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饮料级普洱茶

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给你普洱茶毛料,能说对是几级茶吗?

给你一些普洱茶毛料,你能准确的说上是几级茶吗?估计有些难,今天我们就认真的教教各位茶友。其实普洱茶的等级划分大多沿用的是绿茶等级,以芽头多少为准,宫廷、特级、一级,直到十级。芽头比例依次减少,并非是级数越高越好。并且,按照这些等级我们又可以划分为:收藏级普洱茶、品饮级普洱茶、饮料级普洱茶三大类。


收藏级普洱茶

收藏级普洱茶,那自然是来自名山名寨,来自古树。一般来说,收藏级、品饮级、饮料级普洱茶各占10%,20%,70%。在这样的定位体系下,可以较好的解释“喝饮料级茶品的顾客较难理解喝收藏级的茶客”的现象。每一种等级自然价位不同,而面对的消费群体也不一样。我们说的宫廷级、特级、礼茶这些高档次产品就属于收藏级。


品饮级普洱茶


关于品饮级普洱茶,有人将它简单的定义为高海拔,小树,台地优质茶。比之收藏级,自然有所逊色,但作为日常口粮,即便对于爱好者来说,也足够了。一般像一级、三级砖茶,沱茶、一级到五级散茶属于品饮级普洱茶。


饮料级普洱茶


对于饮料级普洱茶,我们就将它定义为以解渴为目的的茶品,适用于不懂茶,或者把茶当减肥药的人士。饮料级普洱茶常见于大排档、餐馆等地用的普洱茶或者超市卖场的一些茶品。这一类普洱茶主要是指六级到十级的散茶。

一般来说,茶叶采摘时,叶和芽同时采,从茶树枝条的尖往下采摘到第三叶:一叶一芽的采一芽、二叶一芽的采一叶一芽、三叶一芽的采二叶一芽。分级时,级别高的芽多,级别低的叶多梗多。那么按照不同的品质划分出的等级有各有什么特征呢?不同等级有什么特征?

一般所说的定级,针对的是散状的普洱(熟)茶,经常采用单级的定级方法,依次为特级、一级、三级、五级、七级和九级。所以晒青毛茶(散)和熟茶(散)各占六个等级。


生茶等级


  特级:条索肥嫩紧结、芽毫显;色泽绿润,外形匀整,稍有嫩茎;香气清香浓郁;滋味浓醇回甘;汤色黄绿清净;叶底柔嫩显芽。

 

  二级:条索肥壮紧结、显毫;色泽绿润,外形匀整,有嫩茎;香气清香尚浓;滋味浓厚;汤色黄绿明亮;叶底嫩匀。

 

  四级:条索紧结;色泽墨绿润泽,外形尚匀整,稍有梗片;香气清香;滋味醇厚;汤色绿黄;叶底肥厚。

   六级:条索紧实;色泽深绿,外形尚匀整,有梗片;香气纯正;滋味醇和;汤色绿黄;叶底肥壮。

 

  八级:条索粗实;色泽黄绿,外形尚匀整,梗片稍多;香气平和,滋味平和,汤色绿黄稍浊,叶底粗壮。

 

  十级:条索粗松;色泽黄褐,外形欠匀整,梗片较多;香气粗老,滋味粗淡;汤色黄浊,叶底粗老。


熟茶等级


  特级:条索紧细;外形匀整、匀净,色泽红褐润显毫;陈香浓郁滋味浓醇甘爽;汤色红艳明亮;叶底红褐柔嫩。

 

  一级:条索紧结;外形匀整、匀净,色泽红褐润较显毫;陈香浓厚;滋味浓醇回甘;汤色红浓明亮;叶底红褐较嫩。

 

  三级:条索尚紧结;外形匀整、匀净带嫩梗,色泽褐润尚显毫;陈香浓纯;滋味醇厚回甘;汤色红浓明亮;叶底红褐尚嫩。

 

  五级:条索紧实;外形匀齐、尚匀稍带梗,色泽褐尚润;陈香尚浓,滋味浓厚回甘;汤色深红明亮;叶底红褐欠嫩。

  七级:条索尚紧实;外形尚匀齐、尚匀带梗,色泽褐欠润;陈香纯正;滋味醇和回甘;汤色褐红尚浓;叶底红褐粗实。

 

  九级:条索粗松;外形欠匀齐、欠匀带梗片,色泽褐稍花;陈香平和;滋味纯正回甘;汤色褐红尚浓,叶底红褐粗松。


  总之,普洱茶熟茶不同等级的形成,与采用的晒青茶毛茶的等级和品质有直接的关系,另外还有发酵工艺有关。级别的划分是以嫩度为基础,衡量嫩度的高低主要看三点:

  (1)看芽头的多少。芽头多,毫显,嫩度高。

  (2)看条索(叶片卷紧的程度)紧结。重实的程度,紧结,重实的嫩度好。

  (3)看色泽光润的程度色泽光润。润泽的嫩度好,色泽干枯的嫩度差。

浅谈普洱茶的分级制度

普洱茶的水,不但深,而且浑。谈到了普洱茶的分级,法国红酒的经验似乎可以借鉴。

 

目前,普洱茶的分级,大多沿用绿茶等级,以芽头多少为准,宫廷、特级、一级,一直到十级,芽头比例次第减少,直到以老叶老梗为主。法国红酒分为AOC(法定产区),VDQS (优良地区餐酒),VDP(地区餐酒),VDT(日常餐酒),四个大的级别。

 

按这个思路,普洱茶也可大致分为:收藏级普洱茶;品饮级普洱茶;饮料级普洱茶。

 

一、收藏级普洱茶

 

从比例来说,10%,20%,70%,这样的比例大致衡量了这三个级别的产品。在这样的定位体系下,可以较好解释一些现象。喝饮料级茶品的顾客较难理解喝收藏级的茶客。

 

正如我们在超市里可见到10多元一瓶的红酒,显然,这样的消费者人数众多。拉菲这样的酒,在多数人心中,就是泡沫。听太多人说,老班章,昔归还不如一个老关甲好喝。我一般都是点头不语。

 

喝不同茶,得到不同的愉悦感,的确因人而异。有的人敏感,有的人不敏感。也许,一个茶的口感,超过另一个茶,量化也就是10%,但也许价格会高一倍。

 

值不值?每个人衡量的标准不一样。

 

在现实中,明显,喝老班章的人会少于喝饮料级普洱茶的人,这是先天劣势。所以,在公众场合,谈老班章,是确定要被打击的。关于这一点,我听太多的茶友聊过。在周围的人群中,明明自己拿着一款不错的茶,但还是被一群人的75XX打败。

 

然后,就开始怀疑自己,怀疑自己对茶的理解,怀疑自己的口感,甚至,怀疑自己的基本认知。到底这几年苦苦学茶,是不是白费了功夫?请明确,你在喝的是收藏级的茶!是超过90%的人根本没有机会喝到的茶!有人喝了十年老班章,没有一次是真的!有人用喝了假班章的经验来判定普洱茶!

 

收藏级普洱茶,来自名山名寨,来自古树大树,这一点应该是毫无悬念的。法国红酒的AOC限定了400多个小地区,云南普洱茶也可以限定到小的地区。班章、易武、攸乐、蛮砖这些就是小的地区。

 

二、品饮级普洱茶

 

关于品饮级普洱茶,可以简单定义为高海拔,小树,台地优质茶。比之收藏级,自然有所逊色,但日常口粮,即便对于爱好者来说,也足够了。

 

三、饮料级普洱茶

 

比如广州地区大排档、餐馆等地用的普洱茶,或者超市卖场以减肥等名目,解渴为目的的茶品,适用于不懂茶,或者把茶当减肥药的人士。

 

相对于中国市场的特殊性,我增加一种,不方便列入官方记录,但众多茶友都在使用的级别——泡脚级。屡屡有茶友最新发现,某些茶泡脚有特效。

 

关于收藏级,仅仅这么一个含混的说法,并不足以给大家带来帮助。同样参照AOC标准,AOC下面又有了各种次级分类,从大地区,往小地区分,最后到具体的酒庄。

 

(一)收藏级按地区来分

 

分得越细,通常意味着茶的品质会更高。勐海普洱茶,布朗山普洱茶,老班章普洱茶;易武茶,易武麻黑,易武麻黑村刮风寨,刮风寨茶王树。大家可以看到这样的例子,越来越细的说明,意味着透明度更高,对茶商的限制越来越多。

 

易武茶,可能价格范围从30多元到3000元,一点都不奇怪。举例来说,易武某地橡胶林里或者旁边种植的茶,春天售价也只有数十元一公斤。新手茶商或者较黑心的会去收购来做生饼,稍微厚道一点的用来发酵熟茶。范围越广,茶的定价空间自然就更为广阔。

 

定义了小茶区,则意味着茶的价格空间进一步缩小。没有人疯了把麻黑的价格卖得比刮风寨贵;而三合社,显然应该比麻黑便宜。所以,根据这些信息,消费者可以获得一个重要的参考,就有了价值判断标准。这也是避免水太深,水太浑,形成普洱茶产地价格标准的重要作用。

 

(二)季节明示

 

春茶比秋茶品质高,较贵;秋茶比夏茶品质高,较贵。所以产品上应该明示。

 

(三)按树的形态明示大树、小树、台地

 

为何不按树龄?我们大致肉眼能看到是大树、小树还是台地,却无法分清楚300年、500年还是100年树龄。同时,500年的树龄跟300年的树龄,到底哪个品质高?我深表怀疑。广州茶博会期间,看到某些商家按树龄的大小来确定茶的价格,真心震撼,晚上没睡着。

 

正常人,不抬杠的话,都会认同大树、小树、台地的价格应该是递减的。不谈那些容易引起纠纷的话题,起码采摘难度上,大树较难,小树、台地较易,而且亩产量也是递减的关系。说大树茶品质好于小树,小树好于台地,这个在90%情况下成立的,但容易引起抬杠。

 

(四)纯料与拼配的标示

 

无论如何,纯料的价格还是要高于拼配茶里最贵的成分。我同样也认为,纯料和拼配完全是普洱茶的两个方向。而在法国红酒规则里,不同葡萄产区拼配的酒,地位远低于法定产区(AOC)的。但作为一个标准,注明纯料或者拼配,给消费者以明示,还是应该做到的。

 

超临界萃取、纳米级茶粉:国家意志下的普洱茶高新技术一览

2021年9月中旬,中国农业部、国家市场监管总局、国务院直属中华全国供销合作总社,联合发布了一项重磅指示《关于促进茶产业健康发展的指导意见》。

意见中的前沿技术,如超微粉碎技术(纳米茶粉)、生物发酵技术(熟茶发酵)等,超临界萃取(茶红素提取)对普洱茶而言,每项都是意义重大,影响深远。

意见发布已过百天,却少有听说对这几项技术的深度解读,因此陆离认为有必要以这篇文章为前言,带茶友们了解,这几项对业界具有颠覆性意义的高新技术。

建立古树茶基因图谱库

在地球上生长的各种植物,都会遭遇自然灾害的侵袭,比如定期爆发的病虫害,就属于危害极大的一种,在历史上曾造成过多种植物的种群衰减甚至大灭绝。

不仅如此,具有噬食和感染特性的病虫害,最容易攻下那些缺乏免疫力和生态保护的经济作物,能在大规模病虫害中幸免于难的,通常只有药用植物,如银杏。

由此,我们便引出了一个难以用常理解释的长寿物种:古茶树(学名乔木大叶种茶树),古茶树在植物学分类中被划为乔木类,具备一定的抵御病虫害能力。


而古茶树又属于经济作物,尤其是21世纪以来,古树茶概念逐渐为业界所熟知,叶片被采摘的频率和数量逐渐增加,而采摘时造成的“伤口”,是极易被病虫害侵袭的。

但古茶树在病虫害侵袭上,表现出了惊人的抵御性,不管是布朗族茶园中被奉为茶魂树的古茶树,还是静静生长在原始森林中的未驯化野生大茶树,都能生长数百年之久。

为了查明真相,业界曾对古茶树长寿之谜召开过大规模研究,并衍生出了“好山好水养好树”的云南特殊气候假说,以及特定矿物质假说和未知微生物假说。

但当这些假说推演到后期时,却都被客观因素推翻了。这些事实揭示了一个真理:我们无比熟悉的古树茶上,一直都流淌着某些不为人知的“长寿基因”。

研究的最后,科学家们将目光放在了一项至今还未曾探明的领域上:乔木大叶种茶树的DNA与RNA测定,这也是古树茶最本质的生命基石组成。

DNA(DeoxyriboNucleicAcid),是生物细胞内含有的四种生物大分子之一核酸的一种,可组成能引导生物发育与生命机能运作的遗传指令。

对乔木大叶种茶进行基因图谱测序,属于普洱茶基础科学类别,是科研界探索普洱茶的一个全新领域,同时也是一项任务量庞大的系统性生物科学研究工程。

RNA(RibonucleicAcid)的概念更复杂一些,为帮助茶友们理解,可简单地看做为组成DNA的一个“片断”,这是科研界已找到具体方法论的研究领域。

生长在澜沧、版纳和普洱等不同产区的古茶树,其基因图谱都是一致的,造成其生长性状差异和茶叶口感区别的,就是RNA显现物质的细微差别。


通过比较不同产地古茶树的RNA样本,我们可以找出造成各产地古茶树差异的“关键因子”,进而建立具体的RNA模型,实现科研意义,取得商业化成果。

这一研究不是无用的,仅在目前的探索阶段,就有科学家提出,可以利用这些关键因子,研制检测溶液,帮助鉴别不同产区的古树茶原料,突破感官审评局限。

在设想中,将老班章的茶青投入对应的“老班章检测溶液”中时,溶液会发生变色等反应,提示检测人茶青来源属实,在古树茶保真上发挥重大作用。

而在完善普洱茶基础科学上,这一研究更是意义重大,它不仅能揭秘古树茶的长寿之谜,更能为未来深入研究普洱茶的生物机理时,提供详实的科学依据。

在之后的古树茶专题中,陆离也将继续深入介绍,科研界对古树茶的最新研究成果,对这方面内容感兴趣的茶友,也可在文末添加陆离的私人微信,共同探讨。

也正是由于其所具备的深远意义,近些年来国内已有多个高校和研究所,将云南乔木大叶种茶树DNA与RNA作为研究课题,并发表了部分成果。


但需要说明的是,目前这些课题多为成果导向性研究和局部专项性研究,离建立云南乔木大叶种茶树基因图谱的宏伟目标,还有很长一段路要走。

陆离认为,对乔木大叶种茶进行基因图谱测序,堪比著名的”人类基因组计划“,也势必是一场跨国跨学科的多科研单位合作科学探索工程,绝非一时之功。

因此就目前而言,业界需要根据古树茶和野生大茶树的自然生长情况,按区域和级别给予界定和保护,建立自然保护区,防止掠夺性采摘和生态环境的破坏。

也只有这样,才能保护好自然界留给我们的这一笔不可再生的珍贵财富。

萃取并分离单体茶红素

茶红素是一种在普洱茶、红茶中含量丰富的化合物,科研界认为其是茶叶中价值最大的营养物质之一,能在治疗癌症,清除DPPH自由基方面发挥重大作用。

从理化角度上看,茶红素是一类异质的酸性酚性色素的总称,包括多种异源物质,相对分子质量从700——40000不等,实质是茶色素中的某种混合物。

科研界在探索茶红素的形成机理时,一直是按照红茶的发酵模型研究的,也就是先产生茶黄素,茶黄素转化为茶红素,茶红素再转化为茶褐素的过程。


但科学家进一步发现,茶红素的性质是极不稳定的,极易转化为茶褐素,在对红茶的各类检测中,也是只能发现转化后的茶褐素,而找不到茶红素的踪影。

茶褐素的出现,意味着红茶的色素演化已经结束,再往下就是茶叶霉变,这也是那次“大围攻”中,部分江浙专家声讨普洱茶不存在越陈越香的所谓依据之一。

实际上,茶红素不仅在红茶中有所体现,还广泛存在于普洱茶中,而红茶的的茶红素生成机理,与普洱茶又是完全不同的,下面陆离简单为茶友们介绍具体机理:

在色素演变的前半段过程中,普洱茶与红茶大致相同,重点是后半段的差异,与红茶的直接转化不同,普洱茶中的茶红素经过了一个“折回演化”的过程。

在汤色变化上,这一变化更加明显。在陈放初期,普洱茶中的茶黄素居多,汤色表现为桔黄,当陈放一段时间后,茶红素的出现会使汤色变化为桔红色。

普洱茶进一步转化时,茶红素便占据了上风,汤色也变为暗红色,而当普洱茶转化到了某个临界点,茶汤的通透度和红亮度反而会逐渐提高,变幻得红亮剔透。

导致以上汤色变化的色素演化,可以总结为茶黄素→茶红素→茶褐素→茶红素,这个过程的重点,在于后半段时,茶褐素经氧化作用,再次析出茶红素。

以上关于普洱茶独有色素演化机理的科学发现,是我们从“普洱老茶茶汤的红亮度,高于普洱新茶”中倒推而来的,这也是普洱茶越陈越香的理化证据之一。

作为之后“茶中黄金”专题(普洱茶内含的重要单体物质介绍)的主角,陆离也会对茶红素这一物质进行全方面的介绍,帮助茶友们了解这一有益元素的真面目。

创立普洱超微粉碎技术

超微粉碎技术,是21世纪后才逐渐发展起来的一项高新科技,它能够将原料加工成纳米级微粉,改变其表面活性成分,属于现代粉体工程中的重大技术。

气流超微粉碎技术,目前在医药、化工等干粉类物料行业中应用广泛,从对普洱茶的借鉴意义上看,我们尤其关注其在中药行业中的技术优化和以下优点:

1、常温性加工,在气流超微粉碎技术中,原料可以借助气体膨胀的状态进行粉碎,因此可以在常温下粉碎腔体,这点对温度敏感的普洱茶十分友好。

2、全程无污染,在气流超微粉碎技术中,原料可以在气流带动下实现碰撞粉碎,无需借助其他介质,不造成粉末污染,保证了普洱茶的食品安全。

3、原料损耗少,气流超微粉碎技术,主要借助粒子间的相互冲击碰撞实现粉碎,高速运动粒子几乎不与壁面碰撞,保证粉碎前后的普洱茶质量基本不变。

4、符合GMP(GoodManufacturingPracticeofMedicalProduct)标准,指适用于制药、食品等行业的强制性标准,对生产过程要求极高。

GMP标准可以细分为良好生产设备,合理生产过程,完善质量管理与严格的检测系统,在标准上与有机产品认证(大白菜标志)相似,同属环节内最高标准。

而超微粉碎如果能进入普洱茶行业,就可能创造出一种能保留普洱茶原有好处,品饮上又非常便捷的“普洱茶粉”,为袋泡茶行业带来一场颠覆性的技术革命。

首先是直接价值,超微粉碎技术能大幅提高普洱茶的溶出率,能在保留普洱茶挥发性成分活性的同时,增强其药理作用和品饮价值,增强茶叶的生物利用度。

其次是科研价值,超微粉碎技术作为一项重大技术革新,在科研层面上,能优化实验室现有的微粉动态提取工艺,并在建立色谱指纹图谱上发挥重大价值。

最后是商业价值,超微粉碎技术制成的“普洱茶粉”,是未经任何破坏而直接产生的,完全符合高端原生态茶的概念,是一种品饮便捷的“本味茶”。

陆离在这里列出了超微粉碎技术的几大好处,但遗憾的是,作为一项高精尖技术,目前业界还没有使用此项技术的先例,有待引进到普洱茶深加工研究领域。

大益或能承担研发超微粉碎技术的重任

制约其应用的主要原因,就是现有超微粉碎技术,一般只能用于硬度较高的原料,而普洱茶的条索软纤维物质多,又有着较强的弹性,原料要求上不够匹配。

在现有超微粉碎技术下做出的普洱茶粉,粒度(颗粒物大小)完全达不到理想的纳米级水平,泡出的茶汤浑浊不堪,也不符合上述的种种好处。

但随着时代的发展,将来一定会出现能适配普洱茶原料的超微粉碎技术,做出纳米级普洱茶粉,而这,就将为普洱纯茶饮料这一全新饮品的出现提供技术支持。

作为茶叶软饮市场的新贵,纯茶饮料近十年的发展态势良好,尤其是在突破冷冻喷雾干燥技术壁垒后,纯绿茶饮料迅速占据市场份额。目前茶叶软饮料可分为:

第一类是花草混合的勾兑属性饮料,如冰红茶,茉莉绿茶等,这部分饮品的原料除茶粉外,还含有防腐剂、色素、食用香精等添加剂,属于主流性价比产品。

第二类是茶乳混合的奶茶属性饮料,从早些年的“统一阿萨姆“奶茶,到近些年的“元气森林乳茶”都备受年轻人青睐,灌装奶茶饮料一直是市场的热门品类。

第三类是添加药材的保健属性饮料,比如和其正、王老吉等各种凉茶饮料,就是添加了一些保健中药材,并与茶叶混合,有些甜度较高,有些完全不含茶叶。

而最后一类,则是除了茶粉和纯水外,完全不添加任何辅料和添加剂的纯茶饮料,这也是最接近传统冲泡的一种软茶饮料,有望冲击高端饮品。

在纯茶饮料中,绿茶与乌龙茶是先行者,也占据了这个细分领域的主要市场,尤其是在解决了茶汤冷后浑和见光氧化的问题后,纯茶饮料的市场增加更显稳定。

但与追求新鲜的绿茶和乌龙茶相比,普洱熟茶不仅不怕冷后浑和见光氧化,还以发酵属性,攻克了其他茶类尚未突破的保质期短弊端,最适合制作纯茶饮料。

我们知道,普洱茶本就需要氧化作用增强汤色和口感,以提高品饮价值,而且在优化工艺后,冷后浑现象也将迎刃而解,因此可直接突破其他茶类的技术门槛。

而最重要的是,普洱茶是能够越陈越香的,这意味着以普洱为原料制成的纯茶饮料,也是存在与葡萄酒相近的液态发酵可能的,这项课题陆离也将持续关注。

虽然普洱茶液态发酵的机理还尚未查明,有待进一步化学分析。但单是普洱纯茶饮料能够长期保存这点,就在保质期问题上实现了对其他茶类的弯道超车。

总之,在工艺创新和技术革新层面,纳米茶粉,茶红素提取等会成为普洱茶深加工领域的一面旗帜,并对未来的普洱茶市场产生深远的影响,我们拭目以待。

来源:陆离茶寮,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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