寒天客来，炉火初红，汲水听涛，围炉茶话。
杭州的冬天来得猝不及防，幸好，我们还有茶。上周六下午，梅家坞2号浙茶梅坞庄园举办了今年第一期围炉茶会——白茶品鉴会。
室外寒冷的天气，室内跃动的火苗，噗噗沸腾的热水，缓缓升起的水雾，让饮茶的茶客也一点点温暖起来。
现场大家一起品鉴了当年的新茶荒野牡丹、三年的牡丹、八年的寿眉，还有客人自带的老白茶。宾主尽欢，好不自在。
有史可稽的“白茶”一词最早出现在唐代陆羽《茶经·七之事》所引述的《永嘉图经》中：“永嘉县东三百里有白茶山”。宋时，宋徽宗赵佶据北苑贡茶写成的《大观茶论》言：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，盖非人力所可致。”
饮用时，我们享受白茶带来的淡如水、甜如蜜、香如兰的风味体验。存放一定年份的白茶，还有枣香、药香等更加丰富的香气，使人闻之心生愉悦，且口感极佳，因此一直被许多茶客所喜爱。
白牡丹嫩度仅次于白毫银针，采摘时会采到芽头下1~2片叶子，视觉上我们能看到干茶绿色的叶子夹着银白色茶芽，冲泡后绿叶托嫩芽，犹如花朵初放，白牡丹的名字由此而来。
三年的白牡丹，银绿相间，满批白毫，宛如张开的花朵，叶态伸展，毫色银白，毫香浓显;茶汤清澈，茶毫隐于汤中，为茶汤增添些许清甜、鲜爽的滋味。
干茶与汤色
寿眉，这是白茶中采摘最老的级别，通常茶叶主体以叶片居多，采摘时以成熟的一芽二、三叶甚至更粗老的叶片为主。寿眉少有芽头，因为原料粗老，贡眉和寿眉的茶汤呈现黄色或橙色，浓度更高，甜度更好，是醇厚甘甜的风格。
除了级别，还有年份的加持。白茶有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。经过多年的存放，白茶中的活性成分会和空气中的氧气、水分发生极为缓慢的反应。
八年的寿眉面饼已转化得很充分，毫心多而明显，芽叶连枝，搭配一定的茶梗;整体饼面以棕褐色为主，同时也有部分黄片、白毫，黑褐色的色泽陈列其中;闻起来，荷香十足。茶汤橙黄透亮，枣香浓郁，回味悠长。
很多爱喝白茶的茶友还会拿来煮着喝，释放老叶片中的纤维和果胶，让口感更有绵密的胶质感。
干茶与汤色
炉火旁，弥漫着悠悠茶香。避开城市喧嚣，约上三五好友，围坐一起，烧一壶白茶，摆些许点心。品茶聊天，谈事业发展、时代变迁。少有一盏闲茶的时间，能够让自己卸下满身风霜，感受别样的烟火热闹。
施总向客人展示茶样
晚来天欲雪，能饮一杯无?本周六，让我们再约梅家坞，共品岩茶，聊一聊不同山场、不同岩茶的丰富口感，感受来自一片树叶的奥妙。
(来源：狮峰问茶)
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冬日围炉煮茶，不失为一大雅事和趣事。
尤其是在寒冬腊月、万物寂静时，邀三五好友围炉煮上一壶老茶，看着沸水在铫子里咕嘟咕嘟地如鱼目翻滚，茶气在空间里袅袅腾升，微笑洋溢在脸上。此时，喝上一杯自己亲自煮的老茶，暖意立即传遍全身，这种感觉无疑是冬日里一种驱寒暖胃以及一番温馨的享受。
煮茶除了讲究喝茶的滋味，更要讲究喝茶意境。“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云”，这是清代文人陆廷灿对冬日煮茶意境的描写。当然，若能烹雪煮茶，风雅有加，意境更幽。五代文人徐铉曾经在“寂寥小雪闲中过”的悠闲中，拿起铫子“独试新炉自煮茶”而尽享惬意。
烹雪煮茶，也是古代文人追崇的雅事。于是就有唐代诗人喻凫的“煮雪问茶味，当风看雁行”以及白居易的“融雪煎香茗”等诗句。且不论腊雪乃大寒之水，有清热解毒、舒筋活血等功效，关键是雪天煮茶，看墙角腊梅数枝，本就是一种风雅的情调和特有的意境。
并非所有茶都可以煮，但我煮茶，喜欢选用南路边销茶，尤其是雅安的藏茶，这种茶略带点茶梗，滋味浓厚，煮后品饮，大有通经脉百骸，身心甚为快慰，真是妙极了。
雅安蒙顶山有一家茶企叫“吉祥”，是生产蒙顶山茶的著名品牌，藏民们都喜欢这家茶企生产的吉祥茶。姑且不说“吉祥”茶企是国家边销茶定点生产企业和重点储备基地，也不说“吉祥”茶企是四川省农业产业化重点龙头企业，就“吉祥”之本意而言——“吉者，福善之事;祥者，嘉庆之徵”，由古到今，上至皇帝，下到黎民百姓，都围绕吉祥文化，充满了对吉祥的祈盼。所以，这也是我喜欢“吉祥”茶的理由。我总以为，与茶相伴久了，便与“扎西德勒”(吉祥)相伴长久。
记得吉祥茶业梅树华董事长曾送一块品质佳、底质好的老藏茶砖，我如获至宝。于是我便在闲暇之余呼朋引伴，与诸友煮而饮之，分享一份由“吉祥”带来的欢喜。每到逢年过节，人们在求吉祥、说吉祥、颂吉祥之时，时常与三五茶友煮饮着“吉祥茶”，内心诵唱着“愿昼吉祥夜吉祥，昼夜六时恒吉祥”的《吉祥偈》，把心安顿在“浩浩红莲安足下，弯弯秋月挂眉头”妙意中，祈求“一切时中”吉祥永驻。
及至后来，每当我煮饮一壶“吉祥茶”时，总会联想起《吉祥经》中“诸天与世人，思维吉祥事，渴望诸吉祥，何谓最吉祥”的奥义，深感惟以心净了，才能品味出当下的幸福;惟以心净了，才能品味出心善则美、心纯则真的道理。
雅安蒙顶山是中国茶文化圣山，茶文化资源丰厚，当年有僧人为独守内心清净一隅，时常于蒙顶山上清峰掬一捧清新的甘露泉，在宁静而悠远、空灵而深邃意境中，煮一壶“吉祥蕊”(蒙顶山历史名茶)的茶香，与时光对饮，与日月同辉，真可谓：浮世寻清欢，逍遥云水间。
去雅安，我常常喜欢带着“吉祥”康砖、金尖茶，抑或是“吉祥”出品的低氟藏饼(砖)上得蒙顶山，与梅总等诸茶友煮茶于山水和寺院之间，听小溪潺潺，闻芳草茵茵，观远山渺渺。无论是在《蒙山施食仪轨》诞生地的永兴寺，还是在古时皇家制茶寺院智炬寺，或是传说中当年蒙顶茶祖师吴理真种茶时结庐的天盖寺，我总喜欢喝煮透了的且滋味醇厚的藏茶砖。
记得几年前的一个立春时节，蒙顶山上还飘着细雨，与梅总上“蒙顶”，穿“古道”，淋“雅雨”，最后煮茶于山野，一边喝着茶，一边聆听梅总讲那蒙顶山的茶文化故事，亲身感受千年蒙顶山茶文化意境……。待沸水发出咕噜咕噜声，顿见茶叶上下翻滚，便能听见从壶口飘荡出“扬子江心水，蒙山顶上茶”的诗句，那是“吉祥”酝酿的甘甜与芬芳，随着腾升的茶烟，在清风中自由自在地徜徉，让人感到一片宁静、清幽和安详。
梅总一边煮着茶，一边说：“茶盏容量虽小，却把千年蒙顶山的历史装下”。可不，千年的蒙顶山已然溶进了一壶茶里，千年的“吉祥蕊”留在我的舌尖上。我对梅总说，但愿每一天，能让“吉祥”的茶韵收伏在自己的心内……
在畅言欢笑中，醇香一口口的品尝，故事却在梅总话语中一串串地延伸。
吉祥茶业公司的茶园是在蒙顶山的北坡，处在蒙顶山茶区核心地带。想当年，古人围炉煮茶于此，茶里有烟霞和涛声，有雪在釜里浮沉，有禅中的奥妙，因此煮茶除了要有意境，更要感悟茶在洗涤你的灵魂之后，让你笑看尘世的浮华与喧嚣，把日子过得简单快乐，朴实与安宁。
一壶“吉祥茶”可以煮在蒙顶山寺院的瓦屋纸窗下，而茶香盈室，于时光静默里绽放生命馨香几缕。恬淡闲适，当下有所珍惜，所谓红尘阅尽，归来此心安稳，令人心生欢喜。
一壶“吉祥茶”也可以煮在蒙顶山的山水间，而将岁月里的宁静、安暖根植于心间，云水为伴，畅享于蓝天与青衣江之间，沐浴阳光与温暖，悠然静谧于禅茶之中，寻求一份难得的清欢。
红尘喧嚣，用一份平静与从容来面对，得之淡然，失之坦然。故而——
常喝一杯“吉祥”茶，便少一份圆滑世故，多一份清纯典雅，活的轻松，活的充盈;
常想一杯“吉祥”茶，便少一份对功名利禄的执著，多一份坦然自在，活的有味，活得惬意。
有时候，一句吉祥语，一句“扎西德勒”问候，是一种快乐“获得感”，是一种满足，是一种给予。一杯吉祥茶，是时光相守着岁月的年轮，红尘温暖着往事的记忆。
哦，有时间给心灵放个假，围炉“吉祥茶”，是为最吉祥!
(舒曼茶话写于2018年2月上海清茗斋;刊登在2018年第1期《吃茶去》杂志)
一边望着窗外纷飞的鹅毛雪花，一边品读着白居易与朋友围坐小泥炉共叙衷肠的诗句：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?”感受着诗人在寒冷冬日里温暖如春的诗情画意的同时，此时我想起年幼时耳濡目染家里老人们熬制罐罐茶的场景。
故乡在陕甘交界处，每到冬日农闲时节，凡是有老人的家里，屋内都会多出一个小泥炉，人们把泥炉烧的旺旺的，或圪蹴或蹲坐在泥炉旁，一边烤着火，一边喝着在泥炉上熬制出的罐罐茶，谈天说地、悠闲自在。
我的爷爷也不例外，在他和奶奶居住的房子内，炉火通红的泥炉上放着一个被烟火熏染得黑黢黢的搪瓷茶缸，茶缸内壁同样是很厚很黑的茶垢，茶缸的腰间用比火柴棍粗的铁丝拧成了一根一尺有余的手柄，爷爷一边认真地盯着茶叶在茶缸里伴随着煮沸的水翻滚着，一边闻着从茶缸里冒出的茶叶浓香味。并随着茶水的沸腾程度随时调节泥炉的火的大小。茶叶翻滚数遍，此时满屋飘着茶香味道。
茶叶煮好了，为防止烫手，爷爷用一个湿抹布裹着铁丝把，端下茶缸，将茶汁慢慢倒入茶杯里，嘴唇连同那白胡子一起伸向杯沿，吹走漂浮在茶水上的茶叶末,不嫌烫嘴就迫不及待“吱吱”的呷嘬起来，布满皱纹的脸上露出无比的惬意。现在想来，在当时物质极具匮乏的情况下，仍阻挡不了人们营造温馨氛围与情趣、追求美好生活与幸福的信念，爷爷当时喝的不仅是酽酽的茶水，同时也是在品味他一生艰辛与劳作、苦涩中略带甘甜的生活滋味。
一晃三十年的时光过去了，而如今随着人们生活节奏的加快，即便是上了岁数的人也无暇耗费更多的时间熬制罐罐茶了，在许多乡镇的街道上，茶楼、茶馆应运而生，昔日的小泥炉被小电炉、小燃气炉取而代之，搪瓷茶缸，也被导热性能良好，精致美观的金属小罐所代替，熬茶的水里添加一些枸杞、红枣、冰糖之类的滋补品，虽然室内环境很优雅且时尚，但怎么也找不到当年围炉而坐熬罐罐茶的感觉了，茶的味道已不是原汁原味的罐罐茶的味道了。
【摘自2016年第3期《吃茶去》杂志;作者：黄宇辉(河北迁安)】
