误打误撞的“学茶“之旅，爱恨交织！
毕业后误打误撞入行学茶，有幸得一干老师指点学理论，试品鉴，跑茶山寻访，学茶艺师，考评茶员，一时间进步极快。
然而，太多学派指点涉猎，令风浔不幸的丧失方向标，似乎学了茶，又不懂茶，但又不能说完全不懂。
风浔
直至荣幸加入李扬老师【第18期-高阶品鉴班】课程，开始梳理茶叶体系，组建框架，细分讲解每一个部分，风浔才猛然醒悟：“学茶需要搭建框架，且逐级迭代认知”。
为期4天课程，风浔跟从李扬老师从普洱茶最为核心特质——越陈越香，一层层抽丝剥茧，逐步解析茶叶历史形成，云南主要品种形成，加工工艺对比，品鉴茶叶活性（不同片区茶样对比，用水测试），及其熟茶发展史、主要风格等。
下文所学部分课堂知识，逐一为各位分享：
普洱茶素有“可以喝的古董”美誉，即随时间陈化，越陈越香。
问及“越陈越香”的底层逻辑？茶圈内外，喝茶的都能随口说出一二，却不尽相同。列出随主流一类说法：“越陈越香？就是普洱茶的香气、汤色、滋味，再者说气韵，随着时限变化而越来越好喝”。
询问深入，几近无人能回复“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李扬老师课堂上，风浔找了到答案：“活性，是判断普洱茶是否具备存储价值的核心条件”。
李扬老师说：
「喝一款茶，用心感受口腔中茶叶糖苷类物质的体现，即回甘、生津、清凉感的强弱、体现位置、持续性如何？强，则初步说明这款茶活性很好，反之不好。
随时间变化，汤质变醇厚（内含物质丰富），喉韵变深，则这款茶具备越陈越香的特质。」
想了解本质是植物的茶叶密码，必定绕不开其品种进化和生长环境。
开篇，李扬老师以其深入对茶山历史和人文实地考察，讲解茶种诞生（历史演变），农业规律。一度刷新风浔很多混乱认知：
以往分不清勐海大叶种和勐库大叶种，谁更胜一筹？李扬老师解释道：“茶树品种经过优胜劣汰（含人为驯化）进化，最终留下生长力极强、还便于采摘的勐库大叶种及其它茶树种。”
相信很多人跟风浔一般，曾寻访茶园未必发现茶园中茶树种植密度，十分影响茶树生长，即等同条件茶园中，种植密度稀疏，茶叶品质越好，反之品质相对较差。
走进茶园，我们惯性认为：“古树茶就一定是好茶！“实则，古树茶普遍内质较好，但不代表所有古树茶都是好茶。因为，古树茶的好是由它的茶树品种，及其生长环境等因素决定的。
李扬老师讲工艺时，说过一句话：“要成为一名合格的评茶员之前，需先成为一名合格的制茶师”。听这句话时不禁联想到，学评茶员时的茶叶教授也曾说过一句类似的话：‘如果你是一名合格的制茶师，那么对你学评茶员会有很大的帮助“。
当然，说到“评茶“，自然与”品鉴“二字息息相关。所谓的普洱茶品鉴，品的是原料优质否？工艺标准否？仓储陈化优良否？
一款茶诞生后，我们迫切想识别口中的感触，是由何种优质选料及标准工艺铸就的？为对比不同工艺，我们以正确工艺vs常见“其他”类似低温长炒、故意不炒熟、杀青后闷黄等工艺发现：
标准工艺确保糖苷类物质良好转化，持续实现越陈越香特质。而其他类工艺，则提前消耗，或者直接消耗尽糖苷类物质，出现阶段性口感佳，随即口感每况愈下的情况。
自然，普洱茶品鉴浩瀚无垠，以上仅是九牛一毛的一方面思索，具体遇到市场偏好选品，或是仓储什么环节导致口感有变，则另当别论。
国标定义普洱茶时，最后一句提到：“普洱茶又分为普洱生茶和普洱熟茶”。
自通过控制微生物生长量掌控熟茶有效转化率，以小堆发酵解决传统大堆发酵的困惑，实现仅百斤原料即可发酵熟茶。加之，各类名山头足量原料涌现市场，普洱熟茶得以实现跨度越级，进一步活络整个消费圈。
曾经，普洱熟茶一度受到质疑：“价格昂贵，像喝苦药汤子”。风浔带着沈培和五项因子去审评一款熟茶，认知依旧会通过“香甜润喉醇滑”六字决去判断。经过李扬老师指点才知道：
无论普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷类物质的体现，即回甘+生津+清凉感强的强弱，来判断其是否具备越陈越香的潜力。
学完李扬老师此套方法，让风浔有所思考：“表象上，一昧追求品牌价值、名山头效应，偏向个人喜好，而非尊重茶品本身的品质特点，这不利于主观判断一款茶的特性；内涵上，茶界学派众多，各有说辞，但无好坏之分，百家争鸣也不失为是一种大好之势。
香气是一款茶最迷人的地方，尤其是越陈越香的普洱茶，其香气会随着时间的沉淀逐渐发生变化。很多人爱上普洱茶，首先就是被其茶香吸引的。有的普洱茶香气高扬持久，有的普洱茶香气沉郁凝练，还有一些普洱茶夹着花香、蜜香、果香，实在是美妙。
茶香缥缈无常、难以捕捉，在品鉴普洱茶的过程中如何才能更好的品鉴香气，从而提升品鉴技巧呢。其实品鉴茶香最主要的就是感受茶香，主要是通过味觉和嗅觉进行感受，即喝茶香和闻茶香。
喝茶香
喝茶香就是品茶汤的时候，让茶汤与口腔充分的接触，感受茶汤在口腔和咽喉留下的香气。因为口鼻是相连的，当茶汤咽下去时，口腔中飘散的部分水汽会传到鼻腔，从而产生“口齿留香”之感，而馥郁的香气更是有“满口生香”的感觉。
闻茶香
闻茶香是品鉴普洱茶十分重要的一步，分为干闻和湿闻。
1
干闻
干闻就是闻干茶的香气。取出茶饼后先轻嗅整饼茶的香气，此时的茶香是比较清淡内敛的，不同年份的干茶也有着不同的干茶香。新茶的干茶香清新高扬，中期茶的干茶香沉稳敛和，老茶的香气则是充满岁月感的陈香。
温杯洁具后，将干茶放入盖碗中，5秒后揭开盖碗少许，靠近碗沿轻嗅几下茶香。在热气的滋润之下，茶香会充分激发出来，此时能闻到更为馥郁的干茶香。
2
湿闻
湿闻又分为热闻、温闻、冷闻。
热闻：出汤后半掩碗盖闻茶叶和茶汤，主要是辨别茶香是否纯净、有没有异味、以及香气的高低。如果茶叶储藏不当产生异味，可以在此时很好的判断出来。
温闻：待盖碗和茶汤的温度降下来，再次闻一闻判断香气的类型，判断茶香是属于花香还是果香等等。
冷闻：待盖碗冷却后闻香，判断香气是否持久。还可以在喝完茶汤后闻杯底上的香气，即挂杯香，这是很多人判断香气是否馥郁持久的方法。如易武麻黑挂杯香高雅持久，沁心愉悦。
学懂了品茶香，掌握住了品茶香的技巧和步骤，品茶就懂了一半。现在，你学会如何品鉴普洱茶的香气了吗？
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普洱茶熟茶从形态上，分为散茶和紧压茶，散茶分特级和一到十级和级外茶，紧压茶有饼茶、砖茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人头茶等。目前，市场上的普洱茶品质良莠不齐，消费者在购买时一定要注意辨别。至于如何挑选普洱熟茶呢，下面给大家一些熟茶的口感品鉴小技巧。
普洱茶熟茶的口感如何品鉴
普洱熟茶的品饮简单的可以用三个词概况：干净，纯正，好喝！
干净是指茶汤红浓明亮，干茶无非茶的物质，茶汤沉淀物少等。
纯正是指香气有舒服的陈香，无杂味，茶汤入口甜而顺滑，不苦不涩不燥。
好喝就是喝了口不干，舌不燥，喉不锁，不酸，不麻，不惺，不怪！喝了还想再来一杯！
熟茶品饮最后的工作是查看叶底，叶底的活性是很关键的，采用轻发酵（缩短正常发酵时间）,口感让给人甜味很重，甜香突出的假象，但是叶底中还是暴露出来。喝熟茶一定要记得看叶底！
品尝普洱茶汤的滋味；尝其滋味时，通常甘甜厚重是我们首先需要关注的，其次水路的厚重（也就是有糯米汤粘稠的口感）、茶汤后味的陈香味也是必不可少的滋味。很多茶友对滋味的各种味不甚了解，下年我们简略的说下：
水路的厚重是指，茶汤浓稠，不淡薄，入口有类似糯米汤的口感，味香浓而不寡淡，滋味浓厚。
茶汤的陈香是指，普洱茶熟茶特有的一种醇香味，这里要注意以下就是我们要区别于茶叶变质的霉杂味，陈香有点类似于木香，一种老木头自然而有的香味，闻着让人舒服，而霉味则是一种变质的味道，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的普洱茶，然而很多时候不良商家会把霉杂味说成是陈香味，这一点各位茶友一定多多注意。
