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厦门秋季茶博会依旧热闹非凡。没错，谁都知道它有“佛祖罩着”，延参法师依旧在展会门口给大家分发着他的作品，与大家留影时操着浓重的山东口音说：把兰花打开……
作为国内茶博会的风向标，我每年必到，并每次细细的嗅着茶圈一年以来的“新气象”。
与被我誉为“茶博会中的春晚”的深圳茶博会不同，厦门茶博会的茶叶展位要少很多，而茶器、茶空间、茶周边却是这里的重头戏。
年年看茶，已无茶可看，茶叶展区依旧是中茶、大益、雨林等云南普洱茶系领衔众多云南普洱帮，以及福建本土的白茶全家福扎堆(顺便捎上云南白茶)。就算闽北的岩茶也只算是客串罢了，其他临近省份如广东潮汕乌龙、江门陈皮群众演员较多，再其他一些省份的茶企、加上逢茶博会必到的“年份老茶”代表们基本是来领盒饭的。
这也难怪，那些茶年年不过如此的味道，最多换个包装风格，再怎么样也化不出一朵花来。且在经济下行的大环境下以及受今年的疫情影响，整个茶行业很难有较大的起色。
而茶器、茶空间以及茶周边展区，却可以发现诸多亮点。
1、茶器(具)创新快。各种款式、造型、做工越来越新颖、越来越精致、越来越有个性化。器乃茶之父，茶叶是快消耗品、但茶器是耐消耗品。话虽如此说，但人们总是有喜新厌旧的消费心理存在，汽车都是如此，不必说是小小的茶器了。各种茶喝厌了就玩茶器，买茶器好比喝茶一样，进阶也会越来越高，很多时候茶器的档次也成了茶人们的面子和形象。
所以，未来两年可能会有一次大的换器潮。
2、茶叶包装瘦身了。以往臃肿的包装已经看不到了，前两年还热火流行的小罐茶包装现在看来是多么的LOW。亚克力加大漆等高端元素开始流行，即轻巧又高贵;铁罐依旧是铁罐，但是无论从形状到色彩还是盖子的锁扣方式都已耳目一新，一改以前的“老土”印象，清新靓丽的符号非常讨好当下年轻群体的审美观。
好马配好鞍，好茶靠好罐，未来两年的茶叶包装估计将会经历一场跨时代的变革。
3、茶空间变得越来越重要。5年前看到茶空间时感觉这只是一种装逼行为艺术;3年前看到茶空间开始有些亲切感;现在看到茶空间会感觉喝茶一定要到这样的场所才行。
这也是本文的重点，关于茶行业场景消费的重要性以及茶空间的可操作性探讨。
10年以前我们出去聚餐，只要是个饭店，只要菜烧的还行，我们并不在乎餐馆的环境，桌上的油污、地上的纸屑、空中的苍蝇，我们都无所谓，因为那时整体大环境都差不多。
现在我们出去吃个饭，首先要选环境好不好，那些脏乱差的“苍蝇馆子”(小饭店)哪怕菜烧的再好吃我们也不愿意进。这就是10余年间人们消费观和生活观的改变，餐饮行业如此，茶行业也是如此，而且未来会越来越甚。
如果让你坐在环境清静优雅、空气清新怡人的地方喝一杯10块的茶，你会觉得这杯茶挺不错;
而让你坐在环境混乱吵杂、空气中飘着工业排放和污水臭味的地方喝一杯100块的茶，你可能连喝茶的心情都没了。
茶早已不再是一个满足生理之需的饮品，更是一个能够融合各种文化、各个人群的载体。人的一辈子基本生活在各种建筑的空间里，亲近大自然已经成为了许多人奢侈的事情，加上城镇化进程的加快，和生存压力加剧让这样的社会现状越发严重，一到长假到处都堵，人们无非是想找一个能让自己放松的地方罢了。
而茶空间，就是让忙碌的人们有一个放松的港湾。或古朴素雅的庭院，或车水马龙不关我事的窗外，或香烟袅袅、古琴悠悠的斗室;或一人，或三五知己，能够暂且安放自己灵魂的空间。
喝茶，是焦躁忙碌的现代人内心里崇拜纯净自然常用的托词。喝茶让各色的人们能够相聚于此，享受一杯茶的恬静。
这就是茶空间的最大功能，一杯好茶固然重要，一个好的喝茶场景更加重要。
建一个茶空间简单，要经营好一个茶空间却需要本事。
茶空间不是一个让人装逼的空壳，更需要多元素的丰满。
经营茶空间不光要有茶人的情怀，更需要有商人的头脑。
茶空间的单位支出是固定的，只有如何多元化创收才能体现出它的商业优势。
关于茶空间的经营问题，我们以后再专文分析。
品茶只为装腔作势？
以下来自一位益友的分享。
最近全国各地的茶博会轮番举办、如火如荼，这位益友也在当地特意参与。走进大益馆坐下，茶道师端来好茶品茗，感觉身边一下子就被几个老茶客包围。
只见左边那位深吸一口，用口腔翻滚茶汤，欣喜地道一声：“很滑！”；右边那一位砸砸嘴甚是回味，思量一阵后说：“两颊生津。”
看他们喝得这么带劲，这位益友有点不太习惯。平时独自品茗时，自己觉得什么好喝就喝什么，没这么多“套路”。觉得老茶客们是不是在装腔作势、故弄玄虚？
一
不懂品茶，怎么买茶？
益信君觉得，不见得是老茶客装腔作势，但反观这位益友，没有摸清品茶的门道，更让人感觉遗憾。
普洱茶区别于其他的茶类的一个重要特征，就是它的滋味丰富、变化万千。所以，普洱茶的品鉴，注定是一个复杂又奇妙的过程。
虽然说每个人都可以遵从自己的口味没有错，但一款普洱茶所能包含的苦涩香甘，经历时光或将发生的不同转化，都与茶的品质息息相关。有时就算是职业茶道师，也需要反复品鉴才能得出结论。
不会品鉴，就无从判断一款茶的品质好坏，更别提怎么买、怎么藏。
二
论茶冠军谈品鉴方法
大益三阶职业茶道师石爱云，是2016年大益论茶大赛的冠军选手。她于2015年毕业于云南农业大学茶学专业，是国家评茶师(二级)，国家茶艺技师(二级)，国家茶叶加工工(四级)，制茶助理工程师，大益茶道院A类讲师，同时研习花艺及西式面点制做等。特别擅长论茶品鉴及实操鉴别，对茶叶冲泡和专业审评也有着独到的见解。
▎大益三阶职业茶道师、2016年大益论茶大赛冠军石爱云。
她向各位想要走入普洱茶“品鉴门道”的益友，推荐了“五感三性”法。
这是一种分析普洱茶滋味的重要方法，非常有效。
“免费学习”的机会这就来了！石爱云老师这就给大家深度讲解“五感三性”法的各项细节——
三
学会一个品茶的动作
你知道我们味觉怎么分工吗？
普洱茶的审评主要指感官审评（即依靠人的嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉器官）对普洱茶品质进行评估。其中滋味的品鉴过程则主要依靠我们的味觉器官进行，舌头上的味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析，呈现不同味觉。
▎舌头上近1000多个味蕾，不同部位有不同的“分工”。
那个被说“装腔作势”的动作，可以让味蕾充分接触茶汤！
正是因为味蕾敏感部不同，所以采用“吸气滚动法”来品鉴能让味觉平均使力，效果最好。
动作示范：当茶汤入口后，舌尖顶住上齿根，嘴唇微微展开，舌面稍往上抬，使茶汤留在舌的中部，慢慢吸气（2次），使茶汤在舌面上循环滚动，辨别滋味。吮入茶汤的量大概半匙或者半品茗杯即可，评吸茶汤的速度要适中，不可过快。
四
品茶前先泡好一杯茶
品饮普洱茶在冲泡方式上一般可分为专业的开汤审评以及日常冲泡品饮两种方式。
专业审评
普洱茶的专业审评一般采用250ml的审评杯碗，称取有代表性的茶样5.0g，置于杯中，注满沸水，加盖浸泡5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。
▎普洱茶的专业审评对杯碗、投茶量、注水量、冲泡时间等有专门要求。
日常冲泡
在日常生活中品茶，一般选用盖碗或者紫砂壶冲泡的情况较多。
▎日常冲泡，相对来说更容易在日常品茶中实现。
无论何种方式冲泡，我们都可以采用“吸气滚动法”来品评。
五
通过喝茶分析茶的“五感”
普洱茶的“五感”是哪五感？
味感
味感是普洱茶滋味的类型风格，由于普洱茶呈味物质含量与比例的不同，形成的味觉感受，例如：甜、苦、涩、酸、鲜等。
▎用舌头体验味感
口感
口感是我们在基于味感的基础上，综合口腔内的其他感受神经共同体会并作出综合感受评价。
▎口腔综合神经体验口感
日常品茶时，最常用到的词如：“纯”、“化”、“水”、“利”等。
纯、化、水、利
【纯】：茶汤喝起来清爽、非常干净舒服的感觉，而混有杂味、异味的普洱茶是纯度不好的表现。
【化】：指茶汤在口中流转时滋味感觉变化的速度。包括“入口即化”和“入口难化”两种类型。“入口即化”是指茶汤的滋味在进入口腔停留数秒后能够自然消散，而回味无穷；“入口难化”的茶汤则是其滋味久久停留在舌苔上难以散去，霸占我们的味觉，影响对茶汤滋味的真实感受。
【水】：就像喝杯清水，寡淡无味，水味大多在粗老的生茶与发酵新茶中含有。原料粗老，呈味物质较少或发酵过程中茶体所处位置湿度太高导致内含物流失，均会造成茶汤“水”的感受。可鉴别原料的老嫩，发酵的情况，保存的恰当与否。
【利】：咽下茶汤后咽喉感觉发痒、紧缩、躁、异物感等不适感。产生的原因：由于水质引起，当水中的盐含量相对较高时，若茶汤本身比较淡薄，则这些盐离子对喉咙的刺激会凸显出来，还会受到加工手法的影响，过度揉捻或是物理损伤过重的茶叶，会有刮的感觉，茶叶原料品质低劣；杂质过多；茶叶被不良霉菌、化学药剂污染；渥堆程度过重；烘干温度过高；存储不当等。这样的普洱茶没有存储的价值。
汤感
指茶汤对口腔造成的触感，茶汤的汤质。如老茶客常说的厚薄度（饱满度）、细腻感、粗糙感、黏稠感、顺滑度、以及凝聚力等。
▎咽下茶汤，分析触感
厚薄度、细腻感、粗糙感、黏稠感、
顺滑感、凝聚力
【厚薄度】：又称“饱满度”，是茶叶内含物质丰富与否的反映。茶汤厚重，有质感，俗语“能够压住舌头”。薄则是茶汤淡薄轻飘，而且比较寡淡，内含物质较单一，水浸出物含量低。
【细腻感】：茶汤入口流动，给人柔和、细腻的触感。通常汤感细腻的茶汤，顺滑感也明显。
【粗糙感】：相对于“细腻感”而言，感觉茶汤具有颗粒的感觉，口中某处仿佛被附上一层粗粗的东西。普洱茶品质不好的表象。
【黏稠感】：茶汤犹如米汤一样粘稠感觉。
【顺滑感】：指茶汤柔和醇滑、轻轻的拂过舌面，进入喉咙，是一种舒顺与安逸的感受。好像口含巧克力，润化的过程。
【凝聚力】：常喝普洱毛茶的老茶客常常会谈到“凝聚力”，是普洱茶茶质好的体现之一，茶汤入口凝聚不散、饱满。
回感
回感是普洱茶品饮后回味的感觉。例如：回甘、回苦、喉润与生津等，是品饮以后感觉的升华，心灵的享受。
▎品饮过后，体会余留感觉
回甘、回苦、舒润、生津
【回甘】：品饮茶汤后，口腔内出现丝丝甜意的表现；普洱茶品质佳的体现。
【回苦】：回苦与回甘相反，饮后，苦味依旧，转至喉口，久化不去。可分为两种，一种为入口即苦，苦化为甘，也称先苦后甜，另一种为茶汤入口不苦，后化苦，久久不散，普洱茶品质不好的表现之一。回苦之茶大多为劣变茶、湿仓茶、杀青不足的粗老茶菁等，为品质不醇所致。品鉴过程中，茶品回苦不绝，定是加工不当、保存不正所致，非正常之茶，不宜收藏。
【舒润】：在品饮茶汤后喉部湿润、舒适之感，可谓“喉吻润，破孤闷”的润化境界。一般普洱茶为老茶或者原料品质、加工工艺较好才能达到润之感。
【生津】：口腔中分泌出唾液之后的感觉，根据生津部位具体细分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌下生津（舌底鸣泉）等，也是茶人追求的奇妙的、极致的体验。
体感
体感是喝茶时感知茶气的具象体现。
▎除了口腔外，身体其他地方也有感觉
总结多数茶人的体感经验，主要表现为品茗者除了丰富悠扬的口腔感觉外，还会伴有打嗝、排气、热气在体内激荡升腾、毛孔松驰微张、丹田、后背、手心微汗、耳热等感受；此外精神方面，往往表现为思绪活跃、轻松愉悦。但如果冷汗虚脱、恶心乏力、精神恍惚则是“醉茶”现象。
▎一般茶气充足的茶叶相对品质也好
六
通过观察掌握茶的“三性”
品饮普洱茶时除了运用“五感”方法之外，还可以结合茶品的持续性、协调性、稳定性综合品评。
持续性
也叫做耐泡度，茶汤内含物丰富，水浸出物含量就高，则持续性好,经久耐泡。
▎优质的茶品，经久耐泡。
协调性
很多茶客饮茶时叫做平衡度、接受度，指普洱茶滋味中各种内含物质协调、口感平衡、令人舒适、向往、愉悦！
▎作为“熟茶标杆”产品的大益「7572」有着非常好的协调性。
稳定性
品饮普洱茶时每一泡茶汤滋味变化不大，风格浓度趋于一致，则为稳定。反之，例如很多茶客所说的第一泡浓强，第二泡突然索然无味，则稳定性低。一般稳定性越高，普洱茶的内质更为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈。
▎大益「柔侠」的8泡汤色变化对比，足见其稳定性佳。
七
学会品，就不是装腔作势
其实，品茶源于茶人的“本心”。如果是发自内心本意，去关注茶、关注生活，再讲究都不为过。只有不懂装懂，才是真的装腔作势。
石爱云老师就认为，普洱茶滋味品鉴的过程，是一个积累的过程，更是一个享受的过程。
大家不妨将“五感三性”法作为切入点，逐渐认知茶之滋味，并在生活中通过看茶、品茶、聊茶，多一点与茶的接触，加以理解练习。
掌握品鉴方法，品出普洱真味！
原文标题：破解“普洱茶玄学”，今年买茶不交学费｜茶山黑话合集
茶山黑话特别系列节目
“普洱茶玄学”高能上线
真有喝一口就能辨别山头和年份的大师？
存茶升值速度比买房还快？
云南普洱茶云南人自己不喝？
缺钙了腰酸背痛，都赖茶？
普洱茶水有多深？小黑带你蹚一蹚
壹
一口就喝出山头年份，真做得到？
在坊间时常听闻，有“高人”能仅通过一口茶汤便判断出普洱茶的山头，一杯下肚，班章、贺开、麻黑、大雪山等等皆可娓娓道来。
这时候我们要以理性玩家的身份站出来怼一怼：信息内容不完整的情况下，仅凭一口舌中滋味便能分辨普洱茶山头，这简直就是天方夜谭！
波哥常年稳驻于云南各大茶山，以最专业权威的采选经验，把控着吉普号茶叶产品的原料端。但即使是这样的人物，能盲饮品辨到的极致也只是该茶品的产区，要再细到某一个山头村寨？这几乎是不可能的事！
云南独特的立体式地理生态环境和区域微生态环境的影响，普洱茶呈现出的是“一山一味”的多样滋味特色。
大环境方面：山头茶区位置的海拔、纬度、阳光、降雨量、气候变化规律等。
小环境方面：土壤、植被丰富性、茶树品种等。
人工处理方面：养护方式、采摘芽叶比例、制茶工艺、仓储条件、冲泡方法等。
品饮方面：水温、水质、冲泡手法、茶叶中的芽叶比例等。
云南多样的自然环境缔造了普洱茶多样的口感
一口就喝出普洱茶山头与年份，这样的大师你信吗？
来看黑老师用事实说话
四期怼破普洱玄学！点击下方观看
贰
云南人不喝云南的普洱熟茶？
众所周知，云南特产普洱茶，普洱茶又分生茶与熟茶。
但是很多外地朋友到云南后都会发现一个令人想不通的现象：云南人为什么不怎么喝普洱熟茶？
水温降一度，香气掉一半
普洱熟茶因发酵茶的特性，适宜用高温冲泡，但云南水的沸点较低，冲泡熟茶时，香气不扬，导致在云南喝的熟茶相对于生茶来说，不那么适口。
不是什么水都能泡熟茶
昆明地区水中的矿物质含量很多，钙镁离子的浓度也很高，水质偏硬。但冲泡熟茶，水质越软的水才越能激发熟茶香、糯、滑的一面。
在昆明泡熟茶是真的不好喝。
喝熟茶会上火？
云南基本属于亚热带高原季风气候，干湿季节分明。空气干燥，人们皮肤容易过敏起皮，口干舌燥，身体上火。
普洱熟茶经过渥堆发酵工艺后，茶性会趋向温和，与燥热的体质相冲。所以一些云南人喝熟茶之后容易嘴唇起泡、脸上长痘、便秘等。
熟茶“低端”和“脏”的刻板印象
普洱熟茶工艺始于1973年，那时需求的普洱熟茶是平民饮用，因此普洱熟茶的需求比较中低端，导致用于发酵的熟茶原料也非常低端。因此当时的云南土著人就对熟茶产生了抵触心理。
直到现今，还有一部分云南人忽视科技进步带来的更加成熟、卫生、标准的熟茶工艺体系，认为熟茶太脏，不适宜入口。
天时、地利、人和
多方因素造成了云南人很少喝熟茶
普洱熟茶内幕曝光！云南人居然不喝它？
云南土著茶人黑老师理性解答
叁
喝茶影响睡眠质量吗？
你是否有过这样的经历？
喝茶为什么会影响睡眠？
新鲜茶叶的内含物质当中含有咖啡碱和茶多酚，这两类物质整体偏碱性，饮用后对人的身体以及神经有一定的刺激性作用。
咖啡碱（Caffeine）：
咖啡碱是一种生物碱，常见于茶叶和咖啡果中。咖啡碱会使人的大脑中枢神经引起兴奋，增强大脑皮质的兴奋过程。
（图片转自中国普洱茶网）
茶多酚：
茶多酚是茶叶内多酚物质的总量，它是决定茶叶色、香、味及功效的主要成分。和咖啡碱合作起来可促进人体内食物的消化，让身体神经系统兴奋。
所以我们必须承认，内含物质非常丰富的未发酵茶类，它确确实实对正常人的睡眠有影响。
喝普洱熟茶能助眠？
云南普洱熟茶属于全发酵茶，经过发酵处理后，茶叶中所含的茶多酚和咖啡碱会大量的被分解，并且转化为茶红素和茶褐素等不具刺激性的成分。
使茶性变得温和、苦涩味少，入口醇厚甘甜，晚上饮用对睡眠的影响甚少。这就是为什么很多老茶友觉得喝熟茶和滇红茶不容易影响睡眠，反而有一定的安神作用的原因。
睡前这样喝茶才不会失眠！
茶叶其实同时具有“提神”和“养神”两方面作用，关键就在于看你怎么喝，那么到底的该如何做才能避免“晚上喝茶失眠“的情况呢？这里告诉你方法：
好茶，好觉，可以兼得
喝茶到底影不影响睡眠？真相来啦！
小黑教你如何放心喝茶不失眠
肆
隔夜茶致癌！喝不得？
隔夜茶指过夜的茶水，隔夜茶不能喝的说法自古有之且全国盛行。
我们来看看喝不得的传闻有哪些说法：
1:隔夜茶会致癌：茶水隔夜后维生素会丧失且产生亚硝酸盐，这时的茶水饮用后有致癌的风险。
2:隔夜茶是腐坏物：茶水隔夜后，茶汤颜色会变浑浊，汤中的蛋白质、糖类等会慢慢成为细菌、霉菌繁殖的养料，促使细菌微生物批量繁殖。
隔夜茶到底能不能喝？
“络合物”才是茶汤变浑浊的主要原因
络合物又称“配位化合物”，为一类具有特征化学结构的化合物，广泛应用于日常生活中。
茶叶中富含茶多酚、茶黄素、茶褐素、咖啡碱、果胶、蛋白质等元素，它们之间会相互结合产生络合物，这些络合物的出现通常都赋予了茶汤丰富绝伦的口感体验，它本身对身体是无害的。
隔夜茶的“亚硝酸盐”含量不足以致癌
茶水隔夜后会产生微量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是致癌物质，所以这就是“隔夜茶致癌说”的由来。
但在2014年，央视的求真节目便破除了这个谣言。在国家生活饮用水的卫生标准规定中，生活饮用水中的亚硝酸盐含量要小于等于1mg/L。
茶叶可抑制“菌落群”的繁殖
“久置的东西必然会产生细菌”，茶水中也一样吗？有研究表明隔夜茶水中的菌落群数量其实远远小于隔夜白开水的菌落群数量。
因为茶叶当中含有大量的抗氧化的物质，都是抑制细菌繁殖的存在，茶汤本身并不是细菌喜欢或者适合生长的环境。
久放的东西不一定都会变质
这一点普洱茶最清楚
隔夜茶，毒如蛇？
黑老师用生物化学刷新你的认知
伍
缺钙，赖茶？
网上关于“喝茶会导致钙流失”的说法大致有三种，今天我们就用科学原理，撕开它们行骗的外衣，还原真相！
茶中的大分子抑制钙吸收？
茶中富含的大分子物质。会和人体消化系统中的小分子“钙”结合，并包裹住小分子钙，使其难于被肠道吸收。
破除谣言：
我们人体每天摄入的食物或者饮品当中，本身就富含了各种各样的大分子和小分子。单一说是因为茶叶中的大分子抑制了体内的钙分子吸收，这样的结论太过于片面。
茶中的草酸影响钙吸收？
茶叶中含有草酸，草酸容易与钙结合，形成“草酸钙”，这种物质会影响钙的吸收和利用。
破除谣言
茶叶中确实含有草酸，但是相比较我们平时入口的蔬菜中的草酸，其含量微乎其微。草酸与钙的结合吸收是一个特别复杂的过程，最终其实能让人体损失的钙最多也只有几毫克，并不会对身体构成影响。
茶中的咖啡碱促进钙流失？
茶叶中含有咖啡碱，咖啡碱又有利尿的作用，所以喝茶会促使钙质随着大量的尿液流失，导致负钙平衡，造成骨钙流失。
破除谣言
茶叶中咖啡碱的含量其实非常之少，而咖啡碱的功效并不只是利尿；从另一个角度来讲，我们每天必须摄入的水、水果（如西瓜、葡萄、菠萝等）都是能让人增加排尿量的食物。将钙的流失归结于茶，是不严谨的。
无论喝不喝茶，钙都是每天需要摄入的
喝茶会缺钙？茶：这锅我不背！
来听听小黑的补钙小贴士
陆
做理性的普洱玩家
久期节目中所涉及内容，皆是吉普号多年跑山头、做产品、和客户沟通中所总结下来的独家认知，每一份分析，都经得起科学和实践的检验。
吉普号将持续秉承“理性普洱、玩家精神”的初心，给你最地道、最专业的普洱茶干货知识。
