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也买茶黑乌龙茶

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好茶都去哪儿了?

如果完美算好

那么好茶真的很少

如果缺陷美也是美

好茶就很多

完美的茶基本是吹出来的。我认为,一款茶只要能够做出品种特点,并且工艺上较为合理,外形,香气,滋味上没有什么明显的弊病,定价合理,就能算的上好茶了。

1

我把世间最美好的想象都用上了,你就让我喝个这?

先来看两段百度截取的,对黄山毛峰和碧螺春的描写

我一个卖黄山茶的,也不敢这么吹黄山毛峰是“茶品第一”。另外,一个还算喝的比较多乌龙茶的人,无论你碧螺春怎么个香法,至少香不死我。我不知道有多少人在网络上看到这样的描述而去买一款茶叶,然后又因为落差而骂骂咧咧的走开。不管你们信不信,反正我不信这些描述。

接下来谈正题:茶的传播与发展,离不开故事的赞美。各个名茶的一些资料,基本上都是故事历史不分了,百度百科里面其实也很难做到客观、详尽和严谨。那么,也正因为有故事的存在,刻画的那么美好和深刻,让很多人喝到茶叶的时候,总会因为故事的美,对茶叶有了过高的期待。如果有幸喝到高品质的茶叶,可能心里还能满意个七七八八,如果9.9买的,那基本上只能怪你们之间缘分太浅。

2

大师,你骗人

茶界从来就不缺乏表演艺术家,所以我多次写过茶届艺术家为了卖点茶叶,基本上也算是动尽脑汁。轻者把茶叶描述的香高过香水,滋味好过甘露。严重的基本上都走的气功一条路径,什么脚底涌泉之类的。

所以,当你看完这些茶圈艺术家的表演以后,再买他们的茶一般只有两种可行性,一种是强迫去找大师形容特点的蛛丝马迹,内心放大到跟大师体验感一样,然后莫名的生出一种英雄所见略同的认同感。要么就是拉黑取关,伸出中指,永远相忘于江湖。

3

劣币驱逐良币

虽然我非常认可高质低价是茶友们最大的福祉,也应该是一个茶叶行业共同的目标。但是市场上往往也大面积存在一个低价低质,劣币驱逐良币的现象。

举个绿茶的例子来说

我自己是做黄山茶,这几年,黄山毛峰却越来越受到冲击,我认识的好多的茶厂老板,要么关厂不干了,要么好几个都上老赖名单了。多多少少也能反应黄山毛峰的批发生意越来越难做,为什么呢?

首先,客观的说,这几年安吉白茶,传统优质名茶西湖龙井等等因为各种原因,更进一步挤占高端市场,所以你能看到几千元一斤的安吉白茶和西湖龙井,但是黄山毛峰的生存空间进一步被压缩到一千元以下。这一个差距是客观存在的,必须承认。

其次,当每年3月底老品种才刚刚上市的时候,有很多现在的早品种以及外地低价绿茶的,已经卖了快半个月了。(讲真看到那些做早品种的几百几千斤卖出去,我们还没开工,还真的挺眼红的。)虽然我认为早种在经济价值上确实会更好,但是不可否认在品质上,跟真正老品种,特别是滋味上,是有很大差距的。但是因为早和便宜,也挤压了传统毛峰市场。

最后,绿茶客观说是一个外形特别重要的茶类,但是黄山毛峰真正土种,过了清明以后就会长势特别快,也会造成外形偏大,所以真正好的毛峰跟那些价格又低,外形又好看的四川,贵州茶相比,在没有对比体验的前提下,完全没有优势。

所以,其实目前市场上很多真正土种黄山毛峰会受到影响,而外地低价,外形漂亮,品质相对有差距的绿茶,挤占了本地市场。

4

产量VS概率

很长一段时间以来,各个传统名优茶的产区,真正品质高的核心山场就没有什么太大变化过。无论市场和审美怎么变化,真正得到业内认可的好茶始终就是那些地方,所以在整个社会因为需求量来扩大的同时,产量因为新的地区引种扩大了,但对于普通人,找到好茶的概率缩小了。

甚至你们不知道的,很多茶叶都是有针对匹配电商消费的专用款,这里面的门道就不多说了。

所以就是在这种情况下,你现在能买到品质好的茶叶,概率比以前低了也是事实。

5

完美还是缺陷美

喝茶其实就是这样,当你越懂茶,有时候往往发现自己喝茶的乐趣越来越少,买茶的价格越来越高,因为你是真的懂,也就真的会挑毛病。所以你也就会知道,价格在一定限度内,越高越好是恒定的。

那么在喝茶的时候,哪怕综合表现不错,有些地方会有一些缺陷,甚至仅仅是瑕疵的时候,也会认为这个茶不够好。其实各位茶友回头看看,你刚开始喝茶的时候那些你认为的好茶,可能今天对你来说都不值一提。

但作为我一个生产者来说,我非常清楚一年出一批挑不出毛病,外形,滋味,香气等都样样特别好没有缺陷的茶叶,概率极低。哪怕就是这样完美无缺的一泡茶,市场上也总会有人觉得还是缺了点什么。所以今天在我看来,一款茶只要能够做出品种特点,并且工艺上较为合理,没有什么明显的弊病,我认为都算是好茶。

完美还是缺陷美才算好?因人而异吧。

从普洱熟茶“黑转粉”到“道中人”

我们一直强调,茶首先是食品,我们是要吃到肚子里去的,茶的好与坏,身体会直观地告诉你,喝茶的本质是带来健康,而已经有太多的例子为我们证明了普洱熟茶它带来的健康品饮体验。我们坚持以欧盟食品检测标准为安全生产根本,制安全、健康茶。在此基础上,让茶友更放心地与我们携手品饮经典的味道。

——滕忠东

普洱茶历史发展是断代的。中华人民共和国成立后,在内地成为小众茶类。但在香港却是人们生活日常离不开的一种红汤茶类。90年代中后期,受港台地区影响,普洱茶星星之火首先在珠三角城市点燃,继而在2005年后影响到全国,一跃成为有影响的大众热捧茶类。

然而,综观普洱茶的复兴历程,真正是摸着石头过河。早年关于“干仓好茶,港仓、湿仓发霉茶”,“熟普不如生普好”等理论,影响了很大一部分人,包括我自己。且至今仍深深误导很多普洱茶初识者,让初识者在潜意识里就对普洱熟茶产生抵制、轻慢态度。

好在云雾遮不住真相,特别是近年《普洱》杂志溯本追源,倡导科学认识普洱熟茶,让愈来愈多的业内专家详解熟茶发酵的机理和健康功效。自2017年后,我也慢慢从“黑”熟茶转变为熟茶“粉”。

“黑”熟茶,

源于对普洱后发酵工艺的肤浅认识

本人于2001年辞教从事经贸,身在沿海开放城市——福州,日常与港台朋友经贸合作往来过程中,多有接触普洱茶的机会。因为福建是乌龙茶、绿茶重要产区,作为福建人,我们认为茶叶就应该回甘生津,喉韵强烈持久,普洱生茶刚好能满足这一品饮需求。再喝普洱熟茶,无生津感,并且没有生茶中特有的花香、果香,反而杂有类似“鱼腥”气息的堆味。从而抵制甚至认为其制作不卫生,易发霉,不利于健康。不但自己不喝,还劝自己周边好友也不要喝熟茶。

记忆最深刻的有两次。第一次,时间大约是2007年,一位久居广东中山的初中老同学回福州同学聚会,听说我喜欢普洱茶,特意给我带回一袋普洱散茶,约两斤左右,价格不菲(现在想来应该是八十年代普洱散茶),与众同学一起冲泡,汤显褐红色,我就一口不喝,还劝在场同学少喝这类“湿仓”茶。

结果原本送我的茶叶,被另一位同学拿回家。过了一段时间,这同学与我分享,他与老婆在家一直喝那茶,感觉胃很舒服,身体饮后有发热感,并且他老婆胃功能有了明显改善。但我仍固执己见,劝说同学“那茶”就是香港湿仓熟茶。如今回想起来,这些无端的偏执是源于自己认知的肤浅,跟着部分茶商人云亦云,没有科学思维去判断。

第二次类似事件发生在2014年国庆期间。当年公司刚尝试生产出第一批普洱生茶,我就约公司路老师,福建茶叶学会《 茶缘 》刊物主编汤荣辉先生等6人,从福州驱车到浙江与资深茶人交流学习。

晚间到桐乡,受到老乡又是同届学友孙先生款待。孙先生系浙江省书法家协会成员,在当地经营高端娱乐业,那天晚上他冲泡熟普接待我们,我则力劝他少喝熟普,并历数熟普种种不利。孙先生只是淡淡一笑说, 他一直受困于“三高”,身体亚健康堪忧,原先一直喝岩茶、铁观音,两年前,偶然喝到一款价格实惠的熟普,口感还比较适应,就一直喝到现在,体检得知“三高”趋向正常,特别是血脂值已正常了,身心状态也好了很多。当时的我仍不以为然,编着种种理由,继续黑着熟普。为此,在席间还与汤主编就“孙总喝熟普问题”争论得面红耳赤,至今想来自己当时真是无知才敢无畏,心安理得黑着熟普!

科学普洱观的指导,

我逐渐转身为“普洱熟茶粉”

我在习茶的过程,对于勐海茶厂、下关茶厂的普洱熟茶还是比较认可的。对于身边那些一定要喝普洱熟茶的好友,我就建议他们尽可能喝勐海茶厂的茶品。记得2006 年,偶然喝到大益2005 年的金针白莲熟茶,口感、体感都不错,特别是几位高中女同学时常向我说起这款茶,以至在2007年我花18000元在福州五里亭茶叶市场买了一件金针白莲(一饼价约300元),要知道当时“白菜”“孔雀”明星茶也不过小几百块钱,“ 八八青 ”市价约3000元左右。

2010年公司因业务关系在广州天河区设立办事处,由公司刘先生具体负 责。刘先生是台湾人士,没喝茶习惯, 午饭后必到便利店买瓶酸奶喝,我问何故?他解释说“酸奶富含益生菌,有益 于肠道健康,消除肠道弯曲处沉积物。” 我便建议他试试喝大益熟普,特别推荐了2005年V93。言及普洱熟普作为发酵茶,茶汤温热,富含益生菌群,利于肠胃健康。就这样喝着熟普,刘先生渐入普洱天地,专心精研,今天已成为珠三角地区颇有名气的普洱藏家,从事大益明星“孔雀”“白菜”系列茶类的品鉴、收藏、流通。

随着近几年公司主体业务调整,我由经营意大利红酒逐步转移到以普洱茶为业,并注册了“ 朴境 ”品牌,开始了产、供、销品牌化运作构想。这几年本人行走于全国各地,观茶展、拜访茶界前辈,向普洱茶界学者、科研人员请教学习。特别是阅读了《普洱》杂志陈杰老师的文章,让我开始对普洱茶有了新的认识起点,树立了自己的科学普洱观。借2017年《普洱》杂志创刊十周年纪念活动期,我也专程拜访了陈杰老师,交流普洱熟茶对人体的健康意义。

普洱生茶因茶性偏寒,长期品饮容易让人脾胃受损。我本人之前长期喝普洱生茶,并影响周边好友。从昆明回福州后,我立刻逐一了解长期喝生茶的好友。其中一陈姓大哥直言不讳说他喝了一段时间生茶,瘦了十几斤,胃一直有呕吐感,听从医生建议停饮生茶后,体力逐步恢复。此事震惊着我,引起我的深思:难道自己做古树生普的方向错了吗?

我与台湾刘先生也同一时间出现晚上睡觉流口水现象。问诊中医得知:长期品饮寒性生茶,导致气虚脾湿,严重时夜间睡觉就会流口水。当然,胃有毛病、口腔溃疡也会出现夜晚流口水现象。

但我诊断后停喝生茶,甚至中期茶,只喝红褐汤老生茶及年份老熟茶。约三个月后,夜间不流口水了,人气血也好了很多。

从陈杰老师处得到启发,到自己的亲身感受,我在2018年1月份来到了云南勐海,寻找经典“勐海味”。从原料、工艺、拼配等方向逐步研究,深入原料基地,反复实地考察,逐一拜访曾在勐海茶厂发酵车间、采购组、拼配组的老一辈茶人,认真听取他们的制茶经验。深入厂区逐个考察不同厂家的发酵状况,对大堆发酵、木板离地发酵、竹筐离地发酵等方式进行比较,经两年多的不懈努力,终于形成了自己对普洱熟茶的理解,重新审视普洱熟茶对人类的健康价值与意义。

自此,我从对普洱熟茶黑你没商量的“ 黑者 ”,华丽转身为普洱熟茶“ 粉者 ”,粉得一天生活都离不开熟普。

来源:普洱杂志

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罄竹难书:我的喝茶败家史

曾经听家里长辈说:“喝茶,是一门败家的艺术”,这引起当时我嗤之以鼻,喝个茶能有什么?

直到“一入茶道深似海”……

以亲身经历,讲述茶叶的败家史,望后来者且行且珍惜。

1、青铜败家:一片树叶即是茶

从一个茶小白成长为一个茶疯子的道路是漫长的。你要像山顶洞人的进化一样,必须经历从爬行到跪起、到站立这样的一个历程。

在这个漫长的成长过程中,你的眼界逐渐开了,看到的茶世界逐渐大了。

比如,最初,茶,对你而言,就是一片叶子而已。也只是一片叶子而已。还是分了颜色的叶子。比如红的黄的绿的白的黑的,是什么颜色就是什么茶。

哪里管什么工艺、什么产地、什么品种、什么味道,只要是叶子,泡上水能喝就行。

到朋友家蹭茶,也只会说个茶好香哟,这个茶味道好好哟。这个茶,上面飘的一层雾气好好看嘞。

这个时候的你不知道,那飘的雾气是内含物质太多,你也不知道,茶不是因为红叶子就叫红茶,绿叶子就叫绿茶,黄叶子就是黄茶,白叶子就是白茶。

哪个见过春天的茶山是五彩斑斓的,五彩斑斓那是毒蛇好不?

春天的茶山,青一水的绿色,深深浅浅的绿,明媚如春水的绿好不好,好不好。

加工工艺的不同,发酵程度的深浅,才有了绿茶、白茶、红茶、黑茶、乌龙茶……

是的,闹了一个大乌龙,但是,茶小白,也就在交学费的道路上,开始了漫漫征途。

从道听途说胡乱买茶开始:

这个茶好喝,买;

这个茶是名家做的,买;

这个是明前的越乡龙井,买……

殊不知,所谓的大师,不过某个还俗的前造型师,自己寻了山头,做了一两回茶而被世人封的;所谓的明前的越乡龙井,不过是从四川贵州某处,收了头春的乌牛早拿了龙井的工艺来冒充的……

蒙的就是你,懵逼的也是你。喝茶败家的道路上怎么会少一个你呢!胡乱买茶的教训不谓不深刻,花钱的教训不谓不惨痛。

但是,你屡教不改,你痴心无悔……

2、白银败家:逛茶会

嘿!你以为你找到了学茶的方法

你开始蹭茶,参加茶会了,你以为你找到了学茶的方法。

好在,这是一个茶会满天飞的时代。只要稍稍留意,你就会在城市的无数个角落发现无数那些或隐秘或语焉不详的各种茶会。

正宗与否倒不在考虑范围,重要的是,转战各个会场,你可以混个脸熟。

各种你认识的、不认识的茶,也能见到不少,各种知道或者不知道的茶界故事八卦秘闻典故,也能听到几个。

在那些飘来飘去的故事里,你知道了大白菜原来不是大白菜,天青色原来看的是云破处,你晓得了那32万的叶子里原来背后还有好多秘密,原来吴宇森的御用铸剑师还可以打造一把茶刀。

于是,你豪气冲天,买不起御用铸剑师的龙泉剑,一把小茶刀我还是玩得起。

恭喜你,如果你有了这样的行为,你在败家的路上,又前进了50米。

但是,茶会归来终觉浅……又开始了一步

3、黄金败家:追茶山

你的钱变成了路费、住宿费、飞机票、汽车票.......

不满足的你,开始逡巡,开始两眼冒光,好像一只饿狼。

还有什么是我没有听说过的,还有什么是我没有见过的。

牛肉?不,我不喜欢吃肉。

等等,此牛肉不是彼牛肉。这说的是武夷山的牛栏坑肉桂。被坑了吧,你就承认你的茶识少了吧。

薄荷塘?我不喜欢吃糖。

茶识少了吧,此薄荷塘非彼薄荷糖。彩云之南,密林深处,那是普洱的一处微小秘境。

于是,争强好胜的你,不甘被人嗤笑的你,又踏上了漫漫茶山寻访之路。

这些年,你开始追山,跟着风的季节,你开始关注天气预报。

景洪、杭州、福鼎、武夷山……

打雷了,下雨了,刮风了,下冰雹了,你比谁都要急。

你说,完了完了,这些茶这些茶,今年不晓得要卖到好贵。

但是,茶痴茶疯子的你,看到新茶上市的时候,那就像看到了情人一般,尽管身价上扬,但依然视死如归。

2000元50克,买;三万元一公斤,买……心不痛,手不软。丝毫不想,还没有娶妻的自己,还没有嫁人的自己,娶媳妇的路上,又少了一间卫生间的钱,出嫁的嫁妆里,又少了一辆车的轮子。

管它的,喝到肚子里的才是真的,房子,车子,留给别人去想吧。

也有人说,两个茶人,最好不要结婚…....很真

败家败到这种程度,也是没谁了!

4、钻石败家:各种杯子茶壶罐罐

茶周边一切事物让你走火入魔。

好了,说了太多茶小白的故事,我也来说一个茶土豪。

前几天在办公室里,老吴突然大喊,哪个给我说哈恒温恒湿的机器呢。

众所周知,自从老吴开始装修他主城第五六七八环之外的豪宅开始,他就铆足了劲要给自己的茶宝宝们装个很牛很牛的家。不然,他可以预见自己办公室里的那些茶,被顺走,被毛走,被盗走,被牵走,甚至也可能是被他自己豪(肉)气(痛)地送走的惨状。

但是,就像牛逼的酒窖拥有3000年历史一般,一个牛气冲天的茶窖也不是一两千就能搞定的。

要通风,要除湿,要恒温,要不窜味。家庭存茶的风险太大,即便一个BOSCH(博世),也不是轻易就能解决问题的。

于是,你之前买的茶,可能存在景德镇的罐罐里,说到罐罐,不得宕开一笔。

这败家的路上,茶具那也是没谁了。

各种杯子,各种茶壶,各种罐罐,各种茶席……

那花在上面的钱,真的是罄竹难书。

比如杯子,买了白瓷要甜白,买了霁红要霁蓝,买了仿汝要龙泉,买了玲珑要建盏…… 还有那些壶,盖碗泡生普,紫砂泡熟普,福建陶泡岩茶,老岩泥泡东美,玻璃杯泡绿茶……

玻璃壶烧水很稳定但没特色,铁壶烧水大气却手太沉,陶壶精致烧水怕炸裂,吉谷是茶人必备但不锈钢不应景,银壶软化很好但太贵……天天念叨这些的你,应该是走火入魔了。

经历过如此阶段的老吴,前两天也在为毛了一个王晨风而欢欣雀跃,被毛者茶美锴哥捶胸顿足。老吴那豪宅里,一个大黑框框上墙,密封茶盒上墙,它的茶,被关进了黑屋子。

此处,造价不详。

5、星耀败家:你每天的生活不是买茶和茶具,就是收拆茶和茶具的包装

最后,你开始各种作,各种秀,各种学。

为了满足你自己在为茶败家的路上走得更有价值更有发展空间,你开始修习一切跟茶以及茶周边的技艺。

你开始学习插花,学习焚香,精进书画(参加茶会多要毛笔字签到,被吓到没有);然后买各种相关的茶周边器具。

好看的琉璃香炉,买;

插花用的剑山,买;

练字用的日本毛笔,买;

手工刺绣的茶席,买……

买买买,剁剁剁…

你每天的生活不是买茶和茶具,就是在收拆茶和茶具的包装。

但是,这些都是毛毛雨了。

我见过真的败家,败的是金丝楠木的原木茶台,败的是玉石的茶海,败的是造一个茶亭装一个日式的和室……

不知道现在的你,是否与我心有戚戚焉。

这喝茶的败家之路,道路且阻且长。

此处响起歌声(我愿逆流而上)

茶路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。

我是茗华,茶路悠悠,一起品茶。

——本文内容来自茗华,感谢作者付出。

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