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普洱茶回归

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云南普洱茶是终结一切茶最终的味觉信仰

欣闻勐库戎氏创业20周年庆,有感戎氏家族勤恳事茶,龙爷发文遥贺。

维特根斯坦说:“一件作品的光芒是一种美丽的光芒,可是它只有在另一种光芒的照耀下才放射出真正的美。”

我是一个安徽人,前几日在六安调研,与安徽的朋友聊起喝茶,我毫不讳言的说:“云南普洱茶(生茶青饼后发酵茶)是终结一切茶最终的味觉信仰。”这句话在老家安徽讲,或者说是在云南以外的所有茶区讲,难免是有点冒天下之大不韪。

熟悉我的人知道我是一个很实在的人,对于自己认同的人与事情往往由衷推崇。但真正我敢狂妄的讲出这句话的底气其实来自于像勐库戎氏这样专注在普洱茶里的一家人,是我终生学习的榜样。

龙爷研究普洱茶,行走江湖,向来我行我素,秉持正心正念。

不过端起茶杯,平心静气的去看勐库戎氏这家做茶人,我不得不由衷的佩服!因为一个家族全体成员,为了茶这一件事情,倾尽全力,连续奋斗了20年。

按照他们现在的状态,你能感受到,以董事长戎加升为首,大家似乎都已经把茶作为了自己这辈子最重要的事情。

戎家子女,其命运都注定与茶息息相关。双江勐库这片土地,也因为他们的耕耘,而绽放出了独有的魅力。

(图:勐库戎氏2005年母树茶一代)

勐库山水间孕育了普洱茶丰富的滋味,早在20世纪80年代,戎加升老先生就已经开始关注诸如冰岛这些区域的茶叶了。

2005年,戎氏开发了以冰岛原料为主的母树茶。后来冰岛茶名扬天下,资本炒作和那股浮躁气息开始涌向茶山,这对于戎氏而言,是一种定力的考验。

因为在这个世间,有破产的公司,却没有破产的行业。在普洱茶的语境里,有很多茶厂的寿命都没有他们生产的普洱茶长。

我们如今回顾戎氏自己走过的这20年,感觉倏忽之间,一晃而过。对于戎家人而言,他们更清楚这一路的起落沉浮和荣辱兴衰。在戎氏品牌创立之前,勐库这片区域在国家茶叶计划秩序中依然是以红茶为主。

1999年,在20世纪最后的这一年,戎加升先生创办了勐库戎氏。

那一年,也是普洱茶回归与复兴的肇始元年,普洱茶走向市场,其有别于黑茶的属性日渐涌现。生茶熟茶的划分,其中生茶后发酵的无穷变化,云南山头风味的突显与识别。普洱茶的品鉴圈层从那一年开始逐步形成。

云南人喝普洱茶(生茶青饼后发酵茶)那也在同一时期,基于对云南普洱茶荣光的尊重,更是承认历史是向前发展的,也正是基于此,戎家人与普洱茶产业的兴衰轨迹并在了一起。一个产品真正的生命力有赖于消费者内心的认同,普洱茶在千禧年以后的整体表现,出现了超越过去的态势。

(图中为戎加升先生)

在这种背景下,当我们开始谈营销,谈策略,谈金融,谈互联网,谈区块链这些似是而非的新词时,戎家人写在墙上的永远只有一句话:“以待己之心待人,以待长者心待人,诚信为本,易物与人,恪诚戒贪,善念存心。”

这是戎加升的父亲留下的家训,一种古典家族情怀,以茶为载体,以血脉为纽带,传承着我们这个国家最为美好的那些人生理想与社会担当。

20年,戎家人用行动告诉全世界,他们在践行这句话。在戎氏普洱20周年庆的现场,在一派喜悦的氛围之中,我们可以看到会场两侧摆放着他们将要对外发布的新产品。其中一个叫“从头越”的产品摆放得非常醒目。

“雄关漫道真如铁,而今迈步从头越”,不恋过去,不惧未来。

20年深耕戎氏创造了属于自己一片天地。在现场我们看到,其实他们不仅仅是自己一家人在奋斗。连接全国的经销商和普洱茶爱好者,他们凝聚了一个大规模的命运共同体,大家为了同样的理念与价值观在前行。

在20周年庆典的现场,一场中期茶的斗茶大赛,从全国茶友手上征集上来的戎氏中期茶回到戎氏,重新开汤盲评。

参评茶样编了号,以公开公正的方式让审评,专家通过品评打分排序。

(图:戎玉廷先生)

这看似很简单的活动,却最能彰显沉淀和底蕴。10多年前的茶,重新回到故土,在这里寻找自己的口感位置,追问制茶人的承诺。

在获奖产品里,2005年的500克母树茶一代(冰岛古树茶的肇始之作)摘得不同等级的奖项,同样一个茶,仓储差异形成的品质差异得以突显。

戎氏制茶人,在恪守着祖先的遗训里,从容淡定,20年如一日地给我们回答了很多问题。最终的味觉信仰,需要有信仰的人才能肩负起这样沉重的使命!

茶是心故乡,勐库戎氏的中期茶已经是最佳赏味期,鼻舌身意味香触法,醇厚的来源,这是匠心精神与时间的味道。

2019年11月14日

普洱茶,回归消费与饮品属性才是正途


 

2019年2月25日,一则“冰岛老寨茶树王采摘权88万元”的消息刷爆了朋友圈,一石激起千层浪,冰岛茶的天价引起了社会各界对普洱茶的关注。普洱茶一时间成为了高价的代名词,引起了诸多非业内人士的兴趣。

 

近年来,几乎每年都会有普洱茶的天价茶出现,但茶树王毕竟凤毛麟角,属于稀缺资源。针对普洱天价茶事件,茶界人士频频发声,呼吁普洱茶产业回归消费概念和饮品属性。

 


前几日我参加一次朋友间的聚会,正好是在冰岛天价茶的新闻之后,席间,一位朋友兴奋的对我说:“你们做普洱茶的现在都发达了哦。”我一脸迷惑,问他此话怎讲。他说,近来央视某频道出了专门讲普洱茶的专题,其中有一个环节讲道,普洱茶的存放,存放越久价值越高,拍卖会上甚至会拍出几十万一饼的价格。朋友滔滔不绝的讲述瞬间引起了整桌人的兴趣,普洱茶的天价成为了大家讨论的焦点。

 

面对大家的热情,我感慨万千,国家对茶文化的倡导,对普洱茶,乃至整个茶行业的发展是极为有利的,但消费者对茶的误读,使得茶站在了一种可望而不可即的神坛上。中国是产茶大国,几乎每年都会面临茶的产能过剩。国家倡导饮茶的健康生活,引导茶的健康消费。而有部分别有用心者,将茶推到叹为观止的价格高地,让消费者近而远之,这是不正常的社会个别现象,更是对茶的误读与误解。

 


茶是用来喝的。纵观茶的历史,起源于药用,以食用发展,以饮用传扬至今。茶是一种解渴的饮料,可平衡人体的健康。中国是世界上年产茶量排名第一的产茶大国,茶为国饮,喝茶,是一种健康生活方式的回归。茶有多达二十几种的传统保健功效,如止渴生津、安神、明目、清热、消暑、解读、消食、醒酒、解肥腻、延年益寿等。茶富含500多种有效化学成分,有机化合物主要有蛋白质、氨基酸、生物碱、酶、茶多酚、糖类、有机酸、脂肪、色素、芳香物质、维生素等;无机成分含量较多的是磷、钾、硒、氟,其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫等。因此,饮茶与我们的健康息息相关,将茶作为饮料,既是对自身健康的关注,也是对中国茶产业最好的支持。

 


普洱茶因其后转化的特殊性和耐久存的特性受到越来越多消费者的追捧,但需要明白的是,普洱茶的存放和转化并非是通用法则,并非所有的普洱茶都会越存价值越高,越放越好喝。普洱茶的原料和加工工艺决定了其后转化的空间,正确的存放方式决定了其是否能够很好的转化。

 

当我讲到普洱茶存放不当会引起茶的变质的时候,另一位朋友恍然大悟似的点头,并讲起他最近喝过的一款存放了十几年的普洱老茶,一股霉味。最初他喝到此茶时,以为是陈年老茶的味道,正好当日我们一起品饮了一款存放十五年左右的老茶。当茶汤入口的瞬间,他很肯定的告诉我,他喝到的茶,应该就是存放不当变质的茶。

 

随即我讲述了普洱茶热兴起的简史:普洱茶热的第一次兴起在清朝,满清是游牧民族,以肉食为主。入关后,饮食习惯保留了下来,养尊处优导致消化不良。因此,急需一款可以消脂解腻助消化的茶饮,普洱茶因此而受到清朝皇室的钟爱,从此流行开来。

 


在现代,由于人们生活水平的提高,大鱼大肉成为了生活日常,肥胖开始困扰着现代人,普洱茶因其强有力的消脂解腻的功效受到人们的吹捧,掀起了新一轮的“普洱茶热”。

 

茶是有生命的,普洱茶亦如此,存放5~10年左右的茶,褪去了青草气与苦涩味,品饮正当时。倘若一款茶放的时间过长,比如20年或30年,茶的后转化空间非常的有限,大部分的茶已然没有了茶味,更别谈茶应有的醇厚和养生保健的功效。

 

因此,我们倡导普洱茶理性消费,充分发挥茶的饮品属性和健康消费理念,以品饮为主。普洱茶爱好者在了解了存茶所需条件的前提下,在个人能力允许的范围内,适当存茶。将茶作为一种日常饮品,作为健康生活方式的回归。



2018-2023,普洱茶 品饮新时尚 (上)

自小青柑的风靡将普洱熟茶推向大众视野,也推动了普洱茶的全线产品向着品饮、消费品的路径回归。

自2018年开始,普洱茶从一种高门槛、高端化、收藏性的属性中,更多地走向了大众的日常消费生活。喝原叶茶,喝普洱茶,也成为了现代人一种新时尚。

随着消费群体的迭代和互联网平台的发展,普洱茶的产品形式、品饮方式、营销传播方式也在被不断重塑着。正是有了更多的市场需求和传播需要,借助着越来越多样化的媒体工具,这一阶段的普洱茶文化传播再次出现了“百家争鸣”的现象,各类普洱茶文化产品、普洱茶书、普洱茶自媒体、普洱茶培训等层出不穷。

到了2020年,全球受到疫情席卷,普洱茶市场也随着经济大环境经历着起伏。当然,这也让普洱茶迎来了新的机遇,并在一定程度上奠定了普洱茶未来发展的大方向。

2018-2023

普洱茶 品饮新时尚

当普洱茶不再那么

“难以接近”

在过去的20年间,中国经济蓬勃发展,消费市场充满了活力,消费成为了中国经济增长最大的贡献力量。中国社会消费品零售总额持续上涨,人均可支配收入也逐年提升。

虽然身处从2018年就开始的全球经济下行的大环境之中,中国经济仍然展现出了超凡的活力和生命力。到了2020年,让所有人记忆深刻的疫情席卷全球,对社会和经济都产生了极大的影响,面对这突如其来的冲击,消费市场也面临着继续增长的挑战,当然,整个消费也逐渐向着理性回归、更追求消费的体验、满足更多样的消费场景、需要多元的创新、更注重绿色可持续、对于技术革新的要求也不断提高。

对于普洱茶市场来说,在消费回归理性,消费的主力群体发生更迭的背景之下,普洱茶的产品属性、产品形式、营销方式等,都在产生着变化。如果说自小青柑开始火爆、将普洱熟茶这一带有极大消费品属性的茶品推向市场作为普洱茶回归品饮、走向消费市场的开端,那么接下来普洱茶市场的走向,更是朝着大众消费、即时品饮的方向持续进发。

普洱茶要在新的历史阶段寻求更大增长,走向大众消费是必由之路。但在过去,普洱茶似乎更多地被放在了一种高端、收藏、专业门槛较高的语境之中,让普通消费者有些“望而却步”。

这就给普洱茶拓展大众消费市场带来了不小的障碍。许多茶企、品牌也意识到了这样的问题,为此,他们在产品结构上也开始注重布局适合大众消费水平、去山头化且尽可能标准化的普洱茶产品,希望用标准化来消解消费者对于普洱茶产品的疑虑与信息差,也用更高的性价比来吸引更多普通消费者向着普洱茶靠近。

近年来,大众消费市场的消费场景更加多元、对于健康的要求也在日益提高,人们对于无糖原叶茶饮料的需求在大幅增长。在现代生活中,人们需要更方便、更快捷的饮茶方式,既能适应快节奏的工作场景,也能满足轻松休闲的闲暇生活。为此,方便的小包装、袋泡茶、龙珠、巧克力砖、手撕饼、小圆片等新形态普洱茶产品被不断创新出来,包装视觉上更年轻化的茶产品也层出不穷。

与此同时,还催生出了许多方便的泡茶方法和泡茶器具。诸如满足露营潮流的户外泡茶装备、满足差旅的便携泡茶套装、让大家可以轻松喝一天热茶的焖泡壶等。都让普洱茶与人们的日常生活靠得更近了。人们也逐渐发现,饮一杯普洱茶,不再需要什么高门槛,它也可以是轻松便捷、高性价比的。

饮茶,也逐渐成为一种年轻人的新时尚。特别是类似Tea'stone这样的中国纯茶消费新零售品牌的出现,打开了强调体验、覆盖年轻消费人群的中式新茶饮的赛道,让传统的中国原叶茶、健康的普洱茶能以更符合年轻人审美,更能提供时尚体验的形式出现。传统中国茶,也不再是一幅穿着“长衫”的老夫子形象,它也可以变得很年轻,很炫酷。

有机生态价值再发现

近几年来,人们对于每日的食品、饮品的安全性、健康性要求越来越高的同时,也在思考人类的农业种植、食品生产与自然生态的关系。因此有机食品成为了一个最佳选项。虽然有机的概念进入中国较晚,但也在这几年获得了大众的普遍认知。

这样的理念也进入到了普洱茶这一阶段的发展之中。普洱茶几大核心产区,也在近十几年来开始向着有机的方向进行建设,许多茶企也在积极推进进行有机茶园基地的认证,不断推出带有“有机”认证标识的产品。特别是普洱市的茶园基地和企业,在这方面走在了前面。截止2021年12月,普洱市获得中国有机茶认证企业的数量、有机茶园的面积均占全国第一。

在其他产区,有机茶园的建设和认证还在不断进行。有机茶园认证面积的不断扩大,更高质量、更让消费者放心的有机普洱茶产品不断面世,在一定程度上带动了普洱茶的国内消费。在这几个核心产区,也有许多基地与产品的有机认证是与日本、欧盟等标准接轨,因此,这也为普洱茶走出国门,通向世界打通了重要的关卡。随着有机产品的不断增加,普洱茶出口也在近年来崭露头角,可以预见到的是,未来普洱茶的出口,也将是一个可以重点发力的潜力空间。

近10年,全球的气候问题、不断恶化的生态环境,让全球都处于一种对绿色生态的思考之中。特别是2020年,席卷全球的疫情也给社会带来了极大的影响,更让人们深入思考人与自然的问题。在这样的语境之下,普洱茶背后依托的云南优质自然生态所带来的价值也被再次发现与强调。

云南不仅是世界茶源,也拥有独一无二的古树茶资源,这里优质的生态环境、生物多样性条件,让在这里孕育生长的多样的茶树种类具备了其他地区茶叶没有的卓越品质。因此,对于现阶段的普洱茶产业来说,生态价值的再发现也是一个重要的话题,而且也能在未来为普洱茶的突破发展提供重要的支撑。

原文刊载《普洱》杂志

2023年7月刊

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