安化是中国黑茶之源,我国的第一片黑砖茶,第一片茯砖茶,第一片花砖茶均诞生于安化。安化黑茶三尖三砖一花卷,其中金花盛开的茯砖茶独具特色。《明史。茶法》记载,早在明嘉靖三年即公元1524年前,茯茶就被规定为运往西北供少数民族所需的官茶。被誉为“中国古丝绸之路上的神秘之茶”茯砖茶,成为我国西北地区少数民族“一日不可缺”的日常生活饮料。
科学研究发现,在安化特定的环境下,茯茶采用特殊的工艺才能自然生长出品质功效最佳的“金花”益生菌,而这道工序又称“发花”,是属于国家机密,这也奠定了中国茯茶“发花”工艺的基础。
“金花”的学名是冠突散囊菌,属益生菌,是茯砖茶在特定温湿度条件下,通过“发花”工艺长成的自然益生菌体,俗称“金花”。在国家标准中,茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。
经科学研究,“金花”对后发酵茶品质不但没有影响,反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物质氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。在口味上更加醇和爽口,甜滑回甘。
茯砖茶是紧压茶的一种,砖片若从中打开后,应先看“金花”生长茂盛与否,有无干香及浓淡,这种“金花”刚生产出来显艳黄色,但随着存放时间变化颜色逐步显黄、黄褐、褐色至菌花萎缩消失,但不影响品质,陈香味逐步取代菌花香。
茯砖茶的“金花香”是茯茶的灵魂。日本着名茶博士山西贞教授说:茶叶古称“香茗”,茶叶香气被誉为“茶之神”,香气对茶叶而言,可谓是“茶叶的命根子”。
冲泡茯茶时必用沸水,注意盖盖的时间应比散型茶稍长一些,一般宜5——8分钟。品茶应注重品香气、看汤色和尝滋味三项。
冲泡后的茶首先闻“金花香”的有无、浓淡,有无粗、涩味,必须趁热闻。“国标”是这样解释“金花香”:金花香系茯砖茶中冠突散囊菌所具有的特殊香气,浓者好,淡者次,无者差。好的茯茶不仅菌花香味浓,且无粗、涩味。当茶汤喝完,冷嗅仍会留有余香。品鉴茶香有两种途径:一种是鼻腔闻香,一种是口腔品香。鼻闻是嗅觉闻,是一种远感。口腔品是通过舌头上的味蕾来感受味觉信息,是味觉品,是近感。茯茶茶汤的滋味中,舌头味蕾也应有感醇和的“金花香”味,汤味纯正尚浓。茯砖的茶汤应红黄明亮,即汤色黄中带红,茶碗边显“金圈”,金圈表明茶汤中茶黄素丰富、茶黄素和茶红素比例协调、茶汤也一定明亮。反之,茶汤暗红、浑浊均属不正常。
真正的好茯茶,茶叶原料要有成熟度,要有科学的制作工艺,二者缺一不可。茯茶中的“金花”含量与茶叶品质呈正相关,并有“茶好金花开,花多茶质好”之说。
金花对于健康来说,更具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。干嗅“金花”有一种淡淡的清香味道;而泡饮时,那种花香便融入茶汤之中,化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩,清纯不粗、口感强劲。
“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因在伏天加工,其药效如土茯苓,加上茯茶的口感特别,以“茯”字命名,因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分,其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。
茯茶纤维素含量高,纤维素可以减少胆汁酸的再吸收量,改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量,可预防胆结石、十二脂肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。纤维素使胃肠蠕动加快,减少肠壁对废物和毒素的重新吸收,可以有效治疗习惯性和老年性便秘。
同时,茯茶又属于全发酵茶,含有丰富的蛋白质、茶多糖及各种维生素,在中医上讲其味甘、苦,具有和胃生津、醒脾祛湿等功效,能够保护胃肠道黏膜,改善肠道生理功能。因此,作为保健饮品的茯砖茶并非针对特殊人群专设,其对胃肠道双向调节和改善作用,适应于男女老幼、不同体质的人群。
茯砖茶是少数民族中近六百万西北少数民族的主要生活饮品,也是最典型的黑茶,它的颜色呈深褐色,养胃养生功效显着,被冠以“黑茶贵子”实在是实至名归。
盘点普洱茶中的各种香型虽然并不难,但若要解释这种香气的由来,却又变成了一件需要高度专业的事情,今天我们就来对不同香型给大家做一番讲解和分析,如有谬误,还望茶友们不吝斧正。
兰香
兰香是普洱茶中一种较为高级的香气,它多见于贺开、景迈这几个山头的古树茶之中。而且一般要三到五级的普洱茶菁压成的生饼香气会更加明显,它的年份尚且没有度过头五年的陈化期,因而它也更接近一种草叶般的香气,在草叶香中多了一份芳幽,让人心神摇曳,仿佛步入丛林幽谷之中,只想深呼吸那一刻的温柔静好。
枣香
枣香顾名思义,乃茶气中有股晒枣的味道。想象一下枣子在温暖热烈的阳光下散发出的气息,它其实是一种随着热度,将草木香与糖香味结合出的一种独特香气,因神似枣味故而得名。枣香味常见于熟茶之中,而且业内人士表示,茶质丰富含糖量高的原料容易发酵出此种香味,一般7到9级的原料因富含纤维素,枣香味会出来得更加纯正。枣香味的熟茶跟发酵工艺也脱不开关系,轻发酵香气出不来,而重发酵则香气偏向焦香味,所以枣香味的普洱茶同样是可遇不可求的茶中良品。
荷香
荷香味突出的是一种清新的感觉,温婉柔和,仿佛雨打荷叶般拥有凛冽的清爽味道。它多见于柔嫩的茶叶经适度的陈化,褪去青叶香,进而展现出淡淡的荷香味道。荷香持续的年份不会特别持久,而且荷香多见于干仓陈化的普洱茶,自然清新的特点也让它轻松收获茶人心头的一份宠爱。
蜜香
蜜香可分为花蜜香和蜜糖香几种,花香味重的原因往往是茶汤中溶解了易挥发的β-紫罗酮、茉莉酮以及其他的芬芳型衍生物,而蜜香在一定程度上是发酵出来的更复杂的一些芳香性化学物质,具体的成分目前还有待实验考证。不过,景迈山头的普洱茶被公认更容易发酵出蜜香的特点,这跟原料以及当地的制茶工艺有莫大的关系,也是景迈普洱茶价值的最佳体现。
樟香
樟香的由来一直存在较大的争议,有人说是因为茶树园中混生着樟木,二者长期盘根错节,以至于普洱茶树也染上了异香。但这种说法是不太经得起质疑,毕竟不同科属的植物间都存在不同程度的排异现象,所以没有直接证据的情况下,我们很难承认两种高等植物间会存在交换营养物质和芳香物质的情况。但樟香具体怎么来的,也许它跟木本植物自身的一些变异有一定的关系吧,而这只是一个猜想。
药香
药香是普洱茶陈放之后产生的一种淡淡的中药味,仿佛置身药铺之中,有温馨醇厚的空气萦绕不散。据考证,它的芳香物质为癸荃、藏红花荃等,并与木香融合,味道淡雅却让人印象深刻。药香型的普洱茶多见于湿仓保存的普洱茶中,并随着年份增加而聚集,是市场上可遇不可求的抢手货之一。
世界茶叶香气大师山西贞博士说,香气是茶叶的命根子。普洱茶多变又复杂的香气是它区别于其他茶叶的高级所在,其实还有更多的香气我们无法一一盘点了,所以说,茶学之深刻,真值得我们用一辈子去探寻和摸索。
2016年陈升号天韵500克生茶,原料甄选西双版纳300年以上树龄的古树茶,经过陈升茶业精湛的制茶工艺精制而成。规格是500克/饼,7饼/提,2提/件;发行量5000饼。“天韵”是陈升号自2012年开始生产的香高型普洱茶产品,每年延续生产,今年“第五年制”。口感最大的特点是回甘生津显著,特别是香气高扬,让人痴迷。
《茶经》有云:“凡采茶,在二月三月四月之间。”“其日有雨不采,晴有云不采。”可见茶圣陆羽对采茶的要求之高!顺天时而采之。
品一杯茶,往往都是从闻香开始,赞美一杯茶也是先说这茶香。日本的茶叶专家山西贞博士就将茶叶香气比作“茶叶品质的命根子”。
“天韵”是陈升号产品中香型最具代表性的茶品。香气清扬馥郁,茶汤活性十足,汤感集清、香、甘、活之众长,带有独特兰香,汤入茶海便有茶香袭来,沁人心脾。品之,满口茶香馥郁,香气挂壁持久,经久不散。
陈升号“天韵、地韵、人韵、和韵”,亦称“天地人和”。承中华文化天地人和之精髓,以西双版纳300年以上名山古树嘉木之华融合万物之灵的智慧结晶而生。天地生好茶如璞玉,而唯有能工巧匠能琢之成器。此系列茶品突出”香高、气足、底厚、韵深“的特点!