秧塔大白茶因源于景谷县民乐镇大村村秧塔组而得名，在普洱茶历史上有举足轻重的地位。据《景谷傣族彝族自治县县志》载：“秧塔大白茶，地处高山密林的云雾山中，气候温凉，种植历史有140多年……当地土官责令精心采制制成‘白龙须茶’，向朝廷纳贡，成为稀有珍品”。
秧塔大白茶以芽叶满披茸毛、成品茶肥硕重实、白毫显露、条索银白、气味清香、茶汤明亮、滋味醇和回甜、耐泡饮等特色而久负盛名。在清朝道光年间，秧塔彝家人将所产的大白茶用红线扎成谷穗形的串子，称为“白龙须贡茶”，进贡给土司和朝廷。1981年，秧塔大白茶被评为云南八大名茶之一，被列为地方名茶良种，载入1989年出版的《中国农业百科全书:茶业卷》。
秧塔大白茶制作流程中不杀青、不搓揉，既较完整地保持了茶叶因芽头肥大、白毛密被而形成的银毫显露、肥壮紧结的产品外观，又最大限度地保留了茶叶富含的养分。秧塔大白茶既体现了彝族人民朴实、热情内敛的大山性格，又表现出彝家人崇敬自然、向往美好生活的殷切期盼。
秧塔大白茶传承了秧塔彝族人民的传统制茶技艺，使这一宝贵的地方产品得以弘扬光大。秧塔大白茶以简洁而不简单，单纯而内涵丰富的风格和品质，在中华茶文化百花园中一枝独秀。2020年12月，秧塔白茶传统制作技艺被列为普洱市第五批非物质文化遗产保护项目。
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不知不觉之中，云南白茶的热度已经蔓延了整个中国。它清凉、清甜、滋润、醇厚，对于没有饮茶习惯的人来说，可以说是入门时最温柔的老师了。来自云南省普洱市景谷县的“秧塔大白茶”同样也逐渐为更多人所知，但是只看见“秧塔大白茶”这几个字就可以断定真的是“白茶”吗？其实并不尽然，这还要从茶叶的分类和茶树的分类说起。
茶叶分类的“六彩虹”
一般而言，中国茶被分为六类，分别是白茶、黄茶、绿茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。这样分类的依据其实是茶叶品质特点和茶叶制法，而茶叶呈现出不同的颜色则主要来自其内含物质的发酵程度，进而也形成了不同的风味和口感。
从这个概念上来说，我们常说的“白茶”是指以白茶制作工艺制作的茶品。理解了这一点，我们自然就明白了所使用的茶菁产自云南的就被称为“云南白茶”，使用云南古树茶菁制作的往往就被称为“古树白茶”，甚至还有使用知名山头的古树茶茶菁来制作白茶的情况，它的身价也就随着成本扶摇直上了，成了云南白茶中的稀有珍品。
理论上来说，采摘下来的茶菁制成哪一类茶都可以，但是，茶叶同样有“适制性”的问题。某一类茶菁做红茶特别好，但是做成晒青毛茶就显得普普通通无人问津，这是很正常和常见的情况，因此，无数茶行业的从业者也在不断的试错中找到更适合的制茶方式，为消费者奉献更多更丰富的精彩茶品。
秧塔大白茶是一种茶树
云南被誉为“世界茶源”，其种质资源丰富多样。目前在普洱茶主产区发现和种植的茶树也有很多不同的品种，例如勐海大叶种、勐库大叶种、大理种等等。这些茶树的茶菁都很适合制作普洱茶，不仅保存了茶树资源的遗传多样性，还是培育优良茶树品种的基础，被广泛种植和推广。
那么秧塔大白茶呢？它是原产于景谷县民乐镇大村秧塔村民小组，故以产地命名，被称为“秧塔大白茶”或景谷大白茶。
它树形高大，芽头长而肥壮，满被银毫，十分亮眼。它是景谷地方的大叶种茶树品种，在植物学的分类上属于白毛茶的变种。
根据史料记载，秧塔大白茶的种植历史近 200 年，生长在山高多雾、气候寒凉的山区。分为秧塔大白茶和秧塔黄芽大白茶两个品系。因此我们就可以知道，市场上所涉及到的白茶概念主要是指制茶工艺和方法，以及随之呈现出的口感特点。
而秧塔大白茶的茶菁既可以制作成晒青毛茶，也就是我们常说的普洱生茶，也可以以白茶工艺制作成为云南白茶，或者制作成特殊白茶工艺的“月光白”产品。所以，不能简单直接的将“秧塔大白茶”等同于“白茶”，而是要根据具体的制茶工艺来进行判断。
原文刊载《普洱》杂志
2021年7月刊
文 | 李杉
编辑|赵梓汐
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茶区特点
澜沧江流域东北茶区
●茶区散布，稀少；
●高纬度，高海拔的自然环境使得这一地区的茶树多为中芽种和迟芽种。
●茶区白天日照充足，光合物质合成较多，夜晚温度较低，茶树呼吸产物消耗减少，营养物质得以积累，昼夜温差大，较大地提高了茶叶的生物产量，茶树生长受紫外线影响，咖啡碱合成较多，因此茶叶具有苦的特征；
●土壤以黄，白壤为主，PH值在4．5－6之间，矿物质含量高；
●阳光直射，导致茶叶的光合产物，茶多酚，生物碱的含量相对较高，非常利于普洱茶后期的降解合成。
名山名寨名茶
澜沧江流域的东北茶区
无量山
无量山可谓是金庸笔下最传奇的一座“仙山”，看过《天龙八部》的朋友都知道，当年无崖子与其师妹在月下舞剑，他们的身影被无量玉璧反射，从而使得无量剑宗的高手误以为是神仙在练剑，这座无量山也因此而名声大作，成为金庸笔下典型的“仙山”。
而就无量山茶区茶来说，"眼前分明外来客，心底却是旧时友"大概是很多朋友的共有感慨了罢。
无量山位于云南省的西南部，属于中亚热带与亚热带的过渡地区。它西傍澜沧江，东依把边江，南北绵延二百余里，最高峰海拨3376米，它终年云雾潦绕、苍翠迷人，由于境内山高谷深，海拔差异大，气候变化明显，故茶叶口感差异也较大。
无量山茶得天独厚，垄断了天时地利的优越自然条件，由于山高而温低，使得芽叶生长较为缓慢，光合作用充足。因此用无量山茶叶原料生产的茶，内蕴独特，香气浓郁。
古人有诗赞曰：“雾锁千树茶，云开万壑葱；香飘十里外，味酽一杯中”。从整体来看，无量山的茶叶汤色橙黄明亮，入口苦湿度不高，香气浓郁，滋味醇厚回甘，叶底嫩匀明亮。
早荞地
早荞地位于小景谷西南。早荞地古茶从外形看，树大叶宽具有大白茶的基因。然而开汤冲泡却不止大白茶的甜柔。
茶龄短的朋友大多会以为是喝到了易武的曼松。早荞地古茶汤清汁浓，味回甘，入口爽滑。
千家寨
据说，普洱镇沅县千家寨的得名，源于一场战争。当年，太平天国翼王石达开的副将、哀牢山彝族人李文学，曾在哀牢山联合上下段白族和哈尼族首领杜文秀、田思浪等共5000余人，在现在的千家寨响应太平天国的起义，誓师抗击清军。因后来起义失败，义军残部退居深山，过起了农耕劳作的日子。接下来，逐渐携家带口的组建成多达上千户居民的庞大村寨，慢慢的，人们将此寨称作了千家寨。
千家寨景色独特迷人，如诗如画，野趣横生，令人神往，广阔的原始森林成就了至今仍然保存完好的野生型、过三渡型和人工栽培型古茶树群落。漫山遍野的大叶种野生茶、野放茶是千家寨的一大景观，是云南普洱茶的活化石。
千家寨古茶芽头短小，叶面粗糙。入口有木质香，滋味鲜爽、酸涩。茶汤阻滞，舌面微苦，茶力表现尖锐。
景谷秧塔
景谷秧塔以产白茶为著。
秧塔白茶产于景谷县民乐乡秧塔村，具有140多年历史。由于历史上种植甚少，产量不多，尤为珍贵，是云南八大名茶之一。
清朝时被列为朝廷贵品，称为"白龙须贡茶"，极受朝中君臣欢迎。景谷秧塔大白茶种植历史始于清道光二十年，据史料记载，一位"每天吃六碗米，使九斤半锄头"的陈六九去江迤(即澜沧江)边做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔，后辛勤培育数度扩建茶园。
茶叶满披茸毛，毫峰显露，成茶肥硕重实，外形俊美，雪白如银，内质毫香鲜爽，口感厚实，香气清雅并具有橄榄清香的特点，茶汤清，滋味醇和回甜，回甘持久，且十分耐泡。
用秧塔大白茶制作的“月光白”，汤清水柔，香高味远。
