如可使普洱茶变香

今天这篇文章，就来浅谈醒茶的几种技巧。

什么是醒茶？

醒茶好比运动前的热身，在这个过程中，尘封的茶叶与空气和水分进一步接触，使茶叶在冲泡时能稳定释放出内含物，达到更好的品饮表现。

红酒要醒酒，普洱也要醒茶，尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。

普洱茶是后发酵茶，在存放过程中，其内含物质变得收敛，冲泡时不容易出味，经过醒茶后，茶香得到更好的挥发，口感也更加圆润滑口。

为什么要醒茶？

普洱茶就像一位沉睡的美人，虽美但缺乏灵气，只有醒茶才能让普洱茶的灵气焕发，香气四溢。

冲泡一杯好茶，从醒茶开始，醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。

初制的普洱茶，一般都要经过几年甚至十几年的存放，长年的仓贮陈化，使得其内含物质变得收敛，冲泡起来不太容易出味。

而醒茶就是通过改变茶的存贮方式，唤醒茶质，凝聚茶香，迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。

如中期茶长期存放在低氧、干燥、无光的环境里，内含物质处于低活跃状态，茶香涣散，口感沉闷。醒茶后，可去除杂味异味，茶汤稠度、醇度都会明显提高。

此外，通过让普洱茶饼与氧气充分接触，茶叶本身的花香、陈香也会逐渐抒发，还能柔顺普洱茶中的茶单宁等物质，使普洱茶变得更有活力，口感也更加滑口、圆润。

由于制作工艺不同，存放年份不一，刚做好的新生茶，存了十多年的老生茶，以及新熟茶和老熟茶等不同种类恶普洱茶，“醒”的方式自然也不同。

普洱新茶

第一种是“干醒”，指的是冲泡前的醒茶。在茶仓等封闭环境下长期存储的普洱茶，品饮前需要在相对透气的环境中放置1-3个月。

比如把茶饼撬开后，存放在紫砂罐或者陶罐里，以唤醒茶叶活性，进一步提升茶叶品饮的口感。

第二种是“湿醒”，指的是冲泡时的醒茶。用开水充分浸润茶具后，把茶叶投入壶中，注入热水3-5秒后倒掉，然后静置20-30秒。

等茶叶充分吸收壶中的热气苏醒展开，再注入第二泡水。这样能使茶叶充分浸润，能够促进茶叶内含物的释放。

相对于湿醒来说，干醒的时间跨度长、过程比较繁杂，难度也较大，很多茶友都不明白具体应该怎么操作，接下来陆离为大家详细介绍下干醒的步骤。

1.接触外界

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在确定要饮用哪一款普洱茶之前，拆开竹筐，打开竹筒，从整件或整提中取出整片，拿到开放的环境放大概1—2个月。

新茶提前半个月左右醒茶即可，十五年以上的普洱茶，至少应该提前2个月。

2.撬散放置

经过第一步之后，先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开，解散。撬茶时可以顺着叶片叶脉的走向纹理去撬。

注意要尽量保持茶叶条索的完整性，不要撬得太碎。年份较长的老茶，茶体比较松散，用手轻轻拨动，茶叶就会自然散开。

3.充分醒茶

将撬散的茶块放置在醒茶罐中，醒茶罐材质不限，紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快，可以选用粗陶、瓷器；

如果想要慢慢醒茶，紫砂罐是不错的选择。无论选择哪种材质，一定要确保茶罐没有异味。最后记得在上面盖上棉纸，防止灰尘及污染物掉落。

注意事项

为了保持茶叶的香气，房间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同时还要注意，茶叶不能受到阳光直射或长时间的灯光照射。

整个醒茶过程，根据不同的茶，需要时间7天至3个月。具体时间要根据不同品类、不同年份的普洱茶来灵活处理。醒茶时的这几个原则可供茶友参考：

通常普洱茶年份越老，醒茶时间越长；

通常普洱熟茶的醒茶时间，要比普洱生茶长；

通常茶性浓烈的普洱茶，要比茶性柔和的普洱茶醒茶时间长。

最后还要注意这一点——醒茶的时间是不能急的。只有给予充足的醒茶时间，才能去除茶品的杂味，并使茶品和空气充分接触氧化，提升茶叶中内含物质的活性。

湿醒时要注意什么？

温壶之后将茶叶投入壶中，注入开水，3--5秒后出汤倒掉，这一步可以提高茶叶及泡茶器具的温度，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。

静置10-30秒，静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整，让干茶充分吸收壶中的热气，进行苏醒展开后再注水。

湿醒在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。

如何判断醒茶程度？

醒茶也不能过头，不然会导致氧化过度，茶香散失，茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶，如果没醒好，反而对茶是种伤害。

那么，如何判断一款茶是否醒好了呢？——可以通过品饮来帮助判断。

如果觉得这款茶的涩感太重，或者很难分辨香气，那么这款茶就是我们说的“封闭”状态，需要通过醒茶，来释放香气，改善口感。

经过一段时间醒茶后，如果一款茶变得滋味浓郁且令人愉悦，那么醒茶不错；如果觉得普洱茶的口感和风味仍无很大改善，说明这茶还没醒透，还需再等上一段时间。

“立顿每年销售的茶叶净重量相当于约1.4万头成年非洲象的体重。”

.....

2005年，立顿自豪地向新华社的记者分享了这组数据[1]。

2021年11月，联合利华以45亿欧元（折合人民币约327亿元）的价格出售了立顿所属的全球茶业务。同年双十一，本土袋泡茶品牌茶里全网销售额破亿。曾经被“茶饮之王”立顿统治的袋泡茶市场似乎悄悄发生了转变。

茶叶不再是茶包里的唯一主角

图片来源：奈雪的茶天猫旗舰店

入局袋泡茶行业的玩家，不再只局限于茶品牌。新茶饮、滋补养生品牌也纷纷推出袋泡茶产品，袋泡茶市场变“香”了。

茶叶也不再是茶包里的唯一主角，加入了花果、草本原料的代用茶流行起来，蜜桃乌龙，玫瑰茉莉等等能提供花香、果香的味型热度走高。袋泡茶闻起来、喝起来变“香”了。

袋泡茶形态的产品

图片来源：茶里CHALI、八马、奈雪的茶、雷允上天猫旗舰店（顺时针方向）

所以，为了避免误解，本文所讨论的袋泡茶，主要是描述产品形态，是指所有“装在袋子里的纯茶、以及添加了花、果等草本原料的袋装代用茶、调味茶产品”，而速溶茶粉、茶浓缩液等形式，我们将其视为茶的便捷属性的进一步延伸。

目前，有四类品牌都推出了袋泡茶产品。

不同类型的玩家，基于不同的出发点加入了这场“战局”：本土传统茶企想要拓展更年轻的客群，滋补养生品牌看上了袋泡茶的便携属性，而新茶饮品牌，则将袋泡茶视为线上销量增长的机会——消费者可以用袋泡茶在家自己DIY，制作花式调饮，足不出户喝奶茶。

尽管玩家的类型不同，但它们都看好袋泡茶的潜力。

中国袋泡茶行业发展趋势分析：消费场景多元

图片来源：艾媒咨询

艾媒咨询数据显示，2021上半年，超过5成用户表示冲泡简单、便携是喝袋泡茶的主要原因，此外干净卫生、种类丰富等特点也是袋泡茶用户消费的重要原因。从消费场景上看，袋泡茶(47.4%)在工作学习消费场景中脱颖而出，打败了传统茶叶(34.2%)、咖啡(38.4%)、奶茶(26.6%)等饮品，成为用户偏爱的选择。[3]

可以看出，袋泡茶的潜力主要体现在两个方面：

一是便捷形态的茶的潜力——2021年上半年，中国袋泡茶的年消费量仅约占茶叶总消费量的5%。在喜欢袋泡茶的消费群体中，40岁及以下人群占比为88.2%。

二是袋泡茶中的新兴品类，拼配茶、调味茶的潜力。

根据艾媒咨询的调研，2021年上半年，超过四成袋泡茶用户为企业白领。这其中，有62.4%的人偏好“清火系列”的拼配茶。

2021H1中国袋泡茶行业用户画像

图片来源：艾媒咨询

我们采访风味口感解决方案巨头奇华顿后发现，消费者对水果风味和花草风味的调味茶也有很多期待。 

袋泡茶风味未来发展分析

图片来源：奇华顿

水果本身有“应时应季”的特点，品牌可以利用这个特点开展季节性的品牌策略。而且，点缀了花香、果香，加入了花草原料的袋泡茶不但能给消费者带来更丰富的体验，还能给茶再额外添加一层功能属性。

艾媒数据也显示，2021年中国青年消费者中，有将近六成热衷果味茶和花草茶。

袋泡茶的形象，在国内消费者的认知中已经历至少两轮的更新。

1、从“好奇”到“嫌弃”

在立顿进入中国之前，茶更偏向农产品，而非快消品。就像白菜能做成家常菜，也能做成国宴上的开水白菜。茶叶也有不同的喝法。

有人用搪瓷缸子沏茶，一边慢悠悠地喝，一边吹开茶叶，防止它溜进嘴里。

也有人用精致茶具沏茶，花上半个小时制作，讲究水的品质，茶叶的产地，冲泡的工序。

立顿改变了当时的人们喝茶的方式，给大家提供了一种介于精致和便捷之间的新选择。再加上当时的消费者对“洋品牌”的偏爱，对国外生活方式的好奇和向往，立顿很快流行起来，几乎成了“袋泡茶”的代名词。

立顿曾一度成为袋泡茶的代名词

图片来源：联合利华立顿旗舰店

然而，随着经济的发展，人们逐渐以更理智、客观的态度看待“洋品牌”，对消费品的品质也有了更高的期待。袋泡茶隐隐表现出了“被嫌弃”的苗头。

就像习惯喝手冲咖啡的专业爱好者，会嫌弃速溶咖啡一样，喝茶讲究单芽、单叶的老茶客们，对茶包里碎末状的茶叶很难产生好感。

而大众消费者看到碎末状的茶叶，也很容易怀疑商家浑水摸鱼，使用劣质茶叶，糊弄自己。

2009年以前，袋泡茶的行业标准尚未明确，部分品牌又出现了一些食品安全的负面事件，让消费者加深了这种怀疑。袋泡茶一度陷入“信任危机”。

2、从“嫌弃”到“不介意”

袋泡茶品牌们开始了“自救”。

2018年，袋泡茶的国家标准更新。同年7月，袋泡茶代表品牌如CHALI茶里，与农科院合作建立了评审体系。茶品牌们纷纷开始强调“原叶袋泡茶”，试图改变部分消费者认为“袋泡茶=质量差的碎茶”的负面印象。

在产品上，也在不断尝试用更“透明”的方式，让消费者产生信任感，比如保留茶叶芽尖上细小的绒毛，使用更大颗的草本原料，相对更完整的茶叶。

虽然由于加工工艺限制，只有少数品牌能做到在小袋子里放入完整茶叶。但是随着产业上游技术，如保鲜技术的不断发展，很多袋泡茶产品已经可以做到和茶叶的特征相差无几——能经得起多次冲泡，且每道冲泡有不同的风味。

而且，正如前文所述，袋泡茶早就“不止于茶”了，在小红书上搜“茶包”，相关笔记中出现的最高频的描述是“喝水神器”“拯救不爱喝水的人 ”。袋泡茶的含义正在被扩宽，比起茶，现如今大家对它的印象更像是一款冲泡饮用的休闲饮料。

图片来源：小红书

从“茶”变成“休闲饮料”之后，消费者更关注的是袋泡茶的颜值、味道、成分，围绕袋泡茶品质的质疑声淡去了，那么，当“消费者对袋泡茶品质有怀疑“的问题得到初步解决后，袋泡茶品牌们又在往哪些方向发力呢？

奇华顿和我们分享了他们在调研袋泡茶方案时，总结出的五个方向：

1、茶妍美物

胶囊茶语产品

图片来源：胶囊茶语

胶囊茶语的产品形态，是在袋泡茶基础上做出了延伸和创新，也在一定程度上可以反映目前袋泡茶的发展方向。

胶囊茶语的创始团队成员曾就职于小罐茶，品牌以“女生茶”为出发点，开发了一系列产品。其中，代表性产品“彩虹胶囊茶”系列，因其色彩鲜艳的外包装，吸引到了很多消费者。

据品牌介绍，彩虹胶囊茶产品在精品集合店KKV上架后，已成为该渠道茶饮类目月销冠军，而“彩虹胶囊茶”系列中的“蜜桃乌龙”在小红书好评率达98%。

美丽的包装，不但能让人感受到愉悦，让产品实现差异化，还有助于帮助品牌和消费者达成“审美认同”，让消费者对品牌产生认同感。而美丽包装自带的传播属性，也往往能让产品更快速地破圈。

也因此，颜值高、包装有特色的袋泡茶产品，正变得越来越多。

2、茶香疗愈

没有人会排斥被自己喜欢的气味围绕。据CBNData统计，从2018年到2021年，天猫平台香水行业的销售额增长了3倍。2021年上半年，仅香薰摆件这一品类，就在天猫实现了同比17倍的增长。[4]

消费者对气味的“痴迷”本质上是一种“悦己消费”的表现，而闻茶、品茶也能感受到丰富的香气。所以，品牌们也开始在“香气”上下功夫。

新锐原叶茶品牌Chabiubiu就为其产品增加了独特的“调香”环节，由专业调香研发团队依托香水的前、中、后调逻辑，用天然成分提取的香料复配出最适合烘托茶底原香的配方。[5]

Chabiubiu产品

图片来源：Chabiubiu

Chabiubiu创始人提到：“我们希望参考“芳香疗法”的原理，使茶香可以治愈或舒缓身心，让大家闻到香气的那一刻静下心来找回自己，用一杯茶的时间和自己聊聊天。”[5]

3、国风进阶

品茶，本身就体现了中国人骨子里的浪漫。茶文化可以追溯到两晋南北朝时期，当时有政治家建议，宣扬品茶的文化，来抵抗奢靡之风。茶蕴含了中国人对自己，对自然万物的认知。

因此，也有品牌以宣传茶文化，宣传更贴近年轻人的进阶版“国风”为己任。比如一念草木中，就强调“中国茶品牌的文人气质和东方表达”。

一念草木中产品

图片来源：一念草木中

一念草木中推出的“神游八极”系列，就是根据每款茶所具有的风味内涵，从中国自然环境中，寻找与其对应的天然意象取名，于是，山岭、星岩、幽涧、云雾、雪意、春野、美树、天光日暮成为了茶的名字，而茶外包装上的不同纹饰，灵感也来自于传统文化。

4、多样的产品形态

袋泡茶的出现是为了满足人们便捷饮茶的需求。随着产业链上游冻干、萃取技术的不断发展，在袋泡茶形态的基础上，做出进一步延伸的品牌越来越多，产品形态也越来越多样。

八分之三茶研所产品

图片来源：八分之三茶研所

八分之三茶研所，就把茶做成了茶浓缩液的形态，据品牌介绍，八分之三的产品采用了瞬时锁鲜技术，以保留茶叶本味，部分产品还加入了水果浓缩液，或加入使用超临界香水提取工艺提取出的花香，打造双重口感。

5、高品质茶叶

当然，在茶叶的品质上，袋泡茶品牌们也少不得“卷”起来。

CHALI茶里高端黑标系列绿茶

图片来源：CHALI茶里

比如茶里高端黑标系列绿茶，据品牌介绍，该系列使用的四款绿茶为中国代表性绿茶品种，且均来自北纬24度-30度 “黄金产茶带“上的知名产区，采用全流程茶叶不落地的精加工工艺，以保证茶叶的鲜与净。[6]

袋泡茶产品，正变得越来越多元，发展方向也越来越清晰。

尤其值得注意的是，袋泡茶们正变得越来越“香”。

在采访奇华顿时，奇华顿提到“我们调研了多个线上销量排名靠前的产品，发现它们的茶底中大多点缀了花香和果香，呈现产品差异化。”

袋泡茶风味现状分析

图片来源：奇华顿国潮研究

比如红茶和荔枝、桂花、草莓搭配，绿茶和栀子、西柚、玫瑰、雪梨搭配，普洱茶和陈皮、山楂搭配，白茶和玫瑰搭配。而乌龙茶可以搭配的原料比较多，和蜜桃、桂花、椰香、菠萝、葡萄、荔枝都可组合。

在茶叶之外，添加的这些花香、果香，让袋泡茶的味道变得更丰富，也更“易懂”了。

如果说“经过龙眼炭焙的高山白叶”，想必不少消费者会一头雾水，也很难想象到它到底是什么味道。但是如果说“一种冲泡后有蜜桃香气的茶叶”，大家都可以迅速理解。

那么，香气的融入，还会让袋泡茶，乃至茶品类产生哪些变化？

1、打破茶和线上渠道的“隔阂”

根据魔镜市场情报的测算，茶叶的销售渠道主要在线下，2020年，乌龙茶在阿里系电商平台的销量，占国内整体销售额的比重仅为9.5%，这意味着有大约90.5%的乌龙茶都是在线下渠道售出的。[7]

但是，如果给乌龙茶加点蜜桃香气会怎样呢？

据CBNData《2020天猫茶行业消费趋势报告》，“桃香乌龙”口味的消费规模占比稳居第一。2021年双11期间，茶里的蜜桃乌龙茶售出800万包。

2020天猫茶行业消费趋势报告

图片来源：CBNData

加入“香气”的茶，相当于从茶拓展到了饮料，能够吸引到的消费者更多元了，能和线上渠道结合传播的卖点也更多了。

没有时间去逛茶叶铺子，轮番品尝一遍茶叶的年轻人，很容易被动动手指，就能在线上下单的“3秒泡出一杯好喝的茶”吸引。

2、消除茶和消费者的“沟通障碍”

在过去，茶品牌们习惯强调产地、产期、制茶人的资历......用只有老茶客们听得懂的语言和大众消费者对话，这导致大部分消费者很难直观地感受到产品品质的好坏。而且品牌提供的这些信息也无法解决消费者的终极疑问：“这个茶到底是什么味道？”

我们发现，很多新锐品牌开始尝试用描述香气的方法来和消费者沟通。比如一念草木中旗下自在茶系列的每款产品，都在包装上标注了香气和滋味。

一念草木中产品

图片来源：一念草木中

 以一款叫“沉香”的黑茶为例，一念草木中没有着重强调它的发酵工艺如何，产地如何，而是在包装袋上写上“香气：木质香，菌香；滋味：醇厚”。就算是对茶不甚了解的新茶客也能瞬间理解这款茶的滋味。

据一念草木中透露，这些香气描述是团队的老茶客和内测用户，坐在一起，一边品茶一边聊出来的。

这让我们产生了好奇——茶是如何呈现不同的特征香气，并让消费者产生相应的联想的呢？是否会有一些标准和方法？

根据奇华顿介绍，他们一般会从茶叶本身的特征香气出发，结合独特赋香工艺，专利赋香工艺设备，为品牌甄选拼配茶叶，赋予天然香气，搭配奇华顿趋势洞察，提供完整解决方案。

为了让袋泡茶解决方案更灵活，更个性化，奇华顿会在全球范围内寻找茶庄、研究茶叶，来探秘茶的香气、风味、茶感以及关键的化学组成，再结合感官分析、香气风味分析方法，根据茶叶特征，结合流行趋势，设计成相应的调味茶解决方案，满足不同消费场景对于创新茶底和风味的不同要求。

奇华顿也和我们分享道，香气还将在另外两个方面发挥效用：

1、在文化属性之外，把茶变得像香水一样时尚浪漫

香水是精致生活的一种体现，它自带的时尚、浪漫的属性，能让人建立许多正向的联想，而且，令人愉悦的气味不但能提供情绪价值，也更有助于消费者彰显个性，表达“我是谁”。

茶的香气无论是作为产品差异点，还是传播点，都可以让茶拥有香水的同款优势。

2、嗅觉味觉联动，多感官打造丰富体验

英国《神经元》杂志曾发表研究报告称：在所有感觉记忆中， 气味感觉最不容易忘记。视觉记忆在几天甚至几小时内就可能淡化，而产生嗅觉和味觉的事物却能令人记忆长久。[8]

一杯有香气的茶，能给消费者创造多感官的丰富体验，加深产品的记忆点，

艾媒咨询的调研也显示，相比于原味茶，消费者更偏好有香气，风味更丰富的花草茶。

2021H1中国袋泡茶行业消费偏好分析

图片来源：艾媒咨询

袋泡茶浮浮沉沉，历经了几次变化，根植于传统文化，又结合了现代人对便捷的需求的它，正处在高速发展期——数据显示，从2015年的2.3亿元到2019年的50.3亿元，中国袋泡茶线上市场规模增长速度迅猛。[3]

而在袋泡茶产业升级的过程中，上游企业的参与也不可或缺：保鲜技术的发展让袋泡茶可以更还原茶叶的体验，冻干、萃取技术的发展，让茶在袋泡茶之外有了更多便捷的形态。

下一阶段，袋泡茶又会变成什么样呢？

来源 ：FBIF食品饮料创新

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