也谈谈普洱茶的黑天鹅和灰犀牛
【王奇志先生作品】
喝茶聊天，今天一壶老茶想和大家聊聊普洱茶的黑天鹅和灰犀牛。
2019年1月21日，省部级主要领导干部在中央党校召开了一个重要的会议，核心内容是防范风险，中央政治局七大常委全部出席了会议。
对会议的重要程度的判断，你只要关注两个方面就行了，一个是坐主席台的人是谁，另一个就是主席台下坐的人是谁。
本次会议要求，要用好底线思维，要高度警惕“黑天鹅”事件，也要防范“灰犀牛”事件。（来源《人民日报》）
【湘潭 朱文智 先生作品】
什么是“黑天鹅”事件?原来在17世纪之前的欧洲人认为天鹅都是白色的，但随着在澳大利亚发现第一只黑天鹅，这个不可动摇的信念崩溃了。黑天鹅的存在寓意着不可预测的重大稀有事件，它在意料之外，却又改变着一切。人类总是过度相信经验，而不知道一只黑天鹅的出现就足以颠覆一切。然而，无论是在对股市的预期，还是政府的决策，或是普通人日常简单的抉择中，黑天鹅都是无法预测的。9·11事件、美国的次贷危机都证实了这一点。
那什么又是灰犀牛事件呢？“灰犀牛”用来比喻大概率且影响巨大的潜在危机。灰犀牛体型笨重、反应迟缓，你能看见它在远处，却毫不在意，一旦它向你狂奔而来，定会让你猝不及防，直接被扑倒在地。它并不神秘，却更危险。可以说，“灰犀牛”是一种大概率危机，在社会各个领域不断上演。很多危机事件，与其说是“黑天鹅”，其实更像是“灰犀牛”，在爆发前已有迹象显现，但却被忽视。
在中美贸易战打到僵持阶段的时候，召开这样重要的会议，说明风险异常复杂。也说明我国的策略是从最坏处着眼，朝最好处努力，不打无准备的仗。
目前公认的中国最大的灰犀牛是房地产领域的高房价高杠杆，那最大的黑天鹅会是什么呢？答案尚未揭晓。
【湘潭 朱文智 先生作品】
研究最近几十年普洱茶发展史，你就会发现普洱茶价格的走势和商品房价格的走势出奇的相似。班章易武冰岛昔归的价格推升就如同北上广深的房价暴涨的理由一样。适宜普洱茶生长的地方山高路远，经济单一，茶叶贸易是主要的经济来源。茶山的当地政府希望茶价高一点，毕竟茶贱伤农。茶价高一点，带来的税收可以多一点。茶农希望价格更高一点，毕竟茶树是自家的，茶园规模有限，售价高一点，生活状况可以立马改变。茶商就如同开发商，收购原料后，就希望在二级市场做高茶价，毕竟价格上涨才有利润空间，分级销售才有原动力。一句话，没有利润就没有市场。茶客就如同购房者，喝茶是每天的刚需呀，尤其喝茶成为习惯之后。而且一般茶客的心理和购房者的心理也类似，买了这款茶就希望它快点涨，以后自己喝着曾经低价买来的好茶，感觉备爽。甚至有些人开始像给城市分类一样，替茶山分一线二线三线茶山，这样价格涨起来好像有天然的优势一样。其实房价涨和茶价涨都是一个道理，背后都是资本为了利益在推波助澜。
【湘潭 朱文智 先生作品】
普洱茶作为一个具有地理标识的产品，它背后是云南600万茶农赖以生存的基础，更是关系着我国西南边陲大山里千千万万农民对幸福生活的追求。普洱茶市场需要规范，有关职能部门更需要有所作为，不能任由那些没有底线的少数人把这个行业搞得乌烟瘴气。这个行业需要诚信资本，不需要野蛮资本。而资本本身就是嗜血的，是魔是佛，完全取决于市场监管。否则野蛮资本扫荡过后，留下来的就是一地鸡毛。这个行业要发展好，从业者需要一点情怀，就如同任正非在答记者问华为为什么不上市的时候说“因为我们把利益看得不重，我们是为了理想和目标而奋斗。守住上甘岭是很难的，还有好多牺牲。如果上市，股东们看着股市那儿可赚几十亿元、几百亿元，逼我们横向发展，我们就攻不进无人区了。”
中国人喝茶有着悠久的历史，不管是“柴米油盐酱醋茶”的生活，还是“琴棋书画诗酒茶”的艺术，茶，都融入到了中国人的血脉里。目前茶的市场出现销售疲软饱和状态，除了有经济下行的因素外，也和人们的生活方式越来越多元化有关。茶作为一种世界上公认的最健康的饮品，它有着广阔的市场，普洱茶在茶类中的独特地位，理应得到更好的发展。一壶老茶认为，目前普洱茶市场最大的灰犀牛是欺诈。有名山头的欺诈，有古树茶的欺诈，有年份茶的欺诈等等。伴随着欺诈的是名不副实的价格，这最终导致市场的混乱，诚信的丧失，传导到茶商茶农，则是泥沙俱下，行业进入寒冬。
真的假不了，假的真不了。现在就有明星茶企和明星房企一样，都爆出丑闻了。普洱茶的黑天鹅说不定哪天就突然出现了，不过在一壶老茶看来，如果行业性出现危机，那一定是从不诚信的品牌开始。我们是不是也要用好底线思维，既要高度警惕“黑天鹅”事件，也要防范“灰犀牛”事件？
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“干仓茶概念”代表八八青
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喝茶雷区
喝茶好处多，于茶友们更是生活中的一部分，但盲目饮茶却不可取。
生活中你有哪些知道不好但是改不掉的喝茶习惯？或者你知道的其他人的喝茶雷区？请留言告诉我们，我们将用科学的方法讲讲为什么这是雷区，让更多茶友能有意识地避免。
01
早上起床后经常空腹喝茶，习惯用茶代替水。
Yiu：
大家都知道空腹喝茶（主要是普洱生茶，绿茶之类）肯定不好，最好是饭后或者是配合一些茶点比较好，所以早上喝茶，最好是早饭后。早饭前还是喝水比较好，但是每天早上总是直接泡茶就喝，总是忘记先喝水。另外，还有个毛病就是用茶代替水，茶虽好，然而每日还是需要摄入白水的，茶水代替不了白水的作用。
掌柜：
我们经常听到“空腹不宜饮茶”，但又有人说“喝早茶好处多”，这两种截然对立的说法，到底要信哪种？
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谁说早上空腹不喝茶？广州人民和扬州人民都笑了
空腹不喝茶的理由有二：一是空腹喝茶时肠道会吸收大量的生物碱，可能导致心脏机能的亢进与兴奋，引起心慌、恶心及反胃等不良反应；二是早起空腹时，人体血液中的血糖含量本就偏低，而茶叶具有降低血糖的作用，会引起低血糖的炫晕及心悸等不良反应，再加上茶多酚的刺激作用，会加重人体的肠胃负担。
害怕茶叶刺激性比较大的朋友可以通过喝淡茶或者是喝茶性温和的茶叶来避开雷区，如春茶发酵的熟茶、红茶和柑普茶等。
至于茶叶降血糖的问题，这个得看各人的体质情况。如果本身就经常出现低血糖的症状，那肯定是不宜空腹喝茶。另一个反例是，有些人就是喜欢早上起来洗漱完毕后喝一杯茶，借助生物碱的作用来兴奋身心，重现活力。
所以空腹喝不喝茶，取决于你喝了之后舒不舒服。
而喝茶可以补水，但不能代替喝水，“还是需要摄入白水的，茶水代替不了白水的作用。”
02
喝茶口味重，晚饭后喝浓茶又容易睡不着。
yuan：
喝茶的时候总喜欢味道重一点，就会放多一点茶叶，晚上的时候喝浓了又会睡不着，饭后立刻泡壶茶，又听说这样不好，不知道这是不是雷区？
掌柜：
晚上忌喝浓茶，睡前1小时不喝茶。
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晚上喝茶吗？什么茶适合晚上喝？要注意什么？
喝对了茶，还要注意喝茶的方式。喝浓茶会加重肾脏负担，尤其是临睡前还不加节制地摄入过多的茶水，入睡之后体内水分还在运行，可能会引起水肿等副作用，肾脏无休止地工作也不符合身体机能的协调运行。
另一方面，睡前1小时不喝茶是因为要给身体消化与排滞留一点时间，把前面喝的茶或吃的食物消化完，内脏负担减轻更利于身体进入睡眠状态哟。
晚上忌喝浓茶，可喝全发酵或渥堆发酵的红茶、熟茶，睡前1小时不喝茶。
03
宴饮聚会时，是否有茶酒共存的更佳方式？
冰底水：
日常聚餐中，我们的习惯是：干一杯白酒，然后喝一口茶，方式是否合适，是否有更佳的酒茶共存方式？
掌柜：
建议不要茶酒共饮。
建议不要茶酒共饮。现代医学研究表明，酒中含有酒精成分，对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。两者合而为一，双管齐下，更增加了对心脏的刺激。这对于心脏功能欠佳的人来说，其后果是可想而知的。
酒后饮浓茶，浓茶中的咖啡碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。而乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾功能造成损害，严重者可危及生命。
李时珍在《本草纲目》中对酒后饮茶的危害早就做了明确的表述：“酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿，消渴挛痛之疾。”
宴饮聚会常有好酒或者好茶来助兴，如果是品饮老班章这种平时不常喝的好茶，那就专心喝茶吧，也无需再饮酒助兴了；如果是为了喝好酒而聚会，那再喝茶也不会有一半清醒一半醉的效果。
04
隔夜茶能不能喝？
知道的或者说在身边看到最多的一个就是：茶冷了加开水接着泡来喝。比如，临近用餐时间才换了一泡茶，喝了两杯去吃饭，等到吃完饭茶已经在盖碗里冷点了，这时有的人就回直接加开水冲泡继续喝，不论这道茶冷了多久。又或者用的是飘逸杯之类的大壶大杯，半杯冷茶兑了开水接着泡
掌柜：
根据茶友的描述，吃饭前刚换不久的茶，放在盖碗中没有浸泡，饭后继续冲泡，间隔时间不长继续冲泡口感可能会有影响，但对健康影响不大；如果是用飘逸杯泡了半杯冷茶后兑开水继续喝，那口感肯定欠佳，且兑水后的品茶乐趣也丢失了许多。
但如果是冷后再冲泡的间隔时长较长，甚至超过8个小时，那就要以隔夜茶看待了。
关于隔夜茶可直接点击下图观看▼
CCTV只是从亚硝酸盐含量检测说隔夜茶可以喝而已，不要太当真
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在上期的喝茶雷区中，我们可以看到茶友在分享时是带着“我知道这样不好，但是怎么不好我无从验证”，没有具体理论支持的所谓“雷区”暂时肯定也是改不了的。在饮茶这件事上，我们常说“适口为珍”，因为个人喜好、个人身体状态都不同，在别人身上适用的做法，在自己身上不一定就合适。
然而在饮茶这么一件注重个人感受的事情上，却有一件事做到了“统一”，得到了众多爱茶人的认可，那就是“干仓茶概念”。
在2004年之前，人们对普洱茶的存放、仓储条件还在摸索、发现中。
可是随着时间的推移，行业的不断发展，在不停的比对，不断专研下，人们找到了干仓存放所出的"陈香"。
在印证“干仓茶”这个概念上，八八青功不可没。
八八青是最早有批量的干仓存放的茶，比它更早的干仓茶没有量保证，没有良好的仓储意识。而八八青饼正好完善了此前在仓储上的量化和系统化管理，因此被划分了出来。这为后来人们研究仓储提供了实物例证，也为后来纯干仓概念的提出提供了大量的事实和数据。
现在，很多茶友都会按照“干仓茶概念”来构建自己的茶仓库，小的是茶柜，大的有开设专门的房间来藏茶，一应藏茶设备齐全，时不时地查看，生怕一番心血付诸东流。由此想来，在这样精心呵护下，得到有年份的好茶的喜悦自是难以比拟。
本期主题
和大家谈谈我的茶仓
你有过这样的经历吗？描述一下你自己的茶仓库和分享你藏过的好茶的变化过程，如涉及其他品牌、茶品名，请隐去。（如果有茶仓库图更佳，可把茶仓库图发给勐小香：rycmzxj）
我们将选出10位茶友（茶品变化描述详细、真实，茶仓库布置合理）送出布朗八八青品鉴装一份。
5位内容描述精彩且有图片展示的茶友更有机会获得布朗八八青一饼。
请上期中奖的茶友@Yiu、@yuan、@冰底水、茶虫Yikuan联系勐小香（rycmzxj）领取2014年老树陈皮品鉴装一份。
在讲泡法之前，先聊聊品饮冲泡的两个大原则。原则管方向，方向对了，茶才能泡好。第一个原则是“扬长避短”。以品饮为目的的冲泡，追求把茶泡到最好，最大限度发挥茶汤表现力，展现一款茶的魅力，最大程度提升品饮者的愉悦指数。第二个原则是“因需而泡”。就是说，一切的泡法，要始终围绕“需”——品饮需求，以结果为导向来进行冲泡。若泡出来的茶，是我们所期待所喜欢的，那么说明“泡”与“需”完全契合。
大投茶量冲泡法
在长期的泡品实践过程中，我们发现一个现象：如果投茶量投足时，泡至中水会特别精彩，泡至尾水甜润感更好。一道茶品下来，如果有几泡特别精彩的，这无疑给这道茶增添了魅力，甚至会让人念念不忘。这其实是一个量变引起质变的现象。一道普洱泡得精彩，无非就是滋味、回甘生津、粘稠度等各种优点指标呈现的最优化。而一道普洱泡到中水，水浸出物无论在口感和滋味上都是最好的，茶汤的表现往往最醇厚协调性最好，如果投茶量充足，则茶汤的优点就会被放大。
那么，投茶量投足是怎样一个概念呢?“足”，并非简单地表达“多”的意思，而是有个度，往往是多到恰到好处，即是达到最优的量(落到具体得讲投茶比例)。在长期的实践中，我们摸索出了一个大部分茶友都认可的泡茶器容量与投茶量的比例，生茶按100ml：7g，熟茶按100ml：6g，具体可根据茶性和实际进行微调。较大的投茶量则是在这个比例的基础上作一定的上浮，通常做法是每100ml增加投茶1~2g。
这个泡法主要适合转化度较好、协调性较好的中期茶，特别是品质佳、耐闷泡的中期茶，在中水稍加闷泡时，便会产生非一般的愉悦品饮体验。
整块投茶冲泡法
今年，我们在实践中总结了一个新泡法——整块投茶法，即在撬茶时，根据投茶需求，撬取1~2块紧结的完整茶块进行冲泡。这个泡法，有几个好处：
第一，整块投茶，可以最大限度避免茶叶在壶里翻滚，有利于茶汤表现。
第二，利于最大限度保持茶叶完整，有利于茶汤表现。
第三，利于茶叶均匀出味，有利于茶汤表现，也有利于提升相对的耐泡度。
值得注意的是，整块投茶，洗茶后，润茶的时间要相对久一些，以便充分润透，进入较好的出味状态。如果觉得正常冲泡前几泡出味不足的话，可以稍作闷泡，但也不宜过度闷泡，不然茶块会在高温闷泡下很快舒展开来，就失去整块投茶法的意义了。
小投茶量大壶闷泡法
在上文提到，我们冲泡要“因需而泡”。小投茶量大壶闷泡法就是典型的因需冲泡法。下面，我们就来说说这个泡法的适用场景。
晨练完回来，想喝点茶解渴。我们可以拿个大于200ml的紫砂壶，投个7、8g茶叶，淡泡，稍凉后，大杯牛饮。
又如，晚归，想喝点茶，又怕喝多喝浓了影响睡眠，这时候也可以采用小投茶量大壶闷泡法，选用适饮度高的中期茶来冲泡，浓淡适中，喝足了就行。
又如，冬日里在阳台晒太阳看闲书，又想喝点茶，这时候可以拿个大瓷壶，随便抓点耐闷泡的茶，随闷随喝，中间可以续续水，也可以喝得愉悦。
再如，赶时间要出门，又想喝点茶，如果正儿八经地泡一道，喝不完则浪费了，这时候用小投茶量大壶闷泡法，闷两三泡喝足，如此最好不过了。
保温壶闷泡法
保温壶闷泡法是一种极端的冲泡方法。在密闭、高温环境中，以闷泡的方式，让茶中水浸出物充分析出。这种泡法是把双刃剑，这样闷泡下来，好的不好的呈味、呈感物质都闷出来了，耐闷泡的茶往往能泡出惊喜，不耐泡的一闷就出丑了。
保温壶闷泡法，是一种可以量化且简单好操作的泡法。投茶比例可以量化，闷泡时间也可以量化。常规做法是，500ml的保温壶，投茶4~5g，设个闹钟，闷泡约15分钟，出汤一半后，可以再续满水，盖住保温壶盖，打开出水口透透气，继续闷，闷久一些也不容易出熟汤味。
将一道茶的茶汤表现力发挥到极致，是每一个爱茶人在泡品过程中所追求的。只要我们在识茶性的基础上，因时因地因需求，把茶泡好了，让人喝好了，便是好泡法。
本文节选自
《谈谈普洱茶的几个泡法》
作者丨 逸品茶童
原文刊载《普洱》杂志
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