早上醒来手机打开公众号后台看到个留言，留言显示是前一晚10点多的消息，具体内容如上图，看到这位朋友想从我这获取答案又着急的样子，乐了一会儿。越来越多的人已经不懂得如何好好说话，尤其在网络上，不仅忘了基本的礼貌，连一点耐心都没有，还整天把“年少不听李宗盛，听懂已是不惑年”挂嘴边，就这耐心，恐怕听一百遍《山丘》也越不过那山丘。
这篇不是为了挂人，他让我推荐好喝便宜又耐泡的红茶，好喝便宜的茶有很多，但带上耐泡这个条件让我想借此写点关于茶叶“耐泡度”的一些看法，要感谢这位朋友起了个话题，是个很有意义的话题，也希望他能看到。
我一直很奇怪，为什么很多喝茶的人在评一泡茶时，总喜欢强调这泡茶的耐泡度如何如何，买茶时也喜欢问“这茶可以冲泡几次”，连卖茶的也是有意无意地在给顾客灌输自己的茶多耐泡，泡还不够，泡完了还可以煮，好像没能冲够十泡以上就不是好茶一样，非得把茶榨干才罢。但问题是哪个茶的国标还是文献或史料有提及过“耐泡度”这回事？
不过，评茶要完全不讲耐泡度也不现实，只是每个茶都有它合理客观的冲泡次数，都要求十泡以上，显然有点“强茶所难”。事实上，老茶客都知道一泡茶随着冲泡次数，其内含物会逐渐变弱，这是基本常识，极少数有哪个茶可做到数次不减，当然这也并不是那些“明显不耐泡”茶的挡箭牌。
要讨论耐泡度，首先要看什么茶。打个比方，正常冲泡前提下，喝过普洱的人都知道耐泡度高，有些十泡确实也可以达到，这算冲泡次数多的。而岩茶的冲泡，一般在五六泡之后就会感觉开始弱下来，七八泡后开始出现水味，需要多闷会儿出汤，即使是正岩茶也一样。还有拿芽叶制作的绿茶就更不用说了。所以单纯用不同茶的冲泡次数做比较，像是关公战秦琼，没意思。
其次看投茶量和出汤时间，投茶量与冲泡次数有直接关系，投放5g冲泡与投放8g、10g冲泡是不一样的。
出汤时间也有很大影响，茶叶在茶具里浸泡时间越久，其内含物释放越多，滋味浓郁，冲泡次数自然比出汤时间快的茶少。有一回在桐木村，茶农拿出他的金骏眉，跟我说可以冲泡15次以上，我诧异，谁知他说的冲泡15次以上是倒入水后快速出汤，泡出来的滋味对我来说淡，但也有朋友说好喝。所以不同人的口味喜好，以及不同出汤时间，对茶叶的耐泡度都存在变量。
若要细说，耐泡度还与茶具容量大小，甚至水温高低都有关。
什么是真正的“不耐泡”？前面说正常冲泡也就是一般我们平时泡茶方式，假设同样两款8g的岩茶，投放在130ML盖碗里，同样出汤时间。一款茶的滋味是随着冲泡次数递减，在七八泡后开始出现水味；另一款在第二三泡后，香气、茶味瞬间弱下来出现水味，那么另一泡的问题显而易见。所以当我们讨论一款茶的耐泡度时，要具体茶，具体「客观看待」，别一味只关注你喝了多少杯。
造成茶叶不耐泡的原因有很多，采摘程度不够，采嫩采老会影响到内含物质，还有茶叶揉捻时的轻重、焙火过高等等都会对耐泡度产生影响。
其实能理解为什么很多人喜欢关注茶叶是否耐泡，相比起讲香气、讲汤水口感，耐泡度的确容易给人直观感觉到越耐泡的茶越好，什么茶喝到多少泡结束，因茶而异，也因人而异，有人只喜欢茶香茶味最好的状态，而最好的状态只在前面几泡；有人喜欢把茶喝到味淡只剩甜味，这都没问题。
只是希望大家今后关注一款茶的耐泡度时，能够多方面看待再做出判断，何况耐泡的茶不一定就是好茶。
喝茶，不可避免地会谈到耐泡度这个问题。决定一款茶是否耐泡，并不是“古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多。
耐泡的茶，通常意味着是好茶，但也不绝对，有时候好茶也可能不耐泡。弄清茶叶耐泡度与其品质的关系，需先弄清楚耐泡度是由哪些因素在左右和决定着的。那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好呢？
什么样的茶叶耐泡？
耐泡是指茶叶在多次冲泡过后，汤色口感没有大的变化。不同茶类的茶，耐泡程度也不同，究其根本，耐泡程度取决于茶叶内含物质的多少，以及其制作工艺。
在制作过程中，揉捻的程度和耐泡程度是呈反比的。我们可以这样理解，树龄是决定内含物质多少的一个重要因素，揉捻程度决定冲泡过程中内含物质的释放速度。
茶叶耐泡度跟什么有关？
1、茶树的品种
有时候不得不承认，基因很重要。
理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。
2、叶片的老嫩及整碎
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶的茶，耐泡度就要高一些。这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。这也是为什么细嫩的绿茶耐泡度一般，而粗老的茶叶耐泡度更高的原因。
另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的（如红碎茶），由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。
3、茶树的树龄及生态环境
一般认为，茶树的树龄越大，耐泡度越高。
但严谨地说，应该是同等气候生态环境下，树龄越大，耐泡度越高。树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就没有意义，至少不够严谨。
4、茶叶制作
毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，茶叶耐泡度也就会相应降低。
5、冲泡方法
这点非常重要，常常有这种事发生：同样的茶，不同人、不同时候冲泡，茶叶耐泡度就是不一样。
哪种茶叶耐泡度最高？
六大类茶的发酵程度比较：绿茶＜白茶＜黄茶＜青茶＜红茶＜黑茶
在这里用发酵程度大致划分不同茶叶的冲泡次数及耐泡程度：
不发酵茶：绿茶、花茶可以泡2—4次，高档的嫩度很高的绿茶两三次就可以了。
微发酵茶：白茶、黄茶可以6—9泡。
半发酵茶：青茶、红茶也是7—12泡。
后发酵茶：黑茶，至少在15泡以上（好的普洱茶一般可在20泡以上）。
好茶叶都耐泡吗？
应该说85%以上的好茶叶都比较的耐泡，为什么呢？因为，好的茶叶通常情况品质都非常好，内含物质丰富，在平衡冲泡的条件下，是非常耐泡的。
茶叶耐泡都是好茶吗？
在买茶的时候，是否耐泡也成了消费者关注的要点，耐泡度的确是判断茶叶质量的一个方面。耐泡体现了茶叶内含物质丰富，经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。
同样的茶类，一般来说，茶叶越耐泡、滋味越醇厚、香气越丰富，品质越好。而有的茶叶非常耐泡，但它不一定是好茶，比如有等级低茶，茶梗多的茶，都非常耐泡，但它们却不一定是好茶。
不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。
因此，综上我们可以肯定的是，茶叶耐不耐是由很多因素决定的。耐泡的茶叶并不一定就是好茶，得一一对比完条件之后才能确认。而当这些条件相差无几的时候，才可以肯定的，好茶大多是比较耐泡的。
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡
耐泡度是指茶叶在经过多次冲泡后仍然具有香气和韵味，不同的茶类有着不同的特点，一款茶叶耐泡，到底是什么因素决定的呢?
决定茶叶耐泡的因素是什么?
1、茶树的品种
有时候不得不承认，基因很重要。理论上讲，乔木的茶多酚含量最高，其次为半乔木，再次为灌木，而茶叶中茶多酚含量的多少，直接影响耐泡度。因此，在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，再次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
2、茶树的树龄及生态环境
树龄和生态环境这两个因素是息息相关的，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。但如果老到一定程度，茶树出现了衰老的病症，那就另当别论了。
我们平时常说的高山云雾出好茶，说的都是茶树的生长环境的重要性。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的，会更耐泡一些。
3、叶片的老嫩及完整程度
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。
如：绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成熟度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分，故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。
另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的(如红碎茶)，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。
4、毛茶制作过程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。
5、冲泡方法
同样的茶，不同人、不同时候冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了。
六大茶叶的耐泡度情况
1、绿茶：属于不发酵茶，这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，温度过高或是浸泡时间过长，其中的茶多酚等营养物质将遭到破坏，香味也就会消失。一般来说，绿茶的精华在第二泡或是第三泡上，经过五泡之后，味道就比较清淡了。
2、红茶：属于全发酵茶，最好用沸水冲泡，冲泡时间应以3-5分钟为宜。浸泡时间过短，茶水的颜色很浅，滋味也较轻。泡太久了，茶汤的苦涩味重，香味也容易消失。一般红茶冲泡一两次口感达到最好，较高级别的工夫红茶，冲泡三四次味道最佳。
3、白茶：属于微发酵茶，前期只通过一定的摊晒、萎凋、干燥后进行加工，越陈越香。第一泡主要是洗茶，到了三四泡时，茶叶不断吸水，物质尽数析出，这时茶香和茶味是最好的。
4、乌龙茶：属于半发酵茶，通常茶叶条形紧密，要经过三泡后才可以展开，香气才可以弥散，到第四泡时，才会出现真正的高香。铁观音作为乌龙茶的代表，到了第六七泡都有余香。
5、黑茶：属于后发酵茶，第一泡通常需要先洗茶，到了第三四泡的时候，茶叶已经完全舒展，味道也就全部散发出来，这时的滋味是最好的。之后，茶味会慢慢变淡，但口感依然不错。
6、黄茶：属于轻发酵茶，品质特点是“黄叶黄汤”，并且茶质细嫩，不适合用水温太高进行冲泡，冲泡黄茶时，第一泡醇和带有清香，第二泡茶香最浓，滋味、口感最佳，充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征，到了第三泡茶味已经开始变淡，香气也开始降低。
