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普洱喜茶

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普洱喜茶产品

陈升号

茗心大树

生茶 2015年

普洱熟茶的【轻发酵】和【重发酵】哪个更好?

  正如人类饮食历史上最伟大的进步是从生食进入到熟食,普洱茶最有价值的突破,便是从生茶发展到熟茶。

  熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏,除了原料的品质好坏,渥堆发酵的过程尤为关键,直接影响到茶叶品质的呈现。熟茶的发酵程度,常见的有轻度发酵和重度发酵2种。

 轻发酵与重发酵,究竟哪个好?


一、轻发酵与重发酵的概念

  

1、轻发酵概念

渥堆发酵程度在70%以上(这个标准不算正式标准,类似约定俗称的观念)属于全发酵,低于这个程度的,就是轻发酵茶。

  2、重发酵概念

  重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶。

叶底是一款熟茶的照妖镜。如果你喝到一款熟茶,泡开的叶底色泽炭黑色,用手摸起来生硬干枯,那这样的熟茶多半是发酵过度的熟茶。


二、轻发酵和重发酵哪个更好?

发酵是软化茶水的过程,让人们可以在短时间内可以品饮,让茶汤顺、滑、柔、甜。 

1、重发酵

重发酵工艺做出来的熟茶,现饮性较好,口感滑而稍甜,陈放几个月等堆味完全散掉便可以饮用,缺点也很明显,后期陈放价值小,喝了不润喉,而且普遍用的原料稍差。

2、轻发酵

同样品质下的轻发酵的茶现饮性较差,但因为轻发酵的原因,后续转化价值也大。

轻发酵工艺做出来的熟茶,保留了生茶的一些显著特征——譬如回甘、生津、苦涩味,茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑,叶底颜色也偏浅,这些特质很像储存十年以上的老生茶。


 这里要特别强调一点:

 轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底,跟老生茶接近,但是生茶无论如何存储都不能变成熟茶,两者之间有着本质的区别。

 茶叶都有适制性,对于厂家而言,需要做好针对每一款产品都了如指掌,根据原料的特点,该重发酵的就应该去重发酵,而不是强行  用轻发酵工艺去强加于每一款茶。

  就以无墨记2020年的高端纯料熟茶的发酵而言:

 我们在秉持的7成适度发酵理念的基础上,根据每个山头原料的特性进行翻堆、洒水,严控发酵的温湿度与发酵时间,以此来呈现出每个山头熟茶的最佳风味。

 所以,轻发酵更好还是重发酵更好,这个问题你有答案了吗?


/ END/

何仕华“普洱古茶第一人”,莅临小喜年,蓬荜飘满普洱茶香


他,与茶为伴50多年

他,是一位将近80岁的老茶人

他,是一辈子从事制茶专业的高级工程师

他,就是云南古树茶资源最早的宣传者和保护者——何仕华

11月2日早上,何仕华老师携家人来到了小喜年团队中,与何老师一家一同来到小喜年的还有深圳罗湖普洱茶文化研究会萧会长、深圳罗湖普洱茶文化研究会黎秘书长等。

小喜年掌柜先带大家一起看了他去年赠送给小喜年掌柜的两个纪念款茶饼,还看了他早期做的一些景迈茶,看到我们对他的茶如此重视,何仕华老师一家表示很欣慰。

那一天早上,喝了两款他亲手做的景迈茶。

我们喝的第一款是2001年的景迈生茶,这款茶蜜香明显,入口柔滑,口感醇厚,生津主要在舌根后面。经过将近20年时间的洗礼,这款茶的苦涩味已经减弱了,所以喝起来有一种微甜的感觉。

在喝茶的过程中,他把自己写的《普洱茶研究与实践》这本书赠送给小喜年团队,并且在上面题字签名。

这本书是何老师50多年从事茶叶研究的成果与总结,书中既有关于茶的考察报告,又有学术论文;既有普洱茶产业的基地建设与管理,又有普洱茶的加工工艺、冲泡程序和普洱茶文化的发掘与弘扬;既有可读性强的文字,又有佐证的若干幅图片。

之后何仕华老师还给我们臻藏的他早些年制作的茶饼签名,分别是05年景迈生茶,06年景迈熟茶、生茶。

喝的第二款是2006年的景迈熟茶,这款茶经过14年的陈化,陈香已经比较明显,汤色红浓透亮,茶汤醇厚稠滑,内含物质丰富,它的叶底色泽褐润,而且非常耐泡。

何仕华老师每天都要喝熟普,还亲自指导小喜年团队小伙伴如何冲泡这款茶。

在喝茶的过程中,回忆起何仕华老师多年前带着小喜年掌柜去到茶山上,与古茶树零距离接触,为我们介绍很多景迈山的纯料古树茶,讲了他以前深入大山和古村寨,找到古茶树的经历,他把古茶树看做自己的孩子一样,细心保护着。

这一次交流,何老师更加肯定了小喜年正在做的关于普洱茶的事,为小喜年送上了祝福。也希望何老师身体健康,一切都越来越好。

欢迎关注小喜年,更多惊喜等着你~

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袋泡茶为什么那么受大众的欢迎-小喜年

现如今,大家的生活和工作节奏都很快,于是更加追求高效和便捷,

袋泡茶由于方便携带,冲泡简单,不需要处理茶渣等优点而深受大家的喜欢。

据说他的出现其实是源于一个美丽的错误,今天小喜年就聊一聊袋泡茶的那些事~

相传1904年,美国纽约茶商托马斯·沙利文希望压低生意成本,于是决定把少量茶叶样品装入一个小丝袋,寄给潜在客户试尝。

谁知他的客户居然连丝袋和茶叶一起浸泡到一杯滚烫的开水中。

结果完全出人意料——他的客户不但没有认为这是错误的方式,反而觉得是非常巧妙的设计,肯定能受到消费者的喜欢,于是向他订货。

没想到一个小小的误会,居然成就了一个全新的茶领域,并一直沿用至今。

如今袋泡茶在我们的日常生活中已经十分地普及,由于茶包袋子需要和茶叶一同入水冲泡,所以材质必须选择食品级别的。

制作工艺和茶包材质的选择也非常严苛。

小喜年即将推出袋泡茶——陈皮普洱,精选三年新会陈皮和五年布朗山普洱熟茶的完美结合,普洱熟茶软糯丝滑的口感和陈皮内敛低沉的香味相辅相成,给你全新的味觉体验。

陈皮普洱

关注小喜年,带你了解茶知识的同时,为你带来更多优质好茶。有其他关于茶的问题,也欢迎在评论区留言交流。

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