茶辩伪》一书中读到一句很震撼的话：“追寻真理，最怕有色眼镜，过度夸张年份，过度神话部分小区域，会模糊视线，带来大批赝品假货，不能客观公正的品评茶叶。当茶汁尽，水留香，把玩普洱茶之人走出盲目论年份、盲目论小区域，而从历史的角度在实践中实事求是以口感论英雄的那一天，普洱茶才会有一个充满希望的未来。”
特意去看了下图书的出版时间：2005年5月，普洱茶还没有大热之前。13年过去了，邹老师担心的两个问题，都成了笼罩在普洱茶头上的两个阴影。
“越陈越香”极端化之后的以年份论，盲目论小区域带来的极端山头化，导致普洱茶市场上出现的年份造假、原产地造假的普洱茶，比比皆是。一个茶店，没有2、30年陈期的普洱茶，没有有冰岛、老班章，是不成功的，而这些13年前邹老师就预见到了，不得不佩服。
在这段话之后，却衍生出了一个话题，我们究竟该怎么去认识普洱茶？概念的理清，对普洱茶的宣传推广，是一个很有意义的事情。
1、普洱茶是什么茶？
普洱茶是什么茶？这是每一个想学习普洱茶、研究普洱茶、卖好普洱茶脑海中冒出的第一个问题，但是要把这个问题回答得全面，却不是那么容易的事情。什么是普洱茶？本文打算从四个角度去回答：历史概念、制茶学标准、地理产品标准、茶树品种，希望对普洱茶有一个立体的认识。
历史概念中的普洱茶。普洱茶历史概念至少含有三个层面：
第一层定义：因产地或者交易集散地而得名，首先“普洱茶”可以理解为“普洱”产的茶或者在普洱交易集散的茶，无法严格按照今天的六大茶类的分法，准确说出它归属于哪一类，这种现象到2000年前后还有，比如市场上还有普洱红茶、普洱绿茶、普洱普洱茶等；
第二层定义：用滇西、滇西南生长的大叶种茶制作成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶，压成饼或砖一般叫做青饼或青砖），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶（老生茶）。
第三个定义:是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的后发酵散茶和紧压茶。（熟茶）潮水渥堆工艺比较成熟，大规模运用于云南茶叶生产，是在1973年以后，但在之前，也存在潮水的工艺，但与现在的熟茶滋味、口感、汤色表现有一定的差异。
2. 制茶学标准
制茶学标准，也可以看做茶类标准。普洱茶在现行的六大茶类的分法中，和湖南黑茶（安化黑茶）、四川黑茶（康砖）、湖北老青茶（湖北青砖）、广西六堡茶（梧州六堡茶）一道，同属于黑茶类。黑茶属于微生物参与物质转化的后发酵茶，要求使用的茶叶原料成熟度要高，用料比大宗红茶、绿茶粗老，不同的黑茶产区由于原料基础不同、工艺技术不同，特征性品质和风格也有差异。
地理产品标准下普洱茶。这里主要涉及两个标准，一个是2003年由云南省标准计量局公布的普洱茶定义：“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青为原料，经过后发酵加工的散茶和紧压茶”，另一个为2008年公布，现行的《地理产品 普洱茶》（GB／T22111--2008）中对普洱茶的定义是：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内（包括普洱市、西双版纳州、临沧市等11个州市）采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。
3. 茶树品种的角度
从种质资源的角度来讲，茶树属于被子植物门、双叶子植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶组，茶组内所有的种和变种同称为茶组植物。普洱茶归属于茶系，是茶组植物中的一个种。其植物学特征为：乔木、小乔木，嫩枝有微毛，顶芽有白绒毛。
普洱茶种分布范围最广、面积最大，据记载，印度及缅甸栽培的茶树，是从云南引种过去的，基本都是这个种。普洱茶在云南全省茶区均有分布，核心分布区在滇南、滇西南部的西双版纳州、普洱市、临沧市、德宏州和保山市，多为人工栽培。
4.自己喜欢什么样的普洱茶？
喝茶，本质是追逐风味、追逐健康之旅，核心关键字，依旧是健康、好喝。
健康，就是需要在茶叶生产的过程中，必须符合饮品的生产规范，保证安全性，原料符合安全规范、生产过程符合安全规范，在存储流通的过程中符合安全规范。
好喝，滋味的偏好不尽相同，但个人认为的有参考意义的“好喝”需要满足几个维度即可：良好的茶树生长的生态、符合食品安全要求的茶叶加工方式、带有普洱茶风味特点的滋味。而不绝对以“以老为好”、“以小众为好”。
会喝普洱茶，有普洱茶喝，是一种清福，大家都多享清福，多喝茶，享受一杯茶带来的愉悦。
跟着弘益大学堂了解云南普洱茶
很多人对白毫银针不了解，甚至可以说对白茶不了解，以为白毫银针属于绿茶，其实，白毫银针是属于白茶类，并且是白茶中的珍品茶叶，也是我国十大名茶之一。
白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，属于轻发酵茶。原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。
由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。
白毫银针知识介绍：白毫银针，简称银针，又称白毫。因其成品多为芽头，全身满披白毫，干茶色白如银，外形纤细如针，故得高俏雅名。白毫茶是属于仅有的白茶品种中之极品。它同君山银针齐名于世，历代为皇家的贡品。
银针成品茶芽肥壮，满披白色绒毛，色泽鲜白，闪烁如银，条长挺直，如棱如针，汤色清澈晶亮，呈浅杏黄色，入口毫香显露，甘醇清鲜。
白毫银针营养分析：白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。
白毫银针的特性
第一个品饮期：成品制作好两三个月以后，这个时候的白茶青味重，性凉，高温干燥之后的水味还在，但也有白茶独特的毫香甘甜。这个时候喝它，主要是为了试茶，决定一款茶适不适合后期存储。
第二个品饮期：三年之后，白茶青味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现。此时的白茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由寒凉朝着温润转变，偏热体质适宜常饮。
第三个品饮期：七年，十年之后是福鼎白茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚甘甜，香气纯正，饱满丰润，药用价值高，老少皆宜。
通过本文的介绍，相信大家都了解了白毫银针属于什么茶了吧，白毫银针是白茶类中的珍品，因产量少，品质高，因此价格也比较贵。大家在购买时可以到正规网站上购买，或到当地茶农手里购买
整 理丨木 坤 小 宝
图 片丨妙 贡 堂
茶毫
Cha Hao
泡茶的时候，我们会发现有的茶叶上面有一些细细小小的茸毛，它的专业名字其实叫作茶毫。
那么茶毫到底是什么?茶毫能不能喝?茶毫有什么作用呢?
茶毫是什么?
茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛。其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，也会对茶叶的外观品质和风味品质产生重要影响。
茶毫在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。在同一梢上，芽上分布的茶毫最多，其次是幼叶，再次是嫩叶。
一般春天的芽叶上的茶毫会多于夏秋季，而随着季节更迭、叶片成熟，茶毫会逐渐脱落。也就是说，越嫩的芽叶，上面的茶毫就会越多。
茶毫有哪些种类?
茶毫的种类以颜色划分，颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。
由于制作过程中茶叶的茶多酚会随着不同的工艺而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶毫颜色也不同。
茶毫对某些茶类花色的外形有着画龙点睛的作用。许多名茶都要求显毫：
例如红茶中的滇红、闽红以金毫显露;
绿茶中的黄山毛峰、洞庭碧螺春等以白毫显露;
黄茶中的君山银针、蒙顶黄芽、等以黄金毫显露;
白茶中白毫银针、白牡丹、寿眉以银毫显露而著称。
茶毫有什么作用?
对植物本身来说，茶毫是茶树为了适应温带环境，保护最脆弱的顶芽免收冻害，从而生长出来的，具有一定的储温作用。
研究表明，茸毛对于防虫害也有一定的作用。茸毛多而密的茶树品种上面的螨类较少，甚至有的品种的茸毛会产生不利于虫子取食与产卵的物质，帮助叶芽更安全地生长。
对饮茶者来说，茶毫大大增加了茶汤的风味。
茶毫是附着在茶叶上的一部分，并不含叶绿体，所以它的呼吸基质基本上来自于周围细胞的光合作用，在生长过程中能够诱导其基部细胞增生，分泌芳香物质。
实验结果表明，茶毫密度与鲜叶中的许多营养物质含量呈正相关，所以茸毛的生长有利于鲜叶中营养物质的生成与积累，从而提高茶叶香气和滋味。
而幼嫩叶芽的茶毫越多，制出来的茶叶毫香就越浓。
除了更添风味之外，茶毫对于人体也有一定功效。
茶毫中的内含物与茶叶中的基本相同，但茶毫粗纤维的含量远远高于茶叶。
茶叶中的粗纤维则一直存在叶底中，不溶于茶汤;而茶毫中的粗纤维会随着脱落的茸毛一起溶于茶汤，被人体利用。所以，饮用茸毛含量高的茶可以更好地为人体补充粗纤维。
有茶毫才是好茶吗?
不是。
并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、黑茶等在采摘制做时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，太嫩了反而做不出来这等风味。而有些茶的制作工艺比较复杂，需要揉捻、茶青，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。如大红袍、肉桂等武夷岩茶，是几乎看不到茶毫的。
但这些采摘标准与工艺并不影响它们在各自的品种领域大放光彩，反而与该品种的茶树相得益彰，彼此成就。
茶叶品质是由多种因素决定而成的，茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准，但时间是。
有的茶，要喝早，要喝它的蓬勃、它的鲜嫩。
如西湖龙井。
有的茶，要喝老，要喝它的沉淀、它的醇厚。
如老白茶。
岁月不同，风味各异。
来源：胡氏荣茶
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