红茶，流通世界横扫中西
红茶，一个越来越多人莫名爱上的茶类。因其汤色红亮、口感醇厚、暖胃养胃而深受大家的喜爱。被誉为“原子时代”的饮料，红茶已成为世界上广泛流行的饮料和高雅礼品。世界上有160多个国家和地区，0多亿人饮用茶叶。茶文化在漫长的历史长河中，越过国界，普及到世界各个角落，为人类文明作出了突出的贡献。
[ 中国红茶 ]
红茶一名，始见于明代刘基《多能事鄙》一书，明代朱升的茶诗《茗理》介绍了红茶制法。红茶生产起源于15世纪前后，确切的创制年代，至今尚难定论。福建省崇安首创小种红茶制法，是历史上最早的一种红茶。1732年后，清代刘靖《片刻余闲集》载有“......岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种功夫，次则功夫，次则功夫茶香......”。当时已有“小种”和“工夫”之分。小种红茶是红茶之祖，发祥于福建崇安县星村，产区包括武夷山范围及江西铅山，小种红茶有正山小种和外山小种之别，正山小种产于星村桐木一带，地势高俊，海拔1000-1500米，所产红茶又称星村小种，因品质特优，最为著名坦洋、邵武、政和、光泽、沙县及江西铅山等地，仿制小种，称为外山小种。正山小种，最早外销，在19世界70年代运销欧美各国，年产达2.4万担，扬名于国际市场。瑞典植物学家林奈在《植物种志》（1753年）中以武夷变种（var bohea）代表红茶品种，亦可说明武夷正山小种红茶早已在国际上盛名。
工夫红茶是在小种红茶之后，由武夷山推广传播到中国东南茶区，简化了制法，到16世纪发展为工夫红茶。1875明年前后，功夫红茶制法从福建传到安徽，原来盛产绿茶的祁门县，开始生产红茶。祁门红茶面世之后，由于生态条件优越、茶树品种优良、产制技术不断改进与提高，品质独具一格，成为我国功夫红茶的一枝独秀。在国际市场上，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶共称为世界三大高香茶。清饮可领略其独特的“祁门香”，加奶加糖调饮亦能香味不减，十分可口。英国上层人士尤其喜欢饮用，曾获得“群芳最”的美誉，被誉为“王子茶”、“茶中英豪”，祁红畅销国内外，100多年来市场稳定，旺销不减。2001年祁门县被命名为“中国红茶之乡”。
湖红功夫，据史载，清咸丰3年（1875）首先在湖南安化试制成功，后再汉寿、新化、醴陵、湖阳、浏阳、平江、长沙等地相继生产。20世纪50年代，安化、平江、桃源、新化、石门、涟源均生产工夫红茶。产量曾在全国占主要位置，1988年湖南省红茶达40万担，其中工夫红茶10余万担。
宁红功夫是我国最早功夫红茶之一，主产江西修水、武宁、铜鼓等地。修水红茶始于清道光初年，1892-1894年年产逾2万担，内质香高持久似祁红，畅销欧洲。
宜红功夫，据记载，问世于19世纪中叶，已有百年以上历史，产于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊楼洞产红茶5万余担，销往饿、英等国。1876年宜红功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年达15万担左右，销到英、俄、西欧一带。由于品质稳定，搪塞红亮，“冷后浑”为其主要特点，因此声誉颇高。
台湾日月潭功夫红茶，1903年在台湾苗栗试制成功，主产地在南投县埔里镇及鱼池乡一带。1926年引进印度阿萨姆大叶种，在鱼池乡设立台湾红茶生产中心，目前制成的红茶，生产花色有日月潭功夫红茶、红碎茶等。
福建的“闵红”，因产区品种不同，品质各异，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
我国工夫红茶“闵红”、“祁红”、“湖红”、“宁红”、“宜红”、“台红”，均有悠久的历史，迄今仍为我国传统的功夫红茶。19世纪中叶曾在国际茶业市场享有极高声誉，独占世界茶业市场数十年之久。1886年为我国功夫红茶出口的极盛时期。
[ 西方红茶 ]
一、茶之西行
汉唐开始，茶同丝绸一样，有了一条通往世界的“茶叶之路”。除了唐宋以后形成一个“亚洲茶文化圈”外，茶还远渡重洋传到了西方世界。茶向欧美传播可以追溯到中国的元朝，中意友好使者马可·波罗曾在中国十几年，他回国后所写的《 马可·波罗游记》 中明确记载从中国带去了瓷器、通心粉和茶。然而，欧洲人得知中国有一种名叫茶的植物，还是在明朝之时，1569年，即马可·波罗来华三百年后的明隆庆年间，欧洲第一部专门论述中国、介绍中国的书籍在葡萄牙的爱娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教会的传教士克鲁兹(Gaspar daCruz)，书名为《广州记述》。克鲁兹应是第一个将“Cha”音带入欧洲的欧洲人。至今葡萄牙人仍把这种饮料称之为“Cha”，是否克鲁兹开风气之先河，乃是一个兴趣之问题。但该书发行时正值瘟疫流行之际，而本书又是用葡萄牙文而不是欧洲其它较为流行的语言写成，因此发行不广。半个世纪之后，欧洲人仍把中国的茶视为奇特风俗介绍给欧人。1582年(明万历年间)，意大利籍耶稣会士利玛窦来到中国活动。晚年开始把中国的经历用意大利文记述下来。1615年，比利时籍会士金尼阁将之译成通行的拉丁文在德国出版，书名为《耶稣会士利玛窦神父的基督教远征中国史》，本书忠实地描述了中国的朝廷风俗……此书一出，洛阳纸贵，风行于欧洲，被译成多种文字出版，又一次而且更大规模地让欧洲人知道了中国的饮茶文化。
17世纪初茶开始输入欧洲，茶音也随之传入，形成了福建与广东话两大系谱。欧洲给茶叶取的名字，源于厦门的方言。荷兰人从厦门输出茶叶，再转运到爪哇。这样荷兰人就学会厦门话“茶”Te或 Tay，并将这一名称带到了欧洲。欧洲国家中除俄国和葡萄牙外都是首先从荷兰获取茶叶的，所以他们也用了Te这个名称。葡萄牙在广州附近的澳门设港，所以他们按广东方言把茶叶称作Cha。
二、茶始荷兰
茶叶初入欧洲应归功于荷兰人。明神宗万历35年(公元1607年) 荷兰船队从爪哇来澳门运去绿茶，1610年转运欧洲，开欧洲饮茶风气之后，中国茶叶不断输送欧洲各国。17世纪中叶，茶已成为荷兰上流社会的时髦饮料，价格极其昂贵,而且是药房销售的。17世纪70-80年代，茶开始在食品店销售，饮茶成为荷兰全国的时尚，茶室应运而生，兴起了早茶午茶、晚茶，并融入中国以茶待客的礼仪，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辞别等步骤都很讲究。有钱人还在自己的寓所里建造了专门的茶室；另一些人，特别是女人，还组织了饮茶俱乐部，有时还以啤酒厅作会场，女人迷上了饮茶，忽视了当家庭主妇的职责，最终导致了无数家庭的破裂。18世纪初，阿姆斯特丹曾上演喜剧《茶迷贵妇人》反映了荷兰以至整个欧洲的饮茶之风 。
荷兰在世界茶叶贸易中占有重要的地位。荷兰开展茶叶贸易最早,在很长时间是欧洲最重要的茶叶转运国。首都阿姆斯丹为欧洲最古老的茶叶市场，是欧洲第二茶叶市场，其公开拍卖制度很著名。荷兰年输入茶叶超过2万，一半以上输出，本国年消费茶叶1万吨左右，大约80%的人饮茶，年均茶叶消费约为0.7kg。荷兰本土上喜欢饮加糖，加奶或柠檬的红茶，也有少量绿茶、花茶和香料茶销售，供旅居荷兰的华人、阿拉伯人和非洲人饮用。所销售的茶叶70%以上是袋泡茶 。
目前，荷兰人的饮茶热已不如过去，但尚茶之风犹在。他们自己习惯下午和晚上饮茶，爱饮佐以糖、牛乳或柠蒙的红茶，同时也喜欢以茶会友。在上等家庭，都专门辟有一间茶室。若是待客，荷兰人还会请客人挑选自己心爱的茶叶，放在茶壶中冲泡，通常一人一壶。当茶冲泡好以后，客人再将茶水倒入碟子里饮用。饮茶时，客人为了表示对主妇泡茶技艺的赏识，大多会发出“啧啧”之声，以示敬佩。
三、茶享英伦
茶叶传入英国要比欧洲大陆晚十年。17世纪30年代，茶通过荷兰传入英国。1637年，英国商人驾帆4艘首次抵达广州珠江口，运华茶112磅回英，拉开了中英间直接茶叶贸易的序幕。1650年，饮茶风气传到英国咖啡馆。茶在咖啡馆中专供男子饮用，除单身女子不能入内外，并无其他特别礼节。咖啡馆对饮茶的推广有着推波助澜之功。英国出售茶叶的最早的可靠证据，是1658年伦敦托马斯·卡洛韦( Thomas Garraway)咖啡馆在一张报纸上所登的一则广告。广告的内容如下:“一种医家交口称道的中国人叫"茶"，别国又叫"tay"，别名为"tea"的优质饮料，今在伦敦皇家交易所近旁的一家咖啡馆出售”。1660年，伦敦咖啡馆老板托马斯·卡洛韦又散发了第二张传单，描述饮茶对健康的好处：茶是一种兴奋剂；茶能解除头痛和头昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增进食欲的功能；茶还能帮助肉食的消化、安神补脑、增强记忆等等。伦敦一度曾有500家这样的咖啡馆，这都是人们爱去的地方，其目的不外乎会客、听听演讲 、看看杂志。不少作家，包括德莱顿(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯尔(Steele) 等，还把它们当作写作的场所。
后来，茶开始赶上了咖啡，成为独占魁首的不含酒精的饮料，咖啡馆文化也日渐没落。其根源首先是由于咖啡馆内部开始出现赌博和打架闹事，引起民众的反感。其次，在1666年的伦敦大火之后，民众的家居环境日渐改善，而建筑材料更以瓦和石块代替木材，因此大家更乐于在家悠闲地饮茶。此外，杂志和书籍大举降价，使得顾客愿意自掏腰包，以满足阅读的乐趣。1864年第一家茶馆在英国成立，从此茶馆开始在英国大行其道，而成为另一项传统。有趣的是，茶馆刚出现时，竟成了单身女子能公开会晤朋友，而不损其名誉的唯一场所。
茶最初是作为一种药物进入英国，茶从药物变为饮料，始于查理二世时期 。公元1660年，英国斯图亚特王朝复辟，查理二世(Charles)执政，皇后是葡萄牙公主凯塞琳( Catherine)，她把葡国的饮茶与茶会等习俗传到了英国王室后，饮茶成了宫廷生活的一部分，家庭茶会亦成为王公贵族阶层最时髦的社交礼仪。由此而使茶叶进入公众的视野，并开创了饮茶的新风尚。到了18世纪，饮茶已成为一种时尚，这部分归功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推动，她首先在早餐中饮茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英国的象征，女王的饮食穿戴住行是英国人的楷模。而300多年来，历代英皇与女王都倡导饮茶，嗜好饮茶，使得茶叶在饮料中占尽殊荣。
Tip: 风糜欧洲的下午茶
19世纪40年代，第七世贝德祖国(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英国开始喝下午茶。她先前每到傍晚常“情绪低沉”，按照当时宫廷的风习，从早餐开始，就吃得很少，整天百无聊赖，直到20时始进晚餐。因此，她在下午5点钟开始喝茶，吃饼干，有时还邀上几位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成为风行全国的一种时兴的礼仪。午后茶为大众所需要，部分由于上班远以及瓦斯灯普及而使晚餐时间推迟的缘故。
普通饮茶都加入牛乳或乳酪。多数人用冷牛奶掺和，但也有喜热饮者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶汤并加调味。在苏格兰，因乳酪淡薄，故与牛乳交互使用。在英格兰西部，牛乳很浓厚，就不用乳酪，亦有少数喜欢俄式茶，在杯中放一片柠檬。英国人到了下午4、5点时，无论多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃点松饼，放松一下紧张的神经。这在英国已经形成惯例，各大公司、政府机构、工厂、学校……每天都划定“饮茶时间”，时间一到，城区里顿时茶香四溢，弥漫在大街小巷的空气中。而英国人喝茶的时间也并不只限于下午。很多英国人习惯于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒脑之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的红茶。到了上午11点左右，还要来杯红茶佐以茶点，称为:“Eleven's”, 意思是“早上11时的便餐”。英国人通常在午后1时左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了来杯“晚茶”。
英国人之所以会选择红茶，也绝不是偶然的。一种说法认为，绿茶不易保存，经飘洋过海，长途贩运，常发生霉变。即使没有霉变，其色香味也大打折扣。相比之下，红茶不易霉变，且长时间存放也不会改变其品质，自然成为英国人的首选。另外一种说法认为绿茶易搀假，购买者常常上当，就转向不易搀假的红茶。这样一来，红茶就在英国占据 了绝对的优势。此外，还有一个因素不能忽视，那就是英国的气候。 英伦三岛，四面环海，阴冷潮湿，晴天很少，且纬度较高，日照不足。这种气候，比较适合红茶而不宜绿茶。因为以茶性而论，绿茶性寒，红茶性暖。英国人在红茶中加牛奶和糖，更强化了其暖性成分，自然喝起来就更舒服更惬意了。茶叶在英国的地位是得天独厚的。英国王室饮茶始终如一，不为其它饮料所动摇，而英国王室对民间世风的影响至今依然很大。在这样一个讲究传统，重视教养和绅士风度的国家，他们认为饮茶才能表现风度，因此即使在现代生活中，饮茶仍颇领风骚。
英国是世界上进口茶叶最多的国家，年茶叶进口量最高时曾达24万吨，同时也是世界上人均茶叶消费最多的国家之一，人均茶叶消费量为3kg 左右。首都伦敦建立了世界上第一个茶叶拍卖市场。伦敦茶叶拍卖市场从1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍卖会，作为世界茶叶需求与价格涨落的晴雨表，引领了世界茶叶潮流长达150多年。
四、茶传美利坚
17世纪中叶，茶叶随同欧洲移民传到美洲大陆。1690年，在波士顿最先出售中国红茶。1700年，开始出现牛乳和乳酪搀茶饮用的习俗。1712年，波士顿的包尔顿药房出售中国绿茶。饮茶风气，陆续传遍美洲各地。
美洲饮茶的兴，带来了丰厚的利润。英国殖民者于是对输往北美的茶叶苛以重税，这引起了殖民地人民的强烈不满。1773年12月16日，美国波斯顿人民为了反抗英国殖民当局的统治与压榨，把英国东印度公司运来的三船价值1.8万磅的342箱茶叶，全部倒入海里，这就是举世闻名的波士顿毁茶事件，揭开了美国独立战争的序幕。1776年7月4日，美利坚合众国诞生了。
美国独立后，茶叶是中美最先通商的货物。1784年2月，美国商船“中国皇后号”远涉重洋来到中国广州，翌年满载茶叶等物资而归，成为美国船只直接来中国运茶的开端，并进一步推动了饮茶风尚的兴起与茶叶贸易、文化的发展。同时，茶叶贸易的发展，又推动了美国的远东航运业务，促使美国造船技术迅速发展。著名的“飞船号快船”就是19世纪30年代为适应对华贸易的需要而建造的。1842 年以后，美国许多商人因经营中国茶叶而发家致富。不少人由茶商变成银行家,而且有大量资金给政府。据美国正史记载，几次战争都是靠茶叶银行家的支持而得胜的。
Tips: 美国的冰茶文化
美国是一个追求快节奏的国家，什么都讲究快，茶也要快，快冲快饮。其茶叶消费的主要方式为速溶茶与冰茶。速溶茶1940年产生在英国，却流行在美国。目前，速溶茶在国际市场上十分畅销。美国人爱好冷饮，创造了茶的冷饮方式——冰茶。许多消费者一年四季都喝冰茶，而开瓶即饮的冰茶，最为消费者接受。此外还有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷却，滤去茶渣，饮用时加入冰块、冰屑或刨冰，或把茶汁贮于冰箱内，饮用时加冷开水冲淡。许多消费者还根据个人喜好加入 柠蒙、甜料、酒类等佐料。饮用冰茶正适应了他们的生活习惯，而且冰茶饮用方便省时，又符合当代生活的快节奏，并且解渴效果、恢复精力与保持体形的多种功能都比其它饮料略胜一筹。冰茶从口味、品种、取饮方式、包装装璜到价格等等，都完全符合时代潮流，方便、快速、多样和现代各种流行饮料无异，因此美国的冰茶文化也广泛地向世界各地传播。今天它已为世界大众所接受，尤其是为青年一代所热衷。
[ 世界红茶 ]
世界茶业市场以红茶为中心，在国际茶叶总贸易量中红茶占80%-85%。红茶主要生产出口的国家开始是以中国为主，自19世纪后，中国红茶的制造向海外传播，随后世界红茶市场发生很大的变化。逐渐发展为当今以斯里兰卡、印度、肯尼亚产销的红碎茶为主，中国功夫红茶比例下降，红碎茶的消费达到极盛时期另外还有红茶再加工的各种速溶茶、袋泡茶等正在不断改变红茶市场的格局。
小贴士：
black tea 是红茶，不是字面意思“黑茶”。历史上对black tea的说法版本不一。一种说是因红茶加工时，干茶色泽逐渐变黑以此得名；一种说是17世纪英国从福建进口茶叶时功夫红茶的外形和汤色与黑茶区别不明显，误以为是黑茶；还有一种说法是，西方人相对注重茶叶的外形和色泽，因此称之为black（黑）。
--- The End
文章部分节选于《西方茶文化溯源》期刊，福建农林园艺学院、孙云；《中国红茶的历史与加工制造》期刊，茶源与史，王镇恒
红茶，流通世界横扫中西
红茶，一个越来越多人莫名爱上的茶类。因其汤色红亮、口感醇厚、暖胃养胃而深受大家的喜爱。被誉为“原子时代”的饮料，红茶已成为世界上广泛流行的饮料和高雅礼品。世界上有160多个国家和地区，0多亿人饮用茶叶。茶文化在漫长的历史长河中，越过国界，普及到世界各个角落，为人类文明作出了突出的贡献。
[ 中国红茶 ]
红茶一名，始见于明代刘基《多能事鄙》一书，明代朱升的茶诗《茗理》介绍了红茶制法。红茶生产起源于15世纪前后，确切的创制年代，至今尚难定论。福建省崇安首创小种红茶制法，是历史上最早的一种红茶。1732年后，清代刘靖《片刻余闲集》载有“......岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种功夫，次则功夫，次则功夫茶香......”。当时已有“小种”和“工夫”之分。小种红茶是红茶之祖，发祥于福建崇安县星村，产区包括武夷山范围及江西铅山，小种红茶有正山小种和外山小种之别，正山小种产于星村桐木一带，地势高俊，海拔1000-1500米，所产红茶又称星村小种，因品质特优，最为著名坦洋、邵武、政和、光泽、沙县及江西铅山等地，仿制小种，称为外山小种。正山小种，最早外销，在19世界70年代运销欧美各国，年产达2.4万担，扬名于国际市场。瑞典植物学家林奈在《植物种志》（1753年）中以武夷变种（var bohea）代表红茶品种，亦可说明武夷正山小种红茶早已在国际上盛名。
工夫红茶是在小种红茶之后，由武夷山推广传播到中国东南茶区，简化了制法，到16世纪发展为工夫红茶。1875明年前后，功夫红茶制法从福建传到安徽，原来盛产绿茶的祁门县，开始生产红茶。祁门红茶面世之后，由于生态条件优越、茶树品种优良、产制技术不断改进与提高，品质独具一格，成为我国功夫红茶的一枝独秀。在国际市场上，与印度大吉岭红茶和斯里兰卡红茶共称为世界三大高香茶。清饮可领略其独特的“祁门香”，加奶加糖调饮亦能香味不减，十分可口。英国上层人士尤其喜欢饮用，曾获得“群芳最”的美誉，被誉为“王子茶”、“茶中英豪”，祁红畅销国内外，100多年来市场稳定，旺销不减。2001年祁门县被命名为“中国红茶之乡”。
湖红功夫，据史载，清咸丰3年（1875）首先在湖南安化试制成功，后再汉寿、新化、醴陵、湖阳、浏阳、平江、长沙等地相继生产。20世纪50年代，安化、平江、桃源、新化、石门、涟源均生产工夫红茶。产量曾在全国占主要位置，1988年湖南省红茶达40万担，其中工夫红茶10余万担。
宁红功夫是我国最早功夫红茶之一，主产江西修水、武宁、铜鼓等地。修水红茶始于清道光初年，1892-1894年年产逾2万担，内质香高持久似祁红，畅销欧洲。
宜红功夫，据记载，问世于19世纪中叶，已有百年以上历史，产于宜昌、恩施等地。1840年湖北羊楼洞产红茶5万余担，销往饿、英等国。1876年宜红功夫出口猛增，1886年前后，出口的一行功夫年达15万担左右，销到英、俄、西欧一带。由于品质稳定，搪塞红亮，“冷后浑”为其主要特点，因此声誉颇高。
台湾日月潭功夫红茶，1903年在台湾苗栗试制成功，主产地在南投县埔里镇及鱼池乡一带。1926年引进印度阿萨姆大叶种，在鱼池乡设立台湾红茶生产中心，目前制成的红茶，生产花色有日月潭功夫红茶、红碎茶等。
福建的“闵红”，因产区品种不同，品质各异，有“坦洋功夫”、“白琳功夫”、“政和功夫”之分。
我国工夫红茶“闵红”、“祁红”、“湖红”、“宁红”、“宜红”、“台红”，均有悠久的历史，迄今仍为我国传统的功夫红茶。19世纪中叶曾在国际茶业市场享有极高声誉，独占世界茶业市场数十年之久。1886年为我国功夫红茶出口的极盛时期。
[ 西方红茶 ]
一、茶之西行
汉唐开始，茶同丝绸一样，有了一条通往世界的“茶叶之路”。除了唐宋以后形成一个“亚洲茶文化圈”外，茶还远渡重洋传到了西方世界。茶向欧美传播可以追溯到中国的元朝，中意友好使者马可·波罗曾在中国十几年，他回国后所写的《 马可·波罗游记》 中明确记载从中国带去了瓷器、通心粉和茶。然而，欧洲人得知中国有一种名叫茶的植物，还是在明朝之时，1569年，即马可·波罗来华三百年后的明隆庆年间，欧洲第一部专门论述中国、介绍中国的书籍在葡萄牙的爱娃拉(Evora)出版，作者是葡萄牙多明教会的传教士克鲁兹(Gaspar daCruz)，书名为《广州记述》。克鲁兹应是第一个将“Cha”音带入欧洲的欧洲人。至今葡萄牙人仍把这种饮料称之为“Cha”，是否克鲁兹开风气之先河，乃是一个兴趣之问题。但该书发行时正值瘟疫流行之际，而本书又是用葡萄牙文而不是欧洲其它较为流行的语言写成，因此发行不广。半个世纪之后，欧洲人仍把中国的茶视为奇特风俗介绍给欧人。1582年(明万历年间)，意大利籍耶稣会士利玛窦来到中国活动。晚年开始把中国的经历用意大利文记述下来。1615年，比利时籍会士金尼阁将之译成通行的拉丁文在德国出版，书名为《耶稣会士利玛窦神父的基督教远征中国史》，本书忠实地描述了中国的朝廷风俗……此书一出，洛阳纸贵，风行于欧洲，被译成多种文字出版，又一次而且更大规模地让欧洲人知道了中国的饮茶文化。
17世纪初茶开始输入欧洲，茶音也随之传入，形成了福建与广东话两大系谱。欧洲给茶叶取的名字，源于厦门的方言。荷兰人从厦门输出茶叶，再转运到爪哇。这样荷兰人就学会厦门话“茶”Te或 Tay，并将这一名称带到了欧洲。欧洲国家中除俄国和葡萄牙外都是首先从荷兰获取茶叶的，所以他们也用了Te这个名称。葡萄牙在广州附近的澳门设港，所以他们按广东方言把茶叶称作Cha。
二、茶始荷兰
茶叶初入欧洲应归功于荷兰人。明神宗万历35年(公元1607年) 荷兰船队从爪哇来澳门运去绿茶，1610年转运欧洲，开欧洲饮茶风气之后，中国茶叶不断输送欧洲各国。17世纪中叶，茶已成为荷兰上流社会的时髦饮料，价格极其昂贵,而且是药房销售的。17世纪70-80年代，茶开始在食品店销售，饮茶成为荷兰全国的时尚，茶室应运而生，兴起了早茶午茶、晚茶，并融入中国以茶待客的礼仪，迎客入座、敬茶、品茶、寒暄辞别等步骤都很讲究。有钱人还在自己的寓所里建造了专门的茶室；另一些人，特别是女人，还组织了饮茶俱乐部，有时还以啤酒厅作会场，女人迷上了饮茶，忽视了当家庭主妇的职责，最终导致了无数家庭的破裂。18世纪初，阿姆斯特丹曾上演喜剧《茶迷贵妇人》反映了荷兰以至整个欧洲的饮茶之风 。
荷兰在世界茶叶贸易中占有重要的地位。荷兰开展茶叶贸易最早,在很长时间是欧洲最重要的茶叶转运国。首都阿姆斯丹为欧洲最古老的茶叶市场，是欧洲第二茶叶市场，其公开拍卖制度很著名。荷兰年输入茶叶超过2万，一半以上输出，本国年消费茶叶1万吨左右，大约80%的人饮茶，年均茶叶消费约为0.7kg。荷兰本土上喜欢饮加糖，加奶或柠檬的红茶，也有少量绿茶、花茶和香料茶销售，供旅居荷兰的华人、阿拉伯人和非洲人饮用。所销售的茶叶70%以上是袋泡茶 。
目前，荷兰人的饮茶热已不如过去，但尚茶之风犹在。他们自己习惯下午和晚上饮茶，爱饮佐以糖、牛乳或柠蒙的红茶，同时也喜欢以茶会友。在上等家庭，都专门辟有一间茶室。若是待客，荷兰人还会请客人挑选自己心爱的茶叶，放在茶壶中冲泡，通常一人一壶。当茶冲泡好以后，客人再将茶水倒入碟子里饮用。饮茶时，客人为了表示对主妇泡茶技艺的赏识，大多会发出“啧啧”之声，以示敬佩。
三、茶享英伦
茶叶传入英国要比欧洲大陆晚十年。17世纪30年代，茶通过荷兰传入英国。1637年，英国商人驾帆4艘首次抵达广州珠江口，运华茶112磅回英，拉开了中英间直接茶叶贸易的序幕。1650年，饮茶风气传到英国咖啡馆。茶在咖啡馆中专供男子饮用，除单身女子不能入内外，并无其他特别礼节。咖啡馆对饮茶的推广有着推波助澜之功。英国出售茶叶的最早的可靠证据，是1658年伦敦托马斯·卡洛韦( Thomas Garraway)咖啡馆在一张报纸上所登的一则广告。广告的内容如下:“一种医家交口称道的中国人叫"茶"，别国又叫"tay"，别名为"tea"的优质饮料，今在伦敦皇家交易所近旁的一家咖啡馆出售”。1660年，伦敦咖啡馆老板托马斯·卡洛韦又散发了第二张传单，描述饮茶对健康的好处：茶是一种兴奋剂；茶能解除头痛和头昏，茶有利尿清肝解毒化瘀、消食健胃、增进食欲的功能；茶还能帮助肉食的消化、安神补脑、增强记忆等等。伦敦一度曾有500家这样的咖啡馆，这都是人们爱去的地方，其目的不外乎会客、听听演讲 、看看杂志。不少作家，包括德莱顿(Dryden)、波普(Pope)、阿迪生(Ardison)、斯梯尔(Steele) 等，还把它们当作写作的场所。
后来，茶开始赶上了咖啡，成为独占魁首的不含酒精的饮料，咖啡馆文化也日渐没落。其根源首先是由于咖啡馆内部开始出现赌博和打架闹事，引起民众的反感。其次，在1666年的伦敦大火之后，民众的家居环境日渐改善，而建筑材料更以瓦和石块代替木材，因此大家更乐于在家悠闲地饮茶。此外，杂志和书籍大举降价，使得顾客愿意自掏腰包，以满足阅读的乐趣。1864年第一家茶馆在英国成立，从此茶馆开始在英国大行其道，而成为另一项传统。有趣的是，茶馆刚出现时，竟成了单身女子能公开会晤朋友，而不损其名誉的唯一场所。
茶最初是作为一种药物进入英国，茶从药物变为饮料，始于查理二世时期 。公元1660年，英国斯图亚特王朝复辟，查理二世(Charles)执政，皇后是葡萄牙公主凯塞琳( Catherine)，她把葡国的饮茶与茶会等习俗传到了英国王室后，饮茶成了宫廷生活的一部分，家庭茶会亦成为王公贵族阶层最时髦的社交礼仪。由此而使茶叶进入公众的视野，并开创了饮茶的新风尚。到了18世纪，饮茶已成为一种时尚，这部分归功于女王安妮 (Anne，1702-1717在位)的推动，她首先在早餐中饮茶以代啤酒。女王之所以有如此大的魅力是由于女王是英国的象征，女王的饮食穿戴住行是英国人的楷模。而300多年来，历代英皇与女王都倡导饮茶，嗜好饮茶，使得茶叶在饮料中占尽殊荣。
Tip: 风糜欧洲的下午茶
19世纪40年代，第七世贝德祖国(Bedford)女公爵安娜(Aanna,1788-1861) 在英国开始喝下午茶。她先前每到傍晚常“情绪低沉”，按照当时宫廷的风习，从早餐开始，就吃得很少，整天百无聊赖，直到20时始进晚餐。因此，她在下午5点钟开始喝茶，吃饼干，有时还邀上几位朋友。此后，下午茶(Five o'clock tea)就成为风行全国的一种时兴的礼仪。午后茶为大众所需要，部分由于上班远以及瓦斯灯普及而使晚餐时间推迟的缘故。
普通饮茶都加入牛乳或乳酪。多数人用冷牛奶掺和，但也有喜热饮者，茶杯中先放牛乳，然后注入茶汤并加调味。在苏格兰，因乳酪淡薄，故与牛乳交互使用。在英格兰西部，牛乳很浓厚，就不用乳酪，亦有少数喜欢俄式茶，在杯中放一片柠檬。英国人到了下午4、5点时，无论多忙，也要放下手里的工作，坐到茶室里小憩20min，喝茶聊天，吃点松饼，放松一下紧张的神经。这在英国已经形成惯例，各大公司、政府机构、工厂、学校……每天都划定“饮茶时间”，时间一到，城区里顿时茶香四溢，弥漫在大街小巷的空气中。而英国人喝茶的时间也并不只限于下午。很多英国人习惯于清晨起床前先喝一杯茶，叫做“Early morning tea”，促提神醒脑之后，再用早餐。早餐也要配以加奶的红茶。到了上午11点左右，还要来杯红茶佐以茶点，称为:“Eleven's”, 意思是“早上11时的便餐”。英国人通常在午后1时左右吃午餐，奶茶是必不可少的，晚餐后更是忘不了来杯“晚茶”。
英国人之所以会选择红茶，也绝不是偶然的。一种说法认为，绿茶不易保存，经飘洋过海，长途贩运，常发生霉变。即使没有霉变，其色香味也大打折扣。相比之下，红茶不易霉变，且长时间存放也不会改变其品质，自然成为英国人的首选。另外一种说法认为绿茶易搀假，购买者常常上当，就转向不易搀假的红茶。这样一来，红茶就在英国占据 了绝对的优势。此外，还有一个因素不能忽视，那就是英国的气候。 英伦三岛，四面环海，阴冷潮湿，晴天很少，且纬度较高，日照不足。这种气候，比较适合红茶而不宜绿茶。因为以茶性而论，绿茶性寒，红茶性暖。英国人在红茶中加牛奶和糖，更强化了其暖性成分，自然喝起来就更舒服更惬意了。茶叶在英国的地位是得天独厚的。英国王室饮茶始终如一，不为其它饮料所动摇，而英国王室对民间世风的影响至今依然很大。在这样一个讲究传统，重视教养和绅士风度的国家，他们认为饮茶才能表现风度，因此即使在现代生活中，饮茶仍颇领风骚。
英国是世界上进口茶叶最多的国家，年茶叶进口量最高时曾达24万吨，同时也是世界上人均茶叶消费最多的国家之一，人均茶叶消费量为3kg 左右。首都伦敦建立了世界上第一个茶叶拍卖市场。伦敦茶叶拍卖市场从1839年1月10日到1998年6月29日最后一次拍卖会，作为世界茶叶需求与价格涨落的晴雨表，引领了世界茶叶潮流长达150多年。
四、茶传美利坚
17世纪中叶，茶叶随同欧洲移民传到美洲大陆。1690年，在波士顿最先出售中国红茶。1700年，开始出现牛乳和乳酪搀茶饮用的习俗。1712年，波士顿的包尔顿药房出售中国绿茶。饮茶风气，陆续传遍美洲各地。
美洲饮茶的兴，带来了丰厚的利润。英国殖民者于是对输往北美的茶叶苛以重税，这引起了殖民地人民的强烈不满。1773年12月16日，美国波斯顿人民为了反抗英国殖民当局的统治与压榨，把英国东印度公司运来的三船价值1.8万磅的342箱茶叶，全部倒入海里，这就是举世闻名的波士顿毁茶事件，揭开了美国独立战争的序幕。1776年7月4日，美利坚合众国诞生了。
美国独立后，茶叶是中美最先通商的货物。1784年2月，美国商船“中国皇后号”远涉重洋来到中国广州，翌年满载茶叶等物资而归，成为美国船只直接来中国运茶的开端，并进一步推动了饮茶风尚的兴起与茶叶贸易、文化的发展。同时，茶叶贸易的发展，又推动了美国的远东航运业务，促使美国造船技术迅速发展。著名的“飞船号快船”就是19世纪30年代为适应对华贸易的需要而建造的。1842 年以后，美国许多商人因经营中国茶叶而发家致富。不少人由茶商变成银行家,而且有大量资金给政府。据美国正史记载，几次战争都是靠茶叶银行家的支持而得胜的。
Tips: 美国的冰茶文化
美国是一个追求快节奏的国家，什么都讲究快，茶也要快，快冲快饮。其茶叶消费的主要方式为速溶茶与冰茶。速溶茶1940年产生在英国，却流行在美国。目前，速溶茶在国际市场上十分畅销。美国人爱好冷饮，创造了茶的冷饮方式——冰茶。许多消费者一年四季都喝冰茶，而开瓶即饮的冰茶，最为消费者接受。此外还有自制的冰茶，即一般用袋泡茶或速溶茶泡于水中后冷却，滤去茶渣，饮用时加入冰块、冰屑或刨冰，或把茶汁贮于冰箱内，饮用时加冷开水冲淡。许多消费者还根据个人喜好加入 柠蒙、甜料、酒类等佐料。饮用冰茶正适应了他们的生活习惯，而且冰茶饮用方便省时，又符合当代生活的快节奏，并且解渴效果、恢复精力与保持体形的多种功能都比其它饮料略胜一筹。冰茶从口味、品种、取饮方式、包装装璜到价格等等，都完全符合时代潮流，方便、快速、多样和现代各种流行饮料无异，因此美国的冰茶文化也广泛地向世界各地传播。今天它已为世界大众所接受，尤其是为青年一代所热衷。
[ 世界红茶 ]
世界茶业市场以红茶为中心，在国际茶叶总贸易量中红茶占80%-85%。红茶主要生产出口的国家开始是以中国为主，自19世纪后，中国红茶的制造向海外传播，随后世界红茶市场发生很大的变化。逐渐发展为当今以斯里兰卡、印度、肯尼亚产销的红碎茶为主，中国功夫红茶比例下降，红碎茶的消费达到极盛时期另外还有红茶再加工的各种速溶茶、袋泡茶等正在不断改变红茶市场的格局。
小贴士：
black tea 是红茶，不是字面意思“黑茶”。历史上对black tea的说法版本不一。一种说是因红茶加工时，干茶色泽逐渐变黑以此得名；一种说是17世纪英国从福建进口茶叶时功夫红茶的外形和汤色与黑茶区别不明显，误以为是黑茶；还有一种说法是，西方人相对注重茶叶的外形和色泽，因此称之为black（黑）。
--- The End
文章部分节选于《西方茶文化溯源》期刊，福建农林园艺学院、孙云；《中国红茶的历史与加工制造》期刊，茶源与史，王镇恒
《红茶之书》
作者：
[日]矶渊猛
出版日期：
2017年11月
内容梗概
席卷世界的红茶究竟有多神奇？作者通过制茶、茶史、饮茶方法、配茶食等方面开启一次从东方到西方，轻松、有趣、美味的红茶之旅。
三十分钟变身制茶高手
有关红茶的简单疑问
红茶研讨会的秘藏话题
红茶历史的创造者
红茶的产地、茶园及工场
精读笔记
三十分钟变身制茶高手
红茶仅仅是“材料”
细细想来，红茶仅仅是 “材料”。如果想要调理材料，自然会依据不同状况，使其或浓或淡，或冷或热，又时而烹至微温后再分享饮用。你以为红茶只有一种，但这一种材料却什么都可以做出来。此处就要靠烹调者的手艺和所下的工夫了。
举例来说，日本人将大米纯熟地用于各式料理之中。寿司饭、菜饭、粥、年糕……普通的米粒因为烹饪水量不同就有多种用途。用同样的思路来考虑红茶，“这种红茶只能用于这种场合”的固有观念就不复存在了。
创造红茶个性的三大要素
红茶和葡萄酒一样有“fullbody”的用语。这是表现红茶个性的鉴定用语，指味道、茶香和水色的三要素都齐备的状态。涩味是由红茶内所含的儿茶素生成，又被称为单宁。经解析发现红茶的茶香中有三百种以上的香气成分。举例来说，个性突出的大吉岭被称为有麝香葡萄和香槟的香气，而中国的祁红则被说是有砂糖加热至开始发焦时的香气和蜂蜜的甜香。较容易分辨的是从红茶中提取的色泽，称为水色。水色基本上以橙红色为基调，由此产生浓淡变化。在描述红茶特征时，既可以说大吉岭的初摘茶是通透的橙黄色，阿萨姆为微暗的深红色，斯里兰卡康堤是明亮的红宝石一般的红色……
沸腾跳跃成功的窍门
①不论水质软硬，使用新鲜的水。如使用瓶装水，要先倒出少量的水，之后盖上瓶盖上下摇动10次左右以混入空气。
②泡一人份（350毫升）的茶时也要多用水，烧水时量要在1升以上。水量少的话含氧量少，很快就变成无氧状态。
③用大火快速煮沸。熄火时机掌握在水温95～98摄氏度之间，水面有大水泡出现翻滚时就立刻关火。
④若茶壶因室温低而发凉，需预先用热水提高温度。
⑤热水要对准壶中的茶叶迅速注入。如拍打茶叶一般注入，则茶叶上会吸附着更多的气泡浮起。
⑥气泡溶解在水中后，浮起的茶叶因自身含有的水分缓缓下沉，之后又会随着热对流而上浮。如此反复若干次，几分钟后最终会全部下沉。
讲究牛奶甚于红茶
牛奶应先于红糖加入。这是因为温度达到75摄氏度时，牛奶中的蛋白质便会发生变化。如果将牛奶倒入热红茶中，则高温必然会引发热变性。相反，如果将热红茶慢慢注入凉牛奶，则温度徐徐上升，热变性不易发生。两者一旦混合，只要使用的不是聚乙烯制茶杯，牛奶的温度就不会高过75摄氏度。
用于红茶时，英国人讲究要用没有加热，保持室温的牛奶。即使是寒冬也绝不加热牛奶。牛奶倒入奶锅中加热，与锅面接触的牛奶会因高温而发生剧烈的热变性，产生焦臭。蛋白质焦化后会混入硫化氢（硫磺）成分，散发与红茶不搭配的异味。同时加热导致蛋白质凝固液体变浓，红茶变得不清爽。
“所有红茶都靠牛奶。”
这自然是句俏皮话，但出自英国人口中，便感觉像是一句实话了。
有关红茶的简单疑问
大吉岭、阿萨姆、祁门及锡兰红茶的特点
大吉岭红茶（Darjeeling）
大吉岭位于印度西孟加拉邦北部的海拔约2300米的高原。当地19世纪后期从中国福建省引进绿茶的种子及苗木，并将其改良为红茶。受本地低气温以及喜马拉雅山脉为背景的高山地带影响，一年间可以收获三个不同阶段风味的红茶：初摘茶，于3月上旬至4月间采摘，味道爽利又有偏刺激性涩味，水色淡，推荐轻饮。次摘茶，采摘时期为5月至6月下旬，有初夏红茶之称，次摘茶的麝香葡萄香味浓，涩味也重，水色为偏橙色的红色。饮用时一杯清饮，第二杯配牛奶饮用最为合适。
阿萨姆红茶（Assam）
阿萨姆邦位于印度东北部，背靠喜马拉雅山脉，包括布拉马普特拉河流经的广袤平原。阿萨姆红茶味醇，涩度有厚度。茶香平易，水色为深红色，透明度低，和牛奶十分搭配。
祁门红茶（Keemun）
中国代表红茶，位于中国东南部的安微省，属于亚热带气候。祁门红茶的涩味中等，滋味隽永。茶香有糖蜜甜香，有类似于菊花、柿子、梨、苹果等的香气。水色为含紫色的深红色。
锡兰红茶（Ceylon）
锡兰1972年改名斯里兰卡。种植地区按海拔不同分为下文的六大红茶产地，气候及风、雾、直射阳光的强弱差异使得红茶的个性发生变化，每种都各有特色。比如：乌沃（Uva）世界三大名茶之一，风味强烈涩味浓，水色深红，喝牛奶十分合拍。
红茶与绿茶的区别究竟是什么？
新鲜的茶叶为绿色，采摘后即时进行蒸炒加热，便可保持绿色。之后再加以揉捻及干燥处理，就可制成绿茶。
而红茶则要让新鲜叶片萎凋以去除水分，经过氧化发酵进而变成茶褐色，等到用100摄氏度以下的低温进行干燥以终止发酵，红茶就制成了。
为什么日语说红茶而英语称Black Tea？
中国取名红茶。日本沿用此名称。欧洲人见到水色绿的叫绿茶，而红茶用硬水冲泡时，茶水比起红色更接近黑色，而茶叶也是黑色。Black Tea之称就源于此。但在英语中Black Tea有两种含义。一是泡好的红茶，二是指茶叶本身。无论是中国还是印度或斯里兰卡红茶，都叫Black Tea。
红茶加柠檬
20世纪后，美国人将收获的柠檬放入红茶，当作茶味柠檬水饮用，此事正是柠檬茶的起源。随着二战后引进的美国文化，柠檬茶在日本流行起来，但就英国推广至全世界的下午茶而言，主要方法还是红茶配牛奶。同时，柠檬茶则作为可和冰红茶一起享受清新香气的美国式喝法逐渐普及，虽被英国视为不正统的红茶，却大受大众支持的茶饮料。
下午茶有礼仪规矩吗？
下午茶是英国饮食文化的代表。下午茶的时间基本是午后2点到傍晚5点。用于下午茶的桌子比较矮小，因此分别装在盘中的三明治、烘焙甜点、迷你蛋糕等茶点无法全部放在桌面上，多会使用可放3层盘子的点心架。
用下午茶招待客人的主人如果是男性，一定要主动申请负责泡茶，询问客人喜好的牛奶用量和红茶浓淡。主人选择红茶配牛奶的饮法时，不应勉强清饮。
红茶产量第一的国家
世界红茶产量最高的国家是印度，年产量约为98万吨。然而本国12亿国民钟爱印度奶茶，茶叶消费量就高约80万吨。
红茶研讨会的秘藏话题
倒在托盘里的红茶
红茶鉴定师在品鉴红茶时，要啧啧有声地从茶匙中啜饮红茶。咋一看有些粗鲁，但这是有原因的。出声啜饮时，氧气与茶水会混合一起跃至舌上，如此一来可以感受到甜味与茶的滋味，茶香也会变浓而容易分辨。最初从中国到日本茶碗没有把手，无法立即饮用，于是人们便将茶碗里的红茶注入托盘，从托盘中啧啧有声地喝茶。
这种喝法也传到了英国。18世纪初期，红茶价格高昂，只有王公贵族和富人才能喝得起。贵妇人们奇妙的喝茶方法也被当作礼仪，还成为时尚，流传到了全英国。日本茶杯添上了把手，但这种和还是习惯留存下来，被地方上的人视作绅士淑女的饮茶法而模仿至今。
圆形茶壶的神话
进入18世纪后红茶逐渐推广，一种椭圆形的壶渐渐演变为模仿中国或日本茶壶的圆形。随着人们愈发热爱红茶，富裕阶级开始如崇拜金银珠宝一般珍视来自中国和日本的茶具，直至18世纪中叶出现了名窑之称的品牌，众多具有英国特色风格的名品接连诞生。
其实只要是茶壶，就不必拘泥于形状，但一想到茶叶悠然浮动在无法看到的内部茶壶中，滋味和香气都来源于此，的确会想尽量找一把好壶。
理想的茶杯
想用什么样的茶杯喝红茶因人而异。
理想的茶杯应满足的条件，通常被认为有以下几点：
①内测为白色，可以看清水色。若杯底浅，会有光线反射，水色变得鲜亮而透明度高。
②杯口宽，口径大。这样方便光线照人，容易闻茶香。
③把手大小可以容纳女性两根手指穿过，方便手拿。
④质地为骨瓷则红茶不易变凉，口感会变得润滑。
红茶与赌博
从赛狗到跳蚤跳的距离长短，自古繁盛而英国人必定热衷的事物便是赌博。
红茶自然也是打赌的对象。19世纪中叶，从厦门或上海、福州的港口出航的帆船能在多少天内抵达泰晤士河的港口也成为了打赌的内容。每年春天，当中国的新茶开始出货，就会举行运茶船的竞速赛。比赛航程为从中国出发到进入泰晤士河港为止。夺得第一名的船会获得奖金。
有秘药之称的红茶养生法
葡萄牙的公主凯瑟琳·布拉干萨（Catherine of Braganza）在1662年嫁给英格兰的查理二世时，将茶叶作为药品带到了英国。而就在她带来的前几年，1657年，伦敦证券交易场所的托马斯·加韦经营的咖啡屋“加韦”已经开始出售中国茶。
加韦卖茶的方式有些特殊。不宣传味道和茶香，却最优宣传茶的功效。这些功效多达二十余条，其内容大致是：茶的价格虽高，但历史经验证明，一旦饮用，便可保证长久健康和长寿。对头疼、失眠、胆结石、倦怠、肠胃不良、坏血病、失忆、腹泻、噩梦等都有疗效，与牛奶一并饮用还可预防肺病，包治百病。
凯瑟琳王妃的出嫁与红茶
凯瑟琳·布拉干萨（1638-1705）作为将红茶传至英国的王妃而留名青史。查理二世的情妇络绎不绝，据说宫殿中的凯瑟琳为了缓解寂寞，每天会喝好几次从祖国带来的红茶。王妃用珍贵的红茶招待客人和来访的贵妇。王妃的茶渐渐变得很有名，最终成为贵妇们艳羡的对象。“茶是配得上贵妇的饮品”的想法推广开来。
波士顿倾茶事件的第一策动者
1773年12月16日黎明，在美国马萨诸塞州的波士顿港，一群反对英国议会殖民地政策的人闯入载满红茶的东印度公司船只，将红茶箱子扔进海中。这便是波士顿倾茶事件（Boston Tea Party）。
事件的第一策动者塞缪尔·亚当斯（1722-1803）在波士顿当地出生，是对英抵抗运动的主导者，使受英国殖民地统治的美国独立的人物。事件中，塞缪尔率领50人装扮成美洲原住民莫霍克族，在脸上和身上画上图案，头上插着羽毛，披着毯子，手持斧子和小刀闯入船舱。
“把波士顿变成茶壶”他们一边喊着，一边捣毁了数艘货船载有的342个红茶箱，将茶叶倾倒入海。
鸦片战争与林则徐
英国不择手段也想要获得红茶。在本国无法栽培，只有冒险前往遥远的中国。英国自信满满地运来的毛织物不受喜欢丝绸和棉布的中国人欢迎，而在英国又找不到用来替代的商品。茶叶贸易，英国只好依赖白银。随着茶叶进口量的增长，从英国流出的白银越来越多，因为白银不足而导致了深刻的财政危机。此时，英国人的对策是将鸦片运至中国，阻止白银流出。
鸦片的利润十分充足，结果在茶叶贸易中丢掉的白银，又从中国流向英国。到了鸦片战争前的1838年每年运往中国的鸦片达4万箱，一眨眼就覆盖了中国全境。
同年，清朝排林则徐（1785-1850）至广州，向英国人宣布禁止将鸦片流入中国。
锡兰红茶之神
詹姆斯·泰勒和200泰米尔工人一起修路，挖出用于茶树的土壤。用大象拉走大块岩石和雨林的巨木，由人来平整土地。不到1年，种植在此处的阿萨姆红茶就成功扎根，陡峭的群山转眼间被绿色覆盖了。英国人十几年尝试在印度各地，包括阿萨姆和最接近锡兰的最南端种植中国茶树的苗和种子，都屡告失败。而这次却轻易取得成功，只能说是有神赐力量和上天的恩惠。
英国的红茶王川宁
1666年，东印度公司的茶叶进口量逐年增加，红茶的人气愈发高涨。到1717年，川宁的创立者托马斯开始开辟新店，并使用有中国“金狮子”作为店铺的标志。1729年时，顾客增至900人以上，货物中的红茶数量有压倒性优势。
我见到第10代继承人斯蒂芬·川宁，每次见面，总负责人总会提到一件事。第9代如此，第10代也没有忘记：“川宁能经营至今，不是因为有家系，而是因为有愿意喝川宁红茶的顾客们。”
由难民成为红茶之王的托马斯·立顿
19世纪的红茶史，除了川宁，还有一个无论如何也不可忘记的人物。他便是短短一代间便赢得了“红茶之王”美誉的托马斯·立顿。立顿采取的红茶销售方法大大打破了当时的习惯，事先称量茶叶，装入1-4磅不等的几种口袋中，摆放在店，等待顾客购买。快捷、卫生且廉价，再加上立顿的袋子上印着立顿的名称，立顿之名变得广为人知。
托马斯又采取了进一步行动。根据红茶的滋味和茶香会因水质而变化这一点，配合各地水质而调制茶叶，制作了各地独有的红茶。人们对这些红茶有了故乡的亲近感，都不愿意喝立顿以外的红茶了。
红茶的产地、茶园及工场
采茶
我曾问过工头为何不放过一丁点的迟到。
“采茶是制作红茶中最重要的工序，随随便便地干就没法做出好的红茶。”
茶叶的采摘非常重要，要按一芯二叶或三叶来摘。茎最上面的是芽，下面附着两枚新叶，长度多为8～10厘米，偶尔长至14/15厘米时，就会多一枚大叶子，便是一芯三叶了。采茶时摘到尽量靠近叶芽的部分，就可保证顺着叶茎上升的养分都送到嫩芽里使其茁壮成长。采茶人的手非常重要。根据不同的采法，红茶会变得好喝，茶树的寿命也会延长，而新芽和新叶长得好，生产量也会上升。
印度阿萨姆茶园
茶园平阔无垠，用来遮阴的行道树种得十分规整，采茶人背着直径50厘米，长约70~80厘米的竹筐，穿着图案各异的印度纱丽采茶。阿萨姆的茶叶很大，和小孩的手掌差不多。采茶时转眼间就会抓满生茶叶，背着的竹筐也很快就装满。据说，一天要摘40～50公斤。采茶人应该早已习惯了炎热，但他们的鼻尖的汗水都闪着光。他们马上就要回家了，但明天还要来接着采茶。四周飘着绿叶蒸腾的热气，连T恤中都渗进了一点。
大吉岭的初摘芽
最有名的红茶应该就是尽人皆知的大吉岭。大吉岭一词是藏语，意为“雷之地”。实际上，海拔2248的山岳地带雾气重，雷确实很多。大吉岭受喜马拉雅山脉的影响，12月至2月下旬会降霜，气温低，3月阳光携着春意又催着茶树发芽。采茶人收到初摘茶，便一下子有活力，整个工场都被草叶香和难以形容的麝香葡萄混合青苹果般的甜香包围着。
本文为《红茶之书》摘选整理后的精读笔记，不代表本平台立场和认同的观点，如果对本书感兴趣，可阅读全书，了解更多茶知识。
矶渊猛，日本红茶研究学者、红茶散文作家，在红茶的文化历史研究和商业经营领域均有着首屈一指的成就，是日本人气很高的红茶
