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什么水泡茶

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什么水泡茶最好

  煮茶用山泉水、矿泉水、纯净水为佳,山泉水未受到污染,或受污染的程度较小,用来泡茶可增加甜爽度和香气,而矿泉水泡茶,可将茶叶本身的茶色、茶香淋漓尽致的展现,而纯净水则不增不减,不串味,真实还原,总之泡茶用水需软水,且具备清、轻、活、甘、冽等特征。

  1、山泉水

  山泉水大多由山岩断层中的细流汇集而成,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;由于经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,用这种泉水泡茶,能使茶的色、香、味、形得到最大发挥。并非山泉水都可用来沏茶——在取用山泉水泡茶时,应对附近地形、地质略作了解,部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物,用此水泡茶效果不好。另外,山泉水不宜放置过久,最好趁新鲜时泡茶饮用。

  2、井水

  井水属于地下水,特点是悬浮物含量少、透明度较高,适合泡茶。如果能取得活井水来沏茶,同样也能泡出一杯好茶。如今的井水与山泉水一样,水质常受到地层环境的影响,而浅井又会比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前,要多注意水井附近地区是否曾发生污染事件,有的话,不宜再用。

  3、自来水

  自来水泡茶最大的特点是方便。在使用自来水沏茶时需先净化。自来水中含有氯,若在水管中滞留较久,还含有较多的铁。当水中的铁离子含量超过一定比例时,会使茶汤呈褐色;氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成―层“锈油”’喝起来有苦涩味。

  自来水的净化

  除氯:直接将自来水煮沸5分钟;或者将自来水装在无盖的容器中静置一天,等待氯气散去。过滤:以滤水器过滤自来水,去除杂质、杂色。

  4、纯净水

  纯净水是将一般的饮用水经过多层过滤和超滤、反渗透处理后,不含有任何杂质的饮用水,水的酸碱度呈中性。市面上绝大多数纯净水都适合泡茶。用净度好、透明度高的纯净水泡茶,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味纯正,无异味、杂味,鲜醇爽口。

  5、雨水和雪水

  什么水泡茶最好,这个问题的答案现在不能仅仅只考虑水的特性,还要考虑污染问题。工业时代以前,雪水或雨水较少被污染而相对洁净,是沏茶的好水。古人称雨水和雪水为“天泉,尤其是雪水,更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”,清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”都是赞美用雪水沏茶的。

  至于雨水,一般说来,因时而异:秋雨,天高气爽,空气中灰尘少,水味“清冽”,是雨水中的上品;梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味“甘滑”,较为逊色;夏雨,雷雨阵阵,飞沙走石,水味“走样”,水质不净。当今,不少地区(特别是工业区)由于空气污染严重,雨水多为酸雨,地表积雪亦多受污染,因此最好不要用雨水、雪水来冲泡茶叶。

  6、矿泉水

  市面上包装出售的矿泉水因矿物质含量较为丰富,影响了水本身的口感,并不太适合用来泡茶。

  7、江、河、湖水

  江、河、湖水属于地表水,含杂质较多,混浊度较高,从卫生安全的角度及茶汤的效果来说,都不太适合泡茶。

  当然,在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江、河、湖水仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。正如唐代陆羽在《茶经》中所说:“其江水,取去人远者。”


关于茶的冲泡:用什么水泡茶,就可以看出有没有好茶?


用什么水泡茶效果最佳?这是茶人刚开始学习茶道时容易困惑的问题。陆羽《茶经》对其做了解释,但随着时代的发展,陆羽的那套显然满足不了现代人的需求。



陆羽在《茶经》中明确的指出:其水,用山水上,江水中,井水下。此外,古人多采集露水、雨水、雪水泡茶,但今时今日这些水已然是污染重灾区。



试问当代人多住城市高楼,山泉已成旅游景点,江河、井水已被污染……我们常饮用的水多为自来水、纯净水、矿物质水,天然矿泉水。



1、自来水

自来水用起来特别方便,但自来水多用氯消毒,残留的氯较多,在水管里停留时间长,含有较多的铁离子,这些物质和茶多酚类物质作用,泡出来的茶会有苦涩感。



2、纯净水

纯净水是一般的饮用水(也就是自来水)经过过滤、净化处理后的不含任何杂质的饮用水。纯净透明,不添加任何物质,是市场上的蒸馏水。



纯净水比较适合用来泡茶,因为其纯净没有添加物,茶的内含物质能够很好的溶于水,茶水和一。


但对不好的茶来说,容易暴露茶叶的缺点。



3、矿泉水

矿泉水分为两种:

一种是天然矿泉水,多来自深层地底,深层地下水自然涌出的或钻井采集的,含有一定量的钙、镁、钠、钾等矿物质,本质上是天然水。



一种是矿物质水,在纯净水的基础上,添加了矿物质等食品添加剂的水,主要目的是补充水分而不是营养。



矿泉水在市场上比较常见,但不建议用来泡茶。原因有二:


(1)因其丰富的矿物质本身会有回甘,用来泡茶会影响判断一款茶的好坏,当然,对于不太好的茶,能够弥补它的缺点。



(2)矿物质中的钙、镁、钠等离子会和茶多酚、维生素、果胶质等物质产生作用,影响茶叶内物质的发挥溶解。

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巅茶小分享:喝好茶用什么水,才能泡出茶的灵魂

一片树叶,落入水中,改变了水的味道,从此有了茶。

——《茶·一片树叶的故事》

茶与水

01

水之于茶,犹如水之于鱼。自古以来,茶人对水津津乐道,爱水入迷。

品鉴时,不光要了解茶,还要了解水。科学认识水对于茶汤的影响,就显得尤为重要。

文|【茶叶进化论】家恆

什么水泡茶好

02

古人对泡茶用水有诸多讲究,《茶经》有云:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,炼乳泉石池漫流者上。”用不同的水冲泡茶叶,其结果是不一样的,因此在研究茶饮时都非常关注水质。

雪水和天落水古人称之为“天泉”,尤其是雪水更为古人所推崇。白居易有“扫雪煎香茗”,辛弃疾有“细写茶经煮茶雪”。由于现在环境污染严重,不建议使用。

江、河、湖水属于地表水,含杂质较多,浑浊度较高,一般说来,沏茶难以取得较好的效果。

井水属地下水,悬浮物含量少,透明度较高。但它又多为浅层地下水,特别是城市井水,易受周围环境污染,用来沏茶,有损茶味。

比较适合泡茶的天然水是山泉水,大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂,从山岩断层细流汇集而成的山泉,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过沙石过滤的泉水,水质清洁晶莹,含氯、铁等化合物极少,用这种泉水泡茶,能使茶的色香味形得到极大的发挥。

山泉泡茶固然是好,但名泉之水不易得,所以古人认为普通的水或是水质变劣的泉水,只要“洗水”得当也可以泡茶。“洗水”即洁水,其实就是提高水质。

一曰“石洗法”,即让水经石子过滤后再饮用。田艺蘅《煮泉小品》说:“移水以石洗之,亦可去其摇荡之浊滓。”有的则用一种烧硬的灶土,名曰“伏龙肝”。罗廪《茶解》说:“大瓷瓮满贮,投伏龙肝一块(即灶中心干土也),乘热投之。”

现代过滤水更多是安装过滤器,过滤器品质不一,难以保证水的品质。

所以泡茶用水用桶装水(建议农夫X泉)最合适,虽然自来水已经严格加工处理,可以安全饮用,但因氯的含量较高,气味较重,若直接用来泡茶,也会严重影响茶汤品质,所以用自来水来泡茶也需要“养水”。

可以将自来水倒入清洁的容器中,放置一夜后再用来泡茶,或者在自来水煮沸后打开壶盖,继续煮2-3分钟,也可以有效地去除氯味并杀菌。

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茶与水不可分

03

想要泡好一壶茶不止需要好水,还需要合适水温。巅茶始终坚持做高品质普洱茶,选用古树茶作为原料,古树原料内涵物资丰富,泡茶时需要100℃才可以泡出其韵味——滋味醇厚、饱满丰润、香气优雅。

巅茶熟茶发酵也离不开好的的水质,为了寻找合适发酵的水源,卢总测遍了勐海的水源地,才锁定了格朗和乡。这里的水是PH值在7.3左右,属于弱碱性水,是有活性的山泉水,发酵出来的熟茶干净清爽,没有杂味。

一杯好茶从原料、工艺、仓储到泡茶时用水、水温,都缺一不可。巅茶,之所以谓之“巅”也,与其追求的至臻至善品质是分不开的!无论是在原料、工艺、生产、检验还是包装等任何一个方面,巅茶都有严苛的标准,也正是巅茶的不断追求,铸造茶行业实力茶企。

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