陆羽栖霞山采茶活动、
影响与茶文化遗产开发
(二)
陶德臣
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二、陆羽采茶栖霞山的影响
陆羽到栖霞山试茶品泉，影响深远。南宋时期，陆羽试茶之地刻石被发现。《景定建康志》卷十九《山川》所云：“昔因人伐木，始见石壁上刻隶书六大字曰：白乳泉试茶亭(但据笔者亲自考察，这六个大字的排列格式是自右到左，从上到下，这样写的：试茶亭白乳泉——引者)，不知得名于何人”。据本人考证，这几个字仍是唐代遗物，但又经明代人重磨。为纪念陆羽试茶，山僧曾造试茶亭，文人骚客常在试茶亭相聚，饮茶吟诗，好不风雅!
民国陈邦贤《栖霞新志》载：“陆羽曾试茶于此”。清朝初年，僧人又于“试茶亭白乳泉”题刻畔建笠亭，以供登山赏枫游人歇息。咸丰年间(1851—1861年)，试茶亭再次废于兵灾，不复存在。解放后，栖霞山管理处在品外泉至摩崖石刻之间的山路旁，重建了一座水泥红柱四角亭，也叫“试茶亭”。亭虽粗糙，且有附会之嫌，但因能勾起游客对“试茶亭白乳泉”历史遗产的遐思与联想，因而也有一定价值。
多年来，人们用诗歌等文字追思、记载这些白乳泉及茶圣陆羽的功绩，从中可见陆羽的影响之大。明代袁宏道作诗《白乳泉》，曰：“一片青石棱，方长六大字。何人妄刻画?减却飞扬势。泉久淤泥多，叶老枪旗坠。纵有陆龟蒙，亦无茶可试”。表达了一种可惜之情。孙国敉写有《白乳泉试茶亭》，云：“持书行伴茗，风尚夙斯存。苔篆泉间月，云腴石畔根。表章留后揽，赏啜坐忘言。不浅怀贤意，香边役梦魂”。嘉靖年间(1522～1566年)，秣陵名士盛时泰与好友黎职方游览栖霞山时，在山僧的帮助下，将“试茶亭白乳泉”六个摩崖石刻字拓片收藏。清初，僧人又在摩崖石刻畔建笠亭，以供游人登山赏枫歇息。游栖霞山后的学者厉鹗写有《试茶亭》诗，云：“言寻白乳泉，皋卢未携至。不见试茶亭，空留试茶字。犹胜徐十郎，山前设茶肆”。
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对试茶亭白乳泉最能发幽古之思的人，恐怕是嗜茶如命的乾隆皇帝了。他六下江南，五次驻跸栖霞行宫。其间，他常常漫步山径，踯躅崖畔，写下了100多首题咏栖霞山的诗作。这些诗作中有一些就是涉茶诗，其中《白乳泉》云：“采茶遂试茶，弗焙叶犹生。疑举且吃语，但期此话行。羽踪藉因著，曾句亦云清。泉则付无意，淙淙千载声”。而《白乳泉试茶亭用皇甫曾送陆鸿渐栖霞寺采茶诗韵》就是他静坐笠亭，谛视石刻后欣然撰写的。其诗云：“石壁隶书六，岁久霉苔生。适自高峰降，遂缘曲栈行。小憩笠亭幽，慢武云窦清。曾羽茗亦邈，兹复传其声”。乾隆令人将此诗勒石树碑，上钤“乾隆御笔”、“圣听御览”两方印章，立于摩崖石刻之侧。这样，试茶亭白乳泉一度名噪江南，更添光彩。可惜，清末经太平天国与清军之战火，试茶亭再次被毁，摩崖石刻、乾隆御题诗碑仍清晰可辨。但长约1.4米、宽约1米、厚约13厘米，原嵌在摩崖石刻试茶亭白乳泉旁山崖上的乾隆御题诗碑，已从山崖上脱落下来。
据笔者考察，乾隆诗碑已嵌回原处，但碑文内容无法辨认，可能是栖霞山管理处重镌的诗碑!而拓片乾隆诗《白乳泉试茶亭用皇甫曾送陆鸿渐栖霞寺采茶诗韵》则比较清晰，云：“采茶遂试茶，弗焙叶犹生。疑举且吃语，但期此话行。羽踪籍因著，曾句亦云清。泉则付无意，淙淙千载声。”不知此诗是不是摩崖石刻试茶亭白乳泉旁山崖上的原诗碑?如果不是，那么这块诗碑现在何处?
与陆羽相关的遗址还有处于龙山之巅陆羽茶庄遗址附近复建的“陆羽茶庄”。该建筑为现代建筑，分四层，仿唐风格。一至三层主要为游客提供茶水服务，四层可远眺长江、紫金山、南京城，观赏栖霞山全景，同时还展出了陆羽《茶经》以及茶文化相关的资料。10多年前，本人第三次到访栖霞山，见到龙山山麓的“陆羽茶社”，茶客熙熙攘攘，好不热闹!2010年10月，本人第四次到访栖霞山，但见龙山之巅的陆羽茶庄经营极为惨淡，一楼茶客喝茶的位置上，本人没见到任何茶客，只有一男一女两位工作人员在吃午饭，一派爱理不理的模样。茶叶盒、茶具摆放也很不整齐，这哪里是茶馆?2014年4月20日、5月28日，本人第五次、第六次到访栖霞山，但见陆羽茶庄门可罗雀，不见一人，极为萧条，说明已经完全停业。
陆羽采过的栖霞茶自唐代沿续至今已有千余年。明代，栖霞山所产茶量少质劣，影响不大。顾起元《客座赘语》卷九《茶品》曾说：“金陵旧无茶树，惟摄山之栖霞寺，牛首之弘觉寺，吉山之小庵，各有数十株。其主僧亦采而荐客，然炒法不如吴中，味多辛而辣，点之似椒汤，故不胜也。而五方茶品至者颇多，士大夫有陆羽之好者，不烦种艺，坐享清供，诚为快事。稍纪其目，如吴之虎丘、天池，𡵚之庙后、明月峡，宜兴之青叶、雀舌、峰翅，越之龙井、顾渚、日铸、天台，六安之先春，松萝之上方、秋露白，闽之武夷，宝庆之贡茶，岁不乏至。能兼而有之，亦何减孙承祐之小有四海哉。”栖霞山有白鹿泉庵，“而庵内外尤多梅花、茶树，可摘可烹云。”
“今茶虽间生石上，而地之上下绝无泉可以当白乳之称者”，而且“山中即有新茶，僧又樵而为薪矣。则兹茶也，兹泉也，何其不幸之甚耶!往年僧福懋在山时，与文德承名伯仁者，俱吴人，解茗事，结社而居，自采茶炙之，汲泉以试。是事在嘉靖乙卯(1555年——引者)丙辰间。”
清代，栖霞茶质量提高快，影响好。康熙《六合县志》卷十二《茗笈》载：“品茶者，从来鉴赏，必推虎丘第一，以其色白，香同婴儿肉，此真绝妙论也;次则屈指栖霞山，盖即虎丘所传匡庐之种而移植之者。”栖霞茶品第骤然升高的主要原因是得益于虎丘茶良种。清代文献对栖霞茶评价较高。乾隆《江南通志》卷八十六《食货志》说：“江宁天阙山茶，香色俱绝。城内清凉山茶，上元东乡摄山茶，味皆香甘。”这些茶堪称精品。同治《上江两县志》卷七谈到“钟山、摄山、天阙俱产茶。”清代陈作霖《金陵物产风土志·本境植物品考》也说：“牛首、栖霞二山皆产茶，生于山顶，以云雾名。寺僧采之以供贵客，非尽人所能得。”这里不但首次讲到栖霞茶“生于山顶，以云雾名”，而且讲到茶的重要作用，“寺僧采之以供贵客，非尽人所能得。”从清代金鳌《金陵待徴录》卷一所载：栖霞茶“张怡与姚寒王书。新茶少许，山中所产，弟手制也”可见，种茶者并非完全是僧人，其他人也种茶，由于质量好，产量少，成为馈赠佳品。
民国时期，栖霞山仍产茶，但已趋式微。民国《江苏通志稿》只简单地把旧志中有关南京地区产茶的内容抄了一遍，未见增写任何新内容。陈邦贤《栖霞新志》所载栖霞特产，只说“山中产茶不多，名女儿红，味甚淡”，即产量少，质量差，影响小，表明民国时期栖霞茶已衰落。20世纪30年代，吴觉农、胡浩川在《中国茶业复兴计划》中提出建中央茶业改良场时，还建议“场址最好的地点，择在浙江的杭州，或在南京近郊的栖霞山，栖霞山本是唐代产茶的名地，现在也还有茶树的画饼残留。”这说明，栖霞山茶文化悠久的历史得到了当代茶圣的充分重视。
据说20世纪80年代，栖霞山恢复了茶叶生产。有记载说：“今日的栖霞山，茶园翠绿，茶叶飘香，品质上乘，深受饮茶者的喜爱。”但多年来，本人既未见到任何茶园，也未查到栖霞山产茶的原始资料，不知上述有关栖霞山产茶的说法根据何在?本人数次亲赴栖霞山，考察茶文化遗产，始终未见成片茶园。如果非要说栖霞山有茶的话，也仅是一些茶的片断信息。
2010年10月，本人在龙山之巅的“陆羽茶庄”见到过印有“栖霞山松针”的茶叶罐，又在“陆羽茶庄”附近的山顶公路旁，见到一棵被修剪成半圆形的半人高茶树，显然这是用作观赏的“风景茶树”。
2014年4月20日，本人再次考察栖霞山时，但见“陆羽茶庄”大门紧闭，隔着玻璃门，依疏可见“栖霞山松针”的茶叶罐。如今，山顶公路旁的半圆形茶树已不见踪影，路西边的树丛中倒是有一些分布凌乱而未修剪的茶树，这应该是人工种植的茶树。青锋剑景点不远处有台阶直通“试茶亭白乳泉”摩崖石刻，台阶与山路相连接处向东前行几米，路旁有一棵生长良好的茶树，显得郁郁葱葱，这应该是野生茶树。太虚和尚讲经处有一株小茶树，中峰山脊也有一株茶树，都很孤单。除此之外，本人见不到一点茶树的信息。也许，那“栖霞山松针”茶根本就不是栖霞山的地产茶，而是从某地“加工订货”的“贴牌栖霞茶”。
来源： 茶道哲学研究
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武夷岩茶
安溪铁观音
什么指标可以评估一种茶叶的行业主导力、市场竞争力和发展潜力？
品牌价值、体量、用工情况、市场进入门槛、收益成本比……这些选项中，你会选择什么？
如果用这些指标为福鼎白茶、武夷岩茶、桐木村红茶、安溪铁观音这四种茶叶排名，这四者的表现又如何？
前面几期的数据报告中，我们通过产量、采摘进度、用工情况、价格、市场份额、需求季节性等方面分别对福鼎白茶、武夷岩茶、桐木村红茶、安溪铁观音的产销情况进行了详细地分析，这一期我们将围绕品牌价值、体量、用工情况、市场进入门槛、收益成本比等多方面告诉你：这四种茶叶各自有哪些突出优势?
01、品牌价值
安溪铁观音荣登中国区域品牌价值榜首
品牌价值源自生产者的特殊劳动投入和市场上消费者的认可度，是品牌区别于同类竞争品牌的重要标志，因此品牌价值越高，其行业主导力和市场竞争力越强。
5月10日下午，由中国品牌建设促进会、中国资产评估协会主办，国务院国资委新闻中心、新华社、中国经济信息社、新华网等机构联合在北京举行了“2020中国品牌价值评价信息”线上发布活动，安溪铁观音在800多个品牌中脱颖而出，以1426.86亿元位列区域品牌（地理标志产品）价值第一，也是连续第五年名列全国茶叶类区域品牌价值第一。这个评价结果无疑印证了安溪铁观音品牌在茶界拥有着强大的行业主导力和市场竞争力。
△数据来源：2020中国品牌价值评价信息发布会
同时，武夷岩茶在这次地理标志区域品牌价值评价中也取得优异的成绩，以700.17亿元位列区域品牌（地理标志产品）价值第四，也是连续第四年蝉联中国茶叶类区域品牌价值第二。
武夷红茶虽是首次参评，但表现相当不俗，位列区域品牌（地理标志产品）价值第33名，位居全国茶叶类第7位。
福鼎白茶没有入选2020年中国区域品牌价值排行榜，不过其在中国茶叶区域公用品牌价值方面的表现不容小觑。中国茶叶区域公用品牌价值评估是由浙江大学CARD中国农业品牌研究中心联合中国茶叶研究所《中国茶叶》杂志、浙江大学茶叶研究所、浙江永续农业品牌研究院等组织开展。在2020中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福鼎白茶以49.74亿元的品牌价值，荣获“2020中国茶叶区域公用品牌价值十强”第四位，并被授予“最具品牌发展力”的品牌。这是福鼎白茶连续11年进入“中国茶叶区域公用品牌价值十强”后，创下的又一品牌价值新高。
△数据来源：2020中国茶叶区域公用品牌价值评估报告
02、体量
安溪铁观音年产量稳居全国第一
茶叶体量的大小决定着其未来的发展空间，可以通过茶叶的年产量来衡量。
△数据整理：说茶信息科技
安溪铁观音在体量上保持着绝对优势，创造了茶叶产量、茶园总面积、涉茶产值、受益人口等多项全国第一，其年产量约3.7万吨，是福鼎白茶、武夷岩茶、桐木村红茶三者年产量之和的1.4倍。
△安溪铁观音
福鼎白茶的体量在这四者之间排行第二，年产量约2.33万吨，为安溪铁观音年产量的63%。相比之下，武夷岩茶、桐木村红茶的体量就显得较小，武夷岩茶年产量不足安溪铁观音年产量的十分之一，桐木村红茶的年产量更是不足安溪铁观音年产量的百分之一。茶叶体量小也就制约着武夷岩茶、桐木村红茶的发展空间。
03、用工情况
到武夷山采岩茶最赚钱
△红色部分为采茶工工资区间，蓝色部分则表示不包含在采茶工工资区间内。数据来源：说茶信息科技
从今年春茶的采摘情况来看，安溪铁观音用工出现短缺的情况，轻微影响茶叶采摘；福鼎白茶、武夷岩茶、桐木村红茶的采茶工基本满足茶叶采摘。有意思的是安溪铁观音的采茶工工资水平并不是这四者中最低的，却是这四者中唯一出现采茶工短缺的情况。这主要是由于用工情况不仅与采茶工工资水平有关，还与茶叶采摘方式、茶叶体量等因素相关。
武夷岩茶的采茶工工资水平是四者中最高的，在210-300元/天之间，加之机械化程度高、体量小，所以武夷岩茶茶青采摘时基本上是不愁没有采茶工的。
△武夷岩茶采摘
与之不同的是，福鼎白茶和桐木村红茶茶青的采摘全部是依赖于人工采摘，劳动力依存度非常高。不过福鼎白茶的采茶工工资水平与武夷岩茶相近，在150-300元/天之间，处于中上水平，所以采茶工也基本能满足茶叶采摘；而桐木村红茶体量小的特点在这个时候却成为其优势。体量小，相应采茶工的需求量小，且桐木村红茶更倾向于聘请长期工也为其采茶工工资水平普遍较低创造条件。
安溪铁观音的采茶工工资水平在四者中排行第三，处于中下水平，叠加体量大，采茶工需求量大，使得采茶工短缺问题越发凸显。
△安溪铁观音采摘
04、市场进入门槛
桐木村红茶成本价偏高
市场进入门槛越低，意味着竞争对手越多，产品的附加值会随着越来越多的竞争对手和同类化商品的冲击而逐渐降低。茶叶市场进入门槛的高低与制作工艺、资金投入相关，而代加工的出现在一定程度上弱化了制作工艺对投资者进入茶叶市场的限制，因此这边主要是从资金投入情况来分析福鼎白茶、武夷岩茶、桐木村红茶、安溪铁观音的市场进入门槛。
△数据来源：说茶信息科技
资金投入情况可以通过茶叶成本价来衡量，茶叶成本价越高，意味着投资者想要进入该茶叶市场就需要投入越多的资金。从茶叶成本价一览表中，我们可以看到桐木村红茶整体成本价偏高，金骏眉尤甚，其市场进入门槛为四者中最高；洲茶产区的武夷岩茶成本价较低，但半岩、正岩产区的武夷岩茶成本价高，拉升了武夷岩茶的整体成本价水平，其市场进入门槛为四者中第二高；福鼎白茶则是受益于白毫银针成本价的拉升作用，市场进入门槛排行第三高。
05、收益成本比
卖桐木村红茶最赚钱
最后再说说收益成本比，这个指标衡量的是茶叶的发展现状，茶叶的收益成本比越高，说明其越赚钱，市场行情越景气。桐木村红茶成为这一指标的NO.1，收益成本比高达1.8。相比之下，由于安溪铁观音产业发展与品牌建设起步早，目前已取得了相当的成绩，但在持续提升问题上存在一定的瓶颈，还有待寻找突破口，且较低的市场进入门槛也在一定程度上消耗其利润空间，其收益成本比约为1.2。
△数据来源：说茶信息科技
总体来看，安溪铁观音在品牌价值和体量上摘得“双料第一”的好成绩，印证了其在茶界拥有着强大的行业主导力和市场竞争力。
相比之下，武夷岩茶和桐木村红茶在用工情况、市场准入门槛、收益成本比等方面的表现比安溪铁观音出彩，不过茶叶体量小在一定程度上制约着武夷岩茶、桐木村红茶的发展空间。此外，近些年来，福鼎白茶的品牌价值呈现逐年递增的趋势，加之体量、用工情况等多方面的优势逐渐凸显，未来的发展潜力大。
注：文来源说茶ShowCha，作者苏蒙萍，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
