参与沙龙的茶友们讲述了自己对于熟茶的审美标准，也听到了许多行业内人士与熟茶多年的故事。从第一次接触熟茶，到熟茶让茶友们“哇塞”的惊艳瞬间，我们为什么爱熟茶？我想这篇迟来的沙龙回顾文能让我们找到答案。
以下是沙龙的重点回顾。
（为了保持开放性，本文没有做总结性描述。）
1. 你心目中的好熟茶是什么样的？
2. 茶叶进化论的熟茶审美框架
3. 把熟茶做一个类比，你觉得像什么？
4. 熟茶给你的“哇塞”惊艳瞬间
你心目中的好熟茶是什么样的？
李珊珊：我觉得好的熟茶有高级感，成团感更明显，能让我联想到很高级的食物，比如鹅肝，鱼子酱，好的汤熬出来的过桥米线等。我不能很具体化的描述，更多的我是用感性选择，给我画面感很强。理性也有，理性判断可能就是价格了。
我更关注的可能是当下触到我的点，我们去评价熟茶也许会从香气、汤色、甜色入手，调动系统思考，但我觉得这更适合审评，我更喜欢茶给到我的整体感受。喜欢熟茶的温和，像年纪大的温和老者，来的慢但是来的深。
李珊珊
石云春：我觉得喝熟茶是不分时间没有限制的，你起床空腹也可以喝，饭前饭后也可以喝，睡前也可以喝，男女老少都可以喝。熟茶通过发酵，其实很多物质对我们身体和肠胃的刺激感已经减弱了。
我最大的感慨就是，前几年做名山纯料的时候，真的是不要命的喝（生茶），当时脸色都是那种铁灰色。别人都会说我这是要钱不要命。但我当时想着，这毕竟是我的事业和工作，觉得喝的多是无上的光荣。以前会很骄傲自己一天喝二十几种毛料，自己在店里是卖家，但在山上是买家，觉得花了钱反正就自己也要喝回来。但现在也是因为健康关系，对熟茶是很依赖的，成为我的口粮茶了。
对待好熟茶的标准我也是比较感性的。可能香的、醇厚的、茶汤漂亮的、滑的、润的、细腻的，回甘比较明显的。可能很感性的需要一个唯美的茶，我也曾经喝过，03年的开第二个店的时候有朋友曾经送我92年的一公斤的勐海茶厂的五级茶，那是我喝过最好喝的熟茶，又滑又细又软又绵就像一团米汤。
我现在也知道，一杯熟茶要具备所有完美的优点是很难的，即便你用很好的原料去发酵，也很难满足所有人对熟茶的幻想。我现在对好熟茶的标准就是干净，健康，相反现在不怎么挑了，以前一根筋的就想要老的、贵的、有名气的，现在就觉得在力所能及的范围内挑适合自己口感的就好。
李扬：虽然史姐讲她不挑什么的，但一讲起熟茶什么好，关键的都有，什么回甘、厚、滑、黏等，这些都是一些好熟茶的要点。而且史姐讲到自己喝的最完美的茶是92年的勐海茶厂的五级茶，这是很有历史依据的，因为92年是勐海茶厂的一个坎儿，92年之前的茶都非常好。
这是因为在87年的时候邹炳良号召茶厂工人去开辟万亩茶园，开始到92年之后产量就出来了。本来92年之前茶厂附近这些坝区的茶园，比较标准的茶园，这些茶园因为是好茶就会拿去做红茶和绿茶，而山上这些茶农的料就拿来做普洱茶，用我们今天的标准看，那些茶不就是古树茶。所以92年之前的茶就比较好。
金乔：我想分享一下我刚接触熟茶的感受。我当时喝茶的时候我是觉得熟茶在几大茶类里是很不一样的。我一直觉得茶就是水水的，但是熟茶我觉得它是汤，是能让我喝饱的东西，不论是在颜色还是质地上都是很有存在感的。那个时候最喜欢什么样的熟茶呢，首先一定是长久喝的，对我们的身体有益；其次是没有口厌感，不能说喝几口我就腻了；再者就是我不能被约束，想喝的时候就喝。
孙涛；第一次发现熟茶好是在勐海，喝了一个陈了十年以上的，水路细、滋润、有米汤感，有一次喝到比较好的是熟茶有奶香味，觉得这个滋味很神奇，熟茶是有无限可能和空间可以发展的。可能客户喜欢的熟茶点在于减肥，很多女性客户更关注减肥，经常会问什么茶减肥。
中琦：
现在我是在做茶，曾经有段时间我对熟茶是没有审美的。
我第一次买熟茶是大三。那会爱喝滇红，买的时候顺带下单了一个普洱熟茶，那是第一次喝熟茶，我现在不记得什么味道了，但是霉味特别重，很难喝。但是我没有把它丢掉，为什么？我平时特别喜欢喝牛奶，奶制品，我的胃胀气特别严重，但一喝完那个熟茶我的胃胀气就好了，所以每一次发现肠胃不好就喝。就当做健胃消食片来喝，比健胃消食片还来的灵敏一点。
毕业后做茶，每天喝很多。学口感、挑毛病，但是到底什么好喝？很多人做茶也会有这么一个阶段，你不会单纯去欣赏它哪里好喝。你会把茶分解成很多个点，缺点多少、优点多少，但整体系统的框架是什么、好不好喝，已经没有感觉了。
第三个阶段，我开始跟李扬老师学习的时候，学会系统喝茶，能够知道一个茶整天怎样、现状怎样。但是有段时间我会陷入一种很无聊的阶段，就是你知道这个茶会达到什么样子，只要时间到了就行，你的好奇心就会没那么强了，然后我就进入一个反叛期。
前几个月我就觉得我天天喝熟茶好烦啊，我的身体每天要灌进多少茶水，我就觉得我要断一下，不想喝茶了。
我们为什么要喝茶？或者说我们为什么要喝熟茶？开始尝试不喝茶以后，每天忍不住要点喜茶喝奶茶，都要吃辣。很多人的嘴巴其实是有瘾的，比如男生抽烟女生吃零食，没事干的时候必须嘴巴上有个东西，而我喝茶的时候其实就把那个瘾满足了，但是没有茶的时候你就会找零食、喝奶茶。
但喝几天奶茶以后肠胃胃胀气又来了——我以为我的肠胃已经好了，但是那段时间开始不喝熟茶以后我的胃胀气就开始犯了。最后我认命了：
我对熟茶是有瘾的。心里的瘾有替代，但肠胃的瘾没有。
中琦：
刚刚石姐说的一点我觉得很有意思，就是“她现在已经没有偏好了”，我在平时接触客人的时候我发现大多数人是有偏好的，比如说你喜欢勐库种的香、清爽的茶，你给他喝勐海大叶种他觉得香气不够。喜欢喝勐海大叶种的人，你给他喝勐库大叶种他觉得不够厚重。
很多人是有偏好的，大多数人在没有经过专业训练之前都有自己的感觉。比如说我看到一个杯子，看到一个人，看到一款茶，每个人都有一个比较在意的点，他可能被这个点带领着就会有情感偏向。
我们茶叶进化论讲的是什么？
我们首先讲的是一个好茶的标准是什么，标准上面再讲偏好。我们会怎么说？
这个茶的活性怎么样？水平在哪？然后再说风格怎样，最后再说喜不喜欢？这么一条路来的，这个是因为喝了太多之后你要摒弃一些东西，谈到喜好是永远是没有高下的。你喜欢吃辣，他喜欢吃甜，你看关于甜粽子和咸粽子哪个更好吃都存在长久的争论。对应到茶方面，他喜欢喝香甜、润的熟茶，他喜欢喝又苦又浓的，这也是没有高下的。
我们讲什么样的熟茶是好熟茶，实际上说到好坏他必定要有一个标准，世界上任何一个东西没有标准的时候是没有好坏的。比如我拿出一个老班章熟茶和台地熟茶，这两个对比好坏，其实它是不存在好坏的，除非你有一个标准。比如你以贵为标准，那就是哪个贵哪个好，或者你以干净为标准等等。我们茶叶进化论他会有一条线，这条线有没有活性，能不能越陈越香，这条线有了以后我们再谈风格和喜好。
李扬：
我们喝茶喝一个什么？刚刚我们也听了很多茶友的观点，比如喝健康、喝喜好等。我说一个我个人的一些分享。
就像刚刚孙涛说的这个，你的喜好会有一些特征性，有一个问题就是他这个标准的客观性何在？包括在沙龙开始之前，我们也在讨论，两个茶你要比一个高下的话，孰高孰下，或者哪个好？
首先我们要讨论的就是什么是好，好的标准是什么？当你开始讨论这个问题的时候，你会陷入一个非常大的悖论，你会发现实际上没有一个客观的好，所有的好都是主观的。所以说没有任何两个茶我们能够在不加任何前提的条件下说出哪个比哪个好，我们只能在一套规则下进行讨论。那我实际上是在这个基础上开始思索我要做什么茶。
我自己在看一些历史，包括我们根据普洱茶和其他茶类的比较当中，你会发现普洱茶有一些特殊性。而这个特殊性，就是一个落脚点，你只要找到这个落脚点就能立住自己的观点。
那我找来找去发现普洱茶最撑得住的落脚点就是越陈越香。基于这个越陈越香的基础我们再来看，越沉越香同它的口感表现之间会有什么样的联系。在这个基础下，我又继而推出了糖苷物质，也就是活性物质导致的它越陈越香，在口感上就体现出回甘生津清凉感。
对于这一点我就延伸出了什么样的茶是好茶？什么样的茶是能够越陈越香的茶？什么样的工艺能够保证他有更多的糖苷类？我们的熟茶应该用怎么样的工艺去做？这一系列推论，实际上我就是这么得出来的。完全基于一个没有任何个人偏好在其中的，是纯粹的一个理性思考导出的一个结论。
经常有人问我喜欢喝什么样的茶？你看我喜欢喝的这些茶，实际我真的没有任何偏好，但是我只喝一两个茶，为什么？那两个茶绝对是活性物质最高的两个茶。我的审美和我要讲的理论，是完全契合的。
在这个基础上，我就不会出现中琦说的什么反叛期或者茫然期。因为我喝到一个茶，就能感受到它的活性，能感受到它将来越陈越香的这种潜力。这个东西我就觉得它很好，我就不会想其他更多的复杂的延展东西，我就想这一点。
所以我做的茶也非常简单，就是基于这一点去做，所有的茶都朝着这个目标去做，这也是为什么不管什么时候任何一款茶我们一喝，哎这个就是茶叶进化论的茶。这个茶的目标和审美就有一个统一性。
李建会：我觉得熟茶像一碗汤，每天都会想喝的一碗汤。就不管你煲的鸡汤也好，什么汤也好，反正你就是想喝那么一碗汤。饭后半小时，必须要喝个熟茶，就像饭后一碗汤。特别像我们做了很多年茶的人，肠胃其实已经千疮百孔，喝生茶已经不行了，特别树龄小一点的，浓一点的，胃真的一点也不舒服。现在知道只要喝熟茶就会好很多，去哪都会带着一些。
孙涛：我觉得喝生茶就像是刺激一点的极限运动，可能年轻人蹦迪，或者篮球啊这些运动，而喝熟茶就更像打太极这样的比较舒缓养生的运动。
李建会：我觉得喝茶更多的还是年龄段的划分会比较明显，基本上就是35岁或者40岁以后的人他们喝熟茶或者老生茶会比较多一些，年轻一代20几岁的，他们就爱喝红茶、绿茶这些比较适口的。然后30来岁的人就比较喜欢喝生普，喜欢有饱满度有冲击力的，到了40岁左右的话，大家基本都磨的差不多了，就还是想找点这种温和的，其次你的胃也需要保养。
小魏：如果生熟茶去比较的话，生茶可能喝起来更有特点，就像吃东西，香的辣的就有明确的口味，但我一般吃饭的习惯就必须要有蔬菜，我觉得熟茶就是蔬菜，相比之下可能特点没有那么鲜明，但是一种你需要长时间吃缺不了的东西。
中琦：我觉得生茶和熟茶就像吃鲜肉和火腿，其实都是吃鲜，但是是两种鲜。就我看过一个美食家讲肉类的话，日本最厉害的是牛肉，他能把牛肉的风味发挥到极致。我们中国把肉类发挥到极致的，其实就是火腿，我们可能觉得火腿咸，但火腿在中国各大菜系里被看重的是鲜，厨师都会用火腿放到汤里，提高汤的鲜味。就我们看那种做出来好几年的火腿，而且是在那种比较冷的地方做出来的，它不仅不咸还有奶香味。
说到这个鲜，生茶是茶氨酸的鲜，熟茶是发酵过后带来的更复杂的鲜。我们的喉韵是需要鲜的，只是不是茶氨酸的鲜，需要更复杂的鲜才有喉韵。要不然，为什么龙井没有喉韵？
金乔：你经历了什么事让你对熟茶的看法产生改变？
苏奎：就是那种“哇塞”的瞬间吗？
我是一开始用盖碗泡，用紫砂壶泡，很普通的熟茶，没有感受到那种“哇塞”的瞬间。后面喝到用保温杯闷的熟茶，一下子就好惊讶，竟然还有这种存在。
李建会：我也跟你一样觉得“哇塞，闷出来的熟茶怎么那么好喝”，泡的话就感觉出不了那种滋味。
孙涛：我小时候刚喝熟茶时，感觉那个时候的熟茶都有股仓位或者堆味，后面自己开始做茶，喝到那种没有味道的，就会觉得这个“哇，很干净”。
李建会：其实我最开始来你们这里上课，抱有的是一种学习理论上的知识，看能不能结合我们实际的操作。然后我记得那时候上课，天气有点冷，然后你们就有给每个人倒杯保温杯闷的熟茶喝，当时喝的时候真的被惊艳到了。“哇塞，真的很不错。”
我当时就一下子对那么好喝的熟茶产生了兴趣，包括它的原料工艺什么的。后面我做熟茶也一直是以这个标准来找感觉，原料上肯定有所差异，但我觉得能找到那种感觉在我这里就是过关了。我给别人喝你们的熟茶，也被称赞这个茶好甜啊，怎么能够那么甜。
中琦：
根据我自己与熟茶的经历，我也总结出我对熟茶的“哇塞”瞬间了。
第一个“哇塞”瞬间，“哇塞，熟茶怎么这么难喝，对肠胃这么有效，简直是健胃消食片加强版。”
第二个“哇塞”瞬间，当时刚毕业喝熟茶的时候，其实也没什么感觉，我有个同事当时给我了一泡茶，说这个茶差不多一万多，后面我自己偶然间喝了，就感觉嘴巴里有一种丝滑感，像一片丝绸一样。有一点像德芙巧克力的广告一样，让我很有画面感。我现在也不觉得那个熟茶有多好喝了，但是当时给到我的惊艳是真实的。
第三个“哇塞”瞬间，我当时天天在勐海山上，天天去泡茶，然后自己去买，都没什么感觉。那会儿我喝李扬老师的熟茶，滋味比较清爽比较甜，我觉得挺好喝的，但我又不知道好在哪，他大致说了一下，可又不是像现在教学一样说的那么明显。
那时候我就天天喝，突然有一天我就懂了。原来一个茶除了风格以外，还有回甘生津清凉感，而且感觉很强，口腔里不断地滋润不断地凉，一下子我就打通了，原来喝茶就是要喝活性。
第四个“哇塞”瞬间，我度过关于熟茶的那个叛逆期后，就发现自己不喝熟茶真的就不舒服，不喝就会一直想吃零食，我已经对熟茶成瘾了。
编辑｜高雯、小魏
滇红，云南红茶的简称，与斯里兰卡的锡红、安徽祁红并称为世界三大红茶，滇红主产区位于滇西南澜沧江以西的凤庆县。1938年，著名茶叶专家冯绍裘利用云南凤庆大叶种茶鲜叶试制成功工夫红茶，名为滇红。滇红问世后，因产品“色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。滇红特级工夫茶，因其品质独特，一直被国务院定为外交之茶，专供中央外事使用；英国女王访问昆明时，云南领导人曾以滇红特级工夫茶馈赠，女王视为稀世宝物保存，凤庆县如今拥有茶园30万亩，是全国十大产茶县之一。
——题记
安石，一个茶香浸泡的村庄
安石，一个茶香浸泡的村庄，很多人背景离乡来到这里，敞开胸怀，让茶香把一切烦恼、忧伤抚走。然后，就在这世外桃源留下来，成为目光清澈的子民。这是一个一生不能不到的地方。有人说，来此之前，你要把自己清空，放下杂念，让自己成为一只空空的硬盘，才能盛装安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。
清明时节，我沿着滇红茶香，走进了云南省凤庆县安石村，村庄靠山面水，曲径通幽，如山水泼墨之画卷，可谓“一水护田将绿绕，两山排闼送青来”。村庄是诗意的。“一去二三里，烟村四五家”或许就是这样的写照吧。在这里，一景一物仿佛都镌刻着诗句。“二月安石谷雨天，半坡芳茗露华鲜。”沿着蜿蜒崎岖的水泥路前行，树林竹海鸟语莺歌，果木草地花红叶绿，路边的迎春花、漫山遍野的桃花、还有满山脚下早早开放的杜鹃花香气袭人，特别是那“层层梯田绕山转，条条绿带镶林间”的茶园，春风轻抚着浅绿，悠悠荡出涟漪；行行茶树如翻腾的青龙，时而钻进葱茏滴翠的核桃林，时而爬出馒头一样的山丘，时而又一路高攀似乎直达云天，既青春勃发、生机盎然，又闲适恬淡、清丽缠绵，迷人的景色让人觉得似曾相识，又恍若梦中。
山坡上，采茶姑娘头戴斗笠，身着围裙蓝印花布衫，肩背茶篓，她们三个一伙，五个一群，由山下到山上，选择最为青翠欲滴的茶叶，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二叶采下来，把美丽的心情采下来，把一年的希望采下来。我情不自禁地融入了这个天地间最诗意的群体，我拉着茶树，爬进茶丛，食指扣着茶芽，大拇指一用劲，那嫩嫩的茶芽就折断了。茶树太高，我一只手把它拉下来，我一会儿低头，一会儿仰视，我涌动的脉冲如茶芽般在身体里想喷涌而出，此时，一支清脆的茶歌遥遥传来，“满山茶树青又青，妹唱山歌给哥听。唱完一调又一调，不知阿哥给动心”。歌声刚落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好听，句句打动阿哥心，不听山歌茶担重，听了山歌茶担轻”。“茶山小妹唱茶歌，挑茶小伙来对歌。山歌唱得茶树发，采得茶叶多又多”；“哥对山歌妹快活，采得茶叶几百箩，清明唱到小雪下，万担茶叶万首歌”……歌声就响在耳边，却是难见唱歌之人，给无垠的茶山平添了几分神秘。有人说，在凤庆，茶山是凝聚茶人灵魂的地方，茶歌则让青年男女相识相恋，“没有一幅好嗓子，休想取个好媳妇”，这是凤庆流传至今的箴言。听着一浪高过一浪的茶歌，看着采茶姑娘们灵巧的双手不停地在茶树上轻盈地舞动，一幅幅美丽而传神的生活画卷在我眼前徐徐展开。
我们采摘的茶芽自己带回茶庄，炒茶的大锅早已烧热，将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。“操作时要适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低……”制茶师傅不断的提醒着我们。茶叶出锅后，放在竹篾编制的簸箕上，及时清风散热。同时，用双手在簸箕上反复揉捻，直到茶叶充分干燥。“春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”闻着炒好的清幽茗香，提一壶刚沸的泉水，抓一撮细嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那条索整齐的春芽半浮半沉，那碧绿澄清的茶水清香幽远，慢品细饮，恬静闲适，真可以以茶通生气、以茶防病气、以茶养精气，以茶净化心灵，那感觉真是熨帖。
安石，一个柔软的村庄
安石，一个柔软的村庄，你一伸手，就可以掠到一缕柔软的茶香，一片未及化作雨的云，和一丝若隐若现的甜蜜。在这里，你可以忘记一切，却无法忘记揪住你肠胃的丰盛茶宴。
饭，叫茶饭，做法简单，取适量红茶加水冲泡，待茶叶泡开后，滤去茶叶取汤煮饭即可，或者直接用袋装红茶与饭同煮，一碗碗泛着金红的茶饭就做成了。打开煮好的茶饭，色泽鲜艳，茶叶的清香融入米饭的香甜，不仅色、香、味俱佳，而且具有诸多保健功能。茶饭不仅圆润爽口，而且有去腻、洁口，化食和防治疾病的食疗的功能。其实，煮饭茶是浓浓的茶乡情，煮饭茶是甜甜的生活味，“把酒当空醉月华，落拓文场染风沙。千古风流兴衰事，尽道围炉煮饭茶。”一首茶诗道出了煮饭茶的别样滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮饭茶，以其真善美，道通天地人的独特韵味，赢得广大爱茶者的青睐。在散漫闲暇时，在清风明月里，邀三五好友，促膝清谈,围炉煮茶饭，赏色闻香，若添之清丽婉约之乐声，置之于素净优雅之环境，则当会更令人为之心旷神怡，飘飘然其神思游离于高山上、云雾里、烟笼碧树、丛中新绿的景象，大自然美妙的风情神韵，无不尽在金黄剔亮的茶饭中了。
菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是对茶本身要有相当的认识，做什么菜，选什么样的茶与之匹配，处处透露出玄机，此处不得乱点鸳鸯谱，有的菜要取绿茶之清香、汤色之明快，而有的菜却刚好需要醇厚的红茶，用那浓郁的茶汤除膻去腥解苦涩。
绿茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的绿茶、轻碧的汤色与那翡中带翠的冬瓜厮守在一起，心里就是崭新爽快。而绿茶冬瓜的好处还在于制作过程也是诗意的，先泡好一杯绿茶，让它在一旁袅袅地冒着香气，趁这个工夫把冬瓜切成薄片，这时茶汤已呈浅绿色，趁热浇在新鲜的冬瓜片上，加盖浸泡一段时间，揭开盖子，只见冬瓜片躺在茶汤里已是白中透绿，素洁清新。此时支上锅，舀一勺高汤烧开，放盐、放鸡精，再将冬瓜片从茶汤里捞出煨在高汤里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。绿茶冬瓜具有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益寿的理想饮品。当然，绿茶汤是不能下锅的，它太娇嫩，高温足以让它从绿娇娘变成黄脸婆。
红茶牛肉色鲜味浓。红茶茶汤呈暗红色，与同样色泽的牛肉在形式上先保持了一致，红茶汤还能除膻去腥，待牛肉饱吸汤汁后再辅以种种香料，烧好后的牛肉入口化渣，且有红茶香味，顿时弥漫唇齿间。
红茶汤圆味香软糯。取适量凤牌“经典５８”功夫红茶泡成茶汤，这款滇红很常见，是滇红集团的主打产品，包装也挺简单环保。据《凤庆县志》记载，1958年，凤庆茶厂采用凤庆大叶种鲜叶原料，精湛加工，制作出超级工夫红茶，在英国伦敦市场拍卖，创国际市场最高价。中共中央电贺嘉奖，并确定为国务院外事礼茶。这款茶条索漂亮修长，紧直挺拔。颜色乌润显毫，香气清澈甜密，汤色红亮清澈，闻香鲜甜纯净，口感甜蜜，浓醇适口，回味清甘。将汤圆煮熟后捞起放入热茶中，热茶不要加糖，趁热吃，非常爽口，不会感到甜腻。在纷扰尘世中，能有片刻休闲的时间，和朋友一起，静逸地冲泡，品味、欣赏红茶汤圆，不失为人生一大爽事。
茶菜多得叫不上名字，“红茶童子鸡”色泽呈枣红色，茶香浓郁、外观丰满，皮酥脆，肉细嫩。“富贵有余”的鲤鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。“福寿双全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜为主料，茶香浓郁，素味爽口。而佛手瓜如两掌合十，佛手即有“福寿”之意。茶香牛肉、三丝茶叶羹、茶香肠、茶酥饼、茶香豆腐、油炸茶芽等琳琅满目。
慢饮杯中茶，细品茶菜点。以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火，雅俗共赏，这种境界，或许，只有安石才会独有。
安石，一个柔软的村庄
安石是多情的。不知何时，村口的大平场上，二胡、笛子、唢呐、三玄高亢绵长，锣、鼓、钹响彻天宇。“那是采茶舞，那是乡间劳动者的欢乐，那是村里人的笑声和希望。”不知谁的声音在我耳边炸响。只见男演员头戴黑色彩绣头圈，腰缠红腰带，脚穿黑布鞋，不同角色穿不同服装，有白色对襟上衣、白长裤、蓝长裤、红背心或黑背心等，衣裤背心均镶上各色彩线。女演员戴红色彩头圈，脚穿绣花鞋。有穿淡黄色斜襟上衣、红色百褶裙，也有穿红色大襟衣，青色长裤，随着音乐，演员排好梅花形队列翩翩起舞。扮演相公的男演员手执纸扇，边舞边唱。扮演小姐、妹妹、丫环的姑娘，每人面前摆着茶篮，做着摘茶的手势，边摘边唱。只见他们走步时二手柔摆，双膝微颤，舞扇时手腕灵活地抖扇，甩伞时，胸腰提、沉、含、放，采茶时身体左右护身。拉着村民的手，我亦融入了这狂欢的人群。听着古朴的采茶调，村民舞得如痴如醉，尽情抒发着一份憧憬，一份希望。而我却是别人抬手我踢脚，别人转身我扭腰。难怪有人说：“舞步扭不成，便会笑死人。”而此时，大家却舞得那么专注，跳得那么投入，谁也没注意我蹩脚的动作。只见他们或转身、或踏步、或甩手、或投足，旋转成一个翻滚的整体，舞得淋漓尽致，唱得婉转悠扬。在这令人刻骨铭心的时刻，我忘了一切，真的是飘飘欲仙了。
我在茶歌中沉醉，又在茶舞中惊醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心动的美丽，那是一种传承，一扇风景，一份记忆，是一本翻飞不停的经典，而这些古朴悠扬的茶歌，已将安石揉进世界滇红之乡的明天，绽放出一片灿烂的花枝。
【摘自2018年第3期《吃茶去》杂志；作者：庄文勤（云南凤庆），作者系云南省作家协会会员，著有散文集《一路风尘一路成长》《栽种心灵的庄稼》等】
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滇红，云南红茶的简称，与斯里兰卡的锡红、安徽祁红并称为世界三大红茶，滇红主产区位于滇西南澜沧江以西的凤庆县。1938年，著名茶叶专家冯绍裘利用云南凤庆大叶种茶鲜叶试制成功工夫红茶，名为滇红。滇红问世后，因产品“色艳、香高、味浓”而博得市场赞赏。滇红特级工夫茶，因其品质独特，一直被国务院定为外交之茶，专供中央外事使用;英国女王访问昆明时，云南领导人曾以滇红特级工夫茶馈赠，女王视为稀世宝物保存，凤庆县如今拥有茶园30万亩，是全国十大产茶县之一。
——题记
安石，一个茶香浸泡的村庄
安石，一个茶香浸泡的村庄，很多人背景离乡来到这里，敞开胸怀，让茶香把一切烦恼、忧伤抚走。然后，就在这世外桃源留下来，成为目光清澈的子民。这是一个一生不能不到的地方。有人说，来此之前，你要把自己清空，放下杂念，让自己成为一只空空的硬盘，才能盛装安石的茶香，才能包容茶歌，茶舞和茶宴。
清明时节，我沿着滇红茶香，走进了云南省凤庆县安石村，村庄靠山面水，曲径通幽，如山水泼墨之画卷，可谓“一水护田将绿绕，两山排闼送青来”。村庄是诗意的。“一去二三里，烟村四五家”或许就是这样的写照吧。在这里，一景一物仿佛都镌刻着诗句。“二月安石谷雨天，半坡芳茗露华鲜。”沿着蜿蜒崎岖的水泥路前行，树林竹海鸟语莺歌，果木草地花红叶绿，路边的迎春花、漫山遍野的桃花、还有满山脚下早早开放的杜鹃花香气袭人，特别是那“层层梯田绕山转，条条绿带镶林间”的茶园，春风轻抚着浅绿，悠悠荡出涟漪;行行茶树如翻腾的青龙，时而钻进葱茏滴翠的核桃林，时而爬出馒头一样的山丘，时而又一路高攀似乎直达云天，既青春勃发、生机盎然，又闲适恬淡、清丽缠绵，迷人的景色让人觉得似曾相识，又恍若梦中。
山坡上，采茶姑娘头戴斗笠，身着围裙蓝印花布衫，肩背茶篓，她们三个一伙，五个一群，由山下到山上，选择最为青翠欲滴的茶叶，左手采、右手摘，把嫩嫩的一芽二叶采下来，把美丽的心情采下来，把一年的希望采下来。我情不自禁地融入了这个天地间最诗意的群体，我拉着茶树，爬进茶丛，食指扣着茶芽，大拇指一用劲，那嫩嫩的茶芽就折断了。茶树太高，我一只手把它拉下来，我一会儿低头，一会儿仰视，我涌动的脉冲如茶芽般在身体里想喷涌而出，此时，一支清脆的茶歌遥遥传来，“满山茶树青又青，妹唱山歌给哥听。唱完一调又一调，不知阿哥给动心”。歌声刚落，早有小伙接了上去，“妹唱山歌真好听，句句打动阿哥心，不听山歌茶担重，听了山歌茶担轻”。“茶山小妹唱茶歌，挑茶小伙来对歌。山歌唱得茶树发，采得茶叶多又多”;“哥对山歌妹快活，采得茶叶几百箩，清明唱到小雪下，万担茶叶万首歌”……歌声就响在耳边，却是难见唱歌之人，给无垠的茶山平添了几分神秘。有人说，在凤庆，茶山是凝聚茶人灵魂的地方，茶歌则让青年男女相识相恋，“没有一幅好嗓子，休想取个好媳妇”，这是凤庆流传至今的箴言。听着一浪高过一浪的茶歌，看着采茶姑娘们灵巧的双手不停地在茶树上轻盈地舞动，一幅幅美丽而传神的生活画卷在我眼前徐徐展开。
我们采摘的茶芽自己带回茶庄，炒茶的大锅早已烧热，将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发。“操作时要适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低……”制茶师傅不断的提醒着我们。茶叶出锅后，放在竹篾编制的簸箕上，及时清风散热。同时，用双手在簸箕上反复揉捻，直到茶叶充分干燥。“春醒酒病兼消渴，惜取新芽旋摘煎。”闻着炒好的清幽茗香，提一壶刚沸的泉水，抓一撮细嫩的自制新茶放入玻璃杯中，那条索整齐的春芽半浮半沉，那碧绿澄清的茶水清香幽远，慢品细饮，恬静闲适，真可以以茶通生气、以茶防病气、以茶养精气，以茶净化心灵，那感觉真是熨帖。
安石，一个柔软的村庄
安石，一个柔软的村庄，你一伸手，就可以掠到一缕柔软的茶香，一片未及化作雨的云，和一丝若隐若现的甜蜜。在这里，你可以忘记一切，却无法忘记揪住你肠胃的丰盛茶宴。
饭，叫茶饭，做法简单，取适量红茶加水冲泡，待茶叶泡开后，滤去茶叶取汤煮饭即可，或者直接用袋装红茶与饭同煮，一碗碗泛着金红的茶饭就做成了。打开煮好的茶饭，色泽鲜艳，茶叶的清香融入米饭的香甜，不仅色、香、味俱佳，而且具有诸多保健功能。茶饭不仅圆润爽口，而且有去腻、洁口，化食和防治疾病的食疗的功能。其实，煮饭茶是浓浓的茶乡情，煮饭茶是甜甜的生活味，“把酒当空醉月华，落拓文场染风沙。千古风流兴衰事，尽道围炉煮饭茶。”一首茶诗道出了煮饭茶的别样滋味。茶，乃是造物主最神奇的杰作，尤其是煮饭茶，以其真善美，道通天地人的独特韵味，赢得广大爱茶者的青睐。在散漫闲暇时，在清风明月里，邀三五好友，促膝清谈,围炉煮茶饭，赏色闻香，若添之清丽婉约之乐声，置之于素净优雅之环境，则当会更令人为之心旷神怡，飘飘然其神思游离于高山上、云雾里、烟笼碧树、丛中新绿的景象，大自然美妙的风情神韵，无不尽在金黄剔亮的茶饭中了。
菜，叫做茶菜。制作茶菜的前提是对茶本身要有相当的认识，做什么菜，选什么样的茶与之匹配，处处透露出玄机，此处不得乱点鸳鸯谱，有的菜要取绿茶之清香、汤色之明快，而有的菜却刚好需要醇厚的红茶，用那浓郁的茶汤除膻去腥解苦涩。
绿茶冬瓜使人想入菲菲，想一想那暗香的绿茶、轻碧的汤色与那翡中带翠的冬瓜厮守在一起，心里就是崭新爽快。而绿茶冬瓜的好处还在于制作过程也是诗意的，先泡好一杯绿茶，让它在一旁袅袅地冒着香气，趁这个工夫把冬瓜切成薄片，这时茶汤已呈浅绿色，趁热浇在新鲜的冬瓜片上，加盖浸泡一段时间，揭开盖子，只见冬瓜片躺在茶汤里已是白中透绿，素洁清新。此时支上锅，舀一勺高汤烧开，放盐、放鸡精，再将冬瓜片从茶汤里捞出煨在高汤里，茶香、瓜香融在一起，使人垂涎欲滴。绿茶冬瓜具有清热解毒、生津止渴、清肝明目之功效，是延年益寿的理想饮品。当然，绿茶汤是不能下锅的，它太娇嫩，高温足以让它从绿娇娘变成黄脸婆。
红茶牛肉色鲜味浓。红茶茶汤呈暗红色，与同样色泽的牛肉在形式上先保持了一致，红茶汤还能除膻去腥，待牛肉饱吸汤汁后再辅以种种香料，烧好后的牛肉入口化渣，且有红茶香味，顿时弥漫唇齿间。
红茶汤圆味香软糯。取适量凤牌“经典58”功夫红茶泡成茶汤，这款滇红很常见，是滇红集团的主打产品，包装也挺简单环保。据《凤庆县志》记载，1958年，凤庆茶厂采用凤庆大叶种鲜叶原料，精湛加工，制作出超级工夫红茶，在英国伦敦市场拍卖，创国际市场最高价。中共中央电贺嘉奖，并确定为国务院外事礼茶。这款茶条索漂亮修长，紧直挺拔。颜色乌润显毫，香气清澈甜密，汤色红亮清澈，闻香鲜甜纯净，口感甜蜜，浓醇适口，回味清甘。将汤圆煮熟后捞起放入热茶中，热茶不要加糖，趁热吃，非常爽口，不会感到甜腻。在纷扰尘世中，能有片刻休闲的时间，和朋友一起，静逸地冲泡，品味、欣赏红茶汤圆，不失为人生一大爽事。
茶菜多得叫不上名字，“红茶童子鸡”色泽呈枣红色，茶香浓郁、外观丰满，皮酥脆，肉细嫩。“富贵有余”的鲤鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。“福寿双全”是人生的美好追求，此菜佛手瓜为主料，茶香浓郁，素味爽口。而佛手瓜如两掌合十，佛手即有“福寿”之意。茶香牛肉、三丝茶叶羹、茶香肠、茶酥饼、茶香豆腐、油炸茶芽等琳琅满目。
慢饮杯中茶，细品茶菜点。以茗味之馨雅入柴米油盐之人间烟火，雅俗共赏，这种境界，或许，只有安石才会独有。
安石，一个柔软的村庄
安石是多情的。不知何时，村口的大平场上，二胡、笛子、唢呐、三玄高亢绵长，锣、鼓、钹响彻天宇。“那是采茶舞，那是乡间劳动者的欢乐，那是村里人的笑声和希望。”不知谁的声音在我耳边炸响。只见男演员头戴黑色彩绣头圈，腰缠红腰带，脚穿黑布鞋，不同角色穿不同服装，有白色对襟上衣、白长裤、蓝长裤、红背心或黑背心等，衣裤背心均镶上各色彩线。女演员戴红色彩头圈，脚穿绣花鞋。有穿淡黄色斜襟上衣、红色百褶裙，也有穿红色大襟衣，青色长裤，随着音乐，演员排好梅花形队列翩翩起舞。扮演相公的男演员手执纸扇，边舞边唱。扮演小姐、妹妹、丫环的姑娘，每人面前摆着茶篮，做着摘茶的手势，边摘边唱。只见他们走步时二手柔摆，双膝微颤，舞扇时手腕灵活地抖扇，甩伞时，胸腰提、沉、含、放，采茶时身体左右护身。拉着村民的手，我亦融入了这狂欢的人群。听着古朴的采茶调，村民舞得如痴如醉，尽情抒发着一份憧憬，一份希望。而我却是别人抬手我踢脚，别人转身我扭腰。难怪有人说：“舞步扭不成，便会笑死人。”而此时，大家却舞得那么专注，跳得那么投入，谁也没注意我蹩脚的动作。只见他们或转身、或踏步、或甩手、或投足，旋转成一个翻滚的整体，舞得淋漓尽致，唱得婉转悠扬。在这令人刻骨铭心的时刻，我忘了一切，真的是飘飘欲仙了。
我在茶歌中沉醉，又在茶舞中惊醒，在很女人的月光中，安石清澈得仿佛一切事物都可以投影出一片令人心动的美丽，那是一种传承，一扇风景，一份记忆，是一本翻飞不停的经典，而这些古朴悠扬的茶歌，已将安石揉进世界滇红之乡的明天，绽放出一片灿烂的花枝。
【摘自2018年第3期《吃茶去》杂志;作者：庄文勤(云南凤庆)，作者系云南省作家协会会员，著有散文集《一路风尘 一路成长》《栽种心灵的庄稼》等】
