新年伊始，美好的美好的祝愿铺天盖地而来。
大自然也很赏脸，收起了淅淅沥沥的下雨，风住雨停雪已尽，西伯利亚的冷风稍微消停片刻。
气温不见升，至少告别了零下，挺好。
小长假后，来篇诚意满满的开门之作。
2018年来，眼瞅着后台的粉丝节节攀升，好事。
随着粉丝而来的，还有各种问题。
这些问题么，早几年麻花也问过前辈，如婴孩牙牙学语的阶段，谁都要经历，不可嘲笑谁的问题没有技术含量。否则岂不成了五十步笑百步?
问题没有高深与浅薄，只有问的技巧高明与否。
在此，整合28个热门话题，一起来一次扫盲，查缺补漏，趁着新年的东风，让自己对岩茶的了解，更上一层楼。
这些问题，只是节选，若是您有新问题，不妨留言探讨。常言道，三个臭皮匠赛过诸葛亮，岩茶课堂的粉丝们，可都是隐藏的高手。
1.什么是武夷岩茶
要拜武夷岩茶的山头，首先要明白什么叫做武夷岩茶，可别错认茶类，届时闹了乌龙，可不太好。
武夷岩茶，从官方定义入手。
根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。
这里要注意三个要点。
(1)出产于武夷山市2798平方公里土地上
(2)用独特的传统加工工艺制作而成(条索状)。
(3)具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶，武夷岩茶是受中华人民共和国原产地域产品保护的名茶。
三个必要条件，缺一不可。
2.武夷岩茶只有大红袍吗?
不是!
大红袍，是个神奇的名词。
作为品种，它是武夷岩茶中的一员。除了大红袍之外，武夷岩茶中还包括水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠、石乳、水金龟等品种。
大红袍，若是作为一种工艺，它可指代所有的岩茶工艺。
大红袍(所有岩茶)的制作从鲜叶到成品茶，至少得经过数十道工序，尤是烘焙最见“功夫”，清人梁章钜曾激赏道： “武夷焙法，实甲天下” (《归田琐记》)。
著名茶学家陈椽也无不自豪地说： “武夷岩茶创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界!” (《中国名茶研究选集》)
往简单了说，大红袍是一种符号浓缩，可指代武夷岩茶，但不包括全部岩茶。
3.什么是武夷岩茶四大名丛
四大名丛，指的是武夷岩茶中的四个品种。依次为：铁罗汉、半天妖、水金龟、白鸡冠。
这四个品种，在所有岩茶里，品种特征突出，表现优秀，被选为代表。如一个班级里，每年都要评定优秀学生，三好学生等，加以表彰。
茶友们可将四大名丛理解为岩茶界的三好学生。
4.武夷岩茶中的“山场”是什么
山场，往简单了说，就是指岩茶的种植地。
岩茶种植注重山场，像国人强调认祖归宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何处，是一个道理。
山场，带着鲜明的地域色彩。
在山场中，根据环境的好坏，种植出来的品质差异，也有等级划分。
在传统的山场划分中，最顶级的山场，当属“三坑两涧”(即牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧、悟源涧)。
茶中翘楚汇聚于此，成了武夷岩茶响当当的招牌。
5.正岩茶、半岩茶、洲茶是什么意思
顾名思义，正岩茶指的是种植在正岩地带的岩茶，半岩茶是种植在半岩地区的茶，而洲茶，则是指种植在水边的茶。
这三种茶，品质有高下之分。
平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。
洲茶种植环境茶，土质不佳，种植出来的岩茶茶味轻薄，易带有杂味，是三种茶里头垫底的命。
半岩茶，品质居中位，比洲茶好些但不及正岩茶。
正岩茶，长于幽谷高崖，环境好，所得的品质最好。
这也是正岩茶广受老茶客追捧的原因之一。食色性也，是谁都喜欢美好好东西。
6.岩韵是什么
岩韵，指的是岩茶韵味。
岩韵的感受，可分为四个感受层次。依次为：香、清、甘、活。
香，即岩茶有香气，这些香气在干茶香、杯盖香、落水香、挂壁香、叶底香中均可感受到。或是品种香，或是工艺香，不论是何种香型，都可轻松感受。
清，即岩茶香气清晰，汤水清透、清爽、无杂味，整体品质表现地清清爽爽，不会给口腔带来负担感。
甘，即茶汤甘醇，汤水清甜，咽下后有回甘，带有生津感。
活，岩茶有活性，叶底鲜活、软亮有特点。
这个四个部分，缺一不可，如此才构成了岩韵。
7.如何区分水仙、肉桂
水仙与肉桂，是岩茶中两大当家花旦，平分秋色。
区分二者的方式，比较简单。最行之有效的方式，是从香气与滋味入手。
水仙茶的最大特色，是兰花香，这是它的品种香，是重要的识别码。
肉桂，它的特点则在于辛锐的桂皮香，不论种植在何地，桂皮香不会消失，它出现在杯盖上，汤水里。
仔细记忆香型，区分二者最为快速。
汤水表现上，水仙茶以醇厚感著称，入口后茶汤饱满、立体、圆润，充盈着口腔，令人觉得柔和顺滑。肉桂的醇厚感，则不如水仙茶明显。
8.牛肉、马肉是什么
牛肉、马肉，是肉桂山场的缩写。
牛肉=牛栏坑肉桂。
马肉=马头岩肉桂。
这些肉桂的缩写，是近年来比较流行的称谓。举一反三，长在九龙窠的肉桂，简称龙肉。生于鹰嘴岩的肉桂，称作鹰肉。
这些都是茶圈人士对肉桂的爱称。
9.老丛水仙、高丛水仙是什么
高丛、老丛，是一种统称。
高丛水仙，指的是水仙树龄30-60年之间。
老丛水仙，指的是树龄不低于60年的水仙茶。
水仙茶作为小乔木，这是它的特色。
树龄老的茶树，还会生出独一无二的丛味，茶汤醇厚感越加明显，这是水仙茶的杀手锏。它之所以能屹立在岩茶界这么多年，牢占“当家花旦”的美称，没点手段可hold不住。
10.武夷岩茶为什么会苦涩
不苦不涩不是茶，这几乎成了一句经典名言。
茶之所以会有苦涩味，与茶中两类物质关系重大。
咖啡碱——苦
茶多酚——涩
说白了，只要是茶都会有茶多酚与咖啡碱存在，但区别在于同样是茶，有的茶喝起来就没有苦涩味，而有的茶却苦涩味浓重，怎么也化不开。
其原因，有三大类。
第一，茶的生长环境不好，茶多酚、咖啡碱肆无忌惮地累积着，使得最后茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量太高，从而有了苦涩味。
第二，制作工艺差劲。工艺太差劲，走水不到位，会致使茶叶中的茶多酚、咖啡碱无法转化，最后残留在叶片中，也会形成苦涩味。
第三，冲泡方式不对，如长时间坐杯后，茶叶中的茶多酚、咖啡碱没了束缚，全都落入水中，最后导致汤水出现苦涩味。
11.喝武夷岩茶为什么会口干舌燥
原因有三。
第一，岩茶没褪火。
岩茶经过炭焙，身上会带着一定的火气，这些火气需要消退后才能喝。
若是岩茶新鲜出炉直接喝茶，火气太大，容易引起口腔不适，自然会产生口干舌燥的感觉。
最好的方式，等到岩茶中的火气褪去后再喝。
第二，喝茶温度太高。
温度太高，喝进嘴里后容易烫伤娇弱的味蕾，自然而然也会产生口干的感觉。
此时，可等到茶汤稍稍凉了一些之后再喝，避免干燥感。
第三，体质问题。
如饮茶时就已经有上火问题，这时候喝茶，也会有口干舌燥的感觉。待体内火气褪去后再喝茶，这类口干舌燥的感觉便会消失。
12.岩茶为什么比其他茶香
岩茶，素来以香气著称。单是肉桂一种，据说叶片内就藏着六百多种香气物质，这些香气物质加以充分利用，将呈现出不同的香型。
加上武夷岩茶的制作工艺鬼斧神工，也能创造出许多的香型。
如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。
在岩茶中，大致的香型可分为五大类。
第一类：花香
如兰似桂，梅花香、木樨花香、九里香、玫瑰花香、栀子花香……各类香型，用花团锦簇形容最为恰当。
第二类：果香
重发酵后，岩茶容易带有果香。常见的果香有：雪梨香、水蜜桃香、佛手香，还有些类似蜜饯的甜香。
第三类：木质香
一些树龄老的茶树，会带着沉稳、温暖的木质香。这些木质香，往往出现在尾调上，淡淡的，不喧宾夺主，成为花香、果香的小厮，安静陪伴，绿叶衬红花。
第四类：焦糖香
焦糖香，是岩茶作为炭焙茶的骄傲，是植物蛋白被烤焦后的气味。一般焦糖香出现在干茶中，以及第一冲的杯盖上，香气类似于咖啡豆的香气，闻着甜蜜带有焦香。
第五类：桂皮香
桂皮香，是肉桂的专属，有的它的存在，丰富了岩茶的香型，令人的选择更加多元化。
13.岩茶的焦味，从哪儿来
岩茶焦味，是制作工艺的败笔。
近几年，岩茶盛行文火慢炖，小火将茶叶“炖”的透透的，让条索醇化彻底，逼走多余的气味，使得茶香清纯无杂味，茶汤醇厚、稠滑。
像是炖了八小时的肘子，入口即化。
若是岩茶焙火太猛，茶叶容易被烧焦，从而会出现一股烧焦的味道。这种气味，只会叫人厌恶，欢喜不起来。
14.武夷岩茶需要泡多久
岩茶冲泡，不似那板砖般的黑砖茶，需要闷得久久的，直到茶饼散开后作罢。
岩茶冲泡，更不是泡法海参、鲍鱼，不需要那么费时费力。
冲泡岩茶，以快出水为好。
左手注入沸水，右手盖上盖子，端起盖碗，倒出茶汤，一气呵成。
若是浸泡时间太长，反倒给了茶多酚、咖啡碱可趁机会，到茶汤里耀武扬威，容易苦涩。
15.冲泡武夷岩茶，用什么茶具
岩茶冲泡，有两类茶具可选。
第一种，白瓷盖碗
白瓷盖碗，是冲泡小能手，不论你是冲泡水仙、肉桂还是大红袍，信手拈来，只要将盖碗清洗干净，它都能老老实实的让岩茶展示自己的风味。
往简单了说，白瓷盖碗就是岩茶展示的一个舞台，不夺香，不吸味，是白瓷盖碗的优良品质。
第二种，紫砂壶
紫砂壶泡岩茶，冲着“意境”二字而来。
紫砂壶，其本身的风头便盖过了岩茶。同时，紫砂冲泡岩茶，会吸收它的香味，倒是让岩茶失去了一大竞争优势。
不过嘛，紫砂壶冲泡岩茶，也有不可替代的好处，比如能够修饰汤水，让茶汤变得温驯。
16.武夷岩茶冲泡，能用飘逸杯吗?
为了充分体会茶香，劝君别这么做。
飘逸杯，这种茶具我们不陌生，它的造型简单，轻松实现茶水分离。
将茶叶放在滤网里，注入沸水，等到水浸润到茶叶后，摁下开关，提起滤网，冲泡完成。
这个冲泡方式，看着简单。实则泡不出茶汤的风味，也是一种浪费。
想喝岩茶，最好的还是用白瓷盖碗冲泡。
17.武夷岩茶冲泡，为什么不能用玻璃杯
玻璃杯泡茶，压根儿就泡不出岩茶的真滋味，忍不住让人感慨一句：暴殄天物啊!
玻璃杯泡茶，弊端还少。
第一，没法闻香。
玻璃杯泡茶，茶香都散落空气中，花香、果香、桂皮香通通消失不见，茶这真的成了没有灵气的草木。
第二，玻璃杯泡茶苦涩。
玻璃杯泡茶，茶多水少，滋味浓酽如中药。若是水多了，茶少了，味道又不够，实在令人恼火。
第三，玻璃杯泡茶感受不到岩韵。
玻璃杯泡茶，一等一地浪费茶叶。
岩韵消失，香清甘活的特点一丝也感受不到。
18.武夷岩茶冲泡， 非得用沸水吗
答案是肯定的。
沸水冲泡岩茶，目的有二。
一是充分激发茶香，二是让茶香更好地释放。
前文提过，岩茶是炭焙茶，在炭焙时，温度不低，在这文火慢炖之下，茶早已修炼出刚毅的品格，能够扛得住高温的考验。
这些经过高温锤炼后的岩茶，正要用沸水泡茶。若是不用沸水冲泡，茶叶中的香气物质无法释放，茶叶毛孔无法舒展，内在物质出不来，还如何提供滋味?
是以，沸水冲泡是为了让岩茶更好喝。
19.武夷岩茶，可以冲泡几次
岩茶可冲泡几次，视茶品质和冲泡手法而定。
茶内质充足，茶耐冲泡，这就像是电量百分百的手机，续航能力强。只要配上正确的冲泡方式(如快出水，不要刻意坐杯)，冲泡十余次完全没问题。
若是内质不足，或者是一种用坐杯的方式冲泡，不过七八冲就没了滋味。
是以，岩茶能冲泡几次，没有统一答案。
20.武夷岩茶为什么要快出水
岩茶快出水，是为避免茶多酚、咖啡碱释放太多，从而影响了茶汤的风味。
一款内质充足，制作精良的岩茶，使用快出水，味道已经相当丰富，茶汤甘醇、清甜、柔和、淳爽，风味俱佳。若是特意放慢出汤速度，倒是会打破汤水平衡，拖了后腿。
重要的事情说三遍：岩茶冲泡，快出水!快出水!快出水!
21.夏天存武夷岩茶，要放在冰箱保存吗
答案是：不要!
一年四季，岩茶都不必存冰箱。
岩茶存冰箱，风险太大。
冰箱里，拥有许多的水汽，这些水汽潜伏在冰箱中，等到岩茶入主后，将会破坏茶的品质。
当岩茶吸收了冰箱里的水汽后，干燥度消失，茶会出现返青。返青后，茶香消失，茶品种严重受损，失去饮用价值。
再者，冰箱中还有许多的异味，这些异味也是个定时炸弹，分分钟摧毁岩茶的品质。
为了岩茶的安全着想，常温保存即可。同时做到遮光、密封、干燥、无异味保存最好。
22.武夷岩茶，值不值得存成老茶
看茶品质而定。
自己入手了一款优质岩茶，想要体会存了三五年后是何风味，这时候就可以尝试存茶。
要是一款茶在新茶时期喝，要香气没香气，要醇厚的汤水也没有，喝着还特别苦涩，有异味，这样的茶，还是趁早丢了，别苦心孤诣地存茶，即便存十年，也改变不了品质茶的结果。
再者，一款轻火的岩茶，也不值得存成老茶。
轻火茶，容易返青，存放一年就容易出现青味，要是存成老茶，满口的青味，实在没有必要。
武夷岩茶存成老茶， 还是量力而行。
23.武夷岩茶，什么时候喝最好?
不同的岩茶，适饮期有所差异。
轻火茶，一般在六七月上市，当年的十月份前后达到最佳饮用期。
中火茶，七八月份上新，到十月底前后，是不错的饮用期。
中足火一类岩茶，到十月后上新，褪火一个月左后，可达到最佳饮用。
岩茶的饮用期，要根据火功而定。岩茶到手后，放一放，让火气褪去再喝，口感和香气都达到峰值。
24.武夷岩茶，为什么会返青
岩茶返青，主要是因为水汽影响。
当岩茶吸收了水汽后，茶叶中的干燥度被破坏，茶的含水量过高，使得茶叶中生出青味，这就出现青味。
又或者茶叶焙火不透，到了一定时间后，茶叶中的水汽反作用在茶叶上，也会出现返青的情况。
25.返青后的岩茶，能喝吗?
返青后的岩茶，不建议喝。
岩茶返青后，会带有不同程度的青味，有的还会有酸味。
茶原本的香气消失不见，茶汤也变得苦涩，单薄。
要是返青刚开始，不是十分严重，可重新复焙，去掉茶中的水汽，可重新饮用。
要是返青情况严重，建议直接丢了。
26.如何避免岩茶返青变质?
避免岩茶返青，最好的方式就是保持茶叶的干燥。
第一步，购买焙火透的岩茶。
焙火透，最深层次的水分也被烘干，这样的茶不容易返青。
第二步，保证存茶环境的干燥。
存茶的环境，也要保持干燥度，在干燥的环境下，水分少，不容易发生返青。
27.武夷岩茶，不同品种的茶能存一起吗
只要茶叶密封好，可以放在一起保存。
现在有许多的岩茶组合，都是不同的茶保存在一起。存茶前，将茶用牛皮纸袋密封好，然后就能存在同一个箱子里。
岩茶保存，仍旧遵循：遮光、密封、干燥、无异味、阴凉存放。
28.岩茶保存，为什么需要重新焙火
岩茶保存重新焙火，是为了让岩茶更长久保存。
岩茶在保存过程中，因外界环境的不确定性，会吸收空气中的水分，这些水分是个隐患，当茶叶中的水分积累到一定量后， 会有变质的情况出现。
这时候，为防止茶返青，要重新复焙。
将这些水汽蒸干后，茶又能重新保存一段时间。
以上整理的28个问答，只是岩茶中的冰山一角。
这些问答，涉及岩茶的选购、冲泡、保存，弄懂这些问题，岩茶喝得更明白、更透彻。
在日后的喝茶过程中，若是还遇到什么难以解决的问题，欢迎留言讨论。
为了攻破对武夷茶史的种种唯心论者的曲解，特写《武夷茶三起三落》——武夷茶起源考证。发表在广东省农科院茶叶研究所的《广东茶叶科技》1984年第四期。还我武夷茶史真实面貌，引起全国茶业工作者的重视。尤其是福建茶叶学会通告全省会员共同研究这篇文章，至今已有十年之久了。
1992年武夷山市成立岩茶总公司，为建立《东方茶城》打基础，1993年又要举办第三届岩茶节，为大力发展岩茶产销，筑成千古不灭的坚固基础。特写《武夷茶四起永不落》庆祝纪念。
陈椽先生手迹
武夷茶起源初释
北宋范仲淹诗：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”。表明武夷茶为天下茶之冠，名闻全国。从“仙人古栽”做文章，追根可及源。结合茶树从原产地传至全国的历史研究。早则在汉朝就有。西汉初期，“萧何答汉高祖问，常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁”。西汉末年，王褒《僮约》记载，既要家僮煎茶，又要去武阳初级市场买茶市集中的成都中级市场出卖，西汉末期茶叶已成为主要商品之一。
东汉华陀《食论》苦茶久食，益意思。华陀是江淮两岸名医。当时茶叶已是江苏、安徽的普遍饮料了。
迟则在东晋十六国时期。武夷茶最早被人称颂，则在南北朝齐时（479-502年）。清朝闽北蒋衡在《晚甘候传》追述武夷茶史说：“先是森伯之祖，尝于王肃善”。据这篇传记记载：晚甘候是武夷茶之名，表字是森伯。世居武夷丹山碧水之乡，月涧云龛之奥。关于森伯二字的来历，宋朝陶谷的《苑茗绿》说：“汤悦有森伯颂，盖茶也，方饮而森然严乎齿牙，既久，四肢森然，二义一名，非熟夫汤瓯境界者，谁能目之”。从这篇文章体会，森伯之意是来自品饮武夷茶后的人体感觉，森伯是超群的好茶，要能体会森伯之意，非熟练地评茶者不能。
宋朝熟知茶事的叶清臣在《述煮茶小品》说：“王肃癖于茗饮”。说明王肃可算得“熟夫汤瓯境界者”。王肃的父亲王奂在当时（479-502年）齐的国都建业（今南京）任尚书右仆射（中书郎，宰相的助手）很可能得到进贡的武夷茶礼品。由此可表明，武夷茶约在一千五百年前就以晚甘候之名而闻于世，那么武夷茶的起源时期更早于此。
公元二世纪，茶树已从原产地沿长江进入四川的泸州（泸县），然后分路流传到东南各省湖北、湖南、江西、浙江、安徽、福建等地。到了南北朝，东南各省茶叶生产丰盛，促进佛教的推广，佛教推进茶叶生产发展。俗谓“茶佛一味”是至理名言。
如从“武夷茶”三字考证，则至唐朝的史书中也很少看见。武夷茶始于唐朝之说不可慎也。按我国茶叶生产到二世纪，由西南向东南推进，武夷山早该有茶了。据史书记载，武夷茶在六朝时已颇有名气，得行家尝识。但当时武夷山交通不便，崇安尚未设县，属建阳管辖，离崇安南三十里的武夷山，更为一般人所不知。加之文人的形容渲染，或以误传误，使武夷茶名久未显露。直到宋朝以后，崇安建县，武夷茶的名称才渐渐为人所知。
武夷茶发展时期
唐朝建茶（含武夷茶）未普遍见闻，故陆羽《茶经·八之出》说，福州、建州等十一州未详，往往得之，其味极佳。到了唐朝元和年间（806-820年）孙樵的《送茶焦邢部书》说：“建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱之”。从此说明，武夷茶在当时已作为馈赠珍品了。
唐天宝七年（748年）封天下名山大川，登仕郎颜行之至武夷山，申采樵之禁，历至五代。限制了武夷茶的生产。唐时，江淮茶区大至发展，交通方便，流通各地。武夷茶区所能提供甚少，自然就无名了。由于这两个原因，所以，武夷茶在唐朝时少闻。
北宋是我国制茶技术变革时期，民间斗茶风俗盛行。名茶很多，仅贡茶就有数十种。当时的建茶、北苑贡茶，以品质日异翻新，而能在“斗品充官茶”的风浪中，盛行北宋半个世纪之久。武夷茶作为北苑贡茶的一部分，虽然被声势浩大的建茶、北苑贡茶所掩盖，但由于北苑茶的兴旺，技术和品质的不断更新，推进武夷茶的发展。所以，至元朝北苑贡茶衰落，而改贡武夷。
明朝王应山的《闽大记》说：“茶出武夷，其品最佳，宋明制造充贡”。表明武夷茶为宋时北苑贡茶的一部分。明朝何乔运的《闽书》说：“宋时贡茶制造品式多端，而皇朝武夷不过贡茶斤耳”。当时武夷茶属建茶的一部分。正如《崇安县志》记载：“宋时贡额尚少”。
武夷茶自宋始渐闻其名。宋朝的苏子瞻说：“君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁（渭）后蔡（襄）相宠加”。这两句话，是说武夷茶专门为贡茶。宋朝的徐珂在《可言》里解释武夷山名的由来说：“相传昔有神人武夷仙居此，故名。”作为“武夷仙人从古栽”的注脚。这些记载说明，由于宋朝武夷茶的发展，武夷茶名声日渐扩大，为人们共同认识，至元朝方才封为贡茶。
元朝武夷蒸青贡茶一起一落
所谓起落，“起”是兴起，“落”是衰落；衰落未必至于灭亡。有的名茶至今尤存，有的名茶，改进制法，尤以新“面目”出现。
宋末，北苑蒸青贡茶衰落，武夷蒸青贡茶兴起接替。元朝大德年间（1302年），浙江省平章高兴始采制充贡，设御茶园于四曲。造喊山台，通仙井在园边。设官采制贡茶。每年到惊蛰，有官为文致祭。祭毕，敲锣打鼓，台上扬声同喊曰：“茶发芽”，井水既满，用以制茶上贡，共九百九十斤，制毕，水遂浑浊而缩。
宋朝贡茶，都是碾碎而揉之，为大小龙团，至洪武二十四年（1391年）九月，明太祖朱元璋以重劳民力，罢造龙团茶，采茶芽进贡。其品类有四种，一曰探春、二曰先春、三曰次春、四曰紫笋。宋、元贡茶都是蒸青团茶，到明初，武夷山才罢蒸青团块贡茶，而改芽茶进贡。
在立春以前，采制芽茶进贡，叫探春。立春以前，茶芽未萌发或萌发很少。茶农从早到晚跑山一天也采不到茶芽。受不了压迫剥削，纷纷砍掉茶棵，导致茶园荒芜。贡茶免不了，不得不采制延平（今南平）茶冒充武夷茶。品质低下，武夷真茶久绝。贡茶只能供宫中洗濯瓶盏之用。武夷贡茶至此已衰落了。武夷茶自十三世纪末开始进贡，到十四世纪末一起一落，经历了约一百年的历史。
武夷蒸青贡茶的灭亡，其原因有三：一是，受贡茶之害，使得茶山枯荒，茶农离家外逃；二是，茶久荒。喊山岁犹供祭费，输官茶购自他山，遍采春芽三月内，搜尽深山粟粒雪。官令禁绝民蒙惠。当时的茶农除了每年贡新茶和受地方官吏的敲诈外，还要负担喊山祭费，也不得不购自他山茶，以输官茶。茶山枯荒之原因，遍采春芽三月内，凡岁九百九十斤，大大摧残茶芽生长，久而久之树死山荒，无茶进贡，不得不罢御茶园，改贡延平；三是，炒青技术兴起，品质比蒸青好。这就是蒸青贡茶在中国茶史中的一起一落史。
陈椽先生手迹
明朝武夷小种红茶二起二落
武夷小种红茶，二起于明朝中叶，而衰于清朝初期，历经一百多年，是明朝突出产品。武夷山自从安徽传入松萝制法后，则蒸青绿茶改为炒青绿茶。由于炒制技术和品质都不如国内其它产品，销路不好。武夷山劳动人民发挥聪明才智，创制小种红茶，输出国外，扬名国际市场。外国人争购小种红茶。于是全国大兴红茶生产。小种红茶制法，走向绿茶相反，鲜叶杀青改为晒青（萎凋）后揉捻，转色后过红锅，复揉重焙后，薄摊在水筛上过夜，翌早拣梗，簸除碎片，复火后即成毛茶。制法繁复，费时费工。各产区逐渐改进，简化加工步骤为萎凋、揉捻、转色、干燥，创制工夫红茶。简化鲜叶加工，繁复毛茶加工，故名工夫红茶。工夫红茶一经出口，亦名振世界，很快掀起了工夫茶热，于是小种红茶落，工夫红茶兴起，这就是武夷小种红茶在中国茶史中的二起二落史。
据史书记载，约在十五世纪初，武夷山就有炒青绿茶的制法。十六世纪前，就有小种红茶制法了。而盛于十七世纪初。据崇安县令陆廷灿1734年写的《续茶经》中引《随见录》说：“凡茶见日则味夺，惟武夷茶喜日晒。武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法……遂选择其背上有白毛者，另炒另焙，谓之白毫，（国外称红茶为白毫，由此而来。）又名寿星眉。据此，武夷山小种红茶约在十六世纪前已兴盛了。
武夷小种红茶极盛时期，大约在1700年前。植物分类学家林奈在1763年再版的《植物种类》一书中，就误认为武夷星村小种红茶是武夷变种（Varbohea），以武夷变种代表红茶的品种。说明当时星村小种红茶在国际市场上极负盛名，人人周知。当然小种红茶创制年代远早于林奈写在书中的年代。
武夷小种红茶的衰落，约在十八世纪中叶。武夷小种红茶制法传遍福建各县。咸丰年间，福安县坦洋村的姓胡者在小种红茶的制法上加以改进，创制坦洋工夫红茶，远销西欧，颇受欢迎，获利甚厚。政和、福鼎相继仿效，改制工夫红茶，大量出口，号称三大闽红。在国际市场逐渐取代小种红茶，著名于世。1876年工夫红茶制法传到安徽祁门，试制成工“祁红”，以其自然条件和品种适制红茶，品质超过闽红，亦扬名于国际市场。自此，“祁红”兴旺，声名大振，大量输出国外，而武夷星村小种红茶衰落。
清朝武夷青茶三起三落
这里所说的青茶三起三落，主要是指武夷岩茶，兼及闽北建阳、建瓯的奇种、水仙、乌龙等茶树品种所采制的成茶。有些人把武夷茶与武夷岩茶划等号，凡历史记载的武夷茶都以为是指武夷岩茶。是食书不化，不会运用辩证法比较分析是非，搅乱茶史特大的二大错误：其一，把小种茶、工夫茶、花香……等等，都误认为武夷岩茶了。其二，根据其一发展到明朝就有武夷岩茶制法。这两大错误都不符合历史事实，不是唯物论还是陷入唯心论的泥坑里。花香是小种红茶、工夫红茶的副产品；又是武夷岩茶的正产品之一，一名两解才是正确的，不容搅乱茶史，此其一也。
据明朝徐渤《茶考》、清朝周亮工《闽小记》的记载，改贡延平半岩茶也是武夷蒸青团茶，不是武夷岩茶。明朝朱元璋洪武二十四年，禁止蒸青团茶，改贡芽茶，很明白说明不是武夷岩茶。
据《闽小记》和《鼓山志》以反徐渤《灵源雨茗》和谢肇制中的《采茶曲》记载，鼓山半岩茶都是炒青绿茶。总之，岩茶不冠武夷，武夷不连岩茶都不是现在所指的武夷岩茶。如以字论史，未加分析考证，指鹿为马，就不是历史唯物论的史观。此其二也。
陈椽先生手迹
青茶起源，据长期在安溪县政府工作的黄志农说，县府内部档案记载，安溪如创乌龙品种青茶，是在雍正年间（1723-1735年），这与安溪人苏龙始制乌龙的记载相符合。（注：没有提供史料根据，只是“黄志农说”。）
唐永基、魏德端合编的福建调查统计丛书之五《福建之茶》上册（福建省政府统计处，民国三十三年即1944年出版的。）说：“乌龙茶发源地安溪，以铁观音驰名海外1868年，仅从厦门出口，为35721担，翌年增至85967担，1872年达83170担，1877年突升至九万担，为闽南茶叶出口达到最高水平。
《福建之茶》都以青茶归类。庄晚芳说：“按福建所产乌龙茶，商品名称未见以‘青茶’命名。”是看不见这部书和在福建茶管理局局长时，庄晚芳主编的《闽茶》季刊，以及任农林公司总经理编印的《闽茶》月刊等，亦是以青茶归类是出尔反尔的自打自己的屁股，是一贯的作风。《闽茶》月刊第一卷第四、五期，“香港茶讯”文中说：“本港茶叶价格，目前以岩茶为最高，且缺货，每担一千元港币，其次为水仙每担五百元港币、乌龙每担三百五十元港币。据此香港茶叶市场，亦以岩茶、水仙、乌龙之名，总称为青茶，岩茶与乌龙价格相关天渊，如以乌龙归类，岩茶也属乌龙，则岩茶价格跌至35%，岂不是茶价自杀政策吗！？
从福州出口的茶叶以工夫红茶为主，最高输出量为1878年。自从印度、斯里兰卡、印度尼西亚大兴红茶输出后，侵占我国红茶市场，中国红茶逐渐衰落，茶农、茶工、茶商三者大受影响，于是不红不绿的青茶应时而兴。
咸丰年间，外国纷纷侵入，国内大乱。内地土匪到处兴起，尤其是福建闽南的土匪最为凶狠，民不聊生。由是安溪农民，纷纷逃难，有的向东过海到台湾，有的向北到漳州而达广东潮州，有的向闽中沙县而达武夷山。安溪人逃到那里就在那里发展茶叶生产，如安溪乌龙制法。所以台湾、漳州、潮州、沙县先后生产茶叶都叫青茶。
据《沙县县志》载：“沙邑茶有两种，一名乌龙，一名红边。制乌龙则用火烘，制红边则日晒，制法略异。”一名乌龙是指青茶，一名红边是指小种红茶，当时红茶是日光萎凋，日光晒干的。这两种制法确略异。庄晚芳未深入研究分析，两相混淆，张冠李戴，搅乱茶叶分类。
青茶兴起是在咸丰年间，工夫红茶衰落，同治年间（1862-1874年）继起大量发展生产出口外销。1868年厦门就出口8596担。光绪年间就逐渐衰落至1千多担，民国初年只剩数百担。因此，促发劳动人民努力奋斗，改进技术，提高品质，而创制武夷岩茶。
历史上所记载的武夷茶都不是指武夷岩茶，武夷岩茶是青茶的发展。武夷岩茶的创制是从闽南安溪居民先逃至沙县而后逃来武夷山定居后。沙县很早也生产青茶。当时，武夷山仅有庙寺和尚，居民很少。安溪难民就定居武夷山岩上，至今岩上的农民仍是安溪人，也是制岩茶的能手。武夷山可耕地不多，一部分安溪难民无以为生，又迁居到江西上饶、广丰乡下定居，到了茶季才来武夷山做茶。武夷岩茶采制都是安溪人。凡是到武夷山的人都知道的，事实胜于雄辩。（注：没有提供史料根据。）
武夷岩茶采制的茶工，除定居的安溪人外，大部分均为逃难到江西的闽南人后代。于春茶前，由上饶、河口一带来崇安，茶季终了，除了留少数长工外，余均清算工资返回江西，现在还是这样不变。
安溪难民来武夷山定居后，在闽南青茶和闽北青茶的制法基础上，结合武夷山小种红茶制法，创制发明武夷岩茶的高超的制茶技术。如安溪铁观音午后晒青，改为早上晒青。两晒两晾是小种红茶的复式萎凋，先日光萎凋而后阴处萎凋，控制萎凋程度。安溪大笳篓摇青改为水筛摇青制法，控制“发酵”程度，制成三红七青的红绿茶的高超品质。双炒双揉改进小种红茶红锅的炒揉不匀，半红半青的花青，小种红茶毛火后即筛分拣梗，岩茶毛火后摊放过夜，把叶梗的液汁分散叶面，增进岩茶的香味。然后去梗，简化加工技术，并使复火均匀。最后低温久烘的炖火，是提高岩茶香味突出的技术措施。近来生产高香红茶都到武夷山学习岩茶的制法。武夷岩茶创制技术，独一无二，为世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。
武夷岩茶制法，是取烘青、炒青和小种红茶的精华，去红、绿茶不科学的技术措施。有所发明，有所创造。在鲜叶适制性的基础上，采取细致地、复杂的技术措施。因此，色香味吸收红绿茶之长，扬去红绿茶之短，品质优美，为红绿茶所望尘莫及。
摇青和厚摊静放交叉进行，是岩茶做青关键过程。边促进内质变化，边限制水分继续蒸发，物理变化与化学变化紧密结合，是质量互变与互相制约的过程，是决定毛茶品质好坏的主要关键。作者曾同研究生、毕业学生三次到武夷山各茶厂实习，每过程都有详细记录，运用制茶的科学理论，分析其优点，公之于众参考。在此从略，请参阅《中国名茶研究选集》中，《武夷茶三起三落》的拙作。
武夷岩茶起源于清末而盛于民国初年。清光绪年间（1875-1908年）最盛时期年产五十万斤，1914年还达四午五百斤。后受世界大战影响而减产。到1924年只剩二千五百斤。除内销年平均一万二千斤外，余均销于南洋各地，如新加坡、吉隆坡、槟榔屿、菲律宾、仰光、泰国、安南、香港和澳门地区，以及美国旧金山等地。经营运销者，都多为闽南侨商。每年茶季时，汇款委托赤石茶庄代为收购毛茶加工、包装。或者携款来赤石临时设庄，自行收购毛茶加工，拼配为各种茶名牌号，装运出国。
崇安自从1908年后，迭遭匪患，茶园被破坏，房屋圮废，居民背乡离井，外出谋生。武夷岩茶受害严重。第一次世界大战发生，战争造成劳工缺乏，经济枯竭，运输阻滞与市场消失，种种不景气现象，因而使岩茶生产受到了严重的打击，岩茶侨销中断，致茶园荒芜，厂舍圯颓。1935年匪患虽告平靖，正待苏醒，而战争发生，海口封锁，外销茶无法出口。1941年，南洋沦为战区，岩茶侨销告绝。建国前，武夷岩茶一落千丈，产量只剩一万斤，不及全盛时期的五十分之一，落得可怜。
当今武夷岩茶四起永不落
武夷茶三起三落经历元明清三朝数百年历史，跟着历史向前推进，制茶技术三次革命、创造三种新茶类。制茶技术登上世界最高峰，为任何产茶国所望尘莫及。炎黄子孙的劳动人民，为世界人类作了突出贡献，真了不起！
元朝一起，蒸青贡茶，虽然到明朝改贡芽茶，但蒸青技术还未消沉。如著名绿茶：恩施玉露和日本玉露都是蒸青技术的产品。传到日本逐渐机械化、连续化生产，获得成功后，为苏联、印度生产绿茶的模范。八十年代初，我国曾从日本进口大小不同五套蒸青机具，分给福建松溪郑墩、浙江余杭、江西河口、安徽宣郎广等茶厂，生产蒸青煎茶，畅销日本。后因机具陈旧，加以蒸青技术未加研究，品质下降，先后要求停产。最近西南农业大学刘勤晋教授应用蒸青技术生产生产竹叶青外销绿茶。据寄来的样茶看，可作外销绿上品。蒸青技术值得深入研究，可再创新奇迹。
明朝二起小种红茶，到了清初，虽被工夫红茶取代，但依制法的不同，自然或人工形成的松木或枣香的香味，有独特的风格，为个别国外人民还难忘。武夷山桐木关仍继续少量生产，供应国外市场。
清朝三起青茶，推广迅速。产区扩大出口到福建、台湾和广东三省地区，都以生产青茶为主，由青茶再发展为武夷岩茶。由于民国初年，战乱影响，受了挫折。但建国后，产地人民积极改进技术，采用机制，扩大生产，虽然品质不够稳定，但保存风味，也畅销国内外。
陈椽先生手迹
现在武夷岩茶四起，有很多优越条件，为三起所未有的，预测永不落，略述于下：
一是，过去三起都是劳动群众自发的，未有组织领导，现由政府组织武夷岩茶总公司，有坚实的领导，制订武夷岩茶生产规划，指导向国内外销售，农茶、工茶、商茶三者，没有亏损的风险。
二是，建国前后，设立武夷山茶叶研究所。开展选育优良品种，深入研究栽制技术。育种专家们选择育优良肉桂品种成功后，扩大栽培面积，采制肉桂商品茶，扩大生产有足够的产量，供应市场的需要。1992年参加农业部举办的展览会，获得首批金奖。名声四溢。加以扩大茶王大红袍生产，供不应求。茶叶研究所继续选育良种，也获得新品种成功。
三是，时任的育种专家们又在星村协助建立示笵茶场（厂）。一方面培育新品种，如金锁匙、黄龙等；另一方面研究岩茶初制新技术和新机具缩短做青时间，一次重摇青，可相当三次摇青的效果，正在继续试验，如试验成功，可大大缩短生产时间。
以上优越条件，为岩茶四起奠定坚实基础，为今后发展岩茶提供有力的保证。但是为了四起永不落，必须解决以下的问题。
一是，外形的选定：原来岩茶的条索，一般要求壮大勾结，卷曲结实沉重，大小一致。条索松偏轻飘的不合格。大叶形的品种，如水仙，条索粗大疏松，与最低级的红绿茶类似。
二是，创造如筛摇的机具，仍能控制物理变化与化学变化相适应，制成优美的内质。岩茶分大岩和小岩。一般岩茶条索粗大，色泽青翠，鲜润有光泽，香气馥郁，滋味醇和。大岩汤色深而鲜艳，香气高而长，愈嗅愈香。小岩香气高而短，与大岩不同。
武夷水仙条索比一般的岩茶粗大，色泽青翠黄绿，而鲜润有光，汤色深金黄色而鲜艳，滋味浓厚醇正，入口爽快，浓郁生津，叶底明净清沏。这种优良的内质，都是筛摇工具所形成的。要恢复岩茶原有的香味，筛摇工具的创造极为重要。否则，仍以手工生产，则产量不大，成本高，阻碍销路。
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中国是茶的故乡，从远古神农氏发现茶并为药饮，五千多年种茶、制茶、饮茶的历史进程也孕育了中国厚重的茶文化。
“千载儒释道，万古山水茶”，而产自“碧水丹山”的武夷茶，历史几经起伏，它传颂于汉，兴盛于宋，贡御于元，改绿于明，创乌龙、红茶，制法于清，从唐朝的初具规模，到宋朝的一茶难求，再到明朝的“茶叶革命”、清朝茗香海外...静水流深，沉潜刚克，成为今天独具特色、闻名天下的茶叶。
最早印记
《中国贡茶》记载，商周时期，周武王“伐纣会盟”时就有南方八小国献茶之事，而生活在闽北的闽濮族所进献的正是武夷茶。
在武夷山的“江南汉代考古第一城”——城村闽越王城遗址中，发掘有大量的陶制茶具，包括茶壶、茶杯等，这表明在汉代，武夷山闽越国先民就有种茶饮茶的习惯，并制作了相应的饮茶器具。
北宋大文学家苏轼在《叶嘉传》中描述了汉武帝品武夷茶之情节：“启乃心，沃朕心”、“真清白之士也”。
唐朝
唐玄宗于唐天宝七年(748年)，诏封武夷山为“名山大川”，颁令禁止樵伐。
唐代中叶，道教将武夷山列为三十六洞天之“第十六升真元化洞天”，佛教寺庙也大兴，因此武夷山名声日高，引来了诸多文人墨客、道家释子前来游览，并对武夷山及山区的茶，给予了大力的传播。
据林祥瑞、刘祖陛《福建简史》记载：“唐代福建的土特产就是山区的茶和沿海的盐”。
武夷茶最早的文字记载在唐朝。当时，武夷山属于建州，建州已掌握了较高的制茶技艺。唐贞元年间(785-804)，福建观察使兼建州刺史常衮在建州主持改革茶的制作工艺，把蒸青茶叶研末和膏，压成茶饼，创制了研膏茶，俗称“片茶”。陆羽的《茶经》中记载了其做法“采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之……”。
唐代是我国茶文化初始兴盛的时代。陆羽《茶经》问世后，茶被推上了国饮的地位。陆羽对闽北的茶叶(建茶)这样描述：“岭南：生福州、建州……往往得之，其味极佳”。据《全唐文》载，茶在唐代已“上达于天子，赐名臣，留上客”，在这全国乐茶的大背景下，武夷茶(建茶)以北苑贡茶为代表，开始成为帝王臣子，文人墨客竞相追逐、馈赠的佳品。
(1)唐 ，孙樵的《送茶与焦刑部书》，写到“晚甘侯十五人，遣待斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿践用之。”(见《中国茶文献集成》第二册76页)丹山碧水为武夷山别称、唐时崇安未设县属建阳。
书信中，孙樵把武夷茶称为“晚甘侯”， “晚甘”指回甘持久，滋味醇厚，侯，则是对茶叶拟人化的尊称，“茶中侯爵”突出了武夷茶尊贵;把在春天采制茶叶，比喻为请雷公采摘，拜用天水而搅和;把生长茶叶的武夷山峰岩誉为“月涧云龛”。
这是至今发现的第一篇明确记载武夷茶的文字，“晚甘侯”也是武夷茶最早的拟人化名称，被后人广为引用。
(2)唐 ，徐寅《尚书惠蜡面茶》“武夷春暖月初园、采摘新芽献地仙。”(系福建最早的茶诗，已1100多年)写到唐时武夷茶的采制时间(春季)，茶的习俗礼祭(献地仙)，制作工艺(飞鹊图腾)、保存方式(用蜂蜡封)，生长环境(“啼猿”)，运输方式(木兰船)，品饮方式(加沉香末煮茶)，茶具和用水(冰碗、北山泉)以及受赠者的感激情怀。
在这首诗里，我们看到了采摘武夷茶的美好景象，以及在唐代，武夷茶是蒸青绿茶团饼茶“香蜡片”的模样。
宋朝
宋朝时期是我国茶叶历史发展的鼎盛期，朝野及民间饮茶之风盛行，上自天子下至庶民皆以饮茶斗茶为乐，茶事兴旺。为了取悦皇家，各地转运使挖空心思，极尽创意之能事，武夷茶也不例外。
在宋代，贯穿整个朝代的茶事，几乎都是围绕着建茶进行的。先后担任福建转运使的丁谓、蔡襄分别发明出了大、小龙团，把建茶(建溪边的北苑贡茶和武夷茶)做到极致。
龙团凤饼，就是以带有龙凤图案的模具压制成的茶饼，因茶饼表面带有龙凤图案，制作精良，深受帝王喜爱，而龙凤图案也历来是皇家所专用，显然，在当时，龙团凤饼已经不仅是一种饮品，也成为了一种身份的象征。
龙团凤饼
龙凤团茶被发明出来之后，其饮用方式——“点茶”也应运而生。宋人点茶法是将研细后的茶末放在茶盏中冲入沸水调羹，然后慢慢注入沸水，用茶筅击拂，调匀后再饮用。后来文人雅士在点茶的基础上，衍生出了“分茶”艺术，分茶又叫“茶百戏”，是让调匀茶汤的盏面上汤纹水脉幻变出种种图样，恰似一幅幅水墨画，因此也被称之为“水丹青”。
为了满足朝廷对贡茶的大量需求，茶官从民焙中采用“斗茶”的方式遴选优质茶品弥补贡茶产量的不足，苏东坡有诗曰“争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”。斗茶又叫“茗战”，随着茶文化推广，也逐渐成为茶友们在一起比试茶的汤色、味道、点茶技艺、比斗器具的茶事活动。
宋朝盛行斗茶，武夷茶不仅成为北苑贡茶和斗茶游艺项目的选品，并且武夷茶文化与儒家和道教文化产生了密切联系。
宋人斗茶图
苏轼《荔枝叹》“君不见武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加。争新买宠各出意，今年斗品充官茶……”，清董天工《御茶园旧贡茶有感》诗，宋范仲淹《和章岷从事斗茶歌》中都有记载。
元朝
元代武夷山主要制作饼茶。设立御茶园。
在御茶园东边筑喊山台，每年惊蛰日，崇安县令率领御茶园官员、场工前往行祭，供置三牲、点香燃炮、宣读祭文、顶礼膜拜、击鼓鸣金、率众人高呼“茶发芽!茶发芽!”以求丰收。从而形成了当地这一具有浓厚民俗色彩的茶事习俗一喊山祭茶。
元世祖忽必烈喝到大臣高兴(福建路招讨使行右副都元帅一高兴)献送的武夷茶“石乳”，备加赏识，于至元十九年(1282年)由当地官员承办贡茶，高兴曾几次亲入武夷山，监制贡茶。现今四曲北岸题诗岩还保留3块铭记当地官员建园和监制岩茶的摩崖石刻。
元朝赵孟頫的《御茶园记》：“武夷，仙山也。……，爰自修贡以来，灵草有知，日入荣茂。”(《武夷茶经》卷十三)
明朝
明初洪武二十四年九月(1391)，朱元璋诏令“罢龙团，改制散茶”。武夷茶由蒸春团饼茶逐渐改为晒青、蒸青散茶制法，后期改进为炒青绿茶，提高了武夷茶的产量和质量。陈椽认为“炒青绿茶的发展，可说是制茶工业领域的大革命”，促进了武夷茶的发展。
明万历三十五年，荷兰商船来澳门购运中国茶叶转运至欧洲，其中主要就是武夷茶，开了武夷茶外销先河。
明徐火勃在其《茶考》中记载：“环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斤。水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。”
清朝
清代是武夷茶走向辉煌的时代。
(1)从炒青绿茶到半发酵茶。清初崇安县令殷应寅曾招安徽黄山僧制松萝茶(发了酵的炒青绿茶)在反复摸索改进的基础上，于康熙后期率先形成了岩茶(乌龙茶)的制作工艺，制作武夷岩茶。
(2)创制了小种红茶，红茶发源地—武夷山星村桐木关。山高林密、雨多雾浓、湿度大、春季多雨少阳，制茶无法用日光晒青，大多靠室内松柴烘青，炒揉后的茶叶又是用松柴烘烤，茶中有松烟味，称正山小种红茶(烟小种)。
武夷岩茶和红茶的制作工艺形成后，所制出的茶品都兼有香、清、甘、醇的优点，武夷茶品、茶种及其生产制作技术迅速向外流传，不仅被国人所钟爱，更是开始大量出口，至乾隆年间，欧美庞大的市场需求使武夷茶供不应求。这片神奇的东方树叶也通过它的贸易和品饮方式，改变了世界的格局。
(3)创制了龙须茶
以武夷山八角亭所产最佳，清末民初，主要销往美国旧金山及新加坡一带，深受海外侨胞欢迎。
(4)茗香飘世界
作为世界红茶和乌龙茶的发源地，武夷山，成为中国茶叶外销之路的重要起点，万里茶路的开辟，海上茶路的发展，使得武夷茶真正从中国走向了世界。
1607 年，荷兰东印度公司率先到我国的沿海一带从事私下茶贸易活动,采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地。武夷茶成为部分欧洲人日常必需的饮品，当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”，他们把闽南人对茶的发音“Tey”带回了欧洲，后来又逐步转变成英语“tea”、法语“the”。随后的三个世纪，西方人纷纷把贸易的重心转向了中国的茶叶，在不同的时代，随着世界格局和清政府政策的变化，出现了多条从武夷山通向世界各地的茶叶贸易之路。
清代康、乾年间，武夷山梅溪下游的下梅村曾是武夷山最为重要的茶市，也是著名的“万里茶路”的起点。1727年，中俄签订《恰克图界约》，确定恰克图为中、俄互市地点。山西的晋商率先嗅到了商机，不远万里贩运武夷茶，他们从武夷山出发，途经江西、湖北、河南、山西、蒙古等两百多座城市和集镇，以挑夫、船筏、马帮、驼队相继接力，将茶运到恰克图交易，再由俄罗斯商人运往莫斯科、圣彼得堡，进入欧洲，全长上万公里，这条“万里茶路”被喻为联通中俄两国商贸友谊的“世纪动脉”。
(1)清朝蒋周南的《咏茶诗》：“丛丛嘉茗被岩阿，细雨抽芽簇实柯。谁信芳根枯北苑、别绕灵草产东和。上春分焙工微拙，小市盈筐贩去多。列肆武夷山下买，楚材晋用帐如何。”(见《武夷茶经》卷十二)
(2)乾隆皇帝在其《冬夜烹茶》诗中有描述道：“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”这位善于烹茶品茗的皇帝品出了武夷岩茶的“岩骨”。
民国
战乱影响，茶叶销路不畅、产量下降，1914年茶销量仍达45万斤，到1948年仅13000斤(其中正山小种红茶3000斤)。1938年福建茶叶改良场迁到崇安县，1942年在崇安兴建“中央财政部贸易委员会茶叶研究所”，武夷山成了全国茶叶研究中心。
全国第一所茶叶研究所
1942年，全国第一所茶叶研究所——财政部贸易委员会茶叶研究所由吴觉农先生一手创办选址。本来武夷山并不是茶叶研究所的首站，研究所前生是吴觉农先生创办的东南改良总厂，地址在衢州市的万川。但是，太平洋战争爆发，特别是1942年5月日本发起了“衢州会战”，茶叶研究所不得不从万川搬迁至武夷山区。当时全国的抗战形势都十分危急，几个著名茶区都陷落为敌占区，所以，武夷山成为了这些茶人的栖息之地，通俗的说，当时全国的著名茶人都“扎堆”聚集在武夷山。
张天福先生与他首创的“九一八”揉茶机
现代
近现代，武夷岩茶的发展从第一产业跨越向第三产业。
新中国成立至今，武夷茶经历了从恢复发展到现在的快速崛起发展阶段。由单纯的茶叶加工制品向茶文化、茶旅游等延伸产业在改革开放后的四十余年，武夷山茶产业在政府的引导和一代代茶人的努力下焕发出更加耀眼的光芒。
1980年代初，武夷山茶产业在政府的引导和一代代查人的努力下，焕发出更加耀眼的光芒，为解决大批量茶叶生产的要求，武夷山研制出“乌龙茶综合做青机”，并获国家商业部科技成果二等奖，继而又生产出90型、110型滚筒杀青机、萎凋机。
1980年、1982年、1986年，武夷肉桂在国家商业部全国名茶评比会上获一等奖。
1990年10月1日，首届武夷岩茶节开幕，11个国家(地区)的旅游、茶业界专家及省内外宾客200余人出席活动。
1993年10月，传统制茶工艺生产的武夷肉桂荣获首届中国农业博览会金奖。
1994年3月，《武夷岩茶(乌龙茶)综合标准》经有关专家审定通过，填补了武夷岩茶(乌龙茶)没有省地方标准的空白。
1996年8月，武夷山市艺术团赴新加坡表演武夷茶艺。
1997年7月，武夷山风景名胜区大红袍茶文化旅游线路开通。
1998年在首届中国国际茶博览交易会名茶评比中，武夷山大红袍、武夷肉桂荣获“中国文化名茶”金奖。
1998年3月10日，在香港举行了一场20克大红袍母树茶叶拍卖会，大红袍首次以3.38万元的港币竞拍成交。
1998年8月18-21日，举行98武夷旅游月暨第五届武夷岩茶节，期间，20克母树大红袍茶叶以人民币15.68万元竞拍成交。
1999年，武夷山戴上了“双世遗”的桂冠，伴随着武夷山旅游的发展和以“大红袍”为核心的茶文化推广，武夷岩茶以其深厚的文化底蕴和特有的品质魅力，在全国各地乃至世界各地掀起一股武夷岩茶热。
2001年“武夷山大红袍”注册为地理标志证明商标。
2002年3月8日，国家质量监督检验检疫总局批准武夷岩茶实施原产地域产品保护。
2002年3月29日，由武夷山市茶叶科学研究所申请的“武夷山大红袍”证明商标获得国家工商行政管理总局商标局核准注册。6月13日，国家质检总局发布了GB18745《武夷岩茶》强制性国家标准。
2003年2月，武夷山市获得文化部颁发的“中国茶文化艺术之乡”称号，这是我国唯一获此殊荣的县市。
2005年武夷山获全国三绿工程茶业示范县称号。
2006年，“武夷岩茶大红袍传统制作技术”作为唯一的茶叶类项目，跻身中国第一批国家非物质文化遗产。
2007年大红袍绝品作为首份现代茶样品入藏国家博物馆。
2008年，武夷山市政府斥资1.9亿元建成一座集中展示、介绍武夷茶知识的“中华茶博园”。同年，武夷山首次举办海峡两岸茶叶博览会。
2009年，武夷山获全国特色茶县、中国最具茶文化魅力域市牌称号。
2009年3月，中央电视台《走遍中国》摄制组开拍《武夷山茶文化》5集系列节目，6月30日起陆续在央视四套、二套、九套节目播出。
2010年，武夷山被评为福建十大产茶大县; “武夷山大红袍”被认定为中国驰名商标;“正山小种”注册为地理标志证明商标;
2010年3月，张艺谋、王潮歌、樊跃创作的《印象·大红袍》实景演出正式公演。
2010年11月28日，武夷岩茶(大红袍)入选“世博十大名茶”。
2010年12月10日，武夷山市在中国名茶产区市长论坛上，获得“中国茶产业特别贡献奖”。
2012年大红袍茶树品种通过审定，成为福建省优良茶树品种。
2014年11月15日，第三届“万里茶道”与城市发展中蒙俄市长峰会在下梅村开幕。
2015年-2017年，大红袍连续三年获得“全国茶叶区域公用品牌十强”称号。
2016年，武夷岩茶品牌价值获评627. 13亿元，位居全国驰名品牌价值排行榜第11位，茶类品牌第2位。
2017年正山小种红茶制作技艺、茶百戏列入福建省第五批省级非物质文化遗产。
2017年5月20日，在国家农业部主办的首届中国国际茶叶博览会上，武夷岩茶荣膺“中国十大茶叶区域公用品牌”。
2018年武夷山市荣获“2018中国茶旅融合竞争力全国十强县(市)”、“2018中国茶业百强县”称号;“武夷岩茶”获评品牌强度为937，品牌价值为693.1亿元，品牌价值继续占据全国茶叶类第二位。
2020年“武夷山大红袍”列入中欧地理标志协定保护名录。
2021年武夷山市获得“2021年度茶业百强县”“2021年度三茶统筹先行县域” “2021年度区域特色美丽茶乡”称号。
2022年，武夷岩茶(大红袍)制作技艺等44个“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入列联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
2023年成功将武夷山申报特色魅力茶乡，武夷山绿色生态茶园项目成为全国“三茶”统筹典型;武夷岩茶品牌价值730.13亿元，位列中国茶叶类区域品牌价值第2位，武夷红茶品牌价值119.39亿元，位列茶叶品牌价值第6位;武夷山大红袍荣膺2023中国茶叶区域公用品牌价值前十，获评最具品牌经营力三大品牌，正山小种获最品牌传播力三大品牌。
参考文献资料：
①《福建简史》——林祥瑞、刘祖陛
②《中国茶文献集成》——李阳泉、许嘉璐联合主编
③《武夷茶经》——萧天喜
来源：武夷茶天下
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