原 中国普洱茶网 整体品牌升级,更名为「茶友网」

琴棋书画诗酒茶酒

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喝新茶饮、住茶民宿,茶是如何“圈粉”年轻人的?

“柴米油盐酱醋茶”,茶是须臾不可离的日常;“琴棋书画诗酒花茶”,茶是不可多得的雅事。

今年,全国新茶饮市场规模预计达1498亿元。“秋天的第一杯奶茶”“围炉煮茶式社交”频频出圈,新茶饮成为年轻人心仪的“搭子”。

多地纷纷念起茶旅融合的新茶经,茶文化、茶产业、茶科技融合发展,游客吃有茶宴、品有茶道、住有茶栈、游有茶园、行有茶山、购有茶礼、娱有茶歌、梦有茶景。

以茶敬客、以茶敦亲、以茶睦邻、以茶结友……放眼东西方世界,“君有咖啡吾有茶”,以茶为媒,可以互通有无,促进文明互鉴。全世界关于茶的发音基本上就两种,均来自中国:一种是Tea,来自中国方言的闽南话,另一种是茶、chaaya,来自中国官话。中国茶和茶文化全面“出海”,进一步巩固了中国是茶文化故乡的地位。这张有着数千年深厚文化底蕴的“中国名片”成为中国连接世界新型贸易的桥梁,也成为新时代中国文化软实力的生动见证。

新茶饮、新茶旅、新茶经、新茶路……探索茶叶这片“金叶子”的无数可能,中国茶文化正在翻新,茶社交正在激活,茶消费正在提质,茶经济正在升级。

饮茶先!新茶饮勾住青春味蕾

喝奶茶早已成为消费时尚,尤其是“学生族”,网红爆品往往要趁上新时打卡一遍。

“新茶饮的爆款密码,可以借用周星驰在《食神》里一句经典台词来总结,就是‘好吃、新奇又好玩’。”广西萃茶师联合创始人程丹颖认为,新茶饮不像以前好喝好看就行了,消费需求已从味觉嗅觉视觉的基本感知,上升到打卡社交热点话题新阶段,所以跨界联名茶饮能迅速引起热议,各种很潮或新奇包装也能抓住眼球提升销量。

追逐时尚上新快

江西婺源聚芳永茶业有限公司2005年成立,是一家集茶叶种植、初精加工、深加工、研发、销售于一体的老牌茶企,2014年进军新式茶饮市场。

“传统研发节奏已被打破,过去是研发出一款产品卖得越长久越好,在新赛道上却必须跟随市场节奏不断出新品。目前研发周期在1周左右,这个节奏只会越来越快。”企业研发中心高级工程师彭永华说,来自新式茶饮企业的订单都是定制化,需要在较短时间内研发出配方。

奶茶爱好者咚咚说:“各家奶茶每两周就会推出新产品,总有一款抢走我的钱包。”

“传统上一些不可能搭配的食材,都被茶企别出心裁搭配在一起,口味新奇、刺激,能满足年轻消费者的猎奇心。”广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋表示,“茶企在创新口感上很下功夫,我感觉他们能想到的食材都会用到上面去。”

新品推出后,很快变成一个网红产品。但它能流行多长时间?能不能沉淀下来?吴东栋表示,这个有待市场观察,有些爆款茶饮生命周期很短,消费者又被新产品吸引,火了一段时间后销量就下来了。

配茶“搭子”主打健康牌

喜茶在茶饮中加入黄皮,还把杨桃、百香果与油柑搭配在一起,奈雪的茶也引入了油柑,在社交平台刷足存在感。

黄皮多生于福建、海南和两广地区,油柑多生于广东潮汕地区,两种水果极难运输。小众的油柑和黄皮,容易勾起消费者尝新的好奇心,广告宣传“清肠、通便、去火”等功效也令年轻人心动。

“年轻人越来越看重健康,茶饮加入水果原材料,正好迎合消费心理,如果口感不错,自然容易带来较好销量。”吴东栋说。一些区域性小众原材料逐渐走到消费者眼前,诸如沙棘、红心芭乐等,以及水牛乳等地方特产,或因风味独特,或因营养高,被茶企争相引入。

不少人都在为千年中国茶寻找更多“搭子”。婺里花开系列草本植物饮料是江西起源蔚来食品科技有限公司根植于本土推出的一款特色茶饮。企业创始人姚国飞介绍:“婺源盛产有机皇菊,皇菊茶虽健康,但其风味独特不是所有人都喜欢。我们加入青柠风味,同时研发萃取保鲜技术,保留皇菊茶原有风味及其富含的营养物质,做到绿色健康。”

江西新茶饮

茶话弄品牌总监王伟杰介绍,陕西泾阳是“丝路黑金”茯茶的主产区,茶话弄的“茯生半日闲”以泾阳茯砖茶做茶底,搭配绵密奶盖,喝起来甜中带咸,香而不腻,打造独特的长安风味。

秋冬时节,水牛乳奶茶表现格外突出,喜茶、奈雪的茶等头部品牌集体上新,迎来一波销售热潮。在饮品圈,水牛乳的高价值感是行业共识,它自带清甜、奶香持久,营养价值高。

萃茶师和广西皇氏乳业联名推出水牛乳系列奶茶。“新茶饮原料升级要往更有营养、更有性价比的方向发展,这很考验品牌供应链能力和研发能力。”程丹颖说。

广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文表示,广西烹协正研究成立茶饮专业委员会事宜,希望发展成茶饮企业的“娘家”,同时监督茶饮企业做好行业自律和服务市场,把好品控关、健康关。

概念店、跨界联名“圈粉”年轻人

长沙太平古街上的“太平粮仓”作为不可移动文物,承载的是近代长沙乃至湖南的繁华历史缩影。茶颜悦色在此打造太平粮仓概念店,以期重新思考粮与人之间的关系,并将已蒙尘的农耕文化重新拉到大家眼前。“打造概念店是我们和现代年轻人沟通交流的方式之一,也是传递‘推广新中式生活方式’的一种尝试。”茶颜悦色品牌部媒体关系负责人刘巧芳说。

在长沙市太平街茶颜悦色奶茶店,顾客正在领取线上下单的饮品。陈思汗摄

喜茶推出特调“FENDI喜悦黄”、奈雪的茶联名打造“范特西奶茶”、乐乐茶携手蜡笔小新推出草莓麻薯生打椰……茶饮业内正刮起联名风潮,让品牌赚回市场热度。

“前段时间,我就买了好几次联名款茶饮,当你看到心仪IP出现在饮料杯上,就会忍不住下单。”资深动漫粉张晓边说边下单了一杯喜茶×原神联名款茶饮。

萃茶师联名过多个广西知名品牌,如五菱汽车、双钱龟苓膏等。“成功的跨界联名、异业合作,不单能为两个品牌同时带来话题流量,还能取长补短,在客户群体、会员体系甚至是供应链、产品线上都能产生1+1>2的效果。”程丹颖说。

新式茶饮不仅风靡国内,且已开始跟随头部品牌走向世界。婺源县聚芳永茶业有限公司副总经理柯翠珍介绍,企业的茶鲜萃液等产品根据海外市场人群需求不断创新,助力新式茶饮企业抢占国际市场。

来中国读旅游管理专业的越南留学生春心、阮氏玲表示,她们喜欢喝中国的新茶饮,现在这些在越南也十分流行。

科技赋能新茶饮

一瓶看上去普通的矿泉水,轻拧瓶盖,瞬间就变成了一瓶汤色清亮的茶饮,这是黄山华绿园生物科技有限公司与饮品公司合作推出的新产品。小小的瓶盖里,封存着速溶茶粉,只要旋转刺破封层,就能在3~5秒内迅速溶解在水里。“我们研发生产的这种瓶盖供不应求。”公司总经理章志强说。每个盖子里0.8克茶粉,需要从4克茶叶中萃取最精华的物质,让速溶茶粉也能有现泡茶一样的风味,同时还要做到瞬时溶解不结块。

在华绿园的研发中心,包括广受年轻人欢迎的新式茶粉饮品在内,小小茶叶变成了众多让人意想不到的产品:可以当饼干吃的冻干奶茶块,茶色素做成的染发剂,甚至还有胶囊茶,和胶囊咖啡一样可以随时方便冲泡。

章志强介绍,黄山华绿园公司拥有一支由茶学博士带领的高精尖专业研发团队——博士后科研工作站,与浙江大学、安徽农业大学等高校合作,在全球拥有一百多家委托合作方,与他们共同探讨市场对茶叶等草本植物的消费需求和方向,并推出定制化的特色产品。

位于黄山市高新区的小罐茶“超级工厂”刷新了很多人对中国茶产业“小农经济”的传统印象。在挑茶、灌装、包装等车间,工人的身影并不多见,反倒是智能机器人一派忙碌的景象。AI除杂机器人采用人工智能神经网络系统,能精准识别茶叶中的杂质,比人眼挑茶更加精准;茶叶顺着传送带进入全自动灌装生产线,上罐、称量、灌装、充氮、封口、检测各个流程全自动完成。

“我们已实现生产端、消费端等端到端的数据实时传输、数字化追溯。AI除杂机器人每天可以完成200公斤毛茶的筛拣除杂工作,相当于50~60个挑茶工的工作量。”黄山小罐茶“超级工厂”厂长李伟民介绍。

近三年来,小罐茶带动黄山全市5000多户茶农年人均增收2500多元,带动茶农收入增幅13%以上。李伟民介绍,从一片叶子最终到顾客手中的一杯茶,这一过程在小罐茶“超级工厂”已实现了90%智能化。

小罐茶“超级工厂”

抢滩新茶旅:左手文化右手烟火

俗话说,茶好客自来。各地不断推动茶产业向纵深发展,给茶旅融合铺就良好发展平台。一些地区推出茶旅精品线路,催生了茶民宿、茶庄园、茶小镇、茶博物馆等多种新业态,赋予“茶+N”无限可能。

端起茶山馈赠的金饭碗

江西省上饶市铅山县武夷山镇篁村位于武夷山国家公园(江西片区)的核心区域,是世界文化和自然双遗产地。因地属山区气候,这里制成的红茶有特殊花香味,挟带浓厚的高山气息。

篁村村民祝兰花回忆道:“2014年,我们家开起了村里第一家茶企——祝式红茶。我弟弟当时是村长,流转了一些山场,除养护好山场里的茶树外,还引进了一些外地的优质茶种栽种,带着村民们一起吃上了‘茶叶饭’。”

祝兰花如今摇身一变成为半山里民宿的老板娘。“民宿是2019年开始做,那时比较流行清凉游,只做夏天一季生意,包食宿,游客多来自周边县市区。今年忙碌两个月能赚近30万元。”

在祝兰花看来,她们家如今过上富足生活,都来自山场里那些茶树的馈赠。

武夷山镇宣传委员彭明超介绍,篁村民宿产业逐渐兴旺,村内现有25家农户经营民宿,拥有床位380余张。据不完全统计,全镇2022年民宿业从业人员500多人,带动当地土特产销售达1200余万元,综合收入超过2000万元。

广西壮族自治区柳州市三江侗族自治县位于国际公认的“黄金产茶区”,2022年全县茶叶种植面积21万亩。随着茶旅融合发展,越来越多游客体验茶庄园观日出等项目。

距离县城不远的八江镇布央村,数千亩生态茶庄园基地蔚为壮观。“茶庄园基地藏在深山,在茶山长廊上闲坐,喝一喝现泡的茶水,与茶农聊聊天,感觉很舒服。”游客周小欢说,自己进茶园采摘了茶叶,拿到茶农的店里体验炒制,“我在大大的锅具里不停翻炒,看着茶叶慢慢制成,很有成就感”。

游客在安康市紫阳县向阳镇一处茶园体验炒茶。邵瑞 摄

布央村党总支书记谢勋庭表示,今年不少外地旅行团游客和散客到茶庄园基地游玩,乡村振兴很有盼头。

茶民宿的正确打开方式

初冬傍晚,在安徽省黄山市黄山区汤口镇的一家茶民宿中,人们围坐在暖洋洋的壁炉前,民宿主理人戴江勇正向住客们讲解古法“点茶”技艺。

2018年,戴江勇开设了黄山莫问茶号徽茶博物馆,馆内一层展示茶相关藏品及中国茶文化的脉络和传承,二层主要为茶艺表演、品鉴体验区和党建活动区。次年,戴江勇邀请知名设计师,对拥有数十年历史的春茗老茶厂进行了全面修复,将旧茶厂车间改造成民宿公区,宿舍改造成客房,打造出茗泉茶主题民宿。

民宿主理人、非遗传承人戴江勇

在这山青水绿、风景如画的茶叶之乡,每年在徽州茶季前来的住客,可以在民宿拥有的茶博、茶厂、茶园、古法制茶展示体验区内,零距离体验采茶、制茶、品茶的茶农生活。

而到了无法采摘茶树鲜叶的秋冬季节,戴江勇为客人们准备了茶文化知识讲座、围坐品茶聊茶的“八点半陪伴”等活动。每到冬季,民宿餐厅里,用茶叶和茶汁制成的茶香鸭、雾里红烧肉等创新菜品供不应求。

民宿主理人、非遗传承人戴江勇为客人们组织活动

“梵塵家”是一家主打禅茶文化的民宿,坐落在最美乡村江西上饶婺源县城近高铁站的位置。整个民宿只有10间房,却在公共空间设置了3间风格迥异的茶室供人品茗,甚至连每层楼的转角处都设有茶歇处,房间里也都有茶桌和茶具。

民宿主理人叫朱德武。他带着对母亲的思念和置业养老的初衷,于2010年买下了幼时跟着母亲开荒种菜的地方所开发出来的别墅。“不如打造一家与众不同的民宿。”朱德武说,他理想中的民宿,要有家的温度及寻常人家的故事。

“民宿的名字是我孙子和孙女的名字各取一个字而成。我会和每一位住店客人讲述我们一家人的故事,还有这间民宿的前生今世。”朱德武认为,这才回归了民宿的本真——把自家闲置的房屋提供给客人使用,而主人和房子之间怎么可能没有故事呢?住民宿,听故事,也是民宿的打开方式之一。

茶在民宿与顾客之间能搭建起一个“人间烟火气,最抚凡人心”的精神交流平台。婺源县大鄣山有个卧龙谷,海拔很高,这里的野生红茶颇具辨识度。朱德武将卧龙谷的野生红茶通过民宿推荐给更多人。三五朋友在茶歇处小坐,品一盏来自高山的香茗,聊些许寻常人家的烟火故事,闹中取静,颇为惬意。

江西一民宿外景

跨越时空的茶文旅沉浸式体验

“哎嗨呦,动起身了!”响亮的驼夫号子响起,3匹双峰驼从老榆树下缓缓走过,后面跟着挑着扁担的货郎和推着小推车的工匠。一支走西口商队,从历史深处走来,走到了现在的呼和浩特市莫尼山非遗小镇,为游客呈现了一场沉浸式体验《茶道驼铃》。

茶道驼铃声悠悠。一百多年前,莫尼山非遗小镇所在的白道川沟段家窑村,是贯通阴山南北的17个垭口之一。莫尼山非遗小镇创始人贾宏伟说,段家窑村有不少当年走西口人的后代,如今老匠人们说着夹杂晋陕口音的方言,剪刀一挥、画笔一落,还满是各民族间交流的印记。

而如今,曾经因老旧而人口外流的段家窑村,又因时间的沉淀吸引了天南海北的游客。村里一处废弃的餐馆成为莫尼山非遗小镇最初的建筑,闲置的旧学校、老房屋经过改造成为非遗传承和实践的基地。小镇内涵盖80多项非遗项目,是“动静”结合的文化遗产活态数据库。

“要让更多人了解万里茶道上的驼商故事和文化交融。”有感于此,贾宏伟计划着重打造万里茶道沉浸式历史文化街区,丰富和完善茶路文化及“驿站”的功能,激活茶路文脉,引领万里茶道旅游产业融合发展。

围炉话茶:非遗茶人的新茶经

对话嘉宾

戴江勇(省级非遗黄山云雾绿茶制作技艺传承人)

方根民(国家级非遗婺源绿茶制作技艺代表性传承人)

刘晓虹(八宝茶手工技艺自治区级非遗传承人)

陈伯昌(六堡茶制作技艺自治区级代表性传承人)

姜维平(省级非遗项目铅山河红茶制作技艺代表性传承人)

去年,我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”成功入选世界人类非物质文化遗产代表作名录。今年,中国“普洱景迈山古茶林文化景观”申遗项目在第45届世界遗产大会上通过审议,列入世界遗产名录,成为全球首个茶主题世界文化遗产。

如何利用茶类非遗热的契机,传承茶文化,发展茶产业,念好新茶经?

南北各怀秘笈

戴江勇:我出生于黄山区汤口镇冈村的一个茶业世家。1993年起,我在父亲创办的春茗茶厂里学习黄山毛峰和黄山云雾茶的制作技艺,并赴福建学习茉莉花茶、珠兰花茶等各种花茶的制作。2006年,我创办了黄山市春茗茶业有限公司。

民宿主理人、非遗传承人戴江勇

相比其他绿茶,揉捻是黄山云雾茶的灵魂。制作时,需要根据鲜叶的老嫩度进行手工揉捻,刚柔并济、轻重适度,才能让茶汁产生“破壁”反应,把茶叶的香味最大化地激发、均匀释放。此外,黄山云雾茶还需要进行独特的三步烘干处理,子烘勾香、复烘定型、老烘提香,古法层层递进,才能令云雾茶清香袭人。

方根民:我们对婺源绿茶的古法工艺不断创新改进,提升品质并保留古韵。如在耐泡性方面,过去只能泡8至9回的高山茶,如今通过现代“控光、控温、控湿、控风、控氧、控时、控速、控力”的八控技术,也能做到20余泡仍有回味。

刘晓虹:中国南北茶文化各有特色。比如南方说品茶,讲究品的风雅;北方讲吃茶,蕴含养的智慧。我们八宝茶主打的就是可以“吃”的茶,香甜的茶水解渴,丰富的物料还能饱腹。

八宝茶讲究抓、冲、敬、刮、啜、品、续、捞,依序进行,缺一不可。“抓”很重要,就和烹饪一样,把握调料和火候需要手气。又类似中医抓药,多一钱少一钱,味道和疗效不一样。这也是我们创新配方,满足不同群体喜好的“秘密武器”。

多向破壁

戴江勇:目前非遗技艺传承的最大挑战就在于如何提起年轻人的兴趣。就连我自己的儿子,一开始也没有学习制茶的意向。在我的劝说下,儿子终于开始跟着学习手艺,后来在浙江大学攻读茶学专业。

怎么让茶变得更时尚?由于原叶茶冲泡对水温、茶具等都要求较高,流程的复杂性“劝退”了一些95后、00后消费者。为此,我推出了冷萃茶,更加适应年轻人快节奏的生活。

此外,我还规划了一条颇受好评的研学路线。5天4晚,家长和孩子们能够体验黄山云雾茶、祁门红茶、徽墨、徽州木雕等多种徽州传统非遗技艺,用徽州历史串联起整个旅程。

刘晓虹:非遗技艺传承得好不好,决定了茶香有多浓、飘多远。当前,国家提倡文化自信,传统文化如穿汉服等正在复兴,同时大健康产业的发展更为八宝茶带来机遇。我们要做的就是借着文旅东风,做好养生茶。

一方面是优化配方。我们与宁夏中医研究院合作,研发适合不同人群的养生八宝茶品,挖掘药食同源的价值,如男士养生、女士养颜、功效保健等系列;创新茶底,过去是云南生普茶,现在研发了乌龙茶、白茶、黑茶、普洱茶等,同时还针对年轻群体开发传统有糖、低糖和无糖等口味。

另一方面是融合文创。与专业的文创团队合作,将中国传统文化元素融入包装,如寓意吉祥如意、花开富贵的缎面系列、宁夏文旅地标精美彩绘系列等。此外,我们也正研发奶茶新茶饮,准备明年投入市场。

陈伯昌:六堡茶有现代工艺和传统工艺两个双向而行的产品。当下传统工艺产品在国内外知名度不高,能喝到、品尝到传统工艺茶的人群不多,还需各方力量加大宣传推广。

方根民:卖茶的过程也是输出婺源茶文化和制茶理念的过程。在线上直播时,从0粉到50万粉,我们用了将近4年获得市场认可。刚刚过去的“双11”我们线上交易额在抖音平台全国茶类店铺排名第三。播商时代,能用新媒体技术让婺源绿茶走进更多人的生活,让我觉得很有成就感。

在景迈山大平掌古茶林,傣族姑娘仙金(右)在直播售卖普洱茶 胡超 摄

走出去吧!

刘晓虹:随着“一带一路”朋友圈不断扩大,中国好茶也越来越受国际消费者青睐。借我徒弟杨薇的话说:“语言不通,但对美好事物的感知是相通的。”

戴江勇:今年我和福建武夷山青年制茶人聂霖在“百家争茗茶香汤川”汤口镇茶文化旅游节暨第三届斗茶大赛上发布了联名茶“咫尺青绿”。武夷岩茶在六大茶系中为青茶,黄山云雾茶为绿茶,两山咫尺,青绿相间,碰撞出不一样的舌尖体验。

姜维平:茶旅融合未来是方向,要学会讲故事、讲出一套新茶经。我经营的铅山县黄岗山有机资源开发有限公司,参加了今年在杭州举办的武夷山国家公园(江西片区)铅山茶文旅推介会。以往有的推介会要么是真的在开会,要么就像去摆地摊,对企业而言雷声大雨点小,获得感不强。这次推介会效果很好,邀请了业内有影响力的专家讲述我们“铅山河红”的背景和故事,真正把我们的好山好水好茶绑在一起向外推介。

传承人姜维平

香远益清,唤醒万里新茶道

万里茶道被称为联通亚欧的“世纪动脉”。随着共建“一带一路”倡议、RCEP(区域全面经济伙伴关系协定)等提出和落实,沉寂数百年的万里茶道、茶船古道等正以全新面目焕发生机。

俄罗斯来了个“茶仙子”

烧水、称重、计时,从瓷杯的滤口控出茶汤,用食指和中指夹住杯盖柄,迅速翘起约30度角的缝隙。带着热气的茶香涌出,被凑在杯口的鼻子捕捉,深深嗅入胸腔;再看清亮的茶汤,品上一小口,不急咽下,而是让空气携着茶香深入鼻腔……

这是一项茶学的专业流程,名曰“感官审评”,而完成这一系列行云流水般操作的,是一位俄罗斯姑娘。“我第一次喝的茶是龙井,第二次喝的是黄山毛峰。”回想起十余年前的第一口茶香,安徽农业大学茶学专业的俄罗斯留学生爱林依然记忆犹新。

2011年,爱林在俄罗斯学习咏春拳。每次练习结束,师父都会给她递上一杯中国茶。因为热爱中国文化,爱林大学毕业论文的课题就是中国古代历史研究。在中国历史中,她了解到:从17世纪末的第一支商队起,一条万里茶道经草原抵达俄罗斯,让中国茶叶在俄罗斯培养起庞大的消费群体。

俄罗斯姑娘爱林

2019年,爱林被安徽农业大学茶与食品科技学院录取,并获得了中国政府奖学金。黄山2023第17届太平猴魁茶文化旅游节开幕前夕,爱林在活动现场展示茶艺,她手法自然,烫杯、备水、候汤、投茶,引得观众频频点赞。

爱林发现,在她的家乡乌法市,中国的茶叶卖得越来越好了,每每放假回家给父母带上几盒茶叶,总能送到爸妈的心坎上。

重新连接“茶动脉”

作为对俄蒙贸易集散地的归化城(今呼和浩特),在17世纪末因万里茶道的畅通而商业日渐繁荣。雄踞塞外三百载,横跨欧亚九千里。清代跨国贸易商号大盛魁,一度被称为万里茶道上的“华商旗舰店”。

“历史上,旅蒙商人以归化城为中转站,将生意做到了蒙、俄,延伸至欧洲,带动归化城成为重要的茶叶贸易集散地和驼马转运地,共建起互利共赢的经贸动脉。”内蒙古社会科学院研究员康建国说。

从公元前5世纪前后形成的“草原丝绸之路”,到明清时期的“万里茶道”,地处我国北疆的内蒙古一次又一次成为交流与融合的枢纽。地理上的边疆,换个角度看,也是开放前沿。随着“一带一路”和中蒙俄经济走廊建设不断推进,内蒙古与俄蒙互联互通水平不断提高,“向北开放重要桥头堡”日益提速升级。

江西上饶铅山县在万里茶道上的地位十分重要,既是水路起点,又是茶叶传统主产区和贸易集散地。2016年,铅山县有幸承办了第四届中蒙俄“万里茶道”市长峰会。铅山县文广新旅局党组书记费胜辉告诉半月谈记者:“清代对俄贸易的万里茶道兴起之后,江西产茶区及时调整产品品种,转而生产红茶。”

铅山县河口镇当时被称作“万里茶道第一镇”,铅山“小种河红茶”被西方誉为“茶中皇后”。如今,铅山县“河红茶”现有注册商标120余个。“县里组建了铅山县河红茶产业发展中心,正谋划擦亮‘铅山河红’这一老祖宗留下的金字招牌。”铅山县分管农业的副县长童英说。

茶文化:扬帆远航正其时

在今年9月举行的第六届中国—阿拉伯国家博览会上,宁夏刘三朵八宝茶科技有限公司总经理杨薇接待了好几拨外宾,他们专程到位于吴忠的八宝茶文化体验馆。“阿拉伯人喜好甜食,八宝茶的香甜让他们赞不绝口,好多人带了一些回国,说是要给家人品尝。”

中亚人民的餐桌上也飘来了秦巴茶香。2021年,陕西西乡夏秋绿茶搭乘中欧班列,运往乌兹别克斯坦,经加工成为当地人的日常茶饮品。

百年前,一条起于中国广西梧州市苍梧县六堡镇的茶船古道应运而生,一箩箩六堡茶被装运上船,远销南洋。

2016年起,梧州的六堡茶企业就借助中国—东盟博览会积极“走出去”,加速开拓东南亚市场。今年以来,梧州市先后组织多名六堡茶制作技艺代表性传承人赴越南、泰国、卢森堡等国家开展多场宣传展示交流活动,帮助代表性传承人拓宽行业和国际视野。

在梧州市苍梧县六堡镇六堡茶文化广场,当地制茶人进行封茶仪式。

如今,六堡茶继续沿茶船古道扬帆起航,不断开拓日本、韩国、法国、秘鲁乃至中东地区等海外市场。在茶叶消费升级的趋势下,作为高品质茶叶,六堡茶在国际市场上有着广阔的发展空间。

梧州市茶产业发展服务中心副主任梁威龙表示,下一步将加大六堡茶在东盟国家的推广力度,扩大六堡茶在共建“一带一路”国家的市场销路,助推六堡茶全球飘香。

来源:半月谈

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为什么要普及茶知识,茶在中国文化中为什么那么重要?

古时文人有"琴棋书画诗酒茶"七件宝。国人从何时开始饮茶,尚无定论,但从西汉时,已有关于饮茶的文献记载。不管是庙堂之上,还是江湖之远,茶除了其本身的饮品价值,和其春饮花茶、夏饮绿茶、秋饮青茶、冬饮红茶之类的养生、药用价值之外,还具有深厚的传统文化内涵。

一、茶的饮食文化内涵

唐代以前,烹茶一般会加入芝麻、食盐、瓜仁、桃仁等佐料,茶膳也是由此而来。用茶来料理美食,取茶叶的清香,使茶与食物完美结合,为菜肴锦上添花,成为茶香满溢的茶膳。茶膳包括茶菜、茶点、茶汤。要把"茶"与"膳"完美地结合,成为"茶膳",就必须经过有心人的烹调,妙手撮合,再加以雕琢。

用茶来料理美食,尊重所选用的茶叶的特性十分关键,葱、姜、蒜等重味的作料很容易盖过茶香,所以一般粤菜和淮扬菜中才有传统茶餐。中餐最经典的茶馔莫过于淮扬菜中的"龙井虾仁"。龙井茶的清香中和了虾的腥味,就更鲜美,更有"只可意会不可言传"的"灵气"了。

茶叶入馔不只限于中餐,日本料理中也有,那多数是以抹茶制作的各种糕点。微微的苦配上低调的甜,可谓典型东方审美,有节制的优雅。欧洲人更加彻底,从茶叶进入他们的生活开始就已经将其单独搭配黑胡椒和海盐一起享用了。恬静淡雅、温馨醇和的玄米茶是一种日韩风味的绿茶饮品,它以糙米为原料,经浸泡、蒸熟、滚炒等工艺制成的玄米与日式蒸清茶拼配而成,既保持了茶叶的自然香气,又增添了炒米的芳香,鲜醇适口,不伤肠胃。

茶粥也是值得一提的,它兼有茶、米之香。古典吴越方言中"粥"和"茶"的读音一样,可见人们对茶粥的喜爱。江南炎夏湿热,厨娘们取绿茶浓汁,加之粳米、白糖,以小火慢熬。粥成但闻佳茗清醇,粥香溢清,夏日炎暑便消一半。在上海浦江两岸,每日清晨至深夜,都有茶粥供应。有"豆粉茶粥""薄荷茶粥""藕汁茶粥""果奶茶粥""菜汁茶粥""鸡汁茶粥""什锦茶粥""菊花茶粥"等。

不仅中国人爱茶粥,日本人也有他们喜爱的"奈良茶粥"。奈良茶粥源自奈良东大寺取水节。茶刚从中国传入日本时,还属于贵重的饮品兼药品,只有级别高的寺庙得以品饮。当时东大寺的和尚用煮好的第一道茶来泡饭,第二道茶来加盐煮饭,施发善众。后来茶叶普及,民众也喜欢上了茶粥。奈良的茶粥色泽金黄,入口不腻,茶和米的清香合二为一。当地人吃茶粥喜欢配上"奈良渍"咸菜,这一粥一菜也成为地道的奈良早餐。

此外,云南的基诺族还保留着吃凉拌茶叶的传统习惯。其做法是把鲜茶叶揉碎了放到器皿中,加一点黄果叶、大蒜、辣椒、盐等辅料,再加入山泉水拌好。其味极为特别,兼有生食之菜的爽脆、茶的清香以及辛辣之味。

二、帝王的饮茶史

中国历史上,帝王饮茶的历史相当古老。从发现茶叶的炎帝,到痴爱品茗的康熙、乾隆,与茶结下不解之缘的皇帝,层出不穷。

南朝齐武帝萧赜遗诏中下令,葬礼从简,灵位前不得按惯例"以牲为祭",而是设一些饼、茶饮即可,并要求"天下贵贱,咸同此制"。隋《大业杂记》记载,有位和尚制造一种"扶芳夜饮"的茶饮给文帝杨坚喝。此饮采用一种叫"扶芳"的树叶,"夏日取其汁,微火炙使香,煮以饮,碧绿,色香甚美,令人不渴"。又据《隋史》记载,文帝梦见有位神人把他的头骨给换了,梦醒以后便一直头痛。后来遇一僧人,告诉他说"山中有茗草,煮而饮之当愈",文帝服之以后果然见效。宋徽宗赵佶酷爱饮茶,而且精于茶道。在北宋大观年间,他著有《茶论》一书,后人称之为《大观茶论》。

到了明清之际,茶叶无论在品类还是制作工艺上,都趋于完美。清代康熙皇帝喜茶,更为江南名茶碧螺春命名而留下一段佳话。史载,乾隆皇帝六次南巡到杭州,曾四度到西湖茶区。他在龙井狮子峰胡公庙前饮龙井茶时,赞赏茶叶清香醇厚,遂封庙前十八棵茶树为"御茶",并派专人看管,年年岁岁采制进贡到宫中,"御茶"至今遗址尚存。

此外,值得一提的还有帝王饮茶史上最悲凉的一幕。晋武帝司马炎去世后,历史上屈指可数的愚笨太子司马衷继位,是为晋惠帝。他一登上王位,就发生了"八王之乱"。太安二年(303),东海王司马越率大军挟持惠帝,向邺城的成都王司马颖发起猛攻。不承想在汤阴一战中,晋惠帝又被司马颖掠去。成了司马颖傀儡的惠帝,被挟持到了洛阳,然后又逃往长安。光熙元年(306),东海王司马越消灭各路反王,惠帝也回到了洛阳,被监禁起来,饮食起居大不如前。一夜,身边的臣子用瓦盂盛了一碗茶给惠帝喝,惠帝对此茶赞不绝口。其实,它不过是孤臣无以贡奉,不知从哪儿找来的一碗粗茶。残乱年代,困苦帝王,这碗茶应该是帝王饮茶史上最悲凉的一碗。

三、以茶代酒的故事

尽管茶文化在中国源远流长,但是在隆重场合,茶的重要性还是无法与酒相比,最多在特殊情况下成为酒的暂时替代品。中国古代筵席有以礼待客的传统,对那些没什么酒量或滴酒不沾的宾客,主人一般会主动用其他饮品代替,如茶。

三国时期吴国第四代君主孙皓,是一个不折不扣的暴君,却出乎意料地有"以茶代酒"的文雅之事。嗜酒如命的孙皓每次设宴,都让大臣们每人至少喝足七升酒。当时孙皓最敬重的文臣韦曜,学富五车,但酒量仅二升而已。孙皓便对他以礼相待,每次宴会暗中赐他好茶,让他以茶代酒。孙皓也由此开创了以茶代酒的先例。后世好茶者考证,孙皓赐给韦曜"代酒"的茶,应该是产于浙江的御茶。

晋时,饮茶者开始增多。刘琨是晋朝有名的大将,青年时代和祖逊为友,读书习武,上演了历史上有名的"闻鸡起舞"故事。晋惠帝时期的八王之乱,让北方匈奴人有可乘之机,他们大肆侵犯北方的并州、冀州一带。光熙元年(306),刘琨负责这几地的军事事宜,但抗击匈奴的军事行动失败。刘琨内心愤懑不安。自古有喝酒解闷的说法,刘琨则与众不同,他喜欢通过喝茶来发泄心中郁闷,而且一喝必是上等茶。

四、以茶祭神

我国以茶作祭,形式大致有三种:在盛茶器皿中注入茶水;供奉干茶叶;不用茶,仅用茶碗、茶壶等作象征。但也不仅限于此,明代的徐献忠在展现湖州一带风土人情、人文地理的《吴兴掌故集》中记载:"我朝太祖皇帝喜顾渚茶,今定制,岁贡奉三十二斤,清明前二日,县官亲诣采造,进南京奉先殿焚香而已。"当时南方一些名茶区,要在清明前把贡茶送到京城,而这些茶是用于皇室焚烧祭祖用的。

在我国民间,一些善男信女常用"清茶四(种)果"或"三(杯)茶六(杯)酒"祭天谢地,期望得到神灵的保佑。在中国古刹禅院中,常备有"寺院茶",且用最好的茶叶来供佛。据《蛮瓯志》记载:觉林院的僧侣,"待客以惊雷荚(中等茶),自奉以萱带草(下等茶),供佛以紫茸茶(上等茶)。盖最上以供佛,而最下以自奉也。"一些虔诚的佛教徒常以茶为供品,向寺院佛祖献茶。

在少数民族地区,以茶祭神更是习以为常。湘西苗族居住区,旧时流行祭茶神,祭祀分早、中、晚三次:早晨祭早茶神,中午祭日茶神,夜晚祭晚茶神。祭茶神仪式十分严肃,祭品以茶为主。云南景洪基诺山区的一些民族,每年夏历正月间要祭茶树,并口中念念有词:"茶树茶树快快长,茶叶长得青又亮。神灵多保佑,产茶千万担。"他们相信这样做会得到神灵保佑,使茶叶有好收成。

五、茶的道家文化内涵

道家是最看重茶的文化精神的。唐代喜饮、擅饮茶的著名道人就不少。唐开元年间,唐玄宗极为欣赏道士申元,甚至让自己宫中的侍女赵云容为申元侍候茶药。唐代《南部新书》中记载,唐肃宗曾赐给道士张志和奴、婢各一名。张志和为他们取名渔童、樵青,"使苏兰薪桂,竹里煎茶"。唐代最著名的道家茶人,应是女道士李季兰。李季兰和陆羽是好友,曾在德宗年间和陆羽、皎然在茗溪组织诗会。有学者认为,正是他们三人共同开创了唐代茶道格局。

在文学作品中,茶和道士之间的密切关系也无处不在。欧阳修在《送龙茶与许道人》中,写到他将当时非常名贵的龙团茶,送给了"来似浮云去无迹"的一位荥阳道士。元朝著名散曲家张养浩在泰山游玩,发现一道观中香茶怡人,写下了"鼎铛百沸失膏火,风水万里忘萍逢"的佳句。明朝藩王朱权,晚年时兼修释老,尤喜沉于茶道,以求达到"探虚玄而参造化,清心神而出尘表"的修身境界。晚清刘鹗,为写《老残游记》数次到泰山,对其风俗民情极为熟悉,开篇第一回写老残和其他人一起游道观,道人见客来,就"端出茶盒","大家吃了茶"。

道家人饮茶不似佛家执着于精神上的追求,也不似儒家饮茶需要一套数十种茶器且极为烦琐的礼仪。相对来讲,茶对于道家的养生意义更为重要。相传活了八百多岁的彭祖之徒丹丘子、黄山君,就是因喝茶才羽化成仙。虽然是传说,却可以从中看出茶的养生保健功能,至少在黄山君那个时代已被发现并利用了。

茶对养生的重要影响,甚至使古人认为,饮茶不仅能养生,还能让人成仙。服用草木果实之类的安全养生品,是道家人最想研究的课题。而茶有升清降浊、疏通经络的作用,正好可为道家练功所用。因此,从葛洪的《抱朴子》到陶弘景的《本草经》,道家人从药理方面研究茶是最认真的,而且成就斐然。

六、与茶有关的神话传说

在中国传统文化中,茶和酒最与众不同,它们似乎比其他饮食品类更容易被用来参与人神、人鬼之间的沟通。因此,说茶有几分仙气、神气、鬼气,也不算夸张。

陆羽在《茶经》中,就频繁引用《搜神记》、《续搜神记》等野史笔记类文献中的故事,展现茶与神鬼之间发生的故事。从这些传说产生的心理根源探究,可能是因为茶给人类的生活带来太多益处,所以古人特别是名茶区的古人,心甘情愿以茶为崇拜对象。

中国茶区几乎都有和神仙有关的故事。比如武夷山崇安县星村有五株与众不同的茶树,茶叶成双出现,且形态一模一样,制成茶叶皆为上品。相传这五棵茶树就是八仙之一的吕洞宾所栽,武夷人称"吕仙茶"。又如云南西双版纳的南糯山原本无茶,三国时期诸葛亮带兵至此,逢将士患眼疾,他便以杖击地,地生茶树,于是茶叶医好了将士们的眼疾。后来南糯山便有了名闻天下的普洱茶。当地人尊诸葛孔明为茶祖,每年孔明生日之际要饮茶放"孔明灯"。安徽的名茶太平猴魁茶,相传是两只得道的老猴赠给当地人的。如此传说,数不胜数。

七、吟咏茶叶的作品

在古代,出现过不少歌颂茶叶的歌,如唐代皮日休的《茶中杂咏序》中有"昔晋杜育有《荈赋》,季疵有《茶歌》"。这里所说的茶歌是指陆羽所做的六羡茶歌:"不羡黄金垒,不羡白玉杯,不羡朝入省,不羡暮登台,千羡万羡西江水,曾向竟陵城下来。"

此外,唐代还有皎然的《饮茶歌诮崔石使君》、卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》、刘禹锡的《西山兰若试茶歌》等。当然,茶歌来自生活,主要以民间创作为主。即便是文人参与,也只是由他们从民谣中整理再编曲,然后返回到人民中去。明清时期,杭州富阳一带有一首广为流传的《贡茶鲫鱼歌》。此歌便是正德九年(1514),由按察检事韩邦奇据民间的《富阳谣》改编而成。这首歌以当地茶农的口吻,通过痛彻心扉的质问,表现出对采办贡茶和贡鱼所受到的侵扰。韩邦奇也因为为民请愿反对进贡茶叶而触犯朝廷,被治以重罪。

另一类茶歌,是茶农和茶工自己创作的民歌或山歌。如清代在江西流传的茶山歌,其歌词非常有民间生活气息,如:"茶叶下山出江西,吃碗青茶赛过鸡。"

古时咏茶的诗也不胜枚举,但在唐朝之前,文人诗作中提到茶的只有四首:晋代孙楚的《出歌》;张载的《登成都白菟楼》;左思的《娇女诗》;南朝宋王微的《杂诗》。其中,"洛阳纸贵"的左思,在其五言叙事长诗中,描写了两个豆蔻年华的小女孩,她们天真烂漫,在花园中追打嬉戏。游戏得口渴了,便急着烹茶以饮。为了更快喝到茶,她们"心为荼荈剧,吹嘘对鼎"。诗中的鼎是一种用来煮茶的三足两耳食器,但并非专门煮茶的器具。因为唐代以前茶器常常是与酒器、食器混用的。

另外,值得一提的是南朝女文学家鲍令晖的《香茗赋》。鲍令晖是著名文学家鲍照的妹妹。她出身贫寒,却饱读诗书,才华横溢,文献记载她有《香茗赋集》一书传世,遗憾的是今已散佚。古代诗歌总集《玉台新咏》也收录了她的诗作。艰难生活的历练,促成了鲍令晖对社会人生的深刻感悟,也让她留下了不少诗文佳作。诗论家钟嵘夸赞:"令晖歌诗,往往崭绝清巧。《拟古》尤胜,唯《百愿》淫矣。"可惜她的作品仅存诗七首,都与茶无关。她在《香茗赋》中究竟如何写茶,后人无从知晓,实乃一大憾事。

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宋代士人茶饮生活,以俗为雅、以平常为道

中国的茶文化源远流长、博大精深。从神农氏以茶入药,到秦汉时茶叶种植的大规模普及,后来又受到文人士大夫阶层的推动,茶文化与唐诗宋词相融合,于两宋时期达到顶峰。

宋代士人别具一格的茶俗、茶诗风尚,及其中包含的“淡泊宁静”的生活态度和人生观念,均对后世产生了深远的影响。

一、“茶”文化的起源:从神农尝百草,到宋代士人的“斗茶”风尚

在上古神话传说中,华夏祖先神农氏立志尝遍世间百草,为世人消灾祛病。他曾在一日之内服下七十二种毒草,饮茶之后则毒性尽除。

可见早在几千年前,上古时期的人们就已经发现了茶叶的药用价值。秦汉时期,随着大一统王朝的建立,茶叶逐渐从东南边疆传入中原,成为一种深受百姓喜爱的时尚饮品。

两晋时期,世族朝堂奢侈风气弥漫,以清廉俭朴自居的有识之士,为了与官场上的不正之风划清界限,对具有提神醒脑功效的茶推崇备至,饮茶礼仪与品茶风尚开始逐渐向文学艺术领域拓展。

进入唐朝,得益于气候变暖,茶树的种植面积大面积增加,茶叶价格越发亲民,从王公贵族到平民百姓,掀起一股“全民饮茶”的风潮,古代茶文化的发展开始迈向全盛。

唐朝“茶圣”陆羽有《茶经》三卷传世,将中华茶道首度做出系统化的阐释。著名诗僧皎然作《饮茶歌》一首,提出品茶可以“礼仁敬意”“雅志行道”,更是将茶的功能拔高到道德教化的崇高境界。

两宋社会海晏河清、民殷国富,科学技术获得了突飞猛进的发展,民间的制茶工艺也不断精进。伴随着统治者的大力提倡,我国的茶文化迎来了登峰造极的鼎盛期,五花八门的名贵茶叶不下二百余种,成为普罗大众日常生活中的不可或缺之物。

名相王安石甚至把茶的重要性等同于柴米油盐,感叹道“不可一日无”。

在品茶技艺上,宋代文人承继前朝范式,基于传统的点茶、分茶基础之上,发展出别具一格的“煎茶法”,为文人墨客聚会娱乐之时平添雅趣。

“点茶”又称“斗茶”,分为碾茶、罗茶、候汤、点茶四个步骤。碾茶就是将茶饼碾成粉末,有利于保持茶叶原有的颜色,泡出来的茶也会芬芳四溢;罗茶是指将茶叶粉末进一步筛细,使其“入汤轻泛”“粥面光凝”。

候汤就是泡茶之前先将水烧开,对水质和火候颇有一番讲究;最后的点茶凝聚“斗茶”之精髓,先将少量沸水加入茶粉调成膏状,然后用专门的茶具反复击拂,最终以汤花色泽鲜白、茶面细碎均匀、保持时间长者为胜。

二、“茶诗”精神的思想内核:安贫乐道(儒)、乐天知命(道)、至静无求(佛)

中国古代的茶文化之所以在两宋时期达到极盛,与当时文人对于生活、社会和文化心理状态的变化密不可分。

与唐人的“全民饮茶”之风相比,宋人在品茗时多了一份闲适和恬淡,体现出他们敬畏生命、从容不迫的豁达。

日本著名汉学家吉川幸次郎曾做出一份精辟的总结,认为自汉魏六朝以后,中国诗词歌赋的总体基调开始向悲情发展,文人们逐渐意识到,人生如枯木落叶一般终将凋零,走向死亡的过程令人扼腕叹息,却又无可奈何。

然而,在浩如烟海的宋朝诗句中,这种悲观的氛围却极少见到,特别是围绕饮茶品茶所著的茶诗,更体现出宋代士人一种顺其自然、乐观向上的人生态度。

如果把唐诗比作一杯豪迈恣意的烈酒,那么宋词就是一盏沁人心脾的淡茶,虽然不像前者那般令人兴奋,却能给人的心灵带来长时间的喜悦。

纵观两宋几千余首茶诗,大都折射出宋人宁静快乐的人生观念,根据哲学来源的不同,又可细分为三种殊途同归的思想境界:一是儒学中的“箪食壶浆”“安贫乐道”,二是道家的“齐物无我”“乐天知命”,三则是佛家理论阐述的“至静无求”“达观不羁”。

(一)儒家:箪食壶浆、安贫乐道

先秦儒家思想先驱孔子,曾经盛赞弟子颜回甘于清贫的精神,说他人住陋巷、衣食朴素,换了常人早就苦不堪言了,可颜回却能够苦中作乐,逍遥快活。

孔子认为,这是一种极高的人生境界,至于尘世俗人蝇营狗苟的不义之财,于他而言不过浮云而已。

对于这种“安贫乐道”的儒家人生观,汉唐两朝的文人士子少有拥趸,唐宋八大家之一的韩愈甚至毫不掩饰自己鄙夷的态度,认为这不过是一些哲学家吃饱了没事干,提出的自诩清高之谈。

然而到了两宋时期,尤其在读书人当中,这种哲学思想的价值和意义获得了空前地重视,认为这是一句振聋发聩的至理名言。

朱熹、欧阳修、苏东坡等人曾先后撰文,表达对孔夫子“安贫乐道”精神的向往,同时针锋相对地抨击前辈韩愈的观点以偏概全、不足称道。

宋代文人平生七件雅事,分别是“琴棋书画诗酒茶”,其中最能体现儒家“安贫乐道”思想的就是最后一项闲居品茗。

宋代官场根据治国方略的不同,往往私下里结党结派,党同伐异明争暗斗之事每天都在上演。

文士们通过科举考试入朝为官后,往往还要经受党派争斗和宦海浮沉的一番考验。每逢失意不顺之时,他们大都选择归隐乡里,以隐居品茗为乐,凸显了一种世外高人超脱俗尘的非凡境界。

世人都道苏东坡爱酒,殊不知其嗜茶之甚竟比爱酒更高一筹,尤其在人生下半程仕途失意之后,不论贬谪何地,每日都与香茗笔墨为伴,为后世留下数百篇经典茶诗。

旅居黄州期间,他还对当地的名茶细加考究,认为南中一带盛产的贡茶虽然远近闻名、价格不菲,但细细品来,滋味竟不如自己早年所种的山茶甘美。

在《试院煎茶》一诗中,苏东坡更将自己醉心世外、无意功名的崇高志向表露无遗,何须日著文章五千卷,但愿常及睡足日高时。

虽然深居山野,随身无名茶玉器,但即便用简陋的茶器品饮,同样会感到常人难以体会的满足。可见,宋代文人雅士品的并不仅仅是茶本身,更是一种安贫乐道、超凡脱俗的心境。

(二)道家:齐物无我、乐天知命

先秦时期异军突起的道家思想,歌颂超世逍遥、乐天知命的人生观念,对后世历朝文人士子影响颇深。

如魏晋风骨的代表人物“竹林七贤”,“中国第一位田园诗人”陶渊明,唐朝豪放派诗人代表李白、王绩等,无不通过狂醉豪饮、纵欲享乐等看似荒诞的生活方式,体现愤世嫉俗的内心世界,渴望借酒消愁、借茶忘忧的生命解脱。

中唐开始,乐天知命的现世主义在文人士大夫当中盛行一时,闲适派诗人白居易在著名的《与元九书》中,将自己的平生志向凝练地概括为八字箴言——“志在兼济,行在独善”,成为无数后世子孙的座右铭。

白居易所向往的闲适,并不是颜回“箪食壶浆”的苦行僧生活,也非李白的狂浪不羁,而是一种衣食无忧的快足生活。

聊寄傲于琴书,品香茗于江湖,或吟诗一章,或饮茶一壶,心如止水了无一物,这便是白居易在《琴茶》一诗中袒露的闲适心境,展现了其适性快意的心理特点。

随着两宋文人制度改革的深化,士子阶级的“文官化”进程越发成熟,以陶渊明的田园诗、白居易的闲适诗为代表的茶诗,受到宋人普遍的推崇和效仿。

贬谪闲居是宋代文士的常态,每逢仕途不顺、官场失意,道家主张的“乐天知命”给了文人士大夫一个适时的“精神慰藉”,而抱膝品茶的诗意生活,则是通往世外桃源最好的渠道。

当年欧阳修贬谪滁州、颍州期间,醉心山野林泉、闲居品茗。

即便后来重返官场,高官厚禄,这份生活情调也不曾失去。晚年欧阳修作诗《次韵再作》,感叹世态炎凉人情淡薄,老之将至惟喜饮茶。

(三)佛家:至静无求、达观不羁

除了儒家的“安贫乐道”、道家的“乐天知命”以外,佛家禅宗思想中的“至静无求、达观不羁”同样是宋代士子茶诗精神不可或缺的精神内核。

佛教高僧禅宗六祖惠能有揭语传世:“心是菩提树,身为明镜台。

明镜本清净,何处惹尘埃”,高度概括了佛家思想中无欲无求的至静境界,与向往淡泊宁静的茶诗精神极为相近。

不少文人墨客闲暇之余常常登山访寺,与得道禅僧交往甚密,彼此相约品茗参禅悟道,体会内心与世隔绝的澄明愉悦。

如南宋爱国诗人王洋,晚年曾长期定居信州,就经常到宝刹古庵中寻访僧侣、饮茶论道,并将禅僧烹茶待客的过程记录在《尝新茶》等诗作当中,“人间富贵有纯真,静中此味真殊绝”,将品茶后内心的淡泊宁静描摹得淋漓极致。

南宋末年,社会动荡政权不稳,骚人墨客纷纷躲避乱世遁入山林之中,掀起一股参禅悟道的风潮。

他们将前人苏轼、黄庭坚等人的茶诗奉为经典,认为其中包含着抛开世累、自在快乐的禅宗妙理和人生智慧。

酌泉试茶、品茗悟道,尽显宋朝士子独具一格的闲情逸趣,将中国传统的“茶”文化拔高到“禅茶一味”的别样境界。

结语:宋代文人士子品茶时的心态,因人生遭际的差异各有不同,最终却又殊途同归,不论出自儒家的“安贫乐道”、道家的“乐天知命”,还是佛家的“至静无求”,都能在品茗过程中,静静体悟人生的闲适和快乐。

唐宋两代清茶的盛行,与文人士大夫阶层宁静淡泊的崇高志趣高度契合,也是传统“茶”文化高速发展的重要因素。

宋人为何如此好茶?

中国的茶文化有着悠久的历史,自神农尝百草、张骞游历西域、唐代陆羽写《茶经》等,茶文化经历了漫长的岁月,已经成为中国传统文化中不可缺少的一环。宋朝人甚是爱茶,当时的饮茶风气很盛,他们注重品茶的技艺和茶道的精神。通过《梦梁录》我们可以看出,宋朝的茶文化极为兴盛,不管是朝廷官员,甚至是平民百姓,都对茶事极为关注,形成了属于他们自己的茶道精神。今日,让我们一同去感受宋朝的茶道精神,感受当时的饮茶艺术。

宋人好茶

宋朝因为茶而延伸出的茶文学

宋代是我国古代文艺发展最鼎盛的时代,在那个时代,社会经济、文化都得到了前所未有的繁荣。在文化方面,也呈现出了史无前例的繁荣景象,文人士大夫阶层对茶事活动有着非常高的参与度,而且还发展出了独具特色的品茶艺术,一些文人更是将饮茶艺术提升到了一种艺术的境界。茶被视为一种有着高风亮节品质的饮料,茶文化也还蕴含着丰富的人文意蕴,茶人也常常以茶来比喻自己,或是以茶来表达自己的意志。

以茶会友

随着茶文化的发展,许多与之相关的文学作品也随之产生,《梦梁录》、《武林旧事》、《东京梦华录》等就是比较具有代表性的作品。这些作品不仅反映了宋代茶人的生活细节,还描写了宋朝茶事的盛况。

“矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶”。宋朝人的文雅更是体现在了诗句里。这种恬然的生活,令人向往。雨过茶尖漏清香,清寂、平淡、带有情谊。静谧安详满足,在生活中的每个细节。

茶贸易

宋代茶文化的出国之路

宋朝时,茶叶不仅在中国很受欢迎,还很迅速的传播到了日本和东南亚。随着世界经济的发展,各国之间的交往越来越多,茶文化也越来越广泛地流传于世界各地。

日本人饮茶

中国在宋朝时期的茶叶生产和制作,已经达到了相当高的水平,随着茶叶生产的不断发展,茶文化也逐渐走向了世界。此时的日本,因与唐朝时间与中国来往频繁,文化和生活交融较多,于是日本人也有了饮茶的习俗。久而久之,他们自己也衍生出一种饮食方式,形成了一种特殊的茶文化。这个传统也被世界各地的人们所认同和效仿,并逐渐成为世界茶文化的中心。

宋人饮茶风气盛行

论宋朝的饮茶风气在皇室之中有多受重视!宋徽宗曾亲自为茶事亲作《大观茶论》。时至今日,宋徽宗的《大观茶论》在中国乃至世界茶文化的发展史上都具有深远 的影响,被认为是中国古代茶书的代表作。其所作的《大观茶论》一文,将当时社会上的饮茶之风盛行情况作了详尽的介绍和评价。

其中写道,宋人对茶的品质有较高的要求,对泡茶之水、用茶之器、烹茶之法有着严格的规定。在文人士大夫之中,品茶是一种很高雅的生活方式,从宋人饮茶中,可以看出当时人们对于人生、社会、自然、艺术等多方面看法。

茶百戏

风靡京都的点茶技艺,宋人将茶玩到出神入化

点茶

与唐代的烹茶之法不同,宋朝的饮茶方式被改为“点茶”。由于宋代茶叶大多是以未发酵的饼状形式出现的。点茶的方法也很有讲究,首先要将茶叶研磨成粉状,再将粗劣的茶叶过筛,挑出最细碎的茶叶,倒入杯子里。

点茶工具

往杯子里倒上一杯沸水,把茶粉煮成糊状,再倒进沸水,用竹筷子不停地搅动,使茶粉和茶粉混和在一起,一直搅动,直到有泡沫冒出来,这一过程叫做“点”。所以在那个时代,人们把这一过程叫做“点茶”。

点茶

这种方式随后被日本僧侣带进日本,并且融合他们的审美与品味,发展成了日本茶道。日本人将自己的茶称之为“抹茶”。

斗茶与辩茶

宋朝爱茶体现在各方面,光是品已经不能满足他们,所以出现了斗茶。在宋朝,斗茶是一种习俗,用比赛的方式评估茶的质量,他们判断茶的质量与加工的方式,就是观察茶液的颜色与杯子里面的水印。

同时茶的颜色反映了茶的质量与加工技术:纯白色的茶表示茶液很嫩,产量恰到好处,茶越白越好。茶色如果些微发绿,说明这茶缺乏蒸煮。

茶的颜色如果发灰,那么这茶就是蒸过的。黄色的茶就像发黄的菜叶,表明这个茶摘叶不及时。

红色的茶表明茶叶已经经过了烘烤。将茶磨碎后,加上最佳的倾倒和搅拌技巧,那么这茶泡会很好,还能在杯子内部停留很长时间。茶叶泡沫迅速消失则表示点茶技术有点欠缺。

龙团凤饼

专供皇宫贵族的“贡茶”

贡茶分为两类:一类由各茶区的当地官吏推选,一类则由朝廷委任。宋代的皇帝爱饮茶.大臣们为讨好皇上,便想方设法研制出新的贡茶。虽然后来有人对此提出了质疑,但是对宋代茶业的发展起到了一定的推动作用。

福建省的北苑茶,在宋代就已十分兴盛,并对中国茶叶发展史,乃至元、明之后,都有深远的影响。

龙凤茶团产区

龙凤团茶

北苑是著名的皇家茶园。它的团茶制作工艺,在当时已是登峰造极。早在宋朝,朝廷就派人在北园刻龙凤形,供皇帝和皇后享用。在中国文化中,龙是皇帝的象征,凤是皇后的象征。从那以后,贡茶就逐渐发展成为一种更精细的制作方法。茶水变得更加的细腻,茶饼变得更加的致密,茶饼上的花纹变得更加的精致。不仅提高了产量,还扩大了贡茶的种植面积。

慈茶

宋朝的皇帝有许多上等的茶叶。为显示其雅量,他们常把茶叶送给文人、高官、和尚以及平民。能从皇上那里得到一杯茶是一种莫大的荣耀。茶叶在社会上、文化上的地位也随之水涨船高。

茶叶进入了寻常百姓的家庭。为表示招待,他们给客人上茶。在结婚典礼上,茶成了必不可少的一部分。直到今天,在中国,新人们仍然需要给双方的父母端茶倒水。茶楼遍布各地,成了工薪阶层的交际场所。

宋代茶叶的种类以及饮茶方式

茶叶的种类繁多,在宋代茶叶主要有绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等五大类。宋代的饮茶方式有煮、点、煎、泡四种,其中煮最为流行。

煎茶:就是将茶叶投入茶盏中,用沸水冲泡,茶盏里的茶叶在水的滋润下开始慢慢舒展。

绿茶:毛尖

绿 茶

绿茶是中国最早期的茶类,也是我国传统的饮料。宋朝人在煮茶时,会先将茶叶放入水中,然后用炭火慢慢加热,这个做法可以使茶叶中的有效成分慢慢溶解,这样煮出的茶汤,不仅可以尝到茶叶里面透露出来的香醇和甘甜,而且还可以起到护胃、去火等作用。宋朝人在煮茶时通常使用蒸青工艺,在蒸青时,茶叶中的叶绿素和芳香物质会由于高温慢慢溶解,因为蒸青工艺在蒸的过程中会造成大量维生素流失,所以煮出来的茶味道很淡,营养也不够。到了宋后期,煮茶加入了晒青工艺,将刚摘下来的茶叶直接摊开在太阳下晾干。这个方法可以保留茶叶中的营养物质和芳香物质,比蒸青工艺好上不少。

北宋时期,绿茶口味最好,茶叶里的物质保留较高,所以绿茶是当时最受欢迎的茶类。

白茶

白 茶

白茶是一种特殊的茶,宋朝流行于福建地区,白茶在唐代时期就已经产生,只不过到了北宋才开始流行起来,当时白茶会被人们制作成薄片,这样方便携带,白茶呈白色,名字由颜色而得。

白茶制作的工艺与绿茶基本一样,都是先将茶叶在锅里炒制,然后压成饼状。与绿茶不同的地方在于,白茶里面含有大量的茶多酚、茶氨酸和咖啡碱等物质,所以白茶又具有清热解毒,提神醒脑等功效,还可以去火、降脂、减肥、消炎等功效。

白茶最大的特点就是香气,这种茶香在一般茶叶中不多见,由于产量少,所以十分珍贵,价格高,除了皇室和贵族外,其他地方很难见到,市场流通率小,因此当时的白茶,也是身份的象征。

黄茶

黄 茶

黄茶饼又称“贡茶”,“寿茶”。在宋代非常受欢迎,主要用于祭祀。黄茶饼的制作比较简单,先将杀青后的新鲜茶叶制作成毛茶,通过萎凋、揉捻、干燥等工艺制作,黄茶加工很简单,但是成品很优良。黄茶饼不仅在皇宫中使用,在民间也很受欢迎,有次可见宋代黄茶的优质。

饮茶工具

《大观茶论》:“建安州贡黄茶一斤,赐臣僚,上以赐近侍官及近臣之家。”北宋政和年间,寿州进贡了黄茶,南宋孝宗淳熙年间又进贡了黄茶。

末茶

黄茶末又称黄芽茶、茶膏、黄芽。宋代称茶末为“末”,唐代称“末茶”。因其成茶外形细小,呈黄色,故称“黄茶末”。黄茶末始于唐,至宋时已广为生产,成为主要的出口商品。由于黄茶叶质细嫩,炒制时要以文火细炒,成品茶以色、香、味俱佳为上。

黄茶末中含有大量的氨基酸、维生素和生物碱等营养物质,具有滋阴补肾、延年益寿的功效。

黑茶

黑 茶

黑茶产自中国西南,与绿茶、红茶和乌龙茶同为我国最早的三大名茶,早在唐代就成为人们喜爱的饮品之一。宋代时,黑茶成为重要的出口商品,在国际上享有“茶圣”的美誉。

北宋后期,黑茶茶制工艺更加成熟,市场上出现了不少专门生产黑茶者,在当时被称为“黑砖茶”。此后,黑茶就成为了我国的重要产品。

黑茶茶砖

黑茶由六大类组成:湖南安化黑茶、四川藏茶、云南普洱茶、福建六堡茶和安徽祁门红茶。黑砖茶外形紧密结实,色泽乌黑油润,俗称“黑如漆,香如馨。”汤色红艳明亮,香气浓郁持久

黑茶的加工工艺就比较复杂了,工序也比较多,有杀青、揉捻、渥堆、干燥四道程序。其中渥堆是最重要的一项,也是黑茶发酵的关键工序,决定着黑茶的品质和汤色,过程中要不断的进行翻堆和拍打等处理。

乌龙茶

乌龙茶

乌龙茶,又称青茶、是半发酵茶,我国特有的茶类,与红茶、绿茶并称为中国三大茶。乌龙茶原产于福建省,早在唐朝时期就已经成为贡品。因其产自乌龙县而得名,乌龙茶以其独特的品质特征和鲜明的风格在我国茶史上独树一帜。

宋代以后,由于饮茶风尚和方式改变,乌龙茶人气逐渐下滑,明代以后乌龙茶的产地减少,品质下降,清代乌龙茶就仅存于福建地区了。

宋代茶局

宋代茶叶的管理制度及其演变

宋代茶叶管理制度有两种,一种是将国家的茶叶从生产、销售到管理统一,然后以政府的名义颁布一个专有法律法规,这个被称之为茶引制度。二是茶法制度,就是政府以法令形式管理茶叶的产业及各项事宜。

从宋太祖开始,统治者就已经意识到了茶的重要性。因此,宋太祖曾下诏“限十年造茶”,并且规定了造茶的具体时间和数量。到了宋太宗时,他还专门制定了《茶法》,将茶叶的生产、销售以及管理制度进行了统一规范,对后世产生了很大影响。除此之外,宋人还把茶分为“芽茶”和“散茶”两种。而将“芽茶”分为“上贡”、“贡品”、“法饮”三种;将“散茶”分为“官茶”和“商茶”两种。可见,宋代是我国茶叶生产、销售及管理制度发展的鼎盛时期。

结语

文化是中国传统文化的重要组成部分,它以“和、敬、清、寂”为精神内涵,并以茶为载体,在品茗过程中传递着中国传统文化的精神。宋代是中国历史上政治、经济和文化都高度发展的时期,也是中国茶文化发展最繁盛的时期。宋代人不仅在品茶过程中追求完美的品茗艺术和茶道精神,而且还在饮茶过程中追求自然淳朴的心境。

以茶会友,以茶代酒,足以见得我们对茶的看中,在闲暇之余,我们不妨放松下来,与友人品茶谈心,放松身心。

【参考文献】:1、《茶经》2、《宋会要辑稿》3、《神农百草经》4、《梦梁录》5、《中国茶艺导论》6、《茶学概论》7、《宋人茗饮考》8、《续文献通考·艺文一·茶录》

来源:泽青茶道

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