千百年来，在新疆民间素有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，喝茶已成为各民族饮食文化的一部分。吃饭的时候，茶是须臾不可离的。
故此新疆人喝茶并没有过多的讲究，也少其他地方文人雅士的茶艺和品茶习惯。
新疆的气候，并不适合种植茶叶。自唐宋以来，历代政府都十分重视西域茶叶的交易供应。清乾隆年间，清政府把大批茶叶投放到新疆给官长发饷，时称“官茶”。而历史上新疆与其他地方的茶贸易，却时会因不正常原因而切断，故茶叶在新疆是有阶段性不常见的。新疆当地的人们便巧妙地开发了类似玫瑰花、红花、沙枣花、骆驼刺花等家生和野生植物花瓣和果实，葡萄干、杏干等干果，杏仁、核桃仁等果仁碾轧制品，果树花木的嫩芽，有药性植物的花瓣、种子、叶片、枝干等颇具本地特色的茶料。
实际上，上述所列均为代用茶。而其中的一种代用茶，即民间称之为土茶的，似乌苏的柳花茶，还曾是清代的贡茶。如今，当地人利用自己独特的地域优势，尝试将本地特产的一些植物用以制茶，乌苏柳花茶在少量恢复生产的同时，巴音郭楞的罗布麻茶、墨玉的玫瑰花茶、伊犁的植物酸秆子茶等也日渐加大产量，走向全国。新疆土茶，就这样在历史长河与现代社会中继续传承着。
新疆土茶最为鼎盛时在18世纪下半叶，伊犁地区的居民用山中野生植物叶子制造土茶，还一度被政府列为征税对象。咸丰六年(1856)，新疆地方政府仿效国家茶法，对进山采土茶者，均为官厅颁票征课，当年伊犁地方抽收土茶税八千余公斤，税率20%。至咸丰九年(1859)，当地土茶产量降低，咸丰十年(1860)竟至无人进山采茶，次年正月奏明停止征收土茶税。1884年新疆建省的次年，巡抚刘锦棠询问新疆能否培植茶树，以此作为广开新疆财源的办法。经实地调查后，刘锦棠奏称：“新疆天山南北两路从未种过茶树，绿茶性喜暖，关外雪地冰天，寒冷倍于关内，种植本不适宜。然亦有察其地气较暖，请购茶籽试种之处。应俟购买茶籽到疆，发展试种，有无成效，随时查明办理。”
此后此事被搁置，可见当时新疆试种茶树并未成功。但伊犁地区却又要恢复土茶征课，奏称：伊犁所属大西北，阿东盖两处向有一种野树，当地人人取之以充茶，叶大枝粗，味也远逊于南茶之下。现已无人采食。征课之议遂罢。
盛世才统治时期，新疆茶叶供应中断，伊犁及塔城等地有人利用野树叶伪造官茶，在民间销售，因价廉而有一定的市场。其实，主要还是民众大多不辨茶之真伪。代用茶条轻而松，滋味带青草味或异味，不似真茶茶条紧结，身骨较重，滋味鲜爽甘滑;代用茶枯暗无光泽或碧青或杂乱，不似真茶色泽油润。
为此，1943年3月，新疆裕新土产公司呈请省政府予以取缔，内称：“查近因茶叶缺乏，伊塔两区民众利用果木树叶、野草等伪造成内地茯茶、大茶、红茶，并冒充牌号以利推销，各族民众只图价廉，不辨真伪，争相购买，发运各区县贩卖者甚多。并且假茶茶质恶劣，饮则泻肚，对于人身之健康损伤实多。”后被严厉查禁。
新疆土茶在历史上就这样屡有发展而又屡遭查禁。而用新疆各地都有的榆树叶制成的代用茶榆叶茶，作为新疆土茶的重要品种，则一直在民间保留着。
榆叶茶，多产于南疆。
清同治三年(1864)，新疆又起兵燹战火，弥漫天山南北。商旅却步，百货停运，无茶可供。而南疆居民更苦于无茶，口干腹胀，饮食失调。迫于无奈，便采摘榆叶，经过焙制，创制出一种新的茶种──榆叶茶。榆叶茶虽非正品，但也聊胜于无。若调以盐、牛奶、黄油等混合饮用，则味浓而香，足以以假乱真。经一地试制之后，各地相继仿造。因制法不同，其味各异，于是“榆叶茶”一名又为出产地名“库车茶”“和田茶”等所代替。
新疆人还言，无茶则病。其实榆叶茶不仅仅是一款富含多种营养物质的茶饮，其确可治病。其所含微量元素作用于人体神经系统，可有效预防神经衰弱及防失眠多梦。同时还可消炎杀菌，有凝血作用，使伤口更快愈合。还含有大量的刺激肾脏的营养物质，可促进肾脏排尿，顺畅排毒。若脾胃状态不佳，饮用后还可起到健脾开胃、增进食欲的功效与作用。
当前，在我国茶叶市场上，茶叶品种及其花色繁多，其中就包括以采摘非茶树植物的芽叶为原料，按茶叶工艺加工而成的代用茶。在市场上较为流行的主要有苦丁茶、杜仲茶、柿叶茶、桑叶茶、柳叶茶、榆叶茶、银杏叶茶、人参叶茶、野菊花茶、野藤茶、菊花茶、甜叶菊茶、绞股蓝茶等。
新疆的榆叶茶，完全有条件和空间大力发展。
来源：天津日报
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什么是绿茶？
绿是不发酵茶，为我国产量最大的茶类，也是历史最早的茶类。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。从公元8世纪发明蒸青制法开始，绿茶真正诞生，到12世纪出现炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
适宜
适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。
禁忌
1.不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。
2.因为绿茶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖.所以低血糖患者慎用.
3.不要用茶水送服药物;服药前后1小时内不要饮茶。
4.人参、西洋参不宜和茶一起食用。
5.忌饮浓茶解酒;饭前不宜饮茶;饭后忌立即喝茶;
6.少女忌喝浓茶。女性经期不宜喝绿茶，会造成体内铁流失增大。
绿茶产地
我国绿茶的产区分布于各产茶省、市、自治区，山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西都是我国的绿茶主产省份。绿茶产量位居六大初制茶之首，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上。
绿茶采制
绿茶制法制法以适宜茶树新梢为原料，主要经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成茶叶。将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。炒青绿茶是中国大陆主要产制之茶叶，而蒸青绿茶主要是日本特产。
（1）杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
（2）揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
（3）干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
绿茶品质
一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C，胺基酸含量愈高，绿茶的品质愈佳，维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针。绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味，茶汤务必要甘甜鲜爽，同时带清清淡淡的青草香或熟栗香，由于绿茶含丰富胺基酸，而且较多的保留了鲜叶内的天然物质，未经氧化。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而使绿茶呈现出“青汤绿叶、新鲜自然”的典型特征。所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜。
绿茶的审评方法主要用五项审评法，即评外形、汤色、香气、滋味和叶底。
由于各地区选择种植茶树的品种不同，制成茶叶的品质也有所不同。如：
小叶种地区制作的毛峰茶，外形细紧，茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，叶底嫩绿明亮;
大叶种地区制作的绿茶，外形较肥壮，显露毫尖、茸毛，色泽较黄或暗绿，香味较厚实，叶底肥嫩露芽。
绿茶品类
绿茶中，名品最多，香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。其中以龙井茶和碧螺春最富盛名。
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
1、炒青绿茶
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
(1)长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。
珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮;
贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀;
(2)圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青;
(3)扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。
旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、萧山等县。
大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。
(4)特种炒青绿茶：在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、峨眉春语、剑叶、南京雨花茶、汉家刘氏茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等。
洞庭碧螺春：产于江苏吴县太湖的洞庭山，以碧螺峰的品质最佳。外形条索纤细、匀整，卷曲似螺，白毫显露，色泽银绿隐翠光润;内质清香持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。
惠明茶：产于浙江云和县。曾于1915年巴拿马万国博览会上获金质奖章而得名，外形条索细紧匀整，苗秀有峰毫，色泽绿润;内质香亮而持久，有花果香，汤色清澈明亮，滋味甘醇爽口，叶底嫩绿明亮。
2、烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。
我国特种烘青主要有：马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
3、晒青绿茶：是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
4、蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今;而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成千茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施;中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。
绿茶的功效
最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
绿茶贮藏
一忌潮湿：绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放绿茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
二忌高温：绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
三忌阳光：阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。
四忌氧气：绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。
五忌异味：绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。
专业保存
根据对象及绿茶拥有和保存量的不同，绿茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类,专业保存主要是茶商对其茶品进行保存，家庭主要是少量绿茶的保存,其中绿茶的专业保存方法有三种：
一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内。绿茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将绿茶茶叶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木版压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。
二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和绿茶茶叶袋的容量可视容器大小而增减。
三是绿茶冷藏法。将茶叶烘干水汽，含水量在3-5%之间，不超过6%。绿茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
家庭保存
绿茶的家庭保存方法，一般有五种：
瓦罐储茶法。此法古代就有。明人冯梦祯<快雪堂漫录>云："实茶大瓮，底置箬，封固倒放，则过夏不黄，以其气不外泄也."茶叶含水量不能超过6%.可用生石灰除湿。具体操作方法同石灰块保存法。
罐藏法。容器选用装糕点或者其他食品的金属听、箱、罐、盒，或铁或铝或纸或纸品，或方或圆或扁或不规则性。重要的是茶要干燥，袋口封好。此法简便，取同方便。
塑料袋贮茶法。选用密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋.茶叶可以事先用较柔软的净纸包好，然后置于食品袋内，封口即成。
热水瓶贮茶法。可用保温不佳而废弃的热水瓶，内充干燥的绿茶，盖好瓶塞，用蜡封口。
冰箱保存法。绿茶装入密度高、高压、厚实、强度好、无异味的食品包装袋，然后置于冰箱冷冻室或者冷藏室。此法保存时间长、效果好，但袋口一定封牢，封严实，否则会回潮或者串味，反而有损绿茶茶叶的品质。
许多茶友在冲泡日照绿茶时，第一泡都会或多或少发现一些白色的泡沫，经常有日照绿茶茶友咨询这个问题。特别是一些新茶友，因为对水温以及注水方式不熟悉，在冲泡日照绿茶时产生的白色泡沫往往会更多，不熟悉的茶友很容易因为白色泡沫联想到农残，卫生等问题，因此对这个白色的泡沫甚为恐慌。有的茶友会因此直接将第一泡倒掉，更甚者直接将茶叶束之高阁，其实这纯粹是一个误会，更是一种浪费！
关于白色泡沫
不仅是日照绿茶，任何茶叶在冲泡时都会产生白色的泡沫。关于冲泡茶叶产生的白色泡沫，古人也早有关注，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代(265—420年)杜育所著的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。这便是形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。
白色泡沫原因
在冲泡日照绿茶时产生白色泡沫一般有三个原因，第一，茶中的茶皂素在起作用；第二，茶叶中丰富的茶毫所制（一般等级较高的日照绿茶中更明显）;第三，茶里的碎末儿、茶屑比较多。正常只要一款日照绿茶冲泡后汤色清澈，叶底完整，那么就可以直接排除第三点因素。所以，大多数日照绿茶茶汤产生泡沫主要原因是茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。
茶皂素
那么茶皂素到底是什么呢？茶皂素是一种结构复杂的糖苷类化合物，味苦难溶于水。其PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性，具有很强的起泡力且不受水质硬度的影响。所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁，因此在日照绿茶秋茶与夏茶中白色泡沫产生的更明显。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。
茶皂素的作用
既然皂甙会普遍存在于一些名贵中药材中，那么它就不会是有害物质，并且还会对我们的身体大有益处。从相关资料和研究中了解到，茶皂素对人体的益处主要有以下几点：
1.茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。
2.茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征。在炎症初期阶段，能使毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。
3.抑制酒精吸收的作用。茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在相关老鼠的试验中，给老鼠服用茶皂素后1小时再给其服用酒精，发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都降低，血液中的酒精在较短时间中消失。茶皂素抑制酒精的吸收，促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。
4.减肥作用。茶皂素有阻碍胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆固醇含量、降血压等功效。
虽然茶皂素的益处很多，但是很多遵循完美主义的茶友可能还是感觉白色泡沫碍眼，其实，如果我们在冲泡时注重水温和注水方式，不但会让茶皂素为我们所用，还能最大的减少白色泡沫的出现。如果您感觉白色泡沫碍眼，那么在冲泡日照绿茶的时候，首先尽量将水温控制在85°以内，避免沸水冲泡引起太多的泡沫；其次尽量不要高水快注，将水直接冲泡到茶叶上，我们通常建议冲泡时沿杯壁缓慢注入，这样不但能很大的减少白色泡沫，还能避免茶叶因温度的骤变引起品质的打折；再者，如果用公道杯出个汤，实现茶汤分离，那么这种白色泡沫基本就不会出现在茶汤中了。
结语
所以，在你冲泡日照绿茶的时候，如果第一次冲泡后有白色泡沫出现，这是很正常的事，不必感到恐慌，这不是农残或卫生问题，况且它不但没有危害还大有益处。如果你在冲泡过程中感觉影响观测和美观，那就降低水温，调整注水的方式与力度。泡茶有无茶泡沫并不能衡量一款日照绿茶的品质，只要一杯日照绿茶汤色、口感、香气以及叶底等细节都能让您满意，那么这就是一杯好茶。
图文来源于：日照有机绿茶，作者：茶山南
