2015年起，晒红作为滇红新贵崛起，目前大家都来蹭热点，晒红传播得太乱，所以有必要正本清源一下!作为晒红这种古法制茶在当代复兴与传播的关键参与者之一，白马非马梳理了晒红的来龙去脉，堪称“史上最坦白”的介绍……
图为光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。图片来源：简一茶坊微刊。本文参考了简一茶坊微刊公布的光绪三年晒干红毛茶资料，予以致谢!
晒红：中国红茶的一种古法制茶
晒红，其实是中国红茶的一种古法制茶。
在清代，在民国，许多地方做红毛茶，可以烘干，也可以晒干。不管是烘干的红毛茶，还是晒干的红毛茶，精制的时候要补道火提香，最终变成烘干的红茶。
晒红不是云南独有的，而是解放前中国红茶产区的常见红毛茶工艺。为什么晒红在云南保留下来，最终发扬光大?
这是因为清朝末年开始，中国红茶学西方现代制茶体系，现代红茶没有晒干制程，于是红毛茶晒干技术被专家视为上不了台面的土法制茶，成为落后时代的产物。
内地红茶产区进步太快，晒红基本上好几十年前就没有怎么做。云南进步慢，上世纪五六十年代，云南产区的初制所普遍做晒干的红毛茶。做晒红要选天气。那个年代，初制所做红毛茶，一般采用晴天晒干，雨天木炭烘干，然后将晒干、烘干的红毛茶拉到精制厂，拼堆后烘干，最终成为滇红成品。上世纪七十年代以后，初制所条件大为改善(其标志为土法的木制揉捻机、竹编烘笼，被现代化的揉捻机、烘干机所替代)，晒干的红毛茶做得少，但一直在做。1991年之后，滇红出口疲软，为降低成本(阳光是一种免费能源)，一些初制所加大晒干红毛茶生产比例。普洱茶热起来了，一些投机分子将晒红当普洱老生茶卖。2008年之后，滇红市场复苏，成为内销市场较受欢迎的茶类，一些人就在找滇红的新卖点，曾经被主流忽视与贬低的晒红重新浮出水面，成为滇红新贵……
1991年之后，滇红出口低迷，有个重要原因，原料成本高，出口滇红是亏本的，连加上出口退税也不一定赚钱。90年代的绿茶热，大量鲜叶用来做烘青绿茶，卖到西北，或者作为花茶的原料茶，云南烘青茶拉到广西横县窨制茉莉花，再销往北方。烘青绿茶的畅销，拉升了云南茶叶的收鲜价，让滇红出口失去了成本优势。如果，云南的滇红生产企业，不只用云南的原料，而是云南料拼省外便宜料，将生产成本降下来，可能出口是另一个境界。但历史不容假设!
滇红突围，晒红成为红茶新贵
外销受阻，滇红就要在内销想办法，改变过去滇红调饮传统，走符合中国传统品饮审美的清饮路线。
最开始是学名优绿茶，打造名优滇红。绿茶讲究细嫩芽叶与好看的外形，于是芽头红茶、特级红茶等细嫩原料的红茶成为主流。为了条索好看，于是引进绿茶的理条技术，做理条红茶。至于口感，以前滇红以调饮为主，讲究“浓强鲜”，走名优绿茶化的清饮路线，自然变得清新淡雅起来。
然后是学福建茶的金骏眉、乌龙茶工艺，让茶叶变得非常香甜鲜爽。以金骏眉为代表的正山小种，以武夷岩茶、凤凰单丛为代表的乌龙茶，之所以那么香，除了工艺与山场之外，很大程度上是跟树种有关，高香型的中小叶种有助于红茶出各种香型。于是滇红也开始研究品种香，用不同的高香型茶树品种拼配出经典的高香型滇红，其代表就是中国红。中国红有乌龙茶种梅占、黄旦等高香型茶叶拼在一起，从而将滇红茶的香气提升到前所未有的境界!
如果说，名优绿茶化让滇红变得清雅起来，乌龙茶化让滇红变得非常香甜，那么古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶的出现，让滇红真正拥有了自己的魂，这是云南茶叶自己的东西。在外销时代，我们学西方红茶的那一套，很多东西都是来自现代的祁门红茶。在内销时代，学绿茶，学乌龙茶，学金骏眉，都是在学内地制茶的那一套。只有古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶在2015年前后的强势崛起，才标志着滇红有了自己真正原创的东西。古树红茶、野生红茶、晒红、年份红茶被白马非马称为新滇红四大花旦，也是滇红最耀眼的新贵，其将开启波澜壮阔的滇红茶大时代!
晒红的功用主要是两方面，一方面是上文说的降低生产成本，免费用太阳光照，能节约燃料成本。另一方面是，能大幅度提升滇红的附加值，开辟滇红茶前所未有的境界。前文说过，晒红是中国红茶的一种古老传统。建国前，中国的红茶产区，许多地方都做过晒红，但晒红为什么只在云南发扬光大，并成为红茶新贵，成为一种新兴强势产业?其在于云南拥有得天独厚的阳光，其不但让拥有晒青制程的普洱茶如日中天，而且让晒红笑傲世界红茶江湖。云南的阳光，中国其他产茶区很难复制，贵州、四川、重庆、福建等许多地方是寡日照，其即便想做晒青、晒红，也会受制于非常不给力的阳光，只能让晒青毛茶、晒红成为补充，而不是制茶的主流。这样一来，云南凭借得天独厚的光照优势，成为普洱与晒红的超级玩家!
以前滇红是学人家，如今的滇红是根据自己的资源优势量身定做，打造别人很难模仿与复制的核心竞争优势。中国的许多地方名茶，别的地方很容易进行仿制，比如西湖龙井，四川、贵州的一些地方可以做到以假乱真，金骏眉也是，全国各地都在做。但云南的茶叶很难假冒，行家很容易喝出来是不是云南原料做的，这就是得益于云南得天独厚的制茶环境，许多核心优势是排他性的，可以打上云南独家享有之标签。
新滇红四大花旦，晒红得益于很难复制的阳光，古树红、野生红得益于生态、树龄、树种资源优势。其他地方也有良好的生态环境，但都是小区域，很难形成规模优势，而云南产茶区的生态环境普遍优异。古树茶、野生茶其他省也有，但云南到处都是。年份红茶，属于后发酵范畴。云南普洱茶玩得那么好，可见云南是做后发酵茶类的天堂，红茶也可以越陈越香，这就是滇红最新的颠覆性玩法，不但晒红可以越陈越香，烘干红茶只要工艺调整一下，一样能越陈越香。得天独厚，独此一家，这就是新滇红四大花旦笑傲世界红茶江湖的底气!
晒红发展的三个阶段
一是古法红茶时期：
晒红有两个源头：一是中国红茶产区的一种传统制茶方式，现代红茶兴起来以后，被视为落后的土法制茶，而淡出主流视野。二是由云南的白茶与晒青工艺演变过来，变成云南的一种在滇红创制之前的“传统红茶”。
第一个源头上文说得多了，不再赘述。下面说说云南这个源头。
“云南传统红茶”，其历史至少在百年以上，是云南传统的白茶工艺与晒青工艺发生融合衍变，而诞生的一个新茶类。其带有红茶的一些特点，是一种工艺很原始的红茶。需要说明的一点是，其不是现代意义上的红茶，只能算带有红茶痕迹的原始红茶。云南的现代红茶，只能从滇红创制算起。
小结一下，晒红有两个源头，一是内地的一种传统土法红毛茶晒制方式，二是云南原始红茶。
二是传统滇红时期工艺：
这种内地传统土法制茶与云南原始红茶，在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，从而告别了原始与传统土法，与现代制茶工艺接轨，形成了如今晒红的基本工艺。
需要指出的是，中国传统土法晒干的红毛茶制茶方式，也随同这些创制现代滇红的专家带进来了。因为这些专家来到云南建厂制茶，当时条件非常简陋，经费也有限，没办法一步到位，全部搞成现代制茶，只能土法与现代制茶相结合(土洋结合创制滇红)，从而将红茶的土法晒干制程引进了云南。
同时，云南一些地方在做原始红茶，现代红茶与内地传统土法制茶传进来后，两者会融合，互相促进。
红茶的干燥环节可以晒干，不光是云南的传统，也曾经是福建、江西、安徽等红茶产区的传统，因为其在清朝末年不但是烘干、炭焙，也有晒干的历史记载。民国以降，西方的现代红茶制茶技术传入中国，并取得统治地位，于是江南茶区不再将红茶晒干，烘干红茶一统天下。
云南是个例外，1939年冯绍裘用现代制茶技术创建了滇红，但在上世纪五六十年代，云南许多生产红茶的初制所条件简陋、经费不足、交通不便，缺乏专业的烘干机械，于是许多初制所用土办法加工红毛茶，晴天晒干，雨天用烘笼炭焙。这些炭焙红茶与晒干的红毛茶，拉到精制厂统一筛分拼配，最后过一道火烘干，包装上市。也就是说，不管是晒干的红毛茶，还是烘干的红毛茶，其成品最后都是烘干的。到了60年代后期，初制所的条件大为改善，专业烘干机械成为标配，于是晒干的红毛茶退出主流，烘干的红毛茶一统江湖。
因此，凤庆等地的老滇红人对晒红是不陌生的，因为过去他们经常做，他们认为这种红茶制程不完整，是滇红的简化工艺，只能算滇红的半成品、简陋品，因为当年晒干的红茶只能算工艺简陋的毛茶，成品要通过精制并补火烘干。
晒红由毛茶成为一种成品茶，继而成为红茶的一个新品类，是在普洱茶崛起之后完成的。
三是新滇红时期工艺：
普洱茶于2003年崛起之后，晒红汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点，即能够越陈越香的红茶。
虽然上世纪六十年代后期起，晒红淡出了滇红的制程，但在民间却保留下来，到了普洱茶兴起之后最终发扬光大。说来好笑，普洱茶热了，有些聪明的商人将晒红用来冒充老生茶，因为晒红口感香甜润，有点类似老生茶，这也算“物尽其用”吧!
民间一直做晒红，最大的两个原因是，一是许多人过去做习惯了晒红，虽然体制内认为这是落后年代的产物，应该淘汰，但许多人还是在做。二是1984年之后，茶叶告别了统购统销，可以议购议销，走向了有计划的商品经济，然后是市场经济之路。市场放开后，有些人发现，做晒红可以降低成本，还可以在主流滇红制程之外玩出新花样，于是八九十年代，一直到21世纪初一直有人在做晒红。
普洱茶热了，许多茶类都想蹭普洱茶的热点，于是我们看到白茶来蹭热点，2006年就有了月光白。开始大家以为月光白是普洱茶，或者以为是“四不像”，过了好几年才发现其应该归为白茶。这是白茶跟普洱茶开的第一个玩笑。
第二个玩笑就是，晒红开的。上文说，有人将晒红当成老生茶卖，这是玩笑的开始。继而有人发现，晒红是晒干的，又能长期摆放，越陈越香，何不将其归为普洱茶，这就是“普洱晒红”之由来。晒红在当代的迅速发展，是借普洱茶与古树茶的东风，通过打造晒干与越陈越香的概念而迅速走红，而借助古树晒红，成为一种高贵品质之象征，开了云南大规模用古树做红茶之先河。
就像普洱茶的初制革命一样，晒红也经历了初制革命，通过改良初制工艺，将晒红由一种粗放加工的茶，变成茶叶精品。初制过后的晒红可以散料存放，也可以像普洱茶一样压成红茶饼。这样一来，老滇红人不能瞧不起曾经不入流的晒红了，再说晒红是滇红的简化工艺与半成品、简陋品，无疑就不合时宜了。2017年的凤庆，现在也是家家都在做晒红。这种曾经的土法制茶，登上了滇红的最高殿堂!
历史证据：光绪三年的晒红
下文节选自光绪三年(1877年)胡秉枢初撰《茶务佥载》日文本。即日本内务省明治十年本，中文翻译部分由日本茶乡博物馆馆长小泊重洋博士、齐藤美和子博士的大力协助，最终翻译工作由林学忠博士完成。最终刊载于《中国历代茶书汇编校注本》。
红茶，将从树上摘取之生叶，先置于太阳下摊晒，待柔嫩而后收起，以手搓揉成索。如其叶量多，可改用脚揉踏。揉成条索后，置于器内，其上覆盖如乌龙之法，待其叶尽变成微红色后，再起出，放置太阳处摊晒。至半干，又收起，皆放回器内，用手压实，盖以衣物，使叶变为微红色。
叶已变为红色后，再起出，于太阳处摊晒，以极干为度，此即为毛红茶也。
这段记载证明清末江南茶区，即用晒干法做红毛茶，到了民国以后，随着西方的现代制茶工艺普及，江南茶区不再做晒红。由于历史机缘，晒红在云南保留下来，并发扬光大。
“晒红三剑客”与晒红概念的出台与推广
最开始推广的时候，晒红还不叫晒红，而是叫“普洱晒红”。将普洱两个字拿掉，晒红定义成红茶是白马非马的主张。
2015年推晒红的时候，有人主张要定义成普洱茶，推普洱晒红。白马非马力主将普洱两个字去掉，只推晒红，定义为云南传统红茶。云南传统红茶这个名词，是李琨提供给白马非马的，白马非马加以深度发挥而成一套完整体系，进行了内涵与外延之界定。
晒红的核心体系是白马非马梳理的，成为行业公版。
“晒红是云南传统红茶，其历史至少在百年以上，其工艺最开始是晒青与白茶工艺的融合衍变，而诞生的一个新茶类，其在现代红茶传入云南之后，汲取了滇红的某些工艺特点，又汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成了如今晒红的工艺特点。”
这个核心定义就是白马非马做的。
晒红品类创建与推广三剑客：白马非马、李琨、包忠华。
2014年，我们三人开始蕴酿，并做了初步推广。2015年形成体系，并通过各种媒体大力推广。到了2015年6月份之后成为行业热点。2016年以后，云南每家茶厂都在做晒红，每个商家都在卖晒红。
为什么白马非马要将普洱拿掉，因为叫普洱晒红不伦不类，让人搞不清是普洱还是红茶，而且普洱茶那么火，当普洱茶的小弟也没意思，就叫晒红，定义为红茶新品类，当红茶新贵。一推广，果真成为行业新贵。
构建一个体系没那么简单，要花许多心思。
《晒红：“云南传统红茶”在当代的崛起与传播》《晒红的工艺特点与市场前景》这两篇文章，是晒红品类创建的核心纲领，由白马非马在李琨与包忠华的大力协助下于2015年4月份撰写，并通过行业媒体和主流媒体大力传播，形成了行业的晒红共识，从而诞生了一个全新的品类。
文/白马非马
请上帝喝茶工作室出品
最近在勐海一呆就近一个月，没有其他事情，主要是为了一款晒红茶。今年众筹除了重做去年的易武和布朗，还会推出新的两款茶：晒红和熟茶，还是希望各众筹伙伴继续支持我们。
现在我们的晒红生茶也差不多接近尾声，我拍了很多图，今天不谈虚的，看图谈晒红工艺。
一、鲜叶管理
1，鲜叶运输
用塑料筐运输鲜叶，每筐约三公斤，3吨的大卡车运一吨左右的鲜叶表示毫无压力。这种塑料筐运输主要是透气，鲜叶在运输过程中不会发热导致鲜叶受损。
2，鲜叶菱凋
用菱凋槽菱凋鲜叶，就是让鲜叶走水。鲜叶在菱凋过程中，要根据走水情况，翻动抖动，茶叶梗的走水会慢，抖动和翻动的目的是让梗的水分向叶子输送，这样走水就会均匀。菱凋走水的管理是做好一款红茶的关键，鲜叶菱凋好，揉捻不会有损耗，红茶的条索就是相对完整，红茶的裂解才会比较充分。至于什么是裂解，改天另文论述。
我们的晒红是两次揉捻，第一次大约40分钟，揉捻抖散开（如下图），静置十分钟再第二次揉捻十来分钟。
揉捻后抖散
我们是采用控温控湿房来发酵的，最左边那个机器就是控制设备。发酵架上面堆放的就是用布包起来揉捻好的茶，一包约十来公斤干茶。
文章、图片均原创，作者吕建锋， 就职于51普洱网，后月众筹茶发起人。
光对物质的作用、就是被物质所吸收的部分光波能量，引起各种各样的效应。当光照射到物体上，一部分光投射过去，一部分光被反射，一部分光被吸收。物体吸收的光，一部分变为热能，一部分引起化学反应。
明代田子艺说：“以生晒为妙，不揉为佳。”现在制红茶、白茶、青茶都仍利用日光作用进行萎凋，因其能引起茶叶一系列的变化，能提高制茶品质。还有用日光干燥茶叶。——《制茶学》1979年安徽农学院主编
红茶的制法是由绿茶、黑茶、白茶基础上发展而来，人们在晒制白茶过程中，注意到红茶日光萎凋，从而总结出了红茶的制作方式。据陈椽教授考证：日晒代替了杀青，是杀青的简化，是在炒青基础上的进一步发展，揉捻以后发现叶色变化快，于是总结了变色的规律。揉捻以后堆放使叶色更加红，而后炒和烘使色香味完全改变。工夫红茶是简化制法的结果。有生晒、揉捻而直接晒干，简单而又省工。（《茶业通史》）
红茶属于全发酵茶，一般的制作工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。本文中所提的“前晒”是日光萎凋，“后晒”是日光干燥。
为了方便大家了解日光对红茶加工时的机理，故将日光萎凋和日光干燥简化为“前晒”、“后晒”。
一、前 晒
萎凋是制作红茶的一道工序，萎凋过程一方面是鲜叶物理变化，另一方面是化学变化。从外在来看其过程是水分的丧失、内质的变化、叶片面积萎缩、叶质由硬变软、叶色由鲜绿转变为暗绿、香味也相应改变。萎凋方法主要分为：日光萎凋、室内自然萎凋、萎凋槽萎凋等。
本文主要探讨日光萎凋。
云南得天独厚的光照条件，日光是干燥最好的工具。在云南人们利用日光干燥茶叶，制成普洱茶、晒青红茶（晒红）。为了更好地理解晒红的“前晒”、“后晒”，对云南红茶历史进行一个梳理，从云南红茶的角度，主要来讲述在红茶制造中，利用日光加工茶叶的工艺。
日光萎凋在红茶的制作中，并不少见，小种红茶、金骏眉、信阳红、滇红都有使用。
小种红茶加工：日光萎凋是在室外利用向阳位置搭起“青架”，架上铺设竹席，竹席上再铺青席，供晒青用。这种青架，清洁卫生，上下空气流通，有利于进行萎凋。萎凋时将鲜叶抖散在青席上，摊叶厚度为3~4厘米，每隔10~20分钟翻一次，叶面萎软失去光泽梗折不断青气减退略有清香即为适度。
日光萎凋时间长短，依照阳光强弱、鲜叶含水量高低而定，一般需1~2小时。在日光较强的条件下，30~40分钟即可完成萎凋，阳光微弱时需要3小时以上。
信阳红：日光萎凋的气温在25℃左右较为理想，一般春茶在上午11时前，或下午1时半后进行；夏秋茶在上午10时前，或下午3时后进行。中午日光强烈，容易灼伤鲜叶，不宜进行萎凋。也可在日光下搭建遮阳网，遮阳网内置萎凋帘或铺垫竹席进行萎凋。萎凋时，将叶片薄摊在萎凋帘或竹席上，以叶片基本不重叠为适度，约为0.5kg/m²。萎凋时间，春茶一般1~2小时，夏茶1小时左右。萎凋过程中要翻拌，越临近中午，翻拌越要勤，以使萎凋均匀。至萎凋适度时，要及时将萎凋叶移入室内摊凉，并结合翻拌，散发热气，使揉捻前叶温与室温相近。
工夫红茶：日光萎凋是使鲜叶直接受日光热力，散失水分。这种方法简便，萎凋速度快，受自然条件限制太大，萎凋程度很难掌控。如果气候条件好，有制茶经验和操作细心，也能够获得较高的萎凋质量。
在晴朗的天气，选择地面平坦，避风向阳、清洁干燥的地方铺上晒簟，把鲜叶均匀摊放在晒簟上，每平米摊叶0.5公斤左右，以叶片基本不重叠为度。中间翻叶一次，结合翻叶适当厚摊。萎凋达到一定程度，须移放至阴凉处摊凉散热，继续蒸发水分，直至达到萎凋适度。
强烈日光下进行萎凋，容易造成叶子红遍、萎凋不匀、芽叶焦枯，不适于采用此法。（《制茶学（第三版）》，夏涛主编）
日光自然萎凋，图片来源网络
为什么在红茶生产过程中使用日光萎凋？在1979年高等农业院校试用教材《制茶学》中，有明确的解释：
1979年高等农业院校试用教材《制茶学》，晓德藏书
从陈椽教授的理论中不难看出：日光萎凋制茶可以提高茶品质、增加香气、提高茶汤浓度，生产中也可以降低生产成本。日光萎凋作为曾经最常见的一种萎凋方式，却在红茶的发展历史中，因不适应规模化生产的潮流，渐渐消失。茶叶规模化生产，确实提高了茶叶产量，让茶从少数人的奢侈之饮，变成了大家都能喝的日常之饮，但也使得一些有历史价值的生产方式，也随着机械化、自动化进程，被淘汰，被消失。
以日光为萎凋方式的红茶，确实有明显缺陷，但在实际制茶过程当中，制茶师也发现，用日光萎凋工艺加工特定地区的鲜叶，可以制成品质极佳的红茶。
作为云南茶业骄傲的红茶，能回溯自己悠久的历史，借鉴前人的制作经验，制作出被现代大多数消费者接受的红茶茶品。也期望曾经最为常见的日光萎凋（前晒）红茶，能在众多红茶茶品中脱颖而出，成为历史回响。
在云南，日光萎凋制作红茶曾经广为使用，但70年代后，云南引进红茶萎凋槽，滇红的制作过程中开始大量使用室内自然萎凋、加温萎凋槽、室内加温萎凋法、烘帘子法等萎凋方法，逐渐摒弃了日光萎凋的方式。
这是红茶制作过程中的“前晒”，接下来我们看看红茶“前晒”、“后晒”中的“后晒”。
二、后 晒
“后晒”指的是日光干燥茶叶的过程，也就是现在市场火热“晒红”工艺。
对于红茶干燥，红茶的主流干燥方式为烘干。从1975年云南的第一本制茶教材和2018年最新版《制茶学》，都是以烘干作为红茶最主要的干燥方式。
追溯历史，1956年私改公完成后，茶叶进入统销统购时代，加之1957年周恩来访问欧亚两洲茶业产区后提出：我国茶业必须推进机械化生产。机械化生产对红茶制作的影响，集中体现为烘干在红茶干燥方式中占了绝对地位。
作为我国最重要的红茶产区之一，滇红制作方式也严格执行机械化生产思路，采用1952年由冯绍裘提出的“匀撒萎凋，慢速揉捻，适度发酵，两次烘干”技术规范，逐渐淘汰了日光干燥。
滇红茶作为当时云南省最为重要的经济支柱之一，承担着国家出口换汇的经济任务，红茶品质的好坏决定了出口红茶的数量，红茶制作过程及相关工艺都有严苛的标准。而且在那个特殊的年代，没人敢冒着巨大的生产风险和政治风险，去选择日光干燥。
很长一段时间内，国家对茶叶实行统购统销，对茶叶生产有很强的指令性和规划性，涉及具体红茶生产，都是以烘干方式来干燥茶叶，对于利用阳光作为热源来干燥红茶的资料及实物样品，很难找到。
近年来随着普洱茶热，不少初制所、企业开始尝试制作晒青工艺红茶（晒红），但消费者又不能理解这种干燥工艺下茶品的品质特点，而网上又有好多自我臆想的文章在传播，好多都是商家为了自己利益，自编自造的说辞。
接下来就作者收集的关于晒青红茶资料，来对日光干燥红茶现象进行梳理。
晒青工艺制作的红茶（晒红），在专业的茶叶审评中，不受待见。1998年出版，沈培和主编的《茶叶审评指南》中明确写道：“初制过程中被日光暴晒过的茶叶。除晒青茶外，其余日晒茶属残次产品”。
在施兆鹏主编的最新版《茶叶审评与检验》中，关于红茶审评也明确写出：“用日光干的，条松泡，色红褐，干度不足易回潮，汤色暗并有日腥气，对日照茶应视程度不同定为次品茶或劣变茶”。
由此可见，专业审评对于日光干燥红茶认可度不高，然而我们国家的茶叶标准中，却没有说有“日晒气”红茶是劣质茶。
随着普洱茶普及，消费者对晒青工艺特有的“日晒味”接受程度大大提高，加之日光干燥过程中，保留了茶叶活性，使得晒青工艺制作的红茶，可能大大提升了红茶可存放的空间。
那么日光干燥红茶到底有无意义呢？先回顾历史，看一段陈椽教授1949年的文字：
《茶叶制造学》1949年，P266-267
文中这样写道：
红茶有先用晒，再用炭烘，或有揉捻后不经发酵，直接用日光干燥者。对于制造以香气为重之茶叶，尚无不合。因我国毛茶之发酵，居多不足，故先用日晒，热度不高，可以减损酵素之活力，但不完全停止，后再以炭火缓缓烘焙，使叶内水分渐渐蒸发，不致立即蒸散。茶香之原质，可以相当保持。但其缺点，在于发酵力既未完全破坏，隐约中仍在进行，则制成干茶后之色味，即将因发酵之不平均，而有过与不及之处。在印锡制法，手续之划分清明，发酵烘干，全为两事，绝对不容烘干中再有发酵，前已详言之。
用日光直接晒干之茶，叶底极黑，尖则平平，冲成茶浆，有股强烈之兴奋香气。若不过度，并无可憎之感。茶浆平淡之下等茶，苟能利用适当之日晒，则可得较优之浓味。日晒之茶，每以颜色中等者较为适合，惟日光之力，不能在短时期内晒干，故只可每日抽取一批，不能将全部茶叶，皆用日光干燥也。普通将最嫩之叶，既第一次揉捻之叶，用日光干燥之法。
本质多香之茶，则不宜用日光干燥，盖茶中之原来香气，较日晒气为可贵也。充分发酵之叶，亦不宜日晒。有以发酵极轻，或未经发酵手续之叶，用日光干燥，以为可以调剂发酵者，但如遇日光强烈，干燥快速，则常有发酵不足之弊，如遇日光微弱，干燥时间延长，亦常有发酵过度之处。故此非正当可靠之方法，不足取焉。
日光干燥者，如日光时隐时现，则须将叶先在烘茶机内受二分钟之高热，使发酵停止，再取出日晒。如日光能维持半小时以上，而叶摊甚薄者，则烘机手续，即可省去，盖酵素已不能再有所作用也。
日晒之时间，较机烘为多，故繁杂之事亦多，非如烘机之简单也。如日晒之茶，须摊于簾上，俾忽然下雨时，便易收集。下抽西罗谷式及白龙式烘茶机中之茶簾，最适摊茶之用。布类能吸收茶汁，漆布能使叶染色，皆不可用。白铁皮则最合宜。日晒摊叶须甚薄，每20分钟翻拌一次，并须时常观望天时。
普通以为日晒之成本，较为节省，其实不然，如摊放、翻拌、收集等手续烦而费时，常不若机烘之为快。故除非品质平淡之茶，能巧用适当之日光，或可改良茶质，俾售价略增外，除如品质良好之茶，则无须乎应用日晒之法。
从陈椽教授的观点可以看出，日光干燥可以提高香气不足茶叶的香气，同时可以提升滋味平淡茶叶的浓度。只要加工过程利用好天气，根据不同品质的茶叶，可以制出品质很好的“晒红”。
过去我们的制茶工艺，由小农经济向机械化自动化方向发展，期间学习了印度、锡兰等国的制茶方式，摒弃了原有的生产经验，改变了制茶工艺。
作为云南茶业骄傲的红茶，能回溯自己悠久历史，借鉴前人制作经验，制作出被当下大多数消费者接受的红茶茶品，是很值得去探索和实践的，也期望曾经最为常见日光萎凋（前晒）、日光干燥（后晒）的红茶，能在众多红茶中脱颖而出，成为历史回响。
普洱山头茶的兴起，促使茶山增加了成千上万的初制所，出现了云南茶农有锅便能生产茶叶了的现象，也有更多机会，去尝试生产以云南大叶种的鲜叶为原料的其他茶类，白茶、黄茶都有初制所在做，晒青红茶也有很多人在尝试制作。
目前的创新型茶品如“大叶种白茶”、“晒红”、“大叶种黄茶”等，在市场上也有特定消费人群。这些茶，在制作工艺上，也是根据现实情况，借鉴前人工艺改良而成。
晒青工艺制作红茶，处于实验和探索阶段，制作历史相对较短，也缺少陈茶实物来验证“晒红”，可以像普洱茶一样“越陈越香”（红茶可以存放我们以后用茶品来讨论）。收集这些资料，是为了让大家对阳光萎凋、干燥红茶工艺的历史有一个了解。
因不具备专业的制茶经验，本人没有办法去重现这些加工工艺。但本人相信，随着制茶者们对红茶制作的实践，是可以做出很好的晒青工艺红茶。
从历史文献中发现和证明，日光萎凋和日光干燥在红茶发展的历史中是广泛存在的，这是对红茶发展历史的一个梳理，同时也是为红茶工艺创新，提供一种思路。
在查找云南红茶萎凋、干燥方式流变资料的过程中，笔者还找到了更多民国时期“晒红”制作加工记录，摘录下来给对晒红感兴趣的茶友参考：
一、云南“前晒”、“后晒”红茶加工方式
黄晃步行思普沿线数千里，遍访十余县，在1940年记录了，当时云南红茶加工方式：
採回之鲜叶，用竹筛筛净，以去其杂物后，即分别其叶之等级，置于朱筛上，用日光曝晒，使叶蒸发水分，同时发生发酵作用，以视叶至软柔，颜色稍暗黑为度，此名之为“凋萎”，然凋萎之手续及须为加长，以平均计算，嫩叶需三小时，老叶需四小时，或四小时半，因曝晒不达充分时间，叶汁不出，发酵不良，则茶叶无香味，若遇天雨不能曝晒，则散播茶叶于风凉无尘垢之室内，任其风干，惟时间须长至一二日始能完成其干酵作用，凋萎之手续完后，即将茶叶装置于木桶，或铅制之箱中，或以布袋装之，用手致力揉搓，使叶中所含苦味之绿色胶汁洩出；然揉搓之法：因各地有其习惯，有用足踏者，有用石压者，前者太秽，后者叶片每被碎烂，均不适宜；若用人工之制法，似用手揉搓为适。每人每次可揉三十斤，以揉至成熟，有力者可于一小时即能竣事，每日能揉五六次，叶既揉搓后，将其结成团块之叶取出拆散，分排于竹席上曝晒之，使其中水分自行蒸发，至叶变黑色而叶质愈干时，即收回稍事休凉后，复倾入镬中，用火力焙炒，温度约在摄氏表五十五度，因热度太高，则易至叶变焦黑，而带火烟味；若火力太弱，则炒焙不透，茶无香味，反存茶腥，故炒茶须用熟手之人为之，且灶火须用木炭燃烧，火力较有准确，如用柴或其他草芥之燃料，则火力过猛过弱，均于焙工有不良之影响，欲茶常存有香味，焙炒之后，稍任其凉，即用干洁之瓦罐密藏之，至用时或卖时，始取出装箱寄发，则茶质不易变坏也。
二、贵州《鑢山物产志稿》1930年
采摘下后，先蒸后焙，随焙随搓，到变成黑色时再用微火烘干，称为绿茶。或在日光下晒稍软，随晒随搓，再晒再焙，渐渐干燥，称为红茶。
三、湖北《襄阳县志》1874年
做红茶，雨前摘取茶叶，用晒垫铺晒。晒软合成一堆，用脚揉踩，去其苦水。踩后有晒，至手捻不黏，再加布袋盛贮筑紧，需三时之久，待其发烧变色，则谓之上汗；汗后仍晒，以干为度。
四、湖北《浦圻县乡土志》1923年
红茶：雨后采取嫩叶，曝以阳光，俟叶边薇带红色，或于木盆或木台上搓揉之，俾成线索，然后散布篾垫上，晒令半干，收贮深桶，以衣被闭之，使色变纯黑，而气味芬新，是名红茶。
五、《湖南地理志》1933年安化茶之业
红茶粗制法：将生叶薄铺于竹簟上，曝于日光中，俟其叶萎黄后，以足蹂踐之，再将叶汁充分揉出，然后散解结块之叶，俾得于空气中干燥，而再度揉之。其时间愈久，用力乃愈大；仍复解散叶块，俾得于空气中干燥，然后贮于木桶内，覆以棉布使其发酵。其时间不一定，概以手入叶中，感觉其温气为度。发酵后又晒以日光，如揉未充分时，须复揉之而使发酵。待其干燥，才贩卖焉。此乃旧式制法，以此制成者，多卖于汉口洋商，经俄商或日商之手，再制之，始运销外国。
本文参考书目：
1931年赵烈编著《中国茶业问题》；
1937年范和钧 吴觉农著《中国茶叶问题》；
1940年黄晃《红茶》；
1959年陈椽著作《茶叶制造学》；
1979高等院校版《制茶学》；
1991年朱自振编《中国茶叶历史资料续集》；
1997年《凤庆茶厂志》；
1998年《茶叶审评指南》；
2017年陈椽编著《茶叶通史》；
2018年夏涛主编《制茶学》；
2018年《茶叶审评与检验》。
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