原文标题：千堆第40期｜易武落水洞：细腻的纯净
千堆古树熟茶发酵计划第40期 易武落水洞熟茶
【原料】落水洞
【采摘季节】秋季
【发酵时间】2019年5月
【发酵工艺】竹筐发酵
【发酵时长】50天
【发酵数量】200公斤
【发酵水源】勐海井水
【发酵地点】勐海
易武茶区
易武镇位于勐腊县城东北方，下辖易武、麻黑、纳么田、曼腊、保德、曼乃6个行政村。易武古茶山平均海拔1400米，最高处海拔2200米，高山常年云雾笼罩，空气湿润。紧靠中老边境，面积约750平方公里，是六大茶山中面积最大的茶山，它包括易武正山、慢撒茶山、曼腊茶山在内，因面积较大也有人将易武茶山称为易武茶区。
其中最具代表性的是以麻黑为首的“七村八寨”；
七村：麻黑村，高山村，落水洞村，曼秀村，三合社村，易比村，张家湾村；
八寨：刮风寨，丁家寨（瑶族），丁家寨（汉族），旧庙寨，倮德寨，大寨，曼洒寨，新寨；
本期我们主要介绍易武落水洞的生茶发酵后为熟茶后的口感特点。
落水洞属麻黑村委会管辖，海拔1287米，年平均气温17℃。落水洞与麻黑的茶园在一座山梁的两面，口感较为接近。据了解“落水洞”名字的由来是因为在寨子中心有个很大的洞，可直接连接到易武边缘的某条河流，因为地势落差的原因，就算是常年下雨，水也不会从洞里满出来，便由原名曼落，更名落水洞。
生茶条索
至此，没有喝过落水洞的茶友一定会好奇它是什么样的滋味？下面就让我们一起品鉴落水洞生、熟茶的口感。
生茶口感：
生茶条索呈黑灰色，白毫显露，干茶香气突出；
开汤第一泡汤色及口感稍淡，入口香气明显，汤中含香，汤感细腻，柔滑，回韵较好；2泡后苦涩感逐渐明显，涩化快，生津持久。甜度好，9泡后苦涩感淡化，口腔回馈丰富，尾水甜韵好。
特点：水路细柔，花香明显，具有易武茶的特点，香气相对“沉稳”些。
熟茶品鉴
熟茶口感：润茶两道，汤色橙红透亮，冷杯香不显，无杂味。入口甜润，水路细腻，2泡后苦韵明显，汤香偏木质香，苦化后齿颊能感受到隐隐的生津感，6泡后滋味下降，尾水甜润。
特点：水路细柔，入口无杂味较纯净，甜润舒爽，苦弱有生津感，口感层次有序，协调性较好。缺点：耐泡度稍弱。
品饮建议：落水洞熟茶入口舒润，甜净怡人；在汤感上延续了易武生茶的特点，甜润细柔，又略带苦韵，口感较为讨喜，容易让人接受。
熟茶叶底
品评语录
梧月
干茶外观：条索完整，紧结，呈红褐色；
汤色：茶汤干净透亮，呈琥珀色；
汤感：水路较细，甜度好；
香气：公杯似蜜香，略有木质香；
综合评价：水路细，甜感怡人；
审评冲泡：
第一泡5分钟，水路较细，甜度较好，略有苦韵；甜、苦、涩都一一呈现；
第二泡3分钟，甜度较好，汤滑；
第三泡3分钟，水路细，甜；
特点综述：适口性较好，甜度较好；
张小姐
干茶外观：肥壮、为筛分；
汤色：红褐色，透亮；
汤感：汤水质地粘稠饱满，持续性和稳定性好；
香气：浓郁的蜜香；
口腔回馈：鲜爽度高，水性细薄，活跃；
综合评价：茶香飘逸，清透甘活。数泡后更有甜香，香气微扬，喉韵显，舌底生津；
审评冲泡：
第一泡5分钟，汤感绵柔，微显苦涩，融合度还不错；
第二泡3分钟，汤感水甜，融合度一般；
第三泡3分钟，滋味淡，水甜，微显木质香；融合度一般；
特点综述：耐泡度不是很高，审评三次冲泡差距很大，个人更偏爱盖碗冲泡；
杨先生
干茶外观：条索后厚实，粗壮，但活性差；
汤色：汤色淡红，透亮，干净；
汤感：汤感柔和，甜润，入口纯净，但茶汤厚度差；
香气：汤香明显，留口时间久；
口腔回馈：淡淡生津，香甜留口，韵味强；
综合评价：汤入口舒适纯净，但内质有点弱，茶汤厚度和耐泡度稍差，总体口感不错；
审评冲泡：
第一泡5分钟，淡淡的苦韵，汤香明显，柔和，厚度差；融合度一般；
第二泡3分钟，汤感清甜，柔和，入口舒适，醇厚感差；融合度一般，无厚重感；
第三泡3分钟，汤感清甜，淡淡的汤香，无汤感；融合度一般；
特点综述：汤内质较弱，重泡后味杂，茶汤柔和清甜，汤香留口，做口粮茶不错。
致和
干茶外观：条索肥大，偏深褐色；
汤色：汤色橙红，通透；
汤感：水路细、润，甜韵明显；
香气：熟香、木质香；
口腔回馈：入口甜度明显，6泡后甜度下降，有隐隐的生津感；
综合评价：甜韵好，入口舒适，整体感觉甜润，清爽，缺点不耐泡，回馈稍弱；
审评冲泡：
第一泡5分钟，菌香明显，有涩感，生津明显（有苦、涩，滋味杂），融合度一般；
第二泡3分钟，滋味掉的比较快，汤感润度保持，稍有水味；
第三泡3分钟，汤感清甜，润，尾水的甜；
特点综述：汤感润度可以，汤香不明显，有生津感，第二泡落差稍大，属于甜润型；
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
落水洞是易武“七村八寨”之一，易武落水洞古树茶的品质特点为:条索紧实,汤色乌金,滋味细腻顺滑,蜜香浓郁,苦涩略显,鲜爽度高,在汤水质地与后期存储方面有不俗的表现。
易武落水洞村地理位置
落水洞，主产茶叶是易武落水洞普洱茶，是易武公认的高品质的茶产地，茶马古道途经之地。它村位于云南省西双版纳州，隶属于勐腊县易武乡麻黑村委会，是一个汉族村。
落水洞村与麻黑相邻，四周环山，海拔约1,463米，年平均气温17℃，年降水量1,950毫米。常年云雾缭绕，温热多雨，土层深厚，地皮肥沃,而且土壤透气性好，有机质含量高。
易武落水洞古茶园
落水洞是麻黑村委会古树茶的中心产区，其村寨周围几棵数百年的古茶树让这里名声大噪。落水洞茶出名不仅仅只依靠这里的古茶树及生态资源，更源于落水洞人对茶的认真，对管理茶园的讲究，对采摘的规范，对制茶工艺的严谨。2013年易武第三届斗茶会上，以寨子为单位的毛茶比赛中，落水洞茶品质量优越，手艺技高一筹，一举拿下了这一次比赛的冠军。这是对一直坚持做好茶的落水洞人最好的肯定。
落水洞茶树多数属于矮化的古树茶，现还有近2000亩古树园。植被较茂密。落水洞村还有棵茶王树，位于海拔1400米古茶园边缘处，树基根部周长1.27米，树高12.6米，树冠直径6米，最低分枝距地面76厘米，最大干围73厘米。经专家考察鉴定，这株古茶树为人工栽培型大叶种茶，在易武镇被誉为栽培型“茶树活化石”。
西双版纳州在开展古茶树资源普查时，将其列为全州第6号古茶树。同时，它也是全国第七批重点文物保护，古茶园中的一棵茶树王。
易武落水洞古树茶特点
传统手工石磨压制，条索紧实，呈灰黑色，白毫显露；饼型周正。味道苦涩略显，鲜爽度高，水性细薄，活跃；茶香飘溢清透甘活，数泡后更有甜香，香气微扬；喉韵显，舌底生津。
