各说各话
本期主题：越陈越香
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特别提示：
本栏目均采用统一标准进行审评，但由于茶品存储状况及审评人员的个体差异客观存在，审评结果仅供参考。另需注意，审评旨在对茶品品质全方位做出评价及判断，审评过程中体现出的效果与正常品饮有所差异，不可断章取义，应以最终综合评判为准。
本期测评茶品：
佤山印象 7581 2007年 普洱熟砖
佤山印象 谭梅茶砖 2014年 普洱熟砖
选择理由：
云南省沧源佤山茶厂前身为云南省沧源县茶厂，2004年整体转让，成为民营企业。品牌技术骨干谭梅是原昆明茶厂副厂长，2003年昆明茶厂消亡后，转入云南沧源佤山茶厂。主要产品包括：以熟茶为主的砖、饼、迷你沱、袋泡茶、少量生茶、红茶等品类。本次每周审评，363评茶小组选择了2007年7581熟砖及2014年谭梅熟砖。
审评方法及器具：
本次审评以363普洱茶审评法为审评标准进行感官审评。
审评所用器具包括：363审评标准盖碗，363品茗杯，玻璃公道杯，滤网，样茶盘，茶针，克重电子秤及电子计时器等。
审评过程
0. 外包装
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 单饼外包装
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 单饼外包装
1. 茶饼（砖）外观
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 茶饼外观
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 茶砖外观
2. 363冲泡及审评
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年）
30s，60s，30s 三次冲泡汤色
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年）
30s，60s，30s 三次冲泡汤色
两款茶品各撬取茶样7g，使用110ml的363审评标准盖碗，润茶5秒，随后分别进行30秒、60秒、30秒的三次冲泡，并根据审评表格进行审评。
3. 叶底
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 叶底
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 叶底
审评结果：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 审评细项
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 审评细项
在感官审评中，2007年7581熟砖及2014年谭梅熟砖各审评细项如图表所示。
2007年7581熟砖：外观端正均整，松紧度适中，茶汤色泽较深红，有陈香气息，滋味甜滑无苦涩感，由于用料等级偏低，滋味浓强度和耐泡度一般，茶汤较顺滑。有轻微异杂气息，应注意存储环境。
2014年谭梅熟砖：原料含芽率较高，干茶芽头显露，叶底匀整色泽统一，汤色红浓，较明亮。轻微渥堆味，第二泡减弱，通过长期存储应当可以适当去除，有陈香气息，可融物浸出较快，茶汤顺滑浓度高，有苦底，耐泡程度也较好。
佤山印象两款熟茶砖为不同年份产品，均压制形状完整，松紧适中，外观都呈现相同圆钉造型。包装方面，2014年谭梅砖采用薄棉纸加纸盒外包装，相较于2007年7581砖更有利于隔绝外部异杂气息和定型，方便存放，也提升了产品美观性。原料上2014年谭梅熟砖用料等级明显高于2007年7581砖，茶汤滋味和浓强程度也是前者更高。
谭梅与砖茶的缘分，
源于邂逅，始于7581。
7581，是砖茶的经典传世之作；
7581，是普洱熟茶传统工艺的代表之作；
7581，也是谭梅老师与茶的见证之作。
谭梅制茶四十年，与7581相伴了四十年，但是要追其历史就要说到上个世纪了。1973年，云南省茶叶公司在广交会上了解到，有香港客户需要发过酵的普洱茶，于是组织力量开始攻关普洱茶的后发酵技术。就在这一年，昆明茶厂在没有任何可参考样本和数据的情况下，经过艰难的实验探究，成功研发了现代普洱熟茶“渥堆发酵技术”，使普洱茶的发酵时间由数年缩短到45天左右。1974年，历经多次渥堆试验，熟茶发酵工艺定型，这项技术的研发成功，改写了云南普洱茶马驮人背、自然发酵、靠时间来转化的传统命运。
1975年，昆明茶厂创制的第一个普洱熟茶成熟产品“7581”熟砖诞生，开启了唛号普洱熟茶的新时代。创制初期，“7581”砖形比后来定型时略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，客户意见纷纷，市场接受度低；应该说，整个七十年代，“7581”的市场表现较为平淡。
1982年，谭梅老师从安徽农业大学毕业，在云南茶叶进出口公司昆明茶厂质检科从事茶叶技术和检验工作，与普洱熟茶结下了不解之缘。1983年，为适应形势变化和市场需要，原昆明茶厂下决心扭转“7851”茶砖的市场，谭梅与吴启英为主创人员，从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造，并重新试制新的机器，从压制生产环节上保证了产品质量。
在普洱茶加工中及时检视发酵情况，进行调整。尤为值得一提的是在原料选择上，选择了沧源、双江、永德等茶叶主产区的茶菁，取永德茶香高、沧源茶清甜，双江茶浓强之所长，选择适度偏重的发酵，以口感陈醇、润滑带甜感为主要特点。
改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，“7581”茶砖“黄金十年”畅销不衰，极受港、澳等市场喜欢，并经由他人转手台湾。
随着时代变革，昆明茶厂改制，掌握着7581核心技术的谭梅组建了自己的生产经营部，承包经营，自负盈亏，继续着7581砖的生产与销售直至昆明茶厂闭厂停产。2004年，谭梅老师加入“佤山映象”，镌刻“佤山映象”标识的7581诞生。芽毫显露，条索清晰，砖形端正，内质醇厚甘甜、汤色红浓透亮则没有任何改变。昆明茶厂茶品的多年追随者蜂拥而至，市场也以销量的增长印证着它独特而良好的品质。
2022年，是谭梅老师制茶四十年，7581也陪伴了她四十年。佤山映象将这款具有特殊意义的茶砖作为制茶40周年第一款纪念砖隆重推出，经典之所以成为经典，是因为这块茶砖跟随着时代发展的脚步前进到今天，传统的味道始终如一。要保持住这个味道可不是一件轻而易举的事情，原料的选择、发酵程度的把控、渥堆的数量和与之对应的时间，每一个步骤对最终口感的形成都有着至关重要的作用。
40周年纪念版7581颠覆了对大家对7581传统包装的印象，独特的旧磁带包装不由地让人眼前一亮，轻启包装冲泡时就如同按下播放键，让您也听一听它的过往。茶汤入口的瞬间，香气、顺滑、稠度，层层渐进，还是那熟悉的味道。对喝茶的人来说，尽管有无数臻品流于茶桌，又有谁能拒绝一片7581呢？7581，是许多普洱茶爱好者的入门砖，是茶界老饕的口粮茶，是茶友相互分享的首选，是围炉夜话畅谈天地的挚友，是经典，是情怀，是深刻在记忆中的味道。
余光中说：“短暂的是外在的物质和时光，而漫长的，是人的追求和信仰。”正是谭梅老师四十年坚守着对茶的信仰，苦尝着艰辛默默付出，传承着原昆明茶厂的发酵技艺与熟茶风骨，让这最传统和经典的口感得以延续，呈现出了更为深刻的精神内涵。
2022年7月29日，南香茶业公司总部与云南省图书馆共同举办的“谭梅制茶四十周年”品鉴会在省图书馆五楼普洱茶文化馆圆满举行。本次品鉴会是云南省图书馆“普洱茶文化图书馆”开展的“一杯清冽群贤雅集”普洱茶品鉴月系列活动中的佤山映象专场。
活动伊始，南香茶业公司总部销售经理李亚伟向诸位茶友介绍了佤山映象品牌自2004年创立以来，发展至今的基本情况。
省图书馆地方文献部杨主任同佤山映象首席技术总监谭梅老师进行了访谈互动，谭老师分享了她40年的制茶峥嵘岁月，并指导茶友如何辨别好的熟茶，令现场及收看直播的茶友们大感惊喜。
在普洱茶品鉴阶段，亲临品鉴会现场的茶友们依次品味到：佤山映象2022年月亮古寨普洱生茶、谭梅制茶40周年纪念版7581熟砖，和2004年7581经典老茶。月亮古寨普洱生茶以其清甜如蜜、润滑如玉的风格改变了茶友们对临沧茶的刻板印象；40周年纪念版7581熟砖以其醇厚茶香和温润口感颠覆了老茶客对熟茶新茶必有堆味的固有认知；品鉴2004年7581老茶砖，在场茶友不但真正感受到了普洱老茶的陈韵之美，更体会到了老一辈制茶人的匠心厚意。
茶香袅袅，书香阵阵，品饮着醇滑甘润的茶汤，感受着陈香厚韵的历史，茶会在众人的高谈阔论中接近尾声。佳期难遇，在场茶友与工作人员最后进行了合影留念，并期待着下一次的茶会相聚！
