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围炉煮茗英雄

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围炉煮茶,中式茶生活的传承与跃迁

围炉煮茶

——中式茶生活的传承与跃迁

中国人的饮茶最初就是煮着喝。茶圣陆羽在《茶经》中专门阐述了煮茶的过程:“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之属,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫,斯沟渠间弃水耳,而习俗不已。”

时至今日,当我们习惯用盖碗冲泡茶叶的时候,并不妨碍煮茶这一传统方式带来的乐趣。冬日里围炉煮茶,一股醇香、一股暖意涌上心头,既可以祛湿止寒,又能慰藉心灵,再烤上各种各样的小食,悠闲惬意,越来越成为年轻人钟爱的潮流时尚。

中式茶生活讲究的是那种其乐融融的感觉,炉火边自由畅快的交谈,传递的是那股独有的“中国式的温暖”。

寒夜客来茶当酒

——围炉煮茶的烟火与优雅

围炉,本是流行于闽、台、潮汕一带的岁时习俗。除夕守岁,亲友团聚,围着炉火,吃饭喝酒,其乐融融。而这些地方又最盛行工夫茶。除了炉上架锅烹食,亦可置壶煮茶,把杯闲话。

文人雅士而言亦将围炉视作一大赏心乐事。围炉,既可煮酒论英雄,亦可烹茗谈诗书。“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”竹炉汩汩,茶烟袅袅,是有朋远来的喜悦,是彻夜长谈的欢愉。

围炉,是相聚;煮茶,是交心。炉暖茶香里,是中国人传统生活的浪漫与优雅。

煮茶云水涧,自得平常心

说起围炉煮茶风靡的缘由,恰是因为围炉煮茶煮的不仅仅是茶,而是一份难得的情致。是“蓬门今始为君开”的恬淡君子之交,是“闲看庭内花开花落”的浮生半日如梦,是“煮茶伴书眠,无事小神仙”的留白生活氛围,是“雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎”的悠然自得情怀……对于茶人来说,一壶好茶,永远是漫长冬日里最大的恩赐。

围炉煮茶“经”

参与围炉煮茶狂欢的不仅仅是茶行业从业者,也有不少餐饮行业人士。从消费者的反馈来看,围炉煮茶与餐饮结合的新场景也在一定程度上扩大了茶与其他行业的消费圈层。只有不断适应消费者的喜好,将流行元素与自身特色有机融合起来,才能赢得高效增长点。

围炉煮茶的那些讲究

炽火加以热炭,静室响起松涛,煮一壶茶,煮的是明月清风与稠厚时光,为何不去用心呢。需要煮的茶,是有讲究的。

特别报道

十国十城 同心同福 ——

记2022中国(福建)工夫茶文化海外推广日

近日,由《茶道》、《闽声》杂志共同发起的“十国十城•同心同福”——2022中国(福建)工夫茶文化海外推广活动在美国泽西城(新泽西州)、德国法兰克福、西班牙马德里、法国巴黎、意大利普拉托、卢森堡、澳大利亚悉尼、新西兰奥克兰、马来西亚吉隆坡、韩国首尔等全球十国十城成功举办。

以茶为媒,以茶会友,以茶结缘,以茶送福,“讲好中国故事、传播好中国声音,展现可信、可爱、可敬的中国形象”。向世界敬一杯中国工夫茶,一味同心,世界同福。

习茶

老茶砖里的烟火味

金红亮澈的茶汤,荡漾着活泼的光泽。

浓郁的乔木气息里,烟香毫不掩饰。

那是寻常人家的烟火气,是生活的本来面目。

茶,也只是茶,而已。

幽赏

相思是一杯茶

寒冬一到,年关便近了。离乡十余载的我,就开始掰着手指头,数着回家的日子。思乡情切时,便会想着喝上一泡来自老家的茶。

四时俱可喜,最好新秋时

茶,生于天地之间,采天地之灵气,汲取日月之精华。

茶里藏河,茶中有山。一壶茶在手,如天人合一,如抚日托月,如捧着千山万水。

茶有四季。茶里,泡着一个夏,卧着一个秋,藏着一个冬,孕育着一个春。天天喝茶,品尽四季;一生喝茶,品尽人生。

物语

野生木作家和他的“自然用意”

对于爱茶之人来说,茶与器,都是自我的表达。所以手工制作的木器,每一件都独一无二,或许在某种程度上,更能满足人们表达自我的需求。因此,“自然用意”会在传统茶道审美的基础上,融入更多现代化的审美,通过形式不拘的木器,为爱茶之人带去更多与其个性相得益彰的美感体验。

问茶

大理行吟

鸡足山那么多雨量,只能用杯盏测量深浅。一杯茶,有万里遐征的苦水。端起杯子,金顶如叶,与一片茶步态相似。借一杯茶,我看见徐霞客还在山上,翻阅府志、经文,占卜晚年归属。

福建的冬天,在银杏叶的黄里

你从哪里看到冬天?和从稻田和桂花里看到秋天一样,从银杏里我看到了冬天。一些人的理所当然和司空见惯,却是另一些人的翘首期盼。红不了的枫叶和黄不了的银杏,是南方人冬天无法弥补的遗憾。

将进茶

岁朝茶事

——古画里的茶与春节

在那个没有手机没有互联网、物资也匮乏的年代里,春节的热气腾腾喜气洋洋,从一杯普普通通的茶里就能映现出来。

岁朝(zhāo),即正月初一。这类题材自宋以降,在历代画家的作品中颇为常见。或宫苑,或山林,或乡村,或市集,雅俗共赏。

七碗流风

写给卖茶翁的诗

1996年,东京岩波书店出版了末木文美士、堀川贵司编选的《江户汉诗选(5)》,这本著作的副标题是“僧门”,收入了四位黄檗禅师:独庵玄光、卖茶翁、大潮元皓、大典显常。这四位黄檗禅师,独庵玄光后入曹洞宗,大典显常入临济宗。本文聊一聊黄檗僧大潮元皓给卖茶翁所作诗。

王阳明:茶泉诗结寺僧缘

今年10月31日,是心学集大成者王守仁(公元1472-1529年)诞辰550周年,其诞生地余姚、迁居地绍兴以及贵阳等地,分别举行了隆重纪念活动。少见王阳明茶事,其著名的“龙场悟道”或许是茶饮神助,但未见记载,不能妄加猜测。笔者难得搜集到其涉茶诗几首,咏泉、涉泉诗多首,本文作一简介。

来源:茶道CN

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择茶、选器,围炉煮茶有讲究!

明天就是立春了,阴气散而阳气升。

但,春寒料峭,乍暖还寒。

这个时节,亦是围炉煮茶好时候。

不止有红泥小火炉、 烧红的炭火、芬芳的茶,

还有围坐的亲友,暖暖的心。

煮一壶茶,煮的是明月清风与稠厚时光,所以需要用心。

需要煮的茶,是有讲究的。

自然之茶,醇美甘露

天然且有内质的茶,仅仅冲泡,似乎有些“屈才”,只有煮起来,才象蛟龙入深潭、猛虎处深山,英雄遇时势般一展身手,表现深度延展的茶香与茶味。

“天然”之意,最宜选择自然农法或至少有机种植的茶,这样煮起来,既安心又悦意。所谓自由来煮,有点得心应手之意。正如昙济道人煮茶,豫章王子尚所言,“此甘露也,何言荼茗。”

选择煮的茶类,可以从普洱茶、老白茶、藏茶黑茶、乌龙茶、老茶这些来入手。

古树普洱生长在深山老林,因为根系深,糖分、果胶质等可溶物最多,再加以时间的陈放藏养,酿就了醇厚如玉的品质。既见君子,云胡不喜?这是高山与流水,子期与伯牙,将遇良才之喜。

有内质的陈年古树普洱,只是冲泡就屈才了。如果你习惯冲泡,冲到十多道有些淡的时候,你会发现再拿来煮三四道都没有问题。或者直接拿少量的茶,待二沸时入水煮开,在蟹眼松风中把控它的厚浓,就能体会到它厚沉宽美的内质。

喜欢喝茶的人,越喝越资深,越离不开两类茶,一是普洱,二是岩茶。要煮的岩茶,当然宜坑涧丹霞之产,如果要选择品种,一是奇种,二是老丛水仙或老树梅占一类的小乔木品种。这是怀才不遇的陶渊明,悠然种菊南山,“山气日夕佳,飞鸟相与还”,这样的茶,有没有人欣赏都不要紧,但你有一天幸遇,要明白它的厚质,只有煮起来,才得其最骨髓的真味。骨髓者,风骨也,梗与叶脉间的品质也。

老白茶,是深藏起来的老者,处江湖之远的垂纶者,虽然这些年得遇时势开始呼风唤雨了,也需要识慧眼的茶客与之携手。要知道老白茶,有用一枝茶就可以煮的,政和的猎人朋友就用一枝野茶,煮一下午。也可以用轻火慢煮半晌,喝出来的甘醇之味是冲泡无法展现的。

高而空旷的原野,有与生命一样重要的藏茶,产自云贵川的老藏茶,煨煮起来,木质芳香,悠远的甘苦都溶在一起。湖南安化的黑茶,其中为边疆人民最爱的长满金花的茯砖,煮起才甜美;那一柱经过松木柴火、风吹夜露的千两茶,煮得出雪峰山与资江水的真味淳美。云南的老熟普或者茶头,煮起来才能领略大山的深旷厚重。

所有干净的老茶,都像是通透的老者,不浑浊、不和稀泥,煎煮才让人感动,不要在意他是南人还是北人,六大茶类都有干净仓储有底质的老茶,只是我们能得遇的机会太稀有了。

很少人会用名优绿茶来煮,因为难以得遇出类拔萃的茶品,所以就相信了绿茶只能冲泡甚至低温冲泡,可以煮的绿茶是珍稀的,亦占古意,煎煮后浓醇甘软之味,宛若沉重战鼓敲击到了心房。

细嫩的茶一般不适合重煮,有内质的却例外,少年踏月色而来,本身就是一首诗。

利器炽火,真纯茶汤

需要用到工夫茶精神的器物,才最好表达茶味。从唐煎宋点明泡,围炉的话题从未间断,不变者,精致工夫也。“夫成大事者,必做于细”,煮茶之样的无用之事,何尝不做于细呢。

真者,不假它香;纯者,不沾染异味。不吸收茶味的器具,就是洁净无染的山里人,因为不纷争,因为不流俗,一直保持赤子般的眼神。《十六汤品》曾言金属壶为富贵汤,玉石之质为秀碧汤。总之不要杂染烟火柴气,更要避开油腻滑头。

煮茶常用者,银壶铁壶锡壶一类的金属壶,或者紫砂陶壶玻璃一样的石质壶,前者属利器,以铁釜最为古意,正所谓“伊公羹,陆氏茶”,体均五行去百疾也。今天的红茶一类,遇铁壶煮起汤色更褐,如在意这些,或可用银壶或锡壶代替。银壶虽贵重,煮岩茶一类汤感却偏细软,不如铁壶来得质直。

到了清末民国,工夫茶中就推崇潮汕炉、玉书碨,今天的潮汕红泥炉与侧把砂铫,几乎是标配。风炉,火钵,竹节炉似君子,铁陶为主,石木为辅。

一壶水冲一巡茶,再加水继续烧,要的就是这样的新鲜活性。煮茶也不矛盾,控制好火候与茶量,如果怕陶壶吸味,一壶专事一类茶即可。

至于讲究的人会用很贵的橄榄炭,古代还有更珍稀的交趾炭,红木做的,现在只能想象了。要用到的炭,无添加硝化物、不冒烟、不起爆就挺难得了,日本茶道里还需要用水来冲洗菊花炭,再晒干,也是事茶上的极致。软的易点火的橄榄炭或核桃炭,建议和难点却耐烧的硬木青杠炭、果木炭一起配合着用,煮的时候记住“火要空心,人要实心”。

相比于电炉,炭火煮茶最为适合,变化的波长、火力,变化的活性,才是高手的训练之路。酒精,煤油,用起来也便利,也算明火,总还是逊了一些。电陶炉煮茶稳定,这些不妨作为补充,生活就是这样多样性。

万顷波中茶味永

在煮茶时,就要考虑溶出度的问题,平时我们习惯了冲泡,就很讲究茶水之比,茶水比大多以1:15或1:20的比例来操作,每一道慢慢品饮。相对于冲泡,煮茶就更浓稠,更本真。但煮的时候,还是照顾到品饮者的习惯,想怎么煮“就可以”怎么煮,这是建立在熟练掌握茶汤浓度的基础上。

轻火煮,就是比高温冲泡略重一些,这是很细致的煮法,适用于古树生普和正岩茶。当水煮到一二沸后即行投茶,一分钟内就可以出汤,像轻快的舞步,踏着节奏不零乱。之后可以再加沸水快煮出汤,这样可以出几道茶汤。类似于将紫砂壶放在火上加热一下,茶的内质溶解得更顺畅。轻火煮,“时时横短笛,清风皓月,相与忘形。”

随心煮,就很包容的煮法,浓时苦烈满口,淡时甘甜软细,各有各的风味,就是一款茶,也把它的内外面貌全都了解了一遍,随后随着对茶的熟悉,选择最适合它的煮法。正是“花满渚,茶满瓯,万顷波中得自由”。

重煮,类似于煨茶,不煮到茶色变浅、茶味变淡即不罢休。尤其适用于茯砖、老寿眉、这样半天时光,都可以在茶味中体验层层推进与丝丝绵厚的滋味。不要担心把茶熬成了中药,浓醇的巧克力,也要回甘阵阵。

如果你有心,一壶茶中,童颜可驻,流霞满天。

来源:茶道CN

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陆羽茶美学“煮”义

围炉,本是流行于闽、台、潮汕一带的岁时习俗。除夕守岁,亲友团聚,围着炉火,吃饭喝酒,其乐融融。而这些地方又最盛行工夫茶。除了炉上架锅烹食,亦可置壶煮茶,把杯闲话。

文人雅士而言亦将围炉视作一大赏心乐事。围炉,既可煮酒论英雄,亦可烹茗谈诗书。“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。”竹炉汩汩,茶烟袅袅,是有朋远来的喜悦,是彻夜长谈的欢愉。

围炉,是相聚;煮茶,是交心。炉暖茶香里,是中国人传统生活的浪漫与优雅。

元·钱选《卢仝煎茶图》(局部)

茶,自从被当作饮品时起,煮饮这一饮茶方式,在中国人的生活中,相当普遍。

晋代左思《娇女诗》云:“止为茶荈据,吹嘘对鼎钅历 。”那时的茶,是以何种方式加工,历史并没有给出详细的答案。

但,可以肯定的是,煮茶是茶与水的最初相遇。

“然季疵(陆羽的字)以前称茗饮者,必以烹之,与夫瀹蔬而啜者无异也。”(唐·皮日休《茶中杂咏》序)在中唐以前,茶汤就跟菜汤差不多。

鲜茶叶或干茶叶,烹煮成汤后,加盐饮用,这是“清爽型”。喜欢口味重一点的,就加入姜、桂、椒、橘皮、薄荷等佐料,与茶同煮,此法烹饪的煮汤基本一致。直到今天,藏、蒙、回、维等少数民族仍保留煮茶(通常紧压茶)这一古老习俗,并加入奶、酥油等同煮。

煮茶,一直延续至唐代。中唐时,陆羽著述的《茶经》问世,首次将饮茶从单纯满足生理需求上升到艺术的高度。

在这部皇皇巨著中,陆羽专辟了《五之煮》一章来谈如何煮茶。除煮法外,茶、器、水、火、饮也都有讲究。

唐代,茶区不断扩大,制茶技术日益完备,名茶涌现。茶叶形态,有粗、散、末、饼茶四类,以饼茶为主。煮茶前,饼茶要先炙(烤),经碾(磨)、罗(筛出茶末)后,再煮。

煮茶饮茶的器具,有24件(含配件28件)之多。煮茶主要用风炉、鍑,特别是风炉,融入了茶圣的匠心设计:

风炉以铜铁铸之,如古鼎形,厚三分,缘阔九分,令六分虚中,致其杇墁。凡三足,古文书二十一字,一足云:“坎上巽下离于中”;一足云:“体均五行去百疾”,一足云:“圣唐灭胡明年铸”。其三足之间,设三窗。底一窗以为通飚漏烬之所。上并古文书六字,一窗之上书“伊公”二字,一窗之上书“羹陆”二字,一窗之上书“氏茶”二字。所谓“伊公羹,陆氏茶”也。置墆土臬于其内,设三格:其一格有翟焉,翟者,火禽也,画一卦曰离;其一格有彪焉,彪者,风兽也,画一卦曰巽;其一格有鱼焉,鱼者,水虫也,画一卦曰坎。巽主风,离主火,坎主水。风能兴火,火能熟水,故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉,或锻铁为之,或运泥为之。其灰承,作三足铁柈台之。

——《茶经·四之器》

在茶圣眼中,茶汤之美,不只是色、形、味,煮的过程,也蕴藏美。比如,论煮茶的火候:“其沸,如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。已上水老不可食也。”

这便是陆羽的茶美学“煮”义。后世的主流饮茶方式虽在不断嬗变,但煮茶却从未淡出过文人的生活。

常常,他们“独试新炉自煮茶”,在万籁俱寂中,藉由一炉茶,获得内心的宁静与恬然。

“茶雨已翻煎处脚,松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。”(宋·苏轼《汲江煎茶》)虽流放海南,面对穷山恶水,苏轼依然是清风朗月,在静谧的月夜里,煎茶自饮,这是何等地旷达与超然!

元·赵元《陆羽烹茶图》

元代的杨维桢,自号铁笛道人、铁心道人、梅花道人等。也是在一个清朗的月夜,梅影爬上纸窗。他汲白莲泉,燃槁湘竹,煮凌霄芽。待茶时,他竟睡着了,还做了个遨游仙境的奇梦,迷离惝恍。梦虽奇幻,却是心游物外的淡然与超脱。

明人罗禀“山堂夜坐,汲泉煮茗。至水火相战,如听松涛。倾泻入杯,云光滟潋”(《茶解》),自有一番幽趣,“难与俗人言矣”!

晚清王永彬一边围炉,一边思考,写了一部“微博体”的为人处世奇书《围炉夜话》。他说:“岁晚务闲,家人聚处,相与烧煨山芋,心有所得,辄述诸口,命儿辈缮写存之,题曰围炉夜话。”

陆羽的“煮茶美学”,还东传朝鲜半岛、日本列岛,衍化出韩国茶礼、日本茶道等绮丽的异域文化风景。

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