煮茶对茶叶的品质要求比较高。最关键还是要看这一款茶，是否适合用来煮着喝。
㈠什么样的茶叶适合煮着喝
老茶。
老茶是指存储年份长久的茶，一般是指存储5年以上的茶。用新茶、嫩茶、芽茶制作而成的茶，不适合煮着喝。如：明前茶、雀舌、毛尖等。
粗枝大叶的茶。
那些用粗老叶片、粗老枝梗制作而成的茶叶，比较适合用来煮着喝。这样的茶叶，一般都是采自三、四叶，木质化程度高，适合用来煮着喝。
粗枝大叶的茶，并不代表茶叶的品质不好，相反有些粗枝大叶的茶，品质非常的好。如：老白茶、黑茶、老茶头、老黄片等。
发酵茶。
经过发酵的茶叶，在品质方面发生了很大的变化。在发酵过程中，由于适宜的外部条件，使茶叶中各种物质非常活跃，又产生出了许多新物质。这些新物质的加入，进一步深化、提升、发展了茶叶原有的品质，使得茶叶品质更加“香甜醇厚滑”。
半发酵、全发酵、后发酵的茶都可以用来煮着喝。其中发酵度越高的茶，越适合煮着喝。如：红茶、黑茶、普洱茶、中高火乌龙茶等。
“陈化”完全的茶。
后发酵茶应该是属于这一类茶。后发酵茶在制作工艺过程中，有一个长时间的“陈化”工艺过程。在这个过程中，通过“非酶促自动氧化”反应，促使茶叶中各种物质，继续深入降解转化。使得茶叶陈香初显、色泽变褐、油润光泽。茶汤色泽出现红褐色、浓稠饱满、苦涩降低甘甜形成、口感趋于醇和。
这样的茶用来煮着喝，更加能够体现茶叶的品质。如：普洱茶、黑茶、乌龙茶、老白茶等。
耐泡的茶。
耐泡的茶一般都是较好的茶，而好茶却不一定都耐泡。如绿茶中的龙井、竹叶青都不耐泡，却是茶中珍品。发酵茶一般都比较耐泡，通过发酵工艺，使茶叶苦化甘涩转津、刺激强烈转化为醇和温润、汤薄味淡转化为汤厚味浓。因此耐泡的茶叶用来煮着喝，也是不错的选择。如：普洱茶、黑茶、老白茶、乌龙茶等。
㈡煮茶的方法。
煮茶具的选择。
煮茶壶以专用煮茶壶、铸铁茶壶、陶瓷壶、紫砂壶、建盏等为宜。这些茶具都具有良好的透气性、毛细作用、保温性。
●选择空间大的煮茶壶。
煮茶壶要选择空间宽敞开阔的大肚壶，不宜选择空间窄小密闭的壶。这样可以在煮茶时，给沸腾的茶汤留出充分发展的空间，使茶汤不至于溢出，损失香气。
●选择有提梁、把手的煮茶壶。
煮茶壶要选择有提梁、有把手、有壶垫、不导热的壶，以免在煮茶时被烫到手、烫伤茶桌及茶具。
煮茶步骤。
●先冲泡后煮饮。
茶叶如果直接拿来就煮，会使茶叶中的各种物质，在高温下一股脑的全部释放出来，就会出现以下情况：
有益物质遭破坏。茶叶中的维生素、氨基酸、茶色素等物质在高温下，很容易分解挥发掉，就会形成苦涩味过重，遮盖住其它口感。
酱油汤般又黑又浓，无汤色可言。
口感单一，没有了丰富变幻的口感。
香气物质很快挥发殆尽，无香可言。
只浓而不鲜活，只有浓稠的茶汤，没有饱满鲜活可言。这样就完全失去了喝茶的初衷。
当口感、茶汤渐淡时再煮。
当冲泡品饮至茶汤、口感渐淡时，再将茶底倒入煮茶壶内煮饮。
煮茶需冷水慢火。
用冷水慢火煮茶，能够使茶叶更加充分的释放其精华物质，直至茶汤渐浓、香气溢出、时即可品饮。煮茶同样也能煮出一杯汤透味浓、口感丰富、层次感强、细腻香甜的好茶来。
煮茶采用“留根泡”。
煮茶第一泡出汤时，保留壶中三分之一部分，待第二泡续水后一起煮，起到承前启后、均匀茶汤浓度的作用。
㈢煮茶与清饮。
煮茶与清饮各有所长，客观看待就好。
●地域影响：江南地区，山清水秀水源充足，泉水多水质佳，多为冲泡式清饮。北方地区多干旱、盐碱地、地下水、水质不理想，多煮茶品饮。
●气候影响：江南一带气候温暖适宜，茶汤保温问题不突出。北方地区冬季气候寒冷，煮茶品饮适合保温。
●高温煮茶，使茶中有益物质分解挥发。煮茶时沸点高，容易至茶中的营养物质很快分解挥发掉。
●煮茶的功能性没有冲泡清饮多。
来源：风在香，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
冲泡，向来是喝好一款茶的最后一关。再好的茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出茶应有的滋味。
白牡丹初韵入水，芬芳激活。潜藏在茶香里的花香令人流连忘返。
要想泡出一杯清甜甘润的白牡丹，也是有讲究。
白牡丹一芽一两叶，茶芽细嫩，茶叶柔美，水温不可过低。
水温低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。
投茶量也非常关键。白牡丹茶的魅力在于轻巧灵动，所以投茶量不宜过多，过多会掩盖住茶本身的轻盈，变得厚重。
出汤时间也要把控好，前几泡出汤要快，注水、稍候几秒就出汤，且出汤要出尽，避免留底，后面可放慢出汤时间。
白茶金库四库茶书甄选2016年特级白牡丹，是仅次于白毫银针的等级，甜香浓郁，初泡时稍带陈味。
随着冲泡的变化，陈旧之气涤荡无踪，茶汤清澈透亮，滋味清甜。
从柴米油盐酱醋茶
到琴棋书画诗酒茶
茶与大家的生活
是如此贴近
有历史记载福建产茶始于唐代
茶文化底蕴深厚
数千年的历史积淀和文明传承
使得福建的茶香绚丽多彩
茶讲科学，品茶谈文化
冲泡、品鉴自然也有标准
《福建名茶冲泡与品鉴》图书即将发行
本书由海峡两岸茶业交流协会和福建省标准化研究院组织茶界专家共同编著、审定。集全省顶级茶行业专家力量编制，图书采用地方标准的形式来编写福建省主要茶类的冲泡与品鉴方法，给更多爱茶人的科学饮茶起到解惑和辅导的作用。
据了解，本书的编写用了两年多的时间，选取了在闽茶气质特征上最具代表的铁观音、武夷岩茶、白茶、红茶、茉莉花茶和白芽奇兰六种名茶，首次采用地方标准的形式来编写冲泡与品鉴方法。
全书共五大章节，结合国家“一带一路”倡议，宣传并贯彻实行福建名茶冲泡与品鉴标准，同时推介福建优越的生态环境和地理气候条件，介绍闽茶文化，福建名茶和著名的茶企、茶品类，进一步推动闽茶走向全国、通达全球。
《福建名茶冲泡与品鉴》约300页，全彩铜版纸精美印刷，可作为福建茶对外的主要宣传材料、茶艺师培训的标准教材，为新茶客普及正确的闽茶文化、推广正确的福建名茶冲泡与品鉴提供了一份科学的标准。
福建省茶产业标准化技术委员会主任委员、高级工程师刘绍文介绍到，之所以要出版这样一本书，有两个主要原因。
一是闽茶历史悠久，是最早创制红茶、白茶、乌龙茶、茉莉花茶的地方，也是出产茶类最丰富的产区。受地域、地理环境、气候的影响以及各种茶的制作技艺不同，每种类别的茶又都具有自己独特的品质特征。众所周知，不同的茶，有着不同的冲泡方法。如何冲泡好一款茶，让它具备一个好的口感，这是一门很深的学问。从茶叶冲泡的角度来说，目前缺乏一本比较权威、科学、系统地解说福建茶叶冲泡方法的书籍。
二是从茶叶品鉴的角度带领大家认识福建茶。让读者对福建茶的特征、特性、特点，从感性上到理性上能够形成一个比较全面的了解。与此同时，希望大家通过这本书，学习到科学的品鉴方法，识辨出一泡茶的优质与否，懂得欣赏福建的茶，喜爱福建的茶。这本书的出版对于福建茶在全国乃至全球化的传播，都有着重大的意义。
