顺应四时之气
随着社会经济的发展,人们越来越注重养生,饮茶养生的潜能亦被人们逐渐挖掘。古人尊崇天人相应原则,顺应四时以养生,是古以成习的养生要经。顺应四时之气,配以食疗茶疗养生之法,可提高免疫力,减少季节性疾病的发生,起到未病先防的作用。
夏 天 来 了
《黄帝内经》提出:“夏三月,此谓蕃秀。天地气交,万物华实。夜卧早起,无厌于日,使志无怒,使华英成秀,使气得泄,若所爱在外。此夏气之应,养长之道也。逆之则伤心,秋为痎疟,奉收者少。冬至重病......”
夏季万物生长,生机勃勃,气候炎热,“暑”、“湿”特点明显。根据这一特点,古人将整个夏季又分盛夏和长夏。
暑热的时节即为盛夏,这是火的季节,通应于心,人体阳气最盛。
夏秋之交,暑热肆虐、气候潮湿的时节即为长夏,这是湿的季节,通应于脾。中医认为,脾胃是“后天之本”,夏天既是脾胃最脆弱的时候,又是养脾胃的最佳时机。
由于“暑”、“湿”是夏天的两大邪气,加上夏日气温高,人体心火较旺,脾胃功能下降,常感到胃口不佳,易腹泻,易出现舌苔白腻等症状,所以清热除湿显得尤为重要。
除了可食用平心火、健脾化湿食物之外,夏季采用适当的茶疗,也是一个有效达到养生目的的好办法。
夏季茶疗养生推荐:
1、绿茶:绿茶属未发酵茶,性寒,“寒可清热”,夏日常饮,清热解暑。
2、菊花茶:菊花可清热解表,清肝明目。适宜在夏天感冒、发热、微恶风寒、口干、尿黄、舌质红、苔薄黄时饮用。
3、莲子心茶:莲子心,是指莲子中间青绿色的胚芽,其味极苦,但有极好的降压、去脂、清热、安神、强心的功效。但是莲子心味苦寒,脾胃虚弱的人要慎服。
4、全生晒小青柑:根据相关研究,小青柑内含挥发油、黄酮类化合物等营养成分,能刺激肠胃系统,有效改善肠胃功能,而且小青柑中的香气成分和咖啡碱能轻微地刺激中枢神经,能让人心火下降,一扫夏日的烦躁。
全生晒小青柑
小青柑柑皮,即中药“青皮”,味苦、辛,归肝、胆、胃经;具有疏肝破气,消积化滞的功效。《本草纲目》中记载道:“陈皮浮而升,入脾肺气分,青皮沉而降,入肝胆气分,一体二用,物理自然也。小儿消积,多用青皮,最能发汗,有汗者不可用。”《本草通玄》云:“橘之小者为青皮,功用悉同,但性较猛耳。青皮入肝,究竟主肺、脾之症居多。疟脉自弦,肝风之祟,青皮入肝散邪,入脾涤痰,故疟家必需之品。”《现代实用中药》则认为青皮“治胃痛,吐逆,解热,消痰水。”
普洱茶,有生熟之分,生茶性偏寒凉,熟茶性趋向温和。作为茶叶中的一支奇葩,其特殊的药用价值亦有不少古籍记载,例如清人赵学敏《本草纲目拾遗》云:“普洱茶生性温和,……味苦性刻,解油腻牛羊毒,虚人禁用。苦涩。逐痰下气,刮肠通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。在其卷六《木部》中又写道:“普洱茶膏能治百病。如肚胀、受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分噙口过夜即愈”,这是对普洱茶药用价值的较早记述。《思茅采访》、《物理小识》、《滇南闻见录》、《百草镜》等亦有记载。
青皮和普洱的完美组合而成的全生晒小青柑,兼具青皮和普洱之养生作用,并在北纬23°阳光下晒足二十天,其内含物质相互升华,养生作用进一步增强。炎炎夏日,一杯全生晒小青柑,香气馥郁,口感鲜爽,滋味甘甜,能够让人口舌生津,补充水分和能量,驱散体内热气,祛除体内痰和湿,起到降暑润燥的作用。
01
煮饮
广府文化讲究实用、灵活、务实和因地制宜,时至今日,在六堡镇农户家里,仍然是暖瓶里闷、大壶里煮。如何煮?按茶水比例大约1:200最右,洗茶后直接煮,待水煮沸后,闷那么一小会就可以倒出来饮用了。
02
冲泡后再煮
六堡茶属于后发酵茶,陈化时间和存放时间长,是非常耐泡的,即便冲泡过10几道的茶还继续饮用,只不过冲泡已经没办法逼出太多原味。这时我们把这些茶叶放水里煮,待水烧开后又可继续饮用。如果是新茶,用煮饮的方法处理,茶的苦味、涩味会明显减少或消失,口感变得柔滑,可媲美老茶的茶味。
03
冷泡
冷泡,一个颠覆传统的泡茶方法。冷泡能留住茶叶中的儿茶素、茶多酚等物质,有效促进肠胃蠕动,也可以减少苦涩味,增加茶的口感。为什么说六堡茶适合冷泡?刚才提到,六堡茶属于后发酵茶,不存在隔夜不能喝的情况,又因冷泡茶需时长,泡的时间越久口感越好。
冷泡的茶水比例大概也是1:200,洗茶后放置2-12个小时左右即可。非常适合夏季降暑和野外旅行。冷泡的茶汤会比热水冲泡的颜色稍浅,但却别有一番风味。
04
加蜂蜜
经常听到说喝蜂蜜红茶、蜂蜜绿茶,其实蜂蜜也可以兑入六堡茶中,制成特色饮品,具有美容养颜、抗衰老的作用。在夏季放冰箱里冷藏过后,风味更独特。
制作方法
先将茶叶用100摄氏度的开水冲泡,或者采用焖煮方式,倒出茶汤200-300ml。待茶汤温度降至60度左右,也就是茶还有点温热的时候,兑入8g左右蜂蜜,搅拌均匀即可饮用。亦可等放凉或放冰箱冷藏后再饮用。