各说各话
本期主题：越陈越香
您有什么想说的？
文末点击“写留言”提交您的分享。
特别提示：
本栏目均采用统一标准进行审评，但由于茶品存储状况及审评人员的个体差异客观存在，审评结果仅供参考。另需注意，审评旨在对茶品品质全方位做出评价及判断，审评过程中体现出的效果与正常品饮有所差异，不可断章取义，应以最终综合评判为准。
本期测评茶品：
佤山印象 7581 2007年 普洱熟砖
佤山印象 谭梅茶砖 2014年 普洱熟砖
选择理由：
云南省沧源佤山茶厂前身为云南省沧源县茶厂，2004年整体转让，成为民营企业。品牌技术骨干谭梅是原昆明茶厂副厂长，2003年昆明茶厂消亡后，转入云南沧源佤山茶厂。主要产品包括：以熟茶为主的砖、饼、迷你沱、袋泡茶、少量生茶、红茶等品类。本次每周审评，363评茶小组选择了2007年7581熟砖及2014年谭梅熟砖。
审评方法及器具：
本次审评以363普洱茶审评法为审评标准进行感官审评。
审评所用器具包括：363审评标准盖碗，363品茗杯，玻璃公道杯，滤网，样茶盘，茶针，克重电子秤及电子计时器等。
审评过程
0. 外包装
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 单饼外包装
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 单饼外包装
1. 茶饼（砖）外观
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 茶饼外观
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 茶砖外观
2. 363冲泡及审评
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年）
30s，60s，30s 三次冲泡汤色
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年）
30s，60s，30s 三次冲泡汤色
两款茶品各撬取茶样7g，使用110ml的363审评标准盖碗，润茶5秒，随后分别进行30秒、60秒、30秒的三次冲泡，并根据审评表格进行审评。
3. 叶底
7581 普洱熟砖：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 叶底
谭梅茶砖 普洱熟砖：
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 叶底
审评结果：
佤山印象 7581 普洱熟砖（2007年） 审评细项
佤山印象 谭梅茶砖 普洱熟砖 （2014年） 审评细项
在感官审评中，2007年7581熟砖及2014年谭梅熟砖各审评细项如图表所示。
2007年7581熟砖：外观端正均整，松紧度适中，茶汤色泽较深红，有陈香气息，滋味甜滑无苦涩感，由于用料等级偏低，滋味浓强度和耐泡度一般，茶汤较顺滑。有轻微异杂气息，应注意存储环境。
2014年谭梅熟砖：原料含芽率较高，干茶芽头显露，叶底匀整色泽统一，汤色红浓，较明亮。轻微渥堆味，第二泡减弱，通过长期存储应当可以适当去除，有陈香气息，可融物浸出较快，茶汤顺滑浓度高，有苦底，耐泡程度也较好。
佤山印象两款熟茶砖为不同年份产品，均压制形状完整，松紧适中，外观都呈现相同圆钉造型。包装方面，2014年谭梅砖采用薄棉纸加纸盒外包装，相较于2007年7581砖更有利于隔绝外部异杂气息和定型，方便存放，也提升了产品美观性。原料上2014年谭梅熟砖用料等级明显高于2007年7581砖，茶汤滋味和浓强程度也是前者更高。
时光为冕岁月成章
匠心独运砥砺深耕
佤山映象的2022
过去一年，在充满变化的时光中，我们盼望一切如常的安稳，也深知守护这份如常，并不寻常。韶华如驶，履践致远，有平凡日子的欢喜，有触及心灵的感动。
2022年，从稀缺名山古树到高端熟普集大成之作，从佤山红系列红茶到云南白茶，佤山映象推出了多款产品。四季变换，饮一壶清茶，闲时清凉意，忙时烟火气。
瑞合
“瑞合”精选云南澜沧江流域，低纬度高海拔的优质晒青为原料，经传统工艺制作而成。两款茶饼形周正圆润，压制均匀紧实，生茶墨绿油润，滋味醇爽甘甜，回甘悠扬持久。熟茶褐润有光泽，茶汤褐红明亮，口感细腻柔滑。无论是颜色的搭配还是图案的呈现，融汇了浓烈的中国风元素，充满浓烈的东方韵味与吉庆气息。
佤山红
【佤山红】是佤山映象制茶团队十年如一日，深耕在林间，打造出的一系列拥有佤山风味特征的云南红茶。得天独厚的自然资源条件，和规范标准的加工工艺水平，造就了佤山红茶如玉般温润而刚毅的品质表现，使更多消费者能够慢下来，静享佤山红茶的精致美好。
为了满足品饮场景多样化，实现消费者便捷化的需求，“佤山红”全系列产品在包装上更是采取了包括量贩装、小袋装、瓷罐装和礼盒装等多样化的形式，为茶友提供了丰富的佤山红茶产品种类与组合形式。工夫红茶入口温润，红松针醇厚甜爽，沁春红花香扑鼻，金丝王甜醇动人，古树红茶大气尊贵，凡有所选，皆有所宜。
40周年纪念版7581
7581是谭梅老师口粮茶代表作品，自2004年佤山映象成立以来，延续生产至今。佤山映象在遵循传统发酵工艺的基础上不断完善翻堆、洒水、温度控制等工艺技术的关键参数，铸就入门普洱熟茶陈醇风味，以一丝不苟的精神和精益求精的品质定义渥堆发酵的标准。
悠味
相比第一代悠味，2021年悠味选料更高级，更精细。源于原料的提升，第2代悠味毫香显著，甜枣香始终贯穿全程，陈韵依然。汤色红浓明亮，口感上除原有的陈醇顺滑，更多了糯润回甘。层次感丰富，持久耐泡，尾水糯香与木香明显，汤感更似米汤般醇滑。叶底褐润匀亮，骨感与糯软兼具。
月亮古寨
采用秘境古寨的焕新包装，延续清甜如蜜的经典口感。甄选沧源县大黑山古茶园区代表性嘎多村乔木茶树春茶。饼形端正，条索壮实清晰，色泽清润，银毫显著，茶汤晶莹匀黄，入口甜醇绵柔，无苦微涩，浓滑汤感隐现细腻醇香，喉韵清朗，口舌生香，实属一款不可多得的高端日饮级与品鉴级普洱生茶。
崆峒老寨
延续了2020年产品经典口感，臻选沧源深山部落四百年古树头春鲜叶，经传统工艺精制而成，保留了百年老寨古茶树的原始气息。茶饼端正饱满，芽头密布，条索粗壮颀长，光亮润泽；茶气浑朴沉劲，茶汤金黄明亮，汤感细腻，甜香蜜韵锦绣灵动，回味隽永，是一款兼具品饮与储藏价值的普洱佳品，未来可期。
彩云白露
佤山映象“彩云白露”，精选澜沧江流域，优质云南大叶种茶为原料，采摘一芽一叶或一芽两叶的鲜叶。通过室内自然萎凋，鲜叶逐步脱水、干燥，叶片自然呈现，翠绿色或黑白阴阳两色，不揉捻，减少了鲜叶细胞的破碎度，减轻了茶叶的苦涩感。轻度发酵，使得茶汤口感更柔和。
白玉香
精选五十年代种植乔木老茶树，内含物质更协调，云南大叶种茶树，更高的水浸出物含量，两者叠加，汤感更为醇厚。汤感前期嫰甜爽滑、鲜甘，中期甜醇润滑有回甘，后期甜醇润滑；整体厚实饱满，含豆浆香韵。白茶以陈为贵，陈放中鲜嫩转为醇甜融合，香气花香向蜜香药香等转变，带来更为丰富的口感体验。
启承
启承是谭梅老师事茶四十年之际推出的首款古树生茶茶砖，秉“承上启下”之寓意，诠释臻稀古树与传统砖茶工艺的完美结合，造就独一无二的高山气韵。花蜜香在茶汤间浮动绵延，醇厚的汤感层层叠叠，浓酽强劲之后是汩汩生津，相比其他名山茶，是不可多得的综合均衡协调的好茶。
老茶头
砖型紧结厚实周正，汽钉规整，色泽黑褐油润，紧结密实，精心调制茶砖压制的松紧度。大小适中，金毫若显，展现大厂品质。茶汤红浓明艳，稠润通透，陈香、酯香馥郁高扬，二十余泡后依然紧结，肆意纵享饮茶时光。
金砖
延续谭梅老师制作茶砖的风格，以细腻醇滑、稠糯香甜的口感诠释了高等级用料熟普体验感。精致的外表下是更为细腻的一击，汤色红褐明亮，香气陈香浓郁，酯香、毫香、枣香浑然一体，滋味醇厚、陈香丰溢，陈醇与甜枣之味于汤水中交织融合，相得益彰，层次丰富，唯有从一而终的陈韵与悄然弥漫的枣香，以及细嫩原料带来的柔滑，在浓厚至清浅的历程中呈现迥然不同的味觉感受。
醇饼
2016年醇饼荣获【茶语网千款茶评】普洱熟茶排行榜第一名，性价比榜单排行第一名。时隔5年，第3批醇饼终于上市，采用同样的配方，同样的工艺，酿造同一种口感。茶汤甜润雅正，厚滑饱满，又带醇润的米汤感。不焦不燥，不疾不徐，缓慢而平和，悠闲而自得其乐。
云上蜜兰
2013年压制的生茶，迄今已9年多。在岁月的锤炼中，偏居一隅的的茶已有了非比寻常的独到之处。干茶便有的梅子香，是它独特的气息。冲泡后，茶汤由浅浅的杏黄色慢慢过渡到浅黄清亮，再到黄明亮。滋味也随着茶汤的变化愈加通透，从前期的清甜甘润到中期的醇爽回甘，再到后期的甘冽醇柔，直至尾水时的甘冽清甜！越愈纯净，越愈透彻。
大师砖
大道至简，师法自然，无数次熟茶发酵中成就大师品质。经时间沉淀出无与伦比的风味，这便是普洱熟茶“陈、醇、酽、滑”最完美的诠释。四十载制茶经验荟聚于此，是茶人一生的凝练，亦是交付给茶友关于普洱熟茶最满意的答卷。潜心承继，收官之作，仅以此茶纪念40年制茶岁月。
雅韵
雅韵双砖礼盒，压制于2019年，历经3年的陈化，如今终得以上市。谭梅老师精心选料，以传统熟茶50~60天的慢发酵技艺，奠定糯润甜滑的口感。棉纸上的窗花纹样，一侧为两只喜鹊立于梅花枝头，寓意喜上眉梢，纳吉增祥！另一侧为双条鲤鱼在莲叶间跳跃，寓意连年有余，长享富足。“荷”与“梅”相呼应，寓意和和美美，吉祥如意！
2022年1月12日，2021年临沧市“十大名茶、十大绿色农产品、十佳名优农产品加工企业、十佳农产品加工企业家、十佳新型职业农民、优秀农产品电商（直播）”发布大会在临沧举行，佤山映象连续三年荣获“临沧市十大名茶”、“临沧市名优农产品十强加工企业”。
2022年，是谭梅老师制茶40周年；2022年年末，谭老师被中国茶叶流通协会授予“国茶人物·制茶大师”称号。
2022年，佤山茶厂CTC红碎茶生产线完成鲜叶加工上千吨，帮助农户实现增产增收，给茶农和村集体带来了实实在在的收益。
过去的这一年，我们不曾停下前进的脚步。新的一年，佤山映象将依然坚持“传统技艺·实在好茶”的制茶理念，为茶友带来更多实在好茶。
2022年，是谭梅老师制茶40周年的节点！
自1982年从安徽农学院制茶专业毕业，进入昆明茶厂开始，谭梅老师便开启了她将近半生的制茶生涯，从此她便秉承初心、一心事茶！忙碌半生，如今谭梅老师仍坚守制茶一线，秉承着茶人的执著与认真，坚守着她的初心与匠心！
为纪念谭梅老师制茶40周年，2022年佤山映象已先后推出了40周年纪念版7581熟砖、启承昔归大树生砖。一款记录了谭梅老师制茶生涯中浓墨重彩的一笔，一款开启了谭梅老师名山生砖新章的一页！二者各具代表意义，首尾呼应，象征着谭梅老师制茶40周年的开端与现在！而在中秋到来之际，佤山映象推出的第三款40周年纪念砖——佤山金砖，更具历史意义，也是谭梅老师制茶生涯中的一个里程碑。
-精诚所至金砖做冠-
金砖是谭梅老师杰出的代表作之一，是高等级熟普的典范！如果说7581是经典国民熟茶的代表，代表了以粗壮茶菁原料发酵的陈香甜润口感特点。那么唛号7801的金砖，便是高等级熟茶的代表。作为高嫩度原料，起内含物质比例相较于粗壮茶菁又有不同。那发酵后又会呈现出怎样的口感特点呢。同时，高嫩度原料的发酵相较于粗壮茶箐发酵又平添了一分难度，对洒水量，翻堆间隔，开沟深度都提出了更精准的要求，否则极易发生烧堆等情况。思忖多年后，在2008年，谭梅老师终于做了一次大胆的尝试，采用高嫩度毛茶原料来发酵熟茶，这便是金砖的开始！
-情比金坚心意绵绵-
2022年纪念款金砖，品质上延续了14年金砖的风格特点，选取3~5年优选宫廷熟普料，经谭梅老师多达12次拼配审评，最终调配定案。工艺上，采用传统汽钉工艺压制而成，砖面工整、砖体紧实、里外一口料，芽头紧细，金毫显著，乌润有光泽！
宫廷级料为熟茶发料后筛分出的细嫩的芽头，量少而珍贵，而谭梅老师优选的金砖料，又是从这些筛选出来的宫廷级熟茶中优中选优，选出满意的口感与品质，陈放数年，再经谭梅老师多达12次拼配审评，最终调配定案，生产中，经过多次筛分、风选、色静电除杂，力求做到茶质干净，口感干净。压制上，采用传统汽钉工艺压制而成。整块茶砖，从鲜叶到最后成型，精工细作，浸注多年心血与诚意，在制茶40周年之际推出，以感谢茶友多年的支持与认可。
-茶甘礼厚音协律婉-
佤山金砖，以细腻绵密、陈浓酽滑的口感诠释了高等级、高阶熟普应具有的特征。不同于以经典茶砖7581为代表的粗壮茶箐所呈现的陈甜口感，佤山金砖的口感浓醇酽密，层次丰富，微微苦感覆盖着甜，一直延伸到喉咙，饮后顺滑舒爽，带着丝丝清凉感~~陈韵悠远，溶于茶汤，辎重饱满，却不失细腻~~深度诠释了高阶熟普所带来的精妙体验。一经上市，便让一众追逐熟普的老茶客们一见倾心，欲罢不能！虽然市面上也能常见到宫廷料，但细嫩的宫廷料常以甜浓糯润的口感出现，而能把高等级的宫廷料的风格细腻度，汤感浓醇度与层次丰富度做出系统呈现的，则少之又少！
-宜品宜礼宜藏-
2022年金砖包装上选用赋有时代意义的黑胶唱片为形象符号，对应40周年纪念版7581的磁带形象，在40周年制茶的时光的旋律中更进一步升华，展现出金砖的典雅与纯粹！与谭梅制茶四十周年主题“时光为冕岁月成章”呼应。以时光韵味彰显金色品质，优雅旋律演奏出普洱熟新乐章！
一口茶汤，陈浓酽滑，一缕茶香，韵意久远，品饮上，大师茶品带来了时光沉淀的醇厚之感。以茶会友，以茶传情更添一份尊贵与敬意，是诚意、是心意、是祝福，也是敬意！更适收藏，在陈醇的韵律里，品味过往，在酽滑的茶汤里，期盼未来！
