龙井
“蛰雷一夜展旗枪,东风吹送兰芽香”,每年春天,龙井茶总是人们心中的一种念想,不喝上一杯龙井新茶,总觉得这个春天少了些什么。下面,我们就来和大家分享一些有关龙井茶的知识。
1、什么是龙井茶?
龙井茶是指在龙井茶地理标志产品保护范围内采摘的选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审(认)定的适宜加工龙井茶的茶树良种的鲜叶,按照传统工艺在地理标志产品保护范围内加工而成,具有“色绿、香郁、味醇、形美”特征的扁形绿茶。(参见GB/T18650-2008《地理标志产品龙井茶》)
2、龙井茶的产区划分
龙井茶按产区可以划分为三类:
西湖产区:杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域;
钱塘产区:杭州市萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)现辖行政区域;
越州产区:绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)现辖行政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县(市)现辖部分乡镇区域。
其中西湖产区又分为一级保护区和二级保护区。
一级保护区指西湖风景名胜区内,东至南山村,西至灵隐、梅家坞,南至梵村,北至新玉泉;如龙井村、狮峰山、云栖、虎跑、翁家山、满觉陇、杨梅岭、双峰、茅家埠、九溪、梅家坞、梵村、灵隐社区等。
二级保护区指西湖产区中除西湖风景名胜区一级保护区之外的区域,分布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。
西湖产区范围图
3、龙井茶的品种
GB/T18650-2008《地理标志产品龙井茶》中规定的龙井茶茶树品种应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审(认)定的适宜加工龙井茶的茶树良种。
西湖产区实际栽种的品种主要是龙井群体种和龙井43,也有少量龙井长叶种和中茶108;龙井茶产区的实际品种有:鸠坑群体种、龙井43、嘉茗一号(乌牛早)、中茶108、浙农117、迎霜、龙井长叶种等。
如何区分群体种和龙井43?
群体种一般发芽较晚,栽培方式多为丛栽,干茶色泽、形状大小的匀度不如龙井43,香气、滋味一般来说比龙井43更加丰富,香气除豆花香外还常带有花果香,滋味也更加浓一些,耐泡度更好。
龙井43发芽早,发芽密度大,春梢芽叶末端有一点淡红,栽培方式多为条栽,干茶色泽、形状大小都比群体种更加均匀,更受一般消费者喜爱,香气一般呈豆花香或清嫩香,香气、滋味的层次感稍差。
总体来说,龙井43外形优于群体种,但群体种内质更加丰富。
4、龙井茶加工工艺
龙井茶的加工工艺流程:鲜叶采摘——摊放——青锅——摊凉回潮——辉锅——分筛——挺长头——归堆——收灰。
如何区分手工龙井茶与机制龙井茶?
龙井茶加工分为全手工、全机械和机手结合三种。
全手工指整个加工过程不借助机械,全靠手工炒制,炒制手法包括“抓、抖、搭、拓、捺、推(挺)、扣、甩、磨、压”等十大手法。全手工的龙井茶外形较扁直、有褶皱感、稍窄、重实、冲泡后下沉较快,通常不如机制茶扁、色稍深,香气浓郁、略带花香,滋味醇厚、较鲜,较为耐泡,现多为特别定制。
全机械指青锅、辉锅等工序都通过扁茶炒制机等加工机械加工而成。全机械加工的龙井茶外形扁平光滑,身骨相对不够重实,冲泡时易浮于水面、下沉较慢,色泽鲜润,总体而言,香气不如手工茶浓郁,滋味相比手工茶要淡薄一些。
机手结合采用机械与手工相结合的方式加工,一般青锅用机器,辉锅部分或整个过程用手工,根据手工辉锅时间的长短表现出的品质又有所不同。机手结合的龙井茶既保持了机制茶扁平、色泽鲜润的优点,又带有手工茶重实的特点,香气滋味整体较全机制茶来说也有所提升,同时兼顾了产量与质量。
全手工机手结合全机械
5、如何区分西湖龙井茶与非西湖龙井茶?
西湖龙井茶具有以下几方面特征:
生长环境:西湖龙井茶产区终年云雾缭绕,气候温和,雨量充沛,植被繁茂,有着适宜茶树生长的小气候;土壤为酸性沙壤土或黄泥沙土,较松软透气、富含营养。
茶树品种:西湖龙井茶产区主要栽种的品种为龙井43和龙井群体种。
采摘标准:一般来说,等级最高的西湖龙井茶采摘一芽一叶初展,且采的相对比较大,通常长度在2.5-3.0cm左右。
加工工艺:以机手结合为主,也有全手工和全机械的。
茶叶品质:好的西湖龙井茶,香气和滋味的丰富度、层次感、鲜度、醇厚度都比较强,香气饱满、持久,滋味甘醇鲜爽,回甘,苦涩度低。
6、龙井茶国家标准要求
GB/T18650-2008《地理标志产品龙井茶》中,将鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级、四级,应符合表1要求。低于四级的以及劣变鲜叶不得用于加工龙井茶。
将龙井茶按感官品质分为6个等级,包括特级、一级、二级、三级、四级、五级。各级龙井茶感官品质应符合表2要求。
理化指标应符合表3的规定。
质量安全指标中,污染物限量指标应符合GB2762规定:依据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》标准规定,铅≤5.0mg/kg。农药残留限量指标应符合GB2763的规定:依据GB2763-2021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》,对茶叶有106项农药残留限量要求。
7、龙井茶相关标准
除国家标准GB/T18650-2008《地理标志产品龙井茶》外,龙井茶还有如下一些相关标准:
地方标准DB33/T239-2012《龙井茶加工技术规程》
地方标准DB3301/T121-2008《西湖龙井茶手工炒制工艺规程》
供销行业标准GH/T1115-2015《西湖龙井茶》
团体标准T/XHLJ001-2021《西湖龙井茶》
团体标准T/XHS001-2018《狮峰龙井茶》
团体标准T/ZZB1568-2020《预包装龙井茶》
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龙井春茶上市已迎来倒计时。3月13日,浙江省杭州市西湖产区的龙井43正式开采,群体种也将于3月下旬开采。不过适制龙井茶的茶树品种这么多,它们又有何不同呢?
今天,就让我们一起探讨适制龙井茶的三代优异茶树品种之间的区别。
龙井群体(群体种):第一代龙井茶树品种
俗称“老茶树”“土茶”“老丛龙井”,多品种共生,混生混育,群生群种,天然有性繁殖,通过茶籽落地发芽自然成长繁殖。
群体种组成较杂,出芽略迟,一般采摘期相对较晚,采摘较龙井43晚5~10天左右。植株间差异大,导致了鲜叶大小不一,发芽时间也不一致。
茶树之间茶蓬形状差异都很大,外形茶毫较多,偏花杂不匀齐。但也因为差异较大,所以茶汤的滋味和香气更富于变化性。
群体种做的龙井茶,一般人喝起来,会感觉滋味更加浓郁,甚至略有苦涩,因此受到偏重口味客户的追捧和喜爱。
3月6日惊蛰 群体种茶芽观测
龙井43:第二代龙井茶树品种
中国农业科学院茶叶研究所从龙冠茶园凤凰山上‘龙井群体’中经单株选拨--无性扩繁选育成功的国家级无性系品种。
龙井43选育编号为6043,意指1960年第43号选种单株,1978年获全国科学大会奖,1985年通过全国农作物品种审定委员会认定为国家级品种。发芽早,芽叶纤细秀美,叶柄基部多有“红点”。
龙井43制作的龙井茶,品质优良,外形色泽嫩绿,匀整秀美,香气清高,多为清香,滋味甘醇爽口,叶底嫩黄成朵。无论是长在茶园里还是冲泡后的叶底,都特别漂亮。
与群体种相比,无论是品质、产量还是效益,都是“青出于蓝而胜于蓝”。但龙井43对肥水要求比较高,抗寒性强,抗高温和炭疽病相对弱一些。
3月6日惊蛰 龙井43茶芽观测
中茶108:第三代龙井茶树品种
中茶108是中国农业科学院茶叶研究所在龙井43的基础上,进一步选育出来的优秀龙井茶品种。2010年被全国茶树品种鉴定委员会鉴定为国家品种。
中茶108春季发芽特早,发芽期比龙井43早2~4天,芽叶生育力强,持嫩性强,茸毛较少。外形挺秀,芽头壮实,香气高锐,滋味清鲜。
在保持龙井43的优良特性外,抗寒性、抗旱性、抗病性更强,持嫩性强、氨基酸含量更高,加上适宜的制作工艺,容易有兰花香,滋味鲜爽。
3月6日惊蛰 中茶108茶芽观测
每个品种制出的龙井茶各有特点,适口为珍。正因有了品种的多样性,才让龙井茶的滋味更加丰富多彩,从而满足更多人的需求。
来源:中国茶叶
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三月上旬,龙井茶开采了吗?此时的龙井茶,都是乌牛早冒充的吧?关于这个问题,咱们有必要详细了解一下“龙井家族”。
龙井茶的常见品种,很多人都知道,主要是群体种、龙井43号,但除此以外都是冒牌了吗?事实并非如此!
“根据《GB/T18650-2008 地理标志产品龙井茶》,龙井茶茶树品种,应选用龙井群体、龙井43、龙井长叶、迎霜、鸠坑种等经审(认)定的适宜加工龙井茶的茶树良种。
”也就是说,采摘以上这些茶树良种的鲜叶,按照传统工艺在地理标准产品保护范围内加工而成,具有“色绿、香郁、味醇、形美”的扁形绿茶,都属于龙井茶。
除了龙井群体、龙井43,还有龙井长叶、迎霜、鸠坑种等。需要强调的是,我们熟悉的乌牛早,并非龙井茶的品种,却常常被商家用来冒充龙井茶!
龙井43号
茶树无性系新品种。灌木型,中叶类,特早生种。1987年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种,编号为“华茶37号(GSCT37)”。
由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体品种中采用系统选种法育成。植株中等大小,树姿半开张,分枝密,叶片上斜状着生。叶色绿,叶形椭圆,叶身平,叶质中厚。
龙井长叶
茶树无性系新品种。灌木型,中叶类,早生种。1994年全国农作物品种审定委员会审定为国家良种,编号为“华茶60号(GSCT60)”。
由中国农业科学院茶叶研究所从龙井群体种中采用系统选种法育成。叶色绿,叶形长椭圆,叶面微隆起。芽叶淡绿色,茸毛中,持嫩性强,芽叶较纤长。
迎霜
茶树无性系新品种。小乔木型,中叶类,早生种。1987年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种,编号为“华茶41号(GSCT41)”。
由浙江省杭州市茶叶科学研究所从福鼎大白茶和云南大叶茶自然杂交后代中采用系统选种法育成。植株大小中等,树姿直立。叶色黄绿,叶形椭圆,叶缘波状,叶质较软。
鸠坑种
茶树有性系品种。灌木型,中叶类,中生种。1984年全国茶树良种审定委员会认定为国家良种,编号为“华茶23号(GSCT23)”。原产浙江淳安鸠坑乡,主要分布浙西茶区。
20世纪50年代后,浙江及各主要产茶省均有较大面积推广,几内亚、马里等国家曾有引种。植株大小中等,树姿半开张,分枝较密。叶色绿,有光泽,叶形椭圆,叶面微隆起,叶质较厚。
而在这些品种中,龙井43是特早生种,龙井长叶和迎霜是早生种。我们能在3月上旬喝到早采的龙井茶,也并不奇怪,因为在一些气候温润的地区,龙井茶的采摘是比较早的。
也许有人会质疑,龙井茶不都应该是西湖区产的吗?其他地区的都不应该称为龙井吧?这其实是混淆了龙井茶与西湖龙井茶的概念。
根据国家标准,龙井茶地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定 》批准的范围:
杭州市西湖区(西湖风景名胜区)现辖行政区域为西湖产区;
杭州市萧山、滨江 、余杭 、富阳、临安 、桐庐 、建德 、淳安等县 (市 、区)现辖行政区域为钱塘产区;
绍兴市绍兴 、越城 、新昌、嵊州 、诸暨等县(市 、区)现辖行政区域以及上虞 、磐安 、东阳 、天台等县(市 )现辖部分乡镇区域为越州产区。
”所以,龙井茶是分了三个产区的,即西湖产区、钱塘产区、越州产区,分别对应的是西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井。
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通过以上分析,我们能看到,3月上旬是真的有龙井茶的。但此时的龙井,多为钱塘龙井和越州龙井,西湖龙井的采制时间会稍晚一些,一般在中旬以后,而群体种又比西湖产区的龙井43号晚7-10天。
不管是什么产区,也不管是什么茶树品种,只要按照国家标准规范生产,都有可能出产优质龙井茶。但我们主张将产地、品种等重要信息如实告知消费者,坚决反对夸大和虚假的产品介绍!
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