谭梅茶砖

7581，是砖茶的经典传世之作；

7581，是普洱熟茶传统工艺的代表之作；

7581，也是谭梅老师与茶的见证之作。

谭梅制茶四十年，与7581相伴了四十年，但是要追其历史就要说到上个世纪了。1973年，云南省茶叶公司在广交会上了解到，有香港客户需要发过酵的普洱茶，于是组织力量开始攻关普洱茶的后发酵技术。就在这一年，昆明茶厂在没有任何可参考样本和数据的情况下，经过艰难的实验探究，成功研发了现代普洱熟茶“渥堆发酵技术”，使普洱茶的发酵时间由数年缩短到45天左右。1974年，历经多次渥堆试验，熟茶发酵工艺定型，这项技术的研发成功，改写了云南普洱茶马驮人背、自然发酵、靠时间来转化的传统命运。

1975年，昆明茶厂创制的第一个普洱熟茶成熟产品“7581”熟砖诞生，开启了唛号普洱熟茶的新时代。创制初期，“7581”砖形比后来定型时略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，客户意见纷纷，市场接受度低；应该说，整个七十年代，“7581”的市场表现较为平淡。

1982年，谭梅老师从安徽农业大学毕业，在云南茶叶进出口公司昆明茶厂质检科从事茶叶技术和检验工作，与普洱熟茶结下了不解之缘。1983年，为适应形势变化和市场需要，原昆明茶厂下决心扭转“7851”茶砖的市场，谭梅与吴启英为主创人员，从模子、砖形、口感、拼配比例、发酵工艺等多方面进行改造，并重新试制新的机器，从压制生产环节上保证了产品质量。

在普洱茶加工中及时检视发酵情况，进行调整。尤为值得一提的是在原料选择上，选择了沧源、双江、永德等茶叶主产区的茶菁，取永德茶香高、沧源茶清甜，双江茶浓强之所长，选择适度偏重的发酵，以口感陈醇、润滑带甜感为主要特点。

改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，“7581”茶砖“黄金十年”畅销不衰，极受港、澳等市场喜欢，并经由他人转手台湾。

随着时代变革，昆明茶厂改制，掌握着7581核心技术的谭梅组建了自己的生产经营部，承包经营，自负盈亏，继续着7581砖的生产与销售直至昆明茶厂闭厂停产。2004年，谭梅老师加入“佤山映象”，镌刻“佤山映象”标识的7581诞生。芽毫显露，条索清晰，砖形端正，内质醇厚甘甜、汤色红浓透亮则没有任何改变。昆明茶厂茶品的多年追随者蜂拥而至，市场也以销量的增长印证着它独特而良好的品质。

2022年，是谭梅老师制茶四十年，7581也陪伴了她四十年。佤山映象将这款具有特殊意义的茶砖作为制茶40周年第一款纪念砖隆重推出，经典之所以成为经典，是因为这块茶砖跟随着时代发展的脚步前进到今天，传统的味道始终如一。要保持住这个味道可不是一件轻而易举的事情，原料的选择、发酵程度的把控、渥堆的数量和与之对应的时间，每一个步骤对最终口感的形成都有着至关重要的作用。

40周年纪念版7581颠覆了对大家对7581传统包装的印象，独特的旧磁带包装不由地让人眼前一亮，轻启包装冲泡时就如同按下播放键，让您也听一听它的过往。茶汤入口的瞬间，香气、顺滑、稠度，层层渐进，还是那熟悉的味道。对喝茶的人来说，尽管有无数臻品流于茶桌，又有谁能拒绝一片7581呢？7581，是许多普洱茶爱好者的入门砖，是茶界老饕的口粮茶，是茶友相互分享的首选，是围炉夜话畅谈天地的挚友，是经典，是情怀，是深刻在记忆中的味道。

余光中说：“短暂的是外在的物质和时光，而漫长的，是人的追求和信仰。”正是谭梅老师四十年坚守着对茶的信仰，苦尝着艰辛默默付出，传承着原昆明茶厂的发酵技艺与熟茶风骨，让这最传统和经典的口感得以延续，呈现出了更为深刻的精神内涵。

1982年，谭梅老师从安徽农业大学制茶专业毕业，之后被分配到中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司昆明茶厂，师从于普洱茶人工渥堆发酵技术创始人、原昆明茶厂厂长吴启英老师，从事并负责普洱茶生产加工、质量检验与技术改进工作。自此，谭梅老师开始谱写自己与普洱茶的崭新篇章。

早在1975年，在普洱茶界声名赫赫的“7581”创制。创制初期的“7581”砖形略小、略薄，压制比较紧，透气性不好，砖上有纱布的印记，客户意见纷纷，市场并不太接受。1983年，为适应形势变化和市场需要，昆明茶厂下决心扭转“7581”熟砖的市场表现，这个任务交到了以谭梅为主的技术人员手中，而对成熟产品的改革并非一件简单的事情，稍有不慎就会导致产品口碑进一步下滑甚至退出市场，谭梅和她的技术团队担此重任之后，从模具、砖形、口感、原料、拼配比例、发酵工艺等多方面进行全方位的审视和改造，调控晒青温度促使原料保留更多的内含物质，通过十吨起的大堆发酵保证渥堆转化均匀充分，调整砖型保留汽钉为成品后期提供优良的陈化基础等等。尤为值得一提的是，在原料选择上，谭梅团队选择了临沧沧源、双江等茶叶主产区的茶菁，原因是沧源茶品质醇和、清甜，双江茶茶味浓厚、稠滑，结合二者风格选择适度偏重的发酵，追求兼容并包、刚中带柔的独特风味。

改良后的产品受到市场欢迎，出现旺销势头，自从上世纪80年代中期产品定型，一直到上世纪90年代中期，7581茶砖“黄金十年”长销不衰，极受港、澳等传统市场喜欢，并经由他人转手台湾省。早在90年代初期，台湾省、香港及东南亚地区对普洱茶的认识比内地成熟得多，由于产品大部分都外销，谭梅对制作程序、发酵工艺和原材料选择的把关都格外严格，更远赴香港，实地交流与听取客商和茶界名人的意见、建议。在遵循传统发酵工艺的基础上不断完善翻堆、洒水、温度控制等工艺技术的关键参数，同时坚持保留普洱熟茶“陈、醇、酽、滑”的核心风味，以一丝不苟的精神和精益求精的熟茶品质定义渥堆发酵的标准。

谭梅老师和她的技术团队，共同完成了原昆明茶厂普洱茶砖7581的改良与定型工作，成就了蜚声茶界的“7581”经典品质，造就了普洱熟茶的黄金十年。在昆明茶厂二十多年的工作实践中，谭老师不断探索、创新普洱茶制作的各项工艺，致力于做实实在在的好普洱、做人民群众觉得好的普洱，最终完成了由一名普通质检员到技术副厂长与高级工程师的华丽蜕变。

1996年，原中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司昆明茶厂随着公司的改革开始，拆分为不同的部门并入云南省茶叶分公司内部经营，各部门采取独立承包制经营，原昆明茶厂成为一个历史的符号。谭梅老师在当时也组建了自己的生产经营部，自己租仓库、自己搞加工，自己负责销售工作。如同那时的每一个生产经营部一般，产供销一条龙，继续坚持着7581熟茶的生产。

2004年，谭梅老师率团队转入昆明南香茶业有限公司与旗下云南省沧源佤山茶厂担任技术总监，凭借着对茶品品质的严格管理与要求，谭梅生产的以7581为代表的“佤山映象”系列产品在普洱茶市场上得到了广泛认可。

自2005年开始普洱茶进入火热发展期，直至2007年4月达到这一轮热潮的顶峰。在这段时间，普洱茶逐渐由大众饮品化身成了文化象征、收藏物品、炒作对象和类金融工具，风头一时无二。

也就在普洱茶疯狂的这两年里，谭梅从人们视线中淡出，在佤山云海中穿行；在沧源，带领茶农、工人开辟高山有机生态茶园，对茶苗选育、茶树种植、茶园管理、鲜叶采摘、日光晾晒、生产加工、感官品鉴等全过程进行监管，同时因地制宜，根据沧源的气候情况、地理条件、种质资源等拟定规划出符合当地情况的工艺和制度，为茶叶生产的规模化、标准化、品质化打下基础。

在茶叶基地的种植管理上，谭梅坚持茶园生态化和原料有机化。按照优质、生态、安全的原则，规范发展和扩大茶园无公害、绿色、有机茶园，大面积套种对茶树有益的树种，有计划放养茶树，形成疏林生态茶园，恢复茶园生物的多样性。

普洱茶制作最讲究的是原材料的正宗，需使用真正优质的大叶种晒青毛茶，才能制作出高标准、高品质的普洱茶。普洱茶界有谚语云：“七分原料，三分工艺。”在无公害、绿色、有机的原料基础上，经过科学合理的工艺，才能制出滋味醇正、安全放心的地道普洱茶。

在茶叶生产加工上，谭梅要求坚持标准化和清洁化。从鲜叶的采摘、运输到加工生产，每一道工序和环节都按照标准规范要求，更有严格的技术控制操作标准。先进的茶机设备保证了茶叶全程生产清洁化，茶品生产管理从初制到精制实行可追溯管理。

2008年，谭梅老师融入三十余年的普洱茶生产加工经验，在传承原云南茶叶进出口公司昆明茶厂技术和风骨的同时，对品质与口感进一步提升，开创了以自己名字命名的“谭梅砖”系列茶品，风靡一时，与“勐海饼、下关沱”在茶界江湖并称普洱茶的经典之作。

无论是在普洱茶还默默无闻的上世纪八十年代，还是在普洱茶如火如荼的今天，谭梅老师一直怀着最纯粹的初心——为爱茶的人们奉上一杯实在好茶。谭梅老师携佤山映象品牌，始终如一地致力于做醇正自然的普洱茶，让更多的人有好茶喝，喝得起好茶。

谭梅老师从事普洱茶发酵与制作的四十年中，无论市场风云变幻，毅然决然选择深耕土地、茶树与工艺。普洱茶自如人生，需要经历烈火的翻腾，承受千斤的压力，忍耐无尽的孤独。“跟树叶打交道，要耐得住寂寞。”这是谭梅老师常常告诫我们的话，而普洱茶‘香、甜、甘、苦、涩、津、气、陈’亦如人生，早已完全浸染入谭梅老师生命之中。

幽远深山处自会有好茶生长，宁静致远的茶道背后却并不平静，驻留生产一线，面对的是雨后泥泞蜿蜒的乡野山路，是顶着烈日巡视茶园，是做形分筛时漫天迷眼的茶毫，是反复辗转于各个发酵车间调控参数，是多次拼配仍没有满意方案的焦灼……于静谧的世外沧源，粗茶淡饭、起早贪黑，唯有声声虫鸣、点点星光伴着疲惫入眠。一杯好茶的诞生实属不易，而这些经历，仅是谭梅老师作为一线制茶人再平常不过的一天。

人生短暂，远不及万年山川河海，茶苗成木况且需要十余载，而百年树人之业又岂是一朝一夕。谭梅老师在扎根沧源的岁月里，毫无保留地向当地制茶人传授毕生所学，让先进的知识和技术开枝散叶，让更多的茶农掌握科学的栽培与加工方法，提高效率增加创收，为迈向更美好的生活献尽自己的绵薄之力。若劳碌的身形汇聚成影，漫山遍野皆可乘阴，辛勤的汗水积聚成雨，滋养着新一代制茶人的心田。

普洱茶在时光里酝酿出璀璨的色泽，在岁月中蕴藏出氤氲的茶气；人生亦如普洱茶，时光的历炼予以人格戴上臻美的冠冕，岁月的雕刻予以心灵写下隽永的篇章。成几棵树，摘几片叶，滋养一群人；取一汪水，沏一盏茶，传承几多年。四十年，谭梅老师的故事尚未结束，为一杯好茶，为传承中华茶文化，没有遗憾。

自1982年从安徽农学院制茶专业毕业，进入昆明茶厂开始，谭梅老师便开启了她将近半生的制茶生涯，从此她便秉承初心、一心事茶！忙碌半生，如今谭梅老师仍坚守制茶一线，秉承着茶人的执著与认真，坚守着她的初心与匠心！

为纪念谭梅老师制茶40周年，2022年佤山映象已先后推出了40周年纪念版7581熟砖、启承昔归大树生砖。一款记录了谭梅老师制茶生涯中浓墨重彩的一笔，一款开启了谭梅老师名山生砖新章的一页！二者各具代表意义，首尾呼应，象征着谭梅老师制茶40周年的开端与现在！而在中秋到来之际，佤山映象推出的第三款40周年纪念砖——佤山金砖，更具历史意义，也是谭梅老师制茶生涯中的一个里程碑。

-精诚所至金砖做冠-

金砖是谭梅老师杰出的代表作之一，是高等级熟普的典范！如果说7581是经典国民熟茶的代表，代表了以粗壮茶菁原料发酵的陈香甜润口感特点。那么唛号7801的金砖，便是高等级熟茶的代表。作为高嫩度原料，起内含物质比例相较于粗壮茶菁又有不同。那发酵后又会呈现出怎样的口感特点呢。同时，高嫩度原料的发酵相较于粗壮茶箐发酵又平添了一分难度，对洒水量，翻堆间隔，开沟深度都提出了更精准的要求，否则极易发生烧堆等情况。思忖多年后，在2008年，谭梅老师终于做了一次大胆的尝试，采用高嫩度毛茶原料来发酵熟茶，这便是金砖的开始！

-情比金坚心意绵绵-

2022年纪念款金砖，品质上延续了14年金砖的风格特点，选取3~5年优选宫廷熟普料，经谭梅老师多达12次拼配审评，最终调配定案。工艺上，采用传统汽钉工艺压制而成，砖面工整、砖体紧实、里外一口料，芽头紧细，金毫显著，乌润有光泽！

宫廷级料为熟茶发料后筛分出的细嫩的芽头，量少而珍贵，而谭梅老师优选的金砖料，又是从这些筛选出来的宫廷级熟茶中优中选优，选出满意的口感与品质，陈放数年，再经谭梅老师多达12次拼配审评，最终调配定案，生产中，经过多次筛分、风选、色静电除杂，力求做到茶质干净，口感干净。压制上，采用传统汽钉工艺压制而成。整块茶砖，从鲜叶到最后成型，精工细作，浸注多年心血与诚意，在制茶40周年之际推出，以感谢茶友多年的支持与认可。

-茶甘礼厚音协律婉-

佤山金砖，以细腻绵密、陈浓酽滑的口感诠释了高等级、高阶熟普应具有的特征。不同于以经典茶砖7581为代表的粗壮茶箐所呈现的陈甜口感，佤山金砖的口感浓醇酽密，层次丰富，微微苦感覆盖着甜，一直延伸到喉咙，饮后顺滑舒爽，带着丝丝清凉感~~陈韵悠远，溶于茶汤，辎重饱满，却不失细腻~~深度诠释了高阶熟普所带来的精妙体验。一经上市，便让一众追逐熟普的老茶客们一见倾心，欲罢不能！虽然市面上也能常见到宫廷料，但细嫩的宫廷料常以甜浓糯润的口感出现，而能把高等级的宫廷料的风格细腻度，汤感浓醇度与层次丰富度做出系统呈现的，则少之又少！

-宜品宜礼宜藏-

2022年金砖包装上选用赋有时代意义的黑胶唱片为形象符号，对应40周年纪念版7581的磁带形象，在40周年制茶的时光的旋律中更进一步升华，展现出金砖的典雅与纯粹！与谭梅制茶四十周年主题“时光为冕岁月成章”呼应。以时光韵味彰显金色品质，优雅旋律演奏出普洱熟新乐章！

一口茶汤，陈浓酽滑，一缕茶香，韵意久远，品饮上，大师茶品带来了时光沉淀的醇厚之感。以茶会友，以茶传情更添一份尊贵与敬意，是诚意、是心意、是祝福，也是敬意！更适收藏，在陈醇的韵律里，品味过往，在酽滑的茶汤里，期盼未来！