时间过得很快，一年又过去了。这一年来我们国家在经济生活层面发生了很多事情产生了很多结果。
对普洱茶而言，我们面对的形势是：
大的经济形势的影响；
涉公消费发生了变化；
上半年以来股票市场的波动及影响；
茶叶本身的消费地位及脆弱性；
普洱茶所特有的周期性商品特点。
上述五个因素形成合力给普洱茶经营者带来了较为普遍的经营方面的困难与困惑。五个因素中，股票市场的波动以及涉公消费的大幅减少是比较重要的影响。另外，还可以再加上一条，此前十来年对于市场培养上一直没能很好解决的一些问题，比如各阶段各种类普洱茶的好坏标准等，继续影响着普洱茶消费者的信心，也使得绝大多数各类普洱茶生产者、经营者很难建立起扎实有效的核心竞争力。
若论我对这一年来的体会，就两个字：格局。格局与茶品的高低有关，高品质茶碰到高端客户，叫门当户对两相宜；高品质茶碰到低端客户，人家买不起，生意成不了；低品质茶倘若高价卖给高端客户，那叫忽悠，也长久不了。格局与经营者有关，经营者有格局，就会碰到有格局的客户；经营者没有格局，有格局的客户也会走掉。
以下是我近半年来的所思所想，集中在一起供朋友们参考。
一、机会往往伪装成困难的样子，一个人想要有所成就，就必须做那些困难的事情。战胜困难、克服不足就是进步，古今中外做任何事情（包括做好普洱茶的生意）莫不如此。很多人羡慕我们，却鲜有人知道我们取得的成绩与克服的困难是成正比的。不懂茶是困难，没有人脉是困难，不会做生意是困难、、、，这些困难背后都是机会，要想做好普洱茶的生意就必须有所突破，突破的方法也一定是存在的。正视困难，实现突破。
二、有茶友问我，你推荐的确实都不错，但作为一个茶庄来讲是不是纵深浅了点？茶的品种是不是少了点？我想说的是，作为一个“只卖自己也喝的茶”的茶庄，你觉得我们的茶品种会很多吗？到了我这个层面的茶商，能入我法眼的茶会很多吗？所以，茶品种不会太多但一款绝对可以代表一个方向或者类别，一款标杆+也绝对可以打趴下一大片所谓的“标杆茶”，拥有三四款标杆+就象同时拥有了屠龙刀与倚天剑一样，至少在中生代茶类别中可以所向披靡了。
三、一位茶友来信问我为什么印级茶、号级茶那么好（她是喝过的）还有人不断地攻击这些老茶呢？我回复：在通往真理的道路上往往布满着荆棘，这些荆棘既可能是人类认识上的不足，也可能是人类因为利益等原因而给自己铺设的羁绊。所以说，人类每前进一步是多么地不容易啊！经历风风雨雨之后，你再来看一款好茶，不觉得格外珍贵吗？如果这些个不理解和刺激能够让你超越形式层面的味觉、嗅觉、体感等并给你的人生某些启发的话，恭禧你，进入品茗审美的意蕴层了，你比摆茶席开茶会的要牛得多！
四、这些年来，各地的经销商朋友中有好几个得重病病倒过，而且病倒的基本上是人到中年的。人活到这个年龄份儿上，有几个知心朋友很不容易！大家的健康状况很让我揪心。
在这里特别提醒一下，要当心，要学会调节，一定不要勉强，做茶就是一个边享受边挣钱的活儿。我也忙我也累，但我还是比较注意休息的。留得青山在，不愁没茶喝。
五、有人问你这日记有人看吗？在我看来写日记既是给别人看的，更是给自己看的。曾子曰过：吾日三省吾身。这写日记也算是一省吾身吧。记记事情以后备查也蛮好，时间长了也可以作为对我们这个时代生活的一种真实记录，也可以让后人有机会了解我们这个时代的茶商是怎么走过来的。
六、把茶当成事业与当成职业是不同的，最大的不同在于前者的付出、牺牲以及倾注的情感。同样是学习普洱茶，茶商比一般的爱好者可能要学得快些，而全身心投入真把普洱茶当毕生事业的可能会学得更好些，这是事实。
七、茶是什么？茶是一种饮料。作为饮料中的一种，茶具有身份、圈子、联系以及存在感的标识特性。作为人际交往的桥梁与平台，茶具有着烟和酒所不能代替的功能，比如雅，比如静，比如清心、清醒等等。所以，喝什么茶、与谁喝茶是有讲究的。作为茶商，卖什么茶、把茶卖给谁也不是一件很随便的事情。
八、我所出售的每一片茶都会让客人在不远的未来形成对我个人以及对茶庄、对茶庄所售的茶的一种评价。这样的评价不见得每一次都准确，但其积累效应会决定我们茶庄的未来。客人未必个个都懂茶，但他们终究会喝明白。作为一个普洱茶商（而且自诩是很专业的普洱茶商）不看清这一点并谨慎行事=不在乎自己的名声=不在乎自己及茶庄的未来。
九、中端及中高端市场是普洱茶能够映衬消费的重要市场。判断经济形势，除了观察房子、店铺等的销售情之外，还可以问问手上有几十、一两百万的中产朋友，看看他们今年在普洱茶上花了钱没有、花了多少钱。
十、了解茶区生产的基本情况及发展形势是做好茶收好茶的基础，一桩生意没有做成，同时也相信遍地垃圾中间总还是会有黄金的，我们且耐心等待。
十一、看似铁板一块的市场，其实任何时候都有人在买茶喝茶，只是你的茶要适销对路，茶的品质要更好、性价比要更好。
十二、从对普洱茶的认识来讲，自己觉得十年来上了三个台阶：2004年到2006年用了两年时间，从入茶行到认识何作如老师，算上了第一个台阶。从2006年秋到2009年用了三年时间，写出《中生代普洱茶概论》、《普洱茶基本冲泡方法》、《如何识别普洱熟茶的年份好坏？》，算上了第二个台阶。又用了五六年时间，写出《为什么要重视“普洱茶不可替代的特征”？》、《如何通过对冲判断两款中生代茶的品质高低？》（五项指标），算是上了第三个台阶。
十三、已经不止一个大学同学跟我讲要让自己的孩子来跟我学学茶艺。我认可易子而教的方法，但同时认为他们应该换个角度，可以让孩子来听我讲讲我是如何克服各种各样的困难（包括学习普洱茶知识的困难和经营上的困难）的，可能比单纯地学习所谓茶艺管用得多。
十四、在品鉴中生代茶的新标准（五项指标）建立起来以后，准备对所有提及的中生代茶重新试喝一下，把新的感受及判断标注到介绍每款茶的博文中去，以利于茶友们与我们一起客观地看待这些曾经喝过聊过的中生代茶。
十五、利用这次物流出的情况教育员工，不要以为钱进了口袋、茶发出去了就万事大吉了，即使客人收到了茶，也要主动了解对方对所收的茶品及包装是否满意。费用是无形的，客人只会嫌贵。做这一行，水火无情，我们就要有心理准备。
十六、合作做生意首先要观点一致才好。
十七、在网络时代，做一件事情（包括做茶）恐怕只有第一没有第二，而意识到这一点的大概只有两个人，一个是我自己，另一个就是天天冲着我骂离了我活不了的那一位。
十八、朋友问我学好普洱茶该从何入手，看我哪些文章。我建议他一是看我新浪博客（注意不是微博！）中《敝帚自珍》栏前30篇文章，认真看，仔细看，把不懂的、想不明白的摘下来当面问我。二是要多喝茶，两三个星期来一次，一次喝半天，不要刻意，赶上什么喝什么。第二点更重要，不喝茶光看文章没用。大概喝上个半年几个月你就会有很大进步了。
十九、如果仅凭包装能够证明茶的品质的话，那为什么普洱茶的推广还这么困难呢？为什么大家会觉得普洱茶越喝越不明白了呢？
二十、博客、日记、微信最大的好处是，不光即时看有意思，过一段时间还可以补记，把不同的观点增补上去，让读者和自己都能够看到自己走过的来路，思考并得到启发。不象书，印出来就没法改，误导了别人还没法纠正。
二十一、我则认为做事情要客观，要实事求是，一是一、二是二，不能自己没有的茶就打得紧评分差，自己大把在卖的茶就打得松评分高，这样做以后还有谁信你呢？
二十二、“你如果对所经营的茶不了如指掌、不十分喜爱的话，怎么可能有足够的自信去说服你的客人呢？”
二十三、2006年秋天第一次喝到88青，惊为天茶。2009年开始产生疑问，2012年的时候本着“寻找走在半路上的88青”的想法把与88青前后相关的厂茶都找来试喝了几遍，疑问没有得到解决。2013年以后不少虽然是小厂制作但比88青等大厂茶园茶、拼配茶用料更好、仓储更好的茶存放年份到了，转化逐渐进入适饮期，给我们开启了一扇崭新的门户，通往中生代普洱茶以及老茶品鉴与审美的新天地。一路上，88青给予我们不少启迪。
二十四、跟年龄、文化、价值观等相近的朋友一起出游喝茶是一件愉快的事情。
二十五、如果人的生命和时间注定要有一些浪费的话，那就把它们浪费在一些美好的事物上吧。
二十六、市场形势不乐观，普洱茶各品牌日子似乎都不好过。给某品牌开的药方：一、要尽快做出一款有一定数量并受业界追捧的超棒好茶，以为旗帜。二、尽快形成有别于其他品牌的口感风格。
二十七、什么是成功的生意？就是成交的现在我满意、对方满意，过个三五年对方还满意。我们先从减少对方的不满意开始。
二十八、对于年轻茶商，我既不赞成太现实、一切围着钱打转转，也不赞成年轻人太虚幻、热衷于一些装13的东西。
二十九、作为一个茶叶企业，不管是以生产为主，还是生产兼销售，或者以销售为主，都要考虑一个问题：你的产品需要当年卖完吗？如果希望卖完，那么以后靠什么来体现普洱茶“越陈越香”的魅力呢？如果不希望卖完，那又为什么急着发展经销商拼命促销呢？行之有效的普洱茶营销之道究竟在哪里呢？
三十、传统的坐店等客模式受到了市场的诟病，新起的电商模式似乎也只在低端茶品中流行了一段时间后奄奄一息。若问我应该怎么做，我说，只要手上有好茶，该吃吃、该喝喝、该玩玩，怎么做都行。方法再好如果没有好茶，等于一场空。
三十一、摆开阵势的话我一天可以品评30款茶，10天可以品评300款茶。问题来了，如果好茶都被我挑走了也实现了所谓的“南茶北调”，那么剩下的茶怎么办呢？如此说来，又有几个巨有茶的老板有胆敢让我来挑茶呢？呵呵。
三十二、人的认识总在进步与深入，否则一个社会一个行业就难有进步。十年前认为好的，十年后可能就要重新认识。品牌也在更新，靠以往产品建立起来的“品牌”不能永远躺在功劳簿上一劳永逸，何况以前的好茶现在看来也不过如此。品牌、标杆们躲避对冲大概也说明问题。
三十三、市道不好的时候，不管是什么行业，一个企业的当务之急不是做大做强而是想办法活下去、活得时间更长、活到明天来临。这个道理不是很简单的吗？
三十四、与人交朋友自然要了解对方的生活，但作为茶商与客人之间的关系则要简单得多。每个人的生活都有其独特性，了解客人并不是要了解并接受客人的一切。与各地茶商、客人保持一定的距离十分必要。所谓“先交朋友后做生意”想法挺好但难以实现，往往朋友做不成且生意也做不好。
三十五、有朋友开玩笑：你最近不是在吃就是在喝，要不就是在玩的路上或者在听音乐，正事儿还做不做了？那么我应该什么样呢？我觉得每天搞点吃喝玩乐至少体现了我的审美情趣，至少也算赞美我们的生活，表现了正能量吧？总比每天心有戚戚焉或者心灵鸡汤或者装逼的无用文字游戏要好些吧？什么是正事儿呢？对我而言，在各种场合宣传自己对普洱茶的正确看法就是正事儿。而具体的生意完全可以交给员工们去代劳了（甚至包括对各类普洱茶的品鉴与大批量进出货）。有时间有精力跟趣味相投的朋友们多在一起玩玩聊聊是愉快的、有利于健康的，我还真不是想要拉谁的仇恨。
三十六、在我们这个国度里，只有红碎茶、炒青、茉莉花茶这三种才称得上大众生活茶，其他茶类都只是爱好者消费的小众茶。既是爱好者为主要销售对象的小众茶，则爱好者对其品质的要求会越来越高。同质化程度很高的各种品牌普洱茶出路何在呢？
三十七、前有虎（老茶），后有狼（超级玩家的私家茶），左右还有熊罴环视（其它品牌茶），品牌茶经销商的日子实在不容易。
三十八、至于市场行情的大趋势，我认为普洱茶还会继续走高走好，因为普洱茶确实是一种健康有益处、品鉴有意思、理解有难度、存放有优化、文化有依附、思想有寄托的好东西，绝非一般普通饮料、茶品所能比拟。但是，在今后的两三年内普洱茶企业还要有过紧日子甚至苦日子的思想准备，周期性的经营冬天才刚刚开始。
三十九、喜欢音乐，在众多的音乐中我最喜欢熟悉的音乐（特别是民族音乐）的改编曲，但这恰恰是最难的。知道好、熟知好的，才能找出差距，看出好坏。喝茶亦如此。
四十、周总说：“这些年来无数多人跟我讲普洱茶，我始终不为所动，不是不想喝不想买，而是觉得不对。今天，我等待了这么久的对的领路人终于出现了！”这句话说明了什么？说明了搞乱普洱茶的还是做茶人自己。说明了好茶自己会说话。我把周总这句话记下来，一是作为我们的荣誉，二是作为我们的鞭策，一定不能辜负了各地茶友们的期望。
四十一、我对今后两三年行业形势的判断是：不管去年、今年做得有多好，明年开始要有过紧日子的思想准备，不赔、少赔就是赚。活着比什么都好。
四十二、谁都想少花钱多买茶，这是无可非议的。但少花钱多买茶不是无限的，而是有限度的。想少花钱就要有充分的理由，理由来自于你对标的物的品质与未来转化的判断，这种判断一定要到位、要有说服力。而且你要有足够的信誉，这种商业信誉来自于你过去与对方、与其他知名茶商的商业往来。这种信誉足以证明你是有诚意而不是胡搅蛮缠。你还要把处理问题的结果看得比较清楚，分几种可能，为对方提出更加有利于双方的一种或者几种解决方式。因为你是有诚意的是抱着解决问题的态度而来的，所以在语言措辞上要十分谨慎，既让对方知道你的决心也要表达平和，所谓斗而不破。数额较大的生意不是一下子就能谈妥的，持续几天几个星期甚至几个月也是正常的。此间对双方在谈判中的地位以及如何出牌（品质牌、数量牌、市场牌、悲情牌、耍赖牌等等）要有一个基本的估计，最后适可而止、达成协议、皆大欢喜那是大家都乐意见到的。
四十三、适合自己的经营方式就是最好的方式。不告别此前的圈子，如何能够进入新的圈子、结识新的客户？青岛小令平时在“我们书店”泡茶，在她的微信朋友圈和群里做销售，逐渐建立人脉和信誉，而其费用很低，是一个比较好的方式。
四十四、前段时间，看到网络上很多朋友在谈柑普茶，就心血来潮地找广东江门新会的朋友了解了一下陈皮与柑普茶方面的情况，转发了朋友的看法，还找来一些陈皮试了试。总体感觉，陈皮煮水冲泡干仓存放的新熟茶效果好些，而用陈皮煮水冲泡中生代茶和传统仓储的老熟茶则效果不太好，不是压住茶的原香就是两种香型不融合。
四十五、先发有先发的优势，比如可以在大家都不懂的时候把一个茶搞到8万/片。后发也有后发的优势，比如可以找一个茶比前一个茶好喝但只要8千/片。
四十六、谈到市场与人脉，我认为所谓人脉就是：别人知道我，我对人家有用。
四十七、这些年来吃苦耐劳、劳心费力的不就是围绕着搭建构造属于我们自己的核心竞争力吗？每当行业与市场面临重大折腾的时候我们都能置身事外隔岸观火，不就是因为我们初步具备了核心竞争力吗？既然称为核心竞争力，那就确实不是一般人可以随便学去的。核心竞争力是指企业能够长期获得竞争优势的能力，是企业所特有、能够经得起时间考验而且竞争对手难以模仿的能力。在此，强烈推荐各位亲们先去认真阅读一本我多年前读过的名著——《基业长青》。中外大凡有点成就的企业家基本都读过这本书，即便你是一个白手起家的茶庄小老板也应该认真读一下，早读早受益。顺便请你自问一下：我的核心竞争力在哪里？
四十八、靠近客户又怎样？如果客户对茶的兴趣一般般或者已经买了大量够喝几辈子的茶了或者其他原因不想再进太多茶了，那么路远啦、环境啦就都成了推托的理由，你当真筹划搬家装修，人家其实只是说说而已。所以，做茶特别是做普洱茶，跟做其他任何茶都是不一样的，对茶的认识和经营方式理念都要有独到之处，依靠这些独到之处吸引客人上门就能做到酒香不怕巷子深。否则即使你开到客户的家门口，客户也会有枯竭的一天，到时候你再搬家吗？
四十九、品牌来源于品质没错，但要意识到新生事物（比如普洱茶）的品牌具有不稳定性，因为对新生事物品质的认定尚不稳定。只有当大众对普洱茶的品质形成较稳定认知时产生的品牌才是真正建立在品质基础上的品牌。所以，我认为对于今天的普洱茶爱好者而言，现阶段还是选择品质重于选择品牌。否则，作为爱好者到底爱好的是什么呢？
第一篇：易武茶区的坐标性品种与三大香型带(点击阅读);
第二篇：东莞仓、昆明仓、香港仓、风味、白霜、“做仓”问题(点击阅读);
第三篇：易武绿芽茶的仓储周期问题(点击阅读);
第四篇：存普洱茶，追名山头还是追品质(点击阅读)?
第五篇：小堆发酵、大堆发酵、茶叶进化论熟茶技术的区别是什么?
下文为第五篇，重点讨论小堆发酵、大堆发酵、茶叶进化论熟茶技术。
李扬：接下来我们说下熟茶。因为最后一款茶又到了另外一个语境当中去了，跳到熟茶去了。熟茶从它的诞生之初，我不是说一定是历史事实，但是我们可以把熟茶当做一种仿老茶去看待。我们有机缘的话，会喝到一些非常老的茶，觉得很好，可是当你想去做这样的东西的时候，你发现你要穷尽一生。在这种情况下，我们能不能通过一些技术手段，让它直接呈现出(老茶的)某些面貌，至少呈现其中的部分面貌，这就是关于熟茶技术的一种探讨视野。
以往的熟茶，可能由于操作习惯，容易有堆味，这个堆味喝不了，我们要散个好几年，散干净之后再喝。这中间的周期会很长，这种情况下，如果我们用一堆成本很高的料去做，比如说它每公斤干茶的价值达到1000块，那么大堆发酵，比如5吨以上开始发酵，算一算5吨的成本是多少?500万，你拿500万投进去，你可能要承担这500万，需要等个三五年以后才可以去重新流动的风险，非常不符合经营规律，所以以往的熟茶更多会在可承担的风险内运作，就是用相对便宜的料。茶叶进化论做了一个什么事情呢?就是解决了堆味问题，而且是用积极的方式解决。堆味的是什么?是杂菌味，是灰绿曲酶，根酶，放线菌这些东西。
那么我们可不可以通过发酵环境的控制，让这些杂菌不生长?其实是可以的。那么这件事情我是在2017年左右彻底想明白。当时我在勐海也跟很多厂的技术员交流，其实当时很少有人能够清晰地了解我在说什么，于是2018年我就决定要自己来做这个事。在2018年第一次做，就证明了用古树茶、大树茶加上环境控制，可以发出完全没有堆味的茶，完全不长杂菌的茶，它整个过程的转化会呈现出高效率，它的厚度、它的活性的保留度都可以达到更高。
那么，在这种情况下，我们就敢于用好的料去做。包括昨天郑总也喝到了是吧?我们刚刚出堆的蛮砖，就出堆了10天不到，10天不到的堆子，没有任何的堆味，有非常高的厚度，保留了非常多的回甘、生津、清凉感。我们为什么敢于用非常好的料去做发酵，这个是一个技术上的一个突破，但是所谓的突破也并不是说什么突发奇想，其实就是实实在在的把原理搞懂，在底层逻辑上一层一层推导，然后自然而然的一个结论，并没有那么复杂。
回到今天的主题，熟茶的仓储跟生茶又不一样。我这里问大家一个问题，同样含糖量的生茶和熟茶，哪个容易发霉?熟茶，肯定是几乎不含儿茶素的熟茶容易发霉。所以，熟茶的仓储，我们就要注意做一些微调。
我们现在喝的茶就一个含糖量高儿茶素偏低的茶。它是去年做的，是海拔比较高的一块茶园。因为我对海拔要求很高，海拔越高，它的糖苷积累量越大。在易武要找一个海拔高的地方，其实没有那么多，我找的就是老曼撒这一片，还有弯弓。老曼撒就是易武绿芽茶，纯的易武绿芽茶，弯弓就是易武绿芽茶和栽培型茶杂交的一个变种。这个堆子并不大，因为确实贵，有一个两吨不到，其实就一吨多一点的规模。大家喝一喝这个熟茶当中，是不是也能够能从茶汤当中感受到刚才那种桂花类的香气，是不是这种感觉?这又回到刚刚田心那个问题，你怎么知道那个号级茶是不是绿芽茶，通过这些蛛丝马迹你就能够判断。喝茶喝得足够多了，你就有这种感觉。
诗云：我们沙龙的时间已经差不多了，但还有一些茶友想提问，我们就申请延长下时间。让茶友可以多问几个问题。
茶友：请问郑总，有人说存茶的时候，好像临沧茶的转化是不太好，是吗?我想问关于勐海茶和临沧茶它们的转化。
郑少烘：谢谢，我觉得这个问题李扬老师可能更好一点。当然，我先说两句。刚才其实扬老师已经把这几个产区内含物质的关系说了，哪些是动力，哪些是阻力，哪些是潜力的，我觉得李扬老师你要加上个潜力。
茶友：李扬老师，也有一个说法，说碳代谢好的茶，它的糖苷含量就比较丰富，对吧?所以，甜味比较足的茶是不是糖苷含量比较多?
李扬：可以这么说，但是其实我不太喜欢碳代谢用这个表达，有点绕，我们说简单点就是积累糖吧。回到什么茶值得存的问题，首先我们先明确一点，一个茶值不值得存，跟它的糖苷含量相关，只要它糖苷保留量很大，它就值得存。
所以不会有哪些区域的不值得存这种说法，只不过由于品种不同，比如说有一些茶的儿茶素含量很高，那么它前期的醇化需要的时间就会很长，它的转化就会很慢。我举个例子，像勐海茶厂的小黄印，70年代的茶，其实那么长的时间应该是会变得非常好喝的。当然那个茶也很好喝，而且你喝得出来它就是布朗山那种感觉。但它的转化程度就即便到了现在，你还是感觉是那是刚刚准备起跑的样子，还没有飞起来。你想后面的茶，像99绿大树都已经开始飞跃式地变化了，都开始像印级茶了，这个就是不同品种它后期转化的速度差异。跟它的儿茶素含量有关。
茶友：李扬老师，你怎么看待熟茶的离地发酵和小堆发酵?
李扬：首先我先声明一遍，我从来没说过离地发酵和小堆发酵不好。我经常举一个例子，就是发酵过程，如果是北方人做馒头，会发现大面团容易发起来，小面团就容易发不动，因为内部环境不稳定，有个风吹草动，温度降了发酵就停掉了做茶也是一样，大堆内部菌群的稳定性更好，受到外部风吹草动的影响不大，所以我们相对来说能够稳定发酵，而且微生物体量大，导致它的叶底分解程度高，醇厚度容易做起来，这是小堆需要去面临的挑战。所以，如果我们没有足够高的技术，没有充分理解它背后的转化原理的情况下，小堆并不好操作。
或者说我换一个角度，同样是不太懂做茶，低水平发酵，那么低水平大堆做成功的概率要比低水平小堆高。但是，反过来说，我们对于发酵技术掌握得非常到位，那么大堆、小堆也不过就是一种技术手段而已，小堆缺什么我可以给他补什么。它没有大堆环境的稳定，我可以通过外部环境控制，把整个室内的含氧量、空气湿度、温度控到一个稳定的条件。那么在这种情况下，小堆同样能做出非常好的产品，只是说成本会大幅的提升。
我们客观地说，小微发酵的市场贡献是巨大的，由于小堆的出现，导致进入熟茶的门槛骤降，很多高端原料参与了发酵，使得市场开始打开了高端熟茶的视野，让消费者能够接受高端熟茶。从某个角度上来说，如果小堆发酵把这个市场洗刷得都在卖古树熟茶，我今天也不会在这里用大堆做古树熟茶，所以这是小堆在市场上的贡献。
另外再说一个非常现实的问题，因为我刚才说的所有话都是站在生产端来讲。如果站在消费端来讲，小堆非常容易通过包装让它显得很干净，这在市场上很重要。然后小堆发酵的过程当中，由于它的微生物生长量比大堆小，就导致它对于叶底的分解程度普遍比大堆低，这样的茶它泡出来的汤色就会比大堆透亮。绝大部分的消费者一定认为透亮的茶是好的。但是我今天强调一下，对于普洱茶熟茶的新茶而言，这错了，刚发酵出来的熟茶，恰恰是汤色稍微有点浑，叶底比较软的茶才是好的。因为这样的茶才证明它的发酵过程当中酵母充分在生长，把大量的纤维溶解掉了。在将来这些导致目前初期茶汤偏混的悬浮纤维颗粒，将来它会持续分解，变成溶于水的多糖，那时候茶汤会重新的变亮，而同时茶汤的厚度会提升。最后我需要强调，我今天讲的所有内容，都在对应的语境中，千万不可断章取义。
司幽：借着今天茶会的机会，我也有一些小疑惑，然后想请教一下李扬老师。第一，我们都认可这个结论，易武茶也好，绿芽茶也好，它在后期的转化确实是有突出优势的，所以我做了很多的类似拆解。比如像今天李扬老师也提到，那么它糖苷的物质要多，它的多酚类物质，特别是儿茶素含量要比较低，甚至口感的这种表现它其实会更偏香甜。我认可这样的陈化优势的结论，但是我们会发现好像在云南的其他产区里具备这个特征的好像不止易武。比如像冰岛，它的多酚类物质也比较低，他的儿茶素也比较低，而且也是很香甜。甚至可能离易武还比较近，例如像比较知名的倚邦，那么它其实都具备这样的一个分析特点。但是最后的结果我们发现易武茶的陈化优势它确实比较突出。所以，在这个里边除了我们刚才说到的这一部分理论分析之外，它还有没有一些其他的因素。
然后第二个小问题，在整个易武茶的这种发展过程当中，因为它时间特别长，我们今天看到的易武绿芽茶它可能很多代，说明是五代同堂十代同堂，是从曾祖父到现在孙子他们都在一片茶园里面。这就意味着现在我们的易武绿芽茶有300岁的，有200岁的，有50岁的，那么在这个过程当中，他们的品种风味有没有一些变化?那么，对于现在有多代同堂的状态之下，树龄在后期强化过程当中，它会给我们带来什么样的变化，这是第二个想法。
第三个小问题。趁着现在都不交学费，一次问就多一点。我们刚才喝的四款茶都是易武绿芽茶。前面也有茶友表述他喝到的号级茶。但大多数的号级茶它都全部不是易武绿芽茶，它都是拼配或者说由多种原料构成的。那么，现在我们用易武绿芽茶来做产品的时候，新茶肯定是有比较明确的品种风味的，陈化过后，我们对它可能会有什么样的期待?就这三个问题。
李扬：你这个确实是比较多，感兴趣的话，先交一下学费。然后在9月22号那天来(最新一期课程是10月27日晚-10月31日)，我花四天半的时间给你解答。我现在简单说一下，首先从转化特点上来说，儿茶素含量低，糖苷含量多，后期转化会好，像冰岛也会有这个特点。我们具体去看数据是不是这样?是的。高海拔勐库种它确实也会表现出儿茶素少、糖苷多的特点，它后期转化是不是也会很好?也会很好。但是，当我们具体看它这些少量的儿茶素当中又会发生差异，就是勐库种的脂型儿茶素会偏高，虽然高海拔导致它的儿茶素低了，但勐库种的脂型儿茶素还是偏高，而易武绿芽茶还是占一些优势。所以，后期转化就是同样条件的品种，同样树形大小来说还是易武绿芽茶有一点优势，但是你说的这些点方方面面都是对的，勐库种可以通过你的设计，在一些极端条件下达到易武的水平，甚至超过部分易武的水平，这也是可以做到的。
第二个问题就是关于树龄的问题。这个问题非常敏感，但是我还是说一下，其实在市场端树龄是一个很重要的问题。因为我们很多人的销售话术，整个销售体系是基于树龄的差异来搭建的。但是我要做一个会让很多人不舒服的表述，在茶叶进化论的语境当中，决定它后期有没有陈化潜力，能不能越变越好，取决于什么?取决于它的糖苷含量，而决定它糖苷含量的是什么?与树龄勉强相关的是它树形的成熟度。因为一棵树从种子长到一个成熟的树形，三五十年是得要的，在高寒山区，上百年是要的，但是当这个树已经成熟了之后，你再让它持续地去长，再长个200年，它的代谢结构并不会有什么太本质的变化。
我经常讲决定一个鲜叶的品质，可以从哪些方面去理解?首先是品种，然后是海拔，种植密度，为什么要强调这些点呢?是因为鲜叶的品质是由植株吸收的有机质的总量和它产生的鲜叶产量的比值决定的，吸收量越大，产出越少，鲜叶的品质就越高。
我们为什么喜欢古树茶?因为古树茶吸收量大，产出少。这是古树茶好的原因。但是古树茶好不是因为它是古树，而是因为古树茶大部分拥有成熟的树形。我们做生产的时候，就是在这套理论思路指导下去做生产。但是找我拿原料的人把茶拿走之后，他要100年300年500年这样去卖，因为市场就认这一套，这我就管不了。
但是如果我们是要回到山头，是在生产端去探究原理，你盯着茶，做农产品品质科研，想在300年500年上绕出个答案来，我可以告诉你，你绕10年你得不出任何结论。
还有一个关于风格的问题。其实我刚才说了，当你有这个品种概念的时候，你是可以感觉出这种而且品种味随着时间的陈放反而越加的显现出来，所以号级茶当中我们可以喝到绿芽茶味，也可以喝到其他茶的混搭的感觉。
知识是手段，知识不是目的。我觉得我们既然在这喝茶，我们的目的是什么?就当还是享乐吧，目的还是喝出这个茶的好，但是我们通过这个手段，通过对于易武绿芽茶的认识，加上品种视野，能够让我们更好地去享受易武绿芽茶带来的美好，这才是目的。
诗云：非常感谢李扬老师的分享。四泡茶我们也喝完了，茶点也吃完了。最后我想用一段话来作为这次沙龙的一个结束语：普洱茶从地方走向世界的过程中，六大茶山做出了巨大的贡献，而绿芽茶是汉民族进入易武区域的活着的亲历者。通过这个深受汉民族审美影响的品种，穿越绿芽茶的时光之旅，我们可以看到一个更大的易武茶世界。我们的沙龙就到此结束，谢谢大家。(合影)
来源：茶叶进化论
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偷得浮生半日闲，清茶淡盏两相欢。
在夏末秋初之际，需要一杯清淡的茶放空自己，品茗时烦躁纷飞的思绪瞬间被抛之脑后，外界的聒噪自动静音，便能理解人们说的茶能修身养性。对于喜茶爱茶人士，一定对茶的生产制作过程很感兴趣。梧州有座被誉为“茶船古道”起点的古镇——苍梧县六堡镇，茶韵幽香，历史久长。让我们来一起去探访吧!
茶船古道-六堡茶韵之旅
自驾车——苍梧县六堡茶生态旅游景区(六堡牌坊、茶乡广场)——苍松六堡茶生态茶园(苍松茶厂)——大中村·鱼鳞坝——合口码头(六堡茶“茶船古道”起点)——午餐——六堡镇茶街——黑石山茶厂——八集茶园——六堡茶庄园——晚餐
线路景点介绍
苍梧县六堡茶生态旅游景区(六堡牌坊)
位于梧州市苍梧县六堡镇，是国家4A级旅游景区和广西四星级乡村旅游区。景区以六堡茶这一国家级非物质文化遗产为主题，以国家级非物质文化遗产传承人韦洁群、10名广西自治区级非物质文化遗产传承人为带动展示和传播六堡茶文化，建设有六堡茶博物馆、茶船古道起始点遗址、六堡茶特色小镇、民宿集群等游览点和配套设施。六堡镇每年举办六堡茶采茶节、六堡茶文化节等节庆活动，旨在打造将绿水青山、非遗技艺、田园风光、乡土文化等资源有机融合的文化旅游综合体。
地址：苍梧县189县道北50米
驱车前往，一路上风光旖旎，草木青葱，道路两旁的景色快速飞过，不知不觉间就来到了位于梧州苍梧县大桂山脉延伸地带的六堡镇。
雾气缭绕下，流转着千年茶香的六堡镇，如舞动的丝带般充满活力。潘绍珊 摄
六堡茶牌坊
六堡牌坊屹立在道路中央，旁边是刻着“广西梧州苍梧县——全国十大魅力茶乡”的石碑，石碑背面雕刻着一幅“茶船古道”的运输路线图，几道简单的线条，却勾勒出了六堡茶走出深山、漂洋过海的壮观历程，在阳光下格外耀眼。
走进六堡镇，首先映入眼帘的便是古色古香的牌坊，它与葱茏绵延的茶园交相辉映，热情地迎接着四方来客。潘绍珊 摄
苍松六堡茶生态茶园(苍松茶厂)
漫山遍野的茶树，空气中散发着阵阵清香，沁人心脾。这个时候，是不是闻到了一股浓郁的六堡茶香。没错，风雨长廊的尽头就是苍松六堡茶生态茶园，在这里，可以歇歇脚，品一品红浓陈醇的六堡茶。旅途中带来的轻微疲惫感消融在馥郁的茶香中，目之所及，郁郁葱葱，远山深处是茶树的呼唤。
在六堡镇苍松茶园，茶农们忙着采茶。潘绍珊 摄
地址：苍梧县六堡镇大中村官营坪
沿着牌坊继续前行，此时才是六堡之旅的开始。放眼望去，一栋栋民居建筑古朴典雅，蜿蜒小河缓缓流淌，轻快凉爽。这里多了一份乡村的宁静，少了一份城市的喧嚣。
大中村·鱼鳞坝
茶味飘香，景色宜人。在六堡镇，乡村之美也不容错过。你看，大中村的鱼鳞坝、山坪村的自然风光……这里的一切一切，岂不美哉。温馨提示，夏季天气炎热，如需下水游玩还需注意安全，切勿前往深水区游玩，小朋友请在大人的带领下才能下水游玩，防止溺水事件的发生。
国庆长假期间，不少市民到苍梧县六堡镇网红景点鱼鳞坝打卡游玩。蔡季明 摄
地址：苍梧县六堡街1号
合口码头
(六堡茶“茶船古道”起点)
六堡茶“茶船古道”的起点在哪里?合口码头便是。据悉，在六堡茶产销最为兴盛的时代，合口街设有数十家大大小小的茶庄，是最大的六堡茶交易集散地，合口码头见证了当年尖头船、竹排、小艇在这里往来穿梭、繁华喧嚣的热闹情景。
合口码头 潘绍珊 摄
地址：苍梧县六堡合口码头民族广场南侧
六堡镇茶街
来到六堡镇，当然少不了逛茶街。依水而建的茶街，青砖黛瓦建造的茶馆、茶庄，错落有致。随意选择一家茶店，细细品味六堡茶特有的甘、甜、爽、滑的醇香味，一天的疲倦便随着茶香消释，夏天的燥热也在这茶香中消散。
茶街 倪秋敏 摄
地址：苍梧县六堡镇茶街
黑石山茶厂
茶厂集聚也是六堡镇的一大特色。黑石山茶厂， 一间建在清澈的溪水边上的茶厂，其六堡茶传统手工制作技艺，是国家级非物质文化遗产，这里也是六堡茶制作技艺生产性保护示范基地。
黑石山茶厂 甘滢 摄
地址：苍梧县六堡镇塘平村顺口组2号
品茶之余，还可以来到炒茶体验区，与传统六堡茶炒茶技艺来一个近距离接触，亲自体验如此醇香的茶是如何炒制的，感悟悠久的六堡茶文化。
六堡茶制作技艺国家级代表性传承人韦洁群向前来苍梧县六堡镇黑石山茶厂参观的嘉宾展示茶叶揉捻工艺。冼振宇 摄
八集茶园
六堡镇八集生态有机茶园，茶树生机勃勃，葱茏茂密，一望无际。置身茶香之中，和大自然亲密接触。
六堡镇八集有机生态茶园 潘绍珊 摄
地址：苍梧县拉板村
六堡茶庄园
六堡镇大中村六堡茶庄园住宿环境清雅，推窗可见茶山。冼振宇 摄
地址：苍梧县六堡村双头组万盛山
特色美食推荐
六堡野生菌茶鸡煲
六堡野生菌茶鸡煲用陈年六霜降老茶婆的茶汤作为汤水，分别加入大红菌、牛屎菌、蟾蜍菌、鸡嘴菌、姬松茸等11种名贵野生菌，再配以猪筒骨、排骨等食材，精心熬制而成。野生菌的香浓与六堡茶的醇香结合鸡肉的鲜味，不但味道鲜美，而且汤水茶香飘逸、甘鲜爽口、多喝不腻。
图片来源：苍梧县文化广电体育和旅游局
六堡茶粑
制作六堡茶粑要用煮好的陈年六堡茶按一定的比例与糯米粉、粘米粉混合揉搓成团，在表面撒上芝麻后，再用六堡菜籽油进行油炸。看似简单，但是对油温的掌控和油炸的时间需了然于心，才能做出正宗的六堡茶粑。新鲜出炉的糍粑有着淡淡的清香，入口软糯可口，带着些许芝麻的醇香，茶香回甘绵长。
图片来源：甘滢
苍梧京南米粉
苍梧京南米粉制作技艺入选了第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
苍梧京南米粉选用当地优质大米和石山矿泉水精制而成，光亮洁白、柔韧耐煮、嫩滑爽口。煮京南米粉可配以鲜肉、虾米、香菇、青菜等佐料，煮成热气腾腾的香甜汤粉，也可做炒粉。
图片来源：梧州掌上非遗 卢海燕
东安古擂糍
古擂糍(又名糍汤)，是苍梧县东安片的地方小吃，形似汤圆，内馅有萝卜丝、花生、猪肉、牛肉、香菇等馅料。水中煮熟捞出锅后淋上酱油、葱、蒜等调成的酱汁，一口咬下，浓香的汤汁溢入口中，粘软的糯米皮配上鲜香的肉馅，越嚼越香……
图片来源：微苍梧
交通方式
自驾
从梧州市区驱车两小时左右便可抵达，在导航中直接搜索“六堡镇”。
来源丨梧州市文化广电体育和旅游局
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