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如何品鉴一款茶

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如何品鉴一款茶好不好,滋味很关键

  每种茶的香气和滋味都不一样,这主要是由于工艺、原料、地理环境等综合因素造成的。

  一款茶好不好,最终可以通过茶干、香气、滋味、汤色、叶底等来判断。

  好山铺从口感的几个方面论述了茶叶的口感与茶叶品质的关系。

  如何品一款茶好,口感很重要。

  第一,苦和涩

  无论什么茶,因为含有茶多酚和咖啡因,所以苦味是茶的本来味道。一杯茶的整体口感主要由苦、涩、鲜、甜组成。苦和甜之间的平衡是茶最迷人的因素之一。

  苦味,主要由咖啡因和茶多酚组成,是茶汤的苦味。苦是所有茶不可或缺的味道。如果没有苦味,总会少点什么,仿佛没有骨头。

  苦味主要是茶多酚作用于口腔感觉干涩的不舒服感。

  苦味和涩味一起形成了茶汤的稠度和刺激性。

  好品质的茶,主体应该是不苦的,茶的历史也可以看作是我们战胜苦的历史。茶微苦可以接受,涩味是最不能接受的感觉。即使入口微苦,也会很快回到甘生津。

  由此可见,如果苦涩味持续存在,这种茶的品质是无法保证的。

  二、甜甜蜜蜜

  甜和甜本质上是一样的。它们是糖作用于舌头的感觉。不同的是你们的感受不一样,所以归结到本质相同,表现形式不同。

  甜是纯的,是指甜的内容中的“多少”。一点点甜就很甜,说的是甜的程度,一般用深浅来区分。

  甜度指的是甜度的高低,比较复杂。它不仅包含甜味,更多的时候是用来描述甜味的变化过程和味道,而不是甜味的程度和浓度。

  茶的甜味在口中是甜而微苦的,在口中回味悠长。随着时间的推移,甜味逐渐超过苦味,最后以甜味结束。

  其感官体验主要表现为“口中微苦,回味甘甜”。有些人就是因为“先苦后甜”的戏剧性变化才喜欢喝茶的。

  三、厚积薄发

  浓是指茶的味道浓郁,多种不同的味道和谐地搭配在一起,给人以饱满厚重的感觉;浓是指茶叶某种风味的强弱。

  如果某种茶不够浓,可以通过增加茶量、水温、浸泡时间来达到,但只是原有风味的叠加,即增加其浓度,不可能添加其他风味。

  厚和厚是两回事。某茶浓而优,即富含原生物质,散发浓郁滋味;一定的茶劲是人为的,是冲泡决定的。浓茶可以泡得很浓,也可以泡得很淡。

  浓茶可分为浓茶和淡茶。

  好品质的茶内在品质丰富,茶汤通透有质感。这种茶汤口感饱满,富有层次感。不好的茶汤喝下去后,会让人感觉索然无味,口感上没有层次感。

  四。润喉锁喉

  关于润喉还有一个很厉害的说法叫喉韵,就是品茶后茶汤在喉咙里甜甜的舒服的回味。茶润喉是品茶的重要指标之一。

  好茶,茶汤入喉,会有甘醇的感觉,回味悠长,而不好的茶则不会有喉韵,会有锁喉的感觉。入口苦涩感明显,茶汤难以下咽。苦涩的感觉会在喉咙和舌头停留很久,从而失去品茶的快感。

  总之,好茶一定要口感清爽、鲜甜,可能略苦,但一定要能很快品出甜味,可能有喉韵的感觉,但可以清淡醇厚,不能浅淡无味。其次,涩味和酸味过重都不是好茶。

  最后,一杯好茶,肯定是舒爽的。


润元昌解惑茶铺:如何判断一款茶值不值得入手?

       你怎么审评一款茶好不好?值不值得入手?(生茶篇)

  在入手一款茶时,你是以什么依据来判断品鉴、审评一款茶?当这款茶到达了什么标准后你才会考虑入手?

  本期内容是讲怎么入手一款茶?怎么判断一款茶值不值得入手?我们请来了喜欢喝茶喜欢聊茶的饮茶人,茶号“长安老碗”,给大家分享买茶前常做的功课。

  由于老碗本人经常开汤跟茶友分享品饮感受,遇到喜欢的茶也会入手,所以本期以消费者老碗的角度分享,希望对大家更有参考性。

  01

  试茶前

  Yiu:

  一款茶的好坏,决定因素是很多的,内在来说,产地,年份,品种;外在来说,制茶工艺,仓储,包装,都会有影响。

  可以先看看生产者是谁,同样的原料,不同的厂家出来的结果千差万别。觉得是靠谱的厂家之后,最简单的方法当然是买一些茶样试试,不过我觉得茶样得50克,那种8克16克感觉试不出来什么。

  长安老碗:

  大部分喝到一定深度的茶友,他买一个茶呀,首先是了解这个茶厂的历史,还有这个茶是不是经典唛号的一些故事;如果是新出的文字茶,就会了解一些官宣的资料。

  02

  拿到茶时

  Yiu:

  收到一款茶以后,首先要看看外包装有没有破损,有没有受潮,再闻一闻茶叶的清香,有的新茶刚刚做出来特别的香,如果香气太猛烈,心里也会想,是不是添加了提香的工艺?

  然后看看茶饼,是完整的枝叶还是碎叶压制,好的茶饼还能看到根根白毫。另外也可以看看压制工艺是不是仔细,内飞印刷是不是清晰,请相信一饼好的茶叶,这些外在细节也不会马虎的。

  当然最直接的方法是赶紧喝上一次。

  长安老碗:

  看干茶是最直观的,无论生茶熟茶都是一样的,比如说有年份的茶,你看它表面是不是污了,或者说,表面上有没有一些虫咬留下的纸屑呀,甚至有没有发霉。

  掌柜:你们这看起来是拿到了正装吗?是去门店看的吗?

  菩提浮叶:

  有门店去门店,没有或者不方便可以买茶样包或者茶友交流换茶样试。

  长安老碗:

  对我来说一个茶的喜欢与否,一个是整体各方面的判断,一个是口感,但是更重要的还是口感。因为它毕竟还是用来喝的!茶上撬出来的茶样跟茶整体来看,其实区别来讲的话有,但是不足以去影响(判断)。所以我一般试到茶样喜欢就会入手了。

  03

  怎么试茶

  释然:

  以我为例,每次想买茶的时候,还是会首先要样茶,先用审评的方式来看优缺点,再用盖碗来冲泡,看是否适合自己,如果适合自己,再综合经济因素和性价比,才会谨慎购买,力争让自己不会错过。

  审评的方式,我是用的审评杯呀。因为是自己以前买来审评绿茶的,所以凑合拿来用了,就是按照以前学的茶叶品质与检验方法来的。

  茶友的审评杯▲

  掌柜:那没有学过审评的茶友怎么去品鉴、判断一款茶的品质?

  品鉴的目的其实就是判断「品质正常与否」与「品质高低」。

  大的维度上,所有茶都脱离不开外形、香气、汤色、滋味和叶底5个品鉴因子,只是每个茶类在各个因子所占比例不同。

  对于普洱茶来说,滋味是最重要的品鉴因子,其次是香气,其它为辅。

  对于品鉴新手来说,普洱茶国标文件是一个很好的学习参考。

  生茶篇|跟着普洱茶国标系统学普洱新茶品鉴

  还没有看过的茶友赶紧点开看看,跟着学起来吧▲

  如果是品鉴中期茶,相对于新茶,中期茶经过一定年份的仓储陈化,刺激性和寒性降低,茶性开始变得温和内敛。中期茶品鉴指南相较于新茶有所不同。

  中期茶品鉴有两个重点,首先要判断仓储是否正常,其次要判断品饮价值的高低。

  生茶篇中期茶如何品鉴?

  边看边对比一下手上的中期茶吧▲

  关于如何入手一款茶的内容我们就分享到这里了,感谢饮茶人“长安老碗”的本期分享。希望这篇文章对茶友们有帮助,可以在入手一款茶前多一些参考,不盲目跟风,而是入手真正喜欢值得喝的茶。

如何鉴别一款茶为老茶?以普洱为例,着重聊聊耐泡度~

老茶怎么鉴别,先说什么是老茶。

我理解的老茶,两层含义:

首先必须是茶,而且要给今天的探讨画一个范围,还必须是普洱茶

受潮的、发霉的等等放坏了的不在其列。就是必须是按说明书的要求存放的普洱茶,卫生的茶。也就是要真!

再一个就是必须是“老”,老指的时间,放很长时间才能算是老茶,不足十年起码也得八年吧!

这个“老”一定不是听起来“老”,也不是看上去“老”,更不是让一部分人觉得“老”!必须是放的足够久,才叫“老”。

看茶老不老,我习惯从香气、汤色、耐泡度、叶底四个方面来看。

为什么没有口感、滋味呢?这个主观性太强,所以先放一边。

香气

老茶的香气、不论是干茶还是开汤后,平和而低沉,一些比较“冲”、高扬、刺激性较强的香气已经在储存过程中挥发掉了

形容老茶的香气的特征的词有陈香、酸香、蜜香、兰香、花香、荷香、暗香、药香等等。总之一定要有“老”的特徵香气,不能是新茶的特征香气,比如说草青味。

香气的说法稍微有些笼统,不过对具备一定经验的茶友来说不难把握。

汤色

透而且亮,油一样的透亮是老茶茶汤的特征,油一样的透亮。茶多酚氧化之后的进一步氧化的结果是茶黄素,茶黄素溶于水而且使汤色发亮。

这里特别要指出的是,很多茶友习惯性的以汤色发红、汤色的深度为生茶年头较长的参照,不是很客观,有的茶二十几年了汤色还是没有转红,但一点不影响它是老茶的事实。

  

耐泡度

看耐泡度是我判别老茶的一个最重要的参照,这裡所说的耐泡度主要是讲茶的相对耐泡度。

茶的绝对耐泡度不好比,与茶的产地、品种、采摘的时间、部位都有关系,有的新茶就很耐泡。

相对耐泡度是指茶冲泡淡了以后,闷、或者煮表现出来的耐泡度。

新茶泡淡了就泡淡了,再长时间闷泡也不行了,香气、汤色、滋味都不行了,也叫”乏”了!

老茶不一样,眼看乏了,闷一下汤色又回来了,而且口感的衰减不明显。老茶是没那么容易乏!

这一项用到熟茶上效果一样明显,可以参考茶的相对耐泡度,推断茶的陈期。茶友只要稍微用心体会几次,完全可以用这个方法来大致的推测茶的陈期。非常好用。

老茶在漫长的后发酵过程中,“一系列的复杂的生物化学反应”不单发生在茶叶的表面,也发生在茶叶的内部,这使得老茶就像是一剂“缓释胶囊”,茶叶内部的物质会在冲泡过程中逐步的释放。这就是相对耐泡度看年份的机理。

如果把普洱茶的后发酵分做内外两个部分来看,外发酵受环境影响比较大,比如熟茶的制作,茶叶会在很短的时间内汤色就转红;内发酵受时间的影响比较大,用一款轻发酵的熟茶和一款老生茶作对比,效果就非常明显。

内发酵的结果就是把茶变成“缓释胶囊”。这可以用来解释我前边所说的为什么老茶的现对耐泡度强于新茶。而且要强调说明的是,这个“缓释胶囊”的效果是很难作假的。

普洱茶的老茶这个行当其实是一个充斥着各种制假手段的行当,丝毫不亚于古玩行。纸张、印刷品可以作假,这个我就不赘述了。茶的外观也可以作假,年头不长的茶可以做的极具沧桑感!甚至汤色、口感也可以作假,这方面的知识我不方便讲的过于细致。但就这个相对耐泡度,至少我现在还不知道有什么方法能把它“做”出来。所以我个人非常看重用相对耐泡度去鉴定茶的年份这个方法。

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先跟大家解释耐泡的定义,其实是指茶叶中的茶多酚等营养成分多且丰富,然而茶叶经过多次冲泡后,我们依旧能感受到茶汤原来的香气与韵味。但也不能完全依照耐泡这个品项去判断茶叶的品质!

影响耐泡度的因素有以下:

一、茶树的品种

不同茶树所含的茶多酚含量也不同,茶叶中茶多酚含量的多寡,会直接影响耐泡度。而茶多酚含量最高的第一是乔木,第二是半乔木,第三是灌木。

乔木是指树身高大的树木,由根部独立生长出明显的主干,树高大约3~5米;半乔木比乔木矮一些、树高中等,分支部位离地面较近,主干明显,树冠较大,根部发达;而灌木近地面处枝干丛生,或从根颈处发出,分枝稠密,成年后无明显的主干。

  

二、茶树的树龄及生态环境

需要在相同气候环境下比较才有意义,树龄越大,耐泡度就越高。举例来说在相同气候环境下的古树自然会比小茶树占尽优势。

三、叶片的老嫩度及整碎程度

一般而言,全是芽尖的茶比较不耐泡,而一心二叶或一心三叶,耐泡程度就比较高。这是因为成熟的茶叶,其内含的营养成分较丰富,需要经过多次冲泡才会释放完毕。这也是为什么细腻的绿茶耐泡度不及醇厚的乌龙茶的原因。

四、制作中的揉捻

茶菁制作中捻揉程度越重,叶片细胞壁破损就越多,那么水浸出的物质释放速度也就越快,茶叶耐泡度也就会相对降低。所以这也是考验制茶师傅的一项工艺。

五、冲泡方法

很多人都会有这样的问题,就是为什么同一款茶,只是不同人泡,耐泡度也不一样?

我们要注意的是「茶量与注水量的比例」、「浸泡时间长短」、「水温的高低」,这些因素都会影响茶汤所释放的内含物质速度有关,越快释放完茶叶的内含物质,就越不耐泡,但因每个人的口感喜好不同,可依照自己习惯的方式冲泡,不一定要追求冲泡次数的多寡,只要好好享受品尝当下茶香、茶气带来的平静。

这里的三个变量

第一,投茶量和注水量的比例,投茶量越少、注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;
第二,出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;
第三,水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高茶叶耐泡度越低,反之则越高。

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叶底

看叶底是为了印证前边的判断。

老茶的叶底一定非常自然的过度色。你想茶叶在空气中自然氧化多年,一定不会厚此薄彼,颜色应该比较一致。即便是拼配茶的叶底颜色有不一样的地方,也一定是过度色。

叶底不能支持前几个步骤的判断全部推到,重来。

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