大家都知道越陈越香是普洱茶的基本属性之一。这里强调这个越陈越香是因为现在有不少的新工艺加工生茶，为提高香气而偏绿茶化的加工方法使得生产出来的生茶失去了越陈越香的活性基础。
那么普洱生茶后发酵的机理是什么？
一、普洱生茶后发酵的三个主要反映：
1、无色的茶多酚被氧化成茶黄素和茶红素（茶汤变红亮）；
2、淀粉和纤维素水解成D-葡萄糖（茶汤变甜）；
3、原果胶水解成水溶性果胶（茶汤变稠厚）。
二、普洱生茶能不能转化决定于两个因素：
1、品种原始，淀粉结构简单易于水解成糖；
2、杀青偏轻，保留2～5％的多酚氧化酶活性。
三、检测方法：
1、实验室检测（恒温恒湿试验箱）
25 °C，相对湿度85％，使100g生茶回潮到含水量22％。抽真空密封，在25 °C环境中放置二个月，测定淀粉和纤维素水解成葡萄糖的程度，原果胶水解成可溶性果胶的程度。如能水解20％以上，是合格的，水解30％以上为优秀。
2、土法检测（上山收料的料头检测方法）
7g茶放8磅热水瓶中，倒满开水，6小时后如茶汤变红亮、变甜、变稠，就是好品种好工艺。如变褐绿、变涩、就不行。
原理：温度每上升10度反应速度加快2-3倍，在热水中茶多酚的氧化速度、淀粉水解成糖的速度、原果胶水解成可溶性果胶的速度都极大的加快了。
3、简单识别（茶室内简单判断）
将5g茶叶至于盖碗中，注满开水，静止6小时，然后倒入公道杯中看汤色，品种好工艺正确的生茶茶汤会变橙红，如不变色、茶汤黄绿就不行。
原理：生茶中的多酚氧化酶有残留活性，在生茶茶汤中可让茶多酚氧化直到完全变红（形成茶红素），而多酚氧化酶没有活性的炒青绿茶、烘青绿茶茶汤只能由水中的氧化物质部分氧化形成褐黄绿色。
所谓干仓，顾名思义就是有较好的仓储，温湿度正常，一般情况温度不会太高，自然陈化。
湿仓，通常放置于湿气较重之地，如地下室地窖，加快其发酵速度。有陈泥或霉味，陈化速度较干仓普洱快。放5~10年佳。但是经常把普洱生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖、防空洞、土房等环境，由于空气中相对湿度的提高，容易造成茶叶麴菌的孽生，加速陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。
生普和熟普都有干仓和湿仓之分。生普和熟普的区别是工艺流程不同，是普洱茶的两种加工工艺，而湿仓和干仓是两种仓储技术，普洱茶讲究后发酵，无论是生普和熟普，都有后发酵阶段，而干仓、湿仓两种仓储技术就是对普洱茶后发酵工艺的一种控制。
由于干仓茶的陈化需要很长的时间，有的茶事从事者为了快速地让茶叶发酵，以求加速普洱茶的熟化，用湿仓技术处理茶叶。但由于对湿度和温度控制力不足，许多湿仓茶都易霉变和腐坏，对人体会带来一定的危害，湿仓存放技术显得“拔苗助长”。因此很多茶友都追求干仓仓存干净的茶而规避湿仓茶。
辨别干仓茶，我们可以从以下四步辨别。
1、从外型辨别
干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。五○年代的圆茶铁饼(圆铁)，本来都制成生茶出厂，因为蒸压时采用改良的金属压模，做出型茶太过结实，不利于快速陈化。有些商人便将它以湿仓处理，以利近期销售。市面上可以看到有干仓圆铁和湿仓圆铁普洱，即可以用上述方法辨别出来。
2、从气味辨别
一般正在发霉不久的，或发了霉又加密封，一打开时，从茶品中会发出一股霉味。如果发霉很久了，如圆铁普洱茶于二、三十年前霉变过，后移到干仓，则型茶本身已经闻不出霉味来，但在茶汤中仍然有一股扑鼻的霉味。如果发霉超过二、三十年以上，茶汤中的霉味会很弱，甚至闻不出来了。如六○年的那批七子铁饼普洱茶，茶型非常结实，出厂时未能干透，夹层内起过霉变，距离现今已经三十年上，茶汤中并没有霉味，但已经形成轻微的“泥味”，喝入口腔会有轻微针刺的感觉。
3、从汤色辨别
干仓生茶的汤色是粟红色，陈期在七、八年以上的，略转深粟色。如干仓陈化的圆铁普洱茶，茶汤呈鲜粟红色，是典型干仓生茶的汤色，而同庆老号普洱茶，已经转向深粟色了。湿仓茶的茶汤，像熟茶一样呈暗粟色，甚至变黑色。七子铁饼普洱茶，茶汤呈现暗粟色，是典型湿仓茶的汤色。
4、从叶底辨别
干仓普洱茶的叶底是粟黄色至深粟色，质地活性柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。我们常常称赞将近百年的同庆老号普洱茶，将当年的活力泡出来，主要也是赞縜它的叶底呈现出新鲜粟色，使人感觉如新鲜东方美人茶的叶底，将我们的情怀带回百年前，易武大茶山那种心旷神怡。湿仓普洱茶的叶底，是暗粟色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于于弹性。
新鲜自然是好普洱茶的基本条件，只有在这个基本条件之下，才能找到普洱茶的真实性，唯有找到普洱茶的真性，才可能品出它的艺境。同样的，了解其真性的在，才会致力制作普洱生茶，并致力以漫长岁月缓慢地陈化，形成普洱茶最宝贵的伦理文化，所谓袓父做孙子卖的良性循环。如此，将来市面上，才永远保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受新鲜自然的真普洱茶。
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普洱茶分为生茶和熟茶，因为是同属性，常常有茶友比较：到底是生茶好，还是熟茶好？关于这个孰优孰劣的问题，今天和大家聊一聊。
生茶和熟茶，在制作工艺、茶性、滋味、口感、香气等方面，都有着比较明显的区别。只要搞清楚两者之间的区别，你就会发现，其实焦点不在于哪一个更好，而在于该如何选择。
普洱茶生茶和熟茶哪个好
制作工艺不同
生茶和熟茶普洱茶晒青毛茶的制作流程大概是：采摘鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→干燥。经过日光干燥后，生茶是直接压制成型的，而熟茶还要经过渥堆发酵，再次干燥，最后蒸压成型。
聊到这里，可以看出决定生茶和熟茶本质上的不同是渥堆发酵，它的作用在于加快了普洱茶的陈化速度。
最佳品饮时间
我们都知道，新的生茶比较涩口，也不太建议胃不好的朋友喝太新的生茶，刺激性太强了。经过存放后的生茶会有令人着迷的变化。而熟茶，在新茶的时候就茶性温和了。
品饮感受不同
生茶喝起来，会比较清冽；熟茶的滋味和口感整体醇和厚重些。当然，制作工艺和转化年限的不同，香气的表现会也有所不同。
茶性不同
生茶的减肥降血压效果不错，但总的来说熟茶的茶性更温和。
市面销售价格
其实，熟茶的综合表现很是接近老生茶。要想喝到相似品饮价值和感受的普洱茶，老生茶价格通常是不菲的，相比之下，显得熟茶会亲民一些。
结语
众所周知，普洱生茶和熟茶最大的差别是，后者经过了人工渥堆发酵。经过人工渥堆发酵，普洱熟茶就像是被打了激素，走上了早熟的道路。
如果从品饮的角度来讲，普洱生茶口感层次更丰富，回甘生津，唇齿留香，让不少茶友意犹未尽。而普洱熟茶的口感较醇厚温润，显得略为单一。
如果从养生的角度来讲，普洱熟茶比生茶包容性更广，适合的人群更多。普洱生茶比较适合肠胃较好的茶友，如果肠胃功能偏弱，就要谨慎对待了。而普洱熟茶不一样，熟茶有养胃护胃的养生功效，不管你的肠胃有多虚弱，都可以来一杯。可以说，普洱熟茶是肠胃虚弱茶友的良方。
如果从收藏价值来看，普洱生茶经过几年、十年或几十年后的转化，逐渐走上人生巅峰。不少仓储好的优质普洱老茶，身价能翻个几倍、十几倍。而普洱熟茶放上几年就达到品饮的巅峰，剩下也许就是走下坡路，即便仓储再好，身价也很难翻几倍。但换个视角而言，如果你纯粹是喝，不考虑保值升值，那还是选择适合自己的为最好。其实每个人喜欢普洱茶的理由都不同，无论是生茶还是熟茶，只要能满足自己的喜好、需求，就是好茶。二者各有所长，没必要分出孰优孰劣哦~
