喜欢喝红茶的人越来越多了,可能人们对于红茶的认知,想必大多局限于我国是个茶叶大国这个基数吧,其实,红茶确实是源于我国的,但是国外也有很多红茶,最让大家熟知的是英国下午茶,那就是红茶,还有如今大家都耳熟能详的那个袋泡装,立**顿,阿萨&姆红茶。
红茶的产地同其他种类的茶一样,世界产区很多,就我国的红茶也是遍布大半个中国。
中国是世界五大红茶产区(国)之一,茶叶种植遍布19个省市及中国台湾地区和香港地区,而我国著名的红茶产区,大都集中在亚热带群山高原区域,产区内高山叠嶂、林木茂密、雨水充沛、昼夜温差较大。优越的地理和生态环境,如位于武夷山保护区的小种产地,黄山和九华山山脉间的祁红产区,武陵山山区的宜红产地,为中国红茶的优良品质提供了得天独厚的自然条件。
中国的名优茶除一部分在江北茶区外,大都产于江南的高山和高原地域,那里的自然环境刚好适宜茶树生长:一是高山中弥漫的云雾,可以使光线中的红光得到加强,而红光可以促进茶芽中的氨基酸含量增加;二是光照强度低、漫反射光增多,利于含氮化合物提高;三是云雾使湿度增加,从而使茶芽能够长期保持柔嫩,对提升色泽、香气、滋味有很好的作用;四是温度较低,有利于茶芽中芳香物质含量的增加。
在红茶如此如火如荼的发展气候下,我还给大家介绍一款比较小众的红茶,景迈红。
用景迈茶青做的红茶,就叫景迈红了,特别朴实,跟我一样。
景迈山一直是普洱茶的核心产区之一,著名的“千年万亩古茶园”就在这里。从山脚往上,纵向范围30多公里,全是茶园;台地茶、生态茶、古树茶、大叶种、小叶种、中叶种,应有尽有。
基于树种的多样性,景迈的茶树,可以轻易做出绿茶、红茶、普洱茶、乌龙茶、白茶等各种茶叶,而且这些稀奇古怪的茶品味道都还不错。至于其他普洱茶产区的鲜叶,则不太可能有这么多玩法。
普洱行话说,班章为王,易武(麻黑)为后,景迈为妃。景迈产茶以浓郁花香著称,所以叫它一声“香妃”是不会错的。这让我不由自主得想起了小种红茶里的妃子笑,金骏眉她们。
而这款景迈红,最大的特点也在花香上。
花香有很多种,景迈茶的花香一般统一归入兰花香类。但它的这种兰花香跟观音或单丛的兰香又不一样,更明显更高扬,带有些蛮荒山野的刺激韵味,对于喝惯凤庆或福建红茶的温润醇厚的茶客来说,它会显得有些离经叛道。
这是它第一个有趣的地方。
虽然云南一直是中国红茶产量最大的省份,2015年云南红茶产量是6万5千多吨,比第二名的福建超了一半还多,但是貌似它在国内零售市场的占有率却低于福建红茶,市场定位也低于后者,这是为什么?
在滇红这短短八十年历史中,它一直是以国际品牌红茶拼配原料的角色出现的,比如立*顿红茶里拼的滇红一般都有20%-40%的比例。
这里顺带说一个高(zhuang)端(X)知识点,绝对可以让你在茶友圈里的被仰慕指数上升20个百分点,拿走不谢:
我们称冯绍裘先生为滇红之父,并不是因为他最早把红茶制作技术带到了云南,而是他代表中茶体系奠定了滇红在中国茶界的地位。在冯绍裘之前,就有个叫白孟愚的人在南糯山创建了红茶厂,生产CTC碎红茶。
那么问题来了,白孟愚是谁?
1938年元月初,云南省财政厅厅长陆崇仁批准了白孟愚筹建“云南省思普区茶叶试验场”的计划。1938年底,白孟愚就从缅甸拉回了英国产的揉茶机、烘茶机、切茶机、分筛机、发电机等,这是有史以来第一批进入云南的现代化制茶设备。而直到1939年3月,冯绍裘的顺宁茶厂才开始筹建。
说回正题——立*顿这种大工业标准化生产的茶,从来都是哪里便宜拼哪里;作为拼配茶的原料,滇红的价格当然不会贵,出口量也一直非常大。
特别是05年普洱大热之后,滇红的原料采购空间被大幅压缩,云南茶农纷纷放弃生产滇红,一窝蜂转向普洱,尤其是春茶、大树或古树茶中几乎没有滇红的份额。所以前几年流行一句话:滇红都是边角料,这是有道理的。
不过从大前年开始,滇红渐有复苏迹象。景迈红就是复苏之后的一款代表:大树纯料,春茶制作,工艺精良。
这是它第二个有趣的地方。
第三个有趣之处,是它的存放转化。
一般来说,中国三大主流红茶正山小种、祁门红茶、滇红茶,后者的涩感会比前两者要明显的多,导致汤感较薄。这是树种和土质导致的,换句话说就是天生的,靠制作工艺无法完全抹除。
但只要存放得法,这种涩感是可以有很好的转化的,而且不损香气,这又是小种和祁红所不及了。
红茶源头是武夷山,最早的红茶主要是出口,之所有全各地一片红,主要是红茶出口,后来战争爆发,红茶产区沦陷,货源被切断,不得不开辟红茶产区来继续稳定红茶的对外出口,这滇红就是这样的。
如今有很多红茶虽然名声在外,可是市场已经慢慢少了,有的反而奋起直追,有的也整装待发,而我们很荣幸,拥有这样的得天独厚的条件,可以专门做源头红茶,也同时会横向看整个红茶的发展,希望我们中国的各种茶类都能发展得欣欣向荣,喝品质茶,做有趣的人!
原标题:说大很大,说小也小,除了桐木红茶,今天给大家介绍一款小众红茶
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英德种茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。据唐代陆羽所着《茶经?八之出》 (公元764年)载:“岭南生福州、泉州、韶州、象州……,往往得之,其味极佳。”当时韶州植茶包括英德、曲江等。又据中国茶叶研究所程启坤、庄雪岚两研究员主编的《世界茶业100年》中研究论证;“唐朝、五代韶州的曲江、仁化、英德等县均已产茶”,“明代以前英德便成为当时广东省11个产茶县之一;明代时是广东省70个产茶县之一;鸦片战争后是广东84个产茶县之一。”可见英德植茶和产茶历史悠久。
在岭南的好“茶”系列中,北江流域的韶关茶是代表。最早发现韶关好茶的是唐代茶圣陆羽。他在《茶经》中说“茶者,南方之嘉木也……岭南生福州、建州、韶州、象州……往往得之,其味极佳”。上述陆羽记载中的“韶州”,即现在的韶关地区,清远自汉代建县制以来,在历史的早期上曾经属于韶州,后来划归广州,在1988年成为地级市。而唐代的陆羽是湖北人,为了写《茶经》,曾到过湖南、江西、广东等考察游历,可以推断,当时陆羽就是沿着秦汉古道到达北江流域考察茶的种植、饮用情况的。因此,陆羽记载中的南方茶应包括清远北江流域的茶,这无可争议,这可以说是北江流域对茶的最早记载了。
英德西华山建有寺庙(今英德云岭水头村)在民间及佛教中一直有“先有西华寺,后又南华寺”的传说。
道光《英德县志》卷4《舆地略》记载该县的五狼嶂产香茶,“然山高路险,采者不可多得”。而在民国《英德县续志》卷16《物产》记载:“赤朱山茶,石莲乡蓝山茶,阿婆嶂岭茶,溪头乡黄岭茶,鹤子乡浮云山茶,皆奇品,若中隅西华山茶,相传六祖手植;又有名葫芦茶者,丛生茎小而长,叶尖如指,能消暑觧毒,煎水治小儿疮疥。”
上述记载中提到了“相传六祖手植”是怎么回事呢?六祖惠能(638年-713年),是唐代岭南新州(今广东新兴县)人,是着名的佛教禅宗祖师,着有六祖《坛经》流传于世,是中国历史上有重大影响的佛教高僧之一。六祖慧能于唐仪凤二年到广东曲江县南华寺传经,英德西华山建有寺庙,离南华寺只有几十公里,六祖到西华山植茶符合佛僧在寺庙附近种茶的史实。慧能禅师在游历、传播佛禅过程中,亲手种植茶叶也在情理之中了。当然,我们也无需过多查证当年慧能禅师是否真正亲手种过茶叶,而千百年来,禅与茶的历史与文化渊源十分深厚,已是被人们广泛认可的事实。
杨万里,南宋杰出诗人,与尤袤、范成大、陆游合称南宋“中兴四大诗人”、“南宋四大家”。南宋淳熙六年,提举广东常平茶盐,后又升为广东提点刑狱。杨万里在广东任职期间,曾到英德的浈江游览,留诗并赞美英德的山水。
杨万里为官清正廉洁,一生作诗两万多首,留下诗文中有很多是关于茶的,他一生嗜茶如命,“茗饮小过”、“频啜得中寒”,弄得人“瘦骨如柴”,追求茶的味外之味,从清澄如碧的茶水中悟出了为人处世之正道。宋人罗大经《鹤林玉露》中记载说,杨万里从常州知府调任提举广东常平茶盐时,将万缗积钱弃于常州官库,两袖清风而去。在广东任官时,曾以自己的七千俸钱代贫户纳税。杨万里归隐回乡后,两袖清风,诗人徐玑称赞他“清得门如水,贫唯带(皇帝所赐的玉带)有金”.故居老屋三代未加修葺,只能挡挡丝风片雨。这也说明他品茶、爱茶,也欣赏茶的清澈澄明的品性,并将之作为人之道。因此,英德市为纪念先人、弘扬茶文化传统,将一条全长22公里市政大道取名为“杨万里大道”。
梅尧臣(1002—1060),字圣俞,宣州宣城(今属安徽)人。梅尧臣是北宋卓越的现实主义诗人,在北宋诗文革新运动中,他与欧阳修、苏舜钦齐名,并称“梅欧”或“苏梅”。他在诗的题材走向和风格倾向上,都体现出“开宋诗一代之面目”的特点,因此深受其好友欧阳修等人的推重称扬,南宋刘克庄及清代叶燮都称梅尧臣是宋诗的“开山祖师”。梅尧臣比欧阳修大五岁,26岁时以叔父梅询的“门荫”,补太庙斋郎,步入仕途,但一生官职低微,多次参加进士考试,却总是名落孙山,郁郁不得志,他曾在英德(即当时的英州)任“别驾”一职。所谓“别驾”,是为州刺史的佐官,因外出不能与刺史乘坐同一马车,因此称“别驾”。
梅尧臣擅长写诗。欧阳修称梅诗“以闲远古淡为意”、“穷而后工”。梅诗现存2800多首,其中茶诗(包括少数叙及茶事者)有55首以上。他的茶诗,不仅数量多,而且不乏上乘之作。例如,梅尧臣在任英州别驾时曾以《山茶》为题赋诗一首:“南国有嘉树,华茗玉杯。曾无冬春致,常冒雪霜开”,称赞的就是英德的茶。
米芾(1051-1107),北宋太原(今山西省)人,世称“米南宫”,北宋着名书法家、画家。于北宋神宗熙宁(1068-1077)年间,补浛洸县尉,任职两年。米芾任浛洭(今英德浛洸镇)县尉时,是赏石收藏家和评论家。米芾不仅爱石成癖,对石下拜(拜石为兄)而被国人称为“米癫”,而且在英石相石方面,还创立了一套理论,即长期为后世所沿用的“瘦、透、漏、皱”四字诀。
2011年,清新文史研究者在三坑镇西坑水库山麓旁边,发现了米芾墓,民国版《清远县志》也记载:(清远境内)湴塘村米氏皆为元代奠居,俱有族谱世系。米氏乃芾裔也,芾十世孙由襄阳于元世迁居湴塘。
鲜为人知的是,米芾还爱茶。元佑四年(1089),苏轼出任杭州太守,途经扬州时,米芾前来相见并一起品茶,米芾写下《满庭芳》,词题就叫《咏茶》,这首茶词,上阕咏宴集烹茶,细致优雅;下阕引入情事,兼写捧茶之人。既细腻传神地写出了煮茶程序,又写出了雅宴清谈中侍女的娇美,表现了高会难逢,主人情重的意蕴,充满清雅,高旷的情致,广为流传。
在我国漫长的历史中,凡一方之土特产,要将最新、最好的向朝廷交纳,供皇族使用,称之为贡赋。据《禹贡?疏》载:“贡者,从下献上之称,谓以所出之谷,市其土地所生异物,献其所有,谓之厥贡。”下之所供为贡,上之所取为赋。可见,贡赋之物,为一地“所生异物”,也就是特产之物。而清远英德的茶,也曾经作为朝廷贡品。
据清康熙年代陈志权所撰写《重修英德县志?贡献志》记载:“叶茶七十斤七两,国朝:芽茶一十四斤五两,进贡朝廷。”其实清朝时,英德县境内种茶遍及四乡。据清道光《英德县志卷十六物产篇?茶类》中记载:“赤朱山茶、石莲乡蓝山茶、阿婆嶂岭茶、溪头乡黄岭、鹤子乡浮山茶皆奇品……”清宣统《英德县志》则记载:“茶产罗坑、大埔、乌坭坑者香古味醇,如扑茂之士,真性自然殊俗。其余黄金山、水边、黎洞、黄寨等处所产远为不逮……五郎嶂产茶,气味清绝,观音山旧茗茶山亦产茶。”不过,那时种植的是“丛生茎小而长,叶尖如指”的小叶种茶树。
客来敬茶,自古以来是我国人民重情好客的礼俗。晋代王蒙的“茶汤敬客”、陆纳的“茶果待客”、桓温的“茶果宴客”,至今仍传为佳话。宋代杜耒《寒夜》诗中的“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”也广为流传。而在北江流域的清远,尤其是在茶乡英德的民间,客来敬茶更是浓厚的传统习俗,并成为寻常的理解。
在英德,无论市区、城镇抑或乡村,如果家里来了客人,主人总要先敬一杯热茶,然后宾主坐定,啜饮交谈,这几乎是约定俗成的规矩,一种为人豪放的美德。而且,“客来敬茶”不分亲疏,对来客恭而有礼,令客人有宾至如归之感。在民间,流传着这样一句话:“来客不敬茶,不是好人家”,从中可以看出,在英德及清远的民间,一直把“客来敬茶”当作一种崇高的礼仪对待。
在自古至今的清远乃至广东的茶产业中,英德红茶占据着重要的地位,而在清远的茶历史文化中,英德的茶文化更是底蕴深厚,内容十分丰富。
在英德城区附近的旅游名山——南山上,有石刻诗歌、建筑物等茶文化的印记。如在半山腰的众乐亭左侧6米处的崖壁上刻有元杰手书“煮茗台”三个字。三个字左下侧刻有南宋建炎三年任英州知州的汪任所作的诗歌《煮茗台》,“石梯千级杖黎行,行到山腰足暂停。漩吸灵泉煮佳茗,渴心滋润困魔醒。”《英德县志》记载:“赤朱山茶、石莲乡山茶、阿婆嶂岭茶、溪头乡黄岭茶、鹤子乡浮云山茶皆奇品……五郎嶂产茶,气味清绝。观音山亦产茶”。《重修英德县志》记载有贡茶数量:“茶叶70斤7两,芽茶14斤5两。”以上史料证明英德由宋至清朝,茶叶生产很兴旺,产地众多、品质优良,印证了英德茶叶发展史在广东茶叶发展中占据了重要的地位。
英德红茶自创制以来,以其极佳的形、色、香、味博得世界人民的喜爱,目前,已经远销世界德国、英国、美国、波兰、苏丹、澳大利亚等70多个国家和地区。众所周知,英国是世界红茶销售中心,也是红茶消费量最多的国家,着名的立顿红茶是世界级的品牌,但英国自身并不大量生产红茶,因此,世界各国着名红茶纷纷拥入,广东清远的英德红茶进入英国市场后,很快受到英国人的青睐。
据广东省茶叶进出口公司电文称:从中国驻英国大使馆经济参赞处电文获悉:“英国皇室喜爱英德红茶,1963年英国女皇在盛大宴会上用英德红茶FOP招待贵宾,受到高度的称赞和推崇”.1996年9月19日香港《东方日报》曾经报道:英德红茶被作为高级红茶已被英国定为皇室用茶。“英红”是与“祁红”、“滇红”等并列的中国五大红茶之一,它因外形成条、色泽乌润、内质鲜甘、汤色红艳、香气浓郁、入口醇厚而深受品茶人士赞赏,获奖无数。2006年12月31日起,国家质检总局根据《地理标志产品保护规定》对英德红茶实施地理标志产品保护。
在我国苦丁茶历史中,普遍认为英德苦丁茶历史悠久,品质优良。近年来,广东大量种植苦丁茶,而英德自上世纪80年代以来广泛种植,因其经济价值比较高,有“摇钱树”、“绿色黄金”等美称。
据《英德县人民政府志》记载,公元前111年中原人茨充任桂阳太守时,把中原文化和农业技术传播给英德先民。东汉时,英德人已经饮用一种药用植物——苦丁茶。据《桐君录》记载:“南方有瓜卢木,亦似茗,至苦涩,取为屑,茶饮,亦通夜不眠。”《英德县志》记载:“登,一名皋卢,产观音山。叶大如掌,以片叶入壶,色味俱足,多反苦涩,治咽喉之症。”据专家考证,瓜卢即皋卢,为现今的苦丁茶。
苦丁茶为冬青科冬青属苦丁茶种,其产品为茶药两用植物代用茶,具有保健作用,能清热解毒,能治疗感冒、咽喉肿痛等,还可煮水,消炎止痛。据调查,英德市现有百年以上大苦丁茶树178株,占目前全国已发现苦丁茶大树资源的2/3。
英德红茶创建于1959年,色泽乌润,颗粒均匀结实,茶汤红亮,滋味浓烈,饮后甘美怡神,清心爽口,色、香、味俱佳。英德红茶得到了新中国领导人的重视。
根据媒体的报道,朱德、陈毅、陶铸等老一代无产阶级革命家,在英德茶叶发展中,曾多次过问和指示英德。1965年10月,朱德委员长在视察广东返回北京途中,在英德站朱委员长乘坐的专列上接见了英德县委主要领导人时说:“陈老总嘱咐我转告英德同志,英德茶叶要加快发展,因为世界很需要,尤其是英国人很喜欢英德红茶。他还嘱咐我转告英德同志,一定要把英德茶叶搞上去,要搞出名堂来。”时为外交部长的陈毅还说:“连女皇(英国)都喜欢你们英德红茶,一些外国朋友向我要英德茶,你们一定要搞出大名堂来。”在中央领导的关怀下,英德红茶得到了更大的发展。当时,中共中央中南局第一书记兼广东省委第一书记陶铸同志曾于1963、1964年两次到英德视察,亲自指示有关部门拨款来支持英德发展茶叶。
随着近几年白茶市场日益火热,
越来越多茶友,
开始接触白茶、认识白茶、喜欢白茶。
那么肯定也有很多茶友会好奇,
福鼎白茶的主要产区有哪些?
本期文章从大方向到细节给大家介绍,
福鼎白茶五大核心产区茶的特点。
后期我们会深入到每个山头,
给大家分析每个山头的优势,
以及以及它们的口感特点。
今天我们借助这个白版,
把福鼎行政区画出来,
也方便大家进行理解。
福鼎的地理位置
在讲这几个山头之前,
我们在这里再普及一个知识点,
所谓的福鼎白茶,
就是福鼎区域内生产的白茶。
福鼎的北方毗邻着浙江泰顺,
这个地方主要产的是绿茶,
福鼎的左手边是柘荣,
张一元这个品牌发源地就在这边。
柘荣下面是霞浦,
以前主要生产的也是绿茶。
与柘荣一样,
随着白茶市场的火热,
慢慢也开始生产白茶,
但这边生产的白茶只能算是福建白茶,
并不能叫做福鼎白茶。
入海口连接的是东海,
再出去就是我国的台湾省了,
福鼎的水源都会流经沙埕,
最后汇入东海。
福鼎的纬度
就我国的茶产区而言,
适宜纬度区为北纬18℃-38℃之间。
一般来说,
纬度较低,
有利于多酚类物质形成累积,
含氮化合物含量相对较低,
茶叶滋味较苦涩;
而纬度较高的偏北地区,
呈相反趋势,
因而茶叶滋味较清淡醇和。
福鼎的地理位置,
处于福建省东北部与浙江交界处,
刚好处在北纬27度之间,
纬度处于地域纬度最适中地域,
有利于形成,
白茶滋味浓郁耐泡鲜爽的品质特征。
福鼎白茶五大产区
整个福鼎市的茶园面积有二十多万亩,
其中主要分布在这五个核心产区 。
点头、白琳、磻溪、管阳、太姥山,
为了更好的介绍这五个产区,
我们会以人设的方式去做一个讲解。
点头镇
点头作为福鼎白茶的集散中心,
它的茶园面积和产量都是排第一的,
茶园面积大约占整个福鼎茶园面积的17%左右。
点头它的人设就像是一个非常有干劲的青年,
有冲劲,有活力,努力向前进发,
发展势头迅猛。
实际上不管是茶叶店,
还是茶叶配套设施都是最多最完整的,
这是他的优势。
白琳镇
白琳的茶产量占到整个福鼎14%左右,
很多茶友可能对白琳有一些陌生,
平常喝茶的时候,
更多的都是听到磻溪、管阳、太姥山等等。
实际上不管是白琳功夫红茶,
还是现在的福鼎白茶,
他都是起到非常关键的作用。
白琳功夫发源地就在白琳,
福鼎白茶最早的出口也是在这个地方。
它的人设是一个老人,
见证了我们福鼎茶行业的起起落落,
见证了白琳功夫的兴起以及到现在的逐渐没落,
也见证了福鼎白茶的兴起。
所以白琳在茶行业人才储备上是非常丰富的,
在茶叶地位上也非常高。
磻溪镇
潘溪作为福鼎白茶的高山产区,
拥有这丰富的高山茶园,
它的产量占到整个福鼎市的13%左右。
潘溪它的种茶史悠久,
最早可以追溯到公元1279年,
不仅仅拥有这丰富的高山茶园,
还拥有者丰富、精湛的制茶经验。
潘溪的人设更接近大器晚成的智者,
阅历丰富名声在外。
管阳镇
管阳作为福鼎白茶的另一个高山产区,
同样拥有着丰富的高山茶园资源,
它的产量占福鼎的10%左右,
它的人设像是一个茁壮成长的少年,
虽然经验不足,
但是依仗着丰富的高山茶园资源,
近几年发展势头非常迅猛,
也是逐渐地被广大茶友所认可。
太姥山镇
对白茶比较了解的茶友应该都知道,
太姥山是公认的福鼎白茶的源头,
它不仅有悠久的历史底蕴,
更重要的是有着丰富和厚重的文化内涵,
茶文化便是太姥山文化的重要组成部分之一。
而且太姥山作为我们国家级的5A级旅游景区,
(世界地质公园)
早早已经名声在外。
所以说太姥山更像受人敬崇的长者,
有内涵又有很强的包容性。
这次我们是以地图的方式,向大家简单地介绍了五个主产区的概况。接下来我们会从它们的口感、外形等各个方面去阐述它们的不同,我们会把这个做成一个系列的节目。我们希望不管是刚入门的茶友,还是资深的老茶客,都可以跳出平常喝茶的山头、框架,以一个全面的方式去看看,去审视一下福鼎白茶。