普洱茶具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香。那么普洱茶有枣香味的原因是什么呢？
普洱茶的枣香味
枣香普洱茶指的是熟茶
枣香的普洱茶是在生长于植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。
枣香。枣香的形成需要相对粗老的叶片发酵制作，青壮细嫩的茶箐是发酵不出枣香的，所以，枣香型的普洱茶最常见的就是老梗老叶子的比例相当的多，也是普洱茶中比较低档的品类。枣香还可以分为：生枣香、熟枣香、黑枣香
普洱茶的香气是多种多样的，生茶和熟茶也不同，主要是因为茶叶在制作和存储过程中，游离态的氨基酸和芳香烃在不同条件下分解而产生。
生茶多为：花蜜香、兰花香、梅子香、槟榔香...
熟茶多为：糯香、枣香、参香、药香、樟香、荷香...
普洱茶枣香味的原因
一、原料
茶叶中出现枣香味，首先原料级别在7-9级是最容易发出枣香，因为7-9级料内含物以纤维素为主，但还是有一定的内含物，且具备一定嫩度。纤维素含量丰富的原料在渥堆发酵中更容易出香甜，从而容易发酵出枣香。至于具体的原因尚不清楚，就比如高档料容易出荷香、10级原料易出木香一样。
二、工艺
原料具备条件并非就意味着肯定可出枣香，还要看工艺。枣香是一种比较纯正单一的香气，最好是发酵比较充分但又不过头的成熟度为佳，但这对堆子温度是一个很大的考验，这需要很有经验的发酵师才能发酵出带有枣香味的熟茶。
三、存储
如果级别达到了，工艺没达到；或者说级别达到了，工艺也达到但还没出枣香，那就只能等后期陈化了，只要陈化环境没问题，此类熟茶还是有概率出枣香的，并且概率还不小哦！品鉴一款茶，首先就是闻香，这其实是一件很挑战嗅觉的事情，一款有好的香气，好的滋味茶得之不易，且喝且珍惜！
生茶和熟茶之间真正的差异是什么？二者同是云南一定区域内云南大叶种晒青毛茶经后发酵而制成的散茶和紧压茶。那它们之间的区别是什么？茶性？一个性寒，一个性温和？性寒性温和只是假象，真正的差异是渥堆发酵。
普洱生茶和普洱熟茶最大的差异是前者没有经过渥堆发酵，而后者经历了渥堆发酵，从此，普洱生茶和普洱熟茶“形同陌路”。在茶叶店的柜台上不能摆在一起，存放的时候不能摆在一起，对比的时候不能摆在一起，像两个最熟悉的陌生人，曾一起走，结果还是走散了，在彼此的世界里。
普洱生茶分为散茶和紧压茶，散生茶就是晒青毛茶，即茶鲜叶采摘后经杀青、揉捻、晒干后即可；紧压茶就是晒青毛茶经过压制，制作成各种形状的紧压茶。紧压茶外形有圆饼行、碗臼行、方形、柱形等多种形状和规格。一般紧压茶是不分等级的，但有高、中、低三个档次。生茶在制成之后，一般要经过长时间的自然发酵，使茶的味道更加柔和。普洱茶本质的香气是独特的，基于工艺的缘故，普洱茶生茶很好的继承了原始的香气，如花香、兰香、冰糖香、蜜香、木香等。
一、名茶鉴赏
外形：条索完整，紧结，清晰。
色泽：色泽光滑油润。
叶底：柔软、新鲜、有伸张性。
汤色：汤色随着时间的增加会从栗红色转为深栗色。
香气：新茶带有幽幽的花香、豆香；陈茶不同时期自然发酵出荷香、樟香、兰香等不同香气。
滋味：新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足、回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。陈放时间越长，口感就越醇滑、厚重。
二、制作工艺
茶鲜叶采摘后，经过杀青、揉捻、晒干后制成晒青毛茶，即散生茶。然后再压制成各种形状，这就是紧压茶。
三、冲泡方法
盖碗，水温在100℃左右。
普洱熟茶是采用人工发酵加工制成的普洱茶，历史上正式出现熟茶是在1973年。而在1975年，人工渥堆技术在昆明茶厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。人工发酵技术主要是为了解决普洱茶自然发酵时间过长的问题，从而由人工模仿自然发酵的过程，以达到快速陈化普洱茶的目的。
一、名茶鉴赏
外形：条索紧结、完整。
色泽：茶青呈黑或红褐色，有些芽茶则呈暗金黄色。
叶底：发酵程度较轻者叶底呈红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底呈深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
汤色：汤色红浓明亮。
香气：由青樟香转变为淡淡的樟香然后变为参香带枣香味，时间越久、仓储条件越好，枣香味、参香味会越持久。
滋味：口感陈香醇厚，顺滑、回甘，几乎不苦涩，泡水长。
二、制作工艺
用晒青毛茶经过渥堆后，不经紧压的为散熟茶，经过紧压制成各种形状的为熟紧压茶。
三、冲泡方法
玻璃杯或盖碗，水温在100℃左右。
每次谈及喝普洱生茶还是普洱熟茶好时，最终都会有一个答案，适口为珍。合适的，才是最好的。而事实是好茶人人都适合，没那么好的茶，才需要别人的接纳与包容，就比如口粮茶。为什么要喝口粮茶？因为性价比高，因为喝得起，而不是因为品质好，品质好的茶可不叫口粮茶，其名美曰“古树茶”。
那到底是普洱生茶与普洱熟茶哪个更好呢？这是一个伪命题。偏好生茶或偏好熟茶的茶友是最没有发言权的，因为生茶取代不了熟茶，熟茶也代替不了生茶。
普洱生、熟茶就像是茶系银河里的星辰，不同的是，各自发出的光芒不一样。
茶界中流传着一句话“普洱茶是喝茶人的最后一站”，然而普洱茶叶品质参差不齐，真假皆有，所以普洱茶界中亦有“普洱茶坑多水深”的说法。不懂辨别普洱茶好坏使得很多茶友对普洱茶敬而远之，今天梵君就来和大家聊聊如何辨别普洱熟茶的好坏，做个慧眼识珠的茶客。
判断普洱茶品质的好坏，我们可以从干茶茶饼的形态，色泽，香气，茶汤汤色，香气，口感这几个方面入手。
干茶条索是普洱茶从外观上的基本判断，观察茶饼的干净程度及压制程度，有无杂质，颜色均匀度，熟茶茶饼的颜色，判断发酵的程度，好的普洱熟茶条索清晰且油润，这说明茶叶在压制过程中是比较干净的，同时也能判断出茶叶选料的大致情况。
如果熟茶饼中条索模糊，或枯竭发暗则说明茶叶比较劣质。
普洱熟茶最重要的工艺就是渥堆发酵，发酵工艺的好坏直接影响了熟茶的气味。霉味，堆味，腥臭味，杂味，沤味等等含人不适的气味一般都是发酵不到位导致的。
使用100℃的开水用盖碗冲泡出汤，高温冲泡能更好帮助普洱茶内质的释放，也方便我们了解普洱茶的品质，高温冲泡下，普洱茶的缺点亦会放大，更容易分辨普洱茶品质的好坏。
普洱熟茶的香气一般有木质香，樟香，糖香，陈香，糯香，枣香等，好的普洱熟茶香气应是无刺激性，香气沉稳有活力。
汤色红浓剔透是高品质普洱茶，深红，红褐色的汤色均为正常，浑浊，暗红，暗黑则为劣质普洱茶。
由于普洱茶是经渥堆发酵而成，未转化完成的普洱熟茶新茶的茶汤也会显示有些许浑浊，好的普洱熟茶，年份越久，茶汤的色泽会越明亮，越通透。
汤茶入口，能感受到茶汤的滋味纯正，无苦涩味，喝上去喉咙无不适感，干净，醇，滑，厚，回甘，这就算是很不错的。
反之，渥堆味明显，带苦涩，焦味，入品体验差，甚至有带锁喉感，难以下咽的则为劣质熟茶。
茶叶好坏的标准，第一个是：干净，卫生，入口的产品，不论是茶，还是其它饮品，第一个就是要干净卫生，离开这些其他的都是枉然。其次再是口感，茶汤，茶的品质，再好的茶也是喝了才有意义。
