如何品茶

　　品茶叶的好坏主要通过闻香、品滋味、品后韵三种方式，首先，闻其香气，闻香气主要看纯不纯，是否符合茶叶本身的特性，如绿茶清香、豆香等，其次品其滋味，感受滋味的醇厚度、厚薄程度、鲜爽程度等，最后品后韵，感受生津回甘程度，后韵持久程度。

“吃茶去，从心来。茶和禅一样，喝茶也要静心。身心都静下来，才能品尝到一杯茶的滋味。

我们在烦躁的时候，也可以静下心冲杯茶，将茶汤含在嘴里细细品味它的变化，这样能使我们抑制内心的冲动情绪，感到心平气和，这也是和禅相通的一个境界”。白水清在茶会上这样说！

白水清先生

今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，曾专访“普洱教父”白水清先生，请教关于如何品鉴、辨别普洱茶。

一、普洱茶的优势在后天发酵

普洱茶一直有越陈越香的魅力，堪称可以喝的古董。在白水清看来，普洱茶的价值远非其他茶类可以比拟。

铁观音、大红袍和绿茶，都是高温提香的工艺，利用最后干燥的温度，把茶叶的鲜活度和茶的香气展示出来。这个过程中高温会抑制茶叶菌群的活性，使茶叶失去转化能力。

普洱茶制作

普洱茶的优势恰在于后发酵转化能力。“刚制成的普洱新茶，香赶不上铁观音，醇厚度比不上大红袍，鲜爽活泼比不上龙井，但它能够进行后天转化，这个过程付出的时间成本是不可逆的。”

储存普洱茶的目的，就是要改变它之前的青涩状态。经过一定时间转化后，茶汤变为葡萄红，茶性从酸性变为弱碱性，同时茶的香气、滋味、口感都得到质的提升，甚至达到清、醇、气、化的境地。

百年宋聘号茶汤

二、“喝”茶与“品”茶不一样

中华汉字文化里，“喝”就一个口，而“品”有三个口。

喝茶和品茶不一样，喝茶是用来解渴，用来助消化，大口喝下茶汤没有在口腔里停留，品茶是要少量的茶汤含在嘴里来体会。

品茶

那么，我们应该如何品茶呢？舌头分为五种感觉，舌尖感受辣和咸，舌面感受苦和涩，舌根感受甜。品茶的时候就要用舌面最敏感的味蕾，感受苦涩的转化，才叫“品”。

把茶汤含在口腔里，细细感受茶汤有没有穿透力、厚度和层次感，慢慢吞下去后，再从苦回甜、涩散开两方面来衡量这个茶的价值。

品茶

在评判茶的价值时，喝起来口感很饱满、厚重，有苦味、涩味是很正常的现象，但是这个苦味在最短时间内能回甜的，那就是好茶，同年份的茶，从苦味化开到回甜的时间越长，这个茶的价值就相对越低。

茶汤入口后3-5秒，发现刚刚入口的苦味随着茶汤咽下去之后，慢慢的散开了，转而觉得舌底和两颊不断地在冒口水，这就是陆羽说的“舌底鸣泉”，这个就是好茶！

喝茶，对于有些茶友来讲也许是件头疼的事情，从如何买茶，到如何喝茶，再到如何品茶，想要喝到一口好的茶汤，真的是有点九九八十一难的感觉。

如何喝茶，喜欢喝茶的朋友会比较注重这一点，喝茶不再简单的是泡一杯。想起来了喝几口的事情，而是需要好的心情，需要自己的习惯，需要自己的味道。

如何品茶，这也是一个问题，有的茶，有不一样的香气、不一样的味道、不一样的回甘，总之只有认识到了你喜欢的茶叶的特点，就能更好的品茶。

我们今天给大家说下，这些事情中的一项，饼茶如何撬？（重点是普洱茶）

普洱茶经历很多年的历史变迁，如今在市场上大多数还是以圆形饼茶为主，357g的规格居多，当然也有200g的，还有小青柑和龙珠、沱茶、砖茶。

我们买回来心爱的普洱茶，需要先撬开一部分的茶叶，放到一个罐子里面盛放，这样更好的醒茶，来达到唤醒茶性、提升茶质、散去闷气、退净杂味、凝聚茶香的目的。其他的还没拆的茶叶，放置好就可以了。

接下来我们说下如何撬茶

1. 把饼茶的包装棉纸打开，放展。

2. 把茶饼放置在棉纸上面，茶饼有窝窝的那一面向上放置。（放在棉纸上面打开，可以防止撬茶时散茶散乱，方便收集）

3. 以茶的窝窝为中心，两只手分别按压窝窝的两侧茶饼。记住，一定不能太用力，饼型压的不是很结实的，稍微用力即可开饼。如果饼型压比较结实的，用力过猛，容易造成茶叶碎的较多，条索不完整，岂不是很心疼。

4. 接下来，我们需要换另外两边没有压的边，还是按照上面的方法进行按压，还是不要太用力，不然还是会造成碎茶、条索不完整。

5. 重复上面的方法，直到茶饼碎开成两半，然后拿茶针从茶饼的缝隙之中，慢慢的拆。

6. 最好是先拆一小部分，也就是几天的茶量，放到罐子中，方便醒茶，也就是重新唤醒茶叶的活性。其他的茶叶放置好就可以了。

总之，我们拿到心爱的茶，撬茶的时候，肯定需要得当的方法，既省力，撬的又完美，茶叶条索完整，几无碎茶，经过醒茶后，就可以静心开喝了！

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