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器为茶之父

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为什么说“水为茶之母,器为茶之父”?

水为茶之母,器为茶之父。

喝茶的人,都听过这样一句话。

没有水的“培育”,没有器的“包容”,茶也无法从一片小小的叶子,成为人们爱不释手的健康饮品。

一杯好茶的诞生,离不开水与器的“相爱”。不同品质的水,遇上不同材质的器,碰撞出浪漫的火花,造就了每一杯茶的独特、成全了每一口滋味的精妙。

水为茶之母

中国古代文人们喜欢用水比喻纯洁高尚的品德,如:善、勇、正、优等,更崇尚水“天人合一”的自然智慧。

如此品行之水,才能孕育出品质佳美之茶。

明代茶人张大复在他的著作《梅花草堂笔记》中写到:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。

这说明茶叶深藏的真香,需要靠好水激发出来,水的品质会严重影响茶本身的好坏。

那么,该何如辨别出水的品质呢?

 

择水的五大原则

虽说很多水清得无肉眼可见的杂质和漂浮物,但仍会有许多有害物质溶于水中,难以清除。现在市面上的纯净水,就可以达到清水的要求。

常流不断的水,能自动循环清洁,是对人体非常有益的天然水。

分量轻的水,也可以理解为软水。用软水沏茶,比自来水口感更佳,有泉水的感觉。

山泉水甘甜可口,古人亦将“雪水”“雨水”视为泡茶极佳的“天泉水”,能使茶的滋味更甜。

也就是冷,有个典故叫“敲冰煮茶”,一到冬天,将冻住的溪水取出,敲开煮茶,独有一番风味。

生活中,我们可以参考以上标准择水。纯净水能客观展现茶的品质;软水泡茶更为甘甜;若有幸喝到名山泉水,茶味最妙不可言。

器为茶之父

泡茶的器具从古至今都有许多讲究,器具选择对茶品质的影响,不仅在口感滋味方面,更在身心体验方面。

绿茶选用玻璃杯

玻璃材质透亮,最能突出茶叶在水中舒展、绽放的姿态。芽叶一跃入杯底,吸水后缓缓张开,满杯翠景尽收眼底。冲泡时观赏效果极佳。

乌龙茶选用功夫茶具

乌龙茶有香高味远的特点,滋味会随着时间、温度和冲泡手法的不同而变化无穷,所以不宜用大壶、大杯。适手的白瓷或陶制小壶,能更好地满足乌龙茶闻香、品味的乐趣。

红茶选用茶水分离器与盖碗

红茶冲泡后香气迷人,用盖碗可以很好地保存住香气。通过高冲让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。

老白茶、陈年普洱和黑茶选用煮水壶

紧压型的茶叶,采用冲泡的方式难以泡出好滋味。若用较大的煮水壶煮饮,既能快速享用到好茶的滋味,也是秋冬季暖身保健的好方法。

器与水的相爱,才有茶的存在。水唤醒了茶的味道,器承载了茶的姿态。

茶人随心随茶搭配水、器,让这对好搭档各司其职,创造“大美和而不同”的茶文化魅力,才成就了一片小小茶叶的美味故事。

器为茶之父,如何挑选最合适的茶具

很多时候掌柜都觉得泡茶很像一门厨艺,从对食材的了解、器具的运用、精心的调制,加上品尝时的环境、所用的盛器,最后融入泡茶者的心境。

 

在泡茶的过程中,器为茶之父。

 

茶与茶器的关系甚为密切,好茶如果能用更适合的茶器泡饮,便能更相得益彰。

 

而善泡者,无一不是对茶器有过深入的了解。

 

如今市面上的茶器大致也分为瓷器和陶器两大类,今天我们就先从基础的开始了解吧。

 

一,瓷质茶器有什么特点?

 

瓷器使用高岭土高温烧成,表面光洁透亮,胎薄致密,气孔少,吸水率低,传热快,保温性适中,泡茶能获得较好的色香味。

 

瓷器致密,对茶味的反映不偏不倚,真实公正。

 

因此,瓷器是适用最广泛的茶具,所有的茶都可以冲泡,不失真香真味。

 

瓷器挑选细节 瓷器讲究“白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”,表面温润洁净,用灯光照射透亮无暇可判断为好瓷器。

 

青花或彩绘的瓷器,注意颜色要不艳不晦、不浅不深:艳则颜色过厚,晦则颜色过薄;浅则过火,深则火候不够。

 

另外注意分辨釉上彩和釉下彩:釉下彩是图案在釉面下,表面摸起来光滑,彩绘颜料不直接与茶汤接触,安全性高;釉上彩是绘制在釉面上,摸起来有凹凸感,一般作为观赏,不盛装食物。

二,陶质茶器有什么特点?

 

我们平时常说陶瓷,是瓷器、炻器、陶器的总称,陶与瓷是完全不同的东西。紫砂虽然被单独分出来,但一般说紫砂属于炻器或陶器。

 

陶器使用陶土较瓷器低温烧成,造型一般比较古朴粗犷,大气沉稳,颜色较深,表面略粗糙,胎厚,气孔多,传热慢,保温性好。

 

如果说瓷器适合“发香”,那么陶器适合“发味”。

 

陶器特别能凸显茶的韵味,适合冲泡黑茶、老白茶等等,用于煮茶、煮水都很合适。

 

陶器挑选细节 陶器通常用含氧化铁的粘土烧制,烧成温度、氧化程度不同,色泽多为棕红、棕黄、灰等颜色。

 

陶器一般保持原色,较少上釉。上釉的陶器,注意选择颜色不要太鲜艳的。

 

选择陶器,除了注意外观的颜色外,质地和手感也是很重要的,只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调,才能选配出完美的茶具。

三,不同茶如何选择合适的茶具?

 

最后来说,冲泡六大茶类我们都是有一个相对确定的规则,而少数比较特别的茶和茶器,则需要我们通过实践去摸索啦。

 

| 绿茶

绿茶的特征是清汤绿叶,冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器,如玻璃盖碗、薄胎瓷质盖碗等。 花茶 青瓷、青花瓷盖碗,瓷杯或玻璃壶。

 

| 黄茶

轻发酵茶,气香馥郁,滋味醇厚,所用器具以瓷壶为佳。      

 

| 红茶

红茶宜用白瓷盖碗冲泡,用玻璃公杯赏汤,便于衬托它的宝光、金圈、汤色红艳等特点。

 

| 白茶

白茶新茶力求朴素、自然,以瓷器为佳;老白茶则可用陶壶煮饮。

 

| 乌龙茶

选择瓷质盖碗冲泡,薄胎小杯品饮,更能凸显其高扬的香气;传统泡法也可以用朱泥壶冲泡。

 

| 黑茶

黑茶可冲泡也可煮饮,当配陶质茶器或较粗砂粒的紫砂茶器,能够去除异味,更显陈香。

器为茶之父,如何挑选最合适的茶具?

 

 

很多时候掌柜都觉得泡茶很像一门厨艺,从对食材的了解、器具的运用、精心的调制,加上品尝时的环境、所用的盛器,最后融入泡茶者的心境。

在泡茶的过程中,器为茶之父。

 

茶与茶器的关系甚为密切,好茶如果能用更适合的茶器泡饮,便能更相得益彰。

 

而善泡者,无一不是对茶器有过深入的了解。

 

如今市面上的茶器大致也分为瓷器和陶器两大类,今天我们就先从基础的开始了解吧。

【一,瓷质茶器有什么特点?】

 

瓷器使用高岭土高温烧成,表面光洁透亮,胎薄致密,气孔少,吸水率低,传热快,保温性适中,泡茶能获得较好的色香味。

 

瓷器致密,对茶味的反映不偏不倚,真实公正。

 

因此,瓷器是适用最广泛的茶具,所有的茶都可以冲泡,不失真香真味。

 

瓷器挑选细节 瓷器讲究“白如玉、明如镜、声如罄、薄如纸”,表面温润洁净,用灯光照射透亮无暇可判断为好瓷器。

 

青花或彩绘的瓷器,注意颜色要不艳不晦、不浅不深:艳则颜色过厚,晦则颜色过薄;浅则过火,深则火候不够。

 

另外注意分辨釉上彩和釉下彩:釉下彩是图案在釉面下,表面摸起来光滑,彩绘颜料不直接与茶汤接触,安全性高;釉上彩是绘制在釉面上,摸起来有凹凸感,一般作为观赏,不盛装食物。

【二,陶质茶器有什么特点?】

 

我们平时常说陶瓷,是瓷器、炻器、陶器的总称,陶与瓷是完全不同的东西。紫砂虽然被单独分出来,但一般说紫砂属于炻器或陶器。

 

陶器使用陶土较瓷器低温烧成,造型一般比较古朴粗犷,大气沉稳,颜色较深,表面略粗糙,胎厚,气孔多,传热慢,保温性好。

 

如果说瓷器适合“发香”,那么陶器适合“发味”。

 

陶器特别能凸显茶的韵味,适合冲泡黑茶、老白茶等等,用于煮茶、煮水都很合适。

 

陶器挑选细节 陶器通常用含氧化铁的粘土烧制,烧成温度、氧化程度不同,色泽多为棕红、棕黄、灰等颜色。

 

陶器一般保持原色,较少上釉。上釉的陶器,注意选择颜色不要太鲜艳的。

 

选择陶器,除了注意外观的颜色外,质地和手感也是很重要的,只有将茶具的功能、质地、色泽三者统叫协调,才能选配出完美的茶具。

【三,不同茶如何选择合适的茶具?】

 

最后来说,冲泡六大茶类我们都是有一个相对确定的规则,而少数比较特别的茶和茶器,则需要我们通过实践去摸索啦。

 

| 绿茶

 

绿茶的特征是清汤绿叶,冲泡时宜选择壁薄、易于散热、质地致密、孔隙度小、不易吸香的茶器,如玻璃盖碗、薄胎瓷质盖碗等。 花茶 青瓷、青花瓷盖碗,瓷杯或玻璃壶。

 

| 黄茶

 

轻发酵茶,气香馥郁,滋味醇厚,所用器具以瓷壶为佳。      

 

| 红茶

 

红茶宜用白瓷盖碗冲泡,用玻璃公杯赏汤,便于衬托它的宝光、金圈、汤色红艳等特点。

 

| 白茶

 

白茶新茶力求朴素、自然,以瓷器为佳;老白茶则可用陶壶煮饮。

 

| 乌龙茶

 

选择瓷质盖碗冲泡,薄胎小杯品饮,更能凸显其高扬的香气;传统泡法也可以用朱泥壶冲泡。

 

| 黑茶

 

黑茶可冲泡也可煮饮,当配陶质茶器或较粗砂粒的紫砂茶器,能够去除异味,更显陈香。

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