什么是纯料？在山头茶概念火起来以前，同一个村寨的茶都统称为纯料。后面山头茶火起来了，茶客们对“一山一味”的追求，重新定义了纯料：用同一片茶地、同一个季节内采摘的鲜叶加工而成的晒青毛茶才称为纯料，单株则要求更高，是用同一棵茶树、同一个季节内采摘的鲜叶加工而成的。
纯料古树茶的优点是：
1.滋味更纯粹，能够更准确地表现山头、树种的特点。比如班章的霸气，易武的柔和，冰岛的甜润。
2.茶品的形状、大小、色泽统一、优美。
3.内含物质丰富，云南的古树茶，树冠大、根系深、茶叶里的内含物质就相对更丰富一些。
纯料古树茶的缺点：
1.香气以及口感相对单一，层次变化不是特别丰富。
2.古树茶数量有限，产量稀少，价格就比较昂贵。
普洱古树纯料好吗
纯料古树普洱茶优越于一般的普洱茶，这取决它得天独厚的生长环境和大自然赋予了它的丰厚内质。一般而言，茶树龄在100年以上的算是大茶树，茶树龄在三百年以上才的称之为“古树”。
古茶树生长在远离人们居住的山上，清幽纯净，无人为管理，属天生天养之物，没有被人为的污染。古茶树周边植物又是多样性的，自身也具备了抵抗各种病虫害的能力，不需要农药防治。
古茶树树高根深，为了适应在自然环境中生长，树根扎入土壤深处，吸收到更多的养分和物质，古茶树生长的地方，常年覆盖着周边植物的落叶枯枝，保持了土质的疏松，古茶树根部把这些天然养分吸收后转化成了自己的养分，促使了茶叶中各类鲜爽物质的增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚的相对平衡。
古茶树的生长环境成就了古树茶茶汤饱满度好、苦涩度均衡、芳香和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。
古树纯料标志的重要三点：山韵、原香和生气。
山韵、原香、生气是构成识别古树纯料标志的重要三点。山韵是古树纯料的个性识别符号。原香是古树纯料的地域识别符号。生气，是古树纯料的生命识别符号。
一、山韵是古树纯料的个性识别符号
内外因特别是古茶园和谐健康的生态环境、古茶树发达的根系，决定了古树纯料特殊的山韵。
这种山韵是密植茶树即台地茶无法赋予我们的。当我们品饮曼松——纯正的倚邦小叶种、刮风寨——保存最为原始之一的易武古茶园的古树纯料时，既使是刚刚出品才一个月的新茶，虽然水气未退，但它那种汤感的稠厚、似冰糖般的甘爽、滑过喉咙的润泽，就连汤色都是那种浓得化不开的油润，就直接传递出来自远山最为自然、生态和厚重的气息和韵味。山韵，是古树纯料有别于台地茶的重要特征之一。
二、原香是古树纯料的地域识别符号
易武茶特有的蜜香悠长典雅；布朗之香则是深沉而厚重；我又常常把景迈香称作“妖香”，并非有贬义，而是景迈之香异与一般且常常飘忽不定；而与易武一山之隔、常常被充作易武茶的江城料之香则是带着一种腻甜。
果香、樟香、参香、药香，更多地体现了普洱茶再生产——仓储状态，原香更多是识别普洱茶初生产——原生态好的标识。
三、生气，是古树纯料的生命识别符号
茶气，即有形的茶通过无形的气作用到人体相关部位而引起的人体知觉的变化。而古树纯料由于其内因和外因均有别于台地茶，尤其是古树茶由于吸纳天地精华而蕴含比台地茶更为丰富的微量元素。这些微量元素随茶汤进入人体，让品茗者产生强烈体感。茶汤由口入胃，生气随奇经八脉抵天门、地门、气门、汗门，而使饮者产生打嗝、排气、微汗等明显的人体感受。
通常来说，古茶树的树龄愈高，它对于口感的刺激度愈低，对于体感的刺激度则愈高。如果说，香和韵，还仅仅还停留在口腔来喝茶；那么，气就是用身体来喝茶了。生气是古树纯料有别于台地茶另一个重要特征。
内因、外因都是决定了属于这一山头的古树纯料独特、唯一、纯净的香质。
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提到纯料和拼配，相信大部分茶友下意识的反应就是：纯料一定比拼配好。实际果真如此吗？到底纯料和拼配，孰优孰劣？
今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，就和大家来聊聊，纯料与拼配这个话题。
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一、纯料有多纯？
近年来，普洱茶界兴起一阵名山古寨纯料热潮，大家往往把一个山头、一个村寨，例如布朗、南糯山，或班章、冰岛寨，甚至一片茶园的茶都看成是纯料茶。
但严格来说，普洱茶并不存在纯料的说法。毕竟即使是同一棵茶树上的茶，南北面受阳光影响还有品质的差异呢，所以纯料只是一个相对的概念。
市面上所说的“纯料茶”，一般指的是在同一产区内采摘的同一树种，以其同一批次、同一级别茶菁制成的茶品。具体说来，这里有四层含义。
其一，是地域的纯粹，特指某个山头，或某个村寨。例如班章茶里绝不能掺入周边布朗山脉的茶菁，冰岛茶里也不能加入南糯的原料。
其二，是树种的纯粹，如果是百年古树茶，肯定不能加入台地茶。
其三，是季节的纯粹，很多茶友追求品质优秀的头春纯料茶，那么里面不能混搭入夏茶和秋茶。
其四，是级别的纯粹，一般取较为细嫩的一芽两叶，粗老黄叶不在此列。
二、古树纯料的类别
古树纯料因其原香、山韵构成独特的风味特征，如易武蜜香悠长典雅、布朗茶香深沉厚重，这种与众不同、独一无二的风味是吸引不少茶友的主要特质。
古树纯料主要分为以下3种：
1、同一片茶园里的古树茶。一般按照100年、300年、500年左右划分树龄，按树龄范围分类采摘制作。
2、单株。即采摘于同一棵古茶树上的茶，业界人士称之为"纯料至尊"，这样的茶树需要达到很高的树龄要求，存世量稀少。
3、茶树王茶。茶树王是被某一区域内选定出来的相对最为古老的茶树，这样的茶树基本受国家保护，数量最为稀缺。
当然，并非所有古树茶都适合制成单一的纯料，当一种古树纯料的特点成为品饮口感中的最大弱项时，比如老曼娥的苦底过于厚重，制成纯料后口感就不那么愉悦了。
三、拼配怎么拼？
拼配茶比较规范的定义是：将不同品质的茶叶按比例混合，组成某一确定等级、且符合特定质量标准的成品茶。
邹炳良、卢国龄《浅论普洱茶拼配》一文中，就把普洱茶拼配的技术要求归纳为12个字，即“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。作为茶叶精加工的重要技术之一，它是稳定茶叶品质、扩大茶叶产量重要手段。
历史上的拼配，像一些老字号如沱茶“永昌祥”等，是根据山头、级别以及时令来拼配的，比如明前、明后以及秋茶的综合利用。现代茶厂则分级用料，把茶菁筛分后再拼配。
如今常见的拼配主要有以下六种形式：
1、季节拼配：通常是春茶+夏茶+秋茶的拼配，春茶比较醇厚，夏茶比较开阔，秋茶比较香，配在一起这个茶就比较均衡；
2、茶山拼配：不同茶区、山头、村寨的拼配；
3、树种拼配：古树、老树、小树、台地之间相互拼配；
4、年份拼配：比如新茶+3年陈料这种；
5、等级拼配：比如四级为主茶菁和细嫩芽头、粗老黄叶互相拼配；
6、发酵度拼配：主要是熟茶，轻发酵、适度发酵、重发酵之间互相拼配。
四、拼配技术的核心
拼配茶总的说来可以分为基准茶、调剂茶、拼带茶，要让这三者取长补短、相互融合，达到最好的拼配效果，拼配师需要掌握不少功课。
首先，要充分了解各种茶的优点和缺点。为了达到对色、香、味、韵以及后期转化的最佳效果，那就需要对原料有足够的了解，甚至极其细微的特点都要了解。
这就意味着，一个真正好的拼配师傅，需要对各个茶区、山头、村寨，不同季节、年份等等相关情况都非常了解。
其次，要处理好各种毛茶之间的比例关系。在掌握各种毛茶的产地、年份、口感等信息后，拼配师需要在此基础上确定出基准茶、调剂茶、拼带茶，还要确定三者之间的比例，稍有差错，拼配出来的最终品质效果也不同。
在实际操作过程中，拼配非常复杂，需要不断尝试、对比才能最终确定其拼配配方。
而且，拼配其实是存在很多组合的，要把这么多普洱茶原料放在一起调试，想得到最好的效果并不容易，这也是各个品牌技术、口感不相同的主要因素。
普洱茶发展到今天，各个产区、山头普洱茶的特点是相对透明的，那么各个品牌如何才能在这个行业站稳脚跟？说白了最终还得靠技术，而其中最重要的技术就是拼配技术。
五、纯料茶PK拼配茶
如果只是用概念来单纯地说“纯料茶”好，还是“拼配茶”好，是没有任何依据的，纯料茶和拼配茶都有品质优劣、制茶技术、等级高低之分。
1、生产难度上
纯料茶的制作工序相对比较简化，以同款茶料直接制作就可以，工序没那么麻烦。难度就在于产量小，工艺难度高，因为既要结合原料，又要体现产地的特色。
拼配茶的难度无疑就在拼配上，拼配并不是简单的混合几种茶叶，而是需要种类足够多的茶叶原料进行试验。
无论对茶叶的种类选择还是拼配比例的计算，都是一个高难度的工作。批量拼配时，稍有差池，就会使得一整批茶料被损毁掉。所以，制作拼配茶的风险很大。
2、感观品饮上
纯料茶可以集中体现产区、品种和时段的茶叶特点，风格独特而鲜明。但也带来了一定的不足，其香气以及品饮口感相对单一，层次变化不是十分丰富，缺乏相对丰富性。
拼配茶因为融合了多种茶叶，在香气和滋味上更加丰富且具有层次感，取长补短，口感和谐。
3、品质问题上
真正的纯料茶在数量上是极其有限的，且具有不可再生性，再加上受气候等环境因素的影响很大，所以每年每季各个产区的茶叶品质都会有所不同，想要喝到一模一样的纯料茶几乎是不可能的事。
而拼配茶有了制茶师父的严格把控，茶叶的品质稳定，可以实现多年的量产。
总体来说，纯料茶突出的是独特的风格，有鲜明的辨识度；拼配茶可以呈现稳定的品质，长期满足大众所需，这两者之间并没有高下之分。
