刘志扬
中山大学人类学系教授、中山大学历史人类学研究中心研究员
摘要
在中国历史上，从没有一种消费品像茶叶这样影响中国边疆历史。在中华民族共同体形成的历史进程中，边茶贸易作为中原王朝用汉地茶叶换取北方草原和青藏高原游牧民族马匹或其他商品的一种商业活动，贯穿了宋以来中国历史的每个阶段。在延续千年的边茶贸易过程里，围绕边茶的生产、加工、运输和销售，各民族自觉或被动地参与其中，在各个链条和环节上分工合作、利益共享，形成了中国乃至世界历史上最大规模的商贸活动。可以说，边茶发展史，就是一部中华各民族经济和文化交往、交流的历史，也是一部政治上各民族融入中华民族大家庭的历史。
关键词
边茶 中华民族 交往交流交融
正文
边茶，顾名思义，即为专门销往边疆少数民族地区的茶叶。其原料、制作工艺、包装和运输方式等有别于销往内地的腹茶。边茶为黑茶类，中国的黑茶主要是老叶茶，一般为一叶三芽到五芽，并掺杂茶树梗，经过特殊加工过程(如渥堆工艺等)，专门供应北方、西北及青藏高原各民族。黑茶产地主要有四川(南路边茶、西路边茶)、湖南(安化黑茶)、湖北(老青茶)、云南(紧茶)、广西(六堡茶)、陕西(茯茶)等。其中四川雅安、天全、名山、荥经和灌县、什邡、崇庆、平武等地生产的边茶，以及云南佛海等地生产的紧茶主要供应西藏和四川甘孜阿坝、青海、甘南等涉藏地区，用以制作藏族人民喜爱的酥油茶;湖南安化等地的黑茶主要供应新疆和蒙古草原，湖北赵李桥的青砖主要销往内外蒙古和俄罗斯等地。由于气候和地理条件限制，茶叶并不产于秦岭淮河以北的非酸性土壤地区，因此边疆各民族对茶叶的获得必须依赖于与内地产茶区的交易。所以，边茶发展史，就是一部中华各民族经济和文化的交往、交流史，也是一部政治上各民族融入中华民族大家庭的历史。
纵观中国历史，从来没有一种消费品像茶叶这样，在维系中央政权与周边民族关系方面起着如此重要和持久的作用。经济上，茶叶在农牧两种生活方式的经济互补中发挥着重要的作用;政治上，它是历代中央王朝控制和稳定边疆的重要工具和手段;文化上，茶叶对边疆民族社会和文化产生了深远的影响，边疆民族将其融入日常生活，使之成为自己文化的有机组成部分。
一、茶叶由内地向北方草原地区和青藏高原的传播
中国人的饮茶习惯始于何时，目前尚无定论。陕西咸阳原东端的西汉景帝阳陵外藏坑K15中出土的腐朽碳化的粮食遗迹中，发现有茶叶残留物，此为截至目前考古发现的最早的茶叶实物。考古工作者推测这是皇帝的茶，但具体怎么饮用，是食物还是药物，茶叶来自何处等重要信息却无从得知。可以肯定的是，喝茶习俗在汉代尚未普及。南北朝时期，蜀地等南方地区的汉人已经普遍饮茶，均为粗放式的煎饮，将茶与米粥、橘皮、姜等混在一起煮沸后饮用，饮茶被称为“茗饮”。至于采摘下来的茶树叶片是否经过炒制等工序的加工，文献无明确说明。现有的考古材料也没有茶叶加工的确凿证据。有关唐以前人们的饮茶，由于史料不足，或传世资料可疑之处颇多，所以茶学界的争议较多。可以确定的是，到了唐代，饮茶已经发展为一门艺术，茶叶的加工、制作技术开始精细化，唐代茶圣陆羽所著《茶经》即为明证。从白居易《琵琶行》中的“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”，我们可以知道，茶叶在唐代已经开始规模化生产并成为了商品，也就是说茶叶在唐代已经开始普及，有了一定规模的消费群体。自细煎慢啜式的品茶出现后，茶叶的形制逐渐从大叶、片、饼团过渡到宋代的抹茶和散条形茶。到了宋代，中国南北的汉人社会中饮茶之风炽盛，从社会上层到普通百姓都将饮茶作为日常生活的一部分，王安石在《议茶法》中说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”
北方游牧民族饮茶的历史较晚，南北朝时期，饮，仍以加工过的奶制品——酪浆为主。根据成书于北魏的《洛阳伽蓝记》记载，当时喜欢“茗饮”的主要是南朝汉人，入主中原建立政权的非汉民族和受少数民族生活习俗影响的汉人，日常饮用的大多是酪浆。南朝齐官吏王肃因政治斗争失败投奔北魏后，为了迎合鲜卑贵族，饮食习惯从“常饭鲫鱼羹，渴饮茗汁”到逐渐适应北方游牧民族的羊肉、酪浆。有一次在宴会中，他为了讨好北魏高祖拓跋宏，说茗饮只配做酪浆的奴仆。给事中刘镐对王肃十分仰慕，以至于每天都要喝茶。魏高祖之弟彭城王元勰对此十分不屑，讥讽他“好苍头水厄”，意思是喜欢平民百姓下贱之物。后来北魏人就将茶水贬称为“酪奴”“水厄”，以至在北朝的宫廷和贵族宴会中，官员以“茗饮”为耻。不过这也说明，当时的北朝，饮茶和饮酪浆的两种习惯同时存在。在魏孝文帝改革的背景下，尽管汉人和鲜卑人存在差异，但也相互学习和适应不同的文化和习俗，农耕文化与游牧文化的融合成为时代的趋势和特征，不断加入北魏的南朝人无疑会对统治民族鲜卑产生文化和风俗习惯上的影响。
唐代，开始有了北方少数民族与中原进行茶叶贸易的记载。8世纪中叶崛起于额尔浑河并称雄于蒙古草原的回纥汗国与唐朝和平相处，并两次出兵助唐平定安史之乱。回纥与唐之间的贸易十分频繁，主要为以马匹换丝绢。其间也会以马易茶，如《新唐书·陆羽传》载，“时回纥入朝，始驱马市茶”。然而，回纥易茶的用途是什么?是用来转手与其他民族贸易?还是自己饮用?史书并无相关说明。因此唐德宗时御史中丞封演撰《封氏闻见记》中说，“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归，亦足怪焉”。可见唐时北方民族饮茶并不常见，以致官至御史中丞的封演也对回纥来唐易茶感到奇怪。
至宋代，北方民族才开始普遍饮茶，茶马贸易成为当时农耕民族与游牧民族进行物资交换的重要形式。除了我们熟知的宋与西北吐蕃之间的茶马贸易外，北方的辽、金等也与宋在互市中交换茶叶。据《宋史·食货志》记载，澶渊之盟前，宋辽之间沿边地区便有数个用于互市的榷场，其中包括茶叶贸易：
契丹在太祖时，虽听缘边市易，而未有官署。太平兴国二年，始令镇、易、雄、霸、沧州，各置榷务，辇香药、犀象及茶与交易。后有范阳之师，罢不与通。雍熙三年，禁河北商民与之贸易。
也就是说，宋辽之间在宋太祖赵匡胤在位时期，并没有政府设置的正式交易场所，也没有贸易管理机构，这一时期的贸易应该主要为民间贸易。到了宋太宗太平兴国二年(977)，才正式在宋与辽实际占领的燕云地区设立了雄州等5个榷场。不过直到澶渊之盟前，因为“累年兴师”，宋辽之间的战争与冲突不断，这些榷场都不固定，时设时罢。澶渊之盟订约的景德二年(1005)，北宋在雄州、霸州和安肃军三处设立固定的榷场，后来又增设广信军。“终仁宗、英宗之世，契丹固守盟好，互市不绝。”
考古材料也为我们提供了大量的实物证据，呈现了当时辽、金、西夏的饮茶情况。河北省宣化下八里村的辽代张世卿家族墓中有大量反映当时饮茶内容的壁画，壁画中烹茶人既有汉人装束者，亦有契丹人装束者，画中茶炉、茶壶、茶杯、茶碾等茶具和烹茶用具，以及烹茶过程，说明当时辽朝南面官所辖燕云十六州饮茶之风的盛行。此与宋人苗绥所说“燕人衣服饮食以中国为法” 相吻合。值得注意的是，辽代壁画所见烹茶的方式均为与宋相同的点茶法，而不是在茶水中勾兑鲜奶。烹茶者多为着汉装者，茶具也多来自北宋的官窑，这可能是当时辽国辖境内的汉人多饮茶，而辽朝契丹皇室和贵族也模仿宋人的饮茶方式。辽朝的契丹人饮茶仅限于士大夫阶层，一般百姓可能较少饮用。宋真宗景德二年订立的“澶渊之盟”是当时宋辽之间的一项重要盟约，其中规定宋每年向辽提供“助军旅之费银十万两，绢二十万匹，至雄州交割”。这其中物品并没有包括茶叶，说明茶叶对于辽国并不重要。宋仁宗时期，宋与西夏开战，党项羌的西夏因为经济消耗不堪重负，故而接受宋每年绢十三万匹、银五万两、茶两万斤的岁赐。这其中茶被作为岁赐之物值得关注，证明茶已经在西夏成为了一种重要的生活物品。由于西夏占领着包括河西走廊在内的长城南部沿线地区，与吐蕃相邻，因此茶叶到底是西夏自己消费，还是转卖给吐蕃部落，尚不得而知。
金朝饮茶之风亦盛，主要流行于金国辖境的汉人之中。泰和六年(1206)尚书省上奏：“茶，饮食之余，非必用之物。比岁上下竞啜，农民尤甚，市井茶肆相属。” “比岁上下竞啜”表明饮茶习俗已经开始在金国各阶层普及了，不过应该主要在从事农耕的汉人之中流行。作为金国统治者的女真官员认为，“茶本出于宋地，非饮食之急”，可见当时的女真人并没有将茶作为日常生活的必需品，为“非必用之物”，属于奢侈品。而且为了节省国库开支，避免“费国用而资敌”，金朝曾数次禁止与宋的茶叶贸易，如《金史·章宗本纪》载：“(泰和六年十一月)初定茶禁。”甚至规定只有七品以上的官员才有饮茶的资格，而且严禁买卖和作为馈赠之物。“商旅多以丝绢易茶，岁费不下百万，是以有用之物而易无用之物也。若不禁，恐耗财弥甚。”遂命七品以上官，其家方许食茶，仍不得卖及馈献。“平民阶层的女真人没有普遍饮茶的习俗，而且可能因为茶禁等原因导致茶价高企，因此只有在一些重要的节庆和婚嫁等场合才会饮用。宋高宗建炎三年(1129)，南宋礼部尚书洪皓出使金国，被扣押在金国腹地冷山十数年，熟知女真习俗，归国后所撰《松漠纪闻》中记有女真人婚宴中饮茶场景，“宴罢，富者溣建茗， 建茗即产于福建建宁(今福建建瓯)的茶叶，为朝廷的贡品茶，时人称之为“御茶”。留上客数人啜之;或以粗者煎乳酪”。其中的“粗者煎乳酪”便是用粗茶与鲜奶或酥油熬煮在一起，这可能是汉文文献中最早关于奶茶或酥油茶的记载。
元代，入主中原的蒙古人与汉人杂处，农耕和游牧两种文化有了相互融合的趋势，蒙古人将茶与奶制品结合在一起创制出适合自己口味的饮品。元人有多种煎茶和饮茶的方式，如枸杞茶、玉磨茶、金字茶、清茶、炒茶、兰膏茶、川茶、西番茶、藤茶、孩儿茶、酥签等，其中的西番茶、兰膏茶、炒茶、酥签为茶中加酥油搅拌或炒制而成，明显为北方民族的饮茶方式。这些饮茶方式不仅流行于蒙古人中，也为当时的汉人所接受，并在元曲中有所反映。李寿卿《月明和尚度柳翠》中第二折：“茶博士，造个酥签来。” 马致远《吕洞宾三醉岳阳楼》第二折：“(郭云)师父要吃个甚茶?(正末云)我吃个酥签。” 可见，酥油茶是元代茶饮的重要类型。元代汉人为什么接受了酥油茶，最合理的解释可能是元代汉人为了迎合蒙古统治者而采取的做法，不过这也间接促进了蒙汉之间的文化交流与融合。到了明代，长城以南的汉人中便不再有喝酥油茶的记载。但可以肯定的是，元代以后茶叶便开始在蒙古等游牧民族中普及和流行。
茶叶何时进入西藏?以及茶叶何时在西藏普及而成为藏族人民的生活必需品?学术界对此有着不同的看法和观点。根据现有的文献记载，吐蕃时期吐蕃人的饮食以青稞炒面(糌粑)和酪浆为主，未见有关吐蕃饮茶方面的史料， 据《旧唐书·吐蕃传》记载，“(吐蕃)捻麦为碗，实以羮酪，并而食之。”也不见唐蕃之间茶马互市。宋代，由于北宋王朝与北方的辽、金、西夏长期处于战争对峙状态，因此需要大量的用作军事用途的马匹。于是便开始了与较少发生战争冲突，生活在青藏高原边缘的吐蕃进行茶马贸易。这一时期的茶马贸易主要地点是宋朝与吐蕃相邻的西北地区的秦凤路、熙河路， 据《宋会要》记载，“(熙宁)十月十四日，太子中舍、三司干当公事、经画成都府利州路茶货李杞等奏，与成都府路转运司同共相度到于雅州名山县、蜀州永康县、邛州在城等处置场买茶，般往秦凤路、熙河路出卖博马。”而不在茶叶产地四川雅州。而且输入吐蕃的茶叶为生长期较长的“老茶”，而非汉人喝的“嫩茶”。北宋黄庭坚《山谷别集》卷八《叔父给事行状》记有：“产茶之地尽在川路，卖茶之地全占陕西”，“(川茶)茶色不等，盖汉茶食嫩，番茶食老”等语。可以确定的是，此时青藏高原东部边缘的吐蕃人已经开始普遍饮用茶叶，至于现在的西藏自治区境内在宋元时期是否开始普遍接受茶叶，藏汉文献阙如。元代，开始有了“西番茶”和“西番大叶茶”的叫法。元朝中期蒙古医学家忽思慧著《饮膳正要》卷第二《诸般汤煎》详细记录了西番茶的产地和煮法：“出本土，味苦涩，煎用酥油。” 元代的西番为宣政院管辖的与陕西行省、四川行省、甘肃行省、云南行省相邻的藏族聚居地区，西番茶的产地雅州元代亦属宣政院辖地，元政府在此设有西番茶提举司， 至大四年九月，“罢西番茶提举司”。因此《饮膳正要》说西番茶“出本土”不无道理。茶与酥油混煮，这已是酥油茶的做法。明初，大臣解缙对西番人煮茶的方法描述得更为详细：“盖夷人肥膻潼，则群聚穹庐中，置釜煮茶茗，调以潼酪，而济其肉食，其俗非一日矣。” 将煮沸的茶水与酥油搅拌，已与现在酥油茶的制作方法并无二致，而且至明初以前这种酥油茶的制法已延续了很长时间，说明元代酥油茶在西番人中十分普及。明朝嘉靖年间，边茶已经加工成了砖形，“私贩茶户每采新茶，屣成方块，潜入番族贸易”。砖茶既能最大限度地增加茶叶的容积，也便于长途运输和保存。到了清朝前期，文献已经明确记载饮茶习俗已在卫藏地区普及。乾隆时期的西藏地方政府噶伦多喀尔·策仁旺杰在其自传《噶伦传》中至少6处提及在拉萨和日喀则向寺院僧人布施茶叶的情况。
外国学者大多认为茶叶传入西藏的时间在公元10世纪以后。葡萄牙耶稣会士安东尼奥·德·安德拉德(Antonio de Andrade)和曼努埃尔·马库斯(Manuel Marques)是最早进入西藏的西方人。1623年，他们到达西藏西部古格王国的首府查帕朗(Tsaparang)。安德拉德在他1624年的报告中提到从中国进口的粗丝绸和瓷器、茶经由卫藏到达古格。第一个提到砖茶的西方人是威廉·穆尔科夫特(William Moorcoft)，他详细描述了1819年在拉达克的列城见到的被压紧成方形的茶包：“这些茶包来自拉萨和叶尔羌，用牛皮包裹，上面覆有带着汉字的黄纸。” 总之，宋元至明清以来，随着饮茶习俗在青藏高原的传播和普及，茶叶逐渐成为藏族百姓日常生活中不可或缺的生活必需品。
茶叶从内地，从汉地向北方、西南民族地区传播的过程，在中华民族发展史上具有非常重要的意义。其传播是一个双向的过程，北方、西南民族在这个过程中对茶叶并不是简单地被动接受，而是根据各自民族特点，结合自己的饮食文化习惯，把茶与奶制品巧妙地结合在一起，发展出具有自身民族特点的饮茶方式和习俗。
二、茶之于藏民族的重要性
对于北方和青藏高原上的游牧民族来说，食肉和饮用兑有奶制品的茶是获取身体营养成分的必要途径。自古以来，牛、羊便是青藏高原最常见的家畜，青藏高原分布着面积广阔的牧场，相当多的人口从事畜牧业。农区主要分布在河谷地带，受到灌溉条件和日照时间的制约，粮食产量很低，单靠耕作所获无法维持基本的生存，于是村庄周围不适宜耕种的空地常常被用来放牧牛羊，这里没有如中原地区那样的纯农业区，农区也呈现出半农半牧的特征。因此，奶制品是青藏高原最易获取的食物。牛奶是一种高热量的饮品，并富含人体所需要的蛋白质和膳食钙。虽然人们从深绿色的蔬菜也能获得膳食钙，不过需要食用大量的蔬菜才能满足人体的需要。由于青藏高原严酷的自然环境和高海拔，能够栽培的农作物尤其是蔬菜并不多。传统上居住在青藏高原的藏族日常食用的蔬菜主要是圆根、豌豆等，缺少深绿色的蔬菜。摄取牛奶中的膳食钙便成为最便利的营养补充。另外，作为高热量和富含蛋白质的食物，奶制品能有效地帮助生活在高原的人们抵御寒冷的天气。对一些人来说，由于体内缺乏分解牛奶中乳糖的乳糖酶，直接饮用鲜奶会造成腹痛和腹泻。医学研究表明，人类从婴儿时期断奶后，身体中分解人和牛、羊等动物奶的乳糖酶便会消失，从而出现乳糖不耐症，由于乳糖不能直接被人体所吸收，饮用动物奶后便产生相应的排斥，引起腹痛和腹泻。这一点在亚洲世界更加普遍，亚洲人100%都有不同程度的乳糖消化不良(LM)症状，对牛奶具有排斥性。根据笔者掌握的文献，未见民主改革前藏族直接饮用鲜奶的记载。20世纪40年代，俞湘文在对西北地区甘青川康四省涉藏地区的调查也印证了这一点：“他们(牧民)从不吃白开水或纯牛奶，必须喝茶或奶茶”。鲜奶或奶制品酥油与茶叶的结合能为身体所接受，巧妙地克服了亚洲人乳糖不耐症的问题，形成了藏族独特的饮茶方式。清人记载酥油茶的制作方法为，“以茶入锅，煮数十沸，去渣，入乳酥合盐各少许，盛以木桶，群取以食”。即将茶叶煮沸后加入盐，再倒入木制的酥油桶中用木棍进行充分的捣拌，使茶和酥油融为一体，成乳状即可饮用。这种酥油茶的制作方法沿袭至今。
茶含有咖啡因，为轻微的成瘾品，但对人体没有危害。饮茶较之饮白水是一种享受，易于入口，茶叶可将寡淡无味的白水变为具有吸引力的饮品，还有降脂、解腻、提神的功效。茶叶含有人体所需的维生素、镁、钾等成分，这些成分能够补充绿色蔬菜摄取的不足。
此外，我们知道，人畜粪便等有害物质不可避免地会造成对水源的污染，人类在饮用受污染的水后，水中的病菌进入身体，会导致疾病的产生和传播。茶叶则要用沸水熬制后方能饮用，烧开的茶水可以做到相对无菌，因此饮茶习俗在藏地的普及，减少了当地人生病的概率和疾病的传播，使得寿命大大延长。目前虽然缺少这方面的史料加以确认，但是从科学的角度来说，这是一个不争的事实。
茶在青藏高原普及后，其在藏族人民的生活中具有不可替代的重要地位。由于藏族特殊的饮食习惯，即“饮食多糌粑、牛肉、羊肉、奶子、奶渣、酥油等物，其性燥烈，而茶为急需，故贵贱皆以茶为命”。另外，边茶适合熬制，与生活在青藏高原的藏民族独特的饮食和烹饪方式十分契合。受制于高原的气候和环境，除了夏季和有日照的时间外，大多比较干燥寒冷，为了抵御寒冷，人们喜爱热食热茶。藏族最为喜爱的酥油茶用茶和酥油打制而成，酥油受凉便会凝结，需要趁热喝下。糌粑是藏民族最为日常的食物，用热茶或酥油茶挼糌粑最为理想。另外，藏地缺少木材和煤炭，随处可见的牛粪成为藏地最常用的燃料。牛粪燃烧的火力较弱，适合炖煮食物和熬茶。用慢火熬制不仅能充分激发出黑茶的香气，使茶水更加浓郁，其过程对喝茶的人来说也是一种享受。即便在野外，觅一避风之处，用三块石头支起简单的炉灶，将放入茶叶的陶壶或铜、铁壶放置其上，点燃牛粪慢慢熬煮，再用煮沸的茶水揉制糌粑，既能驱寒消解疲劳，也能饱腹。这也是茶为藏民族所喜爱并能在青藏高原迅速普及的重要原因。
三、边茶贸易的政治、经济作用和意义
中国历朝都清楚地认识到茶叶对藏人的重要性，北宋程之邵曾对宋徽宗说：“戎俗食肉、饮酪，故贵茶而病于难得。” 《明史·食货志》亦云：“番人嗜茶，不得茶则困以病。”正是因为茶在蒙藏等民族日常生活中不可或缺的重要性，因此茶叶被历朝中央政府视为“驭番”的工具，“视番情之向背，分别通禁”， 即通过调节茶叶的数量多寡来控制“不可一日无茶”的边疆民族，认为茶叶对制西番控北狄的作用胜过“数万甲兵”。明太祖朱元璋曾经表达过茶叶对维系中央王朝与边疆民族关系重要性的看法：“朕岂为(茶)利哉!制驭夷狄不得不然也。” 这就使得茶叶不仅仅具有经济上的商品属性，还被赋予了重要的政治意义。对历代中央政府来说，在某种程度上，边茶的政治属性远大于商品属性，对维系中央政府与边疆民族之间的联系具有至关重要的作用。
出于“以茶驭番”和获取高额利润的需要，中国历代封建王朝对茶马贸易实行专卖制度，制定了相应的律法和条规，并逐渐加以完善，这便是茶马法或榷茶制度。茶马法肇始于宋，终结于清，对维系中央政府与边疆少数民族地区之间的联系起到了重要作用。宋以前，由于北方游牧民族无饮茶习俗，因此对茶叶输出并无限制。唐代，尽管对战马的需求量很大，但文献中鲜有关于以茶易马的记载，仅有回纥两次买茶的记录。唐与北方突厥、回纥等民族的互市贸易主要还是用金帛换取战马。如《新唐书·兵志》，“其后，突厥款塞，玄宗厚抚之，岁许朔方军西受降城为互市，以金帛市马”。《旧唐书》亦云，“自乾元之后，(回纥)屡遣使以马和市缯帛，仍岁来市，以马一匹易绢四十匹，动至数万马”。另外，史籍中也不见唐与青藏高原的吐蕃和蒙古草原游牧民族以茶易马的明确记载。
从宋神宗开始便对茶马法加以系统管理，茶马贸易全为官营，由政府设立的茶马司管理和执行。但随着茶马交易数量的增大，政府无力掌控茶马交易的所有环节，于是便颁发茶引，茶商到官府领取茶引并运茶到茶马司，然后再由茶马司收购，茶马司用以以茶易马，由此开始了边茶贸易的官商合办。后来官颁茶引远远不能满足边疆少数民族对茶叶的需求，走私茶叶盛行，宋元两朝关于严禁私茶的规定层出不穷。由于宋与北方的辽金及西夏长期处于对峙状态，因此战争所需战马大都来自西北的吐蕃。宋朝设秦州、熙州为茶马互市之所，用来自四川的茶叶交换吐蕃的战马。
元代，长城内外均被纳入了中央政府的统治范围，作为马背民族的蒙古族统治者并不缺马，因此茶马贸易在元朝近百年的统治期间不再继续，由茶商按引纳税后将边茶自由销往边疆各地。也正是在这一时期，蒙古族普遍接受了茶叶，并将其与游牧民族喜爱的奶制品结合起来，创制出称为“兰膏”“酥签”等的酥油茶和奶茶，发展了独具特色的饮茶文化，并延续至今。元朝覆灭后，蒙古统治集团退回到长城以北的蒙古草原，但仍然保持着强大的军事实力，对明王朝形成威胁。为了防止蒙古与西番诸部结盟共同对付明朝，明朝政府采取了用茶叶进行分化控制的办法，同时为了取得所需的战马，建立了最为完备的茶马交易体系。明朝政府还扩大了官商合办的范围，准许茶商以部分茶叶易番货。
清初，由于战事频繁，对战马的需求量很大(八旗官兵每人配备3匹战马)，仍然维持明代的茶马贸易。其后，随着清廷对全国的统一，特别是将蒙古各部纳入直接管辖后，战马不再短缺，更加适宜征战的蒙古马成为清朝军队的首选，“西马(西番的马匹)既不见重于时，从前以茶易马之制遂废”。另外，蒙古作为清王朝重要的支撑力量在统一全国和维护政权中发挥着非常重要的作用。为了笼络北方的蒙古，清王朝对其茶叶输入数量不再加以限制，任其交易。但是对于管理和控制相对松弛的西藏却仍然实行严格的茶引制度，控制茶叶的销藏数量，“其目的有二，即以存羁縻节制之意” 和“佐军储之急”。茶马贸易废止后，麝香、羊毛、皮革、沙金、硼砂、药材等土特产品取代了马匹的地位，成为藏地交换内地茶叶、布匹、丝绸、金属用品、杂货等的重要物品。
清代也曾通过对销藏茶叶的控制，对不臣服于中央政府的部分涉藏地区进行控制。康熙末年蒙古准噶尔部占领西藏，康藏一些土司和寺院归顺准噶尔，康熙五十八年(1719)议政大臣等议覆云：“至打箭炉外，最近者为理塘，遣官招抚，令营官造其所管番寨户口清册，配量定数，许其买运。巴塘以外，亦照此例。其打箭炉一路，当视番情之向背，分别通禁。” 清政府的禁茶之举引起这些涉藏地区的恐慌，于是相继归附。奥地利外交官罗斯通(Arthur von Rosthorn)，在其19世纪末出版的著作中也特别指出茶叶贸易作为清政府对西藏控制手段的重要作用。他认为，清政府垄断了茶叶之后，便将开茶市与藏民贸易当做一种特许，这种特许曾因藏民不服从而停止过一两次。清政府将茶叶输藏的数量维持在求大于供的状态，以维护中央政府在西藏的权威和影响。
明清两朝中央政府在控制茶叶的同时，也采取了怀柔的手段。如明朝政府在严禁茶叶走私的同时，对前来朝贡的藏边僧侣、商队等夹带私茶出关采取宽容的态度。其次，借由开办茶市，分利给西藏地方政府、官员和寺院，达到笼络的作用。清前期，自雍正三年(1725)起，清世宗下谕，禁止达赖喇嘛再向康区茶商征税，免除达赖商队的税收。清廷还每年从打箭炉所收茶税中，赏给达赖喇嘛茶叶2500千克、班禅额尔德尼茶叶1250千克，并运茶脚费银10千克。此项措施既达到消减达赖影响力，由中央政府实施直接管理康区的目的，又起到了对达赖、班禅等西藏上层进行笼络和安抚的作用。乾隆年间，清政府又在打箭炉茶税中赏给达赖喇嘛每年白银250千克，由西藏商队在打箭炉取茶时一并带回。西藏大小寺院上千座，经济实力雄厚的大寺院多参与到茶叶贸易中。由于藏地很多地方没有集市，寺院便成为茶叶的批发和售卖点，百姓和零售商贩不得不受制于僧侣，喇嘛便通过这种经济优势，进一步增强了他们在政治和经济上的控制力。买卖茶叶是寺院的一项重要收入，也由此形成了寺院对清廷的依赖。
四、中华各民族共同参与和发展了边茶贸易
(一)边茶在农牧交换和互补中的作用
中国是一个统一的多民族国家，中华各民族共同开发了960万平方公里的疆域。自古以来，生活在中华大地上的各民族发展出了各自不同的生活方式和生产方式，其中最为重要的便是长城以南的农耕区和长城以北的游牧区，这两种相互区别又相互补充的经济文化类型，成为中国统一多民族国家的内在的经济和文化的根源。历史上，游牧和农耕两种经济相互依赖、互为补充，但游牧经济具有更大的单一性和脆弱性，因此游牧区对农耕区的依赖程度更大，这也决定了游牧区必然成为中国统一多民族国家的一部分。
在农牧互补的交换活动中，茶叶起到了非常关键的作用。宋元以来，北方游牧民族有了嗜茶之好，并在民间普及后，茶叶便成为刚性需求。茶叶从内地向北往西流动的同时，来自北方草原和青藏高原的马匹、羊毛、皮革、药材、麝香、砂金等土特产也源源不断地输入到了内地，这种农区和牧区经济上的交往和联系，影响到各族人民生活、生产的各个部分，使得中国疆域内的农区和牧区构成了一个相互依赖和补充的自然经济区域，这一自然经济区域的形成，成为中国统一多民族国家的经济基础和客观条件。
(二)边茶贸易链条中各民族的分工与合作
边茶贸易是中华各民族共同参与和创造的。从生产、加工、运输、销售到消费的各个环节上，我们都能看到各民族有序的分工与合作。边茶的生产和流通不但提供了大量的岗位，数十万人的家庭与此相连，许多与之有关的机构和家庭赖此为生，如茶农、茶商、茶庄、锅庄、背夫、骡马出租者，茶叶制造工人、包装工人，等等。他们有的将其作为职业，有的在农闲时节通过从事相关工作补贴家用。
边茶贸易所编制的庞大的贸易网络，将边疆与祖国内地，以及中国与俄罗斯、南亚国家等广阔的世界连接在一起。这一网络有相对独立的管理体系和交通网线，穿梭于其中的茶叶代理人和中间商，发挥着重要的作用。在西藏和涉藏地区经商的汉族、回族、撒拉族等，出于商业竞争和互助的要求，他们普遍以茶庄或茶号的形式构成了自己的贸易网络，并按照同乡关系结成了陕帮、川帮、滇帮等团体。从事茶叶贸易的康藏茶商，按照地域区分，有“康巴娃”与“藏巴娃”;以从事商业活动和资金来源而论，一般有寺庙、土司、平民三种经商者。藏商从批发到零售，也形成了庞大的经销茶叶的贸易网络。
(三)各民族共同筑就茶叶之路
边茶运输是一项长途贸易，从产茶地四川盆地西部边缘的雅安、云南的滇西、湖南益阳和湖北赵李桥，到茶叶的目的地西藏和蒙古草原。其间道路崎岖坎坷，要跨过无数的激流险滩，翻越雪山草甸，历经雨雪风霜，路途中随时可能遭遇盗匪。茶商们利用人背马驮的方式，络绎不绝地一站一站将茶叶运往蒙古草原和青藏高原。
以藏茶贸易为例，清末民国时期，雅安地区供应西藏及其他涉藏地区的边茶引额多为每年11万担，需要背夫约10万人次，他们常年周而复始地往返于雅安到康定的崎岖山路之中。茶叶由雅安等地运至康定后，便转卖到往来于康藏之间的以藏商为主的商人手中。这些即将运往西藏的茶叶，还要经过第二次包装，也就是将竹篾从茶条上拆除，重新包裹上牛皮，以适合高原牦牛、骡子驮运，这些缝皮的工作通常都由藏族的“甲作娃”来操作。向关外运送茶叶的均为藏族牧民，他们被称为“驮脚娃”。从康定到拉萨往返一次需要1年左右的时间。
从藏茶产地，即四川盆地西部边缘的雅安，以及云南滇西向西藏运输茶叶的道路，并非只有一条，而是一个庞大的交通网络。它是以川藏道、滇藏道与青藏道(甘青道)三条大道为主线，辅以众多的支线、附线构成的道路系统，地跨川、滇、青、藏，向外延伸至南亚、西亚、中亚和东南亚。如今大多数人所熟知乃至缅怀的茶马古道的线路，主要有两条：一条从四川雅安出发，经泸定、康定、巴塘、昌都到西藏拉萨，线路全长3000多公里;另一条线路从云南普洱茶原产地(今西双版纳、思茅等地)出发，经大理、丽江、中甸、德钦，到西藏邦达、察隅或洛隆、工布江达、拉萨，线路全长3800多公里。
在这两条主线的沿途，密布着无数大大小小的支线，如从雅安到松潘、甘南的支线，由川藏道北部支线经邓柯(今四川德格)通往青海玉树、西宁、洮州(今临潭)的支线，由昌都向北经类乌齐、丁青通往藏北地区的支线等。这些四通八达的茶叶贸易网络把川、滇、藏地区紧密连结在一起，形成了世界上地势最高、山路最险、距离最遥远的茶马古道。此外，还有一条从云南绕道东南亚、南亚入藏的滇茶之路，就是从茶叶产地西双版纳等地经缅甸，再用海船运至印度加尔各答，从加尔各答转火车到大吉岭或噶伦堡，最后从喜马拉雅山脉南麓进入西藏，这条茶道曾经是清代至民国时期“滇茶销藏”的主要通道之一。
(四) 文成公主带茶入藏：一个中华文化共享
历史记忆的形成与意义千余年的边茶贸易积淀了丰厚的由传说和故事缀成的历史记忆，形成各民族共享的中华文化符号。在民间，汉藏两个民族都将藏族饮茶的历史追溯到文成公主入藏，并对此深信不疑，赋予种种美好的传说，成就了汉藏民族友谊的一段佳话。
其实，根据文献记载，文成公主进入吐蕃时，所带物品中并没有茶叶。也就是说，史实与民间“常识”之间存在差异，而这种差异的形成及背后所蕴含的意义才是我们在本节所要探寻的关键所在。
我们通过对历史文献的考证，从学术的角度分析茶叶是否由文成公主最早带入吐蕃。唐代，内地茶叶的种植和生产与以前的朝代相比，有了较大的发展。茶叶产区也不局限于最初的江淮和巴蜀地区,扩大到了西北及西南其他地区。茶圣陆羽的《茶经》记载当时的主要产茶地区共有42州，即西北到陕西省境内的安康，北到淮河南岸的光山，西南到云贵的西双版纳和遵义，东南到福建的建瓯、闽溪，南到五岭以南的广东、广西。其中与吐蕃相邻的川陕一带产茶的地区包括:峡州夷陵郡、归州巴东郡、夔州云安郡、雅州卢山郡及金州汉阴郡、兴元府汉中郡。在这种条件下, 茶叶流通流入到与之相邻的吐蕃地区并非没有可能，但当时茶叶在吐蕃并没有普及，如果有，也仅限于唐蕃交界地区或吐蕃的上层阶级和僧侣阶层的极少部分。目前诸多论著中所提及的文成公主带茶入藏之事，引文出处均注明来自明代成书的《西藏政教史鉴》 此书为刘立千翻译。1940—1943年任乃强在《康导月刊》连载该书校注，书名为《西藏政教史鉴》。后刘立千将书名更改为《西藏王统记》，1985年由西藏人民出版社出版。一书。可以明确的是，汉文史料并无文成公主带茶入藏的记载。如《旧唐书》和《新唐书》“吐蕃传”中关于文成公主的史料很少，未见关于茶叶入藏的史料。另外，依据明代藏文史籍《西藏王统记》的记载，唐太宗赐给文成公主带入藏地的嫁妆有如来像、金玉制告身文书、经史典籍、玉片鞍翼黄金鞍、鸟织锦垫、工巧技艺制造术、四医方药、服饰和琵琶乐器等，但其中不见有关于茶叶的记载。目前能见到唐代茶叶入藏的史料，是任乃强先生在《文成公主下嫁考》一文中曾引用的德格版《汉藏文书》的相关记载：“松赞干布之孙，始自中原输入茶叶”。但是任乃强先生并未提供关于《汉藏文书》的版本详情。不过此《汉藏文书》有可能是《汉藏史集》的另一种译名。明代藏文史籍《汉藏史集》已由陈庆英先生翻译出版。全书共有三处提及茶叶：一是“上篇”中“吐蕃之王统”中讲到藏文创始人吞米·桑布扎梦到文殊菩萨化身的老太婆，他们之间的谈话提到茶叶;第二处是“上篇”中“茶叶和碗在吐蕃出现的故事”，讲述了吐蕃赞普都松莽支布(679—704)因喝了小鸟口中衔来的茶叶而治愈重病的故事;第三处是“茶叶种类”一章中对汉地茶叶种类的描述。但是这三处讲的都是各种茶的药用价值，茶对身体的治疗作用。《汉藏史集》成书于明朝宣德年间，其时关于藏地饮茶习俗已经有了明确的文献记载。但此书讲述的公元7世纪吐蕃时期关于茶叶的故事是否真实，因所能资籍之文献资料和考古材料甚少，尚存疑。即使按照《汉藏史集》的记载，唐代时期吐蕃已有茶叶，但应该也并不流行，只是作为治病的良药，并没有作为饮品流行。
不论茶叶入藏源于何种说法，茶叶输入藏地并形成一定规模应该不是在唐代。到了宋代，汉藏茶马贸易有了很大的发展，中原地区茶叶产量也大幅提高，宋代茶叶产量比唐代增长了二三倍，从而保障了吐蕃茶叶的供给，但是藏人饮茶还仅限于青藏高原边缘地区今四川、甘肃等处涉藏地区。藏汉文献中尚无关于卫藏地区藏族饮茶的记载。不过，明清以后有明确的文献记载表明，茶叶已经成为整个青藏高原藏民族生活中不可或缺的生活必需品。
从上述史实来看，茶叶并非是由文成公主带入吐蕃的，唐代的吐蕃也没有形成普遍的饮茶习俗。但是，我们想说明的是，茶叶入藏始于文成公主的说法真实与否并不重要，重要的是文成公主带茶入藏传说建构的动机是什么?其背后所反映了怎样的观念、思想和情感的深层意义?文成公主是汉藏群众最为熟悉的历史人物，青藏高原各地都流传着她的传说，她远嫁吐蕃的故事成为汉藏民族友谊的佳话，她把内地的书籍、农作物、技术和工艺带到了青藏高原，丰富了高原人民的文化和生活，在增进两个民族的交流与了解上作出了重要的贡献。因此，藏族人民把各种美好的事物都赋予在她身上便显得顺理成章，她汇聚藏族人民所能想象到的种种优良品行。基于此，人们更愿意相信是她把藏族人民每日不可或缺的茶叶带进了雪域高原。关于文成公主带茶入藏的传说不止于藏族，在藏茶的产地雅安的汉族中也同样流传着她与茶叶的故事。2019年笔者在雅安的藏茶厂和茶园调查时，管理人员、技术人员以及茶工们每逢对我说起他们知识体系中的藏茶起源，无不以文成公主为开端。当然，这其中不乏虚构的成分，但是他们对这些虚构的故事深信不疑，乐于传播，并将其当做历史事实，不断强化记忆和丰富故事内容，这同样反映出雅安的汉族群众对藏茶所传递的汉藏友谊的敬仰之情。
这个出自民间，广泛流传于汉藏民族之中的文成公主与茶叶的传说，无疑具有其存在的深厚历史基础和社会基础。它寄托了汉藏人民对民族友谊的理解和期盼，折射了对中华民族共同体的情感认同、价值认同和文化认同，体现了汉藏两种文化交流和融合的过程，并演变为汉藏群众情感互通的集体记忆和共享的中华文化符号。因而我们应该把文成公主带茶入藏的传说和由此而衍生的一套话语体系，放置在一个特定的社会语境和历史框架中去理解和加以诠释，如果这样来看，这种民间观念的表达又何尝不是一种真实的历史事实呢!
五、小结
唐宋以来，边茶贸易是连接和维系中原王朝与北方和西北、西南少数民族的重要方式和纽带，对中国统一多民族国家的形成和发展有着不可忽视的重要作用。
明太祖朱元璋对边茶的作用有过精辟的评价：“夫物有至薄而用之至厚者，茶是也。” 也就是说，茶叶这种产量高、易于生长、价值不高的“山林草木之叶”，却在加强与边疆民族的关系中发挥了最大的功效。边茶之于历代中央王朝都有着经济和政治两方面的重要作用。在经济方面，边茶起到了农牧互补的作用，用以交换内地缺乏的马匹、药材、羊毛、皮革、硼砂等物;与此同时，茶税也成为国家财政和地方政府收入的重要来源。在政治上，边茶有着“以茶驭番”的功能，历朝中央政府通过调节茶叶输出的数量对边疆民族进行政治上的控制，加强中央政府与边疆民族的联系。同时，边茶还间接地充当了农耕与游牧两种文化交流的中介和纽带。以生活在青藏高原的藏族为例，他们饮食生活中有四个主要的食品，分别是糌粑、肉、茶叶和酥油，在这四项中，唯有茶叶需要从内地输入，其种植、加工完全由千里之外的内地控制。因此中央政府可以通过对茶叶垄断，从数量的调控实现对青藏高原的控制。可以说，在中国历史上没有那种物品能够达到这样的效果。
在中华民族共同体形成的历史进程中，边茶贸易作为中原王朝用汉地茶叶换取北方草原和青藏高原游牧民族马匹或其他物品的一种商业活动，贯穿了宋以来中国历史的每个阶段。在延续千年的边茶贸易过程中，围绕边茶的生产、加工、运输和销售，各民族自觉或被动地参与其中，在各个链条和环节上分工合作、利益共享，形成了中国乃至世界历史上最大规模的商贸活动。
维系一个共同体的基础，就是由共同的记忆、共同的经历和共同的故事所构成的为全体成员共享的符号、信仰与价值观，这也是中华民族共同体传承、发展的社会基础和整合机制。中华民族从自在到自觉，是一个漫长的历史过程，要理解这个过程，就不能简单地只靠文献记载的“历史事实”，还要从具体的民间日常生活中去寻找答案。内地与边疆、汉族与周边民族之间的关系，除了文字记载的“大事”外，更多地体现在如小小的茶叶这样不起眼，但又无处不在的，与普通百姓日常生活息息相关的具体的物资交流之中。千百年来，朝代更替与世事变幻不断，但边茶贸易却从未中断。在交通不便、信息闭塞的前现代社会，物资交流的意义十分重要，即使一个人从来没有离开家乡，没有机会见到自己民族以外的人，但是来自外部世界的物品却传达了关于另外一个世界清晰的信息，通过茶叶的生产、流通和消费的具体环节与体验，产地与消费地之间不同文化、不同区域和不同生活方式人们被联系在了一起。这些素未谋面，一生中可能也不会相见的人们，被纳入茶叶构成的贸易体系，结成了一个利益相关的有机体。与历史上民族之间、政权之间的对立、冲突相比，茶叶带给人们的是和谐、和平和友谊的美好记忆，是彼此间互助互惠、唇齿相依、休戚与共的具体呈现，是各民族资源共享、分工协作的结果和对美好生活的追求，因而也是最有意义的记忆载体和共享符号。
以茶叶为纽带，各民族相互交往、相互信赖、守望相助，结成了中华民族命运共同体。可以说，边茶的历史，就是一部浓缩的中国各民族交往交融的历史，它的产生和发展，印证了习近平总书记所论述的“一部中国史，就是一部各民族交融汇聚成多元一体中华民族的历史，就是各民族共同缔造、发展、巩固统一的伟大祖国的历史。各民族之所以团结融合，多元之所以聚为一体，源自各民族文化上的兼收并蓄、经济上的相互依存、情感上的相互亲近，源自中华民族追求团结统一的内生动力。”
来源：中华民族共同体研究期刊
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中国是茶的故乡，不过在古代并不是每个地方都是如此，受到地域的影响西部地区是不产茶的，但是日后通过不同民族的交流和贸易的不断探索，最终通过条条古道来到了西部地区。从青海穿境而来的茶马古道，使得这里的饮茶之风千年不衰。成为特殊的青海文化。
俗话说：“西宁人是茶罐罐，门源人是油蛋蛋。”青海虽然不产茶叶，但人们对茶叶的钟爱，丝毫不比南方人差。有的地方对于茶叶的依赖，甚至茶乡人都要逊色三分，那种情深意浓的执著，令人吃惊。青海人的茶水缘，实际上是难以割舍的另类乡愁，承载了太多的民风民俗。
城里人注重茶质。讲究礼节的老西宁人，特别注重茶叶品质的地道。茯茶，也称砖茶、青茶、边销茶等，以湖南益阳产的茶叶发酵适宜，紧压瓷实，色正味香，视为正宗。它是一种适宜高寒地带热饮的紧压粗茶。民间把热饮的茯茶俗称熬茶。
茯茶原指旧时边销专卖茶的“附茶”，《碾伯所志·税赋》载：茶商贩运的茶不得私卖，要全部交给当地的茶马司，由茶马司出面换马，茶商只挣到脚钱，无大利可图。朝廷为鼓励茶商，遂给予优惠政策，“商民运茶，每茶千斤，准附茶一百四十斤”。茶商可将这些“附茶”自由出售赚钱，故“附茶”流通于当时的市井。
过去老西宁的北大街、东关、多巴、镇海堡、丹噶尔等地，曾是历史上有名的“茶马互市”之地。茶马互市是古代中原地区与西北少数民族地区商业贸易的主要形式，实际上是朝廷在西部游牧民族中尚不具备征税条件的地区实行的一种财政措施。以后，“附茶”在产地又讹称为茯茶，又将专卖茶的简称“专茶”，因其型而称为“砖茶”。继而又合称为一个名字，叫“茯砖”了(见《青海花儿词典》)。
此外，还注重茶具。茶盒，要严密扣紧，外观漂亮。茶碗、茶盘、茶壶，必须是细泥精致的，或碎花或纯白，添茶续水时，还要有小巧玲珑的茶漏子，这些要配套成龙，显得高雅华贵。再次，水要纯净。不少人家专门到郊外取纯净的泉水。城里人大多是品茶，讲究茶品，瓷器、用具，边把玩边品味，尽管是熬制的茯茶，但也悠闲地慢慢品味。
若是遇上喜事，往往会在茶碗里放上四枚泡开的红枣，再倒上热茶，双手敬给客人，谓之四红四喜“枣儿茶”。给儿女亲家、丈人、舅舅敬茶，茶碗里放上六枚红枣，谓之“六连大顺”或“六喜鸿运”。给老人敬茶，茶碗里必须放上八枚红枣，寓意“八福长寿”。
给客人续茶，讲究先端过对方的茶碗，再倒茶然后双手端给客人。平时，若是主人家正在喝罐罐茶，恰有客人来，往往会毫不吝啬地以尕砂罐的熬茶待客人，主人往往会双手接住客人的茶碗，口里劝道“这个碗沏上，这个碗沏上”，哪怕自己少喝也要替客人续茶。
罐罐茶，就是以大通桥儿沟自产的粗陶砂罐内加注清泉水熬制茯茶，它的里外都是密密麻麻不透风的小窝窝，里面先放上老茯茶，再佐以生姜、花椒、草果等“热物”，后撒入青盐，荆芥、薄荷，烧滚后文火慢熬，以量少味足色浓而著称。青海人给客人端茶的规矩是，倒上茶水的同时，必须端上馍馍，否则就会被人笑话：“端茶没馍馍，做人不牢靠”。
庄稼人难舍酽茶。勤劳的庄稼人天不亮就披着羊皮袄出门，或是赶着毛驴到大山送粪，或是扛着铁锨去盖野灰，劳作一天直到太阳一树高，才拖着疲惫的身子回家。一路上想着的就是回家美美地嘘上几口酽茯茶，再躺在土炕上喘口气。他们一进家门，便闻到特有的清香味儿在农家院里四散飘扬。干咳几声，告诉家里人“我回家了”，紧接着不待张口就是要喝可口的酽茯茶。
女人们赶紧把早已准备好的茶罐罐和尕茶碗端过去，再把青稞面干粮端上。男人们会歪着嘴对着尕茶碗长吹一口气，吹去浮热，再美美地喝上几口，润润干涩的喉咙，惬意地闭着眼睛斜靠在土炕的被子上，回味着酽茯茶独有的香味。花儿里这样唱道：“茯茶嘛滚成个牛血了，我当成隔年的醋了;心里的亏枉哈不憋了，给我的连手们诉了。”
老人们钟情罐罐茶。过去，小媳妇们大清早首先要把滚烫的罐罐茶倒到尕茶碗里，双手端到老人们面前，再摆上青稞面馍馍，供老人们“吃涮口茶”。有条件的人家还要再调入犏牛奶子，炖开后就是汉家的奶茶了。
犏牛，是高原上牦牛和黄牛杂交后所生的第一代新牛种。犏乳牛产奶量高，奶水浓稠，蛋白质等营养丰富。奶茶，全凭尕砂罐的味道，使用久了，茶罐里就会长久地存在一种独特的奶香味，据说茶味早已熬进了罐体四壁上的孔里了。一时没有茶叶，就在老砂罐里炖上一壶开水解馋，也能过过茶瘾，那开水里竟也有一股奶香味哩。
穆斯林讲究“刮碗子”。生活在青藏高原的穆斯林同胞，十分讲究喝碗子茶。碗子是人们喝茶的茶具，民间俗称“三泡台”。即一只直径二寸左右的细瓷碗，上面是一个配套的瓷茶盖，碗下面是一只和碗同样尺寸的细泥小托盘。
这种三件套是细泥烧就的，要颜色纯正，质地细腻，鲜亮光滑，以景德镇的为上品。喝茶时，碗底要放上适量冰糖，再加上大红枣和葡萄干，适量的核桃仁、甜杏干或甜杏仁，玫瑰花或黄菊花以及本地产的枸杞子。待茶泡开时，清香四溢，甘甜可口，红黄绿白各色夹杂其间，讲究的就是一个色香味齐全。
据说，无论男女，刮碗子的人们，由于长期得以佐料滋补，面色红润，皮肤细腻，的确有不少阿娘是美女哩。在家里陪客人喝茶，还要摆上细白面精心制作的盘馓、金黄油亮的油香、近半尺厚虚若面包的锅盔、蜜馓、瓜子糖果等，别有一番风味。
刮碗子，首先讲究姿势，右手的大拇指、食指和中指按茶碗的外延端起茶碗，用无名指和小拇指把下面的小托盘托住，再从碗和盖的缝隙中徐徐吸饮茶水。也可用左手轻轻斜拿茶盖，顺着碗沿边刮边喝。其次注重品味，不能出大声猛喝，也不能两口喝干，只能轻轻吸，徐徐饮，慢慢品。否则，会被人小看，“活像是老牛吸食着哩。”
清真老茶园，则更讲究泡茶的佐料要正宗，冲茶的开水要滚烫，跑堂的伙计要花泛，他们来回脚步既轻又快，会边倒水边吆喝：“来了，牡丹花的开水来了!”我记得那时一只碗子两角五分，再要一角钱的一盘瓜子，可以在茶园里泡上一天。
老西宁城里也有较为高雅的茶园。请人喝茶，是曾经的时尚。20世纪50年代，老西宁城西关桥东西两侧，北门外的香水园，南门外、东门外的不少地方，都有规模不同的茶园。进入茶园喝茶，在当时是一种奢侈，因为普通人家一般不会跑到外面喝茶。钻茶园的，不是殷实人家的主儿，就是南来北往的生意人。
学者鲜仁杰着重介绍了穆斯林在女儿出嫁前父母亲的支茶习俗。他认为，穆斯林是一个崇尚卫生整洁，礼仪有加的民族，茶文化内涵也很深厚。
订婚后经过送问包(提亲)、送茶包，送彩礼后，男方就选择吉日良辰完婚(一般选择主麻日即星期五)，女方会在男方迎娶前一天即星期四，邀请女方的亲朋好友来家中喝茶，称为“添箱”，邀请女方众多亲戚添礼，添钱物之类贺喜。
届时，女方备香茗及丰盛佳肴款待客人。餐毕，众宾客陆续离去，留下女儿的舅舅、舅母，姨娘、姨夫，姑母、姑父，再备香茶菜品，气氛隆重，即将出嫁的姑娘坐在大炕的后墙角处，听取最后的家训。
这个程序就是突出饮茶为中心的支茶。父亲首先发言，对姑娘言道，我和你母亲十分看好亲事，祈盼姑娘嫁过去后和婆家人和睦相处，孝顺公婆。接着母亲和众亲相继告诫姑娘到婆家后好好做人，要得到婆家众亲戚交口称赞有好口碑。
同样的支茶仪式也在男方家几乎同时进行，只不过场面和人数没有女方家这般隆重。支茶活动，其实质就是以品茶为平台的一次集体家训，是对儿女成人后父母亲和众位至亲共同的一堂人生课，语重心长，意义深远。不少家训甚至成为儿女的人生座右铭。
土族庄重的喝清茶。土族是生活在高原农业区的少数民族同胞，他们的喝茶，也十分讲究。若是家里来了客人，他们认为“客到福到”，把客人尊为贵宾，热情款待，十分看重敬茶。认为客到不敬茶是对人的大不敬。
首先，茶叶要正宗的好茯砖，开水要洁净的山泉水，佐以青盐、花椒、姜皮，不少人家置有专门的红铜罗锅熬茶，茶水味道纯正，甘甜爽口。其次，敬茶之前，先端上富有土乡风味的面点锅盔馍，一层一层用清油涂以姜黄、红花、苦豆粉等，层层卷起团圆再烙熟，从横面切开，则花花绿绿，散发着面香味，煞是诱人。
茶要喝足，一碗接一碗，诚恳实在。稍后，又会敬客人品尝“背口袋”等风味面食。背口袋是一种在生面饼里卷入野菜萱麻作为内馅的面食，其状如乡下人背的口袋，然后放在铁锅里烙熟待客。当地人须提前将野菜萱麻敲打抖虚洗净并和上调味品，刚出锅时，一个个卷为圆口袋状的面卷儿热气腾腾，散发着香喷喷野味儿，用茶水就着吃，分外清香。
一些饲养着稀有的白牦牛的人家，还会烧滚浓浓的白牦牛奶茶以敬客人，则回味悠长，余香不绝。土乡人传承着爱茶和以客为尊的茶道，他们不仅贯穿在生活中，也浸透在文化里。
土乡“花儿”的“老爷山令”就有咏茶结尾的固定唱词：“尕罐罐儿，煤疙瘩儿，一卦拣着来呀，我的黄花姐儿呀，尕妹(阿哥)把你想着，尕妹(阿哥)把你想着——”说的是过去为了招待相思的恋人，在火盆上架起用小煤疙瘩笼起的火堆，旁边烤着炖了奶茶的尕砂罐，在苦苦等待恋人到来，发出了如泣如诉的渴求之声。这种文化特色和内涵，恐怕是别处所没有的。
蒙藏牧民的酥油茶。青藏高原是蒙藏牧民的天堂，宝蓝色的天空，白绸子般的云朵，数不清的牛羊在辽阔的大草原上撒欢，一派诗情画意。草原上也有特色浓郁的茶文化。牧民喜饮茶，须臾离不开奶茶。
花儿云：“清茶不喝了奶茶喝，渴死了凉水嫑喝。”无论是待客还是自己解渴，都离不开奶茶。藏民喜喝牦牛奶茶，而蒙民则多喝马奶茶，它们香气氤氲，各有千秋。
进入黑牛毛帐房或是白蒙古包的客人，皆被视为上宾，恭敬有加，热情款待。入帐后，先要给你端上一碗热腾腾的奶茶。此奶茶非彼奶茶，茶面上飘着一层薄薄的奶油，人们会轻轻嘘口气，将油花儿吹向一边，再喝口奶茶，顿觉神清气爽，周身暖和。有的人家，还会拿来黄澄澄的酥油，挑一块放入客人奶茶碗里，则满碗是奶白和着油黄，奶香夹着油香，喝一口，味道醇美，奇香满口，脾胃温暖，那种享受，就是天堂里才会有的。
当然，喝茶之后，就会端上手抓羊肉和青稞炒面(藏族叫糌粑)，真心诚意地款待客人。牧民十分注重茶碗，大多是细泥烧制的细瓷龙碗，金龙盘绕在茶碗的外面，云腾雾罩，金龙出没，气势磅礴，显得雍容华贵。
一般是先敬客人喝茶品味，待奶茶喝至半碗时，将酥油和白糖放进剩余的奶茶搅匀，再把炒面抓到奶茶里，用左手端碗，以右手的中指徐徐搅拌，拌匀后再用整个右手五指并拢顺时针沿着碗边旋拌，边拌边捏成棒状入口，绝无炒面散落碗外，拌技的纯熟、精湛，令人叫绝。
这种用奶茶、酥油、白糖搅拌的青稞炒面则香味满口，其型两头呈尖形，汉族叫“尜(ga)儿”，再用牦牛奶茶就着吃，余韵不绝，真有点舍不得下咽的感觉。用尕龙碗拌的炒面，其实是适可而止的，因为后面还有手抓羊肉哩。
羊肉之后，是高原牦牛奶做的酸奶。牦牛奶子制作的酸奶，几乎凝结成块，醇得像豆腐块一样可以用刀叉切开和酥油奶茶就着吃。这种茶文化，寄托着浓浓的人情味，极为适应青藏高原高寒的冷凉气候，营养丰富，口味纯真。牧业区的吃吃喝喝，纯粹天然，绝无污染，“人间难得几回闻”哪!
惜茶爱茶的民间习俗。过去人们受生活水平制约，长期以来养成了惜茶爱茶的优良习俗。20世纪50年代，两只藏羊才能换一块正宗茯砖茶。民间有着“宁舍千军万马，不舍涎水把把”之说，涎水把把，就是假设茶水有把儿，指喝剩下的残茶。先是把熬过的残茶叶，舍不得丢弃，晒干后收集在一起，用手推磨碾碎，再和新茯茶一起熬茶，自有一股别样的味道。
还有老人们喜欢饮茶后将剩余的茶叶放入口中咀嚼，好像在慢慢品味。尤其是奶茶里的残茶，更是舍不得丢弃。其实，这些习惯，恰恰是老百姓节俭自好品质的反映，是一种值得思索和回味的传承。
茶叶的多种替代品。过去，青海民间还有一些喝其他饮品以代茶叶的做法，它们也是构成高原茶文化的内容之一。
喝莨芭茶。笔者小时候见过，这是一种生长在阳面山坡的土崖下面的植物，叶片较小，其茎较长，匍匐在地面，好像开着碎小的白花。老人们在它刚刚开花时随手拔下，聚拢后晒干，当作茶叶一样在泉水中熬煮，淡淡的类似咖啡色，然后再加上花椒、生姜，最后放入新鲜的荆芥、薄荷，居然也有一股香味，据说也能解渴、提神。
喝麦茶。这是把小麦或青稞的颗粒放入铁锅用文火慢慢炒熟，待到颗粒炸开花后再略一炒作，挖出彻底晾干。再拿手推磨将炒熟开花略有焦意的颗粒碾碎即成，民间叫麦茶。它的熬法，也和熬茶相类似，区别是不要久熬，待到锅里飘出带焦性的麦香味即可放入青盐、荆芥、薄荷，略一滚沸，汤浓味香，即可舀到茶碗里开喝了。麦茶很浓香，一粒粒粮食的碎片咀嚼起来，确实很香。不过，对于节俭的农人来说，喝麦茶的机会不是很多。直到现在，麦茶仍然是一种不可多得的奢侈品哩。
兄弟民族难舍的茶包儿情愫。青海人独特风俗中的“定亲”，在茶文化中多有反映。“花儿”：“日头儿上来者饭罢了，定亲的茶包儿送了;多人的伙儿里认下了，我俩的缘法儿重了。”因受地域、民族的影响，土著各民族的定亲，犹如五色光环，各呈异彩。
在河湟地区汉族中，未婚的阿哥借着传统的花儿会或重大活动，把“多人的伙儿里认下了”的尕妹穷追不舍，多方打听，然后由老人们正式聘请媒人“冰公大人”代表男方，带上男方的“茶包儿”和“讨婚酒”及男方家庭的重要人物到女方家“提亲”。
茶包儿，旧时为半包或四分之一包茯砖茶;讨婚酒，旧时为两个半斤装青稞烧酒。随着时代的进步和生活水平的提高，后来演变为整包或二至四包茯砖茶，二斤或四斤瓶装优质白酒及给女方的新衣，都要用红丝线或红绸带捆扎，以示吉祥。
如求婚有望，则议选日子送“小酒”即彩礼，女方家长会当众开启讨婚酒，宾主共饮，否则，将茶包儿等原物退回男家。有的地方提亲，有送“头回茶包”和“二回茶包”之分，即在提亲之后，经女方允诺，再请媒人和男方头面人物给女方的伯父、舅舅、叔叔等各送茶包，亦称“挑果茶”，有的还在茶包内放上核桃桂圆等，以示喜庆。
一些地方，若是摆喜宴，须先上泡有红枣的“空茶”，即光是一碗热热的茶水，没有其他食物。也不再倒第二碗茶水。其后，用抹布重新抹净桌面，端上瓜子、干果等喜庆食品，给客人逐一倒茶，这是“头道茶”。之后，略作消停，收去干果，抹净桌面，复端上花卷、盘馓等，取新碗再倒上茶水，叫“二道茶”，主人热情掰开花卷和盘馓，敬客人吃喝。之后，才重新倒茶水，放大红筷子，按顺序摆上“八盘”或佳肴，预示喜宴正式开始。
平安、乐都、化隆地区，男方到女方家正式订婚时，除了茶包儿，还拿16个油包儿(内和青油的白面馒头)，衣物及成双成对的化妆品。送过了彩礼，双方可以称为“亲家”、“亲家母”。恋人们可由“地下”转为“地上”，满目流彩，春风得意。
若是小伙子瞅上了美丽多情的藏族姑娘，则要按藏族风俗也要带上茶包儿求婚。第一次到女家去，若是女方家长同意，则让小伙子吃煮熟的羊脖子，因其颈椎短小，筋骨坚韧，难以将肉吃净，寓意是考验小伙子的耐心和毅力，观察他吃肉的技巧，是否会过日子。如啃尽吃光，则过了考验关，否则，婚事未定，还有可能告吹。
好客幽默的藏族十分注重定亲。河湟地区土族、藏族，还将修建于四合院角房的羊圈打扫干净，内铺干草，四周用木板安置木桌，再将酽茶或奶茶酥油及丰盛的菜肴端上，也有藏式点心蕨麻油糕，藏式地莞儿包子，宾客坐卧皆宜，不受拘束，饮酒作乐。
土族的定亲叫“日吉勒”，男家须请两个媒人带上茶包儿、哈达、酒瓶、油包子等去女家求亲，如不同意，过几天后将所送礼物和新蒸的一盘油包子一并退回;如同意结亲，则将空酒瓶退回。定亲时，要由男女双方择吉日邀请媒人带礼酒，认定姻亲关系;返回时，由女家回赠两瓶定亲酒。事后，媒人说合家族内的老人喝定亲酒。定亲时，男方还要正式给女家拿茶包儿、针扎、毛巾、鞋袜、油包儿或花卷(16个)和用红布包裹的定亲酒。
世居青海的蒙古族提亲时，须由男方家长请媒人拿上茶包儿、哈达、“德吉”(酒和其他贵重礼物)到女家求亲。一旦答应，小伙子还要在媒人指点下再携茶包儿、奶酒、糖果、糕点，专程到女家向姑娘的父母敬献哈达，唱求婚歌，其歌词前半部分赞美女方父母，后半部分讴歌姑娘本人。歌罢，若求婚礼成，以马奶茶、鲜嫩手抓羊肉、奶皮、奶酪、糕点、糖果、烟酒等予以款待，正式订婚。
回族、撒拉族从提亲到定亲，也颇讲究。
一是请媒人，端上事先备好的两碟红枣和枣儿茶，告知做媒之事;
二是提话，媒人受托后到女家提亲，如允婚，则端上红枣和枣茶招待;
三是送茶包，男家向女家送茯砖茶和内盛冰糖、红枣、桂圆、果脯、葡萄干等物品的礼盒两个，均用红丝线捆扎，并对媒人以“双碗”(烩菜、米饭各一碗)招待后请其送达;
四是送催包，送茶包一周后，男方又请媒人向女家送冰糖两包，女家如允婚，又以“双碗”招待，并向男方回赠糖果包，俗称“倒果子茶”，男方即请亲友品尝，正式告知联姻;
五是认门，男女双方家长拿衣料或给女婿的鞋袜同媒人分别到双方家庭认亲;六是送聘礼,一般送衣料几件、茯茶两包、羊肉方一个、红枣一升和大米一升的茶盘米盘各一个、戒指、手镯、梳妆用品等;七是送鲜果，由男方给女家送鲜桃杏200个尝鲜，女方回赠鞋袜，斋月男方还要送“开斋礼”。
土族的迎亲，别具风趣。娶亲前一天，男方通过媒人向女家送茶包儿、“麻泽”即羊肉或猪肉若干斤，血肠、面肠各1段，均供女方家送亲禧客用。民和的土族，男方要请媒人用驴驮上茶包儿、羊腔子和48个大馒头送到女家。
女家阿姑们迎上去接受礼物，边唱边舞，退至门前，跑进家并关闭大门，唱起迎亲歌“唐德格玛”，等男方来者巧妙应答后才开门请进。等客人进门时，又从门顶泼水逗笑取乐。
至酒酣之时，娶亲人亦一同唱歌跳舞，直到鸡叫。待鸡叫二遍时，女方开始给新娘梳洗打扮，穿新婚服装。接着在堂屋柜上依次摆上经卷、柏香、佛灯、茯茶、牛奶、红筷子、羊毛、五谷等。待主持者将上列物品慢慢移动，娶亲人在堂屋门前唱歌跳舞，移动什么就唱什么一直唱到新娘上马。
青海蒙古族娶亲时，男方娶亲人拿着茶包儿等诸多礼品，牵着最好的骟马到女方家。受到热情款待后，由女方家的人观看新娘的外甥骑马跑圈，然后评论，感到满意后，由婚礼主持人“达玛勒”致赞马词，从马的身架、毛色、耳朵、四肢、眼睛、尾巴、脊背及马鞍，进行夸张比喻，极赞马的骏美、高大，马鞍的华丽。
然后由女方给马挂哈达，喂精料，此马作为翌日迎娶之马。迎亲日晨，新郎负弓带箭，与伴郎、媒人及亲友骑马赴女家。岳父要试探新郎的力气和灵气。待女方满意后，打开蒙古包门将新郎和娶亲人迎入。
新郎入包后先面北拜佛、拜火，再向岳父母敬献哈达、茶包儿等礼物和美酒，向亲友献鼻烟，请安。之后，女方设全羊席，双方祝酒。礼毕，双方男女以各种方式与新郎耍闹，将煮熟的羊脖子从中掰开，以检验其智力和体力，称“饮布浑察尔”。
青海人的茶包儿习俗，既是独特的茶文化，更是生动而纯朴的渐行渐远的民间习俗的生动画卷。
综观青海人难舍的茶水缘，其实是一种多元文化。它的表象特征和深厚内涵，都有别于其他地方的茶文化。
一是青海是多民族地区，茶水缘顽强地保留了兄弟民族各自的饮茶习俗，体现了各个民族自己的文化特色，内涵丰富，特色鲜明，辈辈传承。
二是不可否认的是，在表现民族特色的同时，还有一些共性的文化元素，反映在整个茶俗之中，兄弟民族之间，我中有你，你中有我，互相交织互相融合的。
三是城乡茶俗，在共同的酽茯茶下面，各有其外在表现和不一样的文化内涵，更多地蕴含城里人和庄稼人各自的习俗。
四是青海地域辽阔，各个地区各有本地区的饮茶习俗，保留了一些只有自己才能体会出的细微元素，个中滋味只有自己明白。
五是喝茶必有面点，不少地方和一些场合还有“空茶”“头道茶”“二道茶”之分，“二道茶”之后，还上佳肴、美酒，崇尚大块肉大碗酒，豪爽大气，痛快酣畅。
六是无论婚丧嫁娶，都和茶水密不可分，简言之，几乎任何场合都与茶水相连。这些难舍的茶水缘，承载了我们难以割舍的另类乡愁。它们是中华民族茶文化的重要组成部分，深厚内涵更是不可割舍的乡愁的重要内容。
来源：茶贵人
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1. 绿茶的特点与功效及禁忌
绿茶，属不发酵茶，它的品质特征为叶色，汤色黄绿，外形多样，滋味鲜醇爽口，香高色绿，绿茶是我国产量最多的一类茶类。
1、绿茶制作工艺
绿茶制作工艺有四种，根据杀青方式和最终干燥方式的不同，分别为：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
（1）炒青绿茶
用锅炒的方式进行干燥而制成的绿茶称为炒青绿茶。又由于在干燥过程中受到的作用力的不同，有长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青之分。
①长炒青 它的品质要求：外形条索紧结，色泽润绿，香气高鲜，汤色明绿，滋味浓爽，叶底嫩绿明亮。各种长炒青由于各地茶树所处的生态条件不一，炒制技术也不完全相同，因此，它们除具有炒青绿茶的一般特征外，又有各自的地区品质特征。
②圆炒青 它的品质要求：颗粒圆紧。圆炒青产于浙江、安徽等地。要求颗粒圆结重实，色泽墨绿油润；香醇味浓，汤色明绿、明亮；叶底匀嫩、明亮。因产地不同，品质又不尽相同。
③扁炒青 它的品质要求：扁平光滑。因制法不同，品质特征也有差异。
④特种炒青 它是在制造过程中，虽以炒为主，但因采摘的原料细嫩，为了保持芽叶完整，最后当成品茶快干燥时，改为烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、庐山云雾、南京雨花茶等。
（2）烘青绿茶
它是以烘焙方式进行干燥制成的绿茶。除了部分烘青名优绿茶直接供消费者品饮外，多数烘青绿茶，主要通过精制后，用来作为窨制花茶的茶坯。
①一般烘青绿茶的品质特点：外形条索紧直，色泽深绿有润。冲泡后，香气清新，滋味鲜醇，汤色清明，叶底明绿。
②精制后的烘青绿茶的品质特点：条索紧结细直，平伏匀称，色泽深绿油润。冲泡后，香气较醇，汤色、叶底显黄。精制茶经过鲜花窨制后，外形与精制茶基本相同。但其内质，特别是香气发生了较大变化，香型依鲜花品种而异，均具有明显花香，香气鲜灵，清高纯正。文章来自微信号：cha567 。另外，滋味由鲜爽变为浓厚，涩味减轻而苦味略增；干茶、茶汤、叶底都略黄。
（3）蒸青绿茶
它是用高温蒸汽杀青而制成的，这是我国古代茶叶制作的一种工艺。唐代时传至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉绿茶、等都是采用蒸汽杀青制作的。而我国自明代起，已改用锅炒杀青，很少用蒸青的。蒸汽杀青与锅炒杀青相比，蒸汽杀青制成的绿茶具有“三绿”风格：干茶色泽深绿，茶汤浅绿，叶底青绿。但香气较闷，涩味较重。
（4）晒青绿茶
它是鲜叶经过杀青、揉捻，以后利用日光晒干而成，主要产于：中南、西南地区，其茶树呈乔木型，茶树叶粗老，主要用于制作黑茶的原料。
2、绿茶的功效
（1）有助于延缓衰老。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。
（2）有助于抑制心血管疾病。 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。
（3）有助于预防和抗癌。 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
（4）有助于预防和治疗辐射伤害。 茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。
（5）有助于抑制和抵抗病毒菌。 茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。
（6）有助于美容护肤。 茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
（7）有助于醒脑提神。 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
（8）有助于利尿解乏。 茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
（9）有助于降脂助消化。
（10）有助于护齿明目。
3、绿茶的禁忌
（1）不喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。
（2）空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
（3）喜喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。
（4）胃寒的人不宜过多饮，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，由于茶对乳汁有收敛作用。
（5）忌用绿茶服药，忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效，俗话说：茶水可解药性。隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的营养成分会成为细菌、霉菌繁殖的养料。
2. 黄茶的特点与功效及禁忌
黄茶的制作工艺近似绿茶，属轻微发酵茶，程度在10-20%，特点是茶叶在进行干燥的过程中加以闷黄，造成茶叶成黄汤、黄叶。黄茶香气清悦，味厚爽口。
1、主要的黄茶分为：黄芽茶、黄大茶、黄小茶
由于品种的不同，在茶片选择、加工工艺上有相当大的区别。
【黄芽茶】原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。
【黄小茶】采摘细嫩芽叶加工而成，黄小茶外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，味道醇厚，甘甜爽口。主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。
【黄大茶】采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成。黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。
2、黄茶的功效
（1）黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
（2）纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。
（3）黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。
（4）黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。
（5）此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。
3、黄茶的禁忌
（1）缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响身体对铁的吸收，使贫血加重。
（2）神经衰弱者：茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。
（3）动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。
（4）泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多。
（5）肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。
（6）便秘者：鞣酦有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。
（7）哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。
（8）心脏病者：饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。
（9）孕妇：饮茶过多，会使婴儿瘦小体弱。
（10）醉酒者：酒精对心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，两者一起发挥作用，对心脏功能欠佳者，十分危险。
3. 白茶的特点与功效及禁忌
白茶是我国茶类中的特殊珍品。属轻微发酵茶，程度在20-30%，它对茶树鲜叶原料有特殊要求，即要求嫩芽及其以下1~2片嫩叶都满披白毫，加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。白茶汤色黄绿清澈，滋味鲜醇。
1、主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等、老白茶。
【白毫银针】：简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。
【白牡丹】因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
【贡 眉】贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
【寿眉】用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
2、白茶的功效
（1）排泄毒素。现代儿童与电视机、游戏机等为伍，电子辐射、环境污染，都危害儿童的健康成长。白茶中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物质，与其结合后排出体外的功能，对某些癌症也有早期预防作用。
（2）防治疾病，提高免疫力。白茶含氟量较高，可防龋齿;茶叶中的灭菌成分，可以防治口腔炎，清除口臭，可以补充维生素C的不足，防止牙龈出血;茶叶中的胡萝卜素可代谢合成视紫质以保护视力。从传统医学角度讲，白茶还有清火作用，可“上清头目，中消食滞，下利两便”。
（3）增进食欲。现代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃饭的多。适量饮白茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。
（4）防止肥胖。饮白茶可以去腻减肥，轻身健体，防治心血管病。
3、白茶的禁忌
（1）白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。
（2）胃中性者，随时饮用都无妨。
（3）胃“寒”者则要在饭后饮用。
4. 乌龙茶（青茶）的特点与功效及禁忌
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶。程度在30-60%，是介于红茶与绿茶之间的一类茶，其品质既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味。
1、乌龙茶按外形分：颗粒、条索；按产地分：闽北、闽南、广东、台湾。
【闽北乌龙茶】主产在福建北部的武夷山、建阳、建欧一带，闽北乌龙以山脉划分，其中以小气候品质的为最优；闽北乌龙以武夷岩茶为最出名；武夷山因其地理气候特殊，形成了岩茶的优异品质，它是典型的丹霞地貌的特征，土壤大部分由风化岩、红砾岩、沙砾岩为主；具有小气候的环境，茶树周围有大量的扩叶林，形成一种既有阳光，又不会直接照射到的光，称为“慢射光”或“折射光”；水分充足，因起土壤松散，可从根部吸收水分，这些都是形成岩茶特殊品质的自然条件。
正岩：景区70平方公里，九曲溪、崇阳溪、黄柏溪以内的；
半岩：三条溪边缘地带的；
微岩/洲茶：公路两边和周边的乡镇。
【闽南乌龙】主产在福建南部的安溪、漳州、泉州、永春一带，闽南乌龙分为铁观音和色种；铁观音：是一种特定制法制成，以春茶品质为最好，秋茶次之，夏茶较差。口感以拖酸和正炒为主。
【广东乌龙】产地广东潮洲、汕头一带；由于选用原料和制作工艺的不同，按品质不同可分为单枞、浪菜、水仙3个品级。香气属花香型，有玉兰、蜜兰、黄枝、桔梗等。
【台湾乌龙】产地台湾南头、阿里山、梨山一带；台湾乌龙茶属于半发酵茶，有轻发酵和重发酵之别。
轻发酵的茶类似于绿茶，发酵程度在10%~40%，品种有：文山包种；
重发酵的茶类似于红茶，发酵程度在40%~70%，品种有：（白毫乌龙、东方美人、香槟乌龙、膨风茶）这四种茶是一种茶的名称。
半发酵的茶发酵程度在50%，品种有：冻顶乌龙、阿里山乌龙、梨山特、杉林溪等。
2、乌龙茶的功效
（1）消除危害美容与健康的活性氧，活化SOD、美白肌肤、预防老化；
（2）饮用乌龙茶能瘦身(有效预防和抑制肥胖，抑制皮下脂肪过度增加)；
（3）每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；
（4）降血脂(降低中性脂肪)；
（5）预防蛀牙；
（6）抗肿瘤。
3、乌龙茶的禁忌
（1）忌空腹饮用。空腹喝茶带来的危害是显而易见的。空腹喝茶，可轻易稀释胃液，降低消化功能，加上胃肠的吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，将引发头晕、心慌、手脚无力等症状。
（2）忌睡前饮茶。乌龙茶还有丰富的茶多酚等元素，如果睡前饮用它，很容易导致我们产生足够的兴奋情绪，将很难在正常的作息时间内得到入眠和休息!
（3）忌饮冷茶。乌龙茶冷后性寒，对胃不利，还可能引发冷感冒；乌龙茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，冷茶入体内，使体内得不到足够铁的来源，加剧有患贫血疾病的患者病情恶化!
（4）忌生理特殊时期饮茶。茶叶有分解脂肪的功能，营养不良的人，再饮茶分解脂肪，会使营养更加不良。茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展!哺乳期饮浓茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
5. 红茶的特点与功效及禁忌
红茶，属全发酵茶，发酵程度在80-90%，特点是红汤、红叶。茶叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。有红条茶和红碎茶之分。
1、红条茶
它是我国的传统红茶。因制作方法不同，红条茶又有工夫红茶和小种红茶之分。红条茶一般要求滋味醇厚带甜，汤色红艳明亮。
（1）工夫红茶 是我国传统的独特茶品。它因初制时特别注意条索的完整紧结，精制时需费工而得名。
工夫红茶的品质特点是：外形条索细紧，色泽乌润。冲跑后，汤色、叶底红亮，香气馥郁，滋味甜醇。因采制地区不同，茶树品种有异，制作技术不一，因而，又有祁红、滇红、宁红、川红、闽红、湖红、越红之分。
【祁红】：祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。
【滇红】：滇红茶是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。
滇红工夫：茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。
滇红碎茶：又称滇红分级茶，其外形均匀，色泽乌润，滋味浓烈，香气鲜锐，汤色红亮。
【宁红】：宁红工夫茶我国独特的传统功夫茶之一。以其特有的风格而称誉于世，素以条索紧结秀丽、金毫显露、锋苗挺拔、色泽乌润、香高持久、叶底红亮、滋味浓薄和鲜爽而驰名中外。（美国茶叶专家威廉•乌克斯在《茶叶全书》专著中评述：“宁红外形美丽、紧结、色黑，水色红艳引人，在拼和茶中极有价值。”称赞“宁红色、香、味俱属上乘”。）
【闽红】：闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。
政和工夫：政和功夫是“闽红”三大功夫之一，政和工夫产于闽北，以政和县为主，松溪以及浙 江的庆元地区所产红毛茶，亦集中政和加工。基本制法源于武夷“正山小种”而又有所改进，原料产地环境与茶树品种也与正山小种有所不同，因而形成自己的独特风格。成品茶条索肥壮重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露金黄色，颇为美观;香气浓郁芬芳，隐约之间颇似紫罗兰香气;汤色红艳，滋味醇厚。
坦洋工夫：坦洋工夫是“闽红”三大功夫之一，曾以产地分布最广，产量、出口量最多而名列“闽红”之首。坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。有“红衣佳人”美称的坦洋工夫红茶，其外形条索，紧结圆直，色泽乌润，茶毫细细，略显金黄，香气高爽，汤色明亮，滋味醇厚，适于清饮。也可调成柠檬茶、奶茶、玫瑰红茶、冰红茶，还可以用浓香型的高度醇酒调配成奶酒茶。
白琳工夫：白琳工夫产于福鼎县太姥山白琳、湖林一带。以主产地福鼎白琳命名，其以高超的纯手工制作技艺和独特、优秀的产质，其外形条索细长弯曲，茸毫多呈颗粒绒球状，色泽黄黑，内质汤色浅亮，香气鲜纯有毫香，味清鲜甜和，叶底鲜红带黄。曾与福安县“坦洋工夫”，政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”而驰名中外。
【湖红】：主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市。湖红工夫以安化工夫为代表，外形条索紧结尚肥实，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红稍暗。平江工夫香高，但欠匀凈。
【越红】：越红工夫系浙江省出产的工夫红茶，以条索紧结挺直，得实匀齐，锋、苗、显，净度高的优美外形称著。越红工夫茶索紧细挺直，色泽乌润，外形优美，内质香味纯正，汤色红亮较浅，叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。
（2）小种红茶：产于我国福建武夷山星村桐木关一带。由于小种红茶的茶叶加工过程中采用松柴明火加温，进行萎凋和干燥，所以，制成的茶叶具有浓烈的松烟香。因产地和品质的不同，小种红茶又有正山小种和外山小种之分。
① 正山小种：
武夷山市星村镇桐木关一带。这里地势高峻，冬暖夏凉，年均气温摄氏18度，年降雨量在2000毫米左右，春夏之间终日云雾缭绕，且土质肥沃。由于采用松柏木柴明火加温萎凋和重烟焙干，茶叶吸收了大量的松烟，有特具的松烟香味。对水质要求不高，适应性强，无论何时何地冲泡，味道不减。
(关联知识：金骏眉，首创于2005年，由福建武夷山正山茶业首创研发。该茶茶青为野生茶芽尖，摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由制茶师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中极品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。)
② 外山小种：
政和、建阳等地生长的。也被称为“烟小种”，茶叶的整体品质稍逊正山小种一筹，红茶色泽比正山小种黑润，颜色更加深一些，具有明显的松烟味，比较适合西方国家的浓重口味。在国外一般都是加糖或者加奶饮用，牛奶遇热水变腥的特点中和LAPSANG浓重的松烟香，再加入方糖，其汤色与滋味就如咖啡，素有中式咖啡的美誉。
2、红碎茶
它是国际茶叶市场的大宗红茶。它是在红茶加工过程中，将条形茶切成短细的碎茶而成，故命名为红碎茶。其与普通红茶的碎末，不可混为一谈。红碎茶要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。各种红碎茶因叶形和茶树品种的不同，品质亦有较大的差异。传统红碎茶，是指按最早制造红碎茶的方法，即茶叶经萎凋后茶坯采用平揉、平切，再经发酵、干燥制成的红碎茶，有叶茶、碎茶、片茶和末茶4个品种。
3、红茶的功效：
1、提神醒脑消除疲劳
红茶具有提神醒脑和消除疲劳的效果，因为红茶里含有咖啡硷，咖啡硷可以刺激大脑皮质，令你的反应更为敏捷，加快血液循环。
2、消暑解热
红茶可以消暑解热，茶里面富含茶多酚、果胶和氨基酸、醣类等物质，这类物质可以刺激唾液分泌，使你的口腔觉得滋润，还可以产生一种清凉感，夏天饮用也不错哦。
4、红茶的禁忌：
1、不要用红茶送药服用，而且在服药前后的一个小时里不可以饮茶，否则很容易会影响茶的效果。
2、红茶可以加糖和牛奶，但是却不适宜和红茶一起食用。
3、饭前不适宜饮用红茶，饭后也不适宜立刻喝红茶。
6. 黑茶的特点与功效及禁忌
黑茶是属于后发酵茶，程度在100%，依据成品茶的外观呈黑色，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶香味醇和，汤色深，橙黄带红，干茶和叶底色泽都较暗褐。
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶，四川黑茶，滇桂黑茶及湖北黑茶。
湖南黑茶：湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序而制造成。黑毛茶分为4个级，高档茶较细嫩，低档茶较粗老。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列。
三尖：天尖、贡尖、生尖。皆属湖南黑茶之上品,采用 谷雨 时节鲜叶加工而成。
天尖：是用一级黑毛茶压制而成， 外形色泽乌润，内质香气清香，滋味浓厚，汤色橙黄，叶底黄褐。
贡尖：是用二级黑毛茶压制而成，外形色泽黑带褐，香气纯正，滋味醇和，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
生尖：是用三级黑毛茶压制而成。外形色泽黑褐，香气平淡，稍带焦香，滋味尚浓微涩，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
四砖：黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶，皆属紧压茶类。
黑砖茶：采用安化优质黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。外形为长方砖形，砖面端正，四角平整，模纹清晰。砖面色泽黑褐油亮，内质香气纯正，滋味浓厚，回味甘甜，汤色红黄透亮，叶底老嫩尚匀。
花砖茶：以安化高山茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。外观上砖面平整、花边及文字图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽黄褐;内里香气纯正或带松烟香、汤色橙黄或红黄、滋味醇和。
茯砖茶：以安化黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。松紧均匀，金花蕃芜，香气纯正，滋味醇和微甘，汤色红浓明亮，叶底匀齐尚嫩。随着存放时间的延长，独特的陈香醇味越来越突出，被誉为中国古丝绸之路上的神秘之茶、西北少数民族的生命之茶。
青砖茶：以存放一两年的安化黑毛茶为原料，通过破碎、筛分、发酵、蒸制、机压、烘干等工艺程序精制而成。外观上砖面平整、花纹图案清晰、棱角分明、厚薄一致、色泽为黑褐;内里香气纯正持久、汤色红亮、滋味醇和。
花卷茶：始名“百两茶”，即一卷（支）茶，净重合老称一百两。后来发展成“千两茶”，即一卷（支）茶，每支净重为老称一千两。好的花卷茶茶身内部生长着一种“菌花”，现已经被证实为“冠突散囊菌”。花卷茶的生产在原料选择上需经筛制，拣剔、整形、拼堆程序，在加工上需经其绞、压、跺、滚、锤工艺，以蓼叶裹胎，外包棕片，再用竹篾捆压箍紧，呈圆柱形状。
四川边茶：四川边茶分南路边茶和西路边茶两类，四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶，压制成紧压茶——康砖、金尖后，主销西藏，也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶，蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶，主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省（区）。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后，经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单，将采割来的枝叶直接晒干即可。
滇桂黑茶：云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水沤堆发酵后干燥而制成，统称普洱茶。这种普洱散茶条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种普洱散茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶——饼茶、紧茶、圆茶（即七子饼茶）。广西黑茶最著名的是六堡茶，因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有２００多年的生产历史。现在除苍梧外，贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。
湖北黑茶： 湖北出产的青砖茶的总称。老青茶主产于湖北省咸宁地区的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县茶汁浓香可口，具有清心提神，生津止渴，暖入御寒，化滞利胃，杀菌收敛，治疗腹泻等多种功效，陈砖茶效果更好。
2、黑茶的功效：
（1）补充膳食营养
（2）助消化、解油腻、顺汤胃
（3）降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病
（4）抗氧化、延缓衰老，延年益寿
（5）抗癌、抗突变
（6）降血压
（7）改善糖代谢，降血糖，防治糖尿病
（8）杀菌、消炎
（9）利尿解毒、降低烟酒毒害
3、黑茶的禁忌
（1）孕妇忌喝黑茶，尤其是不宜喝浓黑茶，黑茶茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等，对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素，为使胎儿的智力得到正常发展，避免咖啡碱对胎儿的过分刺激，孕妇应少饮或不喝茶。
（2）太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者黑茶茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人，饮茶最好能节制。
（3）妇女哺乳期不宜喝浓黑茶哺乳期喝浓黑茶，过多的咖啡碱会进入乳汁，小孩吸乳后会间接的产生兴奋，易引起少眠和多啼哭。
（4）素食者不能喝黑茶素食者喝黑茶，容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，黑茶茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。
（5）失眠者不能喝黑茶失眠的原因很多，但是不论是哪一种原因所致失眠，都不宜在临睡前喝黑茶，因为黑茶茶叶中的咖啡因和芳香物质都是一种兴奋剂，它能使中枢神经系统及大脑兴奋，使心跳、血流加快，使人久久不能人眠。
（6）患有严重的动脉硬化、高血压病人不能喝黑茶这类人喝黑茶应慎重，至少在病情不稳定时不宜饮浓黑茶，因为黑茶茶叶内含有茶碱、咖啡因、可可碱等活性物质，这对已有脑动脉硬化的人是一种潜在的危险，它可能促使脑血栓的形成。
（7）贫血患者不能喝黑茶黑茶茶叶中的鞣酸可与铁结合成不溶性的终合物，使体内得不到足够铁的来源，所以贫血患者不宜喝黑茶。
（8）特殊疾病患者不能喝黑茶如低血糖患者，黑茶茶叶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以空腹及低血糖患者应忌喝黑茶。
