普洱茶年份识别，一直是个难题，据说一些“老茶”让很多专家都看走了眼，被打脸的茶界大师也不在少数。
普洱茶在多年存放过程中，发生了很多变数，地点、环境、方法的不同就产生了不同的存放结果，差异在所难免，还不提那些歪门邪道的人造老茶！
即使，对一片正常存放老茶的年份判断，我们也不能妄下结论，直接断言“某茶是哪年的”这种言论，即使说对了，我也只当是蒙对了。
当然，大致判断还是有些小窍门的，以熟茶为例：
１，捏厚度。随手拿几片不同年头的七子饼捏一下，５、６年以上的厚度和松散度明显好于较新的茶。由于长期存放其自然陈化发酵，导致老茶会越摆越泡，甚至把一提捆绑的笋叶都撑开撑烂！这是一招最简单直接的鉴别方法！
２，闻气味。（打开绵纸最直接），把茶饼放到鼻尖，深深对茶哈一口气，然后细细闻１０秒钟茶饼茶砖散发的气味。对于熟茶来说，三年以内的多少都还残留冲鼻的堆子味，五年以上的则已退尽。对于生茶而言，新茶清香气重，火烟味也会比老茶重，老生茶则是一种陈香。当然，如果有其他怪味和杂味的话，就说明此茶存放得不好有串味或者是带有霉味的湿仓茶。这个方法又比上面的更进一步！老茶友则能区别出烘青还是晒青、干仓还是湿仓、甚至出自哪片产区！
３，看颜色。打开绵纸仔细观看茶叶的内质和颜色。熟茶：老的会略微退为棕红色；生茶：越老的颜色越深，又绿色逐渐转变为黄色乃至棕色。经过这三步已经可以鉴别出普洱茶的大致年份！
４，看汤色。三年内的较浑浊，越老的汤色越透亮。熟茶越来越由棕变红；生茶越来越由绿变黄，十多年以上则由黄变红。红酒般的汤色是老茶的标准色。
５，口感。当然是越陈越香，越老越醇厚！但是各种茶口感差异较大，还要看个人喜欢！ ６，看出汤。老茶比新茶耐泡，１０年以上的出汤次数可以在２０甚至５０次以上！
熟普以其茶性温和、适饮人群广且具养生功效的特点，广受大众喜爱。在普洱茶品饮成风的地区，随处可见人们随手冲泡、品饮熟普。那么，熟普的冲泡是否真的丝毫不需讲究呢?一饼熟普应该怎样打开呢?
熟普不可貌相
我们知道，通过观察茶品的品相，可以辅助判断其内质。然而，品饮经验告诉我们，看熟普不可以貌取茶。
究其原因，一来是经过人工渥堆发酵而成的熟普，晒青毛茶已然“面目全非”，乍看上去很难判断用料的优劣;二来许多熟普沿用传统做法以宫廷料撒面以求好卖相。因此，当我们手中接过一饼熟普时，这一刻请不要给予太多的评判，直接开汤论茶。茶好不好，终归还是要喝才知道。
当然，在一杯熟普与我们的味蕾交融之前，我们还是可以通过其他感官来辅助判断的。可以简单概括成一句话——闻香赏汤观叶底，这是简单而实用的方法。
首先，我们来说闻香。香气、气息是内质的表现，通过闻香可以辅助判断茶的品质。闻香，有三种方法：一是闻干茶，二是闻茶汤，三是闻叶底。
打开一饼熟普，凑近鼻腔，轻轻一嗅，可以感受茶品散发出来的气息和香气，从而辅助判断发酵、仓储、陈化的状况。新压制的茶品，往往带着堆味;发酵不当、仓储不佳的熟普会带着酸味、腥味、霉味等异味;仓储好的熟普会透着自然的熟茶香;陈化到位的熟普会带着迷人的陈香。简而言之，闻起来令人愉悦的，往往便意味着茶品会有不错的表现;而闻起来有令人不愉悦气息的，则往往意味着茶品会有瑕疵、弊病。
开汤后，可以闻茶汤。闻茶汤，可以闻公道杯的茶汤，闻杯中的茶汤，闻煎煮中的壶中茶汤，还可以闻品茗杯、公道杯杯底的香气、气息。盛着茶汤的公道杯，汤量多，香气相对集中，闻起来更明显，更容易辨别。
入口前，茶杯靠近鼻腔，也可以感受香气的冲击。闻香，主要辨别香型、醇净度，从而辅助判断茶品的内质、发酵、仓储情况和陈化年份。
例如，一款发酵适度、仓储好的10+年陈熟普，开汤闻起来，会透着内敛、怡人的陈香，香气中往往还会带着一丝丝甜，令人迫不及待想要入口品味。
又如，一款用料一般、只陈化数年的普通熟普，一般会透着堆味，香气漂浮，一闻便大致知道茶汤的表现会相对单薄。倘若发酵过度，茶汤会透着一股焦味，稍微一嗅，咽喉都有不适感，我们便可预知茶汤入口多半会有卡喉感。
如果仓储不好甚至发霉，则茶汤会有发霉、发酸等压抑难受的气息。而闻杯底香，目的在于辅助判断内质。通常来讲，内质丰富的茶品，茶汤中可浸出物丰富，挂杯香会相对浓郁、内敛、持久。
再者，闻叶底，可以在出汤后，将盖碗、茶壶稍靠近鼻腔下方，感受叶底的气息，这些气息从冲泡中的叶底中散发而出，是茶品内质的直观表现。而闻煎煮中的壶中茶香，更多是应用于闻香识火候，看看茶煮得差不多没。诸如此类，不一而终，这便是闻香识茶性。
其次，我们来说赏汤。赏汤，可以赏汤色、赏汤感、赏汤氲。正确冲泡下的熟普，汤色以红、亮、透为优，以黑、暗、浊为次。汤感看起来要有浓稠感，好比广式老火靓汤，而不是清澈见底的滚汤。茶汤有汤氲，是茶汤中脂溶性物质遇高温漂浮在汤面上的现象。有汤氲往往意味着茶汤丰富，但也不代表茶汤有十足好的表现。
例如，有些熟普发酵不佳，虽然茶汤上也有汤氲，但是喝起来卡喉。总的来说，一杯好熟普，往往会有漂亮的茶汤，红艳透亮、富有质感，茶汤上往往会漂浮着美妙的汤氲，让人一看就想一尝为快。
最后，我们再来说叶底。所有的外在表现，都来源于内质。有怎样的内质，就有怎样的表现。例如一饼幼嫩料用得多的熟普，一般会相对甜润一点。反之，有怎样的表现，必然有相对应的内质。例如一款熟普，喝起来滋味感强，回甘较之一般熟普来得明显，一般是因为相对轻发酵使得叶底保留较好活性使然。
所以，看叶底，是透过现象看本质。看叶底，可以验证品饮过程中对茶品内质的判断，也可以对茶品陈化走向进行评估。看叶底，我们可以通过叶底的色泽、亮度、净度等各方面来分析发酵是否均匀及用料优劣等情况。
看叶底，还需要动手来拿捏，感受叶底的活性和内质丰富程度。用料不错、发酵工艺过关、仓储得当的熟茶，叶底拿捏起来会有柔软感。如果拿捏起来有干瘪感，就说明用料内质寡薄;有刺手感，则说明有部分叶底发酵过度。有趣的是，用料优、发酵得当的熟普，泡毕时，将叶底置于手掌上揉捏，可以揉成一颗茶丸。
节选自《普洱》杂志
2018年 10月刊 《一饼熟茶的打开方式》
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普洱茶与其他茶类最大的不同就是其能随岁月的变迁，而历久弥香。在合理的存储方式和存储期内，普洱茶的滋味是在岁月洗礼之下越发醇厚陈香。而普洱茶有生茶和熟茶之分，生熟各有其独到滋味，有人偏爱生茶之淳甜，有人独爱熟茶之醇厚。那么暂且不论滋味之别，仅从长期存储来看，是生茶好还是熟茶好呢？
普洱茶收藏生普好还是熟普好
不管是普洱生茶还是普洱熟茶，都能随着时光变得更好。至于选择普洱生茶还是普洱熟茶，看个人喜好。
曾遇到一个茶友对普洱熟茶情有独钟，他能读懂普洱熟茶的醇厚，能珍惜普洱熟茶带来的顺滑，在他眼中，普洱熟茶比普洱生茶更珍贵。
虽说老熟茶没老生茶那么值钱，身价那么高，但老熟茶仍是普洱茶圈无法被取代的一分子。
在岁月的加持中，普洱熟茶的后期转化并不比普洱生茶逊色，它有自己的风味，却不是每个人都懂得欣赏的。
所以，优质的普洱生茶和熟茶都值得存放。
谈及普洱茶的存放，我们要应该注意的是，如何去选择一款优质的普洱茶。
市面上很多普洱茶没有具有越陈越香的能力，不是品质就是工艺上存在偏差，我们一定要懂得辨别，不然，这茶存了多少年，却是空欢喜一场。
收藏普洱茶注意事项：
1.盲目追求“老”“古”
很多藏友认为，包装上标注的年份越久远、价格越贵的普洱茶，其收藏价值就越高。于是盲目的追求六七十年代的普洱陈茶。其实存放二三十年的普洱茶目前已是很少存世，四五十年甚至更久远的普洱茶更是微乎其微。现在市面上有部分卖价达千元的所谓“陈饼”，其实是一些不良厂家、商家抓住了消费者认年份的心理，故意将年代不长的新茶做成老茶的样子，然后标注成老茶，这种茶的成本价也就几块钱而已。
2.存茶盲点
因为普洱茶的陈化受时间、光线、温度、空气、湿度和环境等因素影响，其所储存的环境和温度不同，茶叶的品质有很大的差异。而且储存普洱茶不能密封，要让茶叶同空气不断接触，让其不断氧化。但是茶叶还有极易吸收味道的特性，家庭收藏很难找到一个几年甚至十几年一直没有异味的位置，一旦吸了其他杂味茶便成废品。
3.时间越久越值钱
很多品饮过老茶的人应该有深刻的体会，普洱老茶茶水入口即化，舌底鸣泉，香气沉香馥郁，有很强的时间感。新茶的浓强、苦涩味道没有了，汤色的青绿与黄明也少了，只剩下晶莹透亮的褐红色。20世纪70年代的时候专家团泡饮了故宫百年的“人头”团茶，经过鉴定发现该陈茶只有暗红的汤色，滋味全无。这是由于年份太久，茶叶已“陈化”过度了。
4.发霉的茶饼才是好茶
很多想藏茶和投资的人其实并不懂茶，在选择普洱茶时一般都是以茶饼的外包装、品牌、茶叶的颜色等来判断普洱茶的质量。甚至有人认为，只有发霉的茶饼才是好的普洱茶。这种观点影响了很多人的而判断，事实上发生霉变的茶是不能饮用的，经常饮用会对人身体造成很大的损害。
5.盲目追求山头茶
还有不少藏友，一看到知名的“山头茶”，就认为有收藏价值。其实很多知名山头茶的产量已越来越少，为了迎合人们的需求，个别厂家将台地茶做内料，外边包裹上山头茶的拼配茶当做纯山头茶进行销售。更有甚者直接把台地茶当作知名山头茶来进行包装、售卖。
