三大工夫茶

近日，2023年第六届AVPA（巴黎）世界之茶国际比赛结果出炉，湖北宜昌宜茶集团首次参赛并选送的10个茶样取得了“1金2银2铜3优秀奖”的优异成绩，获奖茶品包括红茶、绿茶、黄茶和花草茶等类别，涵盖了宜红工夫茶—宜红发现1955、宜红工夫茶—宜韵、宝顺合、鹿苑贡茶、昭君等品牌，其中宜红发现1955斩获金奖。

福安市产茶历史悠久，茶文化底蕴深厚。唐代的“比屋皆饮”之风，在福安就有踪迹可以追寻;如今，素有“中国茶叶之乡”“中国红茶之都”“全国十大重点产茶县”“全国茶叶标准化生产示范市”“国家区域性茶树良种繁育基地”美称的福安，早已因茶而享誉全国，驰名中外。千百年来的历史文化积淀，诞生了位列于闽红三大工夫茶之首的坦洋工夫。

传统工艺的坦洋工夫香气甜香馥郁带花香，创新型的坦洋工夫则香气浓郁优雅、花果香显且水中带花香。坦洋工夫以其独特的香气和优异的品质在中国的红茶品类中占有一席之地，福安红茶作为宁德红茶产业的重要组成部分，对宁德红茶产业乃至福建红茶产业的发展起着至关重要的作用。

为了进一步提升福建省红茶的加工水平，打响坦洋工夫茶的知名度，推动福建省红茶产业更快、更好地发展，6月22日，宁德市第十届茶王赛&福安市第十七届斗茶赛获奖坦洋工夫茶品鉴会在福建农业职业技术学院(首山校区)举办。

位列“闽红”三大工夫之首

坦洋工夫到底有何魅力?

据清•光绪《福安县志》记载：“桂香山，在坦洋，产茶甚美，山麓登桂岩，香闻数里。”坦洋工夫生长的坦洋村境内常年云雾缭绕，清虹溪贯穿其中，茶区气候温和湿润，良好的生态环境造就了坦洋工夫优异的品质。

在本次品鉴会上，福安市茶产业发展中心副主任郑祖辉对福安坦洋工夫以及茶产业概况等进行了详细介绍。坦洋工夫自1851年创制以来，就备受世人瞩目。

正如郑祖辉所说，目前国内市场80%花果香型红茶产自福安，而且在近年来，福安的茶叶在全国的一些茶叶比赛中取得不错的成绩，这都足以说明福安的坦洋工夫技艺特别是创新型花果香型技艺处于领先水平。

△福安市茶产业发展中心副主任郑祖辉

已走过170余个春秋的坦洋工夫，更是接连不断获得荣誉，驰名中外。

近年来，坦洋工夫相继获得“国家地理标志产品保护”“中国驰名商标”“农产品区域公用品牌”等荣誉称号，福安市也为此荣获“中国红茶之都”，坦洋工夫茶制作技艺入围国家非遗名录。坦洋工夫的发展，映射着整个福建红茶产业的发展。

习总书记时任宁德地委书记时曾经四进坦洋村，提出“要不断放大坦洋工夫品牌效应，因地制宜壮大茶叶经济，一定要珍视、保护、发展、应用好这个品牌”。

如今茶产业正处于不断上升期，坦洋工夫如何发挥自身的品牌效应，带动福建省红茶产业的可持续发展。

嘉宾学员齐聚品鉴会

共同交流、探讨红茶加工技艺

在茶香氤氲的品鉴会现场，与会嘉宾、学员一起品尝着坦洋工夫独特的滋味口感，交流品鉴心得，深入感受福安深厚的历史文化底蕴以及坦洋工夫独特的风味和魅力。

△品鉴茶品与品鉴会现场

学员们称，在此之前，对于红茶的认知只有薯香，通过此次对坦洋工夫的品鉴，大大改变了自己以往对红茶的认知，也通过此次品鉴会，对红茶的香型有了更为深入的了解，今后对于自身红茶加工的学习与探索有了更多的可能性。

△品鉴茶王

值得一提的是，本次参加品鉴会的新型职业农民大专班茶叶专业学员是来自福建省各地茶区且从事红茶产销工作的人员，他们将自己所产制的红茶在品鉴会上分享，相互学习与探讨红茶的加工技术，进一步促进自身红茶制作技术的提升。

正如福建省农业职业技术学院党委委员副校长严挺文所说，此次品鉴会的召开，不仅使得学员们自身的认知与技能有所提升，提高学员的红茶加工水平;同时也加强了茶产区与销区之间以及学校与产区的合作，进一步打响了坦洋工夫红茶的知名度。

△福建省农业职业技术学院党委委员副校长严挺文

近年来，坦洋工夫凭借不断创新的技术，引领着中国红茶产业持续健康新发展，为闽茶乃至中国红茶产业的发展注入新的活力。未来，坦洋工夫依旧会坚持走出福建，走出国门，为中国红茶产业乃至世界红茶产业的发展贡献自己的力量。

伴随着茶香，本次品鉴会就此落下帷幕。

来源：说茶ShowCha

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好味道，唇知道

 

　　毫无疑问，红茶的唇语是全世界听得懂的人最多的，不分东西半球、不分肤色人种，都明白她在言语。

 

　　红茶的最大特点是包容，她充分满足了人们还能怎么喝的好奇，也就是说她是一款有趣的茶，无论你是添加牛奶、蜂蜜还是咖啡，甚至是勾兑威士忌，她都能彰显自身的魅力。

 

　　这么说吧，红茶好比是T台上气质和骨架一流的姑娘，她在台上能将每一袭衣裳演绎的美轮美奂，但她自己始终保持着她的那份大气和端庄。

 

　　——————

 

 

　　红茶 · 简历

 

　　姓名：红茶

 

　　祖籍：福建崇安

 

　　学历：前发酵茶

 

　　寿命：1-2年

 

　　特长：养护肠胃，强壮心功能，杀菌抗病毒，降三高，美容抗衰老。

 

　　个人经历：

 

　　1、新叶诞生

 

　　2、萎调：使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气。

 

　　3、揉捻：破坏叶细胞，加速多酚类化合物氧化；出造型；茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水。

 

　　4、发酵：促进多酚类化合物的氧化缩合，形成色泽和滋味，减少青涩，发展香气。

 

　　5、干燥：利用高温破坏霉的活性，停止发酵，固定萎凋，揉捻，特别是发酵所形成的品质，降低水含量，继续发展香气。

 

　　红茶 · 族谱

 

　　红茶，发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

 

　　有三大类：工夫红茶、小种红茶、红碎茶。

 

　　(一)功夫红茶

 

　　工夫红茶是我国特有的红茶。

 

　　按产地命名的有滇红工夫、祁门工夫（含浮梁工夫、霍山工夫）、宁红工夫、宜红工夫（含石门工夫）、川红工夫（含黔红工夫）、湖红工夫、闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、台湾工夫、八福红工夫、江苏工夫有粤红工夫等。

 

　　按品种分为大叶工夫和小叶工夫两种；大叶工夫茶有以乔木或半乔木茶树鲜叶为原料制成，又称“红叶工夫”以滇红工夫及政和工夫为代表；小叶工夫以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成，色泽乌黑，又称“黑叶工夫”，以祁门工夫及宜红工夫为代表。

 

　　按出口方式可分为号码工夫茶及原籍工夫茶两种，号码茶称中国工夫，原籍茶则冠以地名如祁门工夫、宁红工夫。按大区产地可分为华东工夫（如祁门工夫）、中南工夫（如湖红工夫）、西南工夫（如滇红工夫、川红工夫）。

 

　　㊀ 祁门工夫

 

 

　　安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黔县及贵池等县也有少量生产 ，条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。

 

　　国外把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶，祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”， 茶园，土地肥沃，腐殖持含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。

 

　　祁门红茶品质优异的另一个原因，是有其特殊的栽制特点。

 

　　祁门茶树有8个主要的品种，它们是槠叶种、柳叶种、栗漆种、紫芽叶、迟芽种、大柳叶种、大叶种和旱芽种，槠叶种具有高产优质的特性，是制造祁红工夫的主要原料，其内含香、味成份丰富，是构成祁红滋味醇厚的物质基础。

 

　　㊁ 滇红工夫

 

 

　　滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，是我国工夫红茶的新葩，以外形肥硕紧实，金毫显露骨和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。

 

　　云南是世界茶叶的原产地，是茶叶之路的起始点，云南红茶生产仅有50年的历史，滇红产于滇西、滇南两个自然区。滇西茶区，包括临沧、保山、德宏、大理四个州（地区）， 其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量的90%以上。滇南茶区，是茶叶发源地，含思茅、西双版纳、文山、红河四个州（地区），滇红产于西双版纳和景洪、普文等地。

 

　　滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。

 

　　滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有龙香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

 

 

　　㊂ 宁红工夫

 

 

　　我国最早的工夫红茶之一。

 

　　主产江西省修水县，武宁、铜锣次之，毗修水的湖南平江县长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫。

 

　　宁红产区位于赣之西北边隅，外形条索紧结圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色乌略红，光润；内质香高持久似祁红，滋味醇厚甜和，汤色红亮，叶底红匀。高级茶“宁红金毫”条紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色乌润，香味鲜嫩醇爽，汤色红艳，叶底红嫩多芽。

 

 

　　“宁红”除散条形茶外，还有一种束茶——龙须茶。

 

　　龙须茶用独特工艺加工而成。成茶身披经袍，叶条似须而得名，形如红缨枪之枪头，条索挺秀显毫，外披五彩花线；冲泡时，将花线头拿起抽掉，基本白线丝仍扎不解，整个龙须茶便在茶汤基部成束下沉，而芽叶向上散开，宛如一朵鲜艳的菊花，若沉若浮，故有“杯底菊花掌上枪”之称，其汤色，中间红艳明亮，边缘金黄，叶底嫩匀有光，香气鲜爽馥郁，滋味甘醇爽口，冲泡3—5次，色、味仍佳。

 

 

　　㊃ 宜红工夫

 

 

　　宜红工夫产于鄂西山区宜县、恩施两地区，宜红工夫以条索紧细有金毫，内质香味鲜醇，汤色红亮有“冷后浑”为其为主要特点。

 

　　鄂西山区乃神农架一带，山林茂密，河流纵横，气候温和，雨量充沛，土壤大都属微酸性黄红壤土，宜茶生长。

 

 

　　宜红工夫外形条索紧细有金毫，色泽乌润，香甜纯高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮，叶底红亮柔软。茶汤稍冷即有“冷后浑”现象生产，系我国商品质的工夫红茶之一。

 

　　㊄ 川红工夫

 

 

　　川红工夫产于四川省宜宾等地。

 

　　四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅，川红工夫生产于川东南茶区，即长江流域以南边缘地带，包括宜宾、江律、内江、涪陵四地区及重庆、自贡两市所属部分地区。

 

　　川东北茶区的万县、达县、南充及南部靠近长江沿岸各县，气温较高，气候与川东南茶区大体相似，适合发展红茶生产。

 

 

　　川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。

 

　　㊅ 闽红工夫

 

　　⑴ 政和工夫

 

 

　　政和工夫产于闽北，以政和县为主，松溪以及浙江的庆元地区所产红毛茶，亦集中政和加工。

 

　　政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白条制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。

 

　　⑵ 坦洋工夫

 

 

　　坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地，坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。

 

 

　　⑶ 白琳工夫

 

 

　　白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。

 

　　白琳工夫茶系小叶种红茶，当地种植的小叶群体种具有茸毛多、萌芽早、产量高的特点，一般的白琳工夫，外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。

 

　　㊆ 湖红工夫

 

 

　　湖红工夫茶主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市，湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”，归入“宜红工夫”范畴。

 

　　湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀净。长寿街及浏阳大围山一带所产香高味厚 (靠近江西修水，归入宁红工夫)，新化、桃源工夫外形条索紧细，毫较多，锋苗好，但叶肉较薄，香气较低，涟源工夫系新发展的茶，条索紧细，香味较淡。

 

　　㊇ 八福红工夫

 

 

　　八福红工夫茶系山东省日照出产的工夫红茶，产于日照。八福红工夫以条索紧结挺直，重实匀齐，锋苗显，净度高的优美外形称着。

 

　　八福红工夫条索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。日照八福所产红茶，茶索尚紧结壮实，香气较高，滋味亦较浓，镇海红茶较细嫩。总的来说，八福红条索虽美观，但叶张较薄，香味较次。八福红茶中维生素，氨基酸，嘌吟碱，多酚类化合物，脂多糖，其他微量元素含量较高，有提神消疲，生津清热，利尿杀菌，解毒消炎，强壮骨骼，舒心活血，抗氧防癌，延缓衰老等功效。

 

　　(二)小种红茶

 

 

　　小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫，称“烟小种” 亦叫“假小种”。

 

　　正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加放牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。

 

　　(三)红碎茶

 

 

　　红碎茶是国际市场上销售量最大的茶类，其中云南、两广和海南用大叶型品种生产的红碎茶品质较好。

 

　　国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上，且质优价高。

 

　　初制工艺的特点是以揉切代替揉捻，或揉捻后再揉切 ，形成红碎茶滋味浓、强、鲜的品质风格。

 

 

　　红碎毛茶包括叶茶、碎茶、片茶、末茶四个花色。

 

　　叶茶：是短条形红茶，常有金黄毫；

 

　　碎茶：是颗粒形红茶，是红碎茶的主体产品；

 

　　片茶：是小片形红茶，滋味浓度不如碎茶；

 

　　末茶：是细末状红茶，冲泡后茶汁易浸出，滋味浓强度较大

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