哲人有言：万物得其本者生，百事得其道者成。当下，山西唱响药茶产业和药茶文化的健康发展之歌，底气来自中国药茶文化千年传承弘扬的深厚底蕴和山西药茶得天独厚的人文自然优势及其丰富实践的历史渊源，顺应人们日益增长的美好生活需要，顺应关乎生命更关乎生计的新冠肺炎疫情世界性大流行人类对身心健康的期盼，契合了中国人民“治无病之病，则无病”的养生保健观，彰显着山西药茶人“积力之所举，众智之所为”的成事之道。盛世兴茶，天时地利人和俱备，山西发展药茶产业和药茶文化前景灿烂。
今天，山西省隆重举行“山西药茶高峰论坛”，人才荟萃，少长咸集，智慧迸发，太原论鉴，共话山西药茶产业和药茶文化的高质量发展，同议茶的美好健康生活，交流互鉴，意义重大。
下面我就药茶产业和药茶文化的创新发展问题谈点认识，与大家交流探讨。
一、药茶和药茶文化是中国茶文化与中医药文化交融发展的瑰宝
中国是茶的故乡，也是茶文化的发源地，中国茶和茶文化的发展史，是一部茶以文兴、文以茶扬的创新发展史，也是一部茶运与国运紧密相连的奋斗创业史，中国茶人最切肤之深的感慨，就是国运盛则茶运兴。
茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于汉唐，盛于宋，绵延元明清，衰弱于近代，振兴于当代，远播世界，造福人类。以诗、瓷、茶为代表的丝绸之路为人类文明进步树立起辉煌的丰碑。唐代茶圣陆羽著《茶经》，开辟了中国乃至世界茶和茶文化史的新纪元。唐宋以降的兴盛时期，举国上下，无论皇宫贵族、文人墨客、儒释道家、寻常百姓，无不以茶为饮、以茶为乐。“柴米油盐酱醋茶”，“琴棋书画诗酒茶”，是其真实的写照。难能可贵的是，茶和茶文化穿越历史，跨越国界，融入生活，增添情趣，促进健康，传承弘扬，创新发展，并随着文化交流和贸易往来传播亚欧及世界许多国家和地区。尤其是明太祖朱元璋推行散茶，炒青、烘青、蒸青、晒青及窨花等绿茶工艺各行其道，沸水冲泡茶叶(撮泡法)成为主流茶饮方式，同时还派生出红茶、黄茶(闷黄)、黑茶、青茶、白茶、药茶等诸多茶品类，茶饮习俗进一步走向世俗化、简约化和功能化，极大地推进了茶叶的生产和消费。1840年因茶触发的鸦片战争失败后至新中国建立前，战争不断，国运衰落，茶和茶文化遭受沉重打击，一落千丈。新中国建立70多年来，特别是改革开放40多年来，中国茶和茶文化全面进入盛世兴茶的复兴振兴期。当下，中国已是世界产茶大国、世界茶消费大国和世界茶文化大国，茶和茶文化日益成为经济产业、民生产业、生态产业、文化产业和富民惠民产业，是事关国计民生、国家战略的大事情，得到各地党委政府的高度重视和人民群众的大力支持。当前，中国茶产业和茶文化正借联合国设立“国际茶日”之东风向茶业强国目标奋进。党的总书记、国家主席习近平十分重视、关心茶产业和茶文化的繁荣发展，他为首届中国国际茶叶博览会发贺电，给首个“国际茶日”系列活动致信祝贺，多次深入茶区，关注茶业，殷切期望茶人坚定不移走生态优先、绿色发展之路，因茶致富，因茶兴业，脱贫奔小康，真切希望中国茶界振兴茶产业、弘扬茶文化，深化茶文化交流互鉴，推动全球茶产业持续健康发展，给中国茶人以极大的鞭策和鼓舞。
中医药文化和中国茶文化是中国优秀传统文化的坚实“两翼”，互相交融，相辅相成，共同护佑着中华民族和中国人民的幸福安康。茶是伴随了中国人民几千年的养生保健饮料，并随着中国茶文化和中医药文化交相融合而演化蝶变出清饮、调饮(混饮)、药饮、衍生品食用饮和情感体验共情饮等丰富内涵，成为人类仅次于水的健康之饮。
茶，本就因药而发生。早在《神农本草经》就有“神农尝百草，日遇七十二毒，以茶而解之”之说，说明最早发现的茶就是药。唐代茶圣陆羽著《茶经》载有“以茶为药”的功用：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”明代李时珍著《本草纲目》对茶的药理作用也有详细记载：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。又兼解酒食之毒,使人神思爽,不昏不睡,此茶之功也。若少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。”唐代药学家陈藏器也有“诸药为各病之药,茶为万病之药”之说法。先秦时期，为了缓解茶的苦寒之性，选用生姜、韭菜、薄荷等药物与茶一起烹煮成汤饮用，使之入口不伤脾胃，于是就开辟了“药茶同烹”“药食同源”的药茶共饮的阶段，使人既能享用美味茶汤，又具有一定的保健治病作用。从隋唐至宋元时期，随着经济和文化的繁荣发展，医药学家对于茶的功效的深入认识，茶逐渐成为药方中的“君药”。“药茶”一词首现于宋代官修医书《太平圣惠方》中的“药茶诸方”一则，书中载有八种“药茶诸方”，如治疗伤寒头痛壮热的葱豉茶方、薄荷茶方、石膏茶方等。宋代太医院官修医书《和济局方》中还有药茶的专篇记述，可见药茶文化已进入繁荣发展时期。明清时期，茶疗之风盛行，社会各阶层都乐意接受药茶这种养生保健方式，并随着资本主义思想的萌芽，药茶逐渐商品化、平民化、普及化，此时药物代茶饮逐渐成为药茶的主流表现形式，药茶出现了丸型、膏型、散型等诸多剂型，以方便携带和饮用。同时，由于祖国传统医药学的日益专业化、精细化，各类药茶处方呈现出因人因时因地制宜的个性化、特色化发展，如适合老年人服用的“三子养亲汤”，适合妇女服用的“四物汤”等，还有被《随息居饮食谱》记载的午时茶、枸杞茶、姜茶、八宝茶、天中茶等，言明可以清心神、凉肝胆、涤热、肃肺胃等功效。《慈禧光绪医方选议》书中也记载慈禧热病咳嗽时，曾饮用清热止咳代茶饮，光绪常饮用的安神代茶饮、清肝聪耳代茶饮等。
随着中国茶文化和中医药文化的千年融合蝶变，中国人对茶的认识不断深化，认为茶不仅是人类仅次于水的健康饮料，也是一种养生保健具有药用功能的饮品。在中国，饮茶分为清饮、调饮(混饮)、药饮、茶衍生品食用饮和情感体验共情饮五类。清饮，即是单用开水泡茶来喝，分喝茶、品茗、茶艺、茶道等层次，满足生理之需(解渴)、感官之需(色香味形)、交往之需(礼仪、技巧、交流)、修身养心之需(洞察自然、反观自我、明心见性、体悟道德)，获得身心愉悦、快乐健康。调饮，即在茶中因人因时因地制宜加盐、加糖、加奶或葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣、枸杞及花草等中草药物调和混饮，以满足个人嗜好和养生保健。“药饮”，既有药茶同烹、药食同源的调混饮，更有药物代茶饮，用于治疗疾病和养生保健，早已深深融进百姓的日常生活。茶衍生品食用饮，即运用现代科技方法从茶和中草药中萃取特殊有效成分，如茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等制成养生保健和治疗疾病的药品和食品。情感体验共情饮，由于茶文化是共情文化，情感体验共情茶饮，使人身心享受更加充满。丰富的茶饮文化，使人在繁忙紧张的生活中舒缓压力，调节情态，健康身心。随着现代科技的深入研究和茶文化与中医药文化的融合创新、融合发展，茶饮文化和药茶文化的发展前景充满希望。
二、山西药茶文化与药茶产业发展正逢其时，前景灿烂
前所未有的新冠肺炎疫情全球性大流行，给世界人民生命安全和身体健康带来严重威胁，对经济社会文化造成严重影响。人们普遍得到一个启示：世间万物，生命诚可贵，健康最重要。现实告诉我们，国民经济是一个社会、民族、国家发展的基础，国民健康同样是一个社会、民族、国家发展的基础。健康不仅对个人和家庭具有根本意义，对社会、民族、国家，同样具有根本意义。健康是最容易得到的，也是最容易失去的东西。预防是最基本、最智慧的健康策略。起居有时、饮食有节、不妄作劳、治未病、防欲病等养生保健理念渐入人心，养生保健不再是中老年人的专用词，人们对健康的欲望更为强烈，药茶文化和茶饮文化，已成了养生保健文化的重要内容，也成为健康消费的新时尚。
正如楼阳生书记所说，山西药茶历史悠久，原料道地，工艺成熟，口感独特，功效确切，优势明显，在国内国际具有很高的公认度和美誉度。得天时地利人和之道，聚药性之精华，传茶道之神韵，兼具药的功效、茶的味道、服务于人的健康，千年本草完全契合养生保健的时代潮流，彰显出独具山西原创的特色印记。茶本为药，药可为茶，同宗同源，植根“三农”，未病先防，护佑健康，这就是山西药茶之出处，山西药茶之妙处，也将是山西药茶之胜处。
实现中国特色现代药茶产业、药茶文化高质量发展，打造中国茶类第七茶系，发挥药茶产业和药茶文化在全面建成小康、健康、安康中的重要作用，正逢其时，意义重大。建议有四：
1.坚持中国特色，山西特点，国际视野，确立现代药茶产业和药茶文化高质量发展观。
药茶和药茶文化是中国茶文化与中医药文化千年演化蝶变的璀璨明珠，具有中国优秀传统文化丰富内涵，深深融进中国人民养生保健的日常生活，也对世界健康文明产生重大影响。山西的药茶和药茶文化历史悠久，优势明显，地位独特，根基深厚，发展高质量现代药茶产业和药茶文化得天独厚。
发展现代药茶产业和药茶文化，一定要把中医药文化、茶文化和晋商文化有机融合，坚持“治无病之病，则无病”的养生保健观，因人因时因地制宜的功能观，充分发挥山西文化资源的特色优势，确立立足药业做产业、跨界融合壮产业、顺应时代创业态、变革创新强产业、补链强链健产业、文化自信闯市场的现代药茶产业发展观，破解大国小农发展瓶颈，培育壮大以新型龙头企业为支柱的现代药茶产业集群，培育大品牌，发展大产业，发扬自信、诚信、匠心、创新的茶人精神，立标准、重品质、创品牌、竞市场，实现多元化、差异化、优质化，推进高质量发展，为强农富民惠民康民作贡献。
2.推进从中草药种植园到药茶产品的全产业链品质战略，用健康理念保障健康产品。
当下，新冠肺炎疫情全球性大流行，人民对美好生活需要日益增长，人们的健康意识明显增强，对品质消费需求日益强烈，绿色奠定健康底色，文化涵养安康亮色。为此，作为养生保健产品的健康生产和健康产品的安全供给至关重要。务必做到心无旁骛，坚守诚信，专心致志，精益求精，追求极致;切实保障企业家和企业两个健康，企业家要用心用情办好健康企业，健康企业智造健康茶品，健康茶品惠及消费者的身心健康。
品质、健康的药茶产品始于中草药种植园。人人祈求健康，健康产品更需要好品质，好质量才有好销量，好品质先要种出来。恪守疗效，是中医药文化的生命线。现在大多茶药两用道地药材为人工种植，好的种植园的基础在于生态优先、绿色发展，用生态之美引领发展之美，用绿色之态彰显品质之优。
品质健康茶产品供给，贵在慎始慎终。从中草药种植到药茶产品供给，经历采摘、加工、制作、包装、营销、消费等诸多环节，务必坚守精行俭德、诚信匠心的茶人品格，坚持标准化、清洁化生产，实行品牌化、市场化营销，功能化、规范化饮用和品质化健康消费。一切以消费者为中心，把好安全、口感、功效三大环节，保障品质健康的产品供给，精心打造养生保健产品的金字招牌，用好品质保障好身心，切实满足人民日益增长的美好生活需要和身心健康的追求。
3.用科技和文化支撑起现代药茶产业的高质量发展。
实现现代药茶产业高质量发展，要坚持“创新、协同、绿色、开放、共享”的新发展理念，遵循既要遵古，又要崇今的原则，对传统药茶产业和药茶文化进行创造性转化、创新性发展。创造性转化，就是按照时代的特点和要求，对那些至今仍有借鉴价值的内涵和陈旧的表现形式加以提升改造，使传统文化与现代创意相融合，赋予其新的时代内涵和现代表达形式，激活其生命力。创新性发展，就是要按照时代的新进步新进展，对其优秀药茶和药茶文化内涵加以补充、拓展、完善和创新，增强其影响力和感召力。要组织中医药学、茶学、营养学、文化学等方面的专家，系统梳理药茶和药茶文化资源，认真汲取药茶文化的思想精华，深入挖掘和阐发其时代价值，对药茶和药茶文化进行传承创新，传承优精配方，改造不适时代的配方，创新新配方，增加其针对性和有效性，实现医道与茶道的完美融合，达到养生保健之目的。同时，还要运用现代科技的新理念、新进展、新成果对药茶产业进行数字化、智慧化、清洁化和产业化提升改造，拥抱高科技，激发新动能，进行全产业链的品质生产，实现高质量发展。
4.行动“国际茶日”，弘扬药茶文化，全面提升人民大健康消费水平。
当今时代，竞争激烈，节奏太快，欲望无限，疫病肆虐，对人类健康产生严重影响。树立大健康理念，为养生保健提供全方位、全周期、高质量健康服务，努力提升人的心力、免疫力、体力、抵抗力十分重要。
万物得其本者生，百事得其道者成。我们的祖先发现茶、种植茶、利用茶、创新茶已有数千年历史，茶早已融进华夏文明的基因。自古以来，中国就有茶待客、以茶礼敬、以茶交易、以茶养生保健的习俗，在人们的心目中，茶是一种“柴米油盐酱醋茶”的日常生活，茶又是一种“琴棋书画诗酒茶”的文化生活，茶还是一种修身养性、健康益寿的养生保健之道。随着文明交流互鉴，茶成为了通疆达海的世界健康之饮。“国际茶日”的设立，不仅是对中国茶文明作出世界贡献的礼敬，更是对当今中国茶和茶文化小康健康安康的期盼。当代中国药茶产业和药茶文化不仅要承担起传承弘扬茶文化和中医药文化的历史责任，更要有顺应时代创新发展的重大担当。立足国内市场，拓展国际需求，提升茶疗水平，文化引领，抱团进取，开放共赢，攥指成拳，生威发力，讲好药茶文化故事，在提质创牌上用心思，在产业链上做文章，创出好品质，赢得好销路，找到属于自己的那片市场，构筑起“精细高雅的清饮”、“浪漫时尚的调饮”、“康健益寿的药饮”、“新奇乐爽的食用饮”和“情感体验的共情饮”等多领域、多文化、多样性茶品消费体系，以满足人民日益增长的养生保健和美好生活需要。
来源：茗边
摘要：唐宋时期禅寺中既有茶礼，也有汤礼，合起来称作“茶汤礼”。宋代之前，无论社会上还是宗门内，普遍使用煎茶法。宋代则流行点茶法。唐代百丈怀海禅师首制“百丈清规”，将当时社会上流行的煎茶法纳入禅门礼仪。到了宋代，又与点茶法相结合，出现了“煎点”二字。煎点，不仅是唐代煎茶法和宋代点茶法的合称，也指禅寺中煎汤和点茶的具体礼仪。是宋代“客至点茶，欲去煎汤”待客俗礼的宗门化，也是宋代茶汤煎点礼仪形成的社会基础。宋代不仅文人雅士热中煎茶、点茶，甚至连帝王贵胄也参与其中，这乃是宋代茶文化兴盛的一个主要原因。另外，禅门诸多《清规》中提到的“茶葯”，即禅门常说的药石，其实是晚食的隐语，俗称点心。此外，茶榜和茶状，以及茶鼓、茶板、茶盏、茶橐子、茶筅、汤瓶等，在禅门茶礼中都有专门的意义，本文也拟作简略探讨，以期对唐宋以来禅寺茶汤煎点礼仪和具体过程作一番概略梳理。
关键词：煎点 茶汤 茶榜 茶状 茶葯 汤瓶
概 说
宋代宗赜禅师辑编的《禅苑清规》，是对唐代百丈怀海制定《古清规》以来的第一次整理辑编，不但保留了《古清规》的相关内容，也将宋代丛林禅寺制定的“丛林清规”“禅林日用”等收集进来，可以看作是宋代禅寺的“清规总编”，对于我们研究宋代禅寺茶汤煎点礼仪以及煎点用具，有着十分重要的参考意义。正如宗赜禅师在序文里说的：“是以佥谋开士，遍摭诸方。凡有补于见闻，悉备陈于纲目。”所以禅门清规中记载的茶汤煎点之事，以《禅苑清规》最爲详备。本文即以《禅苑清规》为主要参考资料，拟从七个方面，对唐宋以来禅寺茶汤煎点礼仪以及煎点用具，予以探讨。
一、煎点的意义
煎茶法形成于唐代初期，唐人封演《封氏闻见记》“饮茶”条记载：“南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”泰山降魔藏禅师首次将煎茶法引入禅门，帮助禅僧修习。此后百丈怀海禅师首制禅寺清规，将当时社会上流行的煎茶法纳入禅门礼仪，称为禅寺煎茶礼仪，后人尊之为“百丈清规”或“古清规”。到了中唐时期，茶风禅风并行，形成了“寺必有茶，僧必饮茶”的禅茶风尚。赵州从谂禅师住持观音禅院时，以一句“吃茶去”法语接引四方学僧，从此茶禅之风弥布丛林，这对唐末禅寺清规中茶汤礼仪的形成，具有一定的影响作用。
《封氏闻见记》里又说：“楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之功效，并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四事，以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。”陆羽《茶经》出现在百丈禅师制定禅寺清规之后，是当时世俗社会饮茶方法的归纳总结，至于禅门茶礼，仍存于古清规之中。
唐代煎茶法到了宋代，又与点茶法相结合，于是出现了“煎点”二字，分别指唐代煎茶法和宋代点茶法。宋代禅寺通行点茶法，但爲了表示对古清规的尊重，特意将唐代煎茶礼仪名称保留下来，合称呼煎点，用以警示后人。日僧无着道忠禅师《小丛林清规》“煎点通辩”条说：“就座吃茶亦名煎点。此方必管辨精厚，似与古规僧堂等所行稍异。”后世逐渐成为一种正式用语，瀹茶称作点茶，烧水称作煎汤，煎汤点茶，合称“煎点”。
《禅苑清规》中记载说：“堂中所用柴、炭、米、面、油、盐、酱菜、茶汤、药饵、姜枣、乌梅、什物、家事”，除了柴米油盐酒醋，还有茶汤、药饵，已经将茶汤并列为日常用事了。又说：“内侍者收掌堂头衣钵，支收文历并方丈内公用物色。主管茶汤、纸笔、冬夏衣物。”“预先点检门状关牒书信，恐有差误，及备茶汤人事之物。”茶汤不但是禅寺主持的重要用品，要内侍者专人掌管，而且也作为接待政府官员以及诸方大德的必备物用，不能有些许懈怠。足见宗门对待茶汤的重视程度了。
唐代百丈怀海禅师首制禅寺清规，后人尊之为“百丈清规”或“古清规”，将当时社会上流行的煎茶法纳入禅门礼仪，成为最初的禅寺煎茶礼仪。到了宋代，又与点茶法相结合，于是出现了“煎点”二字，分别指唐代煎茶法和宋代点茶法。宋代禅寺通行点茶法，但爲了表示对古清规的尊重，特意将唐代煎茶礼仪名称保留下来，合称煎点，用以警示后人。日僧无着道忠禅师《小丛林清规》“煎点通辩”条说：“就座吃茶亦名煎点。此方必管辨精厚，似与古规僧堂等所行稍异。”后世逐渐成为一种正式用语，瀹茶称作点茶，烧水称作煎汤，煎汤点茶，合称“煎点”。所以，煎点不仅是唐代煎茶法和宋代点茶法的合称，也指禅寺中煎汤和点茶的具体礼仪过程。
二、煎点的方式
《禅苑清规》(以下简称《清规》，后同)“赴茶汤”条开篇即说：“院门特为茶汤，礼数殷重，受请之人不宜慢易。”煎点作爲一种茶汤礼仪，在禅门日常应用有着十分重要的意义。考之《清规》，正式煎点都要先出茶榜或茶状，然后击茶鼓或敲茶板，然后鸣鈡，僧众依次进入煎点场所，按“茶汤图”以及“照牌”所示坐定。开始行茶，浇汤，如此二遍，然后请吃茶葯。然后又行茶，浇汤，茶罢，收拾汤瓶、茶盏、茶橐，大众礼谢煎点特为人，一次完整的茶汤礼仪到此宣告结束。下面完整引用一段《清规》中的文字，以资说明。
僧堂内煎点
堂内煎点之法，堂头库司用榜，首座用状。令行者以箱复托之，侍者或监院或首座呈特为人。礼请讫，贴僧堂门颊。监院或首座于方丈礼请住持人，长版后众僧集定。入堂烧香，大展三拜，巡堂请众。斋后，堂前钟鸣就坐讫。行法事人先于前门南颊朝圣僧叉手侧立，徐问讯。离本位于圣僧前当面问讯罢，次到炉前问讯。开香合，左手上香罢，略退身问讯讫。次至后门特为处问讯，面南转身，却到圣僧前当面问讯。面北转身问讯住持人，以次巡堂至后门北颊版头，曲身问讯。至南颊版头亦曲身问讯。如堂外，依上下间问讯。却入堂内，圣僧前问讯。退身依旧位问讯，叉手而立。茶遍，浇汤，却来近前当面问讯。乃请先吃茶也。汤瓶出，次巡堂劝茶，如第一翻，问讯巡堂，俱不烧香而已。吃茶罢，特为人收盏。大众落盏，在床叉手而坐。依前烧香，问讯特为人罢，却来圣僧前大展三拜，巡堂一匝，依位而立。行药罢，近前当面问讯，仍请吃药也。次乃行茶浇汤，又问讯，请先吃茶。如煎汤瓶出，依前问讯巡堂，再劝茶。茶罢，依位立。如侍者行法事，茶罢先问讯，一时收盏橐出。特为人先起于住持人前一展云，此者特蒙和尚煎点，下情无任感激之至。又一展叙寒暄云，伏惟和尚尊体起居万福，乃触礼三拜，送住持人出堂外。侍者于圣僧前上下间问讯讫，打下堂钟。如库司或首座煎点茶汤了，先收住持人盏。众知事或首座于住持人前一展云，此日粗茶(或云此日粗汤)伏蒙和尚慈悲降重，下情不任感激之至。又一展叙寒暄云，伏惟和尚尊体起居万福，乃触礼三拜。第三拜时住持人更不答拜，但问讯大众以表珍重之礼。作礼竟，送住持人出堂。行法事人再入堂内圣僧前上下间问讯，收盏罢再问讯，打钟出堂外。首座亦出堂外，与众知事触礼三拜。如首座特为书记，书记亦先出堂外，与首座触礼三拜而散。
(图注：南宋《五百羅漢圖》局部 現藏日本大德寺)
(图注：日本建仁寺四頭茶禮點茶器具)
堂头结夏茶榜
堂头和尚今晨斋退就云堂煎点，特为首座大众聊表结制之仪，兼请诸知事光伴。今月日。侍者某人敬白。
堂头解夏茶榜
首尾同前。但改云“聊表解制之仪”。
库司结夏茶榜
库司今晨斋退就云堂点茶。特为首座大众聊表结制之仪。伏望众慈同垂光降。今月日。库司比丘某甲敬白。
库司解夏茶榜
首尾同前。但改云“聊表解制之仪”。
首座结夏状
首座比丘某右某。启取今晨斋后就云堂点茶。特为书记大众聊表结制之仪。仍请诸知事。伏望众慈同垂光降。谨状。月日。首座比丘某状。封皮云。状请书记大众。首座比丘某甲谨封。
首座解夏状
首尾同前。但改云“聊表解制之仪”。
如堂头特为新旧知事首座及知事首座点茶。榜状如请知事头首。篇中已明。
这段文字很长，也很繁琐，明确记载了宋代禅寺结夏、解夏时煎点礼仪盛况，以及茶榜、茶状的书写格式等，需要仔细研读。下面拟从四个方面予以分析。
三、茶礼与汤礼
禅门禅寺中既有茶礼，也有汤礼，合起来称作“茶汤礼”。由于汤礼和茶礼相似，《清规》中遇到汤礼处就省略了。检点《清规》文字，茶礼一般在上午或下午进行，汤礼则在晚间放参后进行。仍然引用《清规》文字说明：
堂头煎点
侍者夜参或粥前禀覆堂头，来日或斋后合为某人特为煎点，斋前提举行者，准备汤瓶(换水烧汤)、盏橐茶盘(打洗光洁)、香花坐位、茶药照牌煞茶。诸事已办，仔细请客。于所请客躬身问讯云，堂头斋后特为某人点茶，闻鼓声请赴，问讯而退。礼须矜庄，不得与人戏笑(或特为煎汤，亦于隔夜或斋前禀覆，斋后提举行者准备盏橐煎点，并同前式。请辞云，今晚放参后，堂头特为某人煎汤)。
括号内文字即是禅寺日常汤礼，因爲较茶礼简约，所以往往附在茶礼之后。或者加以文字说明，如：“此日粗茶，或云此日粗汤”“此日点茶，或云煎汤”“此日点茶，或云此日煎汤”。也可以认为，到了南宋以后，所谓煎点茶汤，乃是点茶煎汤的简称。除了称谓不同外，茶礼和汤礼还有时间上的区别。日本无着道忠《小丛林清规》里记载：“凡供茶汤，自午后到夜半，先献茶，次供汤。自子后到午时，先献汤，后供茶。”大概因爲饮茶容易使人不寐的缘故吧，所以晚间以汤礼爲主。另外一种汤礼则比较随意，往往在吃茶后吃汤：“维那答一拜云：管待萧疏，且希以道为念，不吃汤。”这是新到挂搭僧到云水堂维那处参礼，吃茶罢，并不吃汤，因爲禅门里有“迎客吃茶，送客吃汤”的不成文规定，新到只吃茶不吃汤，表示允许挂搭的意思。
宋代道楷《祇园正仪》则说得更明了：“新到相见茶汤而已，更不煎点。唯置一茶堂，自去取用。务要省缘，专一辨道。”这里的茶汤就是普通的茶汤，一般用大壶煎煮，用来招待大众，简便易行。但有些汤礼非茶礼所可取代，必须郑重其事举行，一如茶礼：
解夏
七月十四日晚念诵煎汤。来日升堂，人事巡寮煎点并同结夏之仪，唯榜状词语不同而已。(下略)
冬年人事
节前一日，堂头有免人事，预贴僧堂前。至晚堂内库司点汤，冬榜云：聊表至节陈贺之仪。年榜云：聊表改岁陈贺之仪。首尾同前。(下略)
解夏和岁末，通常要举行汤礼，榜、状礼仪同茶礼。只是汤礼多在晚间进行。禅门认为茶有三德：坐禅时使人不寐，满腹时帮助消化，茶为不发之物，使人心性平和。虽说“学禅务于不寐”(《《封氏闻见记》》)，但饮茶后精神过于兴奋毕竟对身心无益，即使素来以沉静著称的禅僧们大概也心存忌惮，所以晚间就不吃茶只吃汤了。
禅门里的汤到底是什麽?刘淑芬在《唐、宋寺院中的茶与汤药》一文中有专门论述，笔者这里稍作解析和探讨。
考之宋元以来清规，提到的汤大约有三种：热汤、煎汤和汤药。热汤即烧开的沸水，也简称汤，在茶礼中是用来点茶的，盛在汤瓶中点茶，称作浇汤。《清规》“僧堂内煎点”条：“茶遍浇汤，却来近前，当面问讯，乃请先吃茶也。”“法眷及入室弟子特为堂头煎点”条：“行茶遍，约浇汤三五碗。”这里的热汤就是烧开的沸水。
汤药除了僧人生病时饮用外，也用来依季节服用，以起到预防时疫的效用。清代仪润《百丈清规证义记》“汤药”条载：“外则典座，内则汤药。应时供奉住持汤点，左右应接，佐助衣钵，抚恤行者。此执须丰俭得宜，尤严戒背众饮食。”再如明代僧费隐通容《丛林两序须知》记载：“朝夕供奉方丈汤药，制拣方料，简慎品味。其中根性优劣，补泻不同，或汤或丸，火候缓急，因时调服，一一须知谨察。”可见汤药是在早晚服用的，用料讲究，和合得宜，是适宜四时长饮的补泻之药。
禅门汤礼中所说的汤通常是指煎汤，用一种或数种药物香料煎煮，用来解渴益生的饮料，类似于后世的甘草汤、薄荷汤、紫苏汤、莲子汤、薯蓣(山药)汤、橘皮汤等。宋代商业兴盛，市井繁荣，出现了许多从事“点茶炷香”的专门行业，官府也设有“四司六局”，以备官员筵席之需。所谓“奇茶异汤”，处处有之，可见宋代生活之完备和繁华了。
南宋吴自牧《梦梁录》“十二月”条载：“更以苍术、小枣、辟瘟丹相遗。如宫观羽流，以交年疏仙术汤等送檀施家。医师亦馈屠苏袋，以五色线结成四金鱼同心结子，或百事吉结子，并以诸品汤剂，送与主顾第宅，受之悬于额上，以辟邪气。”这些汤药是用来辟除邪气的。又如“天晓诸人出市”条载：“又有浴堂门卖面汤者，有浮铺早卖汤药二陈汤，及调气降气并丸剂安养元气者。”这里的“二陈汤”即煎汤，用半夏、橘红、茯苓、炙甘草四味草药组成，用生姜、乌梅入煎，有清热化痰、消导行气之功效。
又据北宋朱彧《萍洲可谈》卷一记载：“今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者。此俗遍天下。”南宋徐度《南窗纪谈》也说：“客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时?然上至官府，下至闾里，莫之或废。”这两则资料里除了说明煎汤用药物香料外，还说明“客至点茶，欲去煎汤”这样的待客礼仪在宋代社会上很流行，上至侯门府衙，下至市井巷陌，旁及宫观寺庙，都很盛行和重视。这应该是宗门茶汤煎点礼仪形成的社会基础。
禅寺煎汤不可能象俗世间那样名目繁多，最多的可能是盐豉汤、生姜汤、甘草汤等，可根据四时变化煎煮不同材料，以甘甜可口、消食暖胃、消解茶性爲主。所谓“先茶后汤”，是有一定道理的。有时茶汤果子药食并列，如《律苑事规》记载：“方丈请和尚今晚汤果”，“请特为汤、药石，至晚汤果，两班光伴。”《敕修清规》“达磨忌”条云：“念诵毕，或请就坐药石。”又“告香”云：“当晚，方丈请参头、维那、侍者药石。”又“游方参请”条云：“当晚特为汤，乃至汤罢，起就炉前谢汤，须两展三礼，抽衣就坐药石。”可见汤礼中的汤不可能是汤药，而是煎汤。汤药和果子、药石一般不能同时服食，而煎汤则可。
另外，宋代禅寺通行点茶礼法，这也是两宋茶法在宗门的一种体现。宋代不仅文人雅士热中煎茶、点茶，甚至连帝王贵胄也参与其中，乐此而不疲，这是宋代茶文化兴盛的一个主要因素。如苏轼《汲江煎茶》诗：“活水还需活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”描绘了宋人煎茶的清况。陆游《临安春雨初霁》诗：“世味年来薄似纱，谁令骑马客京华?小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。”陆务观诗中所说的分茶，其实就是点茶，属于点茶的一种游戏，起源于唐末五代时期，宋时民间颇为流行。宋徽宗曾亲自点茶，以赏赐近臣：“上命近侍取茶具，亲手注汤击沸。少顷，白乳浮盏，而如疏星淡月。顾群臣曰：‘此自布茶’。饮毕，皆顿首谢。”(《延福宫曲宴记》(宋)李邦彦撰 )
宋代点茶法是将团茶或散茶，经过破碎、碾罗后成为精细末茶，然后投到茶盏中，用汤瓶注入沸水，并用茶筅搅拌以出沫饽。宋代点茶首重建盏，以绀黑有鹧鸪斑或兔毫纹为上品，这样更能衬托出沫饽洁白如雪的色泽。赵佶《大观茶论》中说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其燠发茶采色也。”“结浚霭，结凝雪。茶色尽矣……乳雾汹涌，溢盏而起……《桐君录》曰：‘茗有饽，饮之宜人，虽多不为过也。’”描绘得很精致形象，可看作是对宋代点茶法所成茶汤的具体呈现。
宋代民间点茶、饮茶、斗茶、分茶风气颇兴，我们从传世的北宋人刘宋年的《撵茶图》、《茗园赌市图》(台北故宫博物院藏)、宋徽宗赵佶的《文会图》(台北故宫博物院藏)以及据说出自元代赵孟頫之手的《斗茶图》等画幅中都可以看到，这也是宋代茶事兴盛的具体写照。
此外，吴自牧《梦梁录》有许多文字资料也可佐证：
夜 市
日市亦买卖。又有夜市物件，中瓦前车子卖香茶异汤。
诸色杂货
又有早间卖煎二陈汤，饭了提瓶点茶，饭前有卖馓子、小蒸糕。
茶 肆
巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语。又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺席，乞觅钱物，谓之“龊茶”。僧道头陀欲行题注，先以茶水沿门点送，以为进身之阶。
从以上简单资料可以看出，点茶、煎汤、食用茶点，是宋代社会生活中的一个普遍现象，宗门只是将之礼仪化并写入清规，融入到禅僧的日常修行生活中，从而形成了禅门独特的“茶礼”和“汤礼”，可以看作是宋代茶风在禅门的具体反映。
至于具体的煎点方式，无着道忠《小丛林清规》中则有具体描写：
住持焚香薰献，次递茶器，左手接托。次进茶筅，右手接之。并摸盏唇令注汤，以筅搅了。还筅侍香，双手薰献了。(“佛涅槃忌”)
供头候众吃果了进茶(每器盛末荼，和尚与果一时供。故今只进余众耳)，次进汤瓶。捧茶托，右手摸碗唇承汤，茶筅搅调了。(“展钵式”)
这段文字可以看作是对《清规》中“点茶”、“行茶”、“浇汤”仪规的细化和补充，对我们了解宋代禅寺茶汤具体操作方法有着重要的参考意义。
四、茶榜与茶状
前面引文中曾提到的茶榜和茶状，在禅门茶礼中有专门的意义。关于榜和状的字义以及用处，宣方《宋元佛寺茶榜考论》、王大伟《宋元禅宗清规研究》都有专章论述，此不赘述。笔者重点解析茶榜和茶状在茶汤煎点礼仪中的具体应用。
前引“僧堂内煎点”条说：“堂内煎点之法，堂头库司用榜，首座用状。”在禅寺职能中，住持以下，首座最受尊重。“首座之职，表仪众僧。”(同前)元代《幻住庵清规》里说：“首座之称，居一众之首也。在丛林与长老平分风月，在庵中与庵主同展化仪。事在精勤，行存洁白，情忘憎爱，念绝是非。十方之仪范所钟，一众之道业所系。”在百丈怀海禅师制定禅寺清规之前，首座也称上座或第一座。如《五灯会元》载有沩山灵佑禅师一则著名公案：
时华林觉为第一座……丈曰：“若能对众下得一语出格，当与住持。”即指净瓶问曰：“不得唤作净瓶，汝唤作甚么?”林曰：“不可唤作木也。”丈乃问师(灵佑禅师)，师踢倒净瓶便出去。丈笑曰：“第一座输却山子也。”
华林觉当时为首座，却因应答不对机，从而失去主持大沩山的机会，输给了时任典座之职的灵佑禅师。六祖《坛经》中记载：“神秀上座现为教授师，必是他得。”从上座、第一座，到后来的首座称谓，可见禅寺清规从唐及宋的发展流变过程。
禅寺茶礼因爲“礼数殷重”，茶榜、茶状的文字都有一定格式和具体规定。这在南宋《丛林校定清规总要》里也有详细说明：“四节茶汤榜状式，方丈库司，用榜七行;首座，用状九行。”
因爲茶汤礼仪特为人以及场所的不同，茶榜、茶状张贴的地方也不同。或贴堂外上间或下间(请知事)、或贴僧堂南颊(请头首)、或贴僧堂门颊(僧堂内煎点)(以上俱引自《禅苑清规》);或贴僧堂前下间(《禅林备用清规》)，或贴僧堂前(《律苑事规》)不仅如此，张贴的位置也有规定：堂头榜在上间。若知事首座在下间。(《禅苑清规》“僧堂内煎点”条)
举行重要茶汤礼仪，茶榜、茶状要先呈主持或首座看过，然后张贴：“堂内煎点之法，堂头库司用榜，首座用状。令行者以箱复托之，侍者或监院或首座呈特为人，礼请讫，贴僧堂门颊。”(《禅苑清规》)“斋前具箱复托茶榜呈首座。”(同上)
茶榜直接张贴即可，而茶状则要用封皮或者称作可漏、可漏子封装起来，呈给需要礼请的僧众，然后才张贴。如《丛林校定清规总要》记载：
众寮解结特为汤状式
守寮比丘某。右某启：取今晚就寮煎汤一中。特为阖寮尊众。聊表(结制解制)之仪。伏望众慈，同垂光降。谨状。某年某月日。守寮比丘 某状。可漏：状请阖寮尊众，守寮比丘 某 谨封。
晚间僧寮煎汤用状，以示隆重。也籍以联系同寮僧众感情，表示对结制解制仪式的一种尊重。
(图注：丛林校定清规总要附圖)
五、茶药与药石
《清规》中提到的葯、或茶葯，就是禅门常说的药石。药石的称谓由来已久。《列子·杨朱》：“及其病也，无药石之储。”《玄应经音义》云：“攻病曰药石。”所以药石最初是用来治疗身体疾病的。《黄檗清规》里说：“药石，晚食也。比丘过午不食，故晚食名药石，为疗饿渴病也。”可见，药石是宗门晚间饮食的一种称谓，正如称“甜酒”为“般若汤”一样，是一种宗门隐语。
药石除了是晚食的隐语外，在茶汤礼仪中也指一种类似点心的茶点，或者是简单的果脯、蜜煎、蜜果、松子、熏豆之类，但不可能是药丸。宋人周密《武林旧事》“酒楼 ”条载：“有以法制青皮、杏仁、半夏、缩砂、豆蔻、小蜡茶、香药、韵姜、砌香、橄榄、薄苛。”这些下酒的小食也可用来做茶点。吴自牧《梦梁录》“分茶酒店 ”条记载的果子更多，简要罗列一些：
四时果子：圆柑、乳柑、福柑、麝香甘蔗、沈香藕、金银水蜜桃、新胡桃、新银杏、洞庭橘、蜜橘、橄榄、红柿、方顶柿、青梅、枇杷、金杏。
干果子：如锦荔、京枣、香莲、松子、人面子、蜜姜豉、玛瑙饧、麝香豆沙团子。可谓琳琅满目了。
至于“腊药”和“暑药”，《梦梁录》和《武林旧事》中都有提及：
“腊日赐宰执、亲王、三衙从官、内侍省官并外阃、前宰执等腊药，系和剂局造进及御药院特旨制造银合，各一百两以至五十两、三十两各有差。伏日赐暑药亦同。”(《武林旧事》)
“医家亦多合药剂，侑以虎头丹、八神、屠苏，贮以绛囊，馈遗大家，谓之“腊药”。”(同上)
可以看出，这些“腊药”和“暑药”，很可能是用来外用或者放置在室内的，一是端午节佩带辟邪，一是暑天涂抹解热。
禅寺茶汤礼仪中之所以将药食茶点称作“药”或“茶药”，是因为佛教有过午不食和不非时食的戒律规定和饮食传统，饮茶时吃点心或者果脯、熏豆之类，也属于违戒，为戒律所不允许;但如果是用来治疗身体疾病的，则不算破戒。《清规》中也说：“小食、药石，与果子、米饮、豆汤、菜汁之类，如非斋粥二时，并是非时之食也。”这些药石果子如果在非两餐斋饭时食用，就是非时食，是破戒;但如果在茶汤礼仪中食用，因爲是“茶葯”，就不算破戒。这也是禅门特别的“开缘”之例。
现在日本茶道仍然称饮茶前的饮食为“怀石料理”，就来自于禅宗。传说禅僧们冬天打坐时，实在难以忍受寒冷和飢饿，于是将烧热的石头揣在怀里，不但身上不冷了，肚子也不“咕咕”叫了，怀石的典故由此而来。
六、茶汤礼仪中的用具
据笔者粗略统计，《清规》中涉及茶汤礼仪的用具约有以下数种，简单介绍如下：
1) 斗笠
斗笠是云水僧必不可少的行具之一，上下斗笠时，可以用来盛装茶叶筒。《清规》“装包”条：“笠子内安圣像、经文、茶器之类。”“先取净瓶茶筒枕头安笠内。”
2) 汤瓶
用来盛装热汤点茶的用具，唐代称作提子，宋代称作汤瓶，简称瓶，用来点茶，也称浇汤。《清规》：“斋前，提举行者准备汤瓶，换水烧汤。”
3) 茶盘
用来盛放盏橐的盘子。《清规》：“盏橐茶盘，打洗光洁。”
4) 茶盏、橐
茶盏也称盏或碗，用来行茶(也称下茶)浇汤的饮茶工具，橐即茶托，也称橐子，用来盛放茶盏。《清规》：“行茶遍，约浇汤三、五碗。”“汤瓶出，或为本师师翁煎点，即侍者浇汤，亲自下茶，以表专敬也。”
5) 茶筅
茶筅一词，《清规》尚没有发现。《梦梁录》中有“扫帚、竹帚、筅帚”的记载。日僧无着道忠纂《禅林象器笺》及《小丛林清规》，其中对茶筅有详细解说：“《字汇》云：‘筅，同箲。筅，苏典切，音鲜。筅帚，饭具。’”“《文公家礼》云：茶筅之制不见于书传，惟元谢宗可有咏茶筅诗，味其所谓‘此君一节莹无瑕，夜听松风漱玉华，万缕引风归蟹眼，半瓶飞雪起龙牙’之句，则其形状亦可仿佛见矣。或谓茶筅即蔡氏《茶录》所谓茶匙，非是。”“陆羽《茶经》有茶具十六事，其中有归洁注云：‘竹筅帚也。’”(以上具引自《禅林象器笺》)
6) 茶汤图
茶汤图是禅寺茶汤礼仪的一种图示方式，简洁明了，以便大众熟悉并遵守。《禅苑清规》中尚没有附图，南宋《丛林校定清规总要 》中所载十一副图中，有八幅是茶汤礼仪图(见附图)，可见宋代宗门对于茶汤礼仪的重视程度了。《禅林备用清规》中的“众寮结夏”条则有详细记载：
夏中具行茶汤瓶盏图。兄弟有结缘者。随意书名。结众人缘也。堂司出图帐后。粥罢。众人和南。时出图于穿堂。(诸图牌。诸方具有常式)。
陆羽《茶经》“十之图”说道：“以绢素或四幅、或六幅分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。”比较禅寺茶汤图，仅仅取陆羽“茶图”之名目而已，实际内容则要庄严和丰富得多，目的是爲为了方便僧众明了茶汤礼仪立，其中的意义较之陆羽《茶经》，深且远矣。
(图注：密庵咸杰禅师法语。 示璋禅人， 茶挂。 现藏日本京都大德寺龙光院)
(图注：雪菴溥光书《敕赐大重阳万寿宫》碑，碑立陕西户县祖庵镇终南山万寿宫)
七、茶鼓、茶板、照牌
茶鼓也写作茶皷，设在法堂西北角，召集僧众举行茶汤礼仪时用。宋·林逋 《西湖春日》诗：“春烟寺院敲茶皷，夕照楼台卓酒旗。”《丛林校定清规总要》：“说法则有法鼓，会茶则有茶鼓。”日僧无着道忠《禅林象器笺·法鼓》条：“法堂设二鼓，其东北角者为法鼓，西北角者为茶鼓。”《清规》“堂头煎点”条则有详细说明：
斋罢，侍者先上方丈，照管香炉次位。如汤瓶里盏橐办，行者齐布茶讫……报覆住持人，然后打茶鼓(若茶未辨而先打鼓，则众人久坐生恼。若库司打鼓，诸寮打版，并详此意，不宜太早)。众客集，侍者揖入(方可煞鼓)。
至于茶鼓的击打，也有一定规则。《丛林校定清规总要》中说：“法鼓，茶鼓，侍者主之。如上堂法鼓，长击三通。小参，长击一通。入室三下，普说告香，各五下。如特为尊宿，特为大众，特为新旧执事，击茶鼓一通。退座三下。”“库堂前鼓，库司主之。报斋三下，堂中煎点茶汤，集众退座，每日斋粥，下堂和南，并击之。大普请，长击一通。”《清规》中记载同此。
另外也有板，称作打板或鸣板，作用同于茶鼓。有时鼓板并列。如《清规》“僧堂内煎点”条：“长版后众僧集定。”“赴茶汤”条：“闻鼓版声及时先到，明记坐位照牌。免致仓遑错乱。”照牌是用来表明坐位次序的，也要事先备好，以免临时错乱。
总之，禅寺中的茶汤礼仪有一套严密的程序，从击鼓鸣板召集僧众，到依照照牌入坐，可谓“等级森严”，不能有半点差池。
八、结束语
以上笔者从七个方面，对唐宋来以来禅寺中的茶汤礼仪及做法作了粗略分析。可以看到，禅寺吃茶不仅仅是爲了解渴，更多的是一种对禅门仪式的注重。从吃茶时出茶榜、茶状，到敲击茶鼓、茶板，以及烧香、行茶、浇汤、劝吃茶、行茶葯、谢茶等过程来看，禅门对待茶汤礼仪是十分注重的。正如《禅林备用清规》中所说：“禅苑清规，始自百丈制礼作乐，防人之失。礼以立中道，乐以导性情。香烛茶汤，爲之礼;鈡鱼鼓板，爲之乐。”将茶汤礼仪提升到儒家“礼乐”的高度，可谓推崇备至。宋代禅门有“煎点茶汤，丛林盛礼”的说法，《丛林校订清规縂要》中也说：“自古茶礼最重，有谢茶不谢食之说。”
限于篇幅和体裁，笔者在探讨唐宋茶汤礼仪时并没有将烧香内容纳入，主要是考虑到这是一个专项题目，有待以后专题讨论。宋代有俗谚曰：“烧香点茶，挂花插花。四般闲事，不宜累家。”唐宋以来，烧香已成爲一种专门的技艺和职业，有诸多香铺、行香人、印香人、香婆子等。印香也称篆香，最早从寺院中兴起，不仅用来供佛，也用来计时，称作“无声漏”。禅寺中无论茶礼还是汤礼，以及入室参请等，都要先烧香或告香，香炉、香瓶、香盒、香丸、香支是必备的，燃香、拈香、炷香等都有相应规约，并有“告香图”供僧众研习，可见宗门对于烧香礼仪的重视了。
另外，在探讨唐宋禅寺茶汤礼仪时笔者结合唐宋以来煎茶、点茶之法予以说明和佐证，这样就避免了过去一些研究者因爲不熟悉茶法而对禅寺茶礼的一些误解。然而去圣时遥，古风不存，《清规》中许多茶汤用语在我们今人眼里已然变得陌生，加之现存禅寺中已经彻底没有了这些古代茶汤礼仪，所谓“礼失而求诸野”似乎也不可能，凡此种种，都对研究宋代《清规》茶汤礼仪带来一定的困惑。正如清人仪润所感叹的：“又规条中，古有而今无者，如点茶抛香之类。古无而今有者，如祖忌增百丈等。”(《百丈清规证义记》)孔子曾告戒弟子：“不学诗，无以言”“不学礼，无以立。”儒家最终诗教和礼仪。如今诗教凋零，礼仪尽失，言而无信，立则偃蹇，徒余叹息。至于本文所论，难免粗疏甚或舛误之处，还望识者有以教我爲盼也。
【摘自2017年《吃茶去》杂志(总第67期);作者：马守仁(陕西西安)，系茶禅文化研究学者，著有《无风荷动》《岭上多白云》等】
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我国正处在巩固脱贫成果与乡村振兴有效衔接的关键时期。而产业振兴正是巩固脱贫成果、推动乡村振兴的重要基础。茶产业作为农业的重要领域和优势产业，对于乡村振兴战略的实施有着深远重要的意义。
如何在实施乡村振兴战略背景下，加快推进郴茶产业的高质量发展？最近，我们在组织编纂《中国茶全书·湖南郴州卷》一书的基础上，结合学习贯彻郴州市第六次党代会精神，对此作了一些深入研究和深度思考。
一、高点定位，切实把郴茶产业纳入乡村振兴的主导产业
未来五年，是全面建设社会主义现代化郴州开局起步的关键期，也是郴州高质量发展爬坡过坎发力期、综合优势转化期、转型升级突破期。市委书记刘志仁在市第六次党代会的报告紧紧围绕落实“三高四新”战略、全力打造“一极六区”的总目标，准确鲜明地把“产业立市”列为“六市”总要求之首，把郴茶产业列入做大做强现代农业“四大百亿”产业之一，把“郴州福茶”列入提升“四大区域公用品牌”影响力之中。这充分说明了市委、市政府对振兴郴茶产业的信心和决心，表明了对郴茶产业的高点定位，切实把郴茶产业纳入了实施乡村振兴战略的主导产业。这完全符合郴州市情，符合郴茶产业的历史现状和优势前景，顺应了郴茶产业高质量发展的大趋势。
（一）从历史文化层面看，郴茶产业是历史文化底蕴深厚的传统产业。郴州自古被誉为“天下第十八福地”“九仙二佛之地”，是道教、佛教发展之福地，故郴州又别称为“福城”。郴州是茶祖神农发现茶叶、肇始农耕文明的故土。郴茶文化历史悠久，源远流长，故事溢彩。神农在资兴的汤溪狗脑山发现茶叶和指导百姓种茶，郴州百姓将茶叶叫为“福茶”，释全真无量寿佛一世茶缘活到138岁，“苏仙橘井泉香”，陆羽品鉴“天下第十八泉——圆泉”，中国茶出内陆下南洋的“湘粤古道”等系列故事，有记载，有传说，有遗址，极大地丰富了郴茶历史文化的内涵。郴州茶文化高度融合了郴州特有的神农文化、福地文化和寿福文化。“郴州福茶”历史文化在全国都是独特的。
（二）从自然环境层面看，郴茶产业是地域优势明显的绿色产业。“郴”字，意为林中之邑，故郴州别称为“林城”。郴州地处湖南南部的山区、丘陵地带，南岭山脉和罗霄山脉交汇点，山水奇秀，生态良好，全市森林覆盖率达67.94%。茶产区主要分布在南岭山脉和罗霄山脉，两大山脉山林高密、溪流纵横，常年云雾缭绕，为茶树生长提供了得天独厚的自然条件和生态环境，生产的茶叶以其优异的品质，独特的风味，深受饮茶人的喜爱。在茶叶悠久的历史发展中，前期出现过宋代贡品“狗脑贡”“冷泉石山茶”，明代贡品“五盖山米茶”，清代“玲珑茶”“东山云雾”等历史名茶。之后，五盖山米茶、汝白银针、安仁豪峰、郴州碧云、南岭岚峰、龙华春毫、莽山翠峰、莽山沁、莽山瑶山红、东江云雾、回龙秀峰等一批名优茶多次获国家、省级奖项。郴茶品质特征明显，最突出的品质特征是香气清悠高长，滋味浓醇甘爽。其中绿茶具有香气清高持久，滋味浓厚甘爽的品质特点；红茶具有花密香悠长，滋味浓醇甘爽的品质特点；白茶具有花毫香，味甘醇的品质特点；青茶具有花香悠杨，韵味醇厚的品质特点。郴茶系列品牌中富含硒元素，茶多酚含量高出我省平均值10%。这些特点和优势都是其他地区无可比拟的。
（三）从现有基础层面看，郴茶产业是“一片叶子富裕一方百姓”的富民产业。近年来，在市委、市政府的正确领导下，各级政府和部门、茶行业组织、全市茶企、茶农紧紧围绕市委、市政府“打造百亿茶产业，抓好品牌发展、产业扶贫、乡村振兴”这个中心工作，在品牌建设、市场营销、基地提质改造、茶文化挖掘、茶文旅融合、茶类拓展和品质提升等方面狠下功夫，郴茶的影响力得到了有效提高，茶产业扶贫攻坚取得明显成效，茶企、茶农的品牌意识和质量意识得到了加强，茶农收入和企业效益逐年增长，以茶为媒的茶文旅一体化有了一定程度的融合，茶产业综合效益不断增加。据2020年底统计，全市有茶叶生产经营主体277个，其中茶企98个（规模茶企31个），专业合作社200个，有茶馆500余家，茶业从业人员20余万人。全市茶园面积达到41.5万亩，绿色防控面积26.52万亩，野生茶面积16万亩，干毛茶总产量1.4万吨，生产产值37亿元，综合产值达62.9亿元，茶旅产值3.7亿元，支付贫困户采茶及各项工资1.2亿元，实现税收0.37亿元，出口产品300吨，创汇2000万美元。实践证明，发展茶产业不仅是精准脱贫致富达小康的支柱产业，更是乡村振兴和实现农业现代化的支柱产业。正如习近平总书记所说“一片叶子，成就了一个产业，富裕了一方百姓”，茶产业已经成为民生大产业、百姓致富宝。
（四）从发展潜力层面看，郴茶产业是市场前景十分广阔的优势产业。郴茶产业在全省同行业中已具有一定的地位和优势。一是茶园面积排全省第三位，仅次于湘西和益阳。二是品质优良。因独特的山地条件和气候特征，郴茶品质在全省也是屈指可数，汝城的白毛茶、桂东的玲珑茶、资兴的狗脑贡、宜章的莽山茶在全省乃至全国都有一定名气。全市茶树良种化提高到85%。三是茶企规模不断扩大和硬件条件大为改观。郴州茶企现有一家国家级龙头企业，十家省级龙头企业，年产值超亿企业有四家，五千万至一个亿的企业有十家。我市资兴狗脑贡茶叶有限公司和桂东玲珑王茶叶开发有限公司的厂房设备规模在全省一流。四是品类众多，茶类结构优化，且各具特色。郴州历史上产茶均以绿茶为主，随着市场需求和生产技术的引进，我市现在绿茶、红茶、白茶、青茶、黑茶等多茶类发展，还引进了黄金芽、乌龙茶等品种和加工工艺，现有几家企业还与高校合作开发出了保健茶系列，以满足市场需求。五是品牌建设不断推进，成功创立了区域公用品牌——“郴州福茶”并正在不断提升影响力。资兴狗脑贡茶、桂东玲珑茶先后获得中国驰名商标，桂东玲珑茶2019年评为湖南省十大名茶，全市已有50余个品牌荣获省级、国家级茶叶评比会、农博会、茶博会金奖、中茶杯特等奖和一等奖。郴州作为“天下第十八福地”，福地产福茶，将郴州茶公用品牌命名“郴州福茶”地理标志注册商标于2019年12月28日经国家知识产权局正式注册，“郴州福茶”9个团体标准2019年4月30日经国家标准委员会主管的全国团体标准信息平台审查公布。“郴州福茶”区域公用品牌在2020第十二届湖南茶业博览会上冠名推介，标志着郴茶产业开始走上了品牌发展之路。“郴州福茶”将打造成为科技创新的第一品牌，成为高品质的生态茶、健康茶、幸福茶。全市茶企将在“郴州福茶”公用品牌的引领下，团结一致，抱团发展，更加筑牢郴茶地位和发挥郴茶优势，为早日实现郴州“百亿茶产业”目标而聚力。
二、高位推进，积极探索郴茶产业高质量发展的新路子
郴茶产业高质量发展无疑具有基础优势和广阔前景，同时也应看到存在的短板和不足。对此应始终保持清醒头脑，坚持问题导向，有针对性地研究制定发展方略和对策措施。通过调查研究，我们认为郴茶产业发展中存在以下“八大瓶颈”制约：一是绿色生态茶园建设规模化、标准化、有机化程度相对较低，发展方式比较粗放；二是龙头企业带动力不强，经营主体存在“多小散弱”；三是品牌体系不强，品牌影响力不大；四是科技转化率低，没形成茶产业科技支撑体系；五是营销方式滞后，营销体系不完善；六是产业链条不完整，三产融合不紧密；七是专业市场建设滞后，市场平台及机制不健全；八是茶产业发展的长效保障机制不健全、不落地。针对以上瓶颈和问题，应采取精准有力措施切实加以解决，从而有效推动郴茶产业的高质量发展。
今年3月22日，习近平总书记在考察福建武夷山燕子窠生态茶园时指出，“要把茶文化茶产业茶科技统筹起来，……要成为乡村振兴的支柱产业”。我们认为，这是指引中国茶产业实现中国特色现代茶产业高质量发展的“新茶经”。我们应以习近平总书记的讲话精神为指引，用心做好“茶文化茶产业茶科技”统筹发展这篇大文章，在贯彻创新、协调、绿色、开放、共享新发展理念和实施乡村振兴战略的大背景下，按照市委、市政府的决策部署和要求，坚持高位推进，积极探索郴茶产业高质量发展的新路子。
站在历史新征程上，未来五年和今后一个时期郴茶产业高质量发展总的指导思想，应坚持“市场主导、政府推动，问题导向、提质升级，因地制宜、绿色发展，全面协同、统筹推进”的基本原则，按照“转方式、强品牌、增效益”的发展思路，创新思维，科技兴茶，文化促茶，以市场需求和品质提升为导向，以全产业链高质量发展为重点，以助农增收和乡村振兴为目标，不断推动郴茶产业生态优质发展，优化茶类产量比例，做大做强龙头企业，积极打造郴州特色品牌，做实茶产业科技体系，推动茶业一二三产业融合和综合发展，从而实现“四个提高”即提高郴茶品牌影响力、提高郴茶产业竞争力、提高郴茶产业持续发展能力、提高郴茶产业的综合效益的目标。按照《郴州市茶产业发展规划（2020—2025）》，到2025年，把“郴州福茶”打造成为全国有影响力的区域公用品牌；建设五个十亿元级主产县，十个亿元级茶乡小镇或专业村，培育五个亿元级龙头企业，十个五千万元以上龙头企业，50个千万元级茶庄园，100个百万元级茶馆茶店，10万个销售网点，茶旅游每年1000万人次以上。全市茶园面积达到50万亩，年产茶三万吨以上，茶业综合产值100亿元以上。使郴茶产业真正成为乡村振兴的主导产业。
（一）致力绿色增效，推动郴茶产业生态优质发展。
绿色是郴州最大的资源，最大的优势。郴茶产业的发展，要始终坚持生态优先，绿色发展，创新生态保护机制，处理好生态保护和产业发展的关系，实现生态高质量保护和产业高质量发展的统一。应坚持以建设绿色生态茶园为重点，着力做优茶产业生产体系，推进基地规范化。针对我市绿色生态茶园基地建设中存在的短板和不足，应全面抓好绿色生态茶园规模化、标准化、有机化建设，把我市打造成国内外有影响力的绿色生态茶产地。一是大力推进绿色生态茶园规模化。茶园生态化建设模式，涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。各县市区应扩建茶叶基地，稳步有序地将分散经营的茶园集中管理，推行茶园承包经营权流转，鼓励有资金、懂技术、善经营、会管理的龙头企业、合作社和大户等进行土地流转，实现土地、资金、技术、劳动力等生产要素的有效配置，提高规模化水平，夯实茶叶产业发展基础。二是大力推进茶园标准化。实践证明，茶叶标准示范园在吸引资金、技术、人才等要素，辐射和带动区域茶叶产业发展方面具有不可替代的作用。应坚持科学规划，夯实从茶园到茶品的高质量发展基础。大力推进茶叶标准园、示范园、精品园建设，尤其应重点支持千亩茶叶标准示范园、万亩茶叶标准示范园建设工作。三是大力推进茶园有机化。茶园有机化是提升茶园经济效益的需要，也是茶叶产业发展的趋势。应持续以推进有机茶园为抓手，大力推进“有机产品认证示范地区”创建工作，积极推行茶叶“三品一标”品牌认证、种植基地GAP（良好操作规范）认证、产品SC（生产许可）认证和加工企业HACCP（危害分析和关键控制点）认证，完善质量安全管理体系，建立茶叶产品溯源机制和市场监管体系，确保企业推进和规范无公害、绿色和有机茶叶生产，力争五年内绿色食品认证茶叶基地达60%以上，把茶叶产业建成健康、绿色、环保产业。
（二）致力强企创牌，推动郴茶产业强势高效发展。
茶企是茶产业发展的主体，而茶品牌是茶企信誉的凝结和形象的展示，是致胜之宝，没有品牌，就没有竞争力。针对我市龙头企业和品牌建设中存在的短板和不足，应以实施“强企创牌”战略来推动郴茶产业强势高效发展。
1、强龙头，做大郴茶产业经营体系。一是壮大新型经营主体。坚持“扶优、扶强、扶大”的原则，以园区包抓帮扶、龙头企业培育、产业联合体创建为重点，推进郴茶产业经营主体提档升级。大力推行“公司+合作社+基地+农户”发展模式，把现有茶产业龙头企业做大做强。按照龙头引领、联盟联合、集群发展的思路，着力创建国家级龙头企业、省级龙头企业，培育一批新型社会化服务组织，提高产加销组织化程度。探索跨区域整合资源组建大型产销集团，形成资源集中、生产集群、营销集约格局，促进资源共享、链条共建、品牌共创。支持潜力大、前景好的中小企业发展，形成大、中、小相结合的茶叶企业群体，带动全市茶叶产业发展。各级有关部门应深入开展包抓帮扶茶产业现代农业园区工作，不断提升园区的生产、加工、营销水平，提升园区示范带动能力。二是推进精深加工。充分发挥郴茶产业品质优势，坚持春夏秋茶并重,高中低档搭配,绿茶与红茶并举,初、精、深加工兼顾，科工贸联合，大力推进茶叶新产品开发和精深加工。按照茶叶标准化技术规程和清洁化生产要求，积极引进新技术、新设备和新工艺，注重发展高端茶产品，扩大生产袋泡茶及茶多酚、茶多糖和茶色素,丰富茶叶花色品种。三是完善市场营销体系。用好线上线下两种资源，立足省内市场，做大国内市场，扩大国际出口，制定鼓励茶企扩大出口的支持政策，支持授权茶企在省内外建立销售窗口。建设郴茶交易中心和产地原料市场；建议市规划、商务、人社、文化等部门积极支持由北湖区政府正在规划实施的原市区万华机电市场升级改造为“郴州福茶国际文化城”建设项目，并配套建设“郴州福茶”博物馆和“郴州福茶”文化广场，改变郴州目前有茶无市现状，打造丰富多彩的郴州茶历史、茶文化、茶产业、茶科技宣传窗口。支持电商、物流、商贸、金融等企业参与茶叶电子商务发展，培育网络营销、直播带货等新业态，促进传统经营方式向现代营销模式转变。
2、创品牌，做强郴茶产业品牌体系。一是提升“郴州福茶”区域公用品牌。坚持以“郴州福茶”品牌为引领，把郴州茶产业优势转化为品牌优势。围绕实施品牌战略目标，走真正集团化之路，充分发挥“郴州福茶”的引领作用，持续推进郴茶品牌整合，稳步推进郴茶地理标志证明商标授权使用，推动品牌、包装、质量、标准、宣传、监管“六统一”，同步建立品牌管理、市场管理等制度体系。进一步提升“郴州福茶”区域公用品牌的影响力。建议市委、市政府积极支持市城市建设投资发展集团有限公司注册牵头组建“郴州福茶集团有限公司”，聚力我市茶企、茶品牌抱团发展，集团成员企业之间要在研发、采购、加工、销售、管理等环节紧密联系在一起，协同运作，通过数字化转型和信息化管理新的商业模式，拓展市场，做大做强郴茶产业，做响“郴州福茶”品牌，并积极创造条件，通过资本运作，助推“郴州福茶”上市。二是壮大茶企品牌。支持茶叶生产企业开展SC认证、企业商标注册，鼓励企业作为品牌经营主体打造区域公用品牌下的企业品牌，形成“区域公用品牌+企业品牌+产品品牌”的品牌体系。支持茶叶生产经营企业优化包装设计，提升产品档次，培育企业文化，塑造品牌核心价值，支持品牌授权茶企参与各类品牌评选活动，持续提升郴茶品牌知名度和产品竞争力。三是加强品牌宣传推介。多平台、多载体、多途径开展郴茶品牌和茶文化宣传推介活动。通过举办博览会、展销会、推介会等加大营销力度，提升品牌知名度。各产茶县市区要结合实际制定相关政策措施，大力支持品牌授权茶企走出去。开展茶文化系列宣传活动，形成一部宣传片、一个形象口号、一个LOGO、一个宣传折页、一个包装、一首歌（或诗赋）、一部微电影，为郴茶品牌注入更深厚的文化内核。
（三）致力科技创新，推动郴茶产业持续振兴发展。
科技创新是郴茶产业发展的强大动力，郴茶产业发展潜力在科技创新引领。针对我市科技兴茶中存在的短板和不足，必须着力推进科技创新，做实茶产业科技体系，突破郴茶产业发展的瓶颈问题，支撑茶产业的高质量发展。一是加大良种繁育和种质资源保护。根据郴茶产业自然条件和适制茶类，加大优良品种推广力度，做到适区适种、适区适制，充分发挥品种特性，持续提升茶叶产量和品质。鼓励科研机构和茶企开展新资源引进、新品种选育和茶树良种繁育体系建设工作，确保每个产茶县市区至少建设一个市级和一个县级繁育圃或品种保护示范园，实现优质良种茶苗自给有余。建议市农业农村部门和科技部门积极支持恢复“郴州茶树良种繁殖示范场”，争取这一国家级示范场能得到国家、省的支持。同时，重视加强种质资源保护，系统调查、收集、保存、鉴定评价郴茶树种质资源，对全市现有茶树种质资源尤其濒危种质资源做到应保尽保。二是强化科研联合攻关和技术推广。加强茶产业科研体系建设，与高等院校、科研院所开展产学研结合。建议市农业农村部门和科技部门积极支持建立“郴州市茶产业创新研究中心”，抓住刘仲华院士团队支持我市茶产业发展的机遇，促进我市茶产业科技创新。整合农业、科技等部门力量,抓好绿色无公害茶和有机茶生产技术、精深加工技术、贮藏保质技术、安全性评价技术、新产品开发及加工工艺创新和新机械研发等重点项目的科技攻关。加快形成郴茶产业全产业链科技支撑体系。健全完善“生产经营主体+科研院所+推广机构”的科研机制，围绕郴茶保健功能、名优茶机械化采摘、茶叶精深加工等重大技术开展创新协作攻关和关键技术推广，研发应用高效率的夏秋茶加工技术，提高单产和质量，提升资源利用率。充分发挥市农业科学技术研究所茶业研究室作用，给予该所在品种选育、产品研发、加工标准、生化分析、技术传播等方面的大力支持，使茶企、茶农在科技指导下少走弯路，减少损失，规避风险。充分发挥农业技术推广部门、茶行业协会、茶经营企业、茶专业合作社等茶叶生产主体和组织的作用,建立市、县、乡、村相互配套、服务形式多样、利益共享、风险共担的技术推广服务体系。三是加快农机农艺融合。深入开展化肥、农药使用量零增长行动，大力推广“畜沼茶”循环模式及有机肥替代、肥水一体化、生物防治等关键技术，建立茶园投入品负面清单。围绕茶园整地、茶树修剪、病虫防治、大宗茶机采等环节引进推广机具及配套技术，推广农机农艺融合、生态环保高效的技术模式。
（四）致力延链增值，推动郴茶产业深度融合发展。
郴州茶产业已由传统的农业产业，向生态、旅游、健康、休闲、生物产业等方向发展，正在形成多产业融合的发展态势。郴州是湖南省由脱贫攻坚迈入全面乡村振兴的主战场，又是中国优秀旅游城市、全国文明城市、首批省级历史文化名城，促进产业融合发展，推进“茶叶+旅游”、“茶叶+脱贫·振兴”“茶叶+文化”深度融合，既具发展优势，又有发展潜力，必将效益倍增。针对郴茶产业融合发展方面存在的短板和不足，应突出抓好以下三个方面：一是促进三产融合发展。适应市场需求，根据不同条件、不同季节，充分利用鲜叶资源，生产各品类茶。在开发名优绿茶、品牌红茶的同时，生产白茶、黑茶、青茶。既要有名茶好茶，也要开发大众茶。茶叶的消费需求和格局正在由传统的泡饮方式向优质、新型、方便和保健的方式转变，茶企应加快科技创新、产品创新、加工工艺创新，开发方便、经济的茶叶新产品，开发茶饮料、茶食品、茶药品、茶保健品、茶用品等茶叶精深加工产品，延伸茶叶产业链，提高附加值。形成种植、加工、销售和服务三产紧密融合的完整产业链，并建设茶产业、茶旅游、茶文化三位一体的产业链。二是推进茶旅深度结合。茶旅一体化是茶业与旅游业及相关配套服务业一体化发展的新模式，茶旅结合成为拉动茶叶消费的新卖点。我市茶园皆处在青山绿水之间、风景优美之地，为茶文化旅游的发展提供了无限空间。要以旅游为龙头，以茶文化为主线，开发采茶、做茶、品茶、购茶及观茶艺、学茶艺为一体的生态休闲游，形成以茶促旅、以旅兴茶的发展格局。打造茶旅融合品牌，支持茶叶主产县市区打造茶旅精品线路、茶旅精品园区，建设茶文旅特色乡（镇）、村，打造民宿、避暑休闲、养生养老基地，开设亲子式茶旅、游学式茶旅、探险式茶旅，结合宗教文化开展修行茶旅，推动景区茶区、茶旅品牌、茶旅文化、茶旅康养一体化发展，实现茶旅深度融合。加强与旅行社的合作，积极推销茶叶采摘旅游路线，开展一日游等活动，开发茶为原料或主题的旅游消费品。举办与茶文化旅游有关的大型咨询活动，让市民和游客积极参与。建立郴州茶旅电商网络大平台，为企业、茶人、茶旅爱好者提供优质服务。三是推进茶文深度融合。充分发挥郴州历史名茶多、茶文化底蕴深厚的优势，将茶产业发展与区域特色文化结合起来，加强对我市茶文化的系统研究；继续搜集整理茶史、茶俗、茶艺、茶歌和我市历史文化名人的茶事逸闻等茶文化素材，丰富茶文化内涵；开展茶文化系列宣传活动，通过举办茶艺表演、斗茶会、春茶品鉴会等节庆活动，努力提高茶文化的吸引力和感染力。扩大茶文化对外交流传播，提升郴茶文化影响力，着力打造茶文化高地。支持出版系列茶文化书籍或专著，讲好郴茶故事。
三、高效落实，为郴茶产业高质量发展提供长效机制保障
实践证明，推进郴茶产业的高质量发展，必须推进体制机制创新，着力构建并落实长效保障机制，处理好政府有形之手和市场无形之手的关系，有效激发郴茶产业发展的内生动力，形成促进茶产业科学发展、协同发展的合力。各级党委、政府在促进小农户与现代茶业的有机衔接中担负领导之责，应当因地制宜，清醒认识本地茶产业发展的现状和目标，科学引导小农户生产同现代茶产业发展的有效衔接，建立科学务实的茶产业发展的体制机制和政策支撑体系。按照市场规律，稳妥地把保护茶农利益机制融进现代茶产业发展的共赢链条中，大力提高农民生产经营的组织化、规模化程度，联结起以龙头茶企带动、政府政策扶持、社会服务组织助力的发展共同体，营造共创共赢的良好发展局面。
针对郴茶产业高质量发展中保障机制建设存在的短扳和不足，建议市委、市政府推动强化落实以下“五大长效机制”：
（一）强化落实组织领导和协调机制。市县两级应把茶产业高质量发展工作放在全局和战略的位置，建立主要领导亲自抓，分管领导具体抓，相关部门协调配合的责任体系。一是成立领导小组。建议市委、市政府成立郴州市百亿茶产业暨“郴州福茶”发展领导小组，负责研究和协调解决郴茶产业发展面临的重大问题。领导小组由市领导挂帅，明确牵头部门，产业主抓部门和配合协调部门，各司其职、共同推进全市茶产业发展。县市区党委、政府应成立相应的领导小组，将茶产业作为一项重要的主导产业和富民产业来抓。二是出台专门文件。建议市委、市政府出台《关于加快推进郴州百亿茶产业发展的意见》指导性文件，强化对郴茶产业高质量发展的领导和指导。同时拿出具体的工作实施方案，细化县市区任务，落实部门责任，指导推动全市茶产业高质量发展。三是建立市级茶产业发展联席会议制度，合力协调推动茶产业健康发展。同时充分调动县市区层层抓茶产业振兴发展的积极性，形成齐抓共管、上下联动的工作格局，确保各项行动有力推进、取得实效。
（二）强化落实政策扶持和要素保障机制。一是加大政策扶持。在投入产业发展引导资金方面，参照湘西、益阳、长沙、株洲、怀化、衡阳、邵阳、岳阳、常德的做法，建议我市财政安排茶产业发展引导资金和品牌宣传推广资金每年增加到2000万元。县市区财政相应逐年加大专项资金投入力度。同时各级政府及有关部门应为茶企、茶农产品销售开辟绿色通道，解决茶企、茶农办证难，质量安全监管不到位等问题，以巩固郴茶产业发展基础。二是加大要素保障。加大茶产业发展用地、项目资金、金融保险等要素支持力度。加大上级茶产业发展项目争取力度，统筹整合各类产业发展资金，撬动社会资本投入茶产业发展，形成稳定投入机制。市县财政每年安排专项资金，重点支持良种繁育基地、茶树良种补贴、基础配套设施、标准茶园创建和龙头企业品牌培育、科研推广和技术改造、市场开拓等环节。持续改善生产条件，夯实产业发展基础。探索金融保险支持茶产业发展新方式，创新金融产品，稳步扩大茶叶气象指数保险覆盖范围，完善信贷投放机制和融资担保机制。各县市区同时应加大资金投入力度，引导生产要素向茶产业聚集配置，鼓励有实力的茶叶合作组织在农民自愿的基础上，通过租赁、承包、土地入股等土地流转方式，实现茶叶规模化开发，促进茶产业转型升级。
（三）强化落实社会化服务机制。在全面加强服务体系建设的基础上，应重点发挥茶行业协会作用和加强茶产业专业人才队伍建设。一是充分发挥茶行业协会的作用。郴州市茶叶协会于2014年成立以来，在郴茶产业发展中做出了很大贡献。为加快推进郴茶产业的高质量发展，市茶协应继续发挥技术、人才、信息等方面的优势，在品牌打造、茶类结构调整、技术指导、调查研究、节会组织、技术培训、文化挖掘、品质提升等方面为郴州茶产业发展进一步开展卓有成效的工作。但目前协会工作因体制不顺，经费无来源，面临极度困难状态。建议市委、市政府采取相关政策措施，支持协会工作，将市茶叶协会开展工作经费采取承接政府产业服务项目、通过政府购买服务形式给予解决，使协会更好的为发展郴州百亿茶产业提供有效服务。二是加强茶产业专业人才队伍建设。持续深化院地、校地合作，通过在职深造、人才交流、工作实践等形式，培养一批在市内发挥领军作用、在省内居于领先水平、能够跟踪国内外科技发展前沿的茶行业专家。大力实施茶企人才素质提升工程、职业技能提升工程、茶叶从业人员培训工程，强化行政管理、经营管理、技术人才三大队伍的培训培养，尤其要培养一批种茶科技户、炒茶制茶能手。积极开展茶艺师、茶叶加工技师、评茶员(师)的培训认证工作,大力引进茶叶种植、加工、营销高层次人才，为茶叶产业发展提供人才支撑。拓展创新创业阵地，建议市人社部门积极支持市茶协组织创建“创新创业孵化基地”，为小微企业创业者搭建制度化、智能化服务平台并提供政策支持。市县茶协应通过开展丰富多彩的郴茶品牌产品质量评比、加工技能创新、制茶工匠竞赛、评茶茶艺培训等活动，服务培养更多的创新创业专业人才。
（四）强化落实市场监管和行业监管机制。一是加强茶产业综合执法。广泛开展法制宣传教育，全面劝阻农药进茶园，对违法违规销售化学农药一律予以没收。加强企业生产法律约束，对掺杂使假、以次充好、以假充真、短斤少两等各种违法行为从重处罚。加大茶叶原产地产品保护力度，宣传好、使用好、管理好、保护好地理标志证明商标，严厉打击侵犯地理标志证明商标和原产地保护标记使用权的行为，切实保护广大生产者和消费者的权益。二是加强行业监管。市县两级农业农村部门建立健全茶叶质量监督监控体系和茶叶产品全程质量追溯体系，实现产品可追溯；规范和引导土地流转，完善巩固茶企与农户的利益联结机制。市场监管等职能部门加强监管，加大对郴茶产品的保护力度，净化市场环境，打击假冒伪劣，维护郴茶产业发展的正常秩序。建立健全茶叶检测中心，确保茶叶质量安全。市县两级茶业协会应加强对公共品牌的使用和管理。
（五）强化落实督促考核和跟踪考评机制。一是建立完善茶产业高质量发展年度目标管理考核机制。市县两级建立健全季统计、督查和年底考核制度，将茶产业高质量发展工作纳入区市县和市直部门推进乡村振兴实绩考核的重要内容，建立科学的考核评价体系，严格考核评估，强力推进郴茶全产业链高质量发展各项任务落实落地。建议市委、市政府督查室将郴茶产业高质量发展作为重点产业项目进行督查调度，考核评估。市农业农村局切实发挥牵头抓总作用，加强统筹协调、检查指导和考核通报；各相关部门各负其责，通力协作，密切配合，合力抓好任务落实。县市区也应建立健全茶产业高质量发展考核机制，确保各项工作任务全面完成。二是建立完善茶产业高质量发展奖惩激励机制。建议市委、市政府对当年茶产业产值、增速在省市靠前，茶叶品牌影响力显著提升的县市区给予重点支持；按照国家及省有关规定，适时对为郴茶产业振兴作出突出贡献的集体和个人给予表彰奖励。尤其对带动当地经济发展和农民就业、增收贡献突出的茶企业、茶馆(楼)、合作社、专业大户、家庭农场等应给予表彰奖励。
（作者黄孝健系郴州市人民政府原常务副市长、中共郴州市委原正厅级巡视员、郴州市茶业协会创会会长、湖南省茶产业高质量发展指导专家；罗海运系郴州职业技术学院原党委书记、中国廉政法制研究会湖南研究中心高级研究员）
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