《1》
逆向思维，用得巧妙，能让人拍手叫绝。
司马光砸缸，正是逆向思维运用得绝妙的典型。
一般看到有人落水，大部分人想的是，该如何救人离水？
而当时小小年纪的司马光，能急中生智，逆向的想到将缸砸破，让水离人，就能救人。
此外，看了则他和老婆拌嘴的趣事，就知道，和逻辑绝佳的人辩论，实在难占上风。
一年元宵，司马光的老婆，想去看灯。家里也点灯，干嘛出去看？“外出不止看灯，兼看游人。”
傲娇的司马光一笑，立马找到了逻辑缺漏点，“看人？怪了，难道我是鬼吗？”
今儿，在岩茶冲泡上，麻花遇到了位交流喝茶经验时，上来就玩逻辑三段论的茶友。
论据一：条索比较碎的岩茶，泡出来茶味易苦。
论据二：岩茶用温水泡，茶味不易释放。
是以，结论是条索比较碎的岩茶，用温水泡，茶味不易苦。
乍一看，挑不出毛病，麻花差点儿就要相信了，一时不知如何回复。
那么，还是大伙儿来说说，这逻辑推理，到底有没有毛病？
《2》
条索比较碎的岩茶，适合用温水泡吗？
邓爷爷说的好，事实是检验真理的唯一标准。
若不是喝过温水泡出来的岩茶，麻花就要对茶友的推断，信以为真了。
焙过火的武夷岩茶，无论是水仙、肉桂、还是大红袍，都应该用烧沸后的水来冲泡。
水温达不到冲泡要求时，用温水泡茶，会影响岩茶的内质释放。
这样一来，冲泡出来的岩茶，少了香，缺了味，难以得到全面的展现。
岩茶的干茶条索，在干燥脱水的情况下，外力稍加影响，就很容易发生断裂。
一泡条索比较碎的岩茶，在叶片不完整的情况下，在冲泡时，内质物释放速度变快，在与水相遇刹那，内质物便磅礴而出。
这时，若出汤速度稍慢，茶多酚、咖啡碱物质过多释放，茶汤就很容易被泡苦涩。
而改用温水冲泡条索比较碎的岩茶，治标不治本，完全不起作用。
温水泡茶，在出汤速度慢的情况下，茶与水接触的时间拖长，咖啡碱、茶多酚等苦涩物质，同样会析出落入茶汤里。
与此同时，温水达不到激发茶香和茶味的条件，岩茶高沸点芳香物质和条索深层蕴藏的可溶性茶多糖、果胶物等物质，没能摆脱禁锢，依旧停留在条索上。
如此，条索比较碎的岩茶，不仅容易泡苦涩，还会导致茶香变弱，茶汤变薄，底子再好的岩茶，也会被泡得难喝。
是以，条索比较碎的岩茶，改用温水泡，茶味易苦，根本就是一个悖论！
不是所有因为所以式的推论，都有道理可言，大伙儿可要多加分辨。
若这样的推论能成立的话，世界就该乱套了。
因为村姑陈爱喝茶，还写文章。
并且李麻花也爱喝茶，也写文章。
所以，村姑陈和李麻花，就是同一个人。这可能吗？
《3》
条索比较碎的岩茶，冲泡时会遇上哪些问题？
发现问题，才能解决问题。
那么，一泡条索比较碎的岩茶，在实际的泡茶喝茶过程中，到底会遇上什么问题呢？
【条索碎，茶汤滋味容易苦涩浓烈】
岩茶的条索形态在不完整的情况下，茶汤滋味被泡浓重、泡苦涩的概率，大大增加。
条索碎，意味着茶与水的接触面更广，与此同时叶片断裂的岩茶，失去了叶表角质层的防护，内质物更容易析出。
在这两点结合之下，岩茶滋味就很容易泡苦泡涩。
这时，若是品质好的岩茶，内质物充足，在条索破碎的状态下，冲泡时茶多酚和咖啡碱有较多析出，但与此同时，茶多糖物质和果胶物等，也在相应更多释放。
如此，茶汤在饮入时，苦涩味尚且能化开，喝茶过后，能获得舒适的回味。
但若是品质不好的岩茶，再加上条索破碎，那泡出来的滋味，真是让人苦不堪言。
【条索碎，叶片容易倒出】
条索破碎的岩茶，在用盖碗冲泡时，叶片不受控制，容易顺着盖碗开口，茶汤倾倒的水流，落入杯中。
这些落入公道杯中的碎茶，体积小，难以用茶夹再移入盖碗内。
随着一冲冲泡茶出汤的流失，盖碗内的茶量逐渐变少，会影响茶水比例的控制。
与此同时，这些倒入杯中的碎茶，还会使得在喝茶时。喝到满口碎茶的尴尬场景。
试想，在给客人泡茶时，杯中带这么多碎茶，喝茶后主宾都在呸呸呸的吐碎茶末，该是什么样的画面？
《4》
条索比较碎的岩茶，该怎么冲泡？
剪开一泡岩茶，若其内的条索完整度欠佳，在冲泡时，可要多对症下药，解决问题。
盖碗冲泡岩茶，遇上这类条索不完整的情况，为解决茶汤易苦和碎茶末的流出的问题，有以下诀窍：
【调整盖碗开口大小】
条索碎，叶片容易流出，对应的方法，是冲泡时调整盖碗开口大小。
通常，冲泡碎茶，要将盖碗开口调小，控制出汤水流量。
盖碗冲泡岩茶，开口大小的控制，在泡茶出汤时，要做到快狠准。
使用盖碗泡茶较为熟练的茶友，在调整好盖碗开口后，要快速准确的将茶汤倒出公道杯。
若有优柔寡断，反倒会错失岩茶冲泡出汤的最佳时机。
【出汤速度一定要快】
冲泡岩茶，出汤速度要快。
冲泡条索较碎的岩茶，出汤速度更是要快。
在注水结束后，盖上杯盖，调整好开头大小，就应快速的将茶汤倾倒出来。
为确保将茶汤快速彻底倾倒，泡茶的台面，要将各类的茶具摆放好，自己使用起来，可以更为顺手。
泡茶时，靠近台面，水烧沸后，将水壶放在在盖碗旁，摆放在右手边，公道杯摆放在盖碗的左上方。
准备妥当后，便可用右手提起水壶注水，左手调整盖碗开口大小，对准公道杯，快速出汤。
为了将盖碗底部的茶水彻底倾倒出来，可以重复几遍出汤动作，做到快准狠出汤。
【使用茶滤过滤】
出水快，为了不使碎茶掉入杯中，可以使用茶滤过滤。
将茶滤清洗干净后，烫洗一遍，驾置在公道杯上。
茶滤的存在，是为了过滤碎茶末。
同时，滤网还能收集碎茶，出汤结束后，用茶夹将其重新移回盖碗内，不影响茶水比例。
经过以上三点冲泡窍诀后，若还是觉得碎茶容易泡苦，不妨适当的减少投茶量。
正常情况下，110ml白瓷盖碗，搭配8克干茶，若觉得碎茶容易泡苦，不妨适量减少0.5克左右的投茶量。
在冲泡技巧掌握到位后，不妨再恢复正常8克的投茶量。
泡茶，万变不离其宗，要追求泡出好茶味。
冲泡条索比较碎的岩茶，为了避免茶味泡苦，就不能给茶多酚、咖啡碱留太多表现机会！
《5》
喝茶品茶，要想提高喝茶段位，单靠推理论断，是不行的。
昨儿，看到张三说，岩茶条索这么紧结，快出水根本泡不开，哪里会有滋味，泡岩茶要闷一闷才好喝。
今儿，听到李四说，喝岩茶，品质越好的岩茶，越能吃火，所以喝岩茶，火功越高，代表品质越好。
明儿，看到王五拿出来紫砂壶泡岩茶，好茶得配好壶，更能出真滋味。
听风就是雨，在喝茶没有一定分辨能力的情况下，很容易被干扰，让人苦恼。
然，想要打破这个烦恼，其实并不难。
多听多看多喝，增加知识面，遇上拿捏不准的问题，要牢记。
实践是检验真理的唯一标准！
前面张三、李四、王五说的那些都是对的吗？
亲自试一试就知道了！
泡岩茶，无论水仙、肉桂、大红袍，为什么不建议用白瓷壶?
白瓷壶，与白瓷盖碗，属于同宗同源。它们的材质，是一样的。经过高温烧结后的瓷，质地坚硬、细致。外表在上釉后，手感摸起来更是细腻、光洁。但是，由于器型的不同，一个是盖碗，另一个是壶。于是，泡茶的时候，作用完全不相同。当前的茶圈里，提及泡茶茶具，首推白瓷盖碗。而白瓷盖碗的同胞兄弟——白瓷壶，却显得默默无闻。门前冷落，鞍马声稀。那到底，在冲泡岩茶方面，白瓷壶为什么不适合?
笔者从抽屉里，摸出了泡小品种茶，作为实验。白瓷壶用清水洗净后，烫壶温杯。揭开壶盖，将泡袋里的干茶条索，小心翼翼的倒入其中。由于那只青花的白瓷壶，壶口开得比较小。往里倒入干茶时，容易将少部分条索，洒落在外面。而敞口的、直肠直肚型的盖碗，显然就没有这个烦恼。同理，可以看出，白瓷壶在泡岩茶时，很不方便闻香。原本，按照正常的流程，投茶结束后，需要闻一闻干茶香。
烫壶温杯过后的茶具，内部保留着一定的余温。借助这些余温，干茶们可以很好的发扬香气。这时，如果是盖碗泡茶，可以像打开贝壳那样，趁热闻干茶香。将盖碗揭开一角，屏住鼻息，凑近嗅闻，就能闻到完整的干茶香气。而在白瓷壶泡茶时，壶口小，壶盖也小。看官们可以脑补茶壶揭盖闻香的画面，会显得特别怪异。再加上，部分的白瓷壶，在使用过程中，为了避免壶盖脱落和摔碎，部分朋友会特意用绳子将壶盖和把手，拴在一起。这样的情况下，揭盖闻香更是无从谈起。
除了不好闻香气外，泡茶时间过慢，是白瓷壶不适合泡岩茶的主因。对比平常的盖碗泡茶，笔者在用那公鸡杯似的白瓷壶泡茶时，异常的不顺手。注水得慢，出汤也慢。茶壶开口太窄了，泡茶时根本施展不开。注水泡茶时，只能用定点注水的方式，将沸水注入。沸水一冲入，便从壶底漫上来。于是，可以看到最上层的干茶，根本没被浸湿，就上浮了起来。这样子，第一道茶汤泡出来，整体风味自然就不能达到100%的风味效果。在注水环节，就耽搁不少时间。
接下来，更拉慢整体泡茶时间的，是在出水过程。白瓷壶泡茶，在出汤时，茶汤只能通过细窄的壶嘴，呈现细柱式出汤。而盖碗泡茶出汤时，出汤开口大小可以随心掌控，呈现瀑布状般将茶汤倒出。论出汤的速度，白瓷壶泡茶时，不论再怎么调整动作，都难以补足。泡茶时间太慢，壶内的茶汤，容易被闷泡。这点，属于白瓷壶泡岩茶的最大硬伤!
白瓷壶泡岩茶，出汤不彻底，容易将茶闷出酸味。关于这点，笔者在前不久的文章里，刚好有过分享。白瓷壶本身的器型特点，决定了它在泡茶出汤时，茶汤难以沥干净。茶壶的整体结构，属于五短身材。壶腹宽、壶嘴小，出汤口又细又窄。出汤时，受到重力的倾斜，待在壶底的茶汤，永远难以沥干。而盖碗泡茶则不同，短短几秒，就能将里边的茶汤，干净利落的倒出。这是所有壶式茶具，它们共有的毛病，出汤时容易拖泥带水。哪怕是在第一次出汤动作结束后，用双手将茶壶上下左右，来回轻轻摇晃。再重新继续出汤动作，只能倒出一两滴残茶。而留在底部，少量没能及时倒出的茶，在又闷又热的环境下，容易被闷出酸味。用茶壶泡茶时，越是不好彻底沥茶的壶，喝到后面，茶汤里闷酸的味道越明显。这种不自然的闷酸，出现在岩茶的汤水里，会大大拉低我们对一泡茶的好感度!
白瓷壶在泡茶时，泡到后面，壶嘴容易被泡开的叶片堵住，导致出汤不畅。这点细节，同样是泡茶的败笔。泡茶时，碰见这样壶嘴被堵住的情况，很是恼人。好比早晚高峰的三环路，堵车堵到让人崩溃。针对这样的情况，就得及时疏通。用上专门疏通壶嘴的茶针，让壶嘴出汤保持顺畅。将闷在壶内小半天的岩茶，及时解放出来。但，无形当中，受到出汤过慢的影响，壶内整泡的岩茶，滋味其实已经变苦变涩了。
泡好一杯岩茶，出汤要快。盖碗冲泡时，严格做好快出水的要求下，从注水开始计时，到出汤完毕，时间以控制在7、8秒内为宜。盖碗泡茶时，一手注水完成后，另一手就需要紧接着快出汤。前几冲泡茶时，快冲快出，才能避免茶味物质过多释放，从而让茶汤滋味维持在浓淡适宜的范畴。而使用白瓷壶泡茶，哪怕再苦练泡茶功力，终究难以达到快出水的要求。达不到又快又好的出汤，是白瓷壶不适合泡岩茶的根本原因!
最后，来聊一点，懒人泡茶时比较关心的话题。那就是泡茶过后，茶具的清洗问题。从这点看，白瓷壶是不适合懒人的。原因嘛，在于白瓷壶太不好清洗。本身来说，焙过火的岩茶，茶渍要比不少茶更明显。而白瓷壶内部，存在不少的犄角旮旯缝隙，容易残留茶渍。时间一久，就容易形成难以清洗的茶垢。
若不行，拿起一把平时经常用的壶，仔细观察，就能发现在壶嘴处有不少茶垢。看起来，很不卫生。白瓷壶本身的器型特点，决定其本身不好清洗。对于起来，白瓷盖碗的清洗，就要省心不少。由盖、碗、托三个部分组成的盖碗，可以灵活拆卸，清洗时完全不存在卫生死角。哪怕沾上了茶渍，用清水一冲，或者用海绵擦轻轻一抹，就能恢复得光洁如新!
完成一次泡茶，茶具是除了茶外，绝对的主角。白瓷壶与白瓷盖碗，一字之差，泡茶效果却是天壤之别。泡岩茶时，笔者的建议是：选白瓷盖碗，而远白瓷壶!
关注岩茶课堂超过一个月的茶友都知道，在麻花这儿，冲泡岩茶提倡快出水(尤其是新茶友)。
啥叫快出水?
往简单了说：左手往盖碗里倒了水，右手即刻拿起盖子盖上，端起盖碗，倒出茶汤。整套动作行云流水，手脚麻利者，整个注水出汤动作五秒可搞定。
这就叫做快出水。
来了位新朋友，私信麻花：“你说岩茶冲泡五秒快出水，出汤这么快，茶都没味道吧。岩茶不是要闷一闷才更有味道?”
岩茶快出水没味道?岩茶要闷一闷更有滋味?
这中间恐怕有什么误会。
岩茶快出水没味道?
快出水茶汤有没有味道，这得依据个人的喝茶习惯而定。
如南北饮食文化差异，口味差距极大。张三觉着这份羊肉泡馍咸淡适中，味道正好，李四就觉得汤太咸了。
众口难调。
白纸型茶友，五秒快出水后，茶汤浓淡适中，正对新茶友的胃口。(作为初学者，刚接触岩茶不久，之前毫无喝茶经验，暂且统称这类茶友为“白纸型茶友”。——李麻花注)
入口后，茶汤清甜度好，茶汤不会苦涩，也没有不适感，好评度高。
若是冲泡岩茶出汤慢，优哉游哉坐杯五秒后再出水，这类茶汤的浓度大，入口后倒是有些苦涩难耐，其味浓如中药，反倒觉得不好喝。
老茶鬼喝茶，喝快出水的茶汤，总少了些风韵。
而这种风韵的缺失，并不是茶品质不好的表现，而是老茶客们的味蕾，已经被许多岩茶给磨砺过，味蕾的敏感度也渐渐下降，需要强而有力的刺激，才能让味蕾重新获得滋味感受，准确体会到岩茶的味道浓淡。
这也是为什么有些老茶鬼们喝茶，总喜欢闷个三五秒再倒出茶汤。
在茶叶和水多接触的三五秒里，茶多酚、咖啡碱这类强有力的物质释放多，此时喝茶，才会觉得倍儿爽，才够味。
又或者一些喜欢抽烟的茶友喝茶，也需要味道浓些的茶汤刺激。
这也算作是抽烟的后遗症。
烟草中所含的尼古丁会对舌头的味觉功能造成影响，常吸烟者更有可能出现味觉方面的疾病，长期抽烟，会致使味蕾退化、味觉下降、食而无味。
这时候，喝岩茶就必须来点猛料，茶汤味道浓烈方可刺激味蕾感受到滋味。
是以，快出水后岩茶有没有味道，还要看个人口味而定。
为何提倡岩茶冲泡快出水?
目的只有一个：为了好喝。
醉心钻研岩茶的朋友，自然会深刻体会到冲泡对一款茶品质的影响。
同样使用110毫升白盖盖碗，投茶8克，100℃沸水冲泡。
一款茶注水后，盖上盖子，若是没有及时出汤，茶和水接触超过三十秒。那滋味将变得苦不堪言，甚至还会出现涩口的情况。
另一款茶，注水后即刻盖上盖子，倒出茶汤，茶与水只有五秒钟可接触，物质不会超标释放，这类茶汤更适合大多数茶友的口味。
岩茶，虽为天地间的草木，却十分有灵气。
投桃报李，冲泡方式对了，茶汤自然合心意。
茶友们也可以在家作个小测试，不过是浪费一泡茶的成本。
第一款茶，采用注水后即刻出水的方式，尝一口汤，看是否符合心意。
第二款茶，则用闷泡坐杯的方式冲泡，同样尝一口，仔细砸吧嘴，看是否符合自己的心意。
麻花平时冲泡正岩茶，偏爱快出水的方法。
正岩茶，那就是富足的地主家，余粮超多，内质物质丰盈，丝毫不用愁。
这类物质富足的岩茶，用闷泡方式，还真使不得。稍微多浸泡片刻，茶多酚和咖啡碱含量这么一增高。得儿，汤苦了。
这样的茶喝进嘴里，反倒不像正岩茶的作风，还影响喝茶体会。不值得。
反观快出水不一样。
第一冲快出水，先消耗附着在条索表面的物质。
第二冲快出水，消耗条索浅表层的物质，让茶汤有了丰富滋味。
第三冲快出水，更深一层的物质被消耗。
以此类推，让茶叶中的物质一层一层释放，似俄罗斯套娃，十分有规律。
这种快出水冲泡的方式，有个极大的好处——岩茶物质释放均匀。
从第一冲到第四冲，都保持茶汤清甜，浓度适中的水平。到第五冲开始，若是物质淡了，改用短时间坐杯方法，时间不必太长，五秒开始增加最好。
如此，便可感受一泡茶的滋味变化。
什么样的岩茶快出水后没味道?
第一、制作工艺不当
岩茶在制作过程中，需经过揉捻破壁。
揉捻，叶片受外力的影响，致使细胞壁破裂，内质溢出，附着在条索上。
经过焙火后，这些细胞内液变得干燥，牢牢吸附在条索上。
当烧开的沸水与条索相遇，这些物质就很没骨气地缴械投降，溶于水中，释放滋味。
一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。
工艺到位的岩茶，不必忧心汤水没滋味。
要是揉捻不到位，细胞壁破裂不规整，或者是大部分叶片没有破裂，条索表面的物质少，这样用快出水的方式冲泡，茶汤自然会显的气力不足，味道偏淡。
第二、低温冲泡
低温冲泡岩茶，也会影响内在物质释放。
岩茶是什么茶?
那是上过刀山，下过火海，经得起高温考验的茶。
焙火温度，不下100℃，这种温度下，岩茶香气物质被萃取一遍，将经不起考验的物质都pass，留下精华部分。
这些精华的释放，自然也要用最高规格的排场，100℃水温冲泡是最基本要求。
若是低于此温度，又实用快出水的方法，自然会觉得味道不足。
低温，限制了岩茶物质的释放。
此时，可回答茶友的问题：五秒快出水，对正岩茶来说，不愁没味道释放。
品质好，内在物质充足的岩茶，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等处于活跃状态，整装待发，就等一声令下，便会冲锋陷阵，上阵杀敌。
它就是一直训练有素的精英部队，作战速度快，速战速决。(快出水，不就讲究速战速决么。)
一鼓作气，再而衰，三而竭。
慢出水，将会怠慢岩茶的滋味，过度消耗精锐部分，实在太不值得。
慢出水、坐杯才有味道的岩茶，也只是强弩之末，缺乏战斗力，这样的岩茶，就像是一支老弱病残的军队，行军打战能力差，需要将养很长时间，待元气恢复后才能发挥作用。
如此慢动作的岩茶，您能将就得了吗?
